CN110178874A - 一种多馅多形的烤包 - Google Patents

Abstract

一种多馅多形的烤包，包括皮、馅汤、馅；先把水和酵母溶合，待酵母全部溶化后或加紫薯汁或黑巧克力或菠菜汁搅拌，再加小麦面粉、奶粉、鸡蛋、白糖一起搅拌成光滑有韧劲的面团，再加入盐、猪油和黄油，再继续搅拌成型为面团，在25到45℃的温度下发酵3～5小时，形成发酵面团待用；熬制馅汤；制作多样化肉馅供选择，馅包括鸡肉汤鲜肉馅、虾仁肉末馅、梅菜干猪肉馅、笋干腿肉粒馅、酱大肉馅、酱大肉馅、牛肉馅、包菜馅；本发明成本低廉、操作方便、适用广泛，特别适用于创意美食方面既有包子的营养内馅和优美的外观，又有面包的香脆外表皮，独特的制作工艺，让烤包的口感、营养、外观都更受欢迎。

Description

一种多馅多形的烤包

技术领域

本发明涉及日常饮食的领域，尤其是一种多馅多形的烤包。

背景技术

包子，是一种以面粉为主要原料，以酵母等为辅料，加水调制成面团，经过发酵制作，并包内馅清蒸而成的食品，目前市面上有包子，但其外表的包面过于简单，口感一般，美观性一般。

发明内容

有鉴于此，本发明的技术方案在于：所述的一种多馅多形的烤包，包括皮、馅汤、馅；所述皮主要由以下重量份的材料组成：小麦面粉200～300g、酵母3～8g、白糖20～50g、鸡蛋20～30g、奶粉7～10g、水80～120g、盐3～6g、黄油20～30g、猪油30～40g；

所述皮的制备方法为：先把水和酵母溶合，待酵母全部溶化后加小麦面粉、奶粉、鸡蛋、白糖一起搅拌成光滑有韧劲的面团，再加入盐、猪油和黄油，再继续搅拌成型为面团，在25到45℃的温度下发酵3～5小时，形成发酵面团，使用时取60~80g面团当皮用；

所述馅汤主要由以下重量份的材料组成：鸡肉8～10斤，猪筒骨6～8斤，猪皮4～6斤，水100~120斤，姜30~50g葱30~50g；

所述馅汤的制备方法为：先将鸡肉、猪筒骨、猪皮放入20～30斤煮开的水中接着煮，5～10分钟后捞出，放入冷水池中，并用冷水清洗干净，再放入70～80斤新鲜的水中，用大火烧开，再放姜、葱，再改小火慢熬12小时，熬成30～50斤汤，最后过滤去渣，再次把汤煮沸，关闭火，并冷却；

为了形成多样化肉馅供选择，所述馅包括鸡肉汤鲜肉馅、虾仁肉末馅、梅菜干猪肉馅、笋干腿肉粒馅、酱大肉馅、酱大肉馅、牛肉馅、包菜馅。

作为优选，①鸡肉汤鲜肉馅主要由以下重量份的材料组成：猪肉末450~500g、馅汤100~200g、盐3~5g、耗油20~50g、生抽10~20g、老抽3~5g、香油1~3g、料酒3~5g、姜5~15g、葱5~15g；制备方法为：把除了姜葱以外的馅料一起搅拌好，放冰箱1小时，拿出再加葱姜，搅拌成馅；

②虾仁肉末馅主要由以下重量份的材料组成：虾仁30~50个、猪肉末400~500g、馅汤200~300g、盐3~6、耗油20~30g、味极鲜10~30g、老抽2~8g、姜5~15g；制备方法为：把全部馅料一起搅拌好，并搅拌制作成馅，并冷却；

③梅菜干猪肉馅主要由以下重量份的材料组成：梅菜干400~500g、猪五花肉100~200g、馅汤300~500g、白糖200~500g、味极鲜30~80g、耗油30~50g；制备方法为：先把梅菜干用水泡3个小时，捞起，洗干净，切细、再将猪五花肉搅碎成末，再把以上相关配料一起下大火油锅炒2分钟，焖煮1~2小时,搅拌制作成馅，并冷却；

④笋干腿肉粒馅主要由以下重量份的材料组成：笋干粒300~500g、猪腿肉粒100~200g、馅汤100~200g、耗油30~80g、生抽3~10g、香油10~20g、盐3~5g、糖5~8g；制备方法为：将用水泡发好的笋干切粒，再放剩下的料进水火的油锅中炒3~5分钟，冷却并搅拌制作成馅；

