CN103444818B - 玉米麻花及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一 种玉米麻花及其制作方法 ， 其特点是 玉米麻花 各组分 为：玉米面粉80—110份、玉米淀粉8—15份、高筋小麦面粉4—6份、盐1—2份、白糖5—15份、蛋白糖添加剂0.2—0.8份、起酥油8—17份、鸡蛋6—10份、酥脆添加剂2—3份、保鲜添加剂2—6份、水25—35份;其制作方法是: 经原料准备、扒皮机中去皮、粉碎机中粉碎、挤压蒸煮机中蒸煮挤压、粉碎机中再次粉碎细粉、和面机中和面、麻花机中拧成麻花、切断、油炸设备中油炸、冷却后再包装入袋。本发明生产出的玉米麻花无原有的粗糙和异味，突出了玉米本身特有的色、香、味，保留并强化了原玉米的营养成分，并且酥脆可口，老少皆宜的食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种小食品，特别是涉及一种玉米麻花及其制作方法,是对现有麻花品种的补充, 属于食品制作技术, 适用于个人，食品公司厂家采用。
背景技术
麻花作为一种时尚的食品正受到自古以来人们的欢迎，市场流行的各种口味麻花品牌有数百种以上。但是，生产麻花的原料为优质的小麦，为满足市场需求不得不从国外进口大量优质小麦。花费宝贵的外汇，还会增加生产麻花的成本。最终会使消费者无法享受到廉价物美的麻花。为此人们为使麻花的原料多元化进行了深入研究,例如。
公开号为CN 1166286的中国发明专利申请《彬州麻花》, 其特征在于它是通过以下方法步骤而获 得的，选用精白面粉、鸡蛋、芝麻油、八角、桂筒、花椒、大 葱、生姜、精盐、菜籽油、食用碱为配料，先将八角、桂筒、花 椒、生姜、大葱用清水洗净，锅座火添加清水下入上述调味品烧 开，再用小火煮30分钟，捞出调料渣制成调味汁备用，取干精白面 粉1/4重量的老发酵面，加入精白面粉、碱、调味汁、芝麻油、 鸡蛋液、精盐合成面团，将面团制成长条，用湿布盖好饧20分钟， 然后拉条上花制成三股六花的生麻花，用油温为170℃的菜籽油 小火炸5分钟使麻花成金黄色捞出而成，其各选料的重量比例是 精白面粉∶鸡蛋液∶芝麻油∶八角∶桂筒∶花椒∶大葱∶生姜∶精盐∶菜 籽油∶食用碱＝20∶3∶1∶0.2∶0.2∶0.1∶0.2∶0.2∶3∶0.6-0.6∶0.08 -0.09。
公开号为CN 1919003的中国发明专利申请《一种脆皮、夹馅、软麻花》, 首先将0.01～0.1份的矾，2～4份白糖，5～12 份的鸡蛋，90～110份面粉，5～12份色拉油均匀搅和，再加入冷水稀释，加馅制成 麻花状，放入油锅内，在油温100～170℃下，经三次炸制，取出即可。
公开号为CN101849566A的中国发明专利申请《香葱麻花的制作方法》, 香葱麻花的制作方法，1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1kg，碱粉加冷水0.35kg，分别化成溶液后搅拌均匀；2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5kg，调制成面团，成型前要将面团静置发酵40分钟；3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成30cm长的细长条，要求粗细均匀，对折后搓成两股绳状，再对折搓成四股铰链状，即成生坯；4.炸制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，浮起后颜色成金黄色时捞起，其特征是：在麻花的表面上刷上一层红糖水，在红糖水上撒上一层黑芝麻和葱粒。
