KR100666104B1 - 국수 반죽 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 국수 반죽 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 밀가루, 메밀가루, 고구마녹말분, 감자녹말분, 옥수수가루 및 쌀가루로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡분 70 내지 90중량%,; 현미상황버섯 분말 0.2 내지 10중량%,; 메밀상황버섯 분말 0 내지 2중량%,; 녹차분 0 내지 1중량%,; 콩가루 0 내지 10중량% 및 나머지 물을 포함하는 국수 반죽 조성물에 관한 것으로, 본 발명의 국수 반죽 조성물을 이용하여 국수를 제조하여 섭취하는 경우 약리적 효능 및 영양이 우수한 것으로 알려진 상황버섯을 거부감이 없는 방법으로 용이하게 섭취할 수 있으며, 적정량을 복용할 수 있다.

현미상황버섯, 메밀상황버섯, 곡분, 동충하초, 녹차분, 국수

Description

국수 반죽 조성물{NOODLE DOUGH COMPOSITION}

본 발명은 국수 반죽 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 밀가루, 메밀가루, 고구마녹말분, 감자녹말분, 옥수수가루 및 쌀가루로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡분 70 내지 90중량%,; 현미상황버섯 분말 0.2 내지 10중량%,; 메밀상황버섯 분말 0 내지 2중량%,; 녹차분말 0 내지 1중량%,; 콩가루 0 내지 10중량% 및 나머지 물을 포함하는 국수 반죽 조성물에 관한 것이다.

국수는 곡분을 주원료로 하는 가늘고 긴 면을 일컫는 것으로, 현재 우리나라를 비롯한 세계 각국에서 세대를 불문하고 대용식 또는 간식으로 애용되고 있다.

한편, 자실체와 균사체로 이루어진 버섯은 오랫동안 식용으로 애용되어 왔으며 일부 약용버섯은 그 효과가 입증되면서 세간의 주목을 받게 되었다. 특히, 그 중에서도 상황버섯은 베타-글루칸이라는 다당류의 면역활성강화기능으로 인한 항암효과, 노화방지, 혈당강화효과 등의 뛰어난 효과가 알려져 최근 주목받고 있다. 따라서, 이들 상황버섯을 재배, 가공하여 제약 또는 기능성식품을 개발하려는 움직임이 활발하다.

종래의 상황버섯의 가공방법은 주로 열수추출을 이용하여 엑기스를 추출하여 이를 차의 형태로 음용하거나 분말 형태로 가공하더라도 이를 물에 타마시는 방법이 주를 이루고 있었으며, 상기 버섯의 복용법도 음용하는 형태의 연구가 주종을 이루고 있다. 대한민국 공개특허공보 제2003-0072417호에는 버섯 균사체 액체 배양으로 얻어진 균사체를 거름망으로 분리한 후 균질화한 후 마이크로파를 조사하여 균사체의 세포벽을 파괴하여 균사체 내의 물질을 추출하는 방법이 개시되어 있다. 또한, 대한민국 공개특허공보 제1999-0046012호에는 상황버섯 또는 신령버섯의 자실체 또는 조직을 아가 배지에서 1 내지 2회 계대배양하여 오염여부를 검정한 후, 액체배지에서 진탕배양한 다음, 탄소원 2-5%, 질소원 0.3-0.5%, MgSO₄·7H₂O 0.05 및 KH₂PO₄ 0.05%로 구성되는 액체배지를 첨가한 발효조에서 22-30℃의 온도로 80-200rpm의 교반속도로 30-70일간 배양하여 상황버섯 또는 신령버섯의 균사체를 형성시킨 다음, 균사체 덩어리를 착즙하고 가열하여 약 30분간 끓인 다음, 여과한 후 여과액에 1-50배량의 물, 감미료, 비타민, 산미료 등을 혼합하고 90-100℃의 온도에서 가열살균하여 음료를 제조하거나 여과액을 농충시켜 농축액을 얻고 이에 감미료, 비타민, 산미료 및 기타 천연물 엑기스를 첨가하여 건조하거나, 이에 볶은 현미, 영지, 당귀, 대추, 녹차잎, 칡, 치커리, 표고, 인삼 등의 분말을 첨가하여 차를 제조하는 방법이 개시되어 있다.

