CN103349057A - 麻糍年糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻糍年糕及其制作方法。麻糍年糕的组分按照质量百分比为：糯米75%-80%，淀粉14%-18%，食用油2%-4%，白砂糖3%-5%。制作方法是糯米磨粉、蒸煮以后，将蒸煮好的糯米粉、淀粉、食用油和白砂糖加入捣球中，搅拌均匀后，用木榔头捶打，然后将粉饼加入模型中挤压成型，成型后的年糕立即入冷库，然后分切，包装，杀菌后入库。本发明麻糍年糕，在主料糯米中加入适量的淀粉和食用油，成品色泽鲜白，柔软如绵，光滑细腻，不粘碗，不钉牙糊口，老小皆宜，食后耐饿，有着甜、滑的口感。

Description

麻糍年糕及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻糍年糕及其制作方法。

背景技术

年糕是中国传统食物。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕，年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们的工作和生活一年比一年提高。年糕的主要成分是糯米，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

为满足人们对食品风味多样化的追求，年糕已经不再局限于作为春节时的应季食品，人们在日常生活中常常通过煎、炒、蒸、煮、炸等烹调方法，将年糕与其他食材一起烹饪，创制出各种不同风味的食品。然而，目前市场上的年糕都不适宜油炸，因为传统年糕的成分主要是大米，油炸不易获得酥松的效果。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种适宜油炸的麻糍年糕及其制作方法。

本发明要解决的第一个问题是：提供一种适宜油炸的麻糍年糕，采用以下技术方案：

一种麻糍年糕，主要由糯米和淀粉制成，其特征在于，它还包括食用油和白砂糖。

所述年糕的组分按照质量百分比为：糯米75%-80%，淀粉14%-18%，食用油2%-4%，白砂糖3%-5%。

所述年糕的组分按照质量百分比优选为：糯米76%-79%，淀粉15%-17%，食用油2%-3%，白砂糖3%-4%。

所述年糕的组分按照质量百分比进一步优选为：糯米78%，淀粉16%，食用油2%，白砂糖4%。

本发明麻糍年糕，在主料糯米中加入适量的淀粉和食用油，成品色泽鲜白，柔软如绵，光滑细腻，不粘碗，不钉牙糊口，老小皆宜，食后耐饿，有着甜、滑的口感。

本发明要解决的第二个问题是：提供一种适宜油炸的麻糍年糕的制作方法，采用以下技术方案：

一种麻糍年糕的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：

（1）润米：清水淘洗后，用清水浸米2小时，期间换水1次，沥干水分；

（2）磨粉：按糯米：水＝1：2的比例加入不锈钢碾米机中磨成米浆，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粉饼；

（3）蒸煮：将粉饼碾碎后放置在木蒸笼中，在100℃热蒸汽中蒸15-18分钟；

（4）锤打：将蒸好的糯米粉，淀粉，食用油和白砂糖加入捣球中，搅拌均匀后，用木榔头捶打50-80次；

（5）成型：捶打好的粉饼加入模型中挤压成型，模型长19cm，宽12cm，深0.7cm；

（6）冷却、分切和包装：成型后的年糕立即入冷库，然后分切，包装，杀菌后入库。

本发明的优点和有益效果：

（1）本发明麻糍年糕适宜油炸，满足了年糕风味多样化的需求，油炸后的年糕具有糯而不黏、松软香甜的特点。

（2）本发明麻糍年糕的制备方法，将蒸好的糯米粉和其他原料在捣球进行捶打，制得的年糕比现代工业化生产的年糕更加香软，糯性强，口感好。

具体实施方式

下面通过实施例进一步描述本发明，但本发明不仅仅局限于以下实施例。在此，应该说明，在本发明的发明构思下所做出的任何改变都将落入本发明的保护范围内。

实施例一

一种麻糍年糕及其制备方法：

（1）润米：选用优质糯米100千克，经过筛选淘洗后，加200升新鲜自来水，在室温下浸泡2小时，期间换水1次，沥干水分；

（2）磨粉：不锈钢碾米机中加入糯米和2倍的清水，水磨后，泵入板框压滤机，滤除水分，获得含水量约45%的粉饼。

（3）蒸煮：将粉饼碾碎以后，放置在木蒸笼中，用100℃热蒸汽蒸15-18分钟；

（4）捶打：将蒸好的糯米粉，20千克淀粉，3千克食用油和5千克白砂糖加入传统石制捣球中，搅拌均匀，用木榔头捶打50-80次；

（5）成型：捶打好的粉饼加入模型中挤压成型，模型长19cm，宽12cm，深0.7cm；

（6）冷却、分切和包装：成型后的年糕立即入冷库，待温度降至5-10℃后，将年糕从模型中取出，然后分切，真空包装，杀菌后入库保存。

实施例二

一种麻糍年糕及其制备方法：

（1）润米：选用优质糯米100千克，经过筛选淘洗后，加200升新鲜自来水，在室温下浸泡2小时，期间换水1次，沥干水分；

（2）磨粉：不锈钢碾米机中加入糯米和2倍的清水，水磨后，泵入板框压滤机，滤除水分，获得含水量约45%的粉饼。

（3）蒸煮：将粉饼碾碎以后，放置在木蒸笼中，用100℃热蒸汽蒸15-18分钟；

（4）捶打：将蒸好的糯米粉，18千克淀粉，4千克食用油和5千克白砂糖加入传统石制捣球中，搅拌均匀，用木榔头捶打50-80次；

（5）成型：捶打好的粉饼加入模型中挤压成型，模型长19cm，宽12cm，深0.7cm；

（6）冷却、分切和包装：成型后的年糕立即入冷库，待温度降至5-10℃后，将年糕从模型中取出，然后分切，真空包装，杀菌后入库保存。

Claims (5)

1.一种麻糍年糕，主要由糯米和淀粉制成，其特征在于，它还包括食用油和白砂糖。

2.根据权利要求1所述的一种麻糍年糕，其特征在于，年糕的组分按照质量百分比为：糯米75%-80%，淀粉14%-18%，食用油2%-4%，白砂糖3%-5%。

3.根据权利要求1所述的一种麻糍年糕，其特征在于，年糕的组分按照质量百分比为：糯米76%-79%，淀粉15%-17%，食用油2%-3%，白砂糖3%-4%。

4.根据权利要求1所述的一种麻糍年糕，其特征在于，年糕的组分按照质量百分比为：糯米78%，淀粉16%，食用油2%，白砂糖4%。

5.一种麻糍年糕的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：

（1）润米：清水淘洗后，用清水浸米2小时，期间换水1次，沥干水分；

（2）磨粉：按糯米：水＝1：2的比例加入不锈钢碾米机中磨成米浆，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粉饼；

（3）蒸煮：将粉饼碾碎后放置在木蒸笼中，在100℃热蒸汽中蒸15-18分钟；

（4）锤打：将蒸好的糯米粉，淀粉，食用油和白砂糖加入捣球中，搅拌均匀后，用木榔头捶打50-80次；

（5）成型：捶打好的粉饼加入模型中挤压成型，模型长19cm，宽12cm，深0.7cm；

（6）冷却、分切和包装：成型后的年糕立即入冷库，然后分切，包装，杀菌后入库。