KR20170021438A - 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵 외피용 반죽 조성물, 붕어빵 및 그 제조방법 - Google Patents

잡곡누룽지를 함유한 붕어빵 외피용 반죽 조성물, 붕어빵 및 그 제조방법 Download PDF

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KR20170021438A KR1020150115776A KR20150115776A KR20170021438A KR 20170021438 A KR20170021438 A KR 20170021438A KR 1020150115776 A KR1020150115776 A KR 1020150115776A KR 20150115776 A KR20150115776 A KR 20150115776A KR 20170021438 A KR20170021438 A KR 20170021438A
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Abstract

본 발명은 단백질, 식이섬유, 칼슘, 비타민 등의 영양성분이 풍부한 흑미, 현미, 귀리 등의 잡곡으로 만든 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵 외피용 반죽 조성물, 붕어빵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, a) 잡곡을 이용하여 잡곡누룽지를 제조하는 단계와; b) 상기 a)단계에서 제조된 잡곡누룽지를 건조하고 분쇄하여 잡곡누룽지 분쇄물을 제조하는 단계와; c) 강력분, 상기 잡곡누룽지 분쇄물, 포도당, 소금, 소다, 베이킹 파우더, 신화당, 마가린 및 물을 넣고 골고루 섞어 붕어빵 외피용 반죽물을 제조하는 단계와; d) 상기 c)단계에서 제조된 붕어빵 외피용 반죽물을 형틀에 굽는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

잡곡누룽지를 함유한 붕어빵 외피용 반죽 조성물, 붕어빵 및 그 제조방법{composition for manufacturing fish-shaped bread containing scorched rice made with grains, fish-shaped bread and process for producing the same}
본 발명은 단백질, 식이섬유, 칼슘, 비타민 등의 영양성분이 풍부한 흑미, 현미, 귀리 등의 잡곡으로 만든 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵 외피용 반죽 조성물, 붕어빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.
붕어빵은 밀가루 반죽과 팥앙금을 붕어 형틀에 넣고 구워낸 빵으로서, 주로 노점상들이 판매하는 간식이다. 특히, 겨울철에 따뜻하게 구워낸 붕어빵은 대다수의 국민들이 그 맛을 알 정도로 유명한 빵이다. 이러한 붕어빵의 제조에 필요한 반죽을 대량으로 제조하여 공급하는 사업들이 이루어지고 있으며, 맛과 식감을 개선하기 위한 연구들이 계속되고 있다.
이에 최근에는 붕어빵의 영양성분 개선과 함께 맛과 식감이 개선된 붕어빵 반죽이 특허문헌 1, 2로 제안되어 이용되고 있다.
상기 특허문헌 1에서는 뽕잎과 현미찹쌀에 함유된 영양성분으로 국민건강을 증진시킬 수 있고, 더욱 고소하고 쫄깃한 맛과 바삭바삭한 식감으로 비만, 당뇨환자, 다이어트 중인 사람 등 남녀노소 구분없이 누구나 붕어빵을 즐길 수 있으며, 성인병 예방 및 건강 유지를 도모할 붕어빵 외피용 생지 조성물 및 그 제조방법이 제안된 바 있으며,
상기 특허문헌 2에서는 효소를 포함하는 쌀로 된 붕어빵용 반죽과 그 제조 방법 및 이를 이용하여 제조되는 붕어빵에 관하여 제안된 바 있다.
그러나, 상기 특허문헌 1, 2와 같은 붕어빵 반죽은 기존의 밀가루에 뽕잎, 찹쌀가루나 쌀가루를 혼합한 것으로, 기존의 밀가루만을 이용하여 만든 붕어빵에 거부감을 가진 소비자들에게 기호성을 높여줄 수 있었으나, 여전히 붕어빵의 영양성분이 개선되지 못한 점과 더불어 붕어빵의 고소한 맛과 향, 식감의 개선을 원하는 소비자들 요구에 부합되지 못한 문제점이 있었다.
공개특허 제10-2008-0098094호 등록특허 제10-1399639호
이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 붕어빵의 영양성분이 개선되어 간식 및 한끼 식사 대용으로 충분히 활용할 수 있을 뿐만 아니라 잡곡누룽지가 붕어빵 외피용 반죽의 수분을 일정부분 흡수하므로 붕어빵이 눅눅해지는 것을 방지하여 식감이 바삭하면서 부드럽고, 맛과 향이 고소한 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵 외피용 반죽 조성물, 붕어빵 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,
a) 잡곡을 이용하여 잡곡누룽지를 제조하는 단계와;
b) 상기 a)단계에서 제조된 잡곡누룽지를 건조하고 분쇄하여 잡곡누룽지 분쇄물을 제조하는 단계와;
c) 강력분, 상기 잡곡누룽지 분쇄물, 포도당, 소금, 소다, 베이킹 파우더, 신화당, 마가린 및 물을 넣고 골고루 섞어 붕어빵 외피용 반죽물을 제조하는 단계와;
d) 상기 c)단계에서 제조된 붕어빵 외피용 반죽물을 형틀에 굽는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵의 제조방법을 제공한다.
여기서, 상기 c)단계의 붕어빵 외피용 반죽물은 강력분 100중량부에 상기 잡곡누룽지 분쇄물 20~30중량부, 포도당 3.5~4.5중량부, 소금 0.8~1.8중량부, 소다 0.3~1.3중량부, 베이킹 파우더 0.3~1.3중량부, 신화당 0.1~0.7중량부, 마가린 7.8~8.8중량부 및 물 170~180중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 a)단계의 잡곡은 흑미, 현미, 귀리 중에서 1종 이상 선택하여 이루어지는 것이 바람직하다.
특히, 상기 a)단계의 잡곡은 흑미, 현미, 귀리를 1 : 1 : 1의 중량비로 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.
나아가, 상기 b)단계의 잡곡누룽지는 50~200 메시로 분쇄하는 것이 바람직하다.
아울러, 본 발명은 위의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 하는 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵을 제공한다.
더불어, 본 발명은 강력분 100중량부에 잡곡누룽지 분쇄물 20~30중량부, 포도당 3.5~4.5중량부, 소금 0.8~1.8중량부, 소다 0.3~1.3중량부, 베이킹 파우더 0.3~1.3중량부, 신화당 0.1~0.7중량부, 마가린 7.8~8.8중량부 및 물 170~180중량부의 조성비로 조성되는 것을 특징으로 하는 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵 외피용 반죽 조성물을 제공한다.
본 발명은 단백질, 식이섬유, 칼슘, 비타민 등의 영양성분이 풍부한 흑미, 현미, 귀리 등의 잡곡으로 만든 잡곡누룽지가 함유된 붕어빵을 제조하였기 때문에 붕어빵의 영양성분이 개선되어 간식 및 한끼 식사 대용으로 충분히 활용할 수 있을 뿐만 아니라 상기 잡곡누룽지가 붕어빵 외피용 반죽의 수분을 일정부분 흡수하므로 붕어빵이 눅눅해지는 것을 방지하여 식감이 바삭하면서 부드럽고, 맛과 향이 고소한 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵을 제조할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵 외피용 반죽 조성물, 붕어빵 및 그 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵 외피용 반죽 조성물, 붕어빵 및 그 제조방법으로서 크게, 잡곡누룽지를 제조하는 단계, 잡곡누룽지 분쇄물을 제조하는 단계, 붕어빵 외피용 반죽물을 제조하는 단계 및 상기 붕어빵 외피용 반죽물을 형틀에 굽는 단계를 포함하여 이루어진다.
먼저, 상기 잡곡누룽지를 제조하는 단계는 잡곡을 이용하여 누룽지를 제조하는 단계이다.
여기서, 상기 잡곡은 단백질, 식이섬유, 칼슘, 비타민 등의 영양성분이 풍부한 흑미, 현미, 귀리 중에서 1종 이상 선택하여 이루어질 수 있다.
상기 흑미는 항산화·항암·항궤양 효과가 있다고 알려진 안토시아닌이라는 수용성 색소가 있어 검은색을 띠게 된다. 상기 흑미에는 안토시아닌이 검은콩보다 4배 이상 들어 있으며, 비타민 B군을 비롯하여 철·아연·셀레늄 등의 무기염류는 일반 쌀의 5배 이상 함유되어 있다. 따라서 노화와 여러 질병을 일으키는 체내의 활성산소를 효과적으로 중화시킬 뿐만 아니라 심장질병, 뇌졸중, 성인병, 암 예방에도 좋은 성분으로 알려져 있다.
상기 현미는 백미와 비교하여 보면, 비타민 B1과 비타민 E는 4배 이상, 비타민 B2는 2배, 지방과 철·인은 2배 이상, 식이섬유는 3배가 더 많이 들어 있으며, 백미에 없는 쌀겨와 배아 부분이 있어 우리 몸에 좋은 영양소가 많이 들어 있다. 쌀겨 층은 소화가 되지 않는 단점이 있지만 식이섬유를 많이 가지고 있어 현미를 먹게 되면 변비 예방과 유해물질 배출 등에 도움을 줄 수 있으며, 쌀겨 층과 배아는 리놀산을 많이 함유하고 있어 동맥경화나 노화를 방지하는 효과가 있다.
상기 귀리는 쌀보다 단백질 함량이 2배 이상 높으며, 당질은 쌀보다 적지만, 지방질은 현미의 두배이며 섬유소도 현미보다 많아 에너지가 많은 곡류이다.
이와 같이, 단백질, 식이섬유, 칼슘, 비타민 등의 영양성분이 풍부한 상기 흑미, 상기 현미, 상기 귀리의 잡곡 이용하여 잡곡누룽지를 만들어 붕어빵을 제조함으로써 붕어빵의 영양성분을 월등히 개선시켜 소비자의 간식 및 한끼 식사 대용으로 충분히 활용할 수 있다.
여기서, 상기 잡곡은 상기 흑미, 상기 현미, 상기 귀리를 1 : 1 : 1의 중량비로 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 흑미를 상기 현미와 상기 귀리에 비하여 너무 많이 혼합하면 붕어빵의 색이 진한 검은색을 띄게 되어 소비자의 기호를 반감시키는 문제점이 있다.
상기 현미를 상기 흑미와 상기 귀리에 비하여 너무 많이 혼합하면 상기 현미의 고소함으로 고소한 맛이 배가되는 이점이 있겠으나, 상기 현미의 까끌함과 딱딱함으로 인하여 식감이 저하되는 문제점이 있다.
상기 귀리를 상기 흑미와 상기 현미에 비하여 너무 많이 혼합하면 상기 귀리의 찰기가 너무 많아져 붕어빵이 찐덕거리게 되어 식감이 저하되는 문제점이 있다.
상기 잡곡누룽지를 제조하기 위하여 먼저, 상기 흑미, 상기 현미, 상기 귀리를 1 : 1 : 1의 중량비로 혼합한 상기 잡곡을 세척하여 이물질을 제거한다.
세척한 상기 잡곡을 1 ~ 3시간 물에 담궈 수분이 충분히 흡수될 수 있도록 불린 후, 불려놓은 상기 잡곡을 솥에 1시간 이상 증숙시킨 후, 뜸들이는 과정을 통해 고들밥을 완성시킨다.
완성된 상기 고들밥을 누룽지구이팬의 성형틀로 가압하여 상기 잡곡누룽지를 제조한다.
이때, 상기 누룽지구이팬의 온도는 200~250℃에서 1~5분 동안 가열하는 것이 좋다.
상기 누룽지구이팬의 온도가 200~250℃를 벗어나거나, 상기 잡곡누룽지를 가열하는 시간이 1~5분을 벗어나면, 상기 잡곡누룽지가 제대로 완성되지 않아 고소한 맛이 떨어지고, 상기 잡곡누룽지의 바삭한 식감이 저하되는 문제점이 있다.
또한, 상기 잡곡의 밥알이 과도하게 구워지게 되어 탄맛이나게되는 등 상기 잡곡누룽지의 맛이 저하되어, 결국은 상기 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵의 전체 기호도가 저하되는 문제점이 있다.
다음으로, 상기 잡곡누룽지 분쇄물을 제조하는 단계이다.
상기 잡곡누룽지를 자연 건조시킨 후, 건조된 상기 잡곡누룽지를 50~200 메시로 분쇄하여 상기 잡곡누룽지 분쇄물을 제조하는 것이 바람직하다.
상기 잡곡누룽지의 입자 크기를 너무 크게 분쇄하면, 상기 잡곡누룽지 분쇄물이 상기 붕어빵 외피용 반죽물과 어우러지지 못하게 되고, 이로 인해 붕어빵 취식시 상기 잡곡누룽지가 겉돌게 되어 식감이 저하되는 문제점이 있다.
다음으로, 상기 붕어빵 외피용 반죽물을 제조하는 단계이다.
상기 붕어빵 외피용 반죽물은 강력분 100중량부에 상기 잡곡누룽지 분쇄물 20~30중량부, 포도당 3.5~4.5중량부, 소금 0.8~1.8중량부, 소다 0.3~1.3중량부, 베이킹 파우더 0.3~1.3중량부, 신화당 0.1~0.7중량부, 마가린 7.8~8.8중량부 및 물 170~180중량부를 넣고 골고루 섞어 제조한다.
특히, 상기 잡곡누룽지 분쇄물이 상기 붕어빵 외피용 반죽물의 수분을 일정부분 흡수하여 붕어빵이 눅눅해지는 것을 방지하고, 상기 잡곡누룽지의 바삭하면서 부드러운 식감과 고소한 맛과 향으로 전체 기호도를 향상시키기 위하여 상기 강력분 100중량부에 상기 잡곡누룽지 분쇄물을 20~30중량부 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 잡곡누룽지 분쇄물을 20중량부 미만으로 혼합하면 붕어빵에서 상기 잡곡누룽지의 고소한 맛과 향 그리고 바삭한 식감을 느끼기 어려운 문제점이 있다.
상기 잡곡누룽지 분쇄물을 20중량부 초과로 혼합하면, 상기 잡곡누룽지가 너무 많이 들어가게 되어 붕어빵이 너무 딱딱해지므로 취식하기에 어려운 문제점이 있다.
다음으로, 상기 붕어빵 외피용 반죽물을 팥앙금과 함께 붕어빵 형틀에 구워 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵을 제조할 수 있다.
이하, 본 발명의 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵 외피용 반죽 조성물, 붕어빵 및 그 제조방법에 대해 실시예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같고, 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1~4]
흑미, 현미, 귀리로 이루어진 잡곡을 하기의 표 1에 기재된 중량비에 따라 혼합한 후, 세척하여 이물질을 제거하였다.
세척한 상기 잡곡을 2시간 동안 물에 담궈 불린 후, 솥에 1시간 증숙시킨 후, 뜸들여 고들밥을 제조하였다.
상기 고들밥을 누룽지구이팬을 이용하여 230℃에서 3분간 가압하여 잡곡누룽지를 제조한 후, 자연 건조하여 130메시의 크기로 분쇄하여 잡곡누룽지 분쇄물을 제조하였다.
다음으로, 붕어빵 외피용 반죽물을 제조하기 위하여 강력분 100중량부에 상기 잡곡누룽지 분쇄물 25중량부, 포도당 4.0중량부, 소금 1.38중량부, 소다 0.83중량부, 베이킹 파우더 0.83중량부, 신화당 0.4중량부, 마가린 8.3중량부 및 물 175중량부를 넣고 골고루 섞었다.
완성된 상기 붕어빵 외피용 반죽물을 붕어빵 형틀에 구워 실시예 1 내지 실시예 4의 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵을 얻었다.
그리고, 상기 실시예 1 내지 실시예 4의 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵에 대하여 관능검사를 실시하였고, 그 결과는 하기의 표 1과 같다. 이때, 관능검사는 성인 남자 20명, 성인 여자 20명을 대상으로 맛, 냄새, 색, 식감 및 전체기호도에 대하여 9점 채점법(9-매우좋음, 7-좋음, 5-보통, 3-나쁨, 1-매우나쁨)에 의하여 평가하였다.
잡곡 혼합 비율 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵의 관능 검사
흑미 현미 귀리 맛 냄새 색 식감 전체기호도
실시예 1 2 0.5 0.5 7.7 8.1 7.4 7.8 7.7
실시예 2 0.5 2 0.5 8.1 9.2 8.0 7.9 8.3
실시예 3 0.5 0.5 2 8.0 8.2 8.3 7.4 7.9
실시예 4 1 1 1 9.1 8.9 9.3 9.6 9.2
위 표 1에서 보는 바와 같이 흑미, 현미, 귀리를 1 : 1 : 1의 중량비로 혼합하여 만든 상기 실시예 4의 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵의 전체기호도가 9.2로 상기 실시예 1 내지 3의 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵에 비하여 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이는, 상기 실시예 4에서는 흑미, 현미, 귀리를 1 : 1 : 1의 중량비로 혼합함으로써 기존의 붕어빵의 노르스름한 색에 흑미의 검은색이 적절히 혼합되어 건강식의 느낌을주며, 현미의 맛과 냄새가 고소함을 더해주며, 귀리의 쫀득함이 적절하게 가미되어 잡곡 특유의 꺼끌거리는 식감을 잡아주어 맛, 냄새, 색 및 식감의 전체기호도가 9.2로 매우 우수하게 평가된 것이라 사료된다.
이와 달리, 상기 실시예 1에서 보는 바와 같이 흑미를 현미와 귀리에 비하여 너무 많이 혼합한 경우에는 붕어빵이 진한검은색을 띄게되어 색이 7.4로 가장 낮은 평가를 받았다.
상기 실시예 2에서 보는 바와 같이 현미를 흑미와 귀리에 비하여 너무 많이 혼합한 경우에는 현미의 고소함으로 인하여 맛은 8.1, 냄새는 9.2의 높은 평가를 받았지만 현미의 까끌함과 딱딱함으로 식감은 7.9의 낮은 평가를 받았다.
상기 실시예 3에서 보는 바와 같이 귀리를 흑미와 현미에 비하여 너무 많이 혼합한 경우에는 귀리의 찰기가 너무 많아져 붕어빵이 찐덕거리게 되어 식감이 7.4로 가장 낮은 평가를 받았다.
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[비교예 1]
백미를 세척하여 이물질을 제거하였다.
세척한 상기 백미를 2시간 동안 물에 담궈 불린 후, 솥에 1시간 증숙시킨 후, 뜸들여 고들밥을 제조하였다.
상기 고들밥을 누룽지구이팬을 이용하여 230℃에서 3분간 가압하여 백미누룽지를 제조한 후, 자연 건조하여 130메시의 크기로 분쇄하여 백미누룽지 분쇄물을 제조하였다.
다음으로, 붕어빵 외피용 반죽물을 제조하기 위하여 강력분 100중량부에 상기 백미누룽지 분쇄물25중량부, 포도당 4.0중량부, 소금 1.38중량부, 소다 0.83중량부, 베이킹 파우더 0.83중량부, 신화당 0.4중량부, 마가린 8.3중량부 및 물 175중량부를 넣고 골고루 섞었다.
완성된 상기 붕어빵 외피용 반죽물을 붕어빵 형틀에 구워 비교예 1의 백미누룽지를 함유한 붕어빵을 얻었다.
그리고, 흑미, 현미, 귀리의 잡곡 혼합 비율이 가장 우수했던 상기 실시예 4의 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵과 상기 비교예 1의 백미누룽지를 함유한 붕어빵에 대하여 관능검사를 실시하였고, 그 결과는 하기의 표 2와 같다. 이때, 관능검사는 성인 남자 20명, 성인 여자 20명을 대상으로 맛, 냄새, 색, 식감 및 전체기호도에 대하여 9점 채점법(9-매우좋음, 7-좋음, 5-보통, 3-나쁨, 1-매우나쁨)에 의하여 평가하였다.
관능 검사
맛 냄새 색 식감 전체기호도
실시예 4 잡곡누룽지를
함유한 붕어빵		 9.1 8.9 9.3 9.6 9.2
비교예 1 백미누룽지를
함유한 붕어빵		 7.4 7.6 8.1 6.9 7.5
위 표 2에서 보는 바와 같이 상기 실시예 4의 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵의 전체기호도가 상기 비교예 1의 백미누룽지를 함유한 붕어빵의 전체기호도보다 높게 평가된 것을 확인할 수 있었다.
이는, 상기 실시예 4에서는 흑미, 현미, 귀리의 잡곡을 이용하였기 때문에, 현미의 고소한 맛과 냄새로 기호도를 향상시켰으며, 흑미의 검은색이 종래 붕어빵의 노르스름한 색에 적절히 혼합되어 건강식의 느낌을주며, 귀리의 쫀득함이 혼합되어 식감이 우수하므로 상기 비교예 1에서 백미만으로 누룽지를 제조하였을 때보다 전체 기호도가 월등히 높게 평가된 것으로 사료된다.

Claims (7)

  1. a) 잡곡을 이용하여 잡곡누룽지를 제조하는 단계와;
    b) 상기 a)단계에서 제조된 잡곡누룽지를 건조하고 분쇄하여 잡곡누룽지 분쇄물을 제조하는 단계와;
    c) 강력분, 상기 잡곡누룽지 분쇄물, 포도당, 소금, 소다, 베이킹 파우더, 신화당, 마가린 및 물을 넣고 골고루 섞어 붕어빵 외피용 반죽물을 제조하는 단계와;
    d) 상기 c)단계에서 제조된 붕어빵 외피용 반죽물을 형틀에 굽는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 c)단계의 붕어빵 외피용 반죽물은 강력분 100중량부에 상기 잡곡누룽지 분쇄물 20~30중량부, 포도당 3.5~4.5중량부, 소금 0.8~1.8중량부, 소다 0.3~1.3중량부, 베이킹 파우더 0.3~1.3중량부, 신화당 0.1~0.7중량부, 마가린 7.8~8.8중량부 및 물 170~180중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 a)단계의 잡곡은 흑미, 현미, 귀리 중에서 1종 이상 선택하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 a)단계의 잡곡은 흑미, 현미, 귀리를 1 : 1 : 1의 중량비로 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 b)단계의 잡곡누룽지는 50~200 메시로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵의 제조방법.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵.
  7. 강력분 100중량부에 잡곡누룽지 분쇄물 20~30중량부, 포도당 3.5~4.5중량부, 소금 0.8~1.8중량부, 소다 0.3~1.3중량부, 베이킹 파우더 0.3~1.3중량부, 신화당 0.1~0.7중량부, 마가린 7.8~8.8중량부 및 물 170~180중량부의 조성비로 조성되는 것을 특징으로 하는 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵 외피용 반죽 조성물.
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