KR102549244B1 - 한라봉 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한라봉 빵 - Google Patents

한라봉 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한라봉 빵 Download PDF

Info

Publication number
KR102549244B1
KR102549244B1 KR1020220081243A KR20220081243A KR102549244B1 KR 102549244 B1 KR102549244 B1 KR 102549244B1 KR 1020220081243 A KR1020220081243 A KR 1020220081243A KR 20220081243 A KR20220081243 A KR 20220081243A KR 102549244 B1 KR102549244 B1 KR 102549244B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
hallabong
weight
bread
dough
parts
Prior art date
Application number
KR1020220081243A
Other languages
English (en)
Inventor
전소희
Original Assignee
전소희
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 전소희 filed Critical 전소희
Priority to KR1020220081243A priority Critical patent/KR102549244B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102549244B1 publication Critical patent/KR102549244B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B3/00—Parts or accessories of ovens
    • A21B3/13—Baking-tins; Baking forms
    • A21B3/133—Baking-tins; Baking forms for making bread
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
    • A21D15/02—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by cooling, e.g. refrigeration, freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/368—Fermentation by-products, e.g. grapes, hops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
    • A23L11/65—Soy drinks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Thermal Sciences (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

본 발명은 한라봉 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한라봉 빵에 관한 것이다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 한라봉 빵의 제조방법은 한라봉청, 소금, 설탕, 버터, 박력분, 베이킹파우더 및 계란으로 이루어지고, 상기 한라봉청은 입경이 1 내지 3mm인 굵은 입경의 한라봉청과, 입경이 0.1 내지 1mm인 고운 입경의 한라봉청이 1:1의 중량 비율로 사용되는 재료들을 준비하는 재료 준비 단계(S100); 상기 재료들을 일정한 중량 비율로 계량하여 준비하는 계량 단계(S200); 상기 재료들 중에서 고운 입경의 한라봉청, 소금, 설탕, 버터, 박력분, 베이킹파우더 및 계란을 혼합하여 제1 반죽물을 제조하는 제1 혼합 단계(S300); 상기 제1 반죽물을 몰드에 주입하여 충진하는 몰드 충진 단계(S400); 상기 제1 반죽물이 충진된 몰드에 굵은 입경의 한라봉청을 혼합하여 제2 반죽물을 제조하는 제2 혼합 단계(S500); 상기 몰드에 충진된 제2 반죽물을 가열하여 굽는 가열 단계(S600); 및 상기 오븐에서 구워진 제2 반죽물을 분리한 후 냉각하여 한라봉 빵을 제조하는 냉각 단계(S700)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 한라봉 빵은, 제주산 한라봉청으로 제조되어 식감이 부드럽고 영양분 함량이 높으며 건강에 관심이 높은 현대인의 기호를 충족시킬 수 있다.

