KR101164924B1 - 수용성 식이섬유를 포함하는 기능성 된장의 제조방법 - Google Patents
수용성 식이섬유를 포함하는 기능성 된장의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101164924B1 KR101164924B1 KR1020100061868A KR20100061868A KR101164924B1 KR 101164924 B1 KR101164924 B1 KR 101164924B1 KR 1020100061868 A KR1020100061868 A KR 1020100061868A KR 20100061868 A KR20100061868 A KR 20100061868A KR 101164924 B1 KR101164924 B1 KR 101164924B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- water
- dietary fiber
- weight
- parts
- soluble dietary
- Prior art date
Links
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 48
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 claims description 28
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 claims description 28
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 claims description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 15
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 10
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 1
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 8
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 5
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 abstract 3
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 21
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 21
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 17
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 13
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 12
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 description 9
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 9
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 8
- 235000003724 spirulina extract Nutrition 0.000 description 7
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 5
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 5
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 4
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000021332 kidney beans Nutrition 0.000 description 3
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 239000001313 trigonella foenum graecum l. seed extract Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 description 2
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 description 2
- 241000131386 Aspergillus sojae Species 0.000 description 2
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 2
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 2
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 2
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 2
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 2
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 2
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 2
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 2
- MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N N-[1-oxo-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propan-2-yl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(C(C)NC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 238000010170 biological method Methods 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 2
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 102000009123 Fibrin Human genes 0.000 description 1
- 108010073385 Fibrin Proteins 0.000 description 1
- BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N Fibrin monomer Chemical compound CNC(=O)CNC(=O)CN BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 235000001484 Trigonella foenum graecum Nutrition 0.000 description 1
- 244000250129 Trigonella foenum graecum Species 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 1
- 229940127219 anticoagulant drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 238000005474 detonation Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000021321 essential mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 1
- 235000020765 fenugreek extract Nutrition 0.000 description 1
- 229950003499 fibrin Drugs 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000010030 glucose lowering effect Effects 0.000 description 1
- 230000004190 glucose uptake Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002861 polymer material Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 235000021264 seasoned food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000001917 trigonella foenum graecum l. absolute Substances 0.000 description 1
- 235000001019 trigonella foenum-graecum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014107 unsaturated dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000011345 viscous material Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/3262—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on blood cholesterol
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
본 발명은 수불용성 식이섬유의 함량이 높은 곡류, 두류의 통곡식과 해조류를 고온 고압에서 압출 성형한 후 가수하여 장류용 국균으로 제국하고 이를 증자 대두 식염 정제수와 혼합하여 3～6개월간 숙성시켜 수용성 식이섬유의 함량을 증가시킨 된장의 제조방법에 관한 것으로 곡류, 두류, 해조류의 장류용 원료를 압출성형하는 단계와 압출성형후 가수하여 장류용 국균을 접종하고 제국하여 코지를 만드는 단계, 코지와 증자한 대두, 식염 및 정제수를 혼합하여 숙성하는 단계를 포함한다.
Description
본 발명은 수용성 식이섬유를 포함하면서도 기호성이 우수한 된장을 제조하는 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 불용성 식이섬유를 함유한 곡류, 두류의 통곡식과 해조류를 압출성형 방법으로 가공하여 수용성 식이섬유 함량을 증가시키는 단계와 압출 성형된 제품에 장류용 국균을 접종하여 코지를 만드는 단계와 상기의 코지에 증자 대두, 식염, 정제수를 가하여 혼합하고 발효 숙성시키는 단계를 포함한다.
