CN106306102A - 一种含羞果豆干及其制备方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00Cheese substitutes
    • A23C20/02Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23C2240/00Use or particular additives or ingredients
    • A23C2240/15Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products

Abstract

本发明公开了一种含羞果豆干,是由以下的原料制成:含羞果、大豆、青笋、珍珠米、豌豆、水、慈姑、槟榔花、丁葵草、藿香叶、瑞香、亚麻籽粉;其制备方法包括以下步骤:(1)、制备含羞果浆汁;(2)、制备混合浆汁;(3)、制备杂粮果蔬浆;(4)、制备营养液;(5)、制备滤液;(6)、将杂粮果蔬浆、营养液、滤液与亚麻籽粉混合均匀,制成豆干成品。本发明突破了传统豆干比较单一的口味,通过将含羞果、青笋、珍珠米、豌豆等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中,同时添加慈姑、亚麻籽粉等保健有益成分,其风味独特、香浓爽口,含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分,易于消化吸收,具有较好的食疗和保健效果。

Description

一种含羞果豆干及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品技术领域,具体涉及一种含羞果豆干及其制备方法。
背景技术
[0002]豆干是豆腐干的简称,为豆腐的再加工制品,是中国的传统美食,其咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,食用方便,受到广大消费者的喜欢。
[0003]传统豆干是以单一大豆为原料制成的,在制作过程中会添加食盐、花椒等普通调料,口味比较单一,长期食用会感到口感较差、比较乏味,其营养成分也有待丰富和加强。随着人们生活水平的提高,对食品的要求越来越高,营养成分和口味单一的豆干已不能满足人们的需求。
发明内容
[0004]本发明的目的就是要解决上述的不足,而提供一种风味独特、营养成分丰富,具有食疗和保健效果的含羞果豆干及其制备方法。
[0005]为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:
[0006] —种含羞果豆干,其特征在于,是由以下重量份的原料制成:
[0007] 含羞果20〜30份、大豆30〜50份、青笋5〜10份、珍珠米5〜12份、豌豆4〜8份、水适量、慈姑3〜6份、槟榔花2〜3份、丁葵草I〜2份、藿香叶I〜2份、瑞香I〜3份、亚麻籽粉2〜5份;
[0008]所述的含羞果豆干的制备方法,包括以下步骤:
[0009] (I)、将含羞果清洁除杂,加3〜5倍水打制成浆,得到含羞果浆汁;
[0010] (2)、将青笋除杂,用水冲洗干净,加入步骤(I)得到的含羞果浆汁,打浆,得到混合浆汁;
[0011 ] (3)、将珍珠米、豌豆文火炒至熟香,放入研磨机,加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨,过滤,得到杂粮果蔬浆;
[0012] (4)、将慈姑、槟榔花、丁葵草、藿香叶、瑞香清洗后混合,加6〜10倍水常温浸泡5〜10小时,然后保持温度60〜70 0C加热煎煮I〜2小时,过滤,得营养液;
[0013] (5)、将大豆淘洗干净后,水温20〜30°C浸泡6〜12小时后磨浆,过滤去除豆渣,再将除渣后的豆浆加热至92〜98°C后持续煮15〜25分钟,过滤得滤液;
[0014] (6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与亚麻籽粉混合均匀,得到豆浆,按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。
[0015]与现有技术相比,本发明的优点在于:
[0016]本发明突破了传统豆干比较单一的口味,通过将含羞果、青笋、珍珠米、豌豆等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中,同时添加慈姑、亚麻籽粉等保健有益成分,其风味独特、香浓爽口,含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分,易于消化吸收,能增强抗病能力,具有较好的食疗和保健效果;本发明的生产方法简单、易操作,生产规模不受限制,易于推广应用。
具体实施方式
[0017]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0018] 实施例1:
[0019] —种含羞果豆干,是由以下重量份的原料制成:
[0020]含羞果20份、大豆30份、青笋5份、珍珠米5份、豌豆4份、水适量、慈姑3份、槟榔花2份、丁葵草I份、藿香叶I份、瑞香I份、亚麻籽粉2份;
[0021]所述的含羞果豆干的制备方法,包括以下步骤:
[0022] (1)、将含羞果清洁除杂,加3倍水打制成浆,得到含羞果浆汁;
[0023] (2)、将青笋除杂,用水冲洗干净,加入步骤(I)得到的含羞果浆汁,打浆,得到混合浆汁;
[0024] (3)、将珍珠米、豌豆文火炒至熟香,放入研磨机,加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨,过滤,得到杂粮果蔬浆;
[0025] (4)、将慈姑、槟榔花、丁葵草、藿香叶、瑞香清洗后混合,加6倍水常温浸泡10小时,然后保持温度60〜70 0C加热煎煮I小时,过滤,得营养液;
[0026] (5)、将大豆淘洗干净后,水温20〜30°C浸泡6小时后磨浆,过滤去除豆渣,再将除渣后的豆浆加热至92〜98°C后持续煮25分钟,过滤得滤液;
[0027] (6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与亚麻籽粉混合均匀,得到豆浆,按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。
[0028] 实施例2:
[0029] —种含羞果豆干,是由以下重量份的原料制成:
[0030]含羞果30份、大豆50份、青笋10份、珍珠米12份、豌豆8份、水适量、慈姑6份、槟榔花3份、丁葵草2份、藿香叶2份、瑞香3份、亚麻籽粉5份;
[0031]所述的含羞果豆干的制备方法,包括以下步骤:
[0032] (I)、将含羞果清洁除杂,加5倍水打制成浆,得到含羞果浆汁;
[0033] (2)、将青笋除杂,用水冲洗干净,加入步骤(I)得到的含羞果浆汁,打浆,得到混合浆汁;
[0034] (3)、将珍珠米、豌豆文火炒至熟香,放入研磨机,加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨,过滤,得到杂粮果蔬浆;
[0035] (4)、将慈姑、槟榔花、丁葵草、藿香叶、瑞香清洗后混合,加10倍水常温浸泡5小时,然后保持温度60〜70 0C加热煎煮2小时,过滤,得营养液;
[0036] (5)、将大豆淘洗干净后,水温20〜30 V浸泡12小时后磨浆,过滤去除豆渣,再将除渣后的豆浆加热至92〜98 0C后持续煮15分钟,过滤得滤液;
[0037] (6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与亚麻籽粉混合均匀,得到豆浆,按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。
[0038]本发明实施例突破了传统豆干比较单一的口味,通过将含羞果、青笋、珍珠米、豌豆等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中,同时添加慈姑、亚麻籽粉等保健有益成分,其风味独特、香浓爽口,含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分,易于消化吸收,能增强抗病能力,具有较好的食疗和保健效果。
[0039]本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明,在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化,都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (1)

