CN103564011A

CN103564011A - 一种黑麦可可吐司的制作方法

Info

Publication number: CN103564011A
Application number: CN201210284224.0A
Authority: CN
Inventors: 不公告发明人
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-08-12
Filing date: 2012-08-12
Publication date: 2014-02-12

Abstract

本发明公开了一种黑麦可可吐司的制作方法，该产品属于食品领域；制作黑麦可可吐司以黑麦面粉、高筋小麦面粉、杂粮粉、可可粉、酵母、鸡蛋、白砂糖、黄油、葡萄干、水为原料，通过配料、发酵、整形、发酵、烘烤等工艺来制得成品，该方法具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，产品配方多样化，含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维、氧化镁等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。

Description

一种黑麦可可吐司的制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种黑麦可可吐司的制作方法。

背景技术

黑麦是一种谷类作物，能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾等，是除小麦外，唯一适合做面包的谷类，但和小麦相比缺乏弹性，常同小麦粉混合使用，因黑麦粉颜色发黑，全部用黑麦粉做的面包称黑面包；黑麦亦可用来榨油、酿酒、饲养家畜；黑麦汁含有人体每日需要的维生素和矿物质，并添加天然水果果糖，饮用后有饱肚感觉，可以作营养瘦身的代餐，黑麦汁特有活生生的酵母菌可帮助消化，是老少咸宜的最佳养生饮品。可可是世界三大饮料植物之一，可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香，可可含脂肪50%、含氮物质14%、可可碱1.6%、其他非氮物质14%、淀粉9%、粗纤维5%，其灰分中含有磷酸、钾、氧化镁等，可可中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系，其中可可碱、咖啡因会刺激大脑皮质、消除睡意、增强触觉与思考力以及可调整心脏机能，又有扩张肾脏血管、利尿等作用。由于黑麦和可可及其它配料营养丰富、口味正宗、作用独特，制成的吐司含有人体所需的多种营养成份，味道鲜美，所以广受现代消费群体的喜爱。本发明产品是以黑麦面粉、高筋小麦面粉、杂粮粉、可可粉、酵母、鸡蛋、白砂糖、黄油、葡萄干、水为原料，通过配料、发酵、整形、发酵、烘烤等工艺来制得成品，该方法具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，产品配方多样化，含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维、氧化镁等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。

发明内容　

本发明主要解决的问题是提供一种批量生产黑麦可可吐司的方法，生产该产品使用的原料重量配比是：黑麦面粉35%-37%、高筋小麦面粉23%-25%、杂粮粉20%、可可粉8%、酵母1%、鸡蛋4%、白砂糖2%、黄油2%、葡萄干3%、水适量，产品黑麦可可吐司营养丰富、味道鲜美，含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维、氧化镁等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种黑麦可可吐司的制作方法，其特征是由以下步骤构成：

1.先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解后待用。

2.在面盆中将配方量的黑麦面粉、高筋小麦面粉、杂粮粉、可可粉掺混均匀，将鸡蛋打散后和白糖掺入，用酵母温水和面，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为10-16小时。

3.将第一次发酵后的面团取出，加入配方量的黄油、葡萄干，混合在一起揉成面团，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.6-0.8小时，发酵温度为30℃-32℃。

4. 第二次发酵结束后，将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折，压薄底边，卷成筒状，收口向下，放入吐司模中进行第三次发酵，发酵温度为室温，时间为3小时，第三次发酵结束后将烤箱的顶温调为190℃-200℃，底温调为170℃-180℃，将吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.6-0.7小时后将产品移出烤箱，冷却后用刀切成薄片后得到成品。

步骤（2）所述的室温为15℃-30℃，发酵时间为14小时。

步骤（4）所述的烘箱内的顶温调为195℃，底温调为175℃，烘烤时间为0.65小时。

本发明的有益效果是：提供了一种黑麦可可吐司的制作方法，该方法工艺简单、设备投资少、原料来源丰富，产品黑麦可可吐司含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维、氧化镁等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。