한편, 상황버섯은 맛과 향이 그다지 강하지 않기 때문에 전술한 바와 같이 이를 우려내어 차의 형태로 음용하는 것이 가능하기는 하지만, 민감한 사람 또는 상황버섯의 향과 맛에 익숙하지 않은 사람에게는 상황버섯 특유의 비릿한 맛과 향 때문에 거부감을 느끼게 하기도 하는 문제점있다. 이를 해결하기 위하여, 대한민국 공개특허공보 제1999-0046012호에 개시된 것과 같이 감미료 등의 기타 첨가물을 함께 조제하여 음료를 제조하는 방법이 연구된 바도 있다. 상황버섯의 경우 고형분을 기준으로 성인이 하루 약 3 내지 10g내외를 섭취하는 것이 바람직하다고 알려져 있는데, 음료의 형태로 복용하는 경우 농도가 일정치 않고 음용량이 일정할 수가 없기 때문에 적정량의 복용이 어려운 문제가 있다. 일부에서는 상황버섯을 다른 첨가물과 함께 다양한 식품의 형태로 가공하여 섭취하는 방법에 관한 연구가 진행되고 있다. 대한민국 등록특허 제225050호의 등록공보에는 상황버섯의 배양배지를 인간의 식용곡류로 구성하고, 공기와 접하는 곡류배지의 전표면을 덮고있는 황색을 띄는 상황버섯의 자실체 및 공기와 접하지 않는 곡류배지의 사이에 형성된 상황버섯의 균사체를 포함하며, 상기 식용곡류의 배양배지 표면이 공기 중에 노출되는 전면을 상황버섯의 액체종균으로 모두 뒤덮은 상태에서 배양하며, 배양일수가 경과함에 따라 곡류배지 표면의 액체종균의 균사체가 상기 곡류배지속으로 침투하여 영양분을 흡수함으로써, 그 표면은 황색을 띄는 상황버섯 조성물 및 그 제조방법이 개시되어 있다. 대한민국 공개특허공보 제10-2005-0033673호에는 밀가루, 버터 등을 주원료로 하는 쿠키 조성물에 있어서, 현미상황버섯 2 내지 30중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 쿠키 조성물이 개시되어 있다. 또한, 대한민국 등록특허 제10-0428996호의 특허등록공보에는 소맥분 84 내지 87중량%와 동충하초분말 2 내지 3.5중량%와 누에분말 2 내지 3.5중량%를 18% 식염수 9중량%와 혼합하고 반죽하며, 별개로 소맥분 84.5 내지 86중량%와 뽕잎 5 내지 6.5중량%와 18% 식염수 9중 량%를 혼합하고 반죽하여, 상기 별개로 반죽된 것들을 각각 1차 압축하고 비닐로 덮어 25 내지 30℃에서 2 내지 4시간 1차 숙성시키고, 상기 1차 숙성시킨 반죽을 좌우로 접어 2차 압축하고 15 내지 25℃에서 6 내지 8시간 2차 숙성시켜 동충하초분말과 누에분말을 함유한 제1반죽과 뽕잎을 함유한 제2반죽을 제조하고, 상기 제1반죽과 상기 제2반죽 각각을 제면기로 가압성형하고, 상기 가압성형된 제1반죽과 제2반죽을 접착시키고, 상기 접착된 반죽을 압출기로 압출성형하여 동충하초분말, 누에분말, 뽕잎분말을 함유한 것을 특징으로 하는 면류의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허공보 제10-2004-0052879에는 깨끗이 손질되고 일정하게 절단된 상황버섯 80~90% 와 대추 9~19% 와 감초 0.1~1%를 상기 상황버섯의 중량대비 15~25배의 물에 첨가시킨 혼합액을 제조하는 제1단계와, 상기 제1단계에서 제조된 혼합액을 강한 불로 약 1~2시간 동안 끓이는 제2단계와, 상기 제2단계의 혼합액을 다시 중간 불로 약 2~3시간 동안 끓여 상기 혼합액의 중량이 반으로 줄어들게 하여 상황버섯 엑기스를 추출하는 제3단계와, 한우 사골을 하루동안 끓인 후 기름을 제거한 진육수를 만드는 제4단계와, 상기 제3단계에서 제조한 상황버섯 엑기스 10~15% 와 상기 제4단계에서 제조된 진육수 30~32%와 물 40~48%와 무우,배,다시마,대파,양파,당근,마늘,생강,간장,후추,홍고추 등의 야채 1~5%를 혼합하여 혼합액을 만드는 제5단계와, 상기 제5단계에서 혼합된 혼합액을 강한 불로 1~2시간 끓인 후 식히는 제6단계와, 상기 제6단계에서 제조된 혼합액과 제6단계에서 제조된 혼합액의 중량대비 0.1~0.2배의 동치미 국물을 혼합하고 냉각하는 제7단계를 포함하는 상황버섯 냉면육수의 제조 방법이 개시되어 있다. 그러나, 상기 문헌에 개시된 냉면 육수는 장기보관이 쉽지 않고, 사람에 따라서는 이를 섭취하는 사람과 섭취하지 않는 사람으로 나뉘어져 실효가 떨어질 염려가 있고, 섭취하는 경우에도 섭취량이 일정치 않을 수 있는 문제점이 있다.