Description

한라봉 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한라봉 빵{MANUFACTURING METHOD OF HALLABONG BREAD AND HALLABONG BREAD MANUFACTURED BY THE SAME}
본 발명은 한라봉 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한라봉 빵에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 제주산 한라봉청으로 제조되어 식감이 부드럽고 영양분 함량이 높으며 건강에 관심이 높은 현대인의 기호를 충족시킬 수 있는 한라봉 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한라봉 빵에 관한 것이다.
전통적으로 쌀을 주식으로 하는 한국인의 식생활은 경제 성장과 생활수준의 향상 등에 따른 변화로 인하여 식생활의 형태도 다양해짐과 동시에 간편한 인스턴스식에 대한 소비가 급증하고 있다.
특히, 빵의 소비가 증가하고, 그에 따른 소비자 기호도가 다양해지고 있는데, 고령인구의 급속한 증가에 따른 건강과 웰빙 식품에 대한 관심이 높아지면서 소비자들의 빵에 대한 관심 역시 건강 지향적이고 자연 친화적으로 변하고 있다. 이에 따라 이러한 소비자들의 관심을 고려한 기능성 빵 제품의 상품화 시도 및 다양한 천연물질을 이용한 천연 발효빵에 대한 소비자의 관심이 확대되었고, 천연 발효빵의 품질 향상과 상품화를 위한 다양한 연구가 진행되고 있다.
일반적으로 빵은 곡식 가루에 소금·설탕·기름·베이킹파우더나 이스트를 넣어 반죽하여 부풀려 굽거나 찐 음식으로, 서양 사람들의 주식이다. 재료로는 흔히 밀가루를 사용하지만, 보리·호밀·옥수수·메밀·쌀 등의 가루도 사용된다.
이러한 빵은 크게 이스트로 서서히 발효시키는 발효빵(이스트 브레드)과 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무발효빵(퀵브레드)으로 분류할 수 있으며, 이 중 발효빵은 곡분에 설탕·쇼트닝·버터·우유 또는 탈지분유·이스트·식염 등을 넣어 반죽해서 부풀려 만드는데, 산도(酸度) 조절을 위해 탄산칼슘을, 영양 강화를 위해 비타민 B1, 리신 등을 첨가하기도 한다. 이렇게 발효된 빵은 분할기(分割機)를 이용하여 일정한 크기로 나누고 이것을 늘여서 가스를 뽑아 정형하고 배로(焙爐) 속에서 팽창시켜 구워서 완성한다.
이러한 빵의 영양학적 측면을 살펴보면, 밀가루가 원료이므로 칼로리원 식품으로 가치가 있으며, 단백질도 쌀보다 훨씬 많다. 그러나 밀가루에는 필수아미노산인 리신 등이 부족해 빵을 주식으로 삼기 위해서는 섭취 영양의 균형을 고려하여 채소와 육류 등을 반드시 함께 섭취해야 한다.
최근 들어 식생활에서 차지하는 빵의 비중이 늘어나고 경제 수준의 향상과 함께 소비자들의 기호가 고급화되어 식생활에도 많은 변화를 가져왔으며, 웰빙 문화의 정착으로 건강에 대한 관심이 높아지면서 단순히 공복감을 해소해 주는 음식이 아니라 건강까지도 고려할 수 있는 건강 지향적인 다양한 빵들에 관한 연구가 진행되고 있는 추세이다.
이에 따라 빵에 여러 가지 기능성 요인을 부가하기 위해 다양한 첨가물질들이 사용되고 있으나, 이로 인해 오히려 식품 기호성을 저해하고, 이와 같이 다양한 첨가물질들이 함유된 빵을 선택하지 않게 하는 요인으로 작용하기도 하다.
따라서, 최근 소비자의 관심과 기호를 고려하여 건강 증진에 유익함은 물론 저장성도 충분히 발휘되면서 소화력이 우수하고, 부드러운 질감을 가져 소비자의 기호도를 충분히 충족시킬 수 있는 빵의 개발이 절실한 실정이다.
국내등록특허 제10-1698527호(2017년 01월 16일 등록) 국내등록특허 제10-2014847호(2019년 08월 21일 등록) 국내등록특허 제10-1175208호(2012년 08월 13일 등록)
본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 제주산 한라봉청으로 제조되어 식감이 부드럽고 영양분 함량이 높으며 건강에 관심이 높은 현대인의 기호를 충족시킬 수 있는 한라봉 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한라봉 빵을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명이 해결하고자 하는 다른 과제는, 한라봉청 특유의 향과 맛이 부가되고 관능미와 품질이 우수할 뿐만 아니라 한라봉청의 다양한 생리적 활성으로 인해 건강식품으로도 이용될 수 있는 한라봉 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한라봉 빵을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에서는 한라봉 빵의 제조방법을 개시한다.
상기 한라봉 빵의 제조방법은 한라봉청, 소금, 설탕, 버터, 박력분, 베이킹파우더 및 계란으로 이루어지고, 상기 한라봉청은 입경이 1 내지 3mm인 굵은 입경의 한라봉청과, 입경이 0.1 내지 1mm인 고운 입경의 한라봉청이 1:1의 중량 비율로 사용되는 재료들을 준비하는 재료 준비 단계(S100); 상기 재료들을 일정한 중량 비율로 계량하여 준비하는 계량 단계(S200); 상기 재료들 중에서 고운 입경의 한라봉청, 소금, 설탕, 버터, 박력분, 베이킹파우더 및 계란을 혼합하여 제1 반죽물을 제조하는 제1 혼합 단계(S300); 상기 제1 반죽물을 몰드에 주입하여 충진하는 몰드 충진 단계(S400); 상기 제1 반죽물이 충진된 몰드에 굵은 입경의 한라봉청을 혼합하여 제2 반죽물을 제조하는 제2 혼합 단계(S500); 상기 몰드에 충진된 제2 반죽물을 가열하여 굽는 가열 단계(S600); 및 상기 오븐에서 구워진 제2 반죽물을 분리한 후 냉각하여 한라봉 빵을 제조하는 냉각 단계(S700)를 포함한다.
또한, 본 발명의 기술적 사상의 다른 실시예에서는, 상기 한라봉 빵의 제조방법의 제조방법으로 제조된 한라봉 빵을 개시한다.
기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 한라봉 빵은, 제주산 한라봉청으로 제조되어 식감이 부드럽고 영양분 함량이 높으며 건강에 관심이 높은 현대인의 기호를 충족시킬 수 있다.
