CN106234507A - 用马铃薯制作的吐司面包及其加工方法 - Google Patents

用马铃薯制作的吐司面包及其加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106234507A
CN106234507A CN201610882564.1A CN201610882564A CN106234507A CN 106234507 A CN106234507 A CN 106234507A CN 201610882564 A CN201610882564 A CN 201610882564A CN 106234507 A CN106234507 A CN 106234507A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
toast
processing method
baking
rhizoma solani
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610882564.1A
Other languages
English (en)
Inventor
陈金发
钱波
张云
彭世逞
熊梅
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xichang College
Original Assignee
Xichang College
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xichang College filed Critical Xichang College
Priority to CN201610882564.1A priority Critical patent/CN106234507A/zh
Publication of CN106234507A publication Critical patent/CN106234507A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/366—Tubers, roots

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明公开了一种吐司面包，尤其是公开了一种用马铃薯制作的吐司面包及其加工方法，属于食品加工生产制作技术领域。提供一种以马铃薯为主要原料、以纯绿色有机物为辅料和调味料制作的吐司面包及其加工方法。所述的吐司面包为一种至少包含下述重量份组分的混合物，土豆泥200份、高筋小麦粉300份、黄油30份、奶粉10份、调味料65份以及发泡起酥料12份。所述的加工方法包括新鲜马铃薯土蛋泥的制备，半成品吐司面包坯的烘烤以及成品吐司面包的切片几个步骤。