上述技术方案给出的麻花的制作都是以小麦为主，其营养单一有限，无法满足以求新求变的老、中、青年人的需要。
发明内容
本发明的目的就在于克服现有技术存在的上述不足，给出一种主要采用玉米面的玉米麻花及其制作方法。这种玉米麻花不仅丰富了麻花的品种，为消费者购买麻花提供了更多的选择机会,而且还降低了制作成本,保持了玉米的独特香味,特别是玉米为我国的主要农产品,采用玉米面制作玉米麻花, 资源广泛,有助于玉米的深加工,制作的玉米麻花具有营养丰富、酥脆可口的特点。
本发明给出的技术解决方案是:这种玉米麻花，包括有高筋小麦面粉、盐、白糖、蛋白糖添加剂、起酥油、鸡蛋、酥脆添加剂、保鲜添加剂和水,其特点是还包括有玉米面粉和玉米淀粉,其中玉米麻花各组分的重量份数为。
玉米面粉80—110份、玉米淀粉8—15份、高筋小麦面粉4—6份。
盐1—2份、白糖5—15份、蛋白糖添加剂0.2—0.8份。
起酥油8—17份、鸡蛋6—10份、酥脆添加剂2—3份。
保鲜添加剂2—6份、水25—35份。
为更好地实现本发明的目的, 优选的玉米麻花各组分的重量份数。
玉米面粉80份、玉米淀粉8份、高筋小麦面粉4份、盐1份。
白糖5份、蛋白糖添加剂0.2份、起酥油8份、鸡蛋6份。
酥脆添加剂2份、保鲜添加剂2份、水25份。
为更好地实现本发明的目的, 优选的玉米麻花各组分的重量份数。
玉米面粉100份、玉米淀粉10份、高筋小麦面粉5份、盐1.5份。
白糖8份、蛋白糖添加剂0.4份、起酥油12份、鸡蛋8份。
酥脆添加剂2.5份、保鲜添加剂4份、水30份。
为更好地实现本发明的目的, 优选的玉米麻花各组分的重量份数。
玉米面粉110份、玉米淀粉12份、高筋小麦面粉6份、盐2份。
白糖10份、蛋白糖添加剂0.6份、起酥油15份、鸡蛋10份。
酥脆添加剂3份、保鲜添加剂6份、水35份。
本发明给出的这种玉米麻花的制备方法,其步骤为。
1、原料准备：选定待用的优质玉米（胶质玉米最好）。
2、分别进入扒皮机中去皮,在常温常压下去皮去杂质。
3、分别进入粉碎机中粉碎,在常温常压下粉到70—90目待用。
4、将待用的玉米面粉送入挤压蒸煮机中蒸煮,工作温度为140—160℃，并挤压成圆柱状，旋转刀切成玉米粒状。
5、将粒状送入粉碎机中粉碎，在常温常压下粉碎120目待用。
6、将玉米面粉80—110份，玉米淀粉8—15份、高筋小麦面粉4—6份、保鲜添加剂2—4份、酥脆剂1—2份、送入和面机中干粉搅拌均匀。
7、鸡蛋6—10份，去壳、打成蛋液、搅拌均匀待用。
8、起酥油8—17份、盐1—2份、白糖5—15份、蛋白糖添加剂0.2—0.8份，将鸡蛋6—10份的蛋液送入搅拌机中,并加入25—35份的水充分搅拌均匀，再放入和面机中与干粉充分搅拌均匀待用。
9、将和好的面送入麻花机中拧成麻花，按所需的长短进行切断。
10、将切断的麻花送入油炸锅内油炸，油温150—180℃炸到1—2分钟，炸到麻花表面呈桔黄色。
11、油炸过的麻花经冷却后再包装，作为商品待售。
