KR102464983B1 - 다이어트용 면 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다이어트용 면 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 다이어트용 면 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 다이어트에 도움이 되는 재료를 이용하고 배변활동에 도움이 되는 재료를 첨가하여 면을 제조함으로써, 맛이 좋을 뿐만 아니라 밀가루 양은 줄이고 영양 성분 함량은 높이며, 포만감을 주며 배변까지 좋게 하여 면을 좋아하지만 살이 찐다는 부담으로부터 벗어나고픈 사람들이 거부감 없이 취식할 수 있는 새로운 레시피의 다이어트용 면 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 다이어트용 면의 제조방법은, 면의 제조방법에 있어서, 정제수, 밀가루, 타피오카 전분 및 다이어트 영양 재료를 혼합하여 다이어트용 면 반죽을 제조하는 단계(S1); 상기 다이어트용 면 반죽을 1차 숙성하는 단계(S2); 상기 1차 숙성한 다이어트용 면 반죽을 밀어서 펼쳐 1차 성형하는 단계(S3); 상기 1차 성형한 다이어트용 면 반죽을 2차 숙성하는 단계(S4); 및 상기 2차 숙성한 다이어트용 면 반죽을 면 형태로 성형하여 다이어트용 면을 제조하는 단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

다이어트용 면 및 그 제조방법{NOODLES FOR DIET AND MANUFACTURING METHOD FOR THE SAME}

본 발명은 다이어트용 면 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 다이어트용 면 및 그 제조방법에 관한 것이다.

보다 구체적으로, 다이어트에 도움이 되는 재료를 이용하고 배변활동에 도움이 되는 재료를 첨가하여 면을 제조함으로써, 맛이 좋을 뿐만 아니라 밀가루 양은 줄이고 영양 성분 함량은 높이며, 포만감을 주며 배변까지 좋게 하여 면을 좋아하지만 살이 찐다는 부담으로부터 벗어나고픈 사람들이 거부감 없이 취식할 수 있는 새로운 레시피의 다이어트용 면 및 그 제조방법에 관한 것이다.

면은 밀가루를 물에 혼합하고 반죽해서 얻은 반죽물을 늘이거나 얇게 만든 후 잘라내고 물 또는 증기에 데쳐서 먹는 식품의 일종이다.

예전에는 주로 밀가루를 이용하여 면을 제조하였으며, 면의 크기에 따라 면이 작은 국수면, 면이 두꺼운 우동면으로 나뉘었으나, 요즘에는 라면, 스파게티, 및 기타 여러 가지 면 음식에 따라 그 종류가 다양해 지고 있다.

면은 예로부터 쌀, 옥수수와 함께 대표적인 식량의 하나이며, 쌀에 비해 생산조건의 한정이 적기 때문에 남반구인 오스트레일리아로부터 북위 60도 지역과 해발 3000m 이상의 고산지대에서 자라기 때문에 생산량이 부족한 쌀 대신에 전세계적으로 주요한 식량으로 사용되어 왔다.

요즘에는 과학기술의 발달로 쌀의 생산량이 증가되어 쌀을 주식으로 하는 아시아지역에서는 면이 주요한 식사보다는 간식으로 사용되거나 또는 쌀로 만든 밥을 장시간 섭취한 경우 특별식으로 섭취하는 경향이 증가하고 있다. 특히 면은 전세계적으로 이용되었던 식품으로서 세계 각국에서는 면을 이용한 다양한 요리들이 있으며, 이러한 전세계의 다양한 면 요리만을 전문적으로하는 외식문화로 발전하고 있는 실정이다.

국내에서도 면은 특히 라면으로 많이 섭취하고 있으며, 이외에도 국수, 우동 등의 형태로 많이 소비되고 있다. 특히, 식사대용 간식이나 소식을 하는 사람의 경우 한끼의 식사로 할 수 있어 사람들에게 면은 꾸준히 소비되고 있다.

면은 상기에서 언급한 바와 같이 그 형태, 재료에 따라 다양한 종류가 있으나, 크게 구분하면 면의 크기(두께)에 따라 적은 두께의 국수면과 상대적으로 굵은 두께의 우동면으로 나뉘어 진다.

최근에는 웰빙(well-being) 문화의 정착으로 식품은 단순히 공복감을 해소 해주는 음식이 아니라 건강까지도 고려하는 추세에 있으나, 기존의 면에 함유된 성분들은 대부분 탄수화물 소재로서 다른 주식과 비교할 때 영양적균형 측면에서는 심각한 영양 불균형을 초래하여 적합치 못한 단점이 있다.

따라서, 이 영양적 불균형 해소 및 건강기능성까지도 고려해야 식품으로서의 가치가 높다고 할 수 있으므로 영양 불균형을 해소하고 건강을 고려한 면의 개발이 필요하였다.