Description

用马铃薯制作的吐司面包及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种吐司面包，尤其是涉及一种用马铃薯制作的吐司面包，属于食品加工生产制作技术领域。本发明还涉及一种用于加工制作所述吐司面包的加工方法。
背景技术
马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白质相近，含有多种氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等等人体不能自身合成的必需氨基酸，其价值可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如：胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，还包含有如钙、磷、铁等丰富在矿物质营养成分，属于全营养食品。目前，我国的马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品；还有一部将用于加入其它食品中，比如加入铰肉丸子中制作食品凝胶或加入以小麦面粉为主的面制食品中制成含马铃薯成分的面制食品，但总体来说对马铃薯的消费量仍然比较低。现有技术中，由马铃薯加工成的食品种类繁多，如脱水马铃薯片(泥、条)、速冻法式薯条、马铃薯真空薯片、马铃薯全粉面包和方便面、马铃薯炸薯条、烹炸小食品、炸片薯饼等，还有旺旺食品有限公司等用马铃薯淀粉做成的食品。虽然马铃薯可以加工的食品种类多、数量大，但这些食品对马铃薯品种和质量的要求极高，因此出现了国内生产的马铃薯大量积压，而生产马铃薯食品所用的马铃薯却源源不断地进口，故并未对我国农民带来实际的收入。
而吐司面包作为目前较为流行的风尚食品，食用方便，且美味可口，因此开发一种以马铃薯为主要原材料，适当添加辅料制作的土豆酥就成为了当前扩大马铃薯用量，增加马铃薯农户收入必由之路。
同时，推广马铃薯的食用范围不仅是提高马铃薯的消费量，更是为了改善国民的善食结构，增强国民的体质。于是以马铃薯为主要原料制作不同种类的，使各个阶层、各个年龄段的国人都喜欢的食品，同时为提高国内马铃薯种植群体的实际收入创造条件，便成为了饮食行业技术人员不得不考虑的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种以马铃薯为主要原料、以纯绿色有机物为辅料和调味料制作的吐司面包。本发明还提供一种用于加工制作所述吐司面包的加工方法。
为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种用马铃薯制作的吐司面包，所述的吐司面包为一种至少包含下述重量份组分的混合物，
土豆泥200份、高筋小麦粉300份、黄油30份、奶粉10份、调味料65份以及发泡起酥料12份。
进一步的是，所述的调味料包括白糖60份、盐3份以及鸡蛋1份。
上述方案的优选方式是，所述的发泡起酥料包括酵母4份、泡打粉2份以及起酥油6份。
一种用于权利要求3所述吐司面包的加工方法，所述的加工方法包括新鲜马铃薯土蛋泥的制备，半成品吐司面包坯的烘烤以及成品吐司面包的切片几个步骤。
进一步的是，在烘烤所述的半成品吐司面包时，将上述的几种原料按所述重量比称取混均，然后放入全自动面包机的内胆中按设置的程序自动烘烤完成。
上述方案的优选方式是，在设置所述的程序时，烘烤时间设为138min或在所述的全自动面包机上面包类型按钮选杂粮面包、着色按钮选浅色、烘烤重量按钮选750g完成自动烘烤程序的设置。
进一步的是，在制备新鲜马铃薯土豆泥时，选用少芽眼的优质新鲜马铃薯洗净带皮蒸熟后，再去皮捣碎制成所述的制备新鲜马铃薯土豆泥。
本发明的有益效果是：采用本申请提供的土豆泥200份、高筋小麦粉300份、黄油30份、奶粉10份、调味料65份以及发泡起酥料12份的重量份组分的混合物，通过新鲜马铃薯土蛋泥的制备，半成品吐司面包坯的烘烤以及成品吐司面包的切片等几个步骤来完成本申请所述吐司面包制作。从本申请公开的上述重量份组分的混合物可以看出，本申请所述的吐司面包以土豆泥为主要原料之一，以高筋小麦粉、黄油、奶粉等纯天然辅料以及调味料、发泡起酥料等纯天然调味食料制作的吐司面包，其中的土豆泥占到35％以上，从而达到了扩大马铃薯用量、改善人群饮食习惯的目的。由于马铃薯存在粉质多，黏性差的特点，本申请在提供上述以马铃薯为主要原料之一的重量份组分后，为了保证其能正常的生产制造，所以本申请相应的提供了上述的加工方法，在所述的加工方法中，通过将马铃薯蒸熟以降低其粉质性，然后再添加高筋小麦粉、黄油混均后发酵，以增加其黏性，达到顺利制作的目的。
具体实施方式
为了扩大马铃薯的消费范围，为消费者提供更多更有营养的食品，本发明提供的一种以马铃薯为主要原料、以纯绿色有机物为辅料和调味料制作的吐司面包。本发明还提供一种用于加工制作所述吐司面包的加工方法。所述的吐司面包为一种至少包含下述重量份组分的混合物，土豆泥200份、高筋小麦粉300份、黄油30份、奶粉10份、调味料65份以及发泡起酥料12份。此时，为了最大限度的保证调味料、发泡起酥料的纯天然性，本申请所述的调味料包括白糖60份、盐3份以及鸡蛋1份；本申请所述的发泡起酥料包括酵母4份、泡打粉2份以及起酥油6份。这样便可以保证调味料的纯天然性，最大限度的保证发泡酥料中仅酵母和泡打粉为包含少量添加剂的半纯天然性，从而满足了消费者绿色食品的需求。
为适应上述重量份组分的吐司面包的制作，本申请所述的加工方法包括新鲜马铃薯土蛋泥的制备，半成品吐司面包坯的烘烤以及成品吐司面包的切片等几个步骤。上述步骤中，在制作半成品的吐司面包坯以及将该吐司面包坯烘烤成成品吐司面包时是按下述步骤进行的，先将上述的几种原料按所述重量比称取后混均，然后放入全自动面包机的内胆中按设置的程序自动烘烤完成。结合本申请所述的吐司面包是以马铃薯为主要原料之一制作的，所以在采用全自动烘烤机完成烘烤时，按下述参数设备烘烤程序，烘烤时间设为138min或在所述的全自动面包机上面包类型按钮选杂粮面包、着色按钮选浅色、烘烤重量按钮选750g完成自动烘烤程序的设置。同时，也因为马铃薯的粉质多，黏性差，所以制作前的处理也是必不可少的，为此，在制备新鲜马铃薯土豆泥时，本申请选用的是少芽眼的优质新鲜马铃薯洗净后带皮蒸熟，然后再去皮捣碎制成所述的制备新鲜马铃薯土豆泥。这样，可以提高其黏性，进而提高其可制作性。
综上所述，采用本申请提供的土豆泥200份、高筋小麦粉300份、黄油30份、奶粉10份、调味料65份以及发泡起酥料12份的重量份组分的混合物，通过新鲜马铃薯土蛋泥的制备，半成品吐司面包坯的烘烤以及成品吐司面包的切片等几个步骤来完成本申请所述吐司面包制作。从本申请公开的上述重量份组分的混合物可以看出，本申请所述的吐司面包以土豆泥为主要原料之一，以高筋小麦粉、黄油、奶粉等纯天然辅料以及调味料、发泡起酥料等纯天然调味食料制作的吐司面包，其中的土豆泥占到35％以上，从而达到了扩大马铃薯用量、改善人群饮食习惯的目的。由于马铃薯存在粉质多，黏性差的特点，本申请在提供上述以马铃薯为主要原料之一的重量份组分后，为了保证其能正常的生产制造，所以本申请相应的提供了上述的加工方法，在所述的加工方法中，通过将马铃薯蒸熟以降低其粉质性，然后再添加高筋小麦粉、黄油混均后发酵，以增加其黏性，达到顺利制作的目的。

Claims (7)