在本发明给出的以上技术方案中所使用的各种食品添加剂均为所属领域常用的品种,是现有技术范围,为本领域技术人员所熟知。
与现有技术相比,本发明的有益效果为。
将配比确定为:玉米面粉80—110份、玉米淀粉8—15份、高筋小麦面粉4—6份、盐1—2份、白糖5—15份、蛋白糖添加剂0.2—0.8份、起酥油8—17份、鸡蛋6—10份、酥脆添加剂2—3份、保鲜添加剂2—6份、水25—35份;再经原料准备、扒皮机中去皮、粉碎机中粉碎、挤压蒸煮机中蒸煮挤压、粉碎机中再次粉碎细粉、和面机中和面、麻花机中拧成麻花、切断、油炸设备中油炸、冷却后再包装入袋等步骤,生产出的玉米麻花无原有的粗糙和异味，突出了玉米本身特有的色、香、味，保留并强化了原玉米的营养成分，并且酥脆可口，老少皆宜的食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体技术方案做进一步说明 。
实施例 1。
玉米麻花的配方为。
玉米面粉80份、玉米淀粉8份、高筋小麦面粉4份、盐1份。
白糖5份、蛋白糖添加剂0.2份、起酥油8份、鸡蛋6份。
酥脆添加剂2份、保鲜添加剂2份、水25份。
玉米麻花的制备方法有以下步骤。
1、原料准备：选定待用的优质玉米（胶质玉米最好）。
2、进入扒皮机中去皮,在常温常压下去皮去杂质。
3、进入粉碎机中粉碎,在常温常压下粉碎到70目待用。
4、将待用的玉米面粉送入挤压蒸煮机中蒸煮,工作温度为150℃，并挤压成圆柱状，旋转刀切成玉米粒状。
5、将粒状送入粉碎机中粉碎，在常温常压下粉碎120目待用。
6、将玉米面粉80份，玉米淀粉8份、高筋小麦面粉4份、保鲜添加剂2份、酥脆添加剂2份送入和面机中干粉搅拌均匀。
7、鸡蛋6份，去壳、打成蛋液、搅拌均匀待用。
8、起酥油8份、盐1份、白糖5份、蛋白糖添加剂0.2份，将鸡蛋6份的蛋液送入搅拌机中,并加入25份的水充分搅拌均匀，再放入和面机中与干粉充分搅拌均匀待用。
9、将和好的面送入麻花机中拧成麻花，按所需的长短进行切断。
10、将切断的麻花送入油炸锅内油炸，油温150—180℃炸到1—2分钟，炸到麻花表面呈桔黄色。
11、油炸过的麻花经冷却后再包装，作为商品待售。
实施例 2。
玉米麻花的配方为。
玉米面粉100份、玉米淀粉10份、高筋小麦面粉5份、盐1.5份。
白糖8份、蛋白糖添加剂0.4份、起酥油12份、鸡蛋8份。
酥脆添加剂2.5份、保鲜添加剂4份、水30份。
玉米麻花的制备方法有以下步骤。
1、原料准备：选定待用的优质玉米（胶质玉米最好）。
2、进入扒皮机中去皮,在常温常压下去皮去杂质。
3、进入粉碎机中粉碎,在常温常压下粉碎到80目待用。
4、将待用的玉米面粉送入挤压蒸煮机中蒸煮,工作温度为160℃，并挤压成圆柱状，旋转刀切成玉米粒状。
5、将粒状送入粉碎机中粉碎，在常温常压下粉碎120目待用。
6、将玉米面粉100份，玉米淀粉10份、高筋小麦面粉5份、保鲜添加剂4份、酥脆添加剂2.5份送入和面机中干粉搅拌均匀。
7、鸡蛋8份，去壳、打成蛋液、搅拌均匀待用。
8、起酥油12份、盐1.5份、白糖8份、蛋白糖添加剂0.4份，将鸡蛋8份的蛋液送入搅拌机中,并加入30份的水充分搅拌均匀，再放入和面机中与干粉充分搅拌均匀待用。
9、将和好的面送入麻花机中拧成麻花，按所需的长短进行切断。
10、将切断的麻花送入油炸锅内油炸，油温150—180℃炸到1—2分钟，炸到麻花表面呈桔黄色。
