CN104365803A - 一种富含沙棘多糖的酥性饼干制备方法 - Google Patents

Abstract

一种富含沙棘多糖的酥性饼干制备方法，按如下步骤：（1）称取4~5.5质量份数沙棘，按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1h，提取两次，得沙棘多糖浓缩液，再称取油脂7~9质量份数、白砂糖15~24质量份数、奶粉2~7质量份数，混匀；（2）将上述混合物倒入和面机，然后取低筋面粉55质量份数、玉米淀粉5~9质量份数、碳酸氢钠1~1.5质量份数、食盐0.4质量份数，混匀过筛后加入和面机内，搅拌制成面团；（3）将面团分块，压制成面带、饼干胚；（4）将饼干坯放入烤箱中，取上火170℃、下火150℃，烘烤11~13min，自然冷却、包装。本发明利于沙棘综合利用，提高了饼干功能价值；制作简单，饼干带有沙棘特有的酸味和香味，口感清脆，易被消费者接受和喜欢。

Description

一种富含沙棘多糖的酥性饼干制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及酥性饼干制备方法。

背景技术

饼干是以小麦粉（可添加糯米饭、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制程的口感酥松或松脆的食品，按加工工艺可分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干和压缩饼干等13类。饼干是大众日常生活非常喜爱的休闲食品，但目前市面上出售的饼干口味单一，特别是缺少添加了有益健康的天然产物活性物质，满足不了现代消费者的需求。沙棘是沙棘植物的果实，富含丰富的营养物质和生物活性成分，沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，被我国食品药品监督管理列为药食两用物品。沙棘果实中富含多糖，其具有抑菌、抗氧化、改善肠道功能和免疫调节等作用，因此开发出富含沙棘多糖饼干，可以起到提升饼干功能和附加值目的。

发明内容

本发明目的在于提供一种富含沙棘多糖的酥性饼干制备方法。

本发明通过以下技术方案实现。

本发明是按如下步骤。

（1）称取4~5.5质量份数沙棘，按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，得沙棘多糖浓缩液，再称取油脂7~9质量份数、白砂糖15~24质量份数、奶粉2~7质量份数，混合均匀。

（2）将混合均匀的油脂、白砂糖、奶粉和沙棘多糖浓缩液倒入和面机，搅拌均匀；将低筋面粉55质量份数、玉米淀粉5~9质量份数、碳酸氢钠1~1.5质量份数、食盐0.4质量份数，混合均匀过筛后加入和面机内，用和面机搅拌制成软硬适中的面团。

（3）将调制好的面团分成小块，通过压面机将其压厚度3~4 mm的均匀面带，压制2-3次；用模具将面带制成一定形状的均匀饼干胚。

（4）将放置好饼干坯的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度取上火170 ℃、下火150 ℃，烘烤时间为11~13 min，自然冷却、包装。

本发明的优点是：提供了富含沙棘多糖的饼干及其制备方法，有利于沙棘综合利用，同时提高饼干的功能价值；沙棘多糖有较好生物活性，富含沙棘多糖饼干制作简单，饼干中带有沙棘特有的酸味和香味，口感清脆，容易被消费者接受和喜欢。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1。

低筋面粉75 kg，玉米淀粉9 kg，奶粉6 kg，碳酸氢钠1.75 kg，沙棘5.5 kg，油脂12.5 kg，白砂糖25 kg。将沙棘按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，提取液冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、碳酸氢钠混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。

实施例2。

低筋面粉75 kg，玉米淀粉6 kg，奶粉3 kg，碳酸氢钠1.5 kg，沙棘5.5 kg，油脂10 kg，白砂糖 20 kg。将沙棘按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，提取液冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、碳酸氢钠混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。

实施例3。

低筋面粉75 kg，玉米淀粉6 kg，奶粉10 kg，碳酸氢钠2 kg，沙棘5.5 kg，油脂10 kg，白砂糖30 kg。将沙棘按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，提取液冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、碳酸氢钠混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作面皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。

实施例4。

低筋面粉75 kg，玉米淀粉12 kg，奶粉6 kg，碳酸氢钠2 kg，沙棘5.5 kg，油脂12.5 kg，白砂糖33 kg。将沙棘按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，总共提取两次，提取液冷却待用。将提取液与油脂、白糖、奶粉混合均匀，再加入面粉、淀粉、碳酸氢钠混合均匀，用和面机制成软硬适中的面团。辊扎制作皮，将面皮压模成型，将成型的饼干放入烤箱中烘烤，获得的饼干待冷却后进行包装。

Claims (1)

1.一种富含沙棘多糖的酥性饼干制备方法，其特征是按如下步骤：

（1）称取4~5.5质量份数沙棘，按照料液的质量体积比（kg/L）为1:10于沸水浴中提取1 h，提取两次，得沙棘多糖浓缩液，再称取油脂7~9质量份数、白砂糖15~24质量份数、奶粉2~7质量份数，混合均匀；

（2）将混合均匀的油脂、白砂糖、奶粉和沙棘多糖浓缩液倒入和面机，搅拌均匀；将低筋面粉55质量份数、玉米淀粉5~9质量份数、碳酸氢钠1~1.5质量份数、食盐0.4质量份数，混合均匀过筛后加入和面机内，用和面机搅拌制成软硬适中的面团；

（3）将调制好的面团分成小块，通过压面机将其压厚度3~4 mm的均匀面带，压制2-3次；用模具将面带制成一定形状的均匀饼干胚；

（4）将放置好饼干坯的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度取上火170 ℃、下火150 ℃，烘烤时间为11~13 min，自然冷却、包装。