CN106614894A - 一种添加黑色食品的代餐棒及其制作方法 - Google Patents

一种添加黑色食品的代餐棒及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106614894A
CN106614894A CN201610838673.3A CN201610838673A CN106614894A CN 106614894 A CN106614894 A CN 106614894A CN 201610838673 A CN201610838673 A CN 201610838673A CN 106614894 A CN106614894 A CN 106614894A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
black
powder
onion
temperature
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610838673.3A
Other languages
English (en)
Inventor
孙月娥
王卫东
陈玲
郑义
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xuzhou University of Technology
Original Assignee
Xuzhou University of Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xuzhou University of Technology filed Critical Xuzhou University of Technology
Priority to CN201610838673.3A priority Critical patent/CN106614894A/zh
Publication of CN106614894A publication Critical patent/CN106614894A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/263—Animal proteins from dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/266—Vegetable proteins from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil bearing seeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/366—Tubers, roots

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明公开了一种添加黑色食品的代餐棒及其制备方法，(1)优质蛋白质含量高，添加了作为植物蛋白的大豆分离蛋白粉和作为动物蛋白的乳清蛋白粉，氨基酸组成合理，生物效价高，可以更好的被人体吸收利用；(2)添加了目前受到消费者追捧的黑色系保健食品黑蒜粉、黑洋葱粉和紫薯粉，满足其对绿色健康食品的追求；(3)本发明所提供的产品成本低廉、生产工艺简单，便于工业化；(4)产品体积小、可独立包装、携带方便，适于休闲、旅行以及佐餐。

Description

一种添加黑色食品的代餐棒及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种代餐棒及其制作方法，尤其涉及一种添加黑色食品的代餐棒及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
大豆粉是以脱脂大豆为原料加工而成的豆粉，大豆蛋白质和不饱和脂肪酸含量高，常食用具有抗衰老、健脑等保健功效；乳清蛋白粉属于动物蛋白，是采用先进工艺从牛奶中分离提取而来，具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率等优点，是蛋白质中的精品，乳清蛋白作为优质蛋白，尤其适合婴幼儿、老年人、运动人群和术前术后病人；大豆分离蛋白粉是从大豆中提取得到的近乎纯化的蛋白质，属于植物蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，属于全价蛋白质，适宜高胆固醇、高血压、心血管疾病患者、骨质疏松患者、素食者、减肥人群、中老年人士等人群。
麦芽糊精又称为水溶性糊精，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖，有很好的乳化作用和增稠效果，既能改善产品外观又易被人体吸收。除了含有大量的多糖外，麦芽糊精还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。
黑色食品的保健功能在我国古代医学论著中有多处论述，具有清除自由基、改善营养性贫血、防癌抗癌、降血脂、抗动脉粥样硬化等功效，成为目前消费者关注的焦点之一。
目前市场上并未见到将上述原料一起加工成代餐棒的产品。本专利在配料中添加了黑蒜、黑洋葱、紫薯等黑色食品，并且补充了优质蛋白，为人们提供了一种方便快捷的代餐棒状食品。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种富含优质蛋白的添加黑色食品的代餐棒，其另一个目的是提供上述食品的制作方法。
为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种添加黑色食品的代餐棒，按照质量份组成包括以下原料：
高筋粉15-35份； 低筋粉60-90份； 麦芽糊精4-20份；
小苏打0.3-0.7份； 泡打粉0.5-1.5份； 绵白糖2-18份；
黄油20-40份； 牛奶15-45份； 盐0.3-0.7份；
将上述原料混合充分后一起加工制作成代餐棒。
作为优选，按照质量份组成还包括：
大豆粉5-15份； 大豆分离蛋白粉2-8份； 乳清蛋白粉3-7份；
黑蒜粉1-5份； 黑洋葱粉1-4份； 紫薯粉2-8份；
奶粉2-6份； 糖浆3-19份； 淡奶油5-15份。
一种添加黑色食品的代餐棒的制作方法，包括以下步骤：
(1)配料、和面：按配方称料，将所有干粉通过80-100目筛，投入不锈钢搅拌器，分别加入糖浆、软化后的黄油、牛奶、淡奶油调粉10min-15min，使原料混合均匀；
(2)整形：将上述原料进行揉搓整形，放入模具中，按压填充，制成长度为8cm-10cm、横截面为正方形，且其边长为2.5cm-3cm的长方体棒状；
(3)烘焙：将料胚放到温度预先加热到170℃-180℃的烤箱里烘烤10min-20min；
(4)冷却、脱模：烤制成熟后将代餐棒从烤箱中取出，自然冷却后脱模；
(5)包装、入库：代餐棒冷却到室温后进行包装，入常温库。
作为优选，在步骤(1)中黑蒜粉以及黑洋葱粉的制作过程为：
(a)挑选新鲜、无霉烂的生黑蒜和红皮洋葱，去蒂并剥去外层皮，在温度为75℃-85℃、相对湿度为75％-85％的条件下发酵8-12天；
(b)然后放在温度为50℃-60℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h-12h；
(c)将干燥后的黑蒜和黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80-100目筛制备得到。
作为优选，在步骤(1)中黑蒜粉以及黑洋葱粉的制作过程为：
(a)挑选新鲜、无霉烂的生黑蒜和红皮洋葱，去蒂并剥去外层皮，在温度为85℃、相对湿度为85％的条件下发酵8天；
(b)然后放在温度为55℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h；
(c)将干燥后的黑蒜和黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80目筛制备得到。
本发明的有益效果：(1)优质蛋白质含量高，添加了作为植物蛋白的大豆分离蛋白粉和作为动物蛋白的乳清蛋白粉，氨基酸组成合理，生物效价高，可以更好的被人体吸收利用；(2)添加了目前受到消费者追捧的黑色系保健食品黑蒜粉、黑洋葱粉和紫薯粉，满足其对绿色健康食品的追求；(3)本专利所提供的产品成本低廉、生产工艺简单，便于工业化；(4)产品体积小、可独立包装、携带方便，适于休闲、旅行以及佐餐。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
本专利公开了一种添加黑色食品的代餐棒，按照质量份组成包括以下基本原料：
高筋粉15-35份； 低筋粉60-90份； 麦芽糊精4-20份；
小苏打0.3-0.7份； 泡打粉0.5-1.5份； 绵白糖2-18份；
黄油20-40份； 牛奶15-45份； 盐0.3-0.7份；
将上述原料混合充分后一起加工制作成代餐棒。
作为优选，本代餐棒还可以添加以下配料，用于调配口味：
大豆粉5-15份； 大豆分离蛋白粉2-8份； 乳清蛋白粉3-7份；
黑蒜粉1-5份； 黑洋葱粉1-4份； 紫薯粉2-8份；
奶粉2-6份； 糖浆3-19份； 淡奶油5-15份。其制作方法如下：
实施例一
(1)配料、和面：按配方称量高筋粉25份、低筋粉75份、大豆粉10份、大豆分离蛋白粉5份、乳清蛋白粉5份、麦芽糊精10份、黑蒜粉3份、黑洋葱粉2份、紫薯粉5份、奶粉3份、小苏打0.3份、泡打粉1.2份、绵白糖10份、盐0.5份，将所有干粉通过80目筛，投入不锈钢搅拌器，分别加入糖浆10份、软化后的黄油30份、淡奶油10份、牛奶30份调粉10min，使原料混合均匀；
其中，黑蒜粉和黑洋葱粉的制作过程如下：
(a)挑选新鲜、无霉烂的生黑蒜和红皮洋葱，去蒂并剥去外层皮，在温度为85℃、相对湿度为85％的条件下发酵8天；
(b)然后放在温度为55℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h；
(c)将干燥后的黑蒜和黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80目筛制备得到。
(2)整形：将上述原料进行揉搓整形，放入模具中，按压填充，制成长度为8cm、横截面为正方形，且其边长为2.5cm的长方体棒状；
(3)烘焙：将料胚放到温度预先加热到180℃的烤箱里烘烤13min；
(4)冷却、脱模：烤制成熟后将代餐棒从烤箱中取出，自然冷却后脱模；
(5)包装、入库：代餐棒冷却到室温后进行包装，入常温库。
实施例二
(1)配料、和面：按配方称量高筋粉15份、低筋粉60份、大豆粉5份、大豆分离蛋白粉2份、乳清蛋白粉3份、麦芽糊精4份、黑蒜粉1份、黑洋葱粉1份、紫薯粉2份、奶粉2份、小苏打0.5份、泡打粉0.5份、绵白糖2份、盐0.3份，将所有干粉通过100目筛，投入不锈钢搅拌器，分别加入糖浆3份、软化后的黄油20份、淡奶油5份、牛奶15份调粉15min，使原料混合均匀；
其中，黑蒜粉和黑洋葱粉的制作过程如下：
(a)挑选新鲜、无霉烂的生黑蒜和红皮洋葱，去蒂并剥去外层皮，在温度为75℃、相对湿度为75％的条件下发酵12天；
(b)然后放在温度为50℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h；
(c)将干燥后的黑蒜和黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过100目筛制备得到。
(2)整形：将上述原料进行揉搓整形，放入模具中，按压填充，制成长度为10cm、横截面为正方形，且其边长为3cm的长方体棒状；
(3)烘焙：将料胚放到温度预先加热到170℃的烤箱里烘烤20min；
(4)冷却、脱模：烤制成熟后将代餐棒从烤箱中取出，自然冷却后脱模；
(5)包装、入库：代餐棒冷却到室温后进行包装，入常温库。
实施例三
(1)配料、和面：按配方称量高筋粉35份、低筋粉90份、大豆粉15份、大豆分离蛋白粉8份、乳清蛋白粉7份、麦芽糊精20份、黑蒜粉5份、黑洋葱粉4份、紫薯粉8份、奶粉6份、小苏打0.7份、泡打粉1.5份、绵白糖18份、盐0.7份，将所有干粉通过90目筛，投入不锈钢搅拌器，分别加入糖浆19份、软化后的黄油40份、淡奶油15份、牛奶45份调粉12min，使原料混合均匀；
其中，黑蒜粉和黑洋葱粉的制作过程如下：
(a)挑选新鲜、无霉烂的生黑蒜和红皮洋葱，去蒂并剥去外层皮，在温度为80℃、相对湿度为80％的条件下发酵10天；
(b)然后放在温度为60℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h；
(c)将干燥后的黑蒜和黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过100目筛制备得到。
(2)整形：将上述原料进行揉搓整形，放入模具中，按压填充，制成长度为9cm、横截面为正方形，且其边长为3cm的长方体棒状；
(3)烘焙：将料胚放到温度预先加热到175℃的烤箱里烘烤10min；
(4)冷却、脱模：烤制成熟后将代餐棒从烤箱中取出，自然冷却后脱模；
(5)包装、入库：代餐棒冷却到室温后进行包装，入常温库。

Claims (5)

1.一种添加黑色食品的代餐棒，其特征在于，按照质量份组成包括以下原料：
高筋粉15-35份； 低筋粉60-90份； 麦芽糊精4-20份；
小苏打0.3-0.7份； 泡打粉0.5-1.5份； 绵白糖2-18份；
黄油20-40份； 牛奶15-45份； 盐0.3-0.7份；
将上述原料混合充分后一起加工制作成代餐棒。
2.根据权利要求1所述的添加黑色食品的代餐棒，其特征在于，按照质量份组成还包括：
大豆粉5-15份； 大豆分离蛋白粉2-8份； 乳清蛋白粉3-7份；
黑蒜粉1-5份； 黑洋葱粉1-4份； 紫薯粉2-8份；
奶粉2-6份； 糖浆3-19份； 淡奶油5-15份。
3.一种添加黑色食品的代餐棒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)配料、和面：按配方称料，将所有干粉通过80-100目筛，投入不锈钢搅拌器，分别加入糖浆、软化后的黄油、牛奶、淡奶油调粉10min-15min，使原料混合均匀；
(2)整形：将上述原料进行揉搓整形，放入模具中，按压填充，制成长度为8cm-10cm、横截面为正方形，且其边长为2.5cm-3cm的长方体棒状；
(3)烘焙：将料胚放到温度预先加热到170℃-180℃的烤箱里烘烤10min-20min；
(4)冷却、脱模：烤制成熟后将代餐棒从烤箱中取出，自然冷却后脱模；
(5)包装、入库：代餐棒冷却到室温后进行包装，入常温库。
4.根据权利要求3所述的添加黑色食品的代餐棒的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中黑蒜粉以及黑洋葱粉的制作过程为：
(a)挑选新鲜、无霉烂的生黑蒜和红皮洋葱，去蒂并剥去外层皮，在温度为75℃-85℃、相对湿度为75％-85％的条件下发酵8-12天；
(b)然后放在温度为50℃-60℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h-12h；
(c)将干燥后的黑蒜和黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过
80-100目筛制备得到。
5.根据权利要求4所述的添加黑色食品的代餐棒的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中黑蒜粉以及黑洋葱粉的制作过程为：
(a)挑选新鲜、无霉烂的生黑蒜和红皮洋葱，去蒂并剥去外层皮，在温度为85℃、相对湿度为85％的条件下发酵8天；
(b)然后放在温度为55℃、压强为-0.1Mpa的真空烘箱干燥8h；
(c)将干燥后的黑蒜和黑洋葱分别利用高速万能粉碎机进行粉碎，过80目筛制备得到。
CN201610838673.3A 2016-09-21 2016-09-21 一种添加黑色食品的代餐棒及其制作方法 Pending CN106614894A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610838673.3A CN106614894A (zh) 2016-09-21 2016-09-21 一种添加黑色食品的代餐棒及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610838673.3A CN106614894A (zh) 2016-09-21 2016-09-21 一种添加黑色食品的代餐棒及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106614894A true CN106614894A (zh) 2017-05-10

Family

ID=58852595

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610838673.3A Pending CN106614894A (zh) 2016-09-21 2016-09-21 一种添加黑色食品的代餐棒及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106614894A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107581224A (zh) * 2017-10-23 2018-01-16 天津科技大学 一种红树莓花色苷复合黑蒜粉减肥代餐棒及其制备方法
CN107647393A (zh) * 2017-09-29 2018-02-02 龚晓芳 一种大蒜营养棒加工工艺

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102783610A (zh) * 2012-08-22 2012-11-21 杭州诺伽特健康科技有限公司 一种代餐谷物棒及其制备方法
CN104413120A (zh) * 2013-08-30 2015-03-18 深圳华大基因科技有限公司 黑蒜小米饼干及其制备方法
CN105077071A (zh) * 2015-07-15 2015-11-25 徐州工程学院 一种添加黑洋葱的平菇山药复合脆片的制备方法
CN105614682A (zh) * 2015-10-22 2016-06-01 青海省青藏高原有机产品开发有限公司 一种低gi青稞谷物配餐棒及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102783610A (zh) * 2012-08-22 2012-11-21 杭州诺伽特健康科技有限公司 一种代餐谷物棒及其制备方法
CN104413120A (zh) * 2013-08-30 2015-03-18 深圳华大基因科技有限公司 黑蒜小米饼干及其制备方法
CN105077071A (zh) * 2015-07-15 2015-11-25 徐州工程学院 一种添加黑洋葱的平菇山药复合脆片的制备方法
CN105614682A (zh) * 2015-10-22 2016-06-01 青海省青藏高原有机产品开发有限公司 一种低gi青稞谷物配餐棒及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
宋慧等: "牛蒡营养棒的加工工艺研究", 《食品科学》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107647393A (zh) * 2017-09-29 2018-02-02 龚晓芳 一种大蒜营养棒加工工艺
CN107581224A (zh) * 2017-10-23 2018-01-16 天津科技大学 一种红树莓花色苷复合黑蒜粉减肥代餐棒及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103598595B (zh) 一种即食桑叶面筋片及其制备方法
CN104770743A (zh) 一种复合蛋白粉及其制备方法
CN102960404A (zh) 一种荞饼干及其制作方法
WO2006132042A1 (ja) 食薬栄養末と油脂
CN104970173A (zh) 一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛及其制备方法
CN105145761A (zh) 一种黑木耳威化饼干的加工方法
CN101756109A (zh) 绿豆糕的制作方法
CN101946880B (zh) 绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点
CN104814108B (zh) 一种椰香薄饼及其制备方法
CN104255927A (zh) 一种营养骆驼奶片及其制备方法
CN108056384A (zh) 一种猴头菇功能面包的加工方法
CN104770475B (zh) 一种荞麦鲜奶酪的制备方法
CN106615119A (zh) 一种含藜麦酸奶及其制作方法
CN106614894A (zh) 一种添加黑色食品的代餐棒及其制作方法
CN105831264A (zh) 一种补充矿物质的花生蛋白全素素肉及其制备方法
CN103749614B (zh) 一种老年人营养馅饼及其制备方法
CN103535445B (zh) 一种菊花内酯豆腐的制备方法
KR101382916B1 (ko) 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법
CN102342410B (zh) 一种黄色杂粮保健产品及其制备方法
CN107411051A (zh) 魔芋香菇豆腐及其制备方法
CN105685879A (zh) 一种适于夏季食用的凉糕及其制备方法
KR101836040B1 (ko) 기능성 식품을 갖는 곶감강정 제조 방법
CN105285014A (zh) 一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法
CN104970296A (zh) 一种滁菊藕粉面条及其制作方法
CN105265877A (zh) 一种红薯米

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170510

RJ01 Rejection of invention patent application after publication