CN106720433A - 一种山药素肉及其制作方法 - Google Patents
一种山药素肉及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106720433A CN106720433A CN201611182274.2A CN201611182274A CN106720433A CN 106720433 A CN106720433 A CN 106720433A CN 201611182274 A CN201611182274 A CN 201611182274A CN 106720433 A CN106720433 A CN 106720433A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- meat
- batatasins
- particle
- jujube
- chestnut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
- A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工领域,具体为一种山药素肉及其制作方法。本发明提供一种山药素肉及其制作方法,在制作素肉食品的过程中加入以山药为主的保健食材,制成有保健功效的素肉,其制作步骤包括:1、制成素肉颗粒;2、山药加工;3、其他辅料加工;4、制成山药素肉,5、切割和包装。本发明的有益效果是:在传统单一素肉的基础上加入了多种辅食,营养更丰富;素肉可作为面包糕点的配料,也可直接食用;用植物蛋白代替肉类食品,改善饮食机构;营养搭配均衡,有益身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体为一种山药素肉及其制作方法。
背景技术
以大豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白为代表的植物性食品不论是从蛋白质来讲,还是从其他人体所需的矿物质、维生素来看,含量都比较丰富,能够满足人体基本生长需要。所以经常食用以植物蛋白为主的食品会对人们身体健康带来很多益处,因此,从人体健康因素出发,很有必要研究开发能模拟并代替肉类食品的植物食品,以满足不同消费者的需求。
素肉是一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食,通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料,通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感,通过添加肉味香精来形成类似于肉的风味。由于其蛋白质含量高,低脂肪,不含胆固醇,是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品,味道鲜美可口,长期食用可增强体质,被称为健康食品。但目前市场上的素肉产品蛋白质含量一般在40%左右,脂肪含量在12%以下,而且含糖,因此仍然不能满足人们对健康食品日益严格的需求。
现有技术中一种大豆组织蛋白素肉(CN201310704248.1),以大豆组织蛋白原料,对其进行浸泡清洗脱腥去异味、脱水、斩拌成丝、拌料炒制、干燥、冷却、包装等工序制成素食肉松制品。将大豆组织蛋白作为全素素材,而非填充料进行开发应用,含有丰富的大豆蛋白,制成的素肉质地酥松、咸甜适中、醇厚鲜美、风味独特,男女老少皆可食用,尤其为素食人群提供了方便美味的新选择,是一种营养优良的代肉制品。
现有技术中一种杏鲍菇素肉的制作方法(CN201410507511.2),以杏鲍菇为主原料,经过浸泡、舂捣、焯盐水去腥、炒松调味、微波干燥等制作环节,制得杏鲍菇素肉,杏鲍菇素肉含脂肪较少,不似普通肉松所含热量和胆固醇较高,更适合“三高人群”食用,与市场上现有的香菇素肉相比,其口感与香味更接近普通肉松,美味又健康。
现有的素肉食品种类比较单一,消费者可选择的范围小;素肉的营养成分不均衡,不能满足现在消费者对食品营养的高标准要求。
发明内容