된장은 우리 식생활에 필수불가결인 조미식품의 하나로서 원료인 대두와 곡물에서 유래되는 성분과 이들 원료가 미생물의 발효작용에 의하여 분해되고 새로이 생성되는 성분으로 인하여 영양적인 측면뿐만 아니라 매우 다양한 기능성을 나타내고 있는 것으로 알려져 있다. 일반적으로 전통 된장은 메주에 여러 미생물이 자연 접종되어 발효된 것을 소금물에 담근 후 일정 기간이 지나면 간장을 분리하고 고형분을 모아 숙성시킨 것이다. 그리고 소위 개량식 된장이란 주로 공장에서 대량으로 생산되는 제품으로서 증자된 소맥분에 장류용 곰팡이를 접종시켜 코지(cozy)를 만들고 증자한 대두와 식염수를 혼합하여 발효 숙성시킨 것이다. 전곡에 들어 있는 섬유소는 포도당의 흡수를 지연시키고 췌장에서 인슐린을 만드는 세포들의 부담을 덜어준다. 또한 혈액의 콜레스테롤 수치를 낮출 뿐 아니라 신체에 자연적으로 존재하는 항응고제의 일부를 활성화시켜 심장병이나 뇌졸중을 유발하는 작은 혈전의 생성을 예방할 수도 있다. 통곡에 들어 있는 비타민 E 같은 항산화제는 콜레스테롤로 인해 동맥이 막히는 과정의 주요한 초기 단계, 즉 콜레스테롤을 함유하는 저밀도 지단백질(LDL)이 산소와 반응하는 것을 막아준다. 많은 곡류의 외피에 층에 포함된 마그네슘, 셀레늄, 구리 및 망간 같은 필수적인 무기질은 심장병고 당뇨병의 위험을 감소시키는데 중요할 수 있다.(하버드의대가 당신의 식탁을 책임진다, 168-169p, 월터 C 윌렛지음 2009)
한편, 섬유소는 인체의 소화효소에 의하여 가수분해 되지 않는 고분자 물질로서 셀룰로스, 펙틴, 리그닌 등이 있는데, 물에 대한 용해도에 따라 수용성과 수불용성 식이섬유로 분류한다. 수불용성 식이섬유는 식품의 장내 통과시간의 단축, 단당류의 흡수 지연 등의 기능이 있는 반면 수용성 식이섬유는 점질물 형성에 의하여 장내 통과시간을 지연시키고 포도당과 콜레스테롤의 흡수를 지연시키는 기능이 있다. 그러나 이들 제품에는 원료 유래의 소량의 수용성 식이섬유만 함유되어 있는 단점이 있다. 수불용성 식이섬유는 고온에서 끓이거나 볶을 경우 소량이 수용성 식이섬유로 전환되나 고온 고압하에서 압출 성형하는 것이 더 효과적이다. 그리고 고온 고압하에서 변형된 것에 국균 등 미생물을 배양함으로써 수용성 식이섬유의 함량을 더욱 증가시킬 수 있는 것이다.
수불용성 식이섬유의 수용화에 관한 종래 기술 한국특허공개 특 1998-083335(압출성형 공정에 의한 수불용성 식이섬유의 수용화 증진방법)는 곡류 두류 등을 고온 고압 물리적 전단력에 의해 수용성 식이섬유의 함량이 증가된 식품소재를 제조하는 기술이다. 한국특허공고 특 2006-0427(된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 된장)은 뽕나무 다시마 감초의 농축액을 된장 발효시 첨가하는 기능성 된장의 제조에 관한 것이다. 그리고, 한국특허공고 특 2009-0713(보리 가루를 이용하여 제조된 집장 및 그의 제조방법)은 보리 가루 떡을 발효시킨 다음 메밀가루와 대두를 증자하여 발효시킨 집장에 관한 것이다. 한국특허 특 2006-0421(된장의 제조방법 및 이에 의해 제조된 된장)은 된장 제조시 간장을 분리한 된장에 인체에 유익한 효능이 있는 뽕나무, 다시마, 감초 등의 추출 농축액을 단순히 혼합하여 숙성시키는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 전통 된장이나 개량식 된장의 대두 외에 불용성 식이섬유 함량이 높은 곡류와 두류의 통곡식과 해조류를 압출성형 방법으로 가공하고 장류용 국균을 접종 발효시킴으로써 수용성 식이섬유 함량이 높으면서도 기호성이 우수한 된장을 제조하는 것으로 종래의 기술과는 그 구성이 다르다.
수불용성 식이섬유의 수용화 방법에는 크게 물리적, 화학적, 생물학적 방법으로 나눌 수 있다. 화학적 및 생물학적 방법은 의도하는 이외의 반응이나 부산물의 후속처리 등으로 인하여 식품에서 적용하기에는 한계가 있고 물리학적 방법이 보편적으로 적용된다. 물리적 방법으로는 증자, 볶음, 밀링, 증기폭쇄법 등이 있으나 수용화도를 증가시키기에 미흡하다.