또한, 본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예에 의한 한라봉 빵은, 한라봉청 특유의 향과 맛이 부가되고 관능미와 품질이 우수할 뿐만 아니라 한라봉청의 다양한 생리적 활성으로 인해 건강식품으로도 이용될 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 다양한 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 한라봉 빵의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따라 제조된 한라봉 빵의 일 예를 보여주는 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 한라봉 빵의 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 한라봉 빵의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따라 제조된 한라봉 빵의 일 예를 보여주는 사진이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 한라봉 빵의 제조방법은 재료 준비 단계(S100), 계량 단계(S200), 제1 혼합 단계(S300), 몰드 충진 단계(S400), 제2 혼합 단계(S500), 가열 단계(S600) 및 냉각 단계(S700)를 포함한다.
1. 재료 준비 단계(S100)
상기 재료 준비 단계(S100)는 한라봉 빵을 제조하기 위한 재료들을 준비하는 단계이다.
상기 재료 준비 단계(S100)에서 상기 재료들로는 한라봉청, 소금, 설탕, 버터, 박력분, 베이킹파우더 및 계란이 준비될 수 있는데, 예를 들어, 상기 한라봉청은 입경이 1 내지 3mm인 굵은 입경의 한라봉청과, 입경이 0.1 내지 1mm인 고운 입경의 한라봉청이 1:1의 중량 비율로 사용됨으로써, 제조되는 한라봉 빵의 색감, 식감, 조직감 등을 향상시킬 수 있다.
상기 한라봉에는 비타민C가 풍부하게 함유되어 있는데, 상기 비타민 C는 인체에 있는 콜라겐 생성을 돕는 역할을 하여 피부미용에 탁월하며, 인체에서 항히스타민제 작용을 하고, 신진대사를 활발하게 하며, 체온저하를 방지하고 면역력을 높여 감기와 같은 바이러스 예방에 뛰어나고 혈관의 노폐물을 배출시켜주는 역할을 하여 혈관 질병을 예방할 수 있다.
또한, 성인병인 고혈압, 동맥경화, 노화방지에 좋은 비타민 P와 눈의 피로를 풀어주고 눈을 맑게 해주는 비타민 A 또한 함유되어 있으며, 최근 보고에 의하면 과육 뿐 아니라 과피에는 나린진, 헤스페리딘 등 기능성 폴라보노이드 함량이 많아 식품소재로써 활용할 수 있는 잠재적 가치가 상당히 높다.
예를 들어, 상기 한라봉청은 한라봉을 준비한 후 과피를 제거하여 과육만 분리하고, 상기 분리된 한라봉 과육을 설탕과 1:1의 중량 비율로 혼합한 후 1 내지 5℃ 온도에서 20 내지 40시간 동안 보관하여 제조될 수 있다.
한편, 상기 재료 준비 단계(S100)에서는 한라봉청, 소금, 설탕, 버터, 박력분, 베이킹파우더 및 계란으로 이루어진 재료들 이외에, 한라봉 발효액, 포도씨유 및 대두추출원액이 더 준비될 수 있는데, 상기 한라봉 발효액, 포도씨유 및 대두추출원액은 제조되는 한라봉 빵의 영양성분을 높이고 풍미 및 식감을 더욱 증진시킬 수 있다.
상기 한라봉 발효액은 한라봉 빵의 맛과 풍미를 증진시키고 영양 및 색감을 더욱 부가하기 위하여 포함될 수 있는데, 상기 한라봉 발효액은 하기의 방법으로 제조된 한라봉 발효액이 사용될 수 있다.
상기 한라봉 발효액을 제조하기 위하여, 먼저, 한라봉을 준비한 후 세척하고 한라봉 과피와 한라봉 과육을 분리할 수 있다.
상기 단계에서는 한라봉을 준비한 후 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해되어 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 정제수로 세척할 수 있는데, 상기 탄산수소나트륨은 식품첨가물로도 이용되는 것으로, 독성이 없으며 침투, 확산, 팽창 등의 기능을 가지며, 본 발명에서는 탄산수소나트륨을 이용하여 한라봉을 세척함으로써, 곰팡이의 세포벽을 팽창시켜 상기 한라봉 과피를 살균함과 동시에 세척할 수 있다.
다음으로, 상기 한라봉 과피와 한라봉 과육을 분쇄할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 한라봉 과피와 한라봉 과육을 분쇄함으로써 추후 공정에서 숙성 및 발효 작용이 용이하게 수행되도록 할 수 있는데, 상기 한라봉 과피와 한라봉 과육의 분쇄는 공지된 분쇄기를 이용하여 수행될 수 있다.
그 다음으로, 상기 분쇄된 한라봉 과피와 한라봉 과육에 각각 발효균 배양액을 혼합할 수 있다.
상기 단계에서 상기 분쇄된 한라봉 과피는 감초와 혼합된 후 유산균 배양액, 효모균 배양액 및 광합성세균 배양액으로 이루어진 배양액과 혼합되고, 상기 분쇄된 한라봉 과육은 스테비아 잎과 혼합된 후 유산균 배양액과 혼합될 수 있다.
구체적으로, 상기 단계에서 상기 분쇄된 한라봉 과피 100 중량부에 대해, 감초 1 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 상기 감초가 혼합된 한라봉 과피 100 중량부에 대해, 유산균 배양액, 효모균 배양액 및 광합성세균 배양액으로 이루어진 배양액 20 내지 40 중량부의 중량 비율로 혼합될 수 있는데, 상기 유산균 배양액, 효모균 배양액 및 광합성세균 배양액은 유산균 배양액 10 중량부, 효모균 배양액 5 중량부 및 광합성세균 배양액 5 중량부의 중량 비율로 혼합될 수 있다.
또한, 상기 단계에서 상기 분쇄된 한라봉 과육 100 중량부에 대해, 스테비아 잎 1 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 상기 스테비아 잎이 혼합된 한라봉 과육 100 중량부에 대해, 유산균 배양액 20 내지 40 중량부의 중량 비율로 혼합될 수 있다.
