CN106417524A - 用马铃薯制作的千层饼干及其加工方法 - Google Patents

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彭世逞
郑晓慧
郑传刚
姚小波
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种千层饼干，尤其是涉及一种用马铃薯制作的千层饼干及其加工方法，属于食品加工生产制作技术领域。提供一种以马铃薯为主要原料、以纯绿色有机为添加剂制作的千层饼干及其加工方法。所述的千层饼干为一种至少包含下述重量份组分的混合物，土豆泥150份、高筋小麦粉170份、盐3份、玉米油15份以及纯天然调味食料，所述的加工方法包括新鲜马铃薯土豆泥的制备，包含高筋小麦粉以及新鲜马铃薯土豆泥的混均面团的制备，玉米油与高筋小麦粉混均防粘隔离料的制备，利用所述面团和所述防粘隔离料制备千层饼干坯料，以及将所述的千层饼干坯料烘焙为千层饼干成品几个步骤。

Description

用马铃薯制作的千层饼干及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种千层饼干，尤其是涉及一种用马铃薯制作的千层饼干，属于食品加工生产制作技术领域。本发明还涉及一种用于加工制作所述千层饼干的加工方法。
背景技术
马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白质相近，含有多种氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等等人体不能自身合成的必需氨基酸，其价值可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如：胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，还包含有如钙、磷、铁等丰富在矿物质营养成分，属于全营养食品。目前，我国的马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品；还有一部将用于加入其它食品中，比如加入铰肉丸子中制作食品凝胶或加入以小麦面粉为主的面制食品中制成含马铃薯成分的面制食品，但总体来说对马铃薯的消费量仍然比较低。现有技术中，由马铃薯加工成的食品种类繁多，如脱水马铃薯片(泥、条)、速冻法式薯条、马铃薯真空薯片、马铃薯全粉面包和方便面、马铃薯炸薯条、烹炸小食品、炸片薯饼等，还有旺旺食品有限公司等用马铃薯淀粉做成的食品。虽然马铃薯可以加工的食品种类多、数量大，但这些食品对马铃薯品种和质量的要求极高，因此出现了国内生产的马铃薯大量积压，而生产马铃薯食品所用的马铃薯却源源不断地进口，故并未对我国农民带来实际的收入。
而千层饼干作为目前较为流行的风尚食品，食用方便，且可携带性较强，因此开发一种以马铃薯为主要原材料，适当添加辅料制作的千层饼干就成为了当前扩大马铃薯用量，增加马铃薯农户收入必由之路。
同时，推广马铃薯的食用范围不仅是提高马铃薯的消费量，更是为了改善国民的善食结构，增强国民的体质。于是以马铃薯为主要原料制作不同种类的，使各个阶层、各个年龄段的国人都喜欢的食品，同时为提高国内马铃薯种植群体的实际收入创造条件，便成为了饮食行业技术人员不得不考虑的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种以马铃薯为主要原料、以纯绿色有机物为添加剂制作的千层饼干。本发明还提供一种用于加工制作所述千层饼干的加工方法。
为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种用马铃薯制作的千层饼干，所述的千层饼干为一种至少包含下述重量份组分的混合物，
土豆泥150份、高筋小麦粉170份、盐3份、玉米油15份以及纯天然调味食料。
进一步的是，所述的天然调味食料至少包括花椒和调味香油。
一种用于制造所述千层饼干的加工方法，所述的加工方法包括新鲜马铃薯土豆泥的制备，包含高筋小麦粉以及新鲜马铃薯土豆泥的混均面团的制备，玉米油与高筋小麦粉混均防粘隔离料的制备，利用所述面团和所述防粘隔离料制备千层饼干坯料，以及将所述的千层饼干坯料烘焙为千层饼干成品几个步骤。
进一步的是，在制备千层饼干坯料时，先切取足够制作一块千层饼干用量的面团采用擀面杖将其擀制成近矩形状的面皮，然后再在该近矩形状的面皮上涂抹一层防粘隔离料并洒上天然调味食料，接着将涂有防粘隔离料和洒有天然调味食料的近矩形状的面皮成卷并再次涂抹防粘隔离料，最后再橶制成圆形状的千层饼干坯料。
进一步的是，所述的高筋小麦粉与新鲜马铃薯土豆泥混均面团的重量配比150份︰150份。