면에 대한 선행기술로서, 대한민국 등록특허 제10-2166137호(등록일자 2020년10월08일)에는, 도담쌀을 물에 담궈 불리는 불림단계; 불린 도담쌀을 입자 크기가 003mm 이하가 되도록 분쇄하는 분쇄단계; 분쇄된 도담쌀을 건조하는 단계; 및 정제수 100 중량부에 대하여 건조된 도담쌀 분말 4 내지 10 중량부 및 곤약 분말 2 내지 5 중량부비율로 혼합하고 수산화칼슘 용액을 이용하여 면을 제조하는 제면단계;를 포함하는 면을 제조하는 방법에 간한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-2161921호(등록일자 2020년09월24일)에는, 재배된 옥수수의 껍질과 수염을 제거하고 깨끗이 세척한 뒤, 탈곡기를 이용 옥수수 알갱이를 획득하는 옥수수 세척 및 탈곡 과정; 탈곡된 옥수수 알갱이를 미리 145 내지 155℃ 사이로 충분히 가열된 볶음용 솥에 넣고 10분 내지 20분 동안에 185 내지 195℃ 사이에서 볶아 주면서 가열하는 중간에 갈아만든 배즙 및 참기름을 5회 내지 6회에 걸쳐 옥수수 알갱이 100 중량부를 기준으로 3 내지 5 중량부에 해당하는 양을 나누어 첨가하는 탈곡된 옥수수 알갱이를 볶는 과정; 볶은 옥수수 알갱이를 15℃ 내지 19℃의 저온에서 12 내지 16 시간 동안 수분이 12 내지 15% 사이가 되도록 멸균 및 건조를 시킨 뒤, 130 내지 150 메쉬의 고운 입자로 분말화하여 옥수수 분말을 생성하고, 옥수수 분말에 대해서 발효용기에 투입하고, 숙성을 시키는데 격자형 홀이 형성된 발효용기 하부에서 해양심층수를 가열하여 발생한 증기를 쏘이도록 함과 동시에 발효용기 내부의 온도 컨트롤로에 의해 10 내지 15℃의 온도를 유지하면서 36 내지 48 시간동안 숙성시키는 분말화 및 숙성 과정; 숙성된 옥수수 분말 100 중량부를 기준으로 모링가 분말 5 내지 7 중량부, 새싹 보리 분말 3 내지 5 중량부, 올리브유 05 내지 12 중량부를 혼합하고 물 12 내지 15 중량부에 대해서 물을 조금씩 부어주면서 혼합하는 방식으로 찰지게 반죽기를 이용해 반죽을 수행하는 옥수수 면 원재 혼합 및 반죽 과정; 옥수수 반죽이 완성이 되면 아로니아 원액을 반죽의 표면에 스프레이하여 뿌리고 12 내지 15 시간 냉장 숙성시키는 반죽 숙성 과정; 및 냉장 숙성된 옥수수 반죽을 컵라면용 옥구수면 또는 봉지라면용 옥수수면으로 압출성형기로 성형함으로써, 옥수수 면을 제조하는 반죽 제면 과정; 을 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수 면 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있다.

또한, 대한민국 등록특허 제10-2034101호(등록일자 2019년10월14일)에는, 닭가슴살을 진공동결건조하는 단계와, 상기 진공동결건조된 닭가슴살을 분쇄하여 분말화하는 단계와, 상기 분말화한 닭가슴살 분말에 밀가루, 녹말가루, 닭뼈 육수 및 천일염을 투입하고 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 반죽을 면으로 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭가슴살 분말을 이용한 면의 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-2054487호(등록일자 2019년12월04일)에는, 우리밀가루, 메밀가루, 오디가루, 마늘분가루 및 소금을 포함하는 반죽재료를 준비하는 단계; 상기 반죽재료에 반죽물을 혼합하여 반죽하는 단계 및 상기 반죽된 반죽을 압출 성형하여 면을 제조하는 단계를 포함하되, 상기 반죽재료는, 우리밀가루65 내지 75중량%, 메밀가루 15 내지 25중량%, 오디가루 3 내지 8중량%, 마늘분가루 2 내지 3 중량% 및 소금 2 내지 3중량%을 포함하며, 상기 반죽재료를 준비하는 단계 이후, 귀리, 쌀, 콩, 연교, 생강 및 단삼으로부터 천연추출물을 추출하는 단계를 더 포함하고, 상기 천연추출물은 상기 반죽하는 단계에서 상기 반죽물과 같이 상기 반죽재료에 혼합되어 반죽되며, 상기 천연추출물을 추출하는 단계는, 상기 귀리, 쌀, 콩 및 생강을 세척하고 상온에서 건조하는 단계; 상기 연교 및 단삼을 세척하여 술에 침지시킨 후 100 내지 110℃로 가열하여 볶아내는 단계; 상기 건조된 귀리, 쌀, 콩 및 생강과 볶아낸 연교 및 단삼을 분쇄하는 단계 및 상기 분쇄된 귀리, 쌀, 콩, 연교, 생강 및 단삼을 온도 40 내지 70℃ 및 압력 350 내지 400bar인 중탕기에 넣어 천연추출물을 추출하는 단계를 포함하는 오디 메밀면의 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있다.