11、油炸过的麻花经冷却后再包装，作为商品待售。
实施例3。
玉米麻花的配方为。
玉米面粉110份、玉米淀粉12份、高筋小麦面粉6份、盐2份。
白糖10份、蛋白糖添加剂0.6份、起酥油15份、鸡蛋10份。
酥脆添加剂3份、保鲜添加剂6份、水35份。
玉米麻花的制备方法有以下步骤。
1、原料准备：选定待用的优质玉米（胶质玉米最好）。
2、进入扒皮机中去皮,在常温常压下去皮去杂质。
3、进入粉碎机中粉碎,在常温常压下粉碎到80目待用。
4、将待用的玉米面粉送入挤压蒸煮机中蒸煮,工作温度为160℃，并挤压成圆柱状，旋转刀切成玉米粒状。
5、将粒状送入粉碎机中粉碎，在常温常压下粉碎120目待用。
6、将玉米面粉110份，玉米淀粉12份、高筋小麦面粉6份、保鲜添加剂6份、酥脆添加剂3份送入和面机中干粉搅拌均匀。
7、鸡蛋10份，去壳、打成蛋液、搅拌均匀待用。
8、起酥油15份、盐2份、白糖10份、蛋白糖添加剂0.6份，将鸡蛋10份的蛋液送入搅拌机中,并加入35份的水充分搅拌均匀，再放入和面机中与干粉充分搅拌均匀待用。
9、将和好的面送入麻花机中拧成麻花，按所需的长短进行切断。
10、将切断的麻花送入油炸锅内油炸，油温150—180℃炸到1—2分钟，炸到麻花表面呈桔黄色。
11、油炸过的麻花经冷却后再包装，作为商品待售。
Claims (2)
1.一种玉米麻花，由玉米面粉、玉米淀粉、高筋小麦面粉、盐、白糖、蛋白糖添加剂、起酥油、鸡蛋、酥脆添加剂、保鲜添加剂和水制成, 其特征在于玉米麻花各组分的重量份数为：
玉米面粉80份、玉米淀粉8份、高筋小麦面粉4份、盐1份、
白糖5份、蛋白糖添加剂0.2份、起酥油8份、鸡蛋6份、
酥脆添加剂2份、保鲜添加剂2份、水25份；或
玉米面粉100份、玉米淀粉10份、高筋小麦面粉5份、盐1.5份、
白糖8份、蛋白糖添加剂0.4份、起酥油12份、鸡蛋8份、
酥脆添加剂2.5份、保鲜添加剂4份、水30份；或
玉米面粉110份、玉米淀粉12份、高筋小麦面粉6份、盐2份、
白糖10份、蛋白糖添加剂0.6份、起酥油15份、鸡蛋10份、
酥脆添加剂3份、保鲜添加剂6份、水35份。
2.权利要求1所述的玉米麻花的制作方法， 其特征在于其步骤为:
（1）原料准备：选定待用的优质玉米;
（2）分别进入扒皮机中去皮,在常温常压下去皮去杂质;
（3）分别进入粉碎机中粉碎,在常温常压下粉到70—90目待用;
（4）将待用的70—90目的玉米粉状物送入挤压蒸煮机中蒸煮,工作温度为140—160℃，并挤压成圆柱状，旋转刀切成玉米粒状;
（5）将粒状送入粉碎机中粉碎，在常温常压下粉碎120目待用;
（6）将待用的120目的玉米面粉，玉米淀粉、高筋小麦面粉、保鲜添加剂、酥脆添加剂送入和面机中干粉搅拌均匀;
（7）鸡蛋去壳、打成蛋液、搅拌均匀待用;
（8）将起酥油、盐、白糖、蛋白糖添加剂、鸡蛋的蛋液送入搅拌机中,并加入水充分搅拌均匀，再放入和面机中与干粉充分搅拌均匀待用;
（9）将和好的面送入麻花机中拧成麻花，按所需的长短进行切断;
（10）将切断的麻花送入油炸锅内油炸，油温150—180℃炸到1—2分钟，炸到麻花表面呈桔黄色;
（11）油炸过的麻花经冷却后再包装，作为商品待售。
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