上述方案的优选方式是，在包含制备高筋小麦粉以及土豆泥的混均面团时，待按所述的重量比的高筋小麦粉与土豆泥混合均后并制成面团后再静置8～10min发酵。
进一步的是，所述玉米油与高筋小麦粉混均防粘隔离料的重量配比为15份︰20份。
进一步的是，在制备新鲜马铃薯土豆泥时，选用少芽眼的优质新鲜马铃薯洗净带皮蒸熟后，再去皮捣碎制成所述的制备新鲜马铃薯土豆泥。
进一步的是，在将千层饼干坯料烘焙为千层饼干成品时，采用烘焙摊锅或电饼铛。
上述方案的优选方式是，当采用电饼铛时，先对所述的电饼铛进行预热，然后再进行正式的烘焙。
本发明的有益效果是：采用本申请提供的包含有土豆泥150份、高筋小麦粉170份、盐3份、玉米油15份以及纯天然调味食料的重量份组分的混合物，通过新鲜马铃薯土豆泥的制备，包含高筋小麦粉以及新鲜马铃薯土豆泥的混均面团的制备，玉米油与高筋小麦粉混均防粘隔离料的制备，利用所述面团和所述防粘隔离料制备千层饼干坯料，以及将所述的千层饼干坯料烘焙为千层饼干成品等几个步骤来完成本申请所述千层饼干的制作。从本申请公开的上述重量份组分的混合物可以看出，本申请所述的千层饼干以土豆泥为主要原料，以高筋小麦粉、玉米油以及纯天然调味食料为辅料制作的千层饼干，其中的土豆泥占到40％以上，从而达到了扩大马铃薯用量、改善人群饮食习惯的目的。由于马铃薯存在粉质多，黏性差的特点，本申请在提供上述以马铃薯为主要原料的重量份组分后，为了保证其能正常的生产制造，所以本申请相应的提供了上述的加工方法，在所述的加工方法中，通过将马铃薯蒸熟以降低其粉质性，然后再添加高筋小麦粉、黄油混均后发酵，以增加其黏性，达到顺利制作的目的。
具体实施方式
为了扩大马铃薯的消费范围，为消费者提供更多更有营养的食品，本发明提供的一种以马铃薯为主要原料、以纯绿色有机物为添加剂制作的千层饼干，与此同时，本发明还提供一种用于加工制作所述千层饼干的加工方法。所述的千层饼干为一种至少包含下述重量份组分的混合物，土豆泥150份、高筋小麦粉170份、盐3份、玉米油15份以及纯天然调味食料。此时，所述的纯天然调味食料优选为花椒和调味香油。
为适应上述重量份组分的千层饼干，所述的加工方法包括新鲜马铃薯土豆泥的制备，包含高筋小麦粉以及新鲜马铃薯土豆泥的混均面团的制备，玉米油与高筋小麦粉混均防粘隔离料的制备，利用所述面团和所述防粘隔离料制备千层饼干坯料，以及将所述的千层饼干坯料烘焙为千层饼干成品等几个步骤。此时，上述步骤中，在加工制作时为了保证所述千层饼干初坯的制作质量，以达到保证最终成品千层饼干的制作质量，即成型率以及外观成型质量，在制备千层饼干坯料时，先切取足够制作一块千层饼干用量的面团采用擀面杖将其擀制成近矩形状的面皮，然后再在该近矩形状的面皮上涂抹一层防粘隔离料并洒上天然调味食料，接着将涂有防粘隔离料和洒有天然调味食料的近矩形状的面皮成卷并再次涂抹防粘隔离料，最后再橶制成圆形状的千层饼干坯料。与此相适应，所述的高筋小麦粉与新鲜马铃薯土豆泥混均面团的重量配比按150份︰150份量；所述玉米油与高筋小麦粉混均而成的防粘隔离料的重量配比为15份︰20份；在包含制备高筋小麦粉以及土豆泥的混均面团时，待按所述的重量比的高筋小麦粉与土豆泥混合均后并制成面团后再静置8～10min发酵。
上述的千层饼干初坯被制作完成后，可以采用多种方式烘烤成成品的千层饼干。比如普通的碳烤炉。如果是家庭制作，也可以是火头上用金属质地锅进行烘烤。但是为了提高所述千层饼干的制作效率，以适应商业化开发，再结合现有的常用的烘饼设备，本申请在将千层饼干坯料烘焙为千层饼干成品时，采用烘焙摊锅或电饼铛；并且当采用电饼铛时，先对所述的电饼铛进行预热，然后再进行正式的烘焙。这样，既不需要增加新型设备的开发，又可以有效的提高千层饼干的制作速度，以适应商业化生产。
综上所述，采用本申请提供的包含有土豆泥150份、高筋小麦粉170份、盐3份、玉米油15份以及纯天然调味食料的重量份组分的混合物，通过新鲜马铃薯土豆泥的制备，包含高筋小麦粉以及新鲜马铃薯土豆泥的混均面团的制备，玉米油与高筋小麦粉混均防粘隔离料的制备，利用所述面团和所述防粘隔离料制备千层饼干坯料，以及将所述的千层饼干坯料烘焙为千层饼干成品等几个步骤来完成本申请所述千层饼干的制作。从本申请公开的上述重量份组分的混合物可以看出，本申请所述的千层饼干以土豆泥为主要原料，以高筋小麦粉、玉米油以及纯天然调味食料为辅料制作的千层饼干，其中的土豆泥占到40％以上，从而达到了扩大马铃薯用量、改善人群饮食习惯的目的。由于马铃薯存在粉质多，黏性差的特点，本申请在提供上述以马铃薯为主要原料的重量份组分后，为了保证其能正常的生产制造，所以本申请相应的提供了上述的加工方法，在所述的加工方法中，通过将马铃薯蒸熟以降低其粉质性，然后再添加高筋小麦粉、黄油混均后发酵，以增加其黏性，达到顺利制作的目的。