대한민국 등록특허 제10-2166137호(등록일자 2020년10월08일) 대한민국 등록특허 제10-2161921호(등록일자 2020년09월24일) 대한민국 등록특허 제10-2034101호(등록일자 2019년10월14일) 대한민국 등록특허 제10-2054487호(등록일자 2019년12월04일)

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 다이어트용 면 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

보다 구체적으로, 본 발명은 다이어트에 도움이 되는 재료를 이용하고 배변활동에 도움이 되는 재료를 첨가하여 면을 제조함으로써, 맛이 좋을 뿐만 아니라 밀가루 양은 줄이고 영양 성분 함량은 높이며, 포만감을 주며 배변까지 좋게 하여 면을 좋아하지만 살이 찐다는 부담으로부터 벗어나고픈 사람들이 거부감 없이 취식할 수 있는 새로운 레시피의 다이어트용 면 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 다이어트용 면의 제조방법은, 면의 제조방법에 있어서, 정제수, 밀가루, 타피오카 전분 및 다이어트 영양 재료를 혼합하여 다이어트용 면 반죽을 제조하는 단계(S1); 상기 다이어트용 면 반죽을 1차 숙성하는 단계(S2); 상기 1차 숙성한 다이어트용 면 반죽을 밀어서 펼쳐 1차 성형하는 단계(S3); 상기 1차 성형한 다이어트용 면 반죽을 2차 숙성하는 단계(S4); 및 상기 2차 숙성한 다이어트용 면 반죽을 면 형태로 성형하여 다이어트용 면을 제조하는 단계(S5);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 다이어트용 면의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 다이어트 영양 재료는, 육류, 가바 현미, 귀리, 퀴노아, 검은콩, 렌틸콩, 흰강낭콩, 칙퍼스, 보리, 곤약, 백태, 율무 및 양파를 가루 형태로 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 다이어트용 면의 제조방법은, 상기 정제수 30~50 중량부, 밀가루 30~45 중량부, 타피오카 전분 15~30 중량부, 육류 1~3 중량부, 가바 현미 5~15 중량부, 귀리 5~15 중량부, 퀴노아 5~10 중량부, 검은콩 3~10 중량부, 렌틸콩 3~10 중량부, 흰강낭콩 3~10 중량부, 칙퍼스 3~10 중량부, 보리 3~10 중량부, 곤약 3~10 중량부, 백태 3~10 중량부, 율무 3~10 중량부 및 양파 1~5 중량부인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 다이어트용 면의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 정제수를 대체하여 시래기 농축액으로 반죽하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 다이어트용 면은, 면에 있어서, 본 발명에 따른 다이어트용 면의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 다이어트용 면 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있는 새로운 레시피의 다이어트용 면 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

보다 구체적으로, 본 발명은 다이어트에 도움이 되는 재료를 이용하고 배변활동에 도움이 되는 재료를 첨가하여 면을 제조함으로써, 맛이 좋을 뿐만 아니라 밀가루 양은 줄이고 영양 성분 함량은 높이며, 포만감을 주며 배변까지 좋게 하여 면을 좋아하지만 살이 찐다는 부담으로부터 벗어나고픈 사람들이 거부감 없이 취식할 수 있는 새로운 레시피의 다이어트용 면 및 그 제조방법을 제공을 제공할 수 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 다이어트용 면의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 다이어트용 면의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이다.

본 발명에 따른 다이어트용 면의 제조방법은, 면의 제조방법에 있어서, 정제수, 밀가루, 타피오카 전분 및 다이어트 영양 재료를 혼합하여 다이어트용 면 반죽을 제조하는 단계(S1); 상기 다이어트용 면 반죽을 1차 숙성하는 단계(S2); 상기 1차 숙성한 다이어트용 면 반죽을 밀어서 펼쳐 1차 성형하는 단계(S3); 상기 1차 성형한 다이어트용 면 반죽을 2차 숙성하는 단계(S4); 및 상기 2차 숙성한 다이어트용 면 반죽을 면 형태로 성형하여 다이어트용 면을 제조하는 단계(S5);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 다이어트용 면의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.

1. 다이어트용 면 반죽 제조 단계(S1);

본 단계는, 정제수, 밀가루, 타피오카 전분 및 다이어트 영양 재료를 혼합하여 다이어트용 면 반죽을 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 다이어트용 면 반죽의 점성과 탄력성(점탄성) 정도는 통상의 기계식 또는 수타식 면을 뽑을 때와 같다. 이에 따라 물의 양 및 반죽의 수분 함량이 정해지며, 본 발명에서 상기 면재료 반죽을 제조하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

또한, 본 발명에서 상기 다이어트 영양 재료는, 육류, 가바 현미, 귀리, 퀴노아, 검은콩, 렌틸콩, 흰강낭콩, 칙퍼스, 보리, 곤약, 백태, 율무 및 양파를 말린 다음에 분쇄하여 가루 형태로 포함하는 것으로 구성할 수 있다. 이와 같이 말린 다이어트 영양 재료는 비타민, 식이섬유 등과 같은 영양분의 손실이 적고, 적은 양을 섭취해도 상대적으로 많은 영양분을 섭취할 수 있어 다이어트와 건강 간식으로도 유용하게 된다.