⑤酱大肉馅主要由以下重量份的材料组成：猪腿肉500~800g、八角3~8g、香叶3~8g、陈皮5~10g、姜10~20g、葱20~30g、南乳汁20~30g、耗油50~80g、黄豆酱10~20g、酱油50~80g、老抽20~30g、料酒30~50g、糖50~80g、水30~50斤；制备方法为：先把切好的猪腿肉放入5~10斤沸腾的水中煮2分钟，捞出冲冷水，洗干净；把糖炒成红或褐色，再放入猪腿肉，并继续翻炒，先后放入八角、香叶、陈皮、姜、葱、耗油、黄豆酱、南乳汁、酱油、老抽、料酒、一起炒10~20分钟后，加剩下的水小火慢炖1~2小时，去掉肉和汁水之外的杂物，并继续煮至无汁水状态，拿出来，切成20~40g的肉块，成大肉馅，并冷却；

⑥肉丁馅主要由以下重量份的材料组成：猪颈肉粒200~300g、鸡肉腿粒300~400g、香菇粒100~200g、耗油30~50g、海鲜酱30~50g、酱油50~80g、老抽20~30g、料酒10~20g、白糖10~20g、油20~30g、水2~5斤；制备方法为：先把切好的猪颈肉粒和鸡肉腿肉粒放入沸水中2~5分钟，捞出放入冷水中，并洗干净，放油炒1~3分钟，再放剩下的料，小火慢焖20~30分钟，冷却成馅；

⑦牛肉馅主要由以下重量份的材料组成：牛肉粒400~600g，土豆粒50~100g，胡萝卜粒30~50g，生抽20~30g，老抽10~20g，耗油20~30g，黄酱10~20g，海鲜酱20~30g，油20~30g，水3~5斤；制备方法为：先把牛肉用热水烫一下，并捞起来，再放油炒5~10分钟，放海鲜酱、黄酱、耗油、生抽、老抽、水一起小火慢炖1~2小时，再放土豆和胡萝卜继续炖10~15分钟，继续煮至锅中无汁水状态为止，冷却并制作成馅；

⑧包菜馅主要由以下重量份的材料组成：包菜1000g、馅汤100~200g、盐3~5g、猪油5~10g、耗油30~50g、一品鲜10~20g、糖20~30g、老抽5~10g、香油3~5g；制备方法为：先把包菜放入沸水中1~2分钟，捞出放入冷水，马上捞出并沥干水份，切好并增加剩下的馅料，搅拌均匀，冷却成馅。

作为优选，为了增加其美观性，所述皮中面粉为普通面粉，或者在其中增加紫薯汁、黑巧克力、菠菜汁之类，让一种多馅多形的烤包最终成型成多种颜色。

作为优选，多馅多形的烤包子整体制备方法：拿出20～30g馅，用60～80g的皮包成球形、或者包子形、或者心形、或者圆形、或者正方形、或者长方形的形状，在25~45℃的温度下发酵1~2小时，直接进烤箱或者把黑巧可力或紫薯汁或菠菜汁刷在包表面上，再放烤箱里，用下火130~210℃的温度烤20～30分钟，制作完成。

作为优选，为了使本技术方案更容易理解，以下简要阐述本案的工作方法，该方法非本案要保护的内容：比如现在要制作一个正方形包菜烤包:先按本案前面提到的烤包皮的做法做好面团，在25到45℃的温度下发酵3～5小时，形成第一次发酵面团；制作馅汤；制作包菜馅；再把整个大发酵面团分成每个60~80g的小面团，再把60~80g的小面团包住20~30g的包菜馅，做成正方形，再第二次发酵，在25到45℃的温度下发酵1~2小时。再用菠菜汁上色，上完色就放入烤箱上下火130~210℃的温度下烤20～30分钟，用菠菜汁做的正方形包菜烤包就制作完成了。

与现有技术相比较，本发明具有以下优点：本发明成本低廉、操作方便、适用广泛，特别适用于创意美食方面既有包子的营养内馅和优美的外观，又有面包的香脆外表皮，独特的制作工艺，让烤包的口感、营养、外观都更受欢迎。

具体实施方式

为让本发明的上述特征和优点能更明显易懂，下文特举实施例，作详细说明如下，但本发明并不限于此。

一种多馅多形的烤包，本发明成本低廉、操作方便、适用广泛，特别适用于创意美食方面既有包子的营养内馅和优美的外观，又有面包的香脆外表皮，独特的制作工艺，让烤包的口感、营养、外观都更受欢迎，包括皮、馅汤、馅；所述皮主要由以下重量份的材料组成：小麦面粉200～300g、酵母3～8g、白糖20～50g、鸡蛋20～30g、奶粉7～10g、水80～120g、盐3～6g、黄油20～30g、猪油30～40g；

