CN104642893A - 火麻营养米粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种火麻营养米粉的制备方法，克服了米粉营养单一的缺点，加入的火麻成分含有丰富的植物蛋白、卵磷脂和大量延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗等人体必需的微量元素，可滋阴补虚、疏通血脉，治中风水肿、助消化、对妇女产后疾病和对老年人便秘、失眠、高血压、高血脂、糖尿病、胆固醇、排毒减肥等疾病有特殊的疗效。而且添加了山楂滤液，山楂与日常食用的米粉相结合，解决了米粉多食不易消化的缺点，营养更为丰富，保健效果突出。本火麻营养米粉制作工艺独特，经过蒸焗工序后，米粉粉条柔韧，不易脆断，而且米粉爽口度好，口感爽滑。

Description

火麻营养米粉的制备方法

技术领域

本发明涉及食品制作领域，特别是一种火麻营养米粉的制备方法。

背景技术

米粉是我国南方人民非常喜爱的大众化食品，犹如小麦产区的面条。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，虽然衍生出各种不同的工艺，制造出不少有地方特色的米粉条，但传统米粉依然占据着主要市场，传统米粉的制备工艺一般为：大米去石精碾，清新，浸泡，粉碎或磨浆，蒸粉，挤粿和榨条，冷却和松丝，蒸煮，切条和成型，干燥，计量与包装。传统米粉以大米为主要原料，不添加任何食品添加剂，属于纯天然绿色食品。但也正因为传统米粉的这一特点，造成传统米粉营养单一，口感不佳。

火麻，含有丰富的植物蛋白、卵磷脂和大量延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗等人体必需的微量元素，还含有被誉为“植物脑黄金”的 α-亚麻酸(ALA)，能够抑制过敏，抗炎消菌。医学上，火麻经常被用来辅助某些晚期绝症的治疗，增进食欲、减轻疼痛。在功效上，火麻可将体内多余的脂肪颗粒、胆固醇等有害物质排出体外，既能排毒又减肥，又可滋阴补肾。长期食用，它可以滋阴补虚、疏通血脉，治中风水肿、助消化、对妇女产后疾病和对老年人便秘、失眠、高血压、高血脂、糖尿病、胆固醇、排毒减肥等疾病有特殊的疗效。

目前市场上未见有利用火麻作为原料的米粉产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、爽口柔韧的火麻营养米粉的制备方法。

为实现上述目的，本发明的火麻营养米粉的制备方法，包括以下重量份的原料，火麻8-12份，大米75-85份，熟米浆5-10份，山楂2-5份；

制备步骤如下：

1）淘米，将大米进行淘洗，去除杂质，淘洗后用水进行高压冲洗；

2）浸米，将经过步骤1）处理的大米用水进行浸泡，每4小时换一次水，共浸泡8小时，浸泡完毕后用水进行高压冲洗；

3）磨浆，将经过步骤2）处理的大米用石磨进行磨浆，然后真空脱水，得到粉末状大米；

4）和粉，按比例称取山楂，洗净，去掉果柄、果核，切片，加水进行浸提，浸提温度为65-85℃，浸提10-30分钟，压榨过滤后获得山楂滤液；

将步骤3）得到的粉末状大米与火麻混合均匀，与滤液一起放入搅拌机内进行和粉，顺时针搅拌， 5-8分钟后加入熟米浆，6-12分钟后和粉结束，得到混合物料；

5）压丝，将步骤4）得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型，得成型的米粉；

6）蒸焗，将步骤5）得到的米粉放置焗房内，密封焗房，1小时后往焗房通入蒸汽，通入蒸汽的时间为15-25分钟，然后继续密封焗房8-10小时；

7）造型，将经过步骤6）蒸焗的米粉经水洗后放置造型格中，进行造型；

8）烘干，将经过步骤7）造型的米粉放置烤房，通冷风，1小时后将烤房升温至30℃，烘烤2小时后将烤房升温至35-45℃，经过8-10小时烘干，即得成品。

所述火麻为粉末状。

所述熟米浆的制备方法为，将煮熟后的大米打成浆体。

步骤6)所述蒸汽的温度为70-85℃。

山楂，性味归经：微温；酸、甘；归脾、胃、肝经。功能主治：消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞证，胃脘账满，泻痢腹痛，淤血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛；高脂血症。

本火麻营养米粉特别加入了山楂滤液，一方面增强米粉的保健功能，另一方面丰富米粉营养的同时，使米粉夹带有山楂诱人的清香，独具特色。另外经过蒸焗工序后，米粉的粉条会更加柔韧而富有弹性，在汤煮过程中，不易脆断，增加了米粉的爽口度，使口感更为爽滑出众。

本发明突出的实质性特点和显著进步：

本火麻营养米粉克服了米粉营养单一的缺点，加入的火麻成分含有丰富的植物蛋白、卵磷脂和大量延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗等人体必需的微量元素，可滋阴补虚、疏通血脉，治中风水肿、助消化、对妇女产后疾病和对老年人便秘、失眠、高血压、高血脂、糖尿病、胆固醇、排毒减肥等疾病有特殊的疗效。而且添加了山楂滤液，山楂与日常食用的米粉相结合，解决了米粉多食不易消化的缺点，营养更为丰富，保健效果突出。本火麻营养米粉制作工艺独特，经过蒸焗工序后，米粉粉条柔韧，不易脆断，而且米粉爽口度好，口感爽滑。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。

实施例1

本发明的火麻营养米粉的制备方法，包括以下重量份的原料，火麻8份，大米85份，熟米浆10份，山楂2份。

制备步骤如下：

1）淘米，将大米进行淘洗，去除杂质，淘洗后用水进行高压冲洗；

2）浸米，将经过步骤1）处理的大米用水进行浸泡，每4小时换一次水，共浸泡8小时，浸泡完毕后用水进行高压冲洗；

3）磨浆，将经过步骤2）处理的大米用石磨进行磨浆，然后真空脱水，得到粉末状大米；

4）和粉，按比例称取山楂，洗净，去掉果柄、果核，切片，加水进行浸提，浸提温度为65-85℃，浸提10-30分钟，压榨过滤后获得山楂滤液；

将步骤3）得到的粉末状大米与火麻混合均匀，与滤液一起放入搅拌机内进行和粉，顺时针搅拌， 5-8分钟后加入熟米浆，6-12分钟后和粉结束，得到混合物料；

其中，火麻为粉末状，熟米浆的制备方法为，将煮熟后的大米打成浆体；

5）压丝，将步骤4）得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型，得成型的米粉；

6）蒸焗，将步骤5）得到的米粉放置焗房内，密封焗房，1小时后往焗房通入蒸汽，蒸汽的温度为70-85℃，通入蒸汽的时间为15-25分钟，然后继续密封焗房8-10小时；

7）造型，将经过步骤6）蒸焗的米粉经水洗后放置造型格中，进行造型；

8）烘干，将经过步骤7）造型的米粉放置烤房，通冷风，1小时后将烤房升温至30℃，烘烤2小时后将烤房升温至35-45℃，经过8-10小时烘干，即得成品。

实施例2

本发明的火麻营养米粉的制备方法，包括以下重量份的原料，火麻12份，大米80份,熟米浆10份，山楂5份。

制备步骤同实施例1

实施例3

本发明的火麻营养米粉的制备方法，包括以下重量份的原料，火麻10份，大米75份,熟米浆8份，山楂3份。

制备步骤同实施例1。

Claims (4)

1.一种火麻营养米粉的制备方法，其特征在于：包括以下重量份的原料，火麻8-12份，大米75-85份，熟米浆5-10份，山楂2-5份；

制备步骤如下：

1）淘米，将大米进行淘洗，去除杂质，淘洗后用水进行高压冲洗；

2）浸米，将经过步骤1）处理的大米用水进行浸泡，每4小时换一次水，共浸泡8小时，浸泡完毕后用水进行高压冲洗；

3）磨浆，将经过步骤2）处理的大米用石磨进行磨浆，然后真空脱水，得到粉末状大米；

4）和粉，按比例称取山楂，洗净，去掉果柄、果核，切片，加水进行浸提，浸提温度为65-85℃，浸提10-30分钟，压榨过滤后获得山楂滤液；

将步骤3）得到的粉末状大米与火麻混合均匀，与滤液一起放入搅拌机内进行和粉，顺时针搅拌， 5-8分钟后加入熟米浆，6-12分钟后和粉结束，得到混合物料；

5）压丝，将步骤4）得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型，得成型的米粉；

6）蒸焗，将步骤5）得到的米粉放置焗房内，密封焗房，1小时后往焗房通入蒸汽，通入蒸汽的时间为15-25分钟，然后继续密封焗房8-10小时；

7）造型，将经过步骤6）蒸焗的米粉经水洗后放置造型格中，进行造型；

8）烘干，将经过步骤7）造型的米粉放置烤房，通冷风，1小时后将烤房升温至30℃，烘烤2小时后将烤房升温至35-45℃，经过8-10小时烘干，即得成品。

2.根据权利要求1所述的火麻营养米粉的制备方法，其特征在于：所述火麻为粉末状。

3.根据权利要求1所述的火麻营养米粉的制备方法，其特征在于：所述熟米浆的制备方法为，将煮熟后的大米打成浆体。

4.根据权利要求1所述的火麻营养米粉的制备方法，其特征在于：步骤6)所述蒸汽的温度为70-85℃。