针对上述问题,本发明的目的是提供一种山药素肉及其制作方法,在制作素肉食品的过程中加入以山药为主的保健食材,制成有保健功效的素肉,其制作步骤包括:1、制成素肉颗粒;2、山药加工;3、其他辅料加工;4、制成山药素肉,5、切割和包装。
为了实现上述目的,本发明采用以下技术方案
一种山药素肉,其包括,大豆粉50%-70%,山药粉15%-30%,红枣3%-5%,枸杞0.1%-0.2%,栗子2%-5%,无花果干1%-3%,薏米2%-4%,红豆2%-4%,糖1%-5%。
优选地,一种山药素肉,其配料比例为:大豆粉59.9%,山药粉20%,红枣5%,枸杞0.1%,栗子3%,无花果干2%,薏米4%,红豆4%,糖2%。
优选地,一种山药素肉,其配料比例为:大豆粉66.8%,山药粉25%,红枣3%,枸杞0.2%,栗子4%,无花果干3%,薏米2%,红豆3%,糖3%。
优选地,一种山药素肉,其配料比例为:大豆粉53.85%,山药粉24%,红枣4%,枸杞0.15%,栗子4.5%,无花果干2.5%,薏米2.5%,红豆3.5%,糖5%。
优选地,所述大豆粉为脱脂大豆粉,脱去的油脂为大豆重量的9%-13%。
一种山药素肉的制作方法,其包括以下步骤:
(1)制成素肉颗粒:将脱脂大豆粉与水按5:2的质量比搅拌混匀得混合料,所得混合料倒入挤压膨化机经挤压膨化得到条状素肉,再将条状素肉粉碎成直径0.02-0.1cm颗粒状素肉;
(2)山药加工:将山药清洗干净、去皮、切片、风干、磨粉、炒熟,制成熟山药粉;
(3)其他辅料加工:将红枣、枸杞、无花果干粉碎成颗粒;将栗子、薏米、红豆磨粉并炒熟;
(4)制成山药素肉:将素肉颗粒、山药粉、红枣颗粒、枸杞颗粒、无花果干颗粒、栗子粉、薏米粉、红豆粉、糖混合后加水搅拌均匀,压制成块得到山药素肉;
(5)切割和包装:将步骤(4)得到的山药素肉切割成各种形状并装袋。
优选地,所述红枣和无花果干颗粒为80-160目。
优选地,所述山药素肉含水量为10%-15%。
本发明的有益效果
1、在传统单一素肉的基础上加入了多种辅食,营养更丰富;
2、素肉可作为面包糕点的配料,也可直接食用;
3、用植物蛋白代替肉类食品,改善饮食机构;
4、营养搭配均衡,有益身体健康。
具体实施方式
针对上述问题,本发明的目的是提供一种山药素肉及其制作方法,在制作素肉食品的过程中加入以山药为主的保健食材,制成有保健功效的素肉,其制作步骤包括:1、制成素肉颗粒;2、山药加工;3、其他辅料加工;4、制成山药素肉,5、切割和包装。
为了实现上述目的,本发明采用以下技术方案
一种山药素肉,其包括,大豆粉50%-70%,山药粉15%-30%,红枣3%-5%,枸杞0.1%-0.2%,栗子2%-5%,无花果干1%-3%,薏米2%-4%,红豆2%-4%,糖1%-5%。
优选地,一种山药素肉,其配料比例为:大豆粉59.9%,山药粉20%,红枣5%,枸杞0.1%,栗子3%,无花果干2%,薏米4%,红豆4%,糖2%。
优选地,一种山药素肉,其配料比例为:大豆粉66.8%,山药粉25%,红枣3%,枸杞0.2%,栗子4%,无花果干3%,薏米2%,红豆3%,糖3%。
优选地,一种山药素肉,其配料比例为:大豆粉53.85%,山药粉24%,红枣4%,枸杞0.15%,栗子4.5%,无花果干2.5%,薏米2.5%,红豆3.5%,糖5%。
优选地,所述大豆粉为脱脂大豆粉,脱去的油脂为大豆重量的9%-13%。
一种山药素肉的制作方法,其包括以下步骤:
(1)制成素肉颗粒:将脱脂大豆粉与水按5:2的质量比搅拌混匀得混合料,所得混合料倒入挤压膨化机经挤压膨化得到条状素肉,再将条状素肉粉碎成直径0.02-0.1cm颗粒状素肉;
(2)山药加工:将山药清洗干净、去皮、切片、风干、磨粉、炒熟,制成熟山药粉;
(3)其他辅料加工:将红枣、枸杞、无花果干粉碎成颗粒;将栗子、薏米、红豆磨粉并炒熟;
(4)制成山药素肉:将素肉颗粒、山药粉、红枣颗粒、枸杞颗粒、无花果干颗粒、栗子粉、薏米粉、红豆粉、糖混合后加水搅拌均匀,压制成块得到山药素肉;
(5)切割和包装:将步骤(4)得到的山药素肉切割成各种形状并装袋。
优选地,所述红枣和无花果干颗粒为80-160目。
优选地,所述山药素肉含水量为10%-15%。
实施例1
一种山药素肉,其配料比例为:大豆粉59.9%,山药粉20%,红枣5%,枸杞0.1%,栗子3%,无花果干2%,薏米4%,红豆4%,糖2%。