1.一种用马铃薯制作的吐司面包，其特征在于：所述的吐司面包为一种至少包含下述重量份组分的混合物，
土豆泥200份、高筋小麦粉300份、黄油30份、奶粉10份、调味料65份以及发泡起酥料12份。
2.根据权利要求1所述的用马铃薯制作的吐司面包，其特征在于：所述的调味料包括白糖60份、盐3份以及鸡蛋1份。
3.根据权利要求2所述的用马铃薯制作的吐司面包，其特征在于：所述的发泡起酥料包括酵母4份、泡打粉2份以及起酥油6份。
4.一种用于权利要求3所述吐司面包的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括新鲜马铃薯土蛋泥的制备，半成品吐司面包坯的烘烤以及成品吐司面包的切片几个步骤。
5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：在烘烤所述的半成品吐司面包时，将上述的几种原料按所述重量比称取混均，然后再放入全自动面包机的内胆中按设置的程序自动烘烤完成。
6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于：在设置所述的程序时，烘烤时间设为138min或在所述的全自动面包机上面包类型按钮选杂粮面包、着色按钮选浅色、烘烤重量按钮选750g完成自动烘烤程序的设置。
7.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：在制备新鲜马铃薯土豆泥时，选用少芽眼的优质新鲜马铃薯洗净带皮蒸熟后，再去皮捣碎制成所述的制备新鲜马铃薯土豆泥。
CN201610882564.1A 2016-10-10 2016-10-10 用马铃薯制作的吐司面包及其加工方法 Pending CN106234507A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610882564.1A CN106234507A (zh) 2016-10-10 2016-10-10 用马铃薯制作的吐司面包及其加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610882564.1A CN106234507A (zh) 2016-10-10 2016-10-10 用马铃薯制作的吐司面包及其加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106234507A true CN106234507A (zh) 2016-12-21

Family

ID=57611265

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610882564.1A Pending CN106234507A (zh) 2016-10-10 2016-10-10 用马铃薯制作的吐司面包及其加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106234507A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107410424A (zh) * 2017-09-12 2017-12-01 河北工程大学 一种预烤土豆泥面包的制作方法
CN114868784A (zh) * 2021-12-20 2022-08-09 东莞市广隆食品有限公司 一种吐司及其加工方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103564011A (zh) * 2012-08-12 2014-02-12 郭兴卫 一种黑麦可可吐司的制作方法
CN104304376A (zh) * 2014-11-05 2015-01-28 罗田县思思食品厂 一种粗粮面包的制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103564011A (zh) * 2012-08-12 2014-02-12 郭兴卫 一种黑麦可可吐司的制作方法
CN104304376A (zh) * 2014-11-05 2015-01-28 罗田县思思食品厂 一种粗粮面包的制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107410424A (zh) * 2017-09-12 2017-12-01 河北工程大学 一种预烤土豆泥面包的制作方法
CN114868784A (zh) * 2021-12-20 2022-08-09 东莞市广隆食品有限公司 一种吐司及其加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104770452A (zh) 一种马铃薯主食蛋糕及其制作方法
KR101634364B1 (ko) 해초 빵 및 그 제조방법
CN106417523A (zh) 用马铃薯制作的土豆酥及其加工方法
CN106720433A (zh) 一种山药素肉及其制作方法
CN104055130A (zh) 一种马铃薯全粉蒸肉及其加工方法
CN102228273A (zh) 剁椒酸辣味方便粉丝及其加工方法
CN101816389A (zh) 蛋粉食品
CN102652551A (zh) 一种面食馅料及其制备方法
CN106234507A (zh) 用马铃薯制作的吐司面包及其加工方法
CN105685171A (zh) 用马铃薯制作的米粉饼干及其加工方法
JPH01502476A (ja) サツマイモ、カサバ、食用アルム、アマランス、ヤマノイモ、ハスより製造される粉、パン、ミルクなどの製品類
KR101963498B1 (ko) 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법
KR20170128026A (ko) 대마씨를 함유한 육개장 칼국수와 그 제조방법
CN104585676A (zh) 一种烤地瓜风味食品的制作工艺
KR20180128772A (ko) 핫도그용 조성물 및 이를 포함하는 핫도그의 제조방법
Sackey et al. Nutritional and sensory analysis of Parkia Biglobosa (Dawadawa) based cookies
KR101894985B1 (ko) 홍미를 주성분으로 하는 쌀국수 및 그 제조방법
CN106417524A (zh) 用马铃薯制作的千层饼干及其加工方法
CN106465741A (zh) 用马铃薯制作的肉松卷及其加工方法
CN111602698B (zh) 一种脆皮溏心紫薯条的制备方法
KR102668547B1 (ko) 명란을 이용한 페스토 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 명란 페스토
KR102236334B1 (ko) 베이킹파우더와 이스트를 사용하지 않고 천연 발효종을 이용한 찐빵의 제조방법
CN106262260A (zh) 用马铃薯制作的寿司及其制作方法
KR20110005533A (ko) 치즈 김치볶음밥용 김치소스 및 치즈 김치볶음밥의 제조방법
KR20170034196A (ko) 잡곡 피자 도우의 제조방법 및 이에 따라 제조된 잡곡 피자 도우

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20161221