CN104604984A - 一种健胃消食乌梅酥性饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种健胃消食乌梅酥性饼干及其制备方法，物质组成及质量份数配比如下：乌梅7~10、油脂7~10、白砂糖16~22、奶粉2.5~7.5、低筋面粉50~63、玉米淀粉4.5~8.5、碳酸氢钠1.2~1.5、食盐0.35-0.45。将乌梅按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1h，总共提取两次，得乌梅多糖浓缩液，放入油脂、白砂糖、奶粉混匀，将混合物倒入和面机内；将低筋面粉、玉米淀粉、碳酸氢钠、食盐，混匀过筛后加入和面机内，制成面团；将面团分块，压制成厚度为3~4mm的面带，制成饼干胚；将饼干坯取上火170℃、下火150 ℃，烘烤10min；上、下火温度降至105℃，继续烘烤5min，自然冷却、包装。本发明工艺简单，操作方便，可工业化生产。产品有利于促进消化、调理肠胃，带有乌梅的酸甜味，口感好。

Description

一种健胃消食乌梅酥性饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及酥性饼干制备方法。
背景技术
现代社会节奏快、生活压力大，长期的伏案工作、学习和缺乏运动，导致食物在体内不消化，容易引发胃脘胀痛、食欲不良等消化症状。乌梅为蔷薇科植物梅Prunus mume (Sieb.) Sieb. Et Zucc.的干燥近成熟果实，夏秋果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。乌梅中富含苹果酸、柠檬酸和草酸等有机酸成分，以及含有齐墩果酸、谷甾醇等功能成分，历来是人们喜爱的大众食品。中医认为乌梅具有敛肺止咳、涩肠止泻、固崩止血和生津止渴等功效，现代医学和临床也表明乌梅具有抑菌、保护肠胃和促进消化等功能，现在已经被我国食品药品监督管理局列为药食两用物品。
饼干是以小麦粉（可添加糯米饭、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制程的口感酥松或松脆的食品，方便携带、食用，被现代社会广泛接受。但以往公开的乌梅相关专利多为饮品制备，如中国专利CN102894423B于2011年7月25日公开了“一种开胃乌梅饮料及其制备方法”，以乌梅、麦芽、木瓜、生姜和陈皮为原料，乌梅饮料经提取、调配、过滤、罐装、灭菌等工序制备而成。中国专利CN102823682B于2012年7月31日公开了“一种乌梅绿茶饮料”，以绿茶鲜叶、乌梅、玉竹等原料进行制备。中国专利CN102210811B于2011年5月27日公开了“乌梅口服液”，该口服液主要由乌梅、全瓜蒌等12种中药组分制成，即以中草药为原料制备的口服液。因此开发添加乌梅的饼干，符合现代社会方便、快捷以及追求口感和健康的需求，同时能提升乌梅和饼干的附加值，产生更高的经济效益。
发明内容
本发明目的在于提供一种健胃消食乌梅酥性饼干及其制备方法。
本发明通过以下技术方案实现。
本发明所述的健胃消食乌梅酥性饼干，其物质组成及配比如下：乌梅7~10质量份数、油脂7~10质量份数、白砂糖16~22质量份数、奶粉2.5~7.5质量份数、低筋面粉50~63质量份数、玉米淀粉4.5~8.5质量份数、碳酸氢钠1.2~1.5质量份数、食盐0.35-0.45质量份数。
本发明所述的健胃消食乌梅酥性饼干及其制备方法，按如下步骤。
（1）称取7~10质量份数乌梅，按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，得乌梅多糖浓缩液，再称取油脂7~10质量份数、白砂糖16~22质量份数、奶粉2.5~7.5质量份数，混合均匀。
（2）将混合均匀的油脂、白砂糖、奶粉和乌梅多糖浓缩液倒入和面机，搅拌均匀；将低筋面粉50~63质量份数、玉米淀粉4.5~8.5质量份数、碳酸氢钠1.2~1.5质量份数、食盐0.35~0.45质量份数，混合均匀过筛后加入和面机内，用和面机搅拌制成软硬适中的面团。
（3）将调制好的面团分成小块，通过压面机将其压厚度3~4 mm的均匀面带，压制2~3次；用模具将面带制成一定形状的均匀饼干胚。
（4）将放置好饼干坯的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度取上火170 ℃、下火150 ℃，烘烤时间为10 min。然后再将上、下火温度降至105 ℃，继续烘烤5 min，最后自然冷却、包装。
本发明的特征是采用水提法从乌梅中提取有效成分，直接加入到面粉中制作饼干，最大程度保证了饼干的口感。
本发明的优点是：提供了富含乌梅成分的饼干及其制备方法，工艺简单，操作方便，可实现工业化生产。原料中加入乌梅有利于促进消化、调理肠胃，制备的饼干中带有乌梅的酸甜味，口感好，容易被消费者接受和喜欢。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1。
低筋面粉75 kg，玉米淀粉9 kg，奶粉6 kg，碳酸氢钠1.75 kg，乌梅11 kg，油脂12.5 kg，白砂糖25 kg、食盐0.5 kg。将乌梅按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，提取液冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、碳酸氢钠混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。
实施例2。
低筋面粉75 kg，玉米淀粉6 kg，奶粉3 kg，碳酸氢钠1.5 kg，乌梅11 kg，油脂10 kg，白砂糖20 kg、食盐0.5 kg。将乌梅按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，提取液冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、碳酸氢钠混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。
实施例3。
低筋面粉75 kg，玉米淀粉12 kg，奶粉10 kg，碳酸氢钠2 kg，乌梅11 kg，油脂15 kg，白砂糖30 kg、食盐0.5 kg。将乌梅按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，提取液冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、碳酸氢钠混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。
实施例4。
低筋面粉75 kg，玉米淀粉12 kg，奶粉6 kg，碳酸氢钠2 kg，乌梅11 kg，油脂12.5 kg，白砂糖30 kg、食盐0.5 kg。将乌梅按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，提取液冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、碳酸氢钠混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。
实施例5。
低筋面粉75 kg，玉米淀粉6 kg，奶粉10 kg，碳酸氢钠2 kg，乌梅11 kg，油脂10 kg，白砂糖30 kg、食盐0.5 kg。将乌梅按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，提取液冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、碳酸氢钠混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。