一种山药素肉的制作方法,其包括以下步骤:
(1)制成素肉颗粒:将59.9KG脱脂大豆粉与水按5:2的质量比搅拌混匀得混合料,所得混合料倒入挤压膨化机经挤压膨化得到条状素肉,再将条状素肉粉碎成直径0.02-0.1cm颗粒状素肉;
(2)山药加工:将山药清洗干净、去皮、切片、风干、磨粉、炒熟,得到20KG熟山药粉;
(3)其他辅料加工:将5KG红枣、0.1KG枸杞、2KG无花果干粉碎成颗粒;将3KG栗子、4KG薏米、5KG红豆磨粉并炒熟;
(4)制成山药素肉:将以上步骤中得到的素肉颗粒、山药粉、红枣颗粒、枸杞颗粒、无花果干颗粒、栗子粉、薏米粉、红豆粉、2KG糖混合后加水搅拌均匀,压制成块得到山药素肉;
(5)切割和包装:将步骤(4)得到的山药素肉切割成各种形状并装袋。
实施例2
一种山药素肉,其配料比例为:大豆粉66.8%,山药粉25%,红枣3%,枸杞0.2%,栗子4%,无花果干3%,薏米2%,红豆3%,糖3%。
一种山药素肉的制作方法,其包括以下步骤:
(1)制成素肉颗粒:将66.8KG脱脂大豆粉与水按5:2的质量比搅拌混匀得混合料,所得混合料倒入挤压膨化机经挤压膨化得到条状素肉,再将条状素肉粉碎成直径0.02-0.1cm颗粒状素肉;
(2)山药加工:将山药清洗干净、去皮、切片、风干、磨粉、炒熟,得到25KG熟山药粉;
(3)其他辅料加工:将3KG红枣、0.2KG枸杞、3KG无花果干粉碎成颗粒;将4KG栗子、2KG薏米、3KG红豆磨粉并炒熟;
(4)制成山药素肉:将以上步骤中得到的素肉颗粒、山药粉、红枣颗粒、枸杞颗粒、无花果干颗粒、栗子粉、薏米粉、红豆粉、3KG糖混合后加水搅拌均匀,压制成块得到山药素肉;
(5)切割和包装:将步骤(4)得到的山药素肉切割成各种形状并装袋。
实施例3
一种山药素肉,其配料比例为:大豆粉53.85%,山药粉24%,红枣4%,枸杞0.15%,栗子4.5%,无花果干2.5%,薏米2.5%,红豆3.5%,糖5%。
一种山药素肉的制作方法,其包括以下步骤:
(1)制成素肉颗粒:将53.85KG脱脂大豆粉与水按5:2的质量比搅拌混匀得混合料,所得混合料倒入挤压膨化机经挤压膨化得到条状素肉,再将条状素肉粉碎成直径0.02-0.1cm颗粒状素肉;
(2)山药加工:将山药清洗干净、去皮、切片、风干、磨粉、炒熟,得到24KG熟山药粉;
(3)其他辅料加工:将4KG红枣、0.15KG枸杞、2.5KG无花果干粉碎成颗粒;将4.5KG栗子、2.5KG薏米、3.5KG红豆磨粉并炒熟;
(4)制成山药素肉:将以上步骤中得到的素肉颗粒、山药粉、红枣颗粒、枸杞颗粒、无花果干颗粒、栗子粉、薏米粉、红豆粉、5KG糖混合后加水搅拌均匀,压制成块得到山药素肉;
(5)切割和包装:将步骤(4)得到的山药素肉切割成各种形状并装袋。
最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换,只要不脱离本发明技术方案的精神和范围,均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (8)
1.一种山药素肉,其特征在于,其包括,大豆粉50%-70%,山药粉15%-30%,红枣3%-5%,枸杞0.1%-0.2%,栗子2%-5%,无花果干1%-3%,薏米2%-4%,红豆2%-4%,糖1%-5%。
2.根据权利要求1所述的一种山药素肉,其特征在于,其配料比例为:大豆粉59.9%,山药粉20%,红枣5%,枸杞0.1%,栗子3%,无花果干2%,薏米4%,红豆4%,糖2%。
3.根据权利要求1所述的一种山药素肉,其特征在于,其配料比例为:大豆粉66.8%,山药粉25%,红枣3%,枸杞0.2%,栗子4%,无花果干3%,薏米2%,红豆3%,糖3%。
4.根据权利要求1所述的一种山药素肉,其特征在于,其配料比例为:大豆粉53.85%,山药粉24%,红枣4%,枸杞0.15%,栗子4.5%,无花果干2.5%,薏米2.5%,红豆3.5%,糖5%。
5.根据权利要求1所述的一种山药素肉,其特征在于,所述大豆粉为脱脂大豆粉,脱去的油脂为大豆重量的9%-13%。
6.一种山药素肉的制作方法,其特征在于,其包括以下步骤:
(1)制成素肉颗粒:将脱脂大豆粉与水按5:2的质量比搅拌混匀得混合料,所得混合料倒入挤压膨化机经挤压膨化得到条状素肉,再将条状素肉粉碎成直径0.02-0.1cm颗粒状素肉;
(2)山药加工:将山药清洗干净、去皮、切片、风干、磨粉、炒熟,制成熟山药粉;
(3)其他辅料加工:将红枣、枸杞、无花果干粉碎成颗粒;将栗子、薏米、红豆磨粉并炒熟;
(4)制成山药素肉:将素肉颗粒、山药粉、红枣颗粒、枸杞颗粒、无花果干颗粒、栗子粉、薏米粉、红豆粉、糖混合后加水搅拌均匀,压制成块得到山药素肉;
(5)切割和包装:将步骤(4)得到的山药素肉切割成各种形状并装袋。
7.根据权利要求6所述的一种山药素肉的制作方法,其特征在于,所述红枣和无花果干颗粒为80-160目。
8.根据权利要求6所述的一种山药素肉的制作方法,其特征在于,所述山药素肉含水量为10%-15%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611182274.2A CN106720433A (zh) | 2016-12-20 | 2016-12-20 | 一种山药素肉及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611182274.2A CN106720433A (zh) | 2016-12-20 | 2016-12-20 | 一种山药素肉及其制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106720433A true CN106720433A (zh) | 2017-05-31 |
Family
ID=58891175
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201611182274.2A Pending CN106720433A (zh) | 2016-12-20 | 2016-12-20 | 一种山药素肉及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106720433A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107439954A (zh) * | 2017-07-27 | 2017-12-08 | 贵州省贝真食业有限公司 | 一种具有祛湿除热功能的植物仿生肉及其生产方法 |
CN107495088A (zh) * | 2017-07-27 | 2017-12-22 | 贵州省贝真食业有限公司 | 一种薏米素肉及其制备方法 |
CN107772047A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-03-09 | 董悫 | 一种植物蛋白休闲食品的制备方法 |
CN110623083A (zh) * | 2019-09-10 | 2019-12-31 | 贵州省贝真食业有限公司 | 一种冷瓜素肉片的加工方法 |
CN111528481A (zh) * | 2020-05-25 | 2020-08-14 | 上海薄荷信息科技有限公司 | 一种素食原料仿肉食品配方及其加工方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103444908A (zh) * | 2013-09-25 | 2013-12-18 | 四川南溪徽记食品有限公司 | 一种辣子素肉食品及其制备方法 |
CN105725202A (zh) * | 2016-03-04 | 2016-07-06 | 佛山市聚成生化技术研发有限公司 | 一种滋阴补血的素肉食品及其制作方法 |
CN105746725A (zh) * | 2016-03-04 | 2016-07-13 | 佛山市聚成生化技术研发有限公司 | 一种具有保健功能的素肉及其制备方法 |
-
2016
- 2016-12-20 CN CN201611182274.2A patent/CN106720433A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103444908A (zh) * | 2013-09-25 | 2013-12-18 | 四川南溪徽记食品有限公司 | 一种辣子素肉食品及其制备方法 |