具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。

实施例1

先在容器中将占总量为1%的酵母加适量的温水溶解后待用；在面盆中将占总量为35%的黑麦面粉、占总量为25%的高筋小麦面粉、占总量为20%的杂粮粉、占总量为8%的可可粉掺混均匀，将占总量为4%的鸡蛋打散后和占总量为2%的白糖掺入，用酵母温水和面，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为10-16小时；将发酵后的面团取出，加入占总量为2%的黄油、占总量为3%的葡萄干，混合在一起揉成面团，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.6小时，发酵温度为32℃；第二次发酵结束后，将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折，压薄底边，卷成筒状，收口向下，放入吐司模中进行第三次发酵，发酵温度为常温，时间为3小时，第三次发酵结束后将烤箱的顶温调为190℃，底温调为170℃，将吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.7小时后将产品移出烤箱，冷却后用刀切成薄片后得到成品。

实施例2

先在容器中将占总量为1%的酵母加适量的温水溶解后待用；在面盆中将占总量为36%的黑麦面粉、占总量为24%的高筋小麦面粉、占总量为20%的杂粮粉、占总量为8%的可可粉掺混均匀，将占总量为4%的鸡蛋打散后和占总量为2%的白糖掺入，用酵母温水和面，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为10-16小时；将发酵后的面团取出，加入占总量为2%的黄油、占总量为3%的葡萄干，混合在一起揉成面团，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.7小时，发酵温度为31℃；第二次发酵结束后，将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折，压薄底边，卷成筒状，收口向下，放入吐司模中进行第三次发酵，发酵温度为常温，时间为3小时，第三次发酵结束后将烤箱的顶温调为195℃，底温调为175℃，将吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.65小时后将产品移出烤箱，冷却后用刀切成薄片后得到成品。

实施例3

先在容器中将占总量为1%的酵母加适量的温水溶解后待用；在面盆中将占总量为37%的黑麦面粉、占总量为23%的高筋小麦面粉、占总量为20%的杂粮粉、占总量为8%的可可粉掺混均匀，将占总量为4%的鸡蛋打散后和占总量为2%的白糖掺入，用酵母温水和面，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为10-16小时；将发酵后的面团取出，加入占总量为2%的黄油、占总量为3%的葡萄干，混合在一起揉成面团，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.8小时，发酵温度为30℃；第二次发酵结束后，将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折，压薄底边，卷成筒状，收口向下，放入吐司模中进行第三次发酵，发酵温度为常温，时间为3小时，第三次发酵结束后将烤箱的顶温调为200℃，底温调为180℃，将吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.6小时后将产品移出烤箱，冷却后用刀切成薄片后得到成品。

Claims

1.一种黑麦可可吐司的制作方法，使用的原料重量配比为：包括黑麦面粉35%-37%、高筋小麦面粉23%-25%、杂粮粉20%、可可粉8%、酵母1%、鸡蛋4%、白砂糖2%、黄油2%、葡萄干3%、水适量；其特征是：步骤（1）先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解后待用；步骤（2）在面盆中将配方量的黑麦面粉、高筋小麦面粉、杂粮粉、可可粉掺混均匀，将鸡蛋打散后和白糖掺入，用酵母温水和面，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为10-16小时；步骤（3）将第一次发酵后的面团取出，加入配方量的黄油、葡萄干，混合在一起揉成面团，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.6-0.8小时，发酵温度为30℃-32℃；步骤（4）第二次发酵结束后，将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折，压薄底边，卷成筒状，收口向下，放入吐司模中进行第三次发酵，发酵温度为室温，时间为3小时，第三次发酵结束后将烤箱的顶温调为190℃-200℃，底温调为170℃-180℃，将吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.6-0.7小时后将产品移出烤箱，冷却后用刀切成薄片后得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种黑麦可可吐司的制作方法，其步骤（2）的特征是：所述的室温为15℃-30℃，发酵时间为14小时。

3.根据权利要求1所述的一种黑麦可可吐司的制作方法，其步骤（4）的特征是：所述的烘箱内的顶温为195℃，底温为175℃，烘烤时间为0.65小时。