CN104642893A - 火麻营养米粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种火麻营养米粉的制备方法,克服了米粉营养单一的缺点,加入的火麻成分含有丰富的植物蛋白、卵磷脂和大量延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗等人体必需的微量元素,可滋阴补虚、疏通血脉,治中风水肿、助消化、对妇女产后疾病和对老年人便秘、失眠、高血压、高血脂、糖尿病、胆固醇、排毒减肥等疾病有特殊的疗效。而且添加了山楂滤液,山楂与日常食用的米粉相结合,解决了米粉多食不易消化的缺点,营养更为丰富,保健效果突出。本火麻营养米粉制作工艺独特,经过蒸焗工序后,米粉粉条柔韧,不易脆断,而且米粉爽口度好,口感爽滑。

Description

火麻营养米粉的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品制作领域,特别是一种火麻营养米粉的制备方法。
背景技术
[0002] 米粉是我国南方人民非常喜爱的大众化食品,犹如小麦产区的面条。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。人们在长期的生产实践中,积累了丰富的实践经验,虽然衍生出各种不同的工艺,制造出不少有地方特色的米粉条,但传统米粉依然占据着主要市场,传统米粉的制备工艺一般为:大米去石精碾,清新,浸泡,粉碎或磨浆,蒸粉,挤棵和榨条,冷却和松丝,蒸煮,切条和成型,干燥,计量与包装。传统米粉以大米为主要原料,不添加任何食品添加剂,属于纯天然绿色食品。但也正因为传统米粉的这一特点,造成传统米粉营养单一,口感不佳。
[0003] 火麻,含有丰富的植物蛋白、卵磷脂和大量延缓衰老的维生素E、砸、锌、猛、锗等人体必需的微量元素,还含有被誉为“植物脑黄金”的α -亚麻酸(ALA),能够抑制过敏,抗炎消菌。医学上,火麻经常被用来辅助某些晚期绝症的治疗,增进食欲、减轻疼痛。在功效上,火麻可将体内多余的脂肪颗粒、胆固醇等有害物质排出体外,既能排毒又减肥,又可滋阴补肾。长期食用,它可以滋阴补虚、疏通血脉,治中风水肿、助消化、对妇女产后疾病和对老年人便秘、失眠、高血压、高血脂、糖尿病、胆固醇、排毒减肥等疾病有特殊的疗效。
[0004]目前市场上未见有利用火麻作为原料的米粉产品。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于提供一种营养丰富、爽口柔韧的火麻营养米粉的制备方法。
[0006] 为实现上述目的,本发明的火麻营养米粉的制备方法,包括以下重量份的原料,火麻8-12份,大米75-85份,熟米浆5-10份,山楂2-5份;
制备步骤如下:
O淘米,将大米进行淘洗,去除杂质,淘洗后用水进行高压冲洗;
2)浸米,将经过步骤I)处理的大米用水进行浸泡,每4小时换一次水,共浸泡8小时,浸泡完毕后用水进行高压冲洗;
3)磨浆,将经过步骤2)处理的大米用石磨进行磨浆,然后真空脱水,得到粉末状大米;
4)和粉,按比例称取山楂,洗净,去掉果柄、果核,切片,加水进行浸提,浸提温度为65-85°C,浸提10-30分钟,压榨过滤后获得山楂滤液;
将步骤3)得到的粉末状大米与火麻混合均匀,与滤液一起放入搅拌机内进行和粉,顺时针搅拌,5-8分钟后加入熟米浆,6-12分钟后和粉结束,得到混合物料;
5)压丝,将步骤4)得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型,得成型的米粉;
6)蒸煽,将步骤5)得到的米粉放置煽房内,密封煽房,I小时后往煽房通入蒸汽,通入蒸汽的时间为15-25分钟,然后继续密封煽房8-10小时;
7)造型,将经过步骤6)蒸煽的米粉经水洗后放置造型格中,进行造型;
8)烘干,将经过步骤7)造型的米粉放置烤房,通冷风,I小时后将烤房升温至30°C,烘烤2小时后将烤房升温至35-45°C,经过8-10小时烘干,即得成品。
[0007] 所述火麻为粉末状。
[0008] 所述熟米浆的制备方法为,将煮熟后的大米打成浆体。
[0009] 步骤6)所述蒸汽的温度为70-85 °C。
[0010] 山楂,性味归经:微温;酸、甘;归脾、胃、肝经。功能主治:消食健胃,行气散瘀。用于肉食积滞证,胃脘账满,泻痢腹痛,淤血经闭,产后瘀阻,心腹刺痛,疝气疼痛;高脂血症。
[0011] 本火麻营养米粉特别加入了山楂滤液,一方面增强米粉的保健功能,另一方面丰富米粉营养的同时,使米粉夹带有山楂诱人的清香,独具特色。另外经过蒸煽工序后,米粉的粉条会更加柔韧而富有弹性,在汤煮过程中,不易脆断,增加了米粉的爽口度,使口感更为爽滑出众。
[0012] 本发明突出的实质性特点和显著进步:
本火麻营养米粉克服了米粉营养单一的缺点,加入的火麻成分含有丰富的植物蛋白、卵磷脂和大量延缓衰老的维生素E、砸、锌、锰、锗等人体必需的微量元素,可滋阴补虚、疏通血脉,治中风水肿、助消化、对妇女产后疾病和对老年人便秘、失眠、高血压、高血脂、糖尿病、胆固醇、排毒减肥等疾病有特殊的疗效。而且添加了山楂滤液,山楂与日常食用的米粉相结合,解决了米粉多食不易消化的缺点,营养更为丰富,保健效果突出。本火麻营养米粉制作工艺独特,经过蒸煽工序后,米粉粉条柔韧,不易脆断,而且米粉爽口度好,口感爽滑。
具体实施方式
[0013] 下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。
[0014] 实施例1
本发明的火麻营养米粉的制备方法,包括以下重量份的原料,火麻8份,大米85份,熟米浆10份,山楂2份。
[0015] 制备步骤如下:
O淘米,将大米进行淘洗,去除杂质,淘洗后用水进行高压冲洗;
2)浸米,将经过步骤I)处理的大米用水进行浸泡,每4小时换一次水,共浸泡8小时,浸泡完毕后用水进行高压冲洗;
3)磨浆,将经过步骤2)处理的大米用石磨进行磨浆,然后真空脱水,得到粉末状大米;
4)和粉,按比例称取山楂,洗净,去掉果柄、果核,切片,加水进行浸提,浸提温度为65-85°C,浸提10-30分钟,压榨过滤后获得山楂滤液;
将步骤3)得到的粉末状大米与火麻混合均匀,与滤液一起放入搅拌机内进行和粉,顺时针搅拌,5-8分钟后加入熟米浆,6-12分钟后和粉结束,得到混合物料;
其中,火麻为粉末状,熟米浆的制备方法为,将煮熟后的大米打成浆体;
5)压丝,将步骤4)得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型,得成型的米粉;
6)蒸煽,将步骤5)得到的米粉放置煽房内,密封煽房,I小时后往煽房通入蒸汽,蒸汽的温度为70-85°C,通入蒸汽的时间为15-25分钟,然后继续密封煽房8_10小时; 7)造型,将经过步骤6)蒸煽的米粉经水洗后放置造型格中,进行造型;
8)烘干,将经过步骤7)造型的米粉放置烤房,通冷风,I小时后将烤房升温至30°C,烘烤2小时后将烤房升温至35-45°C,经过8-10小时烘干,即得成品。
[0016] 实施例2
本发明的火麻营养米粉的制备方法,包括以下重量份的原料,火麻12份,大米80份,熟米浆10份,山楂5份。
[0017] 制备步骤同实施例1 实施例3
本发明的火麻营养米粉的制备方法,包括以下重量份的原料,火麻10份,大米75份,熟米浆8份,山楂3份。
[0018] 制备步骤同实施例1。