본 발명은 수불용성 식이섬유의 함량이 높은 곡류와 두류의 통곡식과 해조류를 고온 고압에서 압출 성형한 후 가수하여 장류용 국균으로 제국하고 이를 증자 대두 식염 정제수와 혼합하여 3～6개월간 숙성하는 데 있다.
본 발명은 수용성 식이섬유의 함량을 증가시킨 된장을 제조함으로써 된장이 가지고 있는 혈당 저하 혈중 콜레스테롤의 저하 등의 기능성을 더욱 향상시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 제조공정도이다.
본 발명은 수불용성 식이섬유를 함유한 통곡류 및 해조류를 고온 고압에서 압출 성형한 후 가수하여 장류용 국균으로 제국하고 이를 증자 대두, 식염, 정제수와 혼합하여 3～6개월간 숙성시켜 수용성 식이섬유의 함량을 증가시킨 된장의 제조방법에 관한 것으로 곡류, 두류의 통곡식과 해조류의 장류용 원료를 압출성형하는 단계와 압출성형후 가수하여 장류용 국균을 접종하고 제국하여 코지를 만드는 단계, 코지와 증자한 대두, 식염 및 정제수를 잘 혼합하여 숙성하는 단계를 포함된다.
이하 본 발명을 각각의 단계에 의해 보다 상세히 설명하고자 한다.
1. 압출성형 단계
도정하지 않은 통곡식과 해조류의 된장용 원료를 분쇄하여 혼합한 다음 쌍축형 압출성형기에 투입하고 수분함량이 25～30％가 되도록 급수하여 제1단의 내부 온도가 160～170℃, 제2단의 내부 온도가 170～185℃, 제3단의 내부 온도가 185～200℃가 되도록 하여 20～25초 동안 압출 성형한다.
상기에서 도정하지 않은 통곡식과 해조류의 된장용 원료를 10～100메쉬(mesh)로 분쇄할 수 있다.
상기에서 통곡식은 밀, 보리, 쌀, 귀리 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류와, 강낭콩, 콩, 메주콩, 검정콩, 쥐눈이콩 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있 있으며, 해조류는 미역, 다시마, 파래, 김, 매생이, 모자반, 톳 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
2. 제국 단계
상기 1. 압출성형 단계에서 압출성형한 원료를 수분이 40～43％가 되도록 분사 가수하고 장류용 종국을 원료에 대하여 0.1～0.3％ 되게 첨가하고 혼합하여 33～37℃에서 42～46시간 가습 통기하여 제국한다.
3. 혼합 및 숙성 단계
상기 2. 제국 단계에서 제국이 완료된 코지에 증자 대두, 식염, 정제수를 가하여 혼합하고 숙성조에 투입하여 20～25℃에서 3～6개월간 숙성시켜 된장을 제조한다.
제국이 완료된 코지 100중량부에 증자 대두 150～200중량부, 식염 50～60중량부, 정제수 200～250중량부를 가하여 혼합하고 숙성조에 투입하여 20～25℃에서 3～6개월간 숙성시켜 된장을 제조한다.
제국이 완료된 코지 100중량부에 증자 대두 180중량부, 식염 55중량부, 정제수 235중량부를 가하여 혼합하고 숙성조에 투입하여 25℃에서 6개월간 숙성시켜 된장을 제조한다.
제국이 완료된 코지 100중량부에 증자 대두 150～200중량부, 식염 50～60중량부, 정제수 200～250중량부 및 기능성 성분 10～30중량부를 가하여 혼합하고 숙성조에 투입하여 20～25℃에서 3～6개월간 숙성시켜 된장을 제조한다.
제국이 완료된 코지 100중량부에 증자 대두 180중량부, 식염 55중량부, 정제수 235중량부 및 기능성 성분 20중량부를 가하여 혼합하고 숙성조에 투입하여 25℃에서 6개월간 숙성시켜 된장을 제조한다.
상기에서 기능성 성분은 호로파씨 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 오디 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 스피루리나(spirulina) 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 치커리 추출액을 사용할 수 있다.