1.一种含羞果豆干,其特征在于,是由以下重量份的原料制成: 含羞果20〜30份、大豆30〜50份、青笋5〜10份、珍珠米5〜12份、豌豆4〜8份、水适量、慈姑3〜6份、槟榔花2〜3份、丁葵草I〜2份、藿香叶I〜2份、瑞香I〜3份、亚麻籽粉2〜5份;所述的含羞果豆干的制备方法,包括以下步骤: (1)、将含羞果清洁除杂,加3〜5倍水打制成浆,得到含羞果浆汁; (2)、将青笋除杂,用水冲洗干净,加入步骤(I)得到的含羞果浆汁,打浆,得到混合浆汁; (3)、将珍珠米、豌豆文火炒至熟香,放入研磨机,加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨,过滤,得到杂粮果蔬浆; (4)、将慈姑、槟榔花、丁葵草、藿香叶、瑞香清洗后混合,加6〜10倍水常温浸泡5〜10小时,然后保持温度60〜70 0C加热煎煮I〜2小时,过滤,得营养液; (5)、将大豆淘洗干净后,水温20〜30°C浸泡6〜12小时后磨浆,过滤去除豆渣,再将除渣后的豆浆加热至92〜98 0C后持续煮15〜25分钟,过滤得滤液; (6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与亚麻籽粉混合均匀,得到豆浆,按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。
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Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103444891A (zh) * 2013-07-30 2013-12-18 陈瑞 一种迷迭香味烧烤豆干及其制备方法
CN104304513A (zh) * 2014-10-08 2015-01-28 赵敬哲 一种猪肉豆干及其制备方法
CN104472719A (zh) * 2014-12-10 2015-04-01 马鞍山市采石矶食品有限公司 一种肉松脆皮豆干及其加工方法
CN104472720A (zh) * 2014-12-10 2015-04-01 马鞍山市采石矶食品有限公司 一种健胃消食养生豆干及其加工方法

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