따라서, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 상기 문제점을 해결하여 약리 효능 및 영양이 우수한 상황버섯을 영양이 우수한 현미 또는 메밀에 배양한 현미상황버섯 또는 메밀상황버섯으로 제조하고, 이를 국민이 즐겨 먹는 식품인 국수의 형태로 가공하여 풍미가 뛰어나고, 적정량을 복용할 수 있으며, 거부감이 없이 상황버섯을 복용할 수 있는 현미상황버섯 국수 반죽 조성물을 제공하는 것이다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명은, 밀가루, 메밀가루, 고구마녹말분, 감자녹말분, 옥수수가루 및 쌀가루로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡분 70 내지 90중량%,; 현미상황버섯 분말 0.2 내지 10중량%,; 메밀상황버섯 분말 0 내지 2중량%,; 녹차분 0 내지 1중량%,; 콩가루 0 내지 10중량% 및 나머지 물을 포함하는 국수 반죽 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은 동충하초 0.1 내지 2중량%를 추가로 포함하는 국수 반죽 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은 5 내지 10브릭스 농도의 두유 5 내지 10중량%를 추가로 포함하는 국수 반죽 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 메밀상황버섯 분말이 전체 국수 반죽 조성물의 총중량 을 기준으로 0.2 내지 1.2중량%,범위로 첨가되는 것을 특징으로 하는 국수 반죽 조성물을 제공한다.

이하에서 본 발명에 대해 보다 자세히 설명한다.

우선, 본 명세서에서 사용된 '현미상황버섯'의 용어는 현미를 배지로 하여 상황버섯을 배양하고 그 배양된 상황버섯 및 현미의 복합체를 의미하며, '메밀상황버섯'의 용어는 메밀을 배지로 하여 상황버섯을 배양하고 그 배양된 상황버섯 및 메밀의 복합체를 의미한다. 상기 현미상황버섯 및 메밀상황버섯은 전기한 대한민국 등록특허 제225050호의 등록공보에 개시된 방법 또는 공지의 상황버섯 배양방법에 따라 수행될 수 있으며, 본 명세서에서는 더 이상의 설명은 하지 않기로 한다.

본 발명의 국수 반죽 조성물은 밀가루, 메밀가루, 고구마녹말분, 감자녹말분, 옥수수가루 및 쌀가루로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡분 70 내지 90중량%를 포함한다. 본 명세서에서 국수는 면류를 통칭하는 것으로, 예를 들면 소면, 냉면, 스파게티, 칼국수 또는 메밀국수 등을 의미한다. 상기 국수는 배합되는 재료 즉, 곡분에 의해 또는 재료와 물과의 배합비율에 의해 상기 예시한 종류의 면으로 제조하는 것이 가능하다.

밀가루는 열량 면에서도 쌀과 대등할 뿐 아니라, 특히 우리의 생명과 활동을 유지시켜 주고, 성장과 생식을 위해 반드시 섭취해야 하는 단백질의 함량은 쌀의 약 1.5~2배 정도나 된다. 또한 밀에는 비타민 B군과 칼슘이 풍부하게 들어 있고, 각종 무기질이 고루 들어 있다. 특히, 밀가루의 글루텐은 반죽에 유리하기 때문에 각종 면류 또는 과자를 제조하는데 있어서 주원료로 사용되고 있다.

