CN107411051A - 魔芋香菇豆腐及其制备方法 - Google Patents
魔芋香菇豆腐及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107411051A CN107411051A CN201710503123.0A CN201710503123A CN107411051A CN 107411051 A CN107411051 A CN 107411051A CN 201710503123 A CN201710503123 A CN 201710503123A CN 107411051 A CN107411051 A CN 107411051A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mushroom
- parts
- konjaku
- bean curd
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 87
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 title claims abstract description 46
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims abstract description 12
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims abstract description 11
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000002362 mulch Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 10
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 10
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 9
- 210000002686 mushroom body Anatomy 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 5
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000005266 casting Methods 0.000 claims description 5
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 2
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 2
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N (2s)-4-hydroxy-2-(propylamino)butanoic acid Chemical compound CCCN[C@H](C(O)=O)CCO DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N 0.000 description 1
- HSINOMROUCMIEA-FGVHQWLLSA-N (2s,4r)-4-[(3r,5s,6r,7r,8s,9s,10s,13r,14s,17r)-6-ethyl-3,7-dihydroxy-10,13-dimethyl-2,3,4,5,6,7,8,9,11,12,14,15,16,17-tetradecahydro-1h-cyclopenta[a]phenanthren-17-yl]-2-methylpentanoic acid Chemical compound C([C@@]12C)C[C@@H](O)C[C@H]1[C@@H](CC)[C@@H](O)[C@@H]1[C@@H]2CC[C@]2(C)[C@@H]([C@H](C)C[C@H](C)C(O)=O)CC[C@H]21 HSINOMROUCMIEA-FGVHQWLLSA-N 0.000 description 1
- 241000222501 Agaricaceae Species 0.000 description 1
- SRSPQXBFDCGXIZ-UHFFFAOYSA-N Agaritine Natural products OC(=O)C(N)CCC(=O)NNC1=CC=C(CO)C=C1 SRSPQXBFDCGXIZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 description 1
- 208000017897 Carcinoma of esophagus Diseases 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 description 1
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 208000000461 Esophageal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000005016 Intestinal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 206010058467 Lung neoplasm malignant Diseases 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241001529246 Platymiscium Species 0.000 description 1
- YUGCAAVRZWBXEQ-UHFFFAOYSA-N Precholecalciferol Natural products C=1CCC2(C)C(C(C)CCCC(C)C)CCC2C=1C=CC1=C(C)CCC(O)C1 YUGCAAVRZWBXEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000607768 Shigella Species 0.000 description 1
- 208000004078 Snake Bites Diseases 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 240000006794 Volvariella volvacea Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- SRSPQXBFDCGXIZ-JTQLQIEISA-N agaritine Chemical compound [O-]C(=O)[C@@H]([NH3+])CCC(=O)NNC1=CC=C(CO)C=C1 SRSPQXBFDCGXIZ-JTQLQIEISA-N 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000002650 habitual effect Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 208000014617 hemorrhoid Diseases 0.000 description 1
- 238000005213 imbibition Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000002313 intestinal cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 201000005202 lung cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000020816 lung neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 231100000611 venom Toxicity 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开了一种魔芋香菇豆腐及其制备方法，该魔芋香菇豆腐主要由如下重量份数的原料制成：大豆蛋白7～9份，冰水50～70份，魔芋胶3～5份，植物油2～4份，淀粉20～30份，香菇丁80～100份，将上述重量份数的原料按照斩拌、铺膜装盘、成型、脱膜切块、速冻、杀菌包装、质检入库生产工艺制得该产品。本发明制得的魔芋香菇豆腐安全卫生，口感细腻，质地柔软，口味鲜美，营养价值高，同时具有营养保健的功效，满足了广大消费者的需求；该产品的制备工艺简单，操作方便，生产成本低廉。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种魔芋香菇豆腐及其制备方法。
背景技术
魔芋为天南星科魔芋属植物，主要分布于中、日及东南亚。《本草纲目》等记载，魔芋性寒、味平。其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用于治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品，能够促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。
魔芋胶是从天然食用魔芋的块茎里提取出的葡甘露聚糖，是一种大分子多糖，具有热量极低，吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中产生饱腹感，食后不易被消化吸收，并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。
魔芋胶是经过进一步纯化而得的，味淡，口感更细腻，且内含多种氨基酸和微量元素，同时强化了蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质，是一种非常理想的抗癌食品和保健减肥食品。
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。
香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80％。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。
而现有的魔芋豆腐一般以魔芋精粉为原料，加入一定的水分搅拌，再加入食用碱水与魔芋胶搅拌均匀，加热冷却即成魔芋豆腐。虽然制得的魔芋豆腐具有魔芋的鲜香，但是口味比较单调。
发明内容
为了解决现有技术存在的不足，本发明提供一种魔芋香菇豆腐及其制备方法，丰富了所制备的魔芋香菇豆腐的鲜香与口味，并且口感细腻，味道鲜美、营养丰富、均衡。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下，一种魔芋香菇豆腐，包括如下重量份数的原料：大豆蛋白7～9份，冰水50～70份，魔芋胶3～5份，植物油2～4份，淀粉20～30份，香菇丁80～100份，其中，所述淀粉为木薯淀粉，所述冰水是由质量比为2:3～5的冰、水制得的。
进一步的，所述香菇丁是0.5～0.8cm见方的油炸香菇丁。
更进一步的，所述香菇丁由以下方法制得：
(1)挑拣、修剪：去除非菇成分，并将菇根两端的木质化部分剪掉，备用；
(2)将步骤(1)中修剪好的香菇浸泡3～4h至完全浸透，然后将香菇表面的黑皮洗净，进行挤压脱水，将菇体切成0.5～0.8cm见方的丁；
(3)将步骤(2)脱水切丁后的香菇进行油炸，油温为200～250℃，油炸时间为2.5～4min。
本发明还公开了上述魔芋香菇豆腐的制备方法，制备步骤如下：
1)斩拌：按照上述配比添加原料，先将冰水加入斩拌机内，然后依次称取除香菇丁外的各原料，放入斩拌机内，在2000～2500r/min的搅拌速度下充分拌匀，然后调节搅拌转速为3000～3500r/min，继续斩拌3～5min，使料馅全部乳化，加入香菇丁拌匀，备用；
2)铺膜装盘：将步骤1)所得料馅放入铺有干净薄膜的托盘中，摊平；
3)成型：将步骤2)中铺有料馅的托盘放入0～4℃的冷藏间内，静置3～4h；
4)脱膜切块：将上述成型产品脱膜，并按照每块净重205～210g的标准进行切块；
5)速冻：将步骤4)所得的切块产品在速冻隧道温度≤-30℃条件下进行速冻，至产品中心温度≤-10℃；
6)杀菌、质检、包装。
本发明中所采用的原料均达到我国食用标准。
本发明的有益技术效果是：
本发明采用大豆蛋白、魔芋胶和香菇，蛋白质丰富，营养价值高，且口感鲜香细腻，质地柔软，富有弹性，安全卫生；辅料和魔芋胶充分混合，可最大程度的保留魔芋的营养保健成分；将香菇切丁油炸，使产品味道更鲜美，从而满足消费者的使用口感的习惯以及市场的需求；本发明的制备工艺简单，操作方便，生产成本低廉。
具体实施方式
下面结合具体实施例详细描述本发明的技术方案。在以下实施例中所涉及的仪器设备如无特别说明，均为常规仪器设备；所涉及的原料如无特别说明，均为市售常规原料；所涉及的加工制作步骤，如无特别说明，均为常规加工制作步骤。
实施例1
一种魔芋香菇豆腐，包括如下重量份数的原料：大豆蛋白7份，冰水50份，魔芋胶3份，植物油2份，木薯淀粉20份，香菇丁80份。
其中，所述冰水由质量比为2:3的冰、水制得。
所述香菇丁由以下方法制得：
(1)挑拣、修剪香菇，去除将菇体表面附着的非菇成分，剪掉菇根两头木质化部分，修剪后不合格率≤1％；
(2)将步骤(1)中修剪好的香菇浸泡3～4h至完全浸透，反复冲洗，确保香菇表面的黑皮冲洗干净，然后进行挤压脱水，将菇体切成0.5cm见方的丁；
(3)将步骤(2)脱水切丁后的香菇进行油炸，油温为200～250℃，油炸时间为2.5min。
实施例2
一种魔芋香菇豆腐，包括如下重量份数的原料：大豆蛋白8份，冰水60份，魔芋胶4份，植物油3份，木薯淀粉25份，香菇丁90份。
其中，所述冰水由质量比为1:2的冰、水制得。
所述香菇丁由以下方法制得：
(1)挑拣、修剪香菇，去除将菇体表面附着的非菇成分，剪掉菇根两头木质化部分，修剪后不合格率≤1％；
(2)将步骤(1)中修剪好的香菇浸泡3～4h至完全浸透，反复冲洗，确保香菇表面的黑皮冲洗干净，然后进行挤压脱水，将菇体切成0.6cm见方的丁；
(3)将步骤(2)脱水切丁后的香菇进行油炸，油温为200～250℃，油炸时间为3min。
实施例3
一种魔芋香菇豆腐，包括如下重量份数的原料：大豆蛋白9份，冰水70份，魔芋胶5份，植物油4份，木薯淀粉30份，香菇丁100份。
其中，所述冰水由质量比为2:3.5的冰、水制得。
所述香菇丁由以下方法制得：
(1)挑拣、修剪香菇，去除将菇体表面附着的非菇成分，剪掉菇根两头木质化部分，修剪后不合格率≤1％；
(2)将步骤(1)中修剪好的香菇浸泡3～4h至完全浸透，反复冲洗，确保香菇表面的黑皮冲洗干净，然后进行挤压脱水，将菇体切成0.8cm见方的丁；
(3)将步骤(2)脱水切丁后的香菇进行油炸，油温为200～250℃，油炸时间为3min。
实施例4
实施例1-3中所述魔芋香菇豆腐的制备方法，包括如下步骤：
根据《原料验收标准》选取实施例1-3中所用原料，并分别按照实施例1-3中所述重量份数添加原料，
1)斩拌：先将冰水加入斩拌机中，然后依次称取除香菇丁外的各原料，加入斩拌机内，在2000～2500r/min的搅拌速度下充分拌匀，然后调节搅拌转速为3000～3500r/min，继续斩拌3～5min，使料馅全部乳化，加入上述制备的香菇丁，拌匀，备用；
2)铺膜装盘：将步骤1)所得料馅放入铺有干净薄膜的托盘中，摊平；
3)成型：将步骤2)所述的铺有料馅的托盘放入0～4℃的冷藏间内，静置3～4h；
4)脱膜切块：将上述成型产品脱膜，并按照每块净重205g的标准进行切块；
5)速冻：将步骤4)所得的切块产品在速冻隧道温度≤-30℃条件下进行速冻，至产品中心温度≤-10℃；
6)杀菌、质检、包装：采用拉伸膜包装，按每箱30袋装箱，经质检员检验合格后放在-18℃冷库中。
本产品的理化指标如下：
1.将本发明制备的魔芋香菇豆腐分别经由500人品尝，对魔芋香菇豆腐感官指标进行评价，结果如下表1：
表1魔芋香菇豆腐的感官指标评价结果
| 项目 | 测定结果 | 认同该测定结果的人数比例(％) |
| 色泽 | 具有该产品本身的颜色，色泽均匀 | 98.5 |
| 组织形态 | 组织均匀 | 97.6 |
| 口感 | 香脆，无渣粒感 | 99.7 |
| 气味 | 味香 | 99.3 |
| 杂质 | 无肉眼可见杂质 | 98.1 |
2.对本发明提供的魔芋香菇豆腐分别进行营养指标和安全卫生指标的评价，评价结果如下表2、表3：
表2魔芋香菇豆腐的营养指标试验结果
| 项目 | 指标 | 试验结果 | 评价 |
| 水分(克/100克) | ≦50 | ＜40 | 合格 |
| 蛋白质(克/100克) | ≥18 | ＞20 | 合格 |
表3魔芋香菇豆腐的安全卫生指标试验结果
| 项目 | 指标 | 测定值 | 评价 |
| 菌落总数(CFU/克) | ≦750 | ＜10 | 合格 |
| 大肠菌群(MPN/100克) | ≦30 | ＜25 | 合格 |
| 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) | 不得检出 | 未检出 | 合格 |
Claims (6)
1.一种魔芋香菇豆腐，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：
大豆蛋白7～9份，魔芋胶3～5份，植物油2～4份，淀粉20～30份，香菇丁80～100份，冰水50～70份，其中，所述冰水是由质量比为2:3～5的冰、水制得的。
2.根据权利要求1所述的魔芋香菇豆腐，其特征在于，所述淀粉为木薯淀粉。
3.根据权利要求1所述的魔芋香菇豆腐，其特征在于，所述香菇丁为0.5～0.8cm见方的油炸香菇丁。
4.根据权利要求3所述的魔芋香菇豆腐，其特征在于，所述香菇丁由以下方法制得：
（1）挑拣、修剪：去除非菇成分，并将菇根两端的木质化部分剪掉，备用；
（2）将步骤（1）中修剪好的香菇浸泡3～4h至完全浸透，然后将香菇表面的黑皮洗净，进行挤压脱水，将菇体切成0.5～0.8cm见方的丁；
（3）将步骤（2）脱水切丁后的香菇进行油炸，油温为200～250℃，油炸时间为2.5～4min。
5.权利要求1所述的魔芋香菇豆腐的制备方法，包括如下步骤：
1）斩拌：根据权利要求1所述的重量份数添加原料，先将冰水放入斩拌机中，然后依次称取除香菇丁外的各原料，放入斩拌机内，在2000～2500r/min的搅拌速度下充分拌匀，然后将搅拌转速调整为3000～3500r/min，继续斩拌3～5min，使料馅全部乳化后，加入香菇丁拌匀，备用；
2）铺膜装盘：将步骤1）所得料馅放入铺有干净薄膜的托盘中，摊平；
3）成型：将步骤2）中铺有料馅的托盘放入0～4℃的冷藏间内，静置4h；
4）脱膜切块：将上述成型产品脱膜，并按照每块净重205～210g的标准进行切块；
5）速冻：将步骤4）所得的切块产品在速冻隧道温度≤-30℃条件下进行速冻，至产品中心温度≤-10℃。
6.根据权利要求5所述的魔芋香菇豆腐的制备方法，其特征在于，该制备步骤还包括杀菌、质检、包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710503123.0A CN107411051A (zh) | 2017-06-27 | 2017-06-27 | 魔芋香菇豆腐及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710503123.0A CN107411051A (zh) | 2017-06-27 | 2017-06-27 | 魔芋香菇豆腐及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107411051A true CN107411051A (zh) | 2017-12-01 |
Family
ID=60426710
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710503123.0A Pending CN107411051A (zh) | 2017-06-27 | 2017-06-27 | 魔芋香菇豆腐及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107411051A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108174928A (zh) * | 2018-01-15 | 2018-06-19 | 河南牧业经济学院 | 一种香菇黑豆豆腐丸子及其制备方法 |
| CN108450560A (zh) * | 2018-04-18 | 2018-08-28 | 福建农林大学 | 一种魔芋葡甘聚糖拓扑凝胶豆腐丸冻品及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1272329A (zh) * | 2000-05-09 | 2000-11-08 | 李艳清 | 魔芋豆腐的配制方法 |
| CN103651927A (zh) * | 2012-09-26 | 2014-03-26 | 孙志刚 | 一种正分子营养多色复合豆腐 |
| CN105104573A (zh) * | 2015-09-14 | 2015-12-02 | 井冈山井祥菌草生态科技股份有限公司 | 一种猴头菇魔芋豆腐及其制作方法 |
| CN105433369A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-03-30 | 四川高福记食品有限公司 | 一种食用菌佐餐菜及其制备方法 |
-
2017
- 2017-06-27 CN CN201710503123.0A patent/CN107411051A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1272329A (zh) * | 2000-05-09 | 2000-11-08 | 李艳清 | 魔芋豆腐的配制方法 |
| CN103651927A (zh) * | 2012-09-26 | 2014-03-26 | 孙志刚 | 一种正分子营养多色复合豆腐 |
| CN105104573A (zh) * | 2015-09-14 | 2015-12-02 | 井冈山井祥菌草生态科技股份有限公司 | 一种猴头菇魔芋豆腐及其制作方法 |
| CN105433369A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-03-30 | 四川高福记食品有限公司 | 一种食用菌佐餐菜及其制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108174928A (zh) * | 2018-01-15 | 2018-06-19 | 河南牧业经济学院 | 一种香菇黑豆豆腐丸子及其制备方法 |
| CN108450560A (zh) * | 2018-04-18 | 2018-08-28 | 福建农林大学 | 一种魔芋葡甘聚糖拓扑凝胶豆腐丸冻品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103141762A (zh) | 一种山药面条的制作方法 | |
| CN104719488B (zh) | 一种可食性羊奶果蔬纸及其制备工艺 | |
| CN105360214A (zh) | 一种水果披萨及其制备方法 | |
| CN107484959A (zh) | 一种蔬菜面条的制备方法 | |
| CN107006612A (zh) | 一种纯素肉脯及其加工方法 | |
| CN109090524A (zh) | 浓香椰子粉及其制备方法 | |
| CN102239998A (zh) | 一种纯天然彩色糯米米线及其生产方法 | |
| CN107411051A (zh) | 魔芋香菇豆腐及其制备方法 | |
| CN107711978A (zh) | 一种强化碱蓬营养手握披萨的制备方法 | |
| CN106962786A (zh) | 鲜花系列膨化食品及其制备方法 | |
| CN104207034B (zh) | 一种干豌豆黄及其制备方法 | |
| CN110916175A (zh) | 一种能量棒 | |
| CN111066896A (zh) | 一种常温贮存的儿童再制奶酪及其制备方法 | |
| CN103504224B (zh) | 芸豆类休闲食品和制法 | |
| KR20200111839A (ko) | 치즈 고로케의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈 고로케 | |
| CN104855668A (zh) | 冰淇淋年糕及其制作方法 | |
| KR101771308B1 (ko) | 기능성 성분을 함유한 쌀튀밥강정 제조방법 | |
| CN106260061A (zh) | 一种牛肉豆干的生产方法 | |
| CN105685879A (zh) | 一种适于夏季食用的凉糕及其制备方法 | |
| CN107410523A (zh) | 香菇豆腐及其制备方法 | |
| CN108782773A (zh) | 一种食用花卉奶酪及制备方法 | |
| CN104206950A (zh) | 一种鲜木薯粉丝及其制作方法 | |
| CN103843958B (zh) | 一种爽口型葛糖糕的制备方法 | |
| KR102646648B1 (ko) | 해조류 또는 야채류를 이용한 국수 및 국수의 제조 방법 | |
| CN107197948A (zh) | 一种专供产后妇女饮用的栀子花香豆浆 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171201 |