所述皮的制备方法为：先把水和酵母溶合，待酵母全部溶化后加小麦面粉、奶粉、鸡蛋、白糖一起搅拌成光滑有韧劲的面团，再加入盐、猪油和黄油，再继续搅拌成型为面团，在25到45℃的温度下发酵3～5小时，形成发酵面团，使用时取60~80g面团当皮用；

所述馅汤主要由以下重量份的材料组成：鸡肉8～10斤，猪筒骨6～8斤，猪皮4～6斤，水100~120斤，姜30~50g葱30~50g；

所述馅汤的制备方法为：先将鸡肉、猪筒骨、猪皮放入20～30斤煮开的水中接着煮，5～10分钟后捞出，放入冷水池中，并用冷水清洗干净，再放入70～80斤新鲜的水中，用大火烧开，再放姜、葱，再改小火慢熬12小时，熬成30～50斤汤，最后过滤去渣，再次把汤煮沸，关闭火，并冷却；

为了形成多样化肉馅供选择，所述馅包括鸡肉汤鲜肉馅、虾仁肉末馅、梅菜干猪肉馅、笋干腿肉粒馅、酱大肉馅、酱大肉馅、牛肉馅、包菜馅。

进一步的，在本实施例中，①鸡肉汤鲜肉馅主要由以下重量份的材料组成：猪肉末450~500g、馅汤100~200g、盐3~5g、耗油20~50g、生抽10~20g、老抽3~5g、香油1~3g、料酒3~5g、姜5~15g、葱5~15g；制备方法为：把除了姜葱以外的馅料一起搅拌好，放冰箱1小时，拿出再加葱姜，搅拌成馅；

②虾仁肉末馅主要由以下重量份的材料组成：虾仁30~50个、猪肉末400~500g、馅汤200~300g、盐3~6、耗油20~30g、味极鲜10~30g、老抽2~8g、姜5~15g；制备方法为：把全部馅料一起搅拌好，并搅拌制作成馅，并冷却；

③梅菜干猪肉馅主要由以下重量份的材料组成：梅菜干400~500g、猪五花肉100~200g、馅汤300~500g、白糖200~500g、味极鲜30~80g、耗油30~50g；制备方法为：先把梅菜干用水泡3个小时，捞起，洗干净，切细、再将猪五花肉搅碎成末，再把以上相关配料一起下大火油锅炒2分钟，焖煮1~2小时,搅拌制作成馅，并冷却；

④笋干腿肉粒馅主要由以下重量份的材料组成：笋干粒300~500g、猪腿肉粒100~200g、馅汤100~200g、耗油30~80g、生抽3~10g、香油10~20g、盐3~5g、糖5~8g；制备方法为：将用水泡发好的笋干切粒，再放剩下的料进水火的油锅中炒3~5分钟，冷却并搅拌制作成馅；

⑤酱大肉馅主要由以下重量份的材料组成：猪腿肉500~800g、八角3~8g、香叶3~8g、陈皮5~10g、姜10~20g、葱20~30g、南乳汁20~30g、耗油50~80g、黄豆酱10~20g、酱油50~80g、老抽20~30g、料酒30~50g、糖50~80g、水30~50斤；制备方法为：先把切好的猪腿肉放入5~10斤沸腾的水中煮2分钟，捞出冲冷水，洗干净；把糖炒成红或褐色，再放入猪腿肉，并继续翻炒，先后放入八角、香叶、陈皮、姜、葱、耗油、黄豆酱、南乳汁、酱油、老抽、料酒、一起炒10~20分钟后，加剩下的水小火慢炖1~2小时，去掉肉和汁水之外的杂物，并继续煮至无汁水状态，拿出来，切成20~40g的肉块，成大肉馅，并冷却；

⑥肉丁馅主要由以下重量份的材料组成：猪颈肉粒200~300g、鸡肉腿粒300~400g、香菇粒100~200g、耗油30~50g、海鲜酱30~50g、酱油50~80g、老抽20~30g、料酒10~20g、白糖10~20g、油20~30g、水2~5斤；制备方法为：先把切好的猪颈肉粒和鸡肉腿肉粒放入沸水中2~5分钟，捞出放入冷水中，并洗干净，放油炒1~3分钟，再放剩下的料，小火慢焖20~30分钟，冷却成馅；