또한, 메밀가루는 이미 메밀국수에 널리 사용되는 재료로, 메밀에는 12 내지 15% 단백질이 함유되어 있고, 다른 화곡류 식량 작물에서 부족한 필수 아미노산인 라이신을 많이 함유하고(5 내지 7%) 있으며, 풍부한 양의 지방, 철, 인, 동, 아연 등의 무기질과 비타민 B1과 B2도 비교적 많이 함유하고 있다. 또 메밀은 종실뿐만 아니라 녹채소에도 비타민 P인 루틴을 함유하고 있다. 메밀은 한방에서 기력을 회복시키는 데 도움이 되며 독을 풀고 염증을 삭이며 가슴 속 열을 아래로 풀어주고 모세혈관을 튼튼하게 해줘 피돌기를 도와준다. 따라서 소화가 안될 때, 이질, 여성대하, 동맥경화, 고혈압 같은 병에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그러나, 소화기 계통이 차서 자주 배앓이를 하거나 음식 탈이 잘 나는 사람에게는 피해야 하는 것으로 알려졌다

상기 고구마녹말은 고구마에서 녹말성분만을 추출해 낸 것을 의미한다. 고구마는 항암,항산화 물질인 베타카로틴과 비타민 C가 풍부한 것으로 알려져 있고, 고구마 전분은 발효하여 주정으로 사용하기도 하며, 본 발명의 국수제조시에는 당면 등의 원료가 된다.

상기 감자녹말은 감자에서 녹말성분만을 추출해 낸 것을 의미한다. 감자는 수분함량이 80%정도 되어 비교적 수분이 많은 데다 질이 물러 감자를 부패하지 않게 보관하기가 힘들었다. 그러나, 공업적인 가공을 거쳐 녹말만을 추출하여 장기보관하는 것이 가능해졌다. 감자는 잘 알려진 바와 같이 칼륨과 식이성섬유의 함량이 높아 성인병 예방에 효과적이며, 감자의 알칼리 성분은 사과(3.4)의 2배에 가까운 6.7에 이르고 포도보다도 높아 농산물중 최고의 알칼리성 건강식품이다. 미 래학자들은 감자를 미래의 식량으로 부르며, 감자는 인류의 주식중 유일한 알칼리성 식품이다. 감자는 100g당 열량이 같은 양의 쌀밥 145cal의 절반인 72cal로 적게 먹고도 포만감이 있어 비만증도 치료하고 날씬한 몸매도 유지할 수 있는 다이어트 식품으로는 가장 우수한 식품이다.

옥수수는 그 주성분이 당질(70%)로서, 대부분은 질이 뛰어난 녹말이다. 그러나 단백질(약 12%)의 질은 떨어지는 것으로 평가된다. 반드시 음식을 통해 공급받아야 하는 필수 아미노산 두가지(트립토판.라이신)가 거의 없기 때문이다. 본 발명의 국수 반죽 조성물에는 막국수의 형태로 제조할 때 첨가될 수 있다.

쌀의 영양적 가치를 살펴보면 쌀의 전분은 뇌의 활동을 돕고 비만과 당뇨병을 예방하는데 효과적이다. 다른 곡류와 비교할 때, 쌀은 비록 단백질 함량과 필수 아미노산 함량은 낮지만 그 질만큼은 모든 곡류 중에서 가장 우수한 단백질 자원을 갖고 있어 콜레스테롤 저하와 혈압조절, 암예방 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 쌀에는 비타민 B3로 알려진 나이아신(니코틴산 또는 니코틴아마이드)이 풍부하다. 특히, 현미의 경우 백미에 비해 지질, 단백질 및 섬유질이 풍부하여 최근 건강식품으로 각광을 받고 있다. 다만, 현미는 소화가 잘 되지 않고 반죽에 어려움이 있기 때문에 본 발명의 국수 반죽 조성물에 사용되는 쌀가루로는 백미를 주성분으로 하는 것이 보다 바람직하다.