상기 유산균 배양액은, 1.2N HCl을 이용하여 배지의 pH를 2.8~3.2로 조정한 다음 김치로부터 유산 균주를 분리하고, 상기 분리된 유산 균주를 MRS broth(Oxoid, England)를 이용하여 37~39℃에서 20 내지 25시간 동안 배양한 후 1×1.08 ~ 5×1.08 CFU/mL이 되도록 희석하며, 이후 10,000 내지 15,000rpm에서 10~15분간 원심분리하여 상청액(supernatant)만을 분리하고, 상기 상청액(Supernatant)을 0.45㎛ 시린지 필터(syringe filter)로 여과 후, 상기 여과된 상청액 100 중량부에 대해 멸균한 증류수 1,000 내지 2,000 중량부의 중량 비율로 혼합하여 희석함으로써 제조되고, 상기 유산균은 발효 식품인 김치로부터 분리된 유산 균주로, 구체적으로, 상기 유산 균주로는 락토바실러스 쿠르바투스(Lactobacillus curvatus), 바이셀라 비리데센스(Weissella viridescens), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 유산 균주가 사용될 수 있다.
또한, 상기 효모균 배양액은, 모링가 추출 효모균(Saccharomyces spp.) 발효액이 이용될 수 있는데, 상기 모링가 추출 효모균(Saccharomyces spp.) 발효액은, 모링가(Moringa oleifera L.) 잎을 30 내지 40℃ 온도에서 5 내지 10일 동안 건조하여 얻은 건조 모링가 잎을 40배 부피의 증류수에 담궈 85 내지 87℃ 및 1.5Pa에서 추출한 후 50% 농축하고 이후 찌꺼기를 제거하여 모링가 추출액을 제조하며, 상기 모링가 추출액에 효모균(Saccharomyces spp.)을 5×1.06 ~ 10×1.06 CFU/mL의 농도로 접종하여 38 내지 42℃에서 30시간 동안 배양하고, 10,000 내지 15,000rpm에서 10~15분간 원심분리하여 상등액을 취하고 120 내지 140℃ 온도에서 30 내지 50분 동안 멸균하여 제조된 모링가 추출 효모균 발효액이 사용될 수 있다.
또한, 상기 광합성세균 배양액은, K2HPO4 0.5g, NaCl 0.1g, MgSO4·7H2O 0.2g, Na-Acetate 3g, 이스트분말(Yeast extract) 3g 및 H2O 1000㎖와, 무기원소인 CaCl2·2H2O 0.5g, FeCl·6H2O 0.025mg, CuSO4·5H2O 0.00025mg, H3BO3 0.005mg, MnCl3·4H2O 0.0003mg 및 ZnSO4·7H2O 0.005mg을 차례대로 녹여 혼합한 후 멸균하여 배양병에 넣고 로도슈도모나스 캡슐라타(Rhodopseudomonas capsulata), 로도슈도모나스 스페로이드스(Rhodopseudomonas sphaeroides) 및 로도스피릴럼 루브런(Rhodospirillum rubrum)으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 광합성세균 100㎖의 균액을 접종한 후, 질소가스를 충전, 밀폐하여 혐기 상태로 만든 다음 30℃에서 2,000룩스(Lux)의 광 조건하에서 3일 동안 배양하여 제조될 수 있다.
또한, 상기 감초는 뿌리나 줄기를 한약재의 원료로 이용되고 있는 식물로 글리시리진(glycyrrhizin), 쿠마린(coumarin), 글루코오스(glucose), 수크로오스(sucrose), 만니톨(mannitol) 등의 감미 성분이 3~7% 차지하고 있어 설탕보다 무려 200배의 감미도를 내는 성분을 포함한다고 알려져 있다. 따라서 감초는 단맛을 내며 쓴맛을 감소시켜 주는 역할을 한다. 또한, 약리 작용으로는 해독 작용, 항염증 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
또한, 상기 스테비아 잎(Stevia rebaudiana Bertoni)은 파라과이 북동부에서 유래 된 국화파 다년생 초본식물로 줄기와 잎에 함유된 스테비오사이드(stevioside)는 감미도가 설탕의 200~300배 정도에 달하는 천연감미물질로 브라질, 이스라엘, 중국, 일본 및 일부 유럽 등의 세계 각지에 퍼져 나갔으며 현재 한국에서도 재배가 이루어지고 있다.
상기 스테비아 잎은 약 230종이 있지만 스테비아 레바우디아나(S. rebaudiana)와 스테비아 필레보필라(S. phlebophylla) 종에만 단맛과 상큼한 맛을 내는 스테비올 배당체가 존재한다. 최근 스테비아 잎의 가압 열수 추출물에서 스테비오사이드가 추출된 연구 결과가 있다. 또한, 스테비아 잎에서 항균 및 항암성, 항당뇨, 항비만 및 혈당조절 효과 등의 기능성이 밝혀졌다.
이어서, 상기 발효균 배양액이 각각 혼합된 한라봉 과피와 한라봉 과육을 발효한 후 필터링하여 고형물과 액상을 분리하여 한라봉 과피 발효액과 한라봉 과육 발효액을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 발효균 배양액이 각각 혼합된 한라봉 과피와 한라봉 과육을 35 내지 37℃의 온도에서 5 내지 10일 동안 발효한 후 공지의 여과기로 필터링하여 고형물을 제거함으로써 액상의 한라봉 과피 발효액과 액상의 한라봉 과육 발효액을 제조할 수 있다.
다음으로, 상기 액상의 한라봉 과피 발효액과 액상의 한라봉 과육 발효액을 혼합하여 한라봉 발효액을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 액상의 한라봉 과피 발효액과 액상의 한라봉 과육 발효액을 1:2의 중량 비율로 혼합하여 한라봉 발효액을 제조할 수 있다.
그 다음으로, 상기 한라봉 발효액을 살균처리할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 한라봉 발효액을 600 MPa 기압 및 38℃ 온도에서 1 내지 10분 동안 비가열 초고압 살균처리를 수행함으로써 액상의 한라봉 발효액을 제조할 수 있는데, 상기와 같이 한라봉 발효액에 가열 과정이 수행하지 않고 열이 인가되지 않음에 따라 한라봉 발효액에 포함되어 있는 유효성분이 파괴되는 것을 방지할 수 있다.
상기 포도씨유는 포도씨를 이용하여 제조될 수 있는데, 상기 포도씨(Grape seed)는 폴리페놀이 많아 항산화 효능이 우수하다. 대표적으로 프로안토시아닌은 심혈관계질환 예방 효과, 노인성치매예방 효과, 항당뇨 효과, 대장암 예방 효과 등이 있으며, 강력한 항산화 작용으로 면역력을 높일 수 있다.
또한, 레스베라트롤은 포도가 곰팡이로부터 자신을 보호하기 위해 생성하는 물질로, 강력한 항산화작용을 하여 세포의 손상과 노화를 막는 역할을 한다. 레스베라트롤은 포도의 알갱이, 포도 껍질, 포도씨 순으로 많이 함유되어 있으며, 혈중 콜레스테롤 저하에 도움을 주기도 한다.
상기 포도씨유는 하기의 방법으로 제조된 발효 포도씨유가 사용될 수 있다.