상기에서 기능성 성분은 호로파씨 추출액, 오디 추출액, 스피루리나 추출액, 치커리 추출액 중에서 선택된 2종 이상이 혼합된 혼합 추출액을 사용할 수 있다.
상기의 기능성 성분은 각각의 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 5～20배량의 정제수에 넣고 90～110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5～50％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 추출액을 사용할 수 있다.
본 발명의 수용성 식이섬유를 포함하는 기된장의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 수용성 식이섬유를 포함하는 기능성 된장의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기에서 언급한 수용성 식이섬유를 포함하는 기능성 된장의 제조방법에 의해 제조한 수용성 식이섬유를 포함하는 기능성 된장을 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1-4>
하기의 표 1과 같이 통밀, 통보리, 강낭콩, 콩, 미역을 30메쉬로 각각 분쇄하여 혼합한 것을 쌍축형 압출성형기에 투입하고 수분함량이 28％가 되도록 급수하여 제1단의 내부 온도가 160～170℃, 제2단의 내부 온도가 170～185℃, 제3단의 내부 온도가 185～200℃가 되도록 하여 20～25초 동안 압출 성형하였다.
압출성형한 후 수분이 42％가 되도록 분사 가수하고 장류용 종국(Aspergillus sojae)을 원료에 대하여 0.2％ 되게 첨가하고 혼합하여 35℃에서 46시간 가습 통기하여 제국하였다.
제국이 완료된 코지 100중량부에 증자 대두 180중량부, 식염 55중량부, 정제수 235중량부를 혼합하여 숙성조에 넣고 25℃의 항온실에서 6개월간 숙성시켜 실시예 1 내지 실시예 4의 재료를 이용하여 실시예 1 내지 실시예 4의 된장을 제조하였다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 대조군 |
| 밀 | 20 | 25 | 30 | 35 | 100 |
| 보리 | 40 | 35 | 30 | 25 | - |
| 강낭콩 | 10 | 15 | 20 | 25 | - |
| 콩 | 25 | 20 | 15 | 10 | - |
| 미역 | 1.0 | 1.5 | 2.0 | 2.5 | - |
| 다시마 | 4.0 | 3.5 | 3.0 | 2.5 | - |
<시험예 1>
본 발명에서 실시예 1-4와 같이 곡류 합계 60％, 두류 합계 35％, 해조류 합계 5％로 처리한 시험구와 밀쌀만을 100％으로 하여 증자한 것을 대조구로 제조한 된장의 수용성 식이섬유의 함량은 표 2와 같다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 대조군 |
| 수용성 식이섬유 함량(％) |
1.5 | 1.6 | 1.6 | 1.7 | 0.5 |
표 2에서 보는 바와 같이 실시예의 된장중 수용성 식이섬유의 함량이 대조군에서 보다 상당히 증가된 것을 알 수 있다.
<시험예 2>
표 3은 본 발명에서 실시예 4의 단계별 수용성 식이섬유의 총식이섬유에 대한 비율을 나타낸 것이다.
| 구분 | 처리전 원료 | 압출성형 후 | 제국 종료후 | 숙성 완료후 |
| 수용성 식이섬유 비율(％) | 7.1 | 14.5 | 21.8 | 26.1 |
위의 표에 나타나 있듯이 곡류와 두류를 압출성형후 제국 공정의 단계를 거침으로써 수용성 식이선유의 비율이 현저히 증가함을 알 수 있다.
<시험예 3> 관능검사
실시예1 내지 실시예 4와 같이 만들어진 된장과 일반적인 방법으로 제조한 대조군의 된장으로 끓인 된장찌개를 대상으로 숙련된 관능검사 패널요원 10명으로 하여금 7점 평점법으로 맛, 향, 기호도의 관능검사를 실시하여 그 결과를 다음의 표 4에 나타내었다.
| 구 분 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 대조군 |
| 맛 | 6.4 | 6.3 | 6.0 | 6.1 | 5.3 |
| 향 | 6.3 | 6.2 | 6.0 | 5.9 | 5.1 |
| 기호도 | 6.3 | 6.3 | 6.1 | 6.0 | 5.3 |
상기의 결과로부터 본 발명에 의해 제조한 수용성 식이섬유의 함량이 많은 기능성 된장이 관능적으로 대조군의 제품과 맛, 향, 기호도 면에서 우수한 것을 알 수 있다.