본 발명의 국수 반죽 조성물은 밀가루, 메밀가루, 감자녹말 또는 쌀가루로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡분 70 내지 90중량%를 포함한다. 상기 밀가루, 메밀가루, 감자녹말 또는 쌀가루는 단독 또는 소정의 비율로 혼합하여 사 용될 수 있으며, 혼합사용의 경우 특별히 각각의 성분에 대한 제한은 없다. 상기 곡분의 함량이 70중량% 미만인 경우에는 반죽이 질어져 압출성형시 국수 형상이 제대로 나오지 않고 국수를 삶을 때에도 너무 퍼지고 물러져 국수 반죽으로는 문제가 있는 반면, 곡분의 함량이 90중량%를 초과하는 경우에는 반죽이 어렵고 부스러지기 쉬워 국수 성형이 어려워지고 전체 국수 반죽 조성물 중 현미상황버섯 추출물의 함량이 적어지게 되어 바람직하지 못하다.

본 발명의 국수 반죽 조성물은 현미상황버섯 분말 0.2 내지 10중량%을 포함한다. 전술한 바와 같이, 현미는 소화가 잘 되지 않는다는 단점을 가지고 있다. 그러나, 본 발명의 국수반죽조성물에 사용되는 상기 현미상황버섯은 분말의 형태로 가공하여 일차적으로 소화장애를 개선한데다가, 상기 현미가 배지로 이용되어 상황버섯을 배양하게 되며, 이에 따라 현미의 조직은 생물학적·화학적 변성을 거치게 되어 현미가 가지고 있는 소화장애의 단점을 해소할 수 있다. 본 발명자는 현미상황버섯 분말을 전체 국수 반죽 조성물의 총중량을 기준으로 0.2 내지 10중량% 배합하여 국수 반죽 조성물을 제조한 결과, 쌀 특유의 구수한 맛과 담백한 맛이 나고 아울러 끝맛이 상쾌한 독특한 풍미를 가진 국수를 제조할 수 있었다. 전술한 바와 같이, 상황버섯은 자실체와 균사체로 이루어지며, 본 발명의 국수 반죽 조성물에 첨가되는 상황버섯의 경우 상황버섯의 자실체와 균사체 모두를 이용할 수도 있고 자실체 또는 균사체만을 이용할 수도 있다. 다만, 상황버섯의 경우 균사체가 자실체에 비해 유효성분을 많이 함유하고 있기 때문에 균사체 단독의 상황버섯 또는 균사체와 자실체가 붙어있는 상황버섯을 사용하는 것이 바람직하고, 더욱이 자실체를 얻을 때까지 상황버섯을 배양하는 것은 시간이 더 소요되어 생산성이 떨어지는 이유로 균사체만을 사용하는 것이 가장 바람직하다. 본 발명의 국수반죽 조성물에 사용되는 현미상황버섯 분말은 전체 조성물의 총중량을 기준으로 0.2 내지 10중량% 범위인 것이 바람직하다. 상기 현미상황버섯이 0.2중량% 미만으로 첨가되는 경우에는 현미상황버섯의 유효성분이 너무 적게 혼입될 수 있는 반면, 10중량%를 초과하는 경우에는 현미의 첨가량이 많아져 반죽이 다소 어렵고 상황버섯의 섭취량이 적정량보다 많아질 수 있으며, 완제품인 국수의 가격이 지나치게 비싸질 수 있고, 국수의 풍미가 다소 떨어질 수 있기 때문이다.

또한, 본 발명의 국수 반죽 조성물은 선택적으로 메밀상황버섯 분말 0 내지 2중량%을 포함한다. 상기 메밀상황버섯 분말은 상기 현미상황버섯 분말의 대체물로서 사용될 수 있으며, 현미상황버섯 분말의 양을 적게 하여 국수 반죽을 하는 경우에 첨가하여 영양과 맛의 균형을 도모할 수 있다. 상기 메밀상황버섯 분말의 첨가량은 전체 국수 반죽 조성물의 총중량을 기준으로 0 내지 2중량% 범위인 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 0.2 내지 1.2중량% 범위인 것이 바람직하다.