상기 포도씨유를 제조하기 위하여, 먼저, 포도씨를 준비하여 세척한 후 상기 세척된 포도씨를 건조할 수 있다.
상기 세척된 포도씨의 건조는 제1 건조 및 제2 건조로 이루어질 수 있는데, 상기 제1 건조는 상기 세척된 포도씨를 70 내지 80℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 건조시켜 상기 세척된 포도씨에 잔류하는 수분을 1차로 제거할 수 있다.
또한, 상기 제2 건조는 상기 제1 건조된 포도씨를 열풍으로 건조할 수 있는데, 상기 제2 건조는 상기 제1 건조된 포도씨를 110 내지 120℃ 온도의 열풍을 1 내지 3시간 동안 가하여 줌으로써 수행될 수 있다.
그 다음으로, 상기 제2 건조된 포도씨를 분쇄하여 분말화한 후 숙성하여 포도씨 숙성분말을 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 제2 건조된 포도씨의 분쇄는 상기 제2 건조된 포도씨를 5 내지 10mm의 입경으로 분쇄하여 분말화하고, 상기 분말화된 포도씨의 숙성은 상기 분말화된 포도씨를 5 내지 10℃의 온도에서 3 내지 7시간 동안 보관함으로써 수행될 수 있다.
이어서, 상기 포도씨 숙성분말을 이용하여 오일을 분리함으로써 포도씨유를 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 포도씨 숙성분말을 이용하여 오일을 분리하는 등의 구성은 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 기술인 바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
상기 대두원액은 대두를 이용하여 제조될 수 있는데, 상기 대두원액은 하기의 방법으로 제조된 대두원액이 사용될 수 있다.
상기 대두원액을 제조하기 위하여, 먼저, 대두를 준비한 후 상기 대두에 부착되어 있는 이물질이나 불순물을 제거할 수 있다.
상기 대두는 흠집이나 상처가 난 부위를 제거하고, 흠집이 없는 대두를 선별한 후, 미세 입자를 제거하기 위하여 상기 대두의 표면에 에어(air)를 분사함으로써, 이물질이나 불순물을 제거할 수 있는데, 상기 대두에 포함되어 있는 단백질은 필수 아미노산을 풍부하게 제공하는 양질의 식물성 단백질로, 동물성 단백질과 비교하여 가격이 저렴하므로 동물성 단백질의 대체 식품으로 사용되고 있다. 상기 대두 단백질은 특유의 대두 비린내로 인해 그 이용이 제한받고 있으나, 동물성 단백질이 가지고 있는 여러 기능적 특성을 나타내고 있으므로 식품 산업에 많이 이용되고 있다.
다음으로, 상기 불순물이 제거된 대두를 정제수에 침지시킬 수 있다.
상기 침지는 상기 불순물이 제거된 대두를 정제수에 침지시킨 후 18 내지 22℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 유지시킴으로써, 상기 대두에 수분을 흡수시켜 물렁물렁한 상태의 대두를 제조할 수 있다.
그 다음으로, 상기 정제수에 침지된 대두를 분리한 후 중탕 가열할 수 있다.
상기 정제수에 침지된 대두를 분리한 후 중탕 가열함으로써 상기 대두에 함유되어 있는 항영양인자(anti-nutritional factor)가 소멸되어 대두의 소화흡수율이 증가될 수 있고, 또한, 대두 특유의 비린내의 원인이 되는 효소를 불활성화시킴으로써, 대두 특유의 비린 맛과 이취를 제거할 수 있다.
상기 중탕 가열은 가공기인 빈 쿠커(bean cooker)를 이용하여 진행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 중탕 가열은 대두 및 정제수를 2:8 중량비율로 혼합한 후 90 내지 95℃의 온도에서 50 내지 150분 동안 가열함으로써 진행될 수 있다.
이어서, 상기 중탕 가열된 대두 및 정제수의 혼합물에서 대두를 분리한 후 분쇄하여 대두분쇄물을 제조할 수 있다.
상기 대두의 분쇄는 공지의 분쇄기를 이용하여 수행될 수 있는데, 상기 대두를 분쇄하는 구성은 공지의 기술인바 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
다음으로, 상기 대두분쇄물을 추출 탱크로 이송한 후 상기 대두분쇄물에서 유용성분을 추출하여 대두추출액을 제조할 수 있다.
상기 대두추출물은 대두분쇄물을 95 내지 97℃의 온도에서 180 내지 220분 동안 추출함으로써 제조될 수 있는데, 상기 대두분쇄물의 추출이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 대두분쇄물로부터 유용성분이 충분히 추출되지 않을 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 온도가 높아 대두분쇄물의 물성이 변할 수 있다.
그 다음으로, 상기 대두추출액으로부터 대두가 분쇄되어 형성된 대두비지와 유용성분이 추출된 추출원액을 분리할 수 있다.
상기 분리는 데칸터(Decanter)를 이용하여 대두비지와 추출원액으로 분리할 수 있는데, 상기 데칸터(Decanter)는 고형물이 많은 고액계(固液系)를 분리할 목적으로 사용되는 원심 분리기로, 상기 데칸터를 이용하여 대두비지가 분리된 추출원액을 얻을 수 있다.
이어서, 상기 추출원액을 살균 탈취기를 이용하여 살균 탈취하여 대두추출원액을 제조할 수 있다.
상기 추출원액의 살균 탈취는 살균 탈취기를 이용하여 450 내지 550bar의 압력 및 90 내지 95℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 균질 및 살균 작업을 수행한 후, 50 내지 55℃의 온도에서 살균 탈취를 진행함으로써 대두추출원액을 제조할 수 있다.
2. 계량 단계(S200)
상기 계량 단계(S200)는 상기 재료들을 일정한 중량 비율로 계량하여 준비하는 단계이다.
상기 계량 단계(S200)에서 상기 재료들은 한라봉청 20 내지 25 중량부, 소금 0.1 내지 1 중량부, 설탕 10 내지 15 중량부, 버터 18 내지 22 중량부, 박력분 18 내지 22 중량부, 베이킹파우더 0.1 내지 1 중량부 및 계란 15 내지 25 중량부의 중량 비율로 계량되어 준비될 수 있다.
또한, 상기 한라봉청은 입경이 1 내지 3mm인 굵은 입경의 한라봉청과, 입경이 0.1 내지 1mm인 고운 입경의 한라봉청이 1:1의 중량 비율로 준비될 수 있다.