<시험예 4>
실시예 2의 된장을 공복시 혈당 140mg/dl 이상인 당뇨병 환자 30명에게 제공하여 매일 2회 이상 식사시 된장국이나 찌개로 섭취하도록 한 후 60일 후의 공복시 혈당을 비교하였다(표 5).
| 구분 | 개시일 | 종료일 | 공복시 혈당 감소치 |
| 평균 공복시 혈당(mg/dl) | 148 | 113 | 35 |
위와 같이 실시예의 수용성 식이섬유가 많이 함유된 된장이 공복시 혈당의 감소에 기여하는 것으로 나타났다.
<실시예 5>
통밀, 통보리, 강낭콩, 콩, 미역을 30메쉬로 각각 분쇄하여 혼합한 것을 쌍축형 압출성형기에 투입하고 수분함량이 28％가 되도록 급수하여 제1단의 내부 온도가 165℃, 제2단의 내부 온도가 180℃, 제3단의 내부 온도가 195℃가 되도록 하여 25초 동안 압출 성형하였다.
압출성형한 후 수분이 42％가 되도록 분사 가수하고 장류용 종국(Aspergillus sojae)을 원료에 대하여 0.2％ 되게 첨가하고 혼합하여 35℃에서 46시간 가습 통기하여 제국하였다.
제국이 완료된 코지 100중량부에 증자 대두 180중량부, 식염 55중량부, 정제수 235중량부 및 기능성 성분으로 호로파씨 추출액 20중량부를 혼합하여 숙성조에 넣고 25℃의 항온실에서 6개월간 숙성시켜 된장을 제조하였다.
상기에서 호로파씨 추출액은 호로파씨를 호로파씨 중량 대비 10배량의 정제수에 넣고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 15％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 추출액을 사용하였다.
하기의 표 6에 된장 제조시의 된장 재료 배합비를 나타내었다.
<실시예 6>
기능성 성분으로서 오디 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법으로 된장을 제조하였다.
상기에서 오디 추출액은 오디를 오디 중량 대비 10배량의 정제수에 넣고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 15％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 추출액을 사용하였다.
<실시예 7>
기능성 성분으로서 스피루리나(spirulina) 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법으로 된장을 제조하였다.
상기에서 스피루리나 추출액은 스피루리나를 스피루리나 중량 대비 10배량의 정제수에 넣고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 15％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 추출액을 사용하였다.
<실시예 8>
기능성 성분으로서 치커리 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법으로 된장을 제조하였다.
상기에서 치커리 추출액은 치커리를 치커리 중량 대비 10배량의 정제수에 넣고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 15％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 추출액을 사용하였다.
<실시예 9>
기능성 성분으로서 스피루리나 추출액 및 치커리 추출액이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출액을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법으로 된장을 제조하였다.
상기에서 스피루리나 추출액 및 치커리 추출액은 상기 실시예 7, 실시예 8에서 각각 얻은 스피루리나 추출액 및 치커리 추출액을 사용하였다.
| 구분 | 실시예 5 | 실시예 6 | 실시예 7 | 실시예 8 | 실시예 9 |
| 코지 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| 증자 대두 | 180 | 180 | 180 | 180 | 180 |
| 식염 | 55 | 55 | 55 | 55 | 55 |
| 정제수 | 235 | 235 | 235 | 235 | 235 |
| 기능성 성분 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 |
<시험예 5> 관능검사
실시예 5 내지 실시예 9에서 제조한 본 발명의 된장을 실험구으로 하고 시중에서 제품으로 판매되고 있는 된장(재래식된장, CJ 해찬들 제품)을 대조구으로 하여, 실험구 및 대조구의 된장으로 끓인 된장찌개를 대상으로 숙련된 관능검사 패널요원 20명으로 하여금 9점 평점법으로 맛, 향, 기호도의 관능검사를 실시하여 그 결과를 다음의 표 7에 나타내었다.
| 구 분 | 실시예 5 | 실시예 6 | 실시예 7 | 실시예 8 | 실시예 9 | 대조구 |
| 맛 | 8.3 | 8.2 | 8.0 | 8.2 | 8.2 | 7.3 |
| 향 | 8.2 | 8.1 | 8.0 | 8.1 | 8.2 | 7.1 |
| 기호도 | 8.3 | 8.2 | 8.1 | 8.0 | 8.1 | 7.3 |
상기의 표 7의 결과로부터 본 발명에 의해 제조한 수용성 식이섬유를 포함하는 기능성 된장은 시중에서 판매되고 있는 대조구의 된장과 비교시 맛, 향, 기호도의 관능성 면에서 우수한 것을 알 수 있다.