CN105725202A (zh) * | 2016-03-04 | 2016-07-06 | 佛山市聚成生化技术研发有限公司 | 一种滋阴补血的素肉食品及其制作方法 |
CN105746725A (zh) * | 2016-03-04 | 2016-07-13 | 佛山市聚成生化技术研发有限公司 | 一种具有保健功能的素肉及其制备方法 |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107439954A (zh) * | 2017-07-27 | 2017-12-08 | 贵州省贝真食业有限公司 | 一种具有祛湿除热功能的植物仿生肉及其生产方法 |
CN107495088A (zh) * | 2017-07-27 | 2017-12-22 | 贵州省贝真食业有限公司 | 一种薏米素肉及其制备方法 |
CN107772047A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-03-09 | 董悫 | 一种植物蛋白休闲食品的制备方法 |
CN110623083A (zh) * | 2019-09-10 | 2019-12-31 | 贵州省贝真食业有限公司 | 一种冷瓜素肉片的加工方法 |
CN111528481A (zh) * | 2020-05-25 | 2020-08-14 | 上海薄荷信息科技有限公司 | 一种素食原料仿肉食品配方及其加工方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106720433A (zh) | 一种山药素肉及其制作方法 | |
CN101773242A (zh) | 一种新型保健豆糕及其制造工艺 | |
CN1868334A (zh) | 一种猪肉丸子食品的制备方法 | |
CN104222211B (zh) | 一种速冻米比萨制品及其生产方法 | |
CN103976350B (zh) | 一种食用菌膨化食品及其制备方法 | |
CN102228273A (zh) | 剁椒酸辣味方便粉丝及其加工方法 | |
CN108433057A (zh) | 一种马铃薯脆饼及其制备方法 | |
CN101836733A (zh) | 一种养胃保健饼及其制备方法 | |
CN103444818B (zh) | 玉米麻花及其制作方法 | |
CN101406285A (zh) | 黑营养米线,黑营养面条,黑营养包子(馒头、卷子) | |
CN104286125A (zh) | 一种具有美肤功能的高粱牛奶酥饼 | |
CN105767905A (zh) | 一种抗老化素肉及其制备方法 | |
KR20140135041A (ko) | 인조고기 식품 조성물 및 이의 제조방법 | |
CN104824654A (zh) | 一种补虚驱寒、益智的杂粮冲剂及其制备方法 | |
CN1326472C (zh) | 一种干香系列辣椒及其生产方法 | |
CN105707710A (zh) | 一种果蔬素肉及其制作方法 | |
CN103919042B (zh) | 草莓味锅巴的制备方法 | |
CN107788073A (zh) | 一种西芹肉馅全封口锅贴及其制备方法 | |
CN109077227A (zh) | 饺子馅料、饺子及其制备方法 | |
CN104585676A (zh) | 一种烤地瓜风味食品的制作工艺 | |
CN104305166A (zh) | 一种香辣茶树菇膨化食品的制作方法 | |
CN101564146A (zh) | 一种黄豆香辣酱及其制作方法 | |
CN1299600C (zh) | 一种香辣脆辣椒及其生产方法 | |
CN106473130A (zh) | 一种老年营养代餐粉及其制备方法 | |
CN102461863A (zh) | 一种微辣鸡肉酱及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170531 |