본 발명의 국수 반죽 조성물은 선택적으로 녹차분 0 내지 1중량%를 포함한다. 녹차는 노화와 발암성분으로 알려진 활성산소를 줄이는 항산화 물질 가운데 비타민C보다 40배 ~ 100배 강력한 것으로 알려진 카테킨을 다량 함유하여, 항암작용과 항균작용이 있는 것으로 알려졌고, 다이어트와 성인병 예방효과도 우수한 것으로 알려져 있다. 또한, 곡분과 함께 사용하는 경우 특유의 향과 색을 내기 때문에 건강을 중시하는 근래의 움직임에 편승하여 식품첨가물로도 애용되고 있는 형편 이다. 상기 녹차분의 함량이 전체 국수 반죽 조성물의 총중량을 기준으로 1중량%를 초과하는 경우에는 녹차향이 진해져 국수의 풍미가 떨어지고 제조원가가 상승하여 바람직하지 않다. 바람직하게는, 상기 녹차분은 전체 국수 반죽 조성물의 총중량을 기준으로 0.3 내지 0.8중량% 범위인 것이 바람직하다.

본 발명의 국수 반죽 조성물은 선택적으로 콩가루 0 내지 10중량%를 포함할 수 있다. 콩은 밭에서 나는 쇠고기라 불릴 정도로 그 영양가가 뛰어나다. 콩 속에는 발암물질의 세포분열을 억제하는 제니스틴(genistine)이 함유되어 있으며, 식물성 화합물인 이소플라본(isoflavone)이 들어있어 골다공증, 신장질환, 담석, 혈중 콜레스테롤 저하, 폐경기증상의 완화 등에 효능이 확인되고 있다. 콩 단백질과 이소플라본은 항산화 효과와 핏속의 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 작용이 있어 동맥경화와 심장병을 예방한다. 미 식품의약청(FDA)에서도 최근 콩 단백질을 하루 25g 이상 섭취하면 심혈관질환 예방효과가 있다는 내용을 공식적으로 승인했다. 이러한 콩은 콩의 형태 그대로 요리되어 섭취되기도 하지만 두부 및 두유를 비롯한 여러 가지 형태로 가공되어 섭취되기도 한다. 본 발명의 국수 반죽 조성물에 상기 콩을 분말의 형태로 첨가하여 국수에 부족한 영양을 보충하고 풍미를 좋게 할 수 있다. 상기 콩가루는 전체 국수 반죽 조성물의 총중량을 기준으로 10중량% 이하인 것이 바람직하다. 콩가루의 함량이 10중량%를 초과하는 경우에는 반죽이 어렵고 압출 및 요리시 국수의 형상이 잘 보존되기 어렵기 때문이다. 바람직하게는, 상기 콩가루는 전체 국수 반죽 조성물의 총중량을 기준으로 3 내지 8중량% 범위인 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 국수 반죽 조성물은 동충하초 0.1 내지 2중량%를 추가로 포함할 수 있다. 동충하초 역시 상황버섯과 마찬가지로 강력한 항암효과 등이 있다고 알려진 약용버섯의 일종으로 본 발명의 현미상황버섯 국수 반죽 조성물에 첨가하게 되면 상승작용을 할 수 있다. 일반적으로, 동충하초는 번데기를 배지로 하여 배양되며 항암작용 등의 효능 또한 탁월한 것으로 알려져 있으나 그 맛과 향은 일반인이 거부감을 느낄 수 있을 정도로 좋지 않다는 점이 단점으로 알려져 있다. 동충하초가 0.1중량% 미만으로 첨가되는 경우에는 동충하초의 첨가로 인한 상승효과가 미미하고, 2중량% 이상으로 첨가되는 경우에는 동충하초의 맛과 향이 강해져 국수 섭취시 역겨움을 느낄 수 있다.