<시험예 6>
공복시 혈당 140mg/dl 이상인 당뇨병 환자 30명에게 매일 2회 이상 식사시 실시예 5에서 제조한 된장을 된장국이나 찌개로 섭취하도록 한 후 60일 후의 공복시 혈당을 측정하고 그 결과를 아래의 표 8에 나타내었다.
한편, 실시예 6, 실시예 7, 실시예 8 및 실시예 9에서 제조한 각각의 된장 또한 공복시 혈당 140mg/dl 이상인 당뇨병 환자 30명에게 매일 2회 이상 식사시 된장국이나 찌개로 섭취하도록 한 후 60일 후의 공복시 혈당을 측정하고 그 결과를 아래의 표 8에 나타내었다.
| 항목 | 된장 | 개시일 | 종료일 | 혈당 감소치 |
| 평균 공복시 혈당(mg/dl) | 실시예 5 | 151 | 113 | 38 |
| 실시예 6 | 151 | 114 | 37 | |
| 실시예 7 | 151 | 115 | 36 | |
| 실시예 8 | 151 | 114 | 37 | |
| 실시예 9 | 151 | 112 | 39 |
*상기 표 8의 각각의 실시예에 따라 기재된 당뇨병 환자의 개시일 혈당, 종료일 혈당 및 혈당 감소치에 대한 값은 당뇨병 환자 30명의 평균값을 소수첫째자리에서 반올림한 값을 의미한다.
상기 표 8에서와 같이 본 발명에 의해 제조한 수용성 식이섬유를 포함하는 된장이 공복시 혈당의 감소에 기여하는 것으로 나타났다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예, 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 된장의 원료중 불용성 식이섬유 함량이 높은 곡류와 두류 등의 통곡식과 해조류를 압출성형, 제국 및 숙성 단계를 거침으로써 수용화도를 향상시켜 혈당상승의 지연 및 혈중 콜레스테롤 감소 등의 기능이 있어 산업상 이용 가능성이 크다.
Claims (5)
- 수불용성 식이섬유를 함유한 곡류, 두류의 통곡식과 해조류의 장류용 원료를 압출성형하되, 곡류, 두류의 통곡식과 해조류를 30메쉬 이하로 각각 분쇄하여 혼합한 것을 쌍축형 압출성형기에 투입하고 수분함량이 25～30％가 되도록 급수하여 제1단의 내부 온도가 160～170℃, 제2단의 내부 온도가 170～185℃, 제3단의 내부 온도가 185～200℃가 되도록 하여 20～25초 동안 압출 성형하는 단계;
압출성형후 가수하여 장류용 국균을 접종하고 제국하여 코지를 만드는 단계;
코지와 증자한 대두, 식염 및 정제수를 혼합하여 숙성하는 단계를 포함하는 수용성 식이섬유를 포함하는 기능성 된장의 제조방법. - 삭제
- 제 1항에 있어서, 곡류, 두류의 통곡식과 해조류를 압출성형한 후 수분이 40～43％가 되도록 분사 가수하고 장류용 종국을 원료에 대하여 0.1～0.3％ 되게 첨가하고 혼합하여 33～37℃에서 42～46시간 가습 통기하여 제국하는 것을 특징으로 하는 수용성 식이섬유를 포함하는 기능성 된장의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 제국이 완료된 코지 100중량부에 증자 대두 150～200중량부, 식염 50～60중량부, 정제수 200～250중량부를 가하여 혼합하고 숙성조에 투입하여 20～25℃에서 3～6개월간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 수용성 식이섬유를 포함하는 기능성 된장의 제조방법.