Claims (4)

1.一种火麻营养米粉的制备方法,其特征在于:包括以下重量份的原料,火麻8-12份,大米75-85份,熟米浆5-10份,山楂2-5份; 制备步骤如下: O淘米,将大米进行淘洗,去除杂质,淘洗后用水进行高压冲洗; 2)浸米,将经过步骤I)处理的大米用水进行浸泡,每4小时换一次水,共浸泡8小时,浸泡完毕后用水进行高压冲洗; 3)磨浆,将经过步骤2)处理的大米用石磨进行磨浆,然后真空脱水,得到粉末状大米; 4)和粉,按比例称取山楂,洗净,去掉果柄、果核,切片,加水进行浸提,浸提温度为65-85°C,浸提10-30分钟,压榨过滤后获得山楂滤液; 将步骤3)得到的粉末状大米与火麻混合均匀,与滤液一起放入搅拌机内进行和粉,顺时针搅拌,5-8分钟后加入熟米浆,6-12分钟后和粉结束,得到混合物料; 5)压丝,将步骤4)得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型,得成型的米粉; 6)蒸煽,将步骤5)得到的米粉放置煽房内,密封煽房,I小时后往煽房通入蒸汽,通入蒸汽的时间为15-25分钟,然后继续密封煽房8-10小时; 7)造型,将经过步骤6)蒸煽的米粉经水洗后放置造型格中,进行造型; 8)烘干,将经过步骤7)造型的米粉放置烤房,通冷风,I小时后将烤房升温至30°C,烘烤2小时后将烤房升温至35-45°C,经过8-10小时烘干,即得成品。
2.根据权利要求1所述的火麻营养米粉的制备方法,其特征在于:所述火麻为粉末状。
3.根据权利要求1所述的火麻营养米粉的制备方法,其特征在于:所述熟米楽的制备方法为,将煮熟后的大米打成浆体。
4.根据权利要求1所述的火麻营养米粉的制备方法,其特征在于:步骤6)所述蒸汽的温度为70-85 °C。
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