CN104855668A - 冰淇淋年糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种冰淇淋年糕，包括年糕本体和冰淇淋馅料，所述的年糕本体，包括糯米和梗米；所述的冰淇淋馅料，按质量百分比计，包括如下组分：奶油30~45%，奶粉25~40%，白砂糖8~10%，定型淀粉5~12%，蜂蜜5~12%，水10~18%，所述的冰淇淋馅料包裹在年糕本体内，该冰淇淋年糕口感润滑舒爽，不添加任何防腐剂，能达到抑止微生物活动，保质期长，该年糕富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能，该年糕可通过煎、炒、蒸、煮、炸等烹调方法进行烹制，本发明提供的该年糕的制作方法，简单易行、容易实现、适于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冰淇淋年糕及其制作方法。
技术背景
年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意万事如意年年高。随着人们对食品风味多样化的追求，年糕已经不再局限于作为春节时的应季食品，人们在日常生活中常常通过煎、炒、蒸、煮、炸等烹调方法，将年糕与其他食材一起烹饪，创制出各种不同风味的食品。
然而年糕结构紧密，不易消化，吃多了容易消化不良，特别是对于脾胃虚弱的老人和小孩，以及肠胃功能不好的人来说，一次不宜多食用，而且也无法像米饭，馒头一样天天食用。这样就大大限制了年糕的销量，限制了年糕制作经营者的市场规模。
目前市面上的年糕都没有馅料，更不用说包裹有冰淇淋的年糕了，对于喜欢甜食的市民朋友们，冰淇淋年糕将会非常的受欢迎，能产生很大的经济价值。
发明内容
本发明提供一种健康美味的冰淇淋年糕，该冰淇淋年糕口感润滑舒爽,富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。
为实现发明目的，本发明采取的技术方案包括：
冰淇淋年糕，包括年糕本体和冰淇淋馅料，所述的年糕本体，包括糯米和梗米；所述的冰淇淋馅料，按质量百分比计，包括如下组分：奶油30～45％，奶粉25～40％，白砂糖8～10％，定型淀粉5～12％，蜂蜜5～12％，水10～18％。
作为优选，所述的冰淇淋馅料，按质量百分比计，包括如下组分：奶油25～35％，奶粉25～35％，白砂糖16～20％，定型淀粉8～12％，蜂蜜8～12％，水5～8％。
作为优选，所述的冰淇淋馅料包裹在年糕本体内。
作为优选，所述的奶粉为脱脂奶粉。
作为优选，所述的年糕本体，按质量百分比计，粳米20～30％，糯米70～80％。
作为优选，所述的年糕本体与馅料的重量比为2～3:1。
作为优选，所述的年糕本体为椭圆体，球体，圆柱体，正方体或长方体。
本发明还涉及上述的冰淇淋年糕的制作方法，采取如下技术特征：
冰淇淋年糕的制作方法，包括如下步骤：
(1)馅料的制备：
1.按照配方量将奶油、奶粉、白砂糖、定型淀粉、蜂蜜和水加入到乳化搅拌缸中，于常温下进行混合搅拌，转数为25～40转/分钟，搅拌时间为5～10min；
2.于常温下，在乳化搅拌缸中继续搅拌10～15min，转数为40～60转/分钟，冷却至10～20，静置20～30min，进行二次定型；
3.将得到的冰淇淋馅料放入速冻库中40～60分钟，硬化后将其放入-18℃的冷库保藏备用。
(2)年糕本体的制备：
(1)润米：按配方量将梗米和糯米用清水淘洗干净，然后用清水浸泡12～15小时，期间换水1次，沥干水分；
(2)磨粉：将冲洗后的米放入磨粉机中粉碎成细粉，使其粒度控制在10～20目，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粉饼；
(3)蒸粉：将粉饼碾碎后放置在木蒸笼中，在100℃热蒸汽中蒸15-18分钟；
(4)锤打：将蒸好的米粉加入捣球中，用木榔头捶打50-80次，得到面料；
(3)冰淇淋年糕的制备：
将面料和馅料分别放进芝士年糕机的相应的料斗中，利用料斗里的搅龙推力通过管道把面料、馅料按顺序送进年糕机头进料口，包裹着冰淇淋馅料的年糕从机头的出料口源源不断的被挤出来，由同步运作的传送带形成一条形状的年糕。
作为优选，所述的馅料的制备中的步骤2之前采用巴氏杀菌，将对步骤1所得混合料于65～70℃下保持20～25min，采用这样的较低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性；
本发明的冰淇淋年糕口感润滑舒爽,不添加任何防腐剂，能达到抑止微生物活动，保质期长，该年糕富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能，该年糕可通过煎、炒、蒸、煮、炸等烹调方法进行烹制，本发明提供的该年糕的制作方法，简单易行、容易实现、适于工业化生产。
具体实施方式：
实施例1
一种冰淇淋年糕，包括年糕本体和冰淇淋馅料，所述的年糕本体，包括糯米4g和梗米16g，所述的冰淇淋馅料，按质量百分比计，包括如下组分：奶油3.5g，奶粉3g，白砂糖1g，定型淀粉1g，蜂蜜0.5g，水1g；所述的冰淇淋馅料包裹在年糕本体内，所述的奶粉为脱脂奶粉。
所述的年糕本体为椭圆体，球体，圆柱体，正方体或长方体。
上述冰淇淋年糕的制作方法，包括如下步骤：
(1)馅料的制备：
1.按照将奶油、奶粉、白砂糖、定型淀粉、蜂蜜和水加入到乳化搅拌缸中，于常温下进行混合搅拌，转数为25～40转/分钟，搅拌时间为5～10min；
2.采用巴氏杀菌，将对步骤1所得混合料于65—70℃下保持20～25min，采用这样的较低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性；
3.冷却至常温，于乳化搅拌缸中继续搅拌10～15min，转数为40～60转/分钟，冷却至10～20，静置20～30min，进行二次定型；
4.将得到的冰淇淋馅料放入速冻库中40～60分钟，硬化后将其放入-18℃的冷库保藏备用。
(2)年糕本体的制备：
(1)润米：将梗米和糯米用清水淘洗干净，然后用清水浸泡12～15小时，期间换水1次，沥干水分；
(2)磨粉：将冲洗后的米放入磨粉机中粉碎成细粉，使其粒度控制在10～20目，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粉饼；
(3)蒸粉：将粉饼碾碎后放置在木蒸笼中，在100℃热蒸汽中蒸15-18分钟；
(4)锤打：将蒸好的米粉加入捣球中，用木榔头捶打50-80次，得到面料；
(3)冰淇淋年糕的制备：
将面料和馅料分别放进芝士年糕机的相应的料斗中，利用料斗里的搅龙推力通过管道把面料、馅料按顺序送进年糕机头进料口，包裹着冰淇淋馅料的年糕从机头的出料口源源不断的被挤出来，由同步运作的传送带形成一定形状的年糕。
本发明的冰淇淋年糕该口感润滑舒爽,富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能，该年糕可通过煎、炒、蒸、煮、炸等烹调方法进行烹制。
需要理解的是：上述实施例并非对本发明的限制，在本发明构思范围内，所进行的添加、变换、替换等，也应属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.冰淇淋年糕，其特征在于包括年糕本体和冰淇淋馅料，所述的年糕本体，包括糯米和梗米；所述的冰淇淋馅料，按质量百分比计，包括如下组分：奶油30～45％，奶粉25～40％，白砂糖8～10％，定型淀粉5～12％，蜂蜜5～12％，水10～18％。
2.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，所述的年糕本体与馅料的重量比为2～3:1。
3.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的冰淇淋馅料，按质量百分比计，包括如下组分：奶油25～35％，奶粉25～35％，白砂糖16～20％，定型淀粉8～12％，蜂蜜8～12％，水5～8％。
4.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的冰淇淋馅料包裹在年糕本体内。
5.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的奶粉为脱脂奶粉。
6.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的年糕本体，按质量百分比计，粳米20～30％，糯米70～80％。
7.根据权利要求1所述的冰淇淋年糕，其特征在于所述的年糕本体为椭圆体，球体，圆柱体，正方体或长方体。
8.如权利要求1至7任一所述的冰淇淋年糕的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)馅料的制备：
1)按照配方量将奶油、奶粉、白砂糖、定型淀粉、蜂蜜和水加入到乳化搅拌缸中，于常温下进行混合搅拌，转数为25～40转/分钟，搅拌时间为5～10min；
2)于常温下，在乳化搅拌缸中继续搅拌10～15min，转数为40～60转/分钟，冷却至10～20，静置20～30min，进行二次定型；
3)将得到的冰淇淋馅料放入速冻库中40～60分钟，硬化后将其放入-18℃的冷库保藏备用。
(2)年糕本体的制备：
1)润米：按配方量将梗米和糯米用清水淘洗干净，然后用清水浸泡12～15小时，期间换水1次，沥干水分；
2)磨粉：将冲洗后的米放入磨粉机中粉碎成细粉，使其粒度控制在10～20目，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粉饼；
3)蒸粉：将粉饼碾碎后放置在木蒸笼中，在100℃热蒸汽中蒸15-18分钟；
4)锤打：将蒸好的米粉加入捣球中，用木榔头捶打50-80次，得到面料；
(3)冰淇淋年糕的制备：
将面料和馅料分别放进芝士年糕机的相应的料斗中，利用料斗里的搅龙推力通过管道把面料、馅料按顺序送进年糕机头进料口，包裹着冰淇淋馅料的年糕从机头的出料口源源不断的被挤出来，由同步运作的传送带形成一条形状的年糕。
9.根据权利要求8所述的冰淇淋年糕的制作方法，其特征在于所述的馅料的制备中的步骤2之前采用巴氏杀菌，将对步骤1所得混合料于65～70℃下保持20～25min。
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