한편, 상기 계량 단계(S200)에서는 상기 한라봉청, 소금, 설탕, 버터, 박력분, 베이킹파우더 및 계란으로 이루어진 재료들 이외에 한라봉 발효액, 포도씨유 및 대두추출원액이 더 계량되어 준비될 수 있는데, 상기 한라봉 발효액, 포도씨유 및 대두추출원액은 각각 한라봉 발효액 1 내지 5 중량부, 포도씨유 0.1 내지 0.3 중량부 및 대두추출원액 0.2 내지 0.4 중량부의 중량 비율로 더 계량되어 준비될 수 있다.
3. 제1 혼합 단계(S300)
상기 제1 혼합 단계(S300)는 상기 재료들 중에서 고운 입경의 한라봉청, 소금, 설탕, 버터, 박력분, 베이킹파우더 및 계란을 혼합하여 제1 반죽물을 제조하는 단계이다.
상기 제1 혼합 단계(S300)에서는 굵은 입경의 한라봉청을 제외한 나머지 재료들을 혼합하여 제1 반죽물을 제조할 수 있다.
한편, 상기 제1 혼합 단계(S300)에서 한라봉 발효액, 포도씨유 및 대두추출원액을 사용하는 경우에는 상기 고운 입경의 한라봉청, 소금, 설탕, 버터, 박력분, 베이킹파우더 및 계란로 이루어진 재료들에 상기 한라봉 발효액, 포도씨유 및 대두추출원액을 혼합함으로써 제1 반죽물을 제조할 수도 있다.
4. 몰드 충진 단계(S400)
상기 몰드 충진 단계(S400)는 상기 제1 반죽물을 몰드에 주입하여 충진하는 단계이다.
상기 몰드 충진 단계(S400)에서 상기 몰드는 한라봉 형상으로 구성될 수 있는데, 상기 몰드의 구성은 당해 기술분야에서 공지의 기술인바 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
5. 제2 혼합 단계(S500)
상기 제2 혼합 단계(S500)는 상기 제1 반죽물이 충진된 몰드에 굵은 입경의 한라봉청을 혼합하여 제2 반죽물을 제조하는 단계이다.
예를 들어, 상기 제2 혼합 단계(S500)에서는 상기 제1 반죽물의 1/2을 몰드에 충진한 후 굵은 입경의 한라봉청을 혼합하고, 남은 1/2의 제1 반죽물을 상기 몰들에 충진하여 제2 반죽물을 제조함으로써, 상기 굵은 입경의 한라봉청이 상기 제2 반죽물에 균일하게 혼합되도록 할 수 있다.
6. 가열 단계(S600)
상기 가열 단계(S600)는 상기 몰드에 충진된 제2 반죽물을 가열하여 굽는 단계이다.
상기 가열 단계(S600)에서는 상기 몰드에 충진된 제2 반죽물을 180 내지 190℃로 예열된 오븐에 투입한 후 2 내지 6분 동안 구워줌으로써 진행될 수 있다.
7. 냉각 단계(S700)
상기 냉각 단계(S700)는 상기 오븐에서 구워진 제2 반죽물을 분리한 후 냉각하여 한라봉 빵을 제조하는 단계이다.
상기 냉각 단계(S700)에서는 상기 오븐에서 구워진 제2 반죽물을 분리한 후 15 내지 25℃ 온도에서 냉각함으로써 한라봉 빵을 제조할 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 기술적 사상의 일 실시예에 따른 한라봉 빵의 제조방법에 대한 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 1 >
먼저, 한라봉청, 소금, 설탕, 버터, 박력분, 베이킹파우더 및 계란으로 이루어진 재료들을 준비하였다.
이때, 상기 한라봉청은 입경이 1 내지 3mm인 굵은 입경의 한라봉청과, 입경이 0.1 내지 1mm인 고운 입경의 한라봉청을 1:1의 중량 비율로 준비하였다.
다음으로, 상기 한라봉청 22 중량부(굵은 입경의 한라봉청 11 중량부, 고운 입경의 한라봉청 11 중량부), 소금 0.3 중량부, 설탕 13 중량부, 버터 20 중량부, 박력분 20 중량부, 베이킹파우더 0.5 중량부 및 계란 21 중량부의 중량 비율로 계량하여 준비한 후, 상기 고운 입경의 한라봉청, 소금, 설탕, 버터, 박력분, 베이킹파우더 및 계란을 혼합하여 제1 반죽물을 제조하였다.
그 다음으로, 상기 제1 반죽물을 몰드에 주입하여 충진하였고, 상기 제1 반죽물이 충진된 몰드에 굵은 입경의 한라봉청을 혼합하여 제2 반죽물을 제조하였다.
이어서, 상기 몰드에 충진된 제2 반죽물을 170℃로 예열된 오븐에 투입한 후 4분 동안 가열하여 구워준 후 20℃ 온도에서 냉각함으로써 한라봉 빵을 제조하였다.
< 실시예 2 >
실시예 1과 동일한 방법으로 한라봉 빵을 제조하였는데, 실시예 2에서는 한라봉청 24 중량부(굵은 입경의 한라봉청 11 중량부, 고운 입경의 한라봉청 12 중량부), 소금 0.8 중량부, 설탕 11 중량부, 버터 29 중량부, 박력분 21 중량부, 베이킹파우더 0.4 중량부 및 계란 17 중량부의 중량 비율로 계량하여 준비한 후 이를 이용하여 한라봉 빵을 제조하였다.
< 실시예 3 >
실시예 1과 동일한 방법으로 한라봉 빵을 제조하였는데, 실시예 3에서는 상기 한라봉청 22 중량부(굵은 입경의 한라봉청 11 중량부, 고운 입경의 한라봉청 11 중량부), 소금 0.3 중량부, 설탕 13 중량부, 버터 20 중량부, 박력분 20 중량부, 베이킹파우더 0.5 중량부 및 계란 21 중량부 이외에, 한라봉 발효액 3 중량부, 포도씨유 0.2 중량부 및 대두추출원액 0.3 중량부를 더 포함하여 준비한 후 이를 이용하여 한라봉 빵을 제조하였다.
< 비교예 1 >
실시예 1과 동일한 방법으로 빵을 제조하였는데, 비교예 1에서는 한라봉청을 사용하지 않고 빵을 제조하였다.
< 비교예 2 >
비교예 1과 동일한 방법으로 빵을 제조하였는데, 비교예 2에서는 유자청을 사용하고, 박력분 대신에 찹쌀가루를 사용하여 빵을 제조하였다.
< 관능 평가 >
상기와 같이 실시예 1 내지 3과 비교예 1, 2에 따라 제조된 빵의 맛, 풍미, 식감, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다.
관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 60명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
구분 맛 조직감 풍미 식감 종합적 선호도
실시예 1 8.2 8.3 8.1 8.3 8.3
실시예 2 8.1 8.2 8.2 8.3 8.2
실시예 3 8.3 8.3 8.4 8.5 8.4
비교예 1 6.4 6.3 6.5 6.3 6.4
비교예 2 7.1 7.0 7.3 7.0 7.1
상기 [표 2]를 참조하면, 실시예 1, 2, 3에 따라 제조된 한라봉 빵이, 비교예 1, 2에 따라 제조된 빵에 비해 전체적인 맛, 조직감, 풍미, 식감 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (5)