⑦牛肉馅主要由以下重量份的材料组成：牛肉粒400~600g，土豆粒50~100g，胡萝卜粒30~50g，生抽20~30g，老抽10~20g，耗油20~30g，黄酱10~20g，海鲜酱20~30g，油20~30g，水3~5斤；制备方法为：先把牛肉用热水烫一下，并捞起来，再放油炒5~10分钟，放海鲜酱、黄酱、耗油、生抽、老抽、水一起小火慢炖1~2小时，再放土豆和胡萝卜继续炖10~15分钟，继续煮至锅中无汁水状态为止，冷却并制作成馅；

⑧包菜馅主要由以下重量份的材料组成：包菜1000g、馅汤100~200g、盐3~5g、猪油5~10g、耗油30~50g、一品鲜10~20g、糖20~30g、老抽5~10g、香油3~5g；制备方法为：先把包菜放入沸水中1~2分钟，捞出放入冷水，马上捞出并沥干水份，切好并增加剩下的馅料，搅拌均匀，冷却成馅。

进一步的，在本实施例中，为了增加其美观性，所述皮中面粉为普通面粉，或者在其中增加紫薯汁、黑巧克力、菠菜汁之类，让一种多馅多形的烤包最终成型成多种颜色。

进一步的，在本实施例中，多馅多形的烤包子整体制备方法：拿出20～30g馅，用60～80g的皮包成球形、或者包子形、或者心形、或者圆形、或者正方形、或者长方形的形状，在25~45℃的温度下发酵1~2小时，直接进烤箱或者把黑巧可力或紫薯汁或菠菜汁刷在包表面上，再放烤箱里，用下火130~210℃的温度烤20～30分钟，制作完成。

进一步的，在本实施例中，为了使本技术方案更容易理解，以下简要阐述本案的工作方法，该方法非本案要保护的内容：比如现在要制作一个正方形包菜烤包:先按本案前面提到的烤包皮的做法做好面团，在25到45℃的温度下发酵3～5小时，形成第一次发酵面团；制作馅汤；制作包菜馅；再把整个大发酵面团分成每个60~80g的小面团，再把60~80g的小面团包住20~30g的包菜馅，做成正方形，再第二次发酵，在25到45℃的温度下发酵1~2小时。再用菠菜汁上色，上完色就放入烤箱上下火130~210℃的温度下烤20～30分钟，用菠菜汁做的正方形包菜烤包就制作完成了。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式，以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种多馅多形的烤包，其特征在于：所述的一种多馅多形的烤包括皮、馅汤、馅；所述皮主要由以下重量份的材料组成：小麦面粉200～300g、酵母3～8g、白糖20～50g、鸡蛋20～30g、奶粉7～10g、水80～120g、盐3～6g、黄油20～30g、猪油30～40g；

所述皮的制备方法为：先把水和酵母溶合，待酵母全部溶化后加小麦面粉、奶粉、鸡蛋、白糖一起搅拌成光滑有韧劲的面团，再加入盐、猪油和黄油，再继续搅拌成型为面团，在25~45℃的温度下发酵3～5小时，形成发酵面团，使用时取60~80g面团当皮用；

所述馅汤主要由以下重量份的材料组成：鸡肉8～10斤，猪筒骨6～8斤，猪皮4～6斤，水100~120斤，姜30~50g葱30~50g；

所述馅汤的制备方法为：先将鸡肉、猪筒骨、猪皮放入20～30斤煮开的水中接着煮，5～10分钟后捞出，放入冷水池中，并用冷水清洗干净，再放入70～80斤新鲜的水中，用大火烧开，再放姜、葱，再改小火慢熬12小时，熬成30～50斤汤，最后过滤去渣，再次把汤煮沸，关闭火，并冷却；

为了形成多样化肉馅供选择，所述馅包括鸡肉汤鲜肉馅、虾仁肉末馅、梅菜干猪肉馅、笋干腿肉粒馅、酱大肉馅、酱大肉馅、牛肉馅、包菜馅。

2.根据权利要求1所述的一种多馅多形的烤包，其特征在于： ①鸡肉汤鲜肉馅主要由以下重量份的材料组成：猪肉末450~500g、馅汤100~200g、盐3~5g、耗油20~50g、生抽10~20g、老抽3~5g、香油1~3g、料酒3~5g、姜5~15g、葱5~15g；制备方法为：把除了姜葱以外的馅料一起搅拌好，放冰箱1小时，拿出再加葱姜，搅拌成馅；