또한, 본 발명은 바람직하게는 상기 정제수 30~50 중량부, 밀가루 30~45 중량부, 타피오카 전분 15~30 중량부, 육류 1~3 중량부, 가바 현미 5~15 중량부, 귀리 5~15 중량부, 퀴노아 5~10 중량부, 검은콩 3~10 중량부, 렌틸콩 3~10 중량부, 흰강낭콩 3~10 중량부, 칙퍼스 3~10 중량부, 보리 3~10 중량부, 곤약 3~10 중량부, 백태 3~10 중량부, 율무 3~10 중량부 및 양파 1~5 중량부로 구성할 수 있다.

상기 밀가루는, 본 발명에서 그 양이 통상의 면보다 상대적으로 적은 30~45 중량부로 구성할 수 있다.

상기 타피오카 전분은, 녹말의 하나로서 열대 지방에서 나는 카사바(cassava)의 뿌리를 가늘게 자르고 압착하여 액즙을 뺀 뒤에 남은 섬유질을 갈아서 만든다. 소화가 잘되어 포도당ㆍ죽ㆍ수프 따위의 원료로 쓰며, 직물용(織物用) 풀로도 사용할 정도로 점력이 매우 우수한 것을 특징으로 한다.

아메리카 열대지역이 원산지인 카사바는 열대 전역에서 덩이줄기를 얻기 위해 재배되는데, 덩이줄기로 카사바 가루, 빵, 타피오카를 만들며 알코올 음료도 만든다. 카사바의 뿌리는 20~30%의 전분을 함유하고 있어 이것을 짓이겨 녹말을 물로 씻어내 침전시킨 후, 건조시켜 타피오카를 만든다.

타피오카 전분은 체내에 흡수되지 않고 혈당관리, 체중조절 장건강에 도움이 되는 특징이 있다.

상기 육류는, 소고기, 닭고기, 돼지고기 및 오리고기로 이루어지는 군에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 구성할 수 있으며, 수비드 공법으로 익혀 영양소 손실을 최소화하여 가루화한다. 육류의 영양소 파괴가 최소화되고 식감이 부드럽다는 장점이 있는 수비드 공법은 식재료를 진공에서 저온으로 장시간 익혀내어 재료 본연의 영양의 파괴없이 본연의 맛을 최상으로 유지해주는 방식으로서 손질한 상기 육류를 진공하여 50~70℃ 사이에 4~6시간 정도 저온 열가공하여 익히는 것으로 구성할 수 있다.

상기 가바 현미는, 일반 현미에 비해 '가바(GABA)'라는 성분이 많은 현미를 말하는데, 여기서 '가바(GABA)'란 gamma-aminobutyric acid'의 약자로 뇌세포 대사 기능을 억제하여 신경 안정 작용이 있는 것으로 알려진 신경 전달 억제 물질이다.

가바 현미는 일반 현미보다 5배 높은 식이섬유와 8배 높은 가바가 함유되어 있으며, 콜레스테롤 제거 및 당뇨개선, 고혈압, 성인병, 기억력 증가에 도움이 되는 특징이 있다.

상기 귀리(Oat)는, 연맥 또는 작맥이라고도 불리는데, 중앙아시아가 원산지로 유럽에는 기원전 2000~1300년 경전파되어 현재는 아시아지역보다는 서양에서 주로 소비되고 있다. 귀리는 세계에서 4~5번째로 생산량이 많은 곡물이나 그 중 5%만이 식용으로 쓰이고 나머지 95%는 사료로 이용된다. 국내에서는 거친 식감으로 인해 소비량이 극히 적고 유통량의 대부분이 수입에 의존하였으나 타임지에서 건강에 좋은 10대 음식으로 선정되면서 주목받기 시작하여 국내 소비 및 생산량도 조금씩 증가하고 있다.

귀리는 콜레스테롤 감소, 심혈관 예방에 좋은 폴리페놀과 면역과 지질대사에 좋은 베타글루칸 함유하고 있고, 체지방 형성을 억제하는 특징이 있다.

상기 퀴노아는, 볼리비아와 페루에서 생산되는 곡물로 이미 서양에서는 대표적인 슈퍼푸드로 인기를 얻고 있다. '곡물의 어머니'라고 불릴 정도로 효능이 좋다. 단백질, 식이섬유, 칼슘, 미네랄 등의 영양성분이 고루 포함되어 있으며 변비개선, 다이어트 등에 탁월한 효과를 지니고 있다. 쌀 대신 밥을 지어서 먹기도 하고 샐러드, 죽 등으로 만들어 먹기도 한다.

퀴노아는 면역력강화, 항암작용, 당뇨, 고혈압, 다이어트 등에 탁월한 특징이 있다.

상기 검은콩은, 대표적인 블랙푸드로서 흑태, 서리태, 서목태 등 검은 빛을 띄는 콩을 통칭하는 용어로 서리태라 부르기도 한다. 서리태는 서리가 내리는 상강(霜降) 즈음에 수확한다 하여 붙여진 이름으로 일반 검은콩과 마찬가지로 껍질은 검은색이지만 속은 파랗다고 해서 속청이라고도 부른다.

검은콩에는 안토시아닌과 이소플라본 성분이 다량 함유되어 있어 혈액순환 개선 및 노화방지 효과가 탁월하다. 안토시아닌은 검정색 색소로 주로 검정콩 껍질에 많다. 또한 식물성에스트로겐이라 불리는 이소플라본은 피부를 매끄럽게 하는 효능은 물론 비타민이 풍부한 해조류와 함께 먹으면 폐경기 증후군을 완화시키고 골다공증을 예방한다.

또한, 검은콩은 두뇌 발달 및 치매 예방 효과를 갖고 있으며 비타민 B1과 비타민 B12를 우유의 3배 이상 함유하고 있으므로 자주 섭취해 주면 건강한 모발을 유지하는 데도 도움이 된다.

또한, 고문헌에 따르면 검정콩은 해독효과가 있어 한방에서는 검정콩과 팥을 볶아 가루로 만들어 독을 제거하는데 사용한다.

검은콩은 노화방지, 성인병예방, 탈모방지, 암세포 증식 억제, 노화물질 제거, 항산화작용 등의 특징적인 효능이 있다.

상기 렌틸콩은, 10대 항암 식품으로 미국의 건강전문지 '헬스'가 선정한 세계 5대 슈퍼푸드 중 하나로 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부하며 혈관 건강 효과가 있다. 또한 렌틸콩은 고단백 저지방의 식재료로서 당뇨와 변비에도 도움이 되며 특히 다이어트에 탁월한 효과를 갖고 있다.

상기 흰강낭콩은, 최근 미국, 유럽 등 선진국에서 주목받고 있는 다이어트 식품으로서 콩팥(kidney) 모양과 유사하다고 해서 화이트 키드니 빈(white kidney bean)으로 불리며 미녀들의 콩이라 불리기도 한다. 또한, 흰강낭콩은 일반 콩에 비하여 상대적으로 비린내가 적어 먹기가 좋은 장점이 있다.

흰강낭콩은 항당뇨, 혈당조절, 동맥질환예방, 항산화, 염증예방에 도움이 되는 특징이 있다.

상기 칙피는, 이집트콩이라고 불리는 이 콩은 생김새가 병아리 얼굴을 닮았다고 해서 병아리콩이라고도 부른다. 중동이 원산지이며 지중해, 인도, 중앙아시아 등에서 주로 생산되는 칙피는 땅콩처럼 고소한 맛, 밤처럼 구수한 맛이 특징으로 콩 비린내가 없고 포만감이 높다.

또한, 칙피는 단백질과 칼슘, 식이섬유가 풍부하고 비타민 B9, 철 등이 함유되어 있다. 특히 채식주의자들에게 부족할 수 있는 단백질이 풍부해 채식주의자 및 다이어트 식품으로 활용도가 높다.

칙피는 저열량 고단백의 식재료로서 섬유질, 비타민C, 철분, 불포화 지방산 등이 다량 함유되어 있고 아미노산골다공증 예방, 골밀도 향상, 노화 예방 등에 도움이 되는 특징이 있다.

상기 보리는, 쌀, 밀, 콩, 옥수수와 함께 5대 곡물의 하나이다. 껍질을 벗긴 쌀보리의 씨눈 부분에는 베타글루칸이라는 식이섬유가 풍부하여 당뇨와 고지혈증에 좋고, 찰기가 있는 찰보리로 쌀보리에 비해 소화흡수가 잘 되고 식감이 부드러우며 쌀밥의 부족한 영양을 보충할 수 있으며, 겉보리의 겨를 벗긴 늘보리는 여름철 꽁보리밥으로 주로 사용하며 섬유질이 풍부하며, 껍질을 벗기기 않은 겉보리는 까락이 길고 껍질이 얇고 매우 밀착되어 있어서 껍질이 잘 벗겨지지 않는 품종이다.

보리는 식이섬유, 베타글루칸, 비타민E, 비타민C 등을 다량 함유하고 비만, 당뇨 및 성인병 예방에 도움이 되는 특징이 있다.

상기 곤약은, 천남성과에 속하는 식물인 구약감자를 가루로 만들어 굳혀서 만든 식품. 과거 중국에서 비만치료제로 쓰였으며, 동의보감에는 생리통이 심한 여성이 곤약으로 찜질을 하면 혈액 순환이 활발해져 통증이 경감된다는 기록이 있다. 구약감자의 원산지는 인도, 인도차이나 반도이며 중국을 거쳐 한국에 전래된 것으로 추정된다.

또한, 곤약은 열량이 낮고 섭취 후 포만감을 주기 때문에 다이어트 음식으로 알려져 있다. 또한 변비 예방에 효과가 있는데, 주성분인 글루코만난이 변비치료제로 알려진 식이섬유이다. 또한 글루코만난은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 나타났다. 곤약은 중국과 일본에서 식용 및 약용으로 생산되고 있다.

곤약은 식이섬유 등을 다량 함유하고, 변비, 다이어트 등에 도움이 되는 특징이 있다.

상기 백태는, 콩의 한 종류로서 '노란콩(yellow bean)', '대두', '메주콩', '콩나물 콩' 등으로도 불린다. 빛깔은 노르스름하거나 하얀 편이며, 콩 중에서 가장 쓰임새가 많아 전세계적으로 재배도 가장 많이 된다. 식재료로 사용할 때에는 된장을 만들 때 쓰는 메주부터 두부까지 거의 모든 콩 식품에 재료로 쓰인다.

또한, 백태는 각종 콩 식품의 재료로 쓰일 만큼 풍부한 영양소가 있는 것이 특징이다. 콩의 대표적인 영양소인 단백질부터 비타민, 철분, 칼륨 등이 함유되어 있어 그 자체가 완전식품이라고 해도 과언이 아니며, 이러한 성분들이 소화를 돕고 혈압을 낮추는 등의 효과를 내기 때문에 건강에도 도움이 된다.

백태는 콜레스테롤 저하, 대사촉진, 성인병예방, 골다공증 예방 등에 도움이 되는 특징이 있다.

상기 율무는, 동남아시아가 원산지로 우리나라에서는 주식보다는 약재나 차로 많이 사용되어져 왔다. 율무에는 녹말 외 단백질, 지방, 비타민B1·B2, 철분 등이 많이 함유되어 있고 신진대사를 돕는 작용을 한다.

또한, 율무는 알곡형태로 밥에 넣어먹기도 하며, 가루로 만들어서 다양한 형태로 활용한다. 율무의 종자를 의이인(薏苡仁)이라고 하는데 주로 차 등으로 먹거나 이뇨, 진통작용이 있어 부종, 신경통, 방광결석 등의 약재로 쓰기도 한다.

율무는 식이섬유 등을 다량 함유하고, 다이어트 등에 도움이 되는 특징이 있다.

상기 양파는, 우리 음식의 대표적인 양념채소 중 하나로서 수분이 전체의 90%를 차지하지만 단백질, 탄수화물, 비타민 C, 칼슘, 인, 철 등의 영양소가 다량 함유되어 있다. 일반적으로는 매운 맛이 주를 이루지만 열을 가하면 설탕의 50배의 단맛을 갖고 있는 성분이 형성되는 것이 특징이다.

또한, 양파는 혈액순환을 촉진시켜 위장기능을 강화시키며 체력을 보강하는 효과가 있다. 최근에는 양파가 혈액 속의 콜레스테롤 농도를 저하시키며 심장혈관의 혈류량을 증가시킨다 하여 성인병 예방 식품으로 각광받고 있다.

양파는 항암 효과, 당뇨 예방, 고혈압 예방, 동맥경화 예방 등의 효과가 있는 특징이 있다.

본 발명에서 상기 밀가루, 타피오카 전분 뿐만 아니라 다이어트 영양 재료도 가루 형태로 구성할 수 있다.

또한, 상기 밀가루, 타피오카 전분과 다이어트 영양 재료는 그 입자 크기를 서로 다르게 구성할 수 있다. 즉, 상기 밀가루, 타피오카 전분는 그 입자 크기가 250~300 메쉬(mesh)이고, 상기 다이어트 영양 재료는 그 분말의 입자 크기가 150~200 메쉬(mesh)인 가루 형태로 구성할 수 있다.

상기 밀가루, 타피오카 전분의 입자 크기가 250 메쉬(mesh) 미만으로 구성할 경우에는 다이어트용 면 형성이 원활하지 않은 문제가 있고, 상기 밀가루, 타피오카 전분의 입자 크기가 300 메쉬(mesh)를 초과하는 경우에는 지나치게 초미분이 되어 오히려 경제적이지 못할 뿐만 아니라 마찬가지로 다이어트용 면의 형성이 원활하지 않으므로 상기 입자 크기 범위를 유지하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 다이어트 영양 재료 분말의 입자 크기가 150 메쉬(mesh) 미만으로 구성할 경우에는 상기 다이어트 영양 재료 분말이 너무 커 다이어트용 면으로서의 식감이 좋지 않아 문제가 있고, 상기 다이어트 영양 재료 분말의 입자 크기가 200 메쉬(mesh)를 초과하는 경우에는 지나치게 초미분이 되어 오히려 경제적이지 못할 뿐만 아니라 다이어트 영양 재료의 풍미가 현저히 줄어들므로 상기 입자 크기 범위를 유지하는 것이 바람직하다.