  1. 한라봉청, 소금, 설탕, 버터, 박력분, 베이킹파우더 및 계란으로 이루어지고, 상기 한라봉청은 입경이 1 내지 3mm인 굵은 입경의 한라봉청과, 입경이 0.1 내지 1mm인 고운 입경의 한라봉청이 1:1의 중량 비율로 사용되는 재료들을 준비하는 재료 준비 단계(S100);
    상기 재료들을 일정한 중량 비율로 계량하여 준비하는 계량 단계(S200);
    상기 재료들 중에서 고운 입경의 한라봉청, 소금, 설탕, 버터, 박력분, 베이킹파우더 및 계란을 혼합하여 제1 반죽물을 제조하는 제1 혼합 단계(S300);
    상기 제1 반죽물을 몰드에 주입하여 충진하는 몰드 충진 단계(S400);
    상기 제1 반죽물이 충진된 몰드에 굵은 입경의 한라봉청을 혼합하여 제2 반죽물을 제조하는 제2 혼합 단계(S500);
    상기 몰드에 충진된 제2 반죽물을 오븐에서 가열하여 굽는 가열 단계(S600); 및
    상기 오븐에서 구워진 제2 반죽물을 분리한 후 냉각하여 한라봉 빵을 제조하는 냉각 단계(S700)를 포함하고,
    상기 한라봉청은 한라봉을 준비한 후 과피를 제거하여 과육만 분리하고, 상기 분리된 한라봉 과육을 설탕과 1:1의 중량 비율로 혼합한 후 1 내지 5℃ 온도에서 20 내지 40시간 동안 보관하여 제조되며,
    상기 계량 단계(S200)에서 상기 재료들은 한라봉청 20 내지 25 중량부, 소금 0.1 내지 1 중량부, 설탕 10 내지 15 중량부, 버터 18 내지 22 중량부, 박력분 18 내지 22 중량부, 베이킹파우더 0.1 내지 1 중량부 및 계란 15 내지 25 중량부의 중량 비율로 계량되어 준비되고,
    상기 계량 단계(S200)에서는 상기 한라봉청, 소금, 설탕, 버터, 박력분, 베이킹파우더 및 계란으로 이루어진 재료들 이외에 한라봉 발효액, 포도씨유 및 대두추출원액이 더 계량되어 준비되되, 상기 한라봉 발효액, 포도씨유 및 대두추출원액은 각각 한라봉 발효액 1 내지 5 중량부, 포도씨유 0.1 내지 0.3 중량부 및 대두추출원액 0.2 내지 0.4 중량부의 중량 비율로 더 계량되어 준비된 것을 특징으로 하는 한라봉 빵의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제 1항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 한라봉 빵.
KR1020220081243A 2022-07-01 2022-07-01 한라봉 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한라봉 빵 KR102549244B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020220081243A KR102549244B1 (ko) 2022-07-01 2022-07-01 한라봉 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한라봉 빵

