CN105614682A - 一种低gi青稞谷物配餐棒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种适用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒，原料包括青稞粒15-40份、红豆粒5-20份、青豆粒1-10份、花生碎12-30份、紫薯片5-25份、南瓜片5-25份、赤藓糖醇10-20份、可可脂18-30份，其中青稞粒采用进口双螺杆挤压机进行高温高压组织化处理成型，再通过烘干得到香脆的青稞粒，进而与其它原料预混成型，最后经过除尘、包装获得成品。本发明的低GI青稞谷物配餐棒杂粮成分含量高、血糖生成指数低，具有稳定餐后血糖、降血脂、降胆固醇等潜在功效，适合于膳食失衡及具有代谢综合症人群。

Description

一种低GI青稞谷物配餐棒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种谷物配餐棒，具体涉及一种低GI青稞谷物配餐棒及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的不断提升，饮食结构也不断发生变化，当今高糖高脂肪摄入过多、膳食纤维摄入过少的不均衡饮食习惯，引起慢性病高发，亚健康人群日增，使得“富贵病”成为影响人们身体健康的主要因素。据不完全统计，我国糖尿病人群已达1.14亿，糖尿病前期4.93亿，严重威胁了我国的食品营养结构安全。糖尿病已经成为世界上继心脑血管疾病、恶性肿瘤之后第三位严重危害人类健康的慢性疾病，糖尿病及其并发症给家庭和社会带来了沉重的经济负担。目前，国内居民的餐食以精米精面为主，这类产品的口感较好，消费者接受度高，但是在精加工过程中，由于谷胚和麸皮被碾磨掉，营养素流失，精米精米中缺少人体所需的不饱和脂肪酸，如ω-3和ω-6系列等，长期食用容易影响人的免疫、心脑血管、生殖、内分泌等系统的生理功能，从而引发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病，进而导致各种亚健康问题的发生。鉴于此，国家政府连续签发了《中国慢性病防治工作规划（2012-2015年）》、《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》等文，以引导社会大众进行营养干预和防治未病。中国营养学会秘书长贾健斌表示，目前很多慢性病在一定程度上是膳食不均衡造成的，尤其是全谷食物摄入不足。因此经常食用全谷物食品，多吃杂粮、少吃精米白面可降低社会罹患慢性病的风险。

谷物类食品是中国传统膳食的主体，坚持谷类为主，搭配一些粗粮、杂粮和全谷类食物。避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的弊端，尽可能保留了谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维及其他植物化学物质等膳食成分对维持健康是必要的。近年来，随着人们对均衡饮食认识的提高，杂粮的消费日益增长，杂粮产业的发展逐步得到重视。杂粮中最具代表性的就是青稞，青稞属禾本科植物，是大麦的变种。我国青稞具有“三高两低”（高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖）的结构组成，是谷类作物中的佳品。青稞中含有大量β-葡聚糖，具有极好的提高机体免疫力的活性。通过国内外大量实验和临床调查研究表明，青稞产品对人体健康，尤其是糖尿病患者、心血管疾病、肥胖患者等慢性疾病的预防和控制有很大的相关性。经常食用青稞产品，对糖尿病患者或血糖调节有障碍的人群控制血糖平稳具有积极的效果。青稞营养丰富，功能性膳食纤维含量高，不仅是极好的健康主食原料，还能够作为低GI（血糖生成指数）产品的基料，特别适合作为慢性病及特殊膳食人群的食物。因此将青稞作为主要食材的杂粮配餐产品，可用于调整人们膳食结构，控制人体营养平衡，提高饮食中的膳食纤维含量，具有很好的开发前景。除此之外，青豆、红豆等杂豆类产品也属于低GI食品，具有高蛋白、高纤维、不可消化碳水化合物、低脂肪、低升糖指数、高B族维生素与矿物元素、低致敏性等特点，早已被认为是健康饮食中的一部分。在许多中国古代医学书籍中都曾记载过杂豆的营养成分，以及其作为保健品及中草药的价值。本项目产品配方合理，科学地构建了青稞类营养食品，以青稞为主，配伍杂豆类营养物质，加工处理方式最大程度保留原料的营养价值、防止营养素的流失，这类产品对于现代社会慢性疾病的防控具有十分重要的意义。另外，糖尿病病人由于摄食后血糖易急剧升高，易导致病程恶化，因此通常糖尿病病人的膳食选择非常受限。此类低GI产品的开发，能够为糖尿病患者带来更多的饮食选择。

在中国专利申请“一种代餐谷物棒及其制备方法”，公布号CN102783610B中，公布了一种“能有效的增加饱腹感，营养均衡，香甜可口，便于携带，工艺简单可行”的代餐谷物棒及其制备方法。该专利用麦芽糖醇浆将可溶性膳食纤维、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、膨化青稞、水果干粒等干物质粘结后压片，最后用巧克力涂层，并添加了阿拉伯胶等添加剂成分，最终获得能增加饱腹感的代餐谷物棒。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种营养均衡、健康美味、适用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种适用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒，由如下重量份数的原料制备而成：青稞粒15-40、冻干红豆粒5-20、冻干青豆粒1-10、花生碎12-30、紫薯片5-25、南瓜片5-25、赤藓糖醇10-20、可可脂18-30。

所述低GI青稞谷物配餐棒经过以下步骤加工而成：

a、筛选优质青稞米，按配方要求量取各原料，备用；

b、将青稞米清洗干净、磨粉获得青稞粉，采用双螺杆挤压机对青稞粉进行高温高压组织化成型，生产过程控制参数包括：喂料速度150-350kg/h，挤压温度90-210℃，含水量5-25%，旋切转速400-650Rpm，获得初级产品，通过冷风控水处理，并通过进一步的烘干除尘步骤获得青稞粒A备用；

c、按配方要求量取各原料，将青稞粒A、冻干红豆粒、冻干青豆粒、花生碎、紫薯片、南瓜片混合均匀，获得混合物B备用；

d、将赤藓糖醇与占赤藓糖醇重量30-55%的水混合熬煮至110-125℃，加入可可脂，混合均匀获得混合物C备用；

e、将混合物B与混合物C在55-90℃条件下混合均匀后注模，冷却成型后，脱模，并进一步经过除尘包装步骤获得低GI青稞谷物配餐棒。

本发明的青稞：富含β-葡聚糖，是世界上麦类作物中β一葡聚糖含量最高的作物，β-葡聚糖是一类高活性物质，能够通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病；通过控制血糖防治糖尿病。另外，青稞富含膳食纤维，其总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍；富含支链淀粉，稀有营养成分也很丰富。每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B₁）0.32mg，核黄素（维生素B₂）0.21mg，尼克酸3.6mg，维生素E0.25mg，这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系；含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。

红豆：红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效。另外，红豆中含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

青豆：青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高；富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。

花生碎：花生纤维组织中的可溶性纤维，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。另外，花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。花生中含有多种蛋白质，氨基酸的组成也十分多样，人体的8种氨基酸除了赖氨酸的含量较少以外，其他氨基酸含量都很丰富。花生中所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸，其中占一半的比例是单不饱和脂肪酸。花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。

紫薯：紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素能够松弛血管从而促进血流和防止高血压，而且可以防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高，具有降压功能。

南瓜：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；含有丰富的钴，是人体胰岛细胞所必须的微量元素；含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质；含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。

赤藓糖醇：赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，其平均血糖指数和平均胰岛素指数均较低，故对食用后血糖波动的影响较小，并且赤藓糖醇还具有抗氧化活性，是一种适合糖尿病患者食用的甜味剂。

本发明的有益效果在于：本发明以青稞为主要原料进行适度加工改善其不适口感，配伍不同加工方式处理后的青豆、红豆、紫薯、南瓜等谷物杂粮，杂粮颗粒均最大程度保留原有营养价值，使得终产品具有富含膳食纤维、口感宜人、低GI、适用高血糖人群食用、可应用于工厂标准化生产等优点。本发明依据膳食营养宝塔的原则，选择的多种原料不仅不易引起血糖大幅度波动，还能缓解糖尿病症状，合理配伍、协同增效，进一步提高青稞等物质的降糖功效，做到营养均衡的同时，保证美味健康，适宜于高血糖人群食用。

附图说明

图1为低GI青稞谷物配餐棒；

图2为谷物配餐棒GI体外消化淀粉消化率曲线；

图3为3号志愿者食用葡萄糖后2小时内血糖的变化折线图；

图4为3号志愿者食用谷物配餐棒后2小时内血糖的变化折线图。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种适用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒，原料包括青稞粒20kg、冻干红豆粒10kg、冻干青豆粒3kg、花生碎13kg、紫薯片8kg、南瓜片9kg、赤藓糖醇12kg、可可脂25kg。

所述适用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒的制备方法，包括以下步骤：

a、筛选优质青稞米，按配方要求量取各原料，备用；

b、将青稞米清洗干净、磨粉获得青稞粉，采用双螺杆挤压机对青稞粉进行高温高压组织化成型，生产过程控制参数包括：喂料速度150kg/h，挤压温度90℃，含水量15%，旋切转速400Rpm，获得初级产品，通过冷风控水处理，并通过进一步的烘干除尘步骤获得青稞粒A备用；

c、将青稞粒A、冻干红豆粒、冻干青豆粒、花生碎、紫薯片、南瓜片混合均匀，获得混合物B备用；

d、将赤藓糖醇与占赤藓糖醇重量30%的水混合熬煮至110℃，加入可可脂，混合均匀获得混合物C备用；

e、将混合物B与混合物C在55℃条件下混合均匀后注模，冷却成型后，脱模，并进一步经过除尘包装步骤获得低GI青稞谷物配餐棒。

实施例2

一种适用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒，原料包括青稞粒18kg、冻干红豆粒12kg、冻干青豆粒5kg、花生碎15kg、紫薯片10kg、南瓜片10kg、赤藓糖醇10kg、可可脂20kg。

所述适用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒的制备方法，包括以下步骤：

a、筛选优质青稞米，按配方要求量取各原料，备用；

b、将青稞米清洗干净、磨粉获得青稞粉，采用双螺杆挤压机对青稞粉进行高温高压组织化成型，生产过程控制参数包括：喂料速度280kg/h，挤压温度130℃，含水量15%，旋切转速600Rpm，获得初级产品，通过冷风控水处理，并通过进一步的烘干除尘步骤获得青稞粒A备用；

c、按配方要求量取各原料，将青稞粒A、冻干红豆粒、冻干青豆粒、花生碎、紫薯片、南瓜片混合均匀，获得混合物B备用；

d、将赤藓糖醇与占赤藓糖醇重量48%的水混合熬煮至120℃，加入可可脂，混合均匀获得混合物C备用；

e、将混合物B与混合物C在80℃条件下混合均匀后注模，冷却成型后，脱模，并进一步经过除尘包装步骤获得低GI青稞谷物配餐棒。

实施例3

一种适用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒，原料包括青稞粒30kg、冻干红豆粒8kg、冻干青豆粒8kg、花生碎12kg、紫薯片5kg、南瓜片7kg、赤藓糖醇10kg、可可脂20kg。

所述适用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒的制备方法，包括以下步骤：

a、筛选优质青稞米，按配方要求量取各原料，备用；

b、将青稞米清洗干净、磨粉获得青稞粉，采用双螺杆挤压机对青稞粉进行高温高压组织化成型，生产过程控制参数包括：喂料速度180kg/h，挤压温度100℃，含水量10%，旋切转速450Rpm，获得初级产品，通过冷风控水处理，并通过进一步的烘干除尘步骤获得青稞粒A备用；

c、按配方要求量取各原料，将青稞粒A、冻干红豆粒、冻干青豆粒、花生碎、紫薯片、南瓜片混合均匀，获得混合物B备用；

d、将赤藓糖醇与占赤藓糖醇重量40%的水混合熬煮至120℃，加入可可脂，混合均匀获得混合物C备用；

e、将混合物B与混合物C在60℃条件下混合均匀后注模，冷却成型后，脱模，并进一步经过除尘包装步骤获得低GI青稞谷物配餐棒。

实施例4

一种适用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒，原料包括青稞粒22kg、冻干红豆粒9kg、冻干青豆粒3kg、花生碎16kg、紫薯片10kg、南瓜片8kg、赤藓糖醇10kg、可可脂22kg。

所述适用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒的制备方法，包括以下步骤：

a、筛选优质青稞米，按配方要求量取各原料，备用；

b、将青稞米清洗干净、磨粉获得青稞粉，采用双螺杆挤压机对青稞粉进行高温高压组织化成型，生产过程控制参数包括：喂料速度320kg/h，挤压温度200℃，含水量20%，旋切转速500Rpm，获得初级产品，通过冷风控水处理，并通过进一步的烘干除尘步骤获得青稞粒A备用；

c、按配方要求量取各原料，将青稞粒A、冻干红豆粒、冻干青豆粒、花生碎、紫薯片、南瓜片混合均匀，获得混合物B备用；

d、将赤藓糖醇与占赤藓糖醇重量43%的水混合熬煮至122℃，加入可可脂，混合均匀获得混合物C备用；

e、将混合物B与混合物C在88℃条件下混合均匀后注模，冷却成型后，脱模，并进一步经过除尘包装步骤获得低GI青稞谷物配餐棒。

实验结果：本发明低GI青稞谷物配餐棒的GI值测定

1.图1为采用本申请实施例1的方法制备的低GI青稞谷物配餐棒，实验产品外观为长方体，色彩搭配明亮怡人，口感松脆美味。

2.依据现有文献中的GI体外测定方法，对本申请实施例1的方法制备得到的青稞谷物配餐棒进行体外血糖生成模拟实验。通过模拟食物在体内消化的过程，采用不同的实验操作方法、添加不同的酶类、控制反应pH值等模拟食物在口腔、胃部、小肠的消化过程，测定2小时内葡萄糖的生成量，得到淀粉消化率，依据模拟公式可得到谷物配餐棒的GI值。

以白面包为参照样，白面包HI为100，从图2曲线下面积的比值及模拟公式，计算得出谷物配餐棒的GI值为49，小于55，属于低GI产品。

3.选用20名血糖正常、体质健康的志愿者，分别测定空腹食用50g葡萄糖及含相同量碳水化合物的本申请实施例1制备的谷物配餐棒后，20名志愿者在2小时内血糖的波动变化，测定谷物配餐棒的GI平均值为45，小于55，属于低GI产品。

实验分别测定不同受试者的血糖变化，得到不同受试者食用谷物配餐棒2小时内的GI值，并依此计算得出谷物配餐棒的GI平均值作为其GI值。下面以3号受试者的血糖测定结果图为例，方便理解GI值的测定方法。图3显示了3号志愿者食用葡萄糖后2小时内血糖，图4显示了3号志愿者食用谷物配餐棒后2小时内血糖的变化情况，由图3和图4折线下面积的比值，可以计算得到谷物配餐棒的GI值为44。结合其它19名受试者的谷物配餐棒GI测定值，计算得到谷物配餐棒的GI平均值为45，小于55，属于低GI产品。

Claims (2)

1.一种适用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒，其特征在于由以下重量份数的原料制备而成：青稞粒15-40、冻干红豆粒5-20、冻干青豆粒1-10、花生碎12-30、紫薯片5-25、南瓜片5-25、赤藓糖醇10-20、可可脂18-30。

2.根据权利要求1所述的一种适用于高血糖人群食用的低GI青稞谷物配餐棒的制备方法，其特征在于，经过以下步骤加工而成：

a、筛选优质青稞米，按配方要求量取各原料，备用；

b、将青稞米清洗干净、磨粉获得青稞粉，采用双螺杆挤压机对青稞粉进行高温高压组织化成型，生产过程控制参数包括：喂料速度150-350kg/h，挤压温度90-210℃，含水量5-25%，旋切转速400-650Rpm，获得初级产品，通过冷风控水处理，并通过进一步的烘干除尘步骤获得青稞粒A备用；

c、按配方要求量取各原料，将青稞粒A、冻干红豆粒、冻干青豆粒、花生碎、紫薯片、南瓜片混合均匀，获得混合物B备用；

d、将赤藓糖醇与占赤藓糖醇重量30-55%的水混合熬煮至110-125℃，加入可可脂，混合均匀获得混合物C备用；

e、将混合物B与混合物C在55-90℃条件下混合均匀后注模，冷却成型后，脱模，并进一步经过除尘包装步骤获得低GI青稞谷物配餐棒。