Claims (2)

1.一种健胃消食乌梅酥性饼干，其特征是物质组成及配比如下：乌梅7~10质量份数、油脂7~10质量份数、白砂糖16~22质量份数、奶粉2.5~7.5质量份数、低筋面粉50~63质量份数、玉米淀粉4.5~8.5质量份数、碳酸氢钠1.2~1.5质量份数、食盐0.35-0.45质量份数。
2.权利要求1所述的健胃消食乌梅酥性饼干的制备方法，其特征是按如下步骤：
（1）称取7~10质量份数乌梅，按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，得乌梅多糖浓缩液，再称取油脂7~10质量份数、白砂糖16~22质量份数、奶粉2.5~7.5质量份数，混合均匀；
（2）将混合均匀的油脂、白砂糖、奶粉和乌梅多糖浓缩液倒入和面机，搅拌均匀；将低筋面粉50~63质量份数、玉米淀粉4.5~8.5质量份数、碳酸氢钠1.2~1.5质量份数、食盐0.35~0.45质量份数，混合均匀过筛后加入和面机内，用和面机搅拌制成软硬适中的面团；
（3）将调制好的面团分成小块，通过压面机将其压厚度3~4 mm的均匀面带，压制2~3次；用模具将面带制成一定形状的均匀饼干胚；
（4）将放置好饼干坯的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度取上火170 ℃、下火150 ℃，烘烤时间为10 min；然后再将上、下火温度降至105 ℃，继续烘烤5 min，最后自然冷却、包装。
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