2. 다이어트용 면 반죽 1차 숙성 단계(S2);

본 단계는, 상기 S1 단계에서 제조한 다이어트용 면 반죽을 1차 숙성하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S1 단계에서 제조한 다이어트용 면 반죽을 25~28℃의 온도에서 30~60분 동안 1차 숙성하는 것으로 구성할 수 있다.

3. 다이어트용 면 반죽 1차 성형 단계(S3);

본 단계는, 상기 S2 단계에서 1차 숙성한 다이어트용 면 반죽을 밀어서 펼쳐 1차 성형하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S2 단계에서 1차 숙성한 다이어트용 면 반죽을 면 롤러로 밀어서 얇고 넓게 펼치는 것으로 구성할 수 있다.

4. 다이어트용 면 반죽 2차 숙성 단계(S4);

본 단계는, 상기 S3 단계에서 1차 성형한 다이어트용 면 반죽을 2차 숙성하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S3 단계에서 면 롤러로 밀어서 펼쳐 1차 성형한 다이어트용 면 반죽을 25~28℃의 온도에서 3~6 시간 동안 숙성하는 것으로 구성할 수 있다.

5. 다이어트용 면 성형 단계(S5);

본 단계는, 상기 S4 단계에서 2차 숙성한 다이어트용 면 반죽을 면 형태로 성형하여 다이어트용 면을 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S4 단계에서 2차 숙성한 다이어트용 면 반죽을 세절하거나 압출하여 면 형태로 성형하는 것으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 다이어트용 면 반죽을 면 형태로 성형하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

또한, 상기 다이어트용 면은 생면 뿐만 아니라, 증숙면, 숙성면 등이나 라면 등과 같은 유탕면으로 제조가 가능한 것으로 특별히 그 후처리 방법을 제한하지 않는다.

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서, 상기 정제수를 대체하여 시래기 농축액을 이용하여 다이어트용 면 반죽을 제조하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하는 것으로 구성할 수 있다.

상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 0.5배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 2.0배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 농축시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.

시래기는 무청이나 배춧잎을 잘라다가 가지런히 엮어 잘 말린 것으로, 감압억제효능이 있을 뿐만 아니라 식이섬유와 칼슘(Ca), 철(Fe), 비타민C, 카로틴 같은 영양소가 풍부하다. 또한, 라이신 함유량이 높은 우수한 단백질 식품이며, 무기질과 섬유소 성분을 포함하고 있는데, 무기질은 인체내에서 생리기능을 조절하고 체조직의 구성 및 생리 활성 물질의 구성 성분이다.

시래기에 다량 함유되어 있는 비타민 A는 항산화작용으로 암, 동맥경화, 노화를 촉진하는 활성산소 억제 효과가 있다고 알려지고 있는데, 식이섬유와 칼슘이 많아 포도당과 콜레스테롤의 흡수를 막아 당뇨, 동맥경화 등의 예방에 효과가 있고 철분이 많아 빈혈 예방에 효과적이고 식이섬유는 장의 운동을 활성화시켜 변비를 예방하며, 장내 세균의 생육을 돕고 소화 분해된 음식물의 영양 성분을 장의 내부 소장 점막을 통해 혈액 속으로 흡수될 수 있도록 하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.

또한, 시래기는 겨울철에 모자라기 쉬운 비타민과 미네랄 식이섬유가 골고루 들어가 있어 건강에 좋다. 시래기는 다이어트에도 효과적인데 무에 많이 들어있는 식이섬유는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 당의 농도가 높아지는 것을 예방해준다.

한편, 상기 쌀뜨물은 쌀을 씻을 때 생성되는 뿌연 물을 지칭하는 것으로서, 비타민 B1, 비타민 B2, 전분질 등이 녹아 있어 시래기 농축액에 쌀뜨물에 녹아있는 섬유질과 비타민의 유효 성분을 포함할 수 있다.

이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

(1) 정제수 30~50 중량부, 밀가루 30~45 중량부, 타피오카 전분 15~30 중량부 및 다이어트 영양 재료로서 닭고기 1~3 중량부, 가바 현미 5~15 중량부, 귀리 5~15 중량부, 퀴노아 5~10 중량부, 검은콩 3~10 중량부, 렌틸콩 3~10 중량부, 흰강낭콩 3~10 중량부, 칙퍼스 3~10 중량부, 보리 3~10 중량부, 곤약 3~10 중량부, 백태 3~10 중량부, 율무 3~10 중량부 및 양파 1~5 중량부를 혼합하여 다이어트용 면 반죽을 제조한다.

여기서, 밀가루, 타피오카 전분의 입자 크기가 250~300 메쉬(mesh)이고, 다이어트 영양 재료 분말의 입자 크기가 150~200 메쉬(mesh)인 가루 형태로 준비한다. 닭고기는 수비드 공법으로 익혀 영양소 손실을 최소화하여 가루화한 것으로 준비한다.

(2) (1)에서 제조한 다이어트용 면 반죽을 25~28℃의 온도에서 30~60분 동안 1차 숙성한다.

(3) (2)에서 1차 숙성한 다이어트용 면 반죽을 면 롤러로 밀어서 얇고 넓게 펼쳐 1차 성형한다.

(4) (3)에서 1차 성형한 다이어트용 면 반죽을 25~28℃의 온도에서 3~6 시간 동안 2차 숙성한다.

(5) (4)에서 2차 숙성한 다이어트용 면 반죽을 국수면 형태로 성형하여 본 발명의 다이어트용 면을 완성한다.

[실시예 1]의 (1)에서, 정제수를 대체하여 시래기 농축액으로 다이어트용 면 반죽을 제조하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하여 얻었다.

[실시예 1]의 (1)에서, 정제수를 대체하여 시래기 농축액으로 다이어트용 면 반죽을 제조하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출하여 얻었다.

[비교예 1]

시중에 판매되는 건면(건 국수)를 구입하여 [비교예 1]로 하였다.

[시험예 : 관능 평가]

[실시예 1] 내지 [실시예 4]의 본 발명에 따른 다이어트용 면에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널을 선정하여 씹힘성(식감), 포만감, 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다. 이때, 관능평가에 사용한 모든 시료는 100℃의 끓는 물 1kg에 면 200g을 투입하고, 7분간 가열한 후, 이를 상온이 되도록 냉각하여 준비하였고, 시료 20g을 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.

구분	씹힘성(식감)	포만감	맛	향	전체 기호도
실시예 1	7.1	7.0	6.9	6.9	7.0
실시예 2	7.6	7.5	7.1	7.0	7.3
실시예 3	7.8	7.6	7.2	7.2	7.5
비교예 1	4.9	4.8	4.7	4.8	7.8

상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 다이어트용 면으로서 [실시예 1] 내지 [실시예 3]은 [비교예 1]에 비하여 씹힘성(식감), 포만감, 맛, 향 및 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 월등히 높게 평가되었음을 확인하였다. 특히, 각각 물과 쌀뜨물로 농축한 시래기 농축액으로 다이어트용 면 반죽을 제조한 [실시예 2] 및 [실시예 3]의 경우 정제수로 다이어트용 면 반죽을 제조한 [실시예 1]의 경우에 비해서 씹힘성(식감) 및 포만감의 면에서 더욱 만족하는 것으로 나타났다.

따라서, 본 발명에 따른 다이어트용 면 및 그 제조방법은 다이어트에 도움이 되는 재료를 이용하고 배변활동에 도움이 되는 재료를 첨가하여 면을 제조함으로써, 맛이 좋을 뿐만 아니라 밀가루 양을 줄이고 영양 성분 함량은 높이며, 포만감을 주며 배변까지 좋게 하여 면을 좋아하지만 살이 찐다는 부담으로부터 벗어나고픈 사람들이 거부감 없이 취식할 수 있을 것으로 기대할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 다이어트용 면 및 그 제조방법은 말린 다이어트용 재료와 수비드와 동결건조방법으로 영양소 파괴를 최소화하고 다이어트용 재료와 육류가 가진 모든 영양소를 그대로 섭취할 수 있도록 해줄 수 있을 것으로 기대할 수 있다. 아울러, 면류만 먹었을 때 오는 영양 불균형을 해소하고 글루텐의 트러블도 막을 수 있을 것으로 기대할 수 있다.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (5)

1. 면의 제조방법에 있어서,
   시래기 농축액, 밀가루, 타피오카 전분 및 다이어트 영양 재료를 혼합하여 다이어트용 면 반죽을 제조하는 단계(S1);
   상기 다이어트용 면 반죽을 1차 숙성하는 단계(S2);
   상기 1차 숙성한 다이어트용 면 반죽을 밀어서 펼쳐 1차 성형하는 단계(S3);
   상기 1차 성형한 다이어트용 면 반죽을 2차 숙성하는 단계(S4); 및
   상기 2차 숙성한 다이어트용 면 반죽을 면 형태로 성형하여 다이어트용 면을 제조하는 단계(S5);를 포함하고,
   상기 S1 단계에서, 상기 다이어트 영양 재료는 육류, 가바 현미, 귀리, 퀴노아, 검은콩, 렌틸콩, 흰강낭콩, 칙퍼스, 보리, 곤약, 백태, 율무 및 양파를 가루 형태로 포함하며,
   상기 시래기 농축액 30~50 중량부, 밀가루 30~45 중량부, 타피오카 전분 15~30 중량부, 육류 1~3 중량부, 가바 현미 5~15 중량부, 귀리 5~15 중량부, 퀴노아 5~10 중량부, 검은콩 3~10 중량부, 렌틸콩 3~10 중량부, 흰강낭콩 3~10 중량부, 칙퍼스 3~10 중량부, 보리 3~10 중량부, 곤약 3~10 중량부, 백태 3~10 중량부, 율무 3~10 중량부 및 양파 1~5 중량부를 포함하고,
   상기 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출한 것을 특징으로 하는 다이어트용 면의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 면에 있어서,
   청구항 1의 다이어트용 면의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 다이어트용 면.

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