②虾仁肉末馅主要由以下重量份的材料组成：虾仁30~50个、猪肉末400~500g、馅汤200~300g、盐3~6g、耗油20~30g、味极鲜10~30g、老抽2~8g、姜5~15g；制备方法为：把全部馅料一起搅拌好，并搅拌制作成馅，并冷却；

③梅菜干猪肉馅主要由以下重量份的材料组成：梅菜干400~500g、猪五花肉100~200g、馅汤300~500g、白糖200~500g、味极鲜30~80g、耗油30~50g；制备方法为：先把梅菜干用水泡3个小时，捞起，洗干净，切细、再将猪五花肉搅碎成末，再把以上相关配料一起下大火油锅炒2分钟，焖煮1~2小时,搅拌制作成馅，并冷却；

④笋干腿肉粒馅主要由以下重量份的材料组成：笋干粒300~500g、猪腿肉粒100~200g、馅汤100~200g、耗油30~80g、生抽3~10g、香油10~20g、盐3~5g、糖5~8g；制备方法为：将用水泡发好的笋干切粒，再放剩下的料进水火的油锅中炒3~5分钟，冷却并搅拌制作成馅；

⑤酱大肉馅主要由以下重量份的材料组成：猪腿肉500~800g、八角3~8g、香叶3~8g、陈皮5~10g、姜10~20g、葱20~30g、南乳汁20~30g、耗油50~80g、黄豆酱10~20g、酱油50~80g、老抽20~30g、料酒30~50g、糖50~80g、水30~50斤；制备方法为：先把切好的猪腿肉放入5~10斤沸腾的水中煮2分钟，捞出冲冷水，洗干净；把糖炒成红或褐色，再放入猪腿肉，并继续翻炒，先后放入八角、香叶、陈皮、姜、葱、耗油、黄豆酱、南乳汁、酱油、老抽、料酒、一起炒10~20分钟后，加剩下的水小火慢炖1~2小时，去掉肉和汁水之外的杂物，并继续煮至无汁水状态，拿出来，切成20~40g的肉块，成大肉馅，并冷却；

⑥肉丁馅主要由以下重量份的材料组成：猪颈肉粒200~300g、鸡肉腿粒300~400g、香菇粒100~200g、耗油30~50g、海鲜酱30~50g、酱油50~80g、老抽20~30g、料酒10~20g、白糖10~20g、油20~30g、水2~5斤；制备方法为：先把切好的猪颈肉粒和鸡肉腿肉粒放入沸水中2~5分钟，捞出放入冷水中，并洗干净，放油炒1~3分钟，再放剩下的料，小火慢焖20~30分钟，冷却成馅；

⑦牛肉馅主要由以下重量份的材料组成：牛肉粒400~600g，土豆粒50~100g，胡萝卜粒30~50g，生抽20~30g，老抽10~20g，耗油20~30g，黄酱10~20g，海鲜酱20~30g，油20~30g，水3~5斤；制备方法为：先把牛肉用热水烫一下，并捞起来，再放油炒5~10分钟，放海鲜酱、黄酱、耗油、生抽、老抽、水一起小火慢炖1~2小时，再放土豆和胡萝卜继续炖10~15分钟，继续煮至锅中无汁水状态为止，冷却并制作成馅；

⑧包菜馅主要由以下重量份的材料组成：包菜1000g、馅汤100~200g、盐3~5g、猪油5~10g、耗油30~50g、一品鲜10~20g、糖20~30g、老抽5~10g、香油3~5g；制备方法为：先把包菜放入沸水中1~2分钟，捞出放入冷水，马上捞出并沥干水份，切好并增加剩下的馅料，搅拌均匀，冷却成馅。

3.根据权利要求1所述的一种多馅多形的烤包，其特征在于：为了增加其美观性，所述皮中面粉为普通面粉，或者在其中增加紫薯汁、黑巧克力、菠菜汁之类，让一种多馅多形的烤包最终成型成多种颜色。

4.根据权利要求1所述的一种多馅多形的烤包，其特征在于：多馅多形的烤包子整体制备方法：拿出20～30g馅，用60～80g的皮包成球形、或者包子形、或者心形、或者圆形、或者正方形、或者长方形的形状，在25~45℃的温度下发酵1~2小时，直接进烤箱或者把黑巧可力或紫薯汁或菠菜汁刷在包表面上，再放烤箱里，用下火130~210℃的温度烤20～30分钟，制作完成。