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020220081243A KR102549244B1 (ko) 2022-07-01 2022-07-01 한라봉 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한라봉 빵

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR102549244B1 true KR102549244B1 (ko) 2023-06-30

Family

ID=86959508

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020220081243A KR102549244B1 (ko) 2022-07-01 2022-07-01 한라봉 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한라봉 빵

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102549244B1 (ko)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20110101660A (ko) * 2010-03-09 2011-09-16 주식회사 대신제과 한라봉이 첨가된 즉석빵용 반죽 제조방법 및 그 반죽에 의해 제조된 즉석빵
KR20120126201A (ko) * 2011-05-11 2012-11-21 강혜리 한라봉 빵의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 빵
KR101698527B1 (ko) 2016-10-17 2017-01-20 최창성 한라봉 케이크의 제조방법 및 그 한라봉 케이크
KR20170094623A (ko) * 2016-02-11 2017-08-21 이우준 귤빵 및 그 제조방법
KR102014847B1 (ko) 2017-12-07 2019-08-27 홍영희 한라봉보리빵 제조방법

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20110101660A (ko) * 2010-03-09 2011-09-16 주식회사 대신제과 한라봉이 첨가된 즉석빵용 반죽 제조방법 및 그 반죽에 의해 제조된 즉석빵
KR101175208B1 (ko) 2010-03-09 2012-08-21 고내수 한라봉이 첨가된 즉석빵용 반죽 제조방법 및 그 반죽에 의해 제조된 즉석빵
KR20120126201A (ko) * 2011-05-11 2012-11-21 강혜리 한라봉 빵의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 빵
KR20170094623A (ko) * 2016-02-11 2017-08-21 이우준 귤빵 및 그 제조방법
KR101698527B1 (ko) 2016-10-17 2017-01-20 최창성 한라봉 케이크의 제조방법 및 그 한라봉 케이크
KR102014847B1 (ko) 2017-12-07 2019-08-27 홍영희 한라봉보리빵 제조방법

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
[블챌] 베이킹일기4. 한라봉청 얼그레이 마들렌, 네이버 블로그(2022.6.29), 인터넷(https://blog.naver.com/banbazi2/222794086157) 1부.* *
[수제청담그기] 한라봉청 담그기/한라봉 에이드만들기, 블로그(2020.2.29), 인터넷(https://bricksjeju.com/395) 1부.* *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101693668B1 (ko) 꾸지뽕 나무 열매 추출물이 혼합 조성된 기능성 고추장의 제조방법
KR20190102729A (ko) 매실가공물이 포함된 소스 및 그 제조방법
KR101969809B1 (ko) 천연 발효빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 천연 발효빵
KR102284533B1 (ko) 치즈 고로케의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈 고로케
KR102346971B1 (ko) 빵 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 과자
KR102081844B1 (ko) 홍삼절편 초콜릿의 제조방법 및 이에 의해 제조된 홍삼절편 초콜릿
KR101970777B1 (ko) 요거트 크림빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 요거트 크림빵
KR102498054B1 (ko) 홍미를 이용한 기능성 피자 도우의 제조 방법 및 그 기능성 피자 도우
KR101995913B1 (ko) 페이스트리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 페이스트리
KR101165955B1 (ko) 당귀, 지황, 홍삼이 함유된 한방 청국장의 제조방법 및 이를 이용한 한방 청국장 분말?환의 제조방법
KR100666104B1 (ko) 국수 반죽 조성물
KR102592466B1 (ko) 무청 음료 제조 방법
KR102549244B1 (ko) 한라봉 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 한라봉 빵
KR102107424B1 (ko) 발효 호박차 및 그 제조방법
KR102527825B1 (ko) 바게트용 연유크림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 연유크림
KR101755119B1 (ko) 발효쌀 모시잎떡의 제조방법 및 그로부터 제조된 발효쌀 모시잎떡
KR102644071B1 (ko) 양배추 발효액을 이용한 바게트 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 바게트 빵
KR102584894B1 (ko) 양배추 추출물이 함유된 반죽용 물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 반죽용 물
KR102620497B1 (ko) 쿠키의 제조방법 및 이에 의해 제조된 쿠키
KR102518361B1 (ko) 쌀 바게트의 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌀 바게트
KR102487280B1 (ko) 초밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초밥
KR102593102B1 (ko) 양배추 발효액을 이용한 식빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 식빵
KR102648858B1 (ko) 잣 크림 제조방법 및 이에 의해 제조된 잣 크림
KR102511116B1 (ko) 티라미수 케이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 티라미수 케이크
KR102616727B1 (ko) 고단백 상황주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 상황주

Legal Events

Date Code Title Description
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant