CN103494049A - 一种复合香蕉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合香蕉酱及其制备方法，它由以下原料的重量组分组成：香蕉粉100～120、花生10～20、巧克力5～15、植物油2～8、糖3～8、牛奶粉3～10、乳化剂1～4、冷水80～100，并经过粗磨、配料、精磨、杀菌、贮存等步骤制备而成。本发明的产品表面有光泽、质地均匀、风味良好、经常食用有利于身体健康。
Description
一种复合香蕉酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其是一种以香蕉粉为主要原料的生产方法。
背景技术
[0002] 香蕉是热带和亚热带“四大果品”之一，也是世界上栽培最为广泛的热带水果。它气味芬芳，味甜爽口，肉软润滑，老幼皆宜，其含丰富的碳水化合物、钾和维生素A，其中维生素A能增强人体对疾病的抵抗力，维持正常的生殖力和视力。香蕉还有促进肠胃挪动、润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的作用。我国香蕉主要以鲜食为主，市场上的香蕉加工产品主要有罐头、果酱、脆片等，但是味道单一，无法满足消费者追求多元化的需求，而且以鲜香蕉为原料的果酱都难以保持香蕉原有的颜色和风味，鲜香蕉为主原料的果酱在杀菌保藏方面也存在缺陷，有的厂商加入柠檬酸以调整香蕉的PH值来改善杀菌条件，这样不仅影响了产品的口感，还让消费者对香蕉的甜味印象大打折扣。
[0003] 花生是一种常见的食物，它个小但作用很大，内含丰富的脂肪和蛋白质，花生中的维生素K有止血作用，其还包含维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，还有的维生素C还能降低胆固醇，含有的微量元素硒能防治肿瘤类疾病。
[0004] 为了解决上述存在的问题，本发明的产品以香蕉粉为主要原料，因为香蕉粉不仅较好的保存香蕉原有的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，还保留有香蕉的保健功能，例如增强机体免疫力、促进心血管健康、降血压及预防中风等作用。同时还添加了花生、巧克力等原料，这大大增加了香蕉酱的营养价值和改善了口感，同时也满足了消费者对多种口味的消费需求。而且本发明生产工艺合理，成本较低，市场前景很好。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供一种香甜可口、质地细腻的复合香蕉酱及其制备方法。
[0006] 为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
[0007] —种复合香蕉酱，其特征在于，所述复合香蕉酱主要由以下原料的重量组分组成:
[0008] 香蕉粉100〜120、花生10〜20、巧克力5〜15、植物油2〜8、糖3〜8、牛奶粉3〜10、乳化剂I〜4、冷水80〜100。
[0009] 一种复合香蕉酱的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤:
[0010] I)粗磨:将重量份为10〜20的花生放入烘烤箱，加热至140〜160°C，烘烤时间为25〜35分钟，然后将花生投入粉碎机进行粉碎，为下一步的精磨做准备；
[0011] 2)配料:将2〜8的植物油加热至80〜105°C，然后加入I〜4的乳化剂进行溶解；再把香蕉粉、巧克力、糖、牛奶粉、冷水和步骤I)得到的花生放进搅拌机进行搅拌，搅拌20〜30分钟，得到均匀混合的物料，这样烘烤后的花生直接和香蕉粉及其它原料混合搅拌，防止花生做成酱后出现油、水、酱分层的现象，从而增加了香蕉酱的稳定性；
[0012] 3)精磨:将步骤2)得到的物料放入磨浆机，控制酱体温度在65°C以下，磨浆30〜40分钟，使酱体细度达到7 μ m ;
[0013] 4)杀菌:将步骤3)的酱体在30〜45°C时定量灌装到玻璃瓶中，并放入高压锅内，将高压锅温度升至100〜110°C，杀菌25〜35分钟；
[0014] 5)贮存:将杀菌后产品在20分钟内冷却至25°C，静置48小时以上，最后装箱在常温下干燥储存。
[0015] 优选的是，所述的糖是白砂糖或者冰糖中的一种或其混合物，因为在蔗糖中白砂糖和冰糖的纯度较好。
[0016] 优选的是，所述的乳化剂是单甘脂、蔗糖酯、大豆酯中的一种和/或两种以上。这些乳化剂的加入大大增强了复合香蕉酱的稳定性，提高产品的观感。
[0017] 优选的是，步骤I)中烘烤花生的最佳时间为35分钟，此时的温度花生最容易脱红衣，且花生的品质和色泽也最佳。
[0018] 优选的是，步骤3)中最佳精磨时间是35分钟。
[0019] 优选的是，步骤4)中最佳杀菌温度和时间分别100°C和30分钟。
[0020] 本发明具有以下有益效果:
[0021] 本产品把花生研磨之后直接与香蕉粉及其它的原料一起磨成浆，这样本产品香甜可口、组织细腻、无蜡质感，具有良好的口融性，涂抹性。其表面有光泽、质地均匀、风味良好、经常食用有利于身体健康。
具体实施方式
[0022] 下面对本发明的实施方式作详细说明:
[0023] 实施例1
[0024] 一种复合香蕉酱，采用以下原料，原料的重量组分主要包括:
[0025] 香蕉粉110、花生15、巧克力10、植物油4、白砂糖5、牛奶粉5、单甘酯2、冷水100。
[0026] 具体生产方法:
[0027] I)粗磨:将花生放入烘烤箱，加热至140〜160°C，烘烤时间为35分钟，然后将花生投入粉碎机进行粉碎；
[0028] 2)配料:将植物油加热至80〜105°C，然后加入单甘酯进行溶解；再把巧克力、糖、牛奶粉、冷水和步骤I)得到的花生放进搅拌机进行搅拌，搅拌20〜30分钟，得到均匀混合的物料
[0029] 3)精磨:将步骤2)得到的物料放入磨浆机，控制酱体温度在65°C以下，磨浆40分钟，使酱体细度达到7μπι;
[0030] 4)杀菌:将步骤3)的酱体在30〜45°C时定量灌装到玻璃瓶中，并放入高压锅内，将高压锅温度升至110°c，杀菌25分钟；
[0031] 5)贮存:将杀菌后产品在20分钟内冷却至25°C，静置48小时以上，最后装箱在常温下干燥储存。
[0032] 实施例2
[0033] 一种复合香蕉酱，采用以下原料，原料的重量组分主要包括:
[0034] 香蕉粉80、花生10、巧克力5、植物油2、冰糖3、牛奶粉3、单甘酯1、增稠剂0.3、冷水 100。[0035] 具体生产方法:
[0036] I)粗磨:将花生放入烘烤箱，加热至140〜160°C，烘烤时间为30分钟，然后将花生投入粉碎机进行粉碎；
[0037] 2)配料:将植物油加热至80〜105°C，然后加入单甘酯进行溶解；再把巧克力、糖、牛奶粉、冷水和步骤I)得到的花生放进搅拌机进行搅拌，搅拌30分钟，得到均匀混合的物料
[0038] 3)精磨:将步骤2)得到的物料放入磨浆机，控制酱体温度在65°C以下，磨浆30分钟，使酱体细度达到7μπι;
[0039] 4)杀菌:将步骤3)的酱体在30〜45°C时定量灌装到玻璃瓶中，并放入高压锅内，将高压锅温度升至100°C，杀菌30分钟；
[0040] 5)贮存:将杀菌后产品在20分钟内冷却至25°C，静置48小时以上，最后装箱在常温下干燥储存。
[0041] 实施例3
[0042] 一种复合香蕉酱，采用以下原料，原料的重量组分主要包括:
[0043] 香蕉粉50、花生3、巧克力2、植物油1、白砂糖2、牛奶粉2、单甘酯0.8、冷水60。
[0044] 具体生产方法:
[0045] I)粗磨:将花生放入烘烤箱，加热至140〜160°C，烘烤时间为25分钟，然后将花生投入粉碎机进行粉碎；
[0046] 2)配料:将植物油加热至80〜105°C，然后加入单甘酯进行溶解；再把巧克力、糖、牛奶粉、冷水和步骤I)得到的花生放进搅拌机进行搅拌，搅拌30分钟，得到均匀混合的物料
[0047] 3)精磨:将步骤2)得到的物料放入磨浆机，控制酱体温度在65°C以下，磨浆30分钟，使酱体细度达到7μπι;
[0048] 4)杀菌:将步骤3)的酱体在30〜45°C时定量灌装到玻璃瓶中，并放入高压锅内，将高压锅温度升至105°C，杀菌30分钟；
[0049] 5)贮存:将杀菌后产品在20分钟内冷却至25°C，静置48小时以上，最后装箱在常温下干燥储存。
[0050] 以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种复合香蕉酱，其特征在于，所述复合香蕉酱主要由以下原料的重量组分组成: 香蕉粉100〜120、花生10〜20、巧克力5〜15、植物油2〜8、糖3〜8、牛奶粉3〜10、乳化剂I〜4、冷水80〜100。
2.如权利要求1所述的复合香蕉酱，其特征在于，所述的原料重量组分还包括:增稠剂I〜3。
3.如权利要求1所述的复合香蕉酱，其特征在于，所述乳化剂是单甘脂、蔗糖酯、大豆酷中的一种和/或两种以上。
4.如权利要求1所述的复合香蕉酱，其特征在于，所述的原料重量组分主要包括: 香蕉粉110、花生15、巧克力10、植物油4、糖5、牛奶粉5、乳化剂2、冷水100。
5.如权利要求1和4所述的复合香蕉酱，其特征在于，所述的糖是白砂糖或者冰糖中的一种或其混合物。
6.一种复合香蕉酱的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤: 1)粗磨:将重量份为10〜20的花生放入烘烤箱，加热至140〜160°C，烘烤时间为25〜35分钟，然后将花生投入粉碎机进行粉碎； 2)配料:将2〜8的植物油加热至80〜105°C，然后加入I〜4乳化剂进行溶解；再把香蕉粉、巧克力、糖、牛奶粉、冷水和步骤I)得到的花生放进搅拌机进行搅拌，搅拌20〜30分钟，得到均匀混合的物料； 3)精磨:将步骤2)得到的物料放入磨浆机，控制酱体温度在65°C以下，磨浆30〜40分钟，使酱体细度达到7μπι; 4)杀菌:将步骤3)的酱体在30〜45°C时定量灌装到玻璃瓶中，并放入高压锅内，将高压锅温度升至100〜110°C，杀菌25〜35分钟； 5)贮存:将杀菌后产品在20分钟内冷却至25°C，静置48小时以上，最后装箱在常温下干燥储存。
7.如权利要求5所述的一种复合香蕉酱的制备方法，其特征在于，步骤I)中烘烤花生的最佳时间为35分钟。
8.如权利要求5所述的一种复合香蕉酱的制备方法，其特征在于，步骤4)中最佳精磨时间是35分钟。
9.如权利要求5所述的一种复合香蕉酱的制备方法，其特征在于，步骤6)中最佳杀菌温度和时间分别100°c和30分钟。
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