또한, 본 발명의 국수 반죽 조성물은 5 내지 10브릭스 농도의 두유 5 내지 10중량%를 추가로 포함할 수 있다. 상기 두유는 콩을 마쇄하여 가열 및 여과한 상태의 5 내지 10브릭스 내외의 농도를 갖는 콩추출액을 의미하는 것으로, 본 발명의 국수 반죽 조성물에 반죽을 위한 물 대신 첨가될 수 있다. 본 발명의 국수 반죽 조성물은 콩의 영양분을 담고 있는 두유를 사용함으로써 면류에 부족한 단백질 성분을 보충하게 된다. 상기 두유에 사용되는 콩은 일반적인 대두 또는 검은콩일 수 있으나, 일반적인 콩의 영양성분 외에도 약리작용이 뛰어나 한방에서는 약재로 사용되고 있어 약콩으로 불리기도 하는 검은콩이 보다 바람직하다. 상기 두유의 상세한 제조과정 등에 관한 설명은 이미 공지의 것으로 용이하게 알 수 있는 것이므로 본 명세서에서는 이에 대한 자세한 언급은 생략한다.

본 발명의 현미상황버섯 국수 반죽 조성물에는 상기 성분 외에 국수 반죽 조 성물에 첨가되는 일반적인 각종 부재료, 예를 들면 식염, 향신료 등이 적당량 선택적으로 첨가될 수 있음은 물론이다.

본 발명의 국수 반죽 조성물은 혼합·반죽 단계를 거쳐 필요에 따라 숙성과정을 거친 후 압출성형 등의 과정을 거쳐 국수의 형태로 만들어지게 된다.

이하에서는 본 발명의 바람직한 태양인 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 다만, 하기 실시예는 본 발명에 대한 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 하기 실시예로만 제한되는 것은 아니다.

실시예(소면 반죽 조성물 제조)

우선, 현미상황버섯 적정량을 분쇄기를 이용하여 분쇄한 후 체를 이용하여 80메쉬 미만의 입경을 갖는 분말을 수득하였다. 상기 현미상황버섯 분말 20g을 소맥분 320g, 녹차분 3g, 콩가루 30g 및 8브릭스 농도의 두유 50g과 물 30g을 반죽기계에 넣고 혼합하여 소면 국수 반죽 조성물을 제조하였다.

제조예(국수제조)

상기 실시예에서 제조된 국수 반죽 조성물을 상온에서 10시간 동안 숙성한 후, 제면기를 이용하여 0.7mm 굵기로 압출하고 건조하여 소면으로 제면하였다. 제조된 국수는 녹차분과 현미상황버섯 열수추출물의 영향으로 그 성상이 녹색을 띈다는 것 이외에는 일반적인 소면과 다를 바 없었다. 상기 소면을 삶아내고 별도로 제조한 육수에 넣고 양념을 하여 일반적인 국수와 동일하게 제조하였다. 시식결과 두유 및 콩가루의 영향으로 고소한 맛이 나고, 녹차분의 영향으로 녹차향이 났다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 국수 반죽 조성물을 이용하여 국수 반죽를 제조하는 경우에는 약리 효능 및 영양이 우수한 상황버섯을 영양이 우수한 현미 또는 메밀에 배양하여 현미상황버섯 또는 메밀상황버섯으로 제조하고, 이를 국민이 즐겨 먹는 식품인 국수의 형태로 가공하여 풍미가 뛰어나고, 적정량을 복용할 수 있으며, 거부감이 없이 상황버섯을 복용할 수 있다.

앞에서 설명된 본 발명의 실시예는 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.

Claims (4)

1. 밀가루, 메밀가루, 고구마녹말분, 감자녹말분, 옥수수가루 및 쌀가루로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 곡분 70 내지 90중량%,;

   현미상황버섯 분말 0.2 내지 10중량%,;

   메밀상황버섯 분말 0.2 내지 2중량%,;

   녹차분 0.3 내지 1중량%,;

   콩가루 3 내지 10중량% 및

   나머지 물을 포함하는 국수 반죽 조성물.
2. 제1항에 있어서,

   상기 메밀상황버섯 분말은 전체 국수 반죽 조성물의 총중량을 기준으로 0.2 내지 1.2중량%,범위로 첨가되는 것을 특징으로 하는 국수 반죽 조성물.
3. 제1항에 있어서,

   동충하초 0.05 내지 5중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 국수 반죽 조성물.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,

   5 내지 10브릭스 농도의 두유 5 내지 10중량%를 추가로 포함하는 것을 특징 으로 하는 국수 반죽 조성물.