Claims (10)

1.一种用马铃薯制作的千层饼干，其特征在于：所述的千层饼干为一种至少包含下述重量份组分的混合物，
土豆泥150份、高筋小麦粉170份、盐3份、玉米油15份以及纯天然调味食料。
2.根据权利要求1所述的用马铃薯制作的千层饼干，其特征在于：所述的天然调味食料至少包括花椒和调味香油。
3.一种用于制造权利要求2所述千层饼干的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括新鲜马铃薯土豆泥的制备，包含高筋小麦粉以及新鲜马铃薯土豆泥的混均面团的制备，玉米油与高筋小麦粉混均防粘隔离料的制备，利用所述面团和所述防粘隔离料制备千层饼干坯料，以及将所述的千层饼干坯料烘焙为千层饼干成品几个步骤。
4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：在制备千层饼干坯料时，先切取足够制作一块千层饼干用量的面团采用擀面杖将其擀制成近矩形状的面皮，然后再在该近矩形状的面皮上涂抹一层防粘隔离料并洒上天然调味食料，接着将涂有防粘隔离料和洒有天然调味食料的近矩形状的面皮成卷并再次涂抹防粘隔离料，最后再橶制成圆形状的千层饼干坯料。
5.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述的高筋小麦粉与新鲜马铃薯土豆泥混均面团的重量配比150份︰150份。
6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于：在包含制备高筋小麦粉以及土豆泥的混均面团时，待按所述的重量比的高筋小麦粉与土豆泥混合均后并制成面团后再静置8～10min发酵。
7.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述玉米油与高筋小麦粉混均防粘隔离料的重量配比为15份︰20份。
8.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：在制备新鲜马铃薯土豆泥时，选用少芽眼的优质新鲜马铃薯洗净带皮蒸熟后，再去皮捣碎制成所述的制备新鲜马铃薯土豆泥。
9.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：在将千层饼干坯料烘焙为千层饼干成品时，采用烘焙摊锅或电饼铛。
10.根据权利要求9所述的加工方法，其特征在于：当采用电饼铛时，先对所述的电饼铛进行预热，然后再进行正式的烘焙。
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