- 청구항 제1항, 제3항 및 제4항 중 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 된장.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100061868A KR101164924B1 (ko) | 2010-06-29 | 2010-06-29 | 수용성 식이섬유를 포함하는 기능성 된장의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100061868A KR101164924B1 (ko) | 2010-06-29 | 2010-06-29 | 수용성 식이섬유를 포함하는 기능성 된장의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20120001193A KR20120001193A (ko) | 2012-01-04 |
| KR101164924B1 true KR101164924B1 (ko) | 2012-07-19 |
Family
ID=45608924
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100061868A KR101164924B1 (ko) | 2010-06-29 | 2010-06-29 | 수용성 식이섬유를 포함하는 기능성 된장의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101164924B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180047735A (ko) * | 2016-11-01 | 2018-05-10 | 경남과학기술대학교 산학협력단 | 청국장 코지 및 밀 코지로 혼합발효된 당뇨 개선효과 및 가바 함량이 증진된 기능성 여주된장 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60251855A (ja) * | 1984-05-29 | 1985-12-12 | Kanji Sakuma | 海草健康納豆 |
-
2010
- 2010-06-29 KR KR1020100061868A patent/KR101164924B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60251855A (ja) * | 1984-05-29 | 1985-12-12 | Kanji Sakuma | 海草健康納豆 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180047735A (ko) * | 2016-11-01 | 2018-05-10 | 경남과학기술대학교 산학협력단 | 청국장 코지 및 밀 코지로 혼합발효된 당뇨 개선효과 및 가바 함량이 증진된 기능성 여주된장 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20120001193A (ko) | 2012-01-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102246922B (zh) | 一种非油炸薏仁米方便面及其加工方法 | |
| CN105475965A (zh) | 一种生物保健盐及其制备方法 | |
| CN106342983B (zh) | 一种复合营养饼干及其制备方法 | |
| KR20190025094A (ko) | 현미를 이용한 압출성형쌀의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 현미밥 | |
| KR101928949B1 (ko) | 고구마를 이용한 제빵용 발효액종과 이를 이용한 고구마 팥빵의 제조방법 | |
| CN105614682A (zh) | 一种低gi青稞谷物配餐棒及其制备方法 | |
| CN105795332A (zh) | 荞麦面 | |
| CN105146324A (zh) | 一种糖尿病肾病患者专用低蛋白马铃薯全粉面条及其制备方法 | |
| CN103750126A (zh) | 一种玉米味复合保健杂粮及其制备方法 | |
| KR101164924B1 (ko) | 수용성 식이섬유를 포함하는 기능성 된장의 제조방법 | |
| CN107296080B (zh) | 高膳食纤维猴头菇山药软饼及其制备方法 | |
| KR100666104B1 (ko) | 국수 반죽 조성물 | |
| KR20170035573A (ko) | 흑마늘을 함유하는 찰보리빵 및 이를 제조하는 방법 | |
| KR101414807B1 (ko) | 초영마늘을 이용한 흑마늘 제조방법 및 이를 포함하는 식품 | |
| KR100948391B1 (ko) | 감귤농축액을 포함하는 감귤고추장 및 이의 제조방법 | |
| CN100515223C (zh) | 一种纤维膨化食品及制作工艺 | |
| KR20170021438A (ko) | 잡곡누룽지를 함유한 붕어빵 외피용 반죽 조성물, 붕어빵 및 그 제조방법 | |
| KR101887122B1 (ko) | 목이버섯을 포함하는 기능성 국수 및 이의 제조방법 | |
| KR101341966B1 (ko) | 갈색 가바쌀 분말을 함유하는 기호성이 증대된 한과 및 그 제조방법 | |
| KR102486159B1 (ko) | 감귤 비트 두부 바게트 및 그 제조방법 | |
| KR20140093857A (ko) | 고혈압 환자식용 저염 단호박 고추장소스 및 이의 제조방법 | |
| KR102486201B1 (ko) | 과일 숙성 진액을 이용한 빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과일빵 | |
| KR101845010B1 (ko) | 발효죽순 쌀국수와 그 제조방법 | |
| KR20110082231A (ko) | 다시마, 시래기 및 된장을 이용한 국수의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 국수 | |
| CN107343525A (zh) | 基于南瓜的马铃薯饼干加工工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150803 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180424 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190429 Year of fee payment: 8 |