CN105982018A - 一种烧麦的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种烧麦的加工方法。提供了一种口感丰富，味道独特的烧麦的加工方法。包括烧麦皮和烧麦馅料，烧麦皮的制作原料包括高筋小麦面粉、鸡蛋、水和食用盐；烧麦馅料的制作原料包括糯米、猪瘦肉、猪肥膘、猪肉皮、香菇、木耳、松子、虾仁、食用油、食用盐、酱油、鸡精、葱、生姜和料酒，按照如下步骤制作：烧麦皮的制备，糯米蒸至八分熟，松子在锅中炒熟备用，猪肉皮洗净上锅蒸熟，冷却后切丁，倒入食用油，加入猪肥膘、葱、生姜和料酒、猪瘦肉，直至猪瘦肉炸熟，倒入搅拌桶，将糯米搅拌桶，加入香菇、木耳、松子、猪肉皮、食用盐、酱油和鸡精，搅拌均匀，包制。本发明提升烧麦的香味，丰富了烧麦的口感，满足了人们对口味的要求。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种烧麦的加工方法。
背景技术
烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。由于其食用方便，具有饱腹感，一直深受消费者的喜爱。但是目前的制作方法多为加入米、肉和松子，口味单一，新产品的开发较少，而且普通家庭难以制作。
发明内容
本发明针对以上问题，提供了一种口感丰富，味道独特的烧麦的加工方法。
本发明的技术方案是：包括烧麦皮和烧麦馅料，烧麦皮的制作原料包括高筋小麦面粉、鸡蛋、水和食用盐；烧麦馅料的制作原料包括糯米、猪瘦肉、猪肥膘、猪肉皮、香菇、木耳、松子、虾仁、食用油、食用盐、酱油、鸡精、葱、生姜和料酒；
按照如下步骤制作：
1）、烧麦皮的制备：
1-1）、将食用盐加入20-25℃的水中，搅拌均匀，制成食盐水；
1-2）、高筋小麦面粉过60-80目筛，加入步骤1-1）中的食盐水和打散的鸡蛋，搅拌均匀后揉成面团，使用保鲜膜覆盖，静置20-30分钟；
1-3）、将步骤1-2）中制得的面团放入自动压面机内，制成直径为10cm-12cm的圆形烧麦皮；
2）、烧麦馅料的制备：
2-1）、糯米在水中浸泡6-7小时，洗净后捞出，沥干水分后放入蒸锅，并在糯米中间留出通气孔，蒸至八分熟，备用；
2-2）、猪瘦肉、猪肥膘，香菇和木耳洗净后，分别切碎备用；
2-3）、松子在锅中炒熟备用；
2-4）、猪肉皮洗净上锅蒸熟，冷却后切丁，备用；
2-5）、锅中倒入食用油，待食用油加热至100-120℃，加入步骤2-2）中切碎的猪肥膘，同时加入葱、生姜和料酒，待猪肥膘炸制金黄色，倒入切碎后的猪瘦肉继续油炸，直至猪瘦肉炸熟，连同炸制后的猪肥膘、猪瘦肉和食用油一起倒入搅拌桶；
2-6）、将步骤2-1）中蒸制后的糯米加入步骤2-5）中的搅拌桶，再加入步骤2-2）制得的香菇和木耳、步骤2-3）中制得的松子、步骤2-4）中制得的猪肉皮、食用盐、酱油和鸡精，一起搅拌均匀，制得烧麦馅料；
3）、包制：将步骤2-6）制得的烧麦馅料放入步骤1-3）中制得的烧麦皮中，将烧麦皮的四周向内、向上捏起，最后将虾仁放置的烧麦的顶部、并向下按，使得虾仁嵌入烧麦内。
所述烧麦的烧麦皮的重量配比如下：高筋小麦面粉90-100份、鸡蛋15-20份、水8-15份和食用盐1-2份。
所述烧麦的烧麦馅料的重量配比如下：糯米90-100份、猪瘦肉15-20份、猪肥膘15-20份、猪肉皮8-10份、香菇8-10份、木耳8-10份、松子10-15份、虾仁20-30份、食用油10-15份、食用盐5-6份、酱油8-12份、鸡精4-5份、葱2-3份、生姜2-3份和料酒1-2份。
本发明在传统的烧麦中加入松子和香菇，提升了烧麦的香味，而猪肉皮和木耳则增加了烧麦馅料的嚼劲，虾仁则是提鲜、装饰作用，大大丰富了烧麦的口感，满足了人们对口味的要求。
具体实施方式
本发明的技术方案是：包括烧麦皮和烧麦馅料，烧麦皮的制作原料包括高筋小麦面粉、鸡蛋、水和食用盐；烧麦馅料的制作原料包括糯米、猪瘦肉、猪肥膘、猪肉皮、香菇、木耳、松子、虾仁、食用油、食用盐、酱油、鸡精、葱、生姜和料酒；
按照如下步骤制作：
1）、烧麦皮的制备：
1-1）、将食用盐加入20-25℃的水中，搅拌均匀，制成食盐水；
1-2）、高筋小麦面粉过60-80目筛，加入步骤1-1）中的食盐水和打散的鸡蛋，搅拌均匀后揉成面团，使用保鲜膜覆盖，静置20-30分钟；
1-3）、将步骤1-2）中制得的面团放入自动压面机内，制成直径为10cm-12cm的圆形烧麦皮；
2）、烧麦馅料的制备：
2-1）、糯米在水中浸泡6-7小时，洗净后捞出，沥干水分后放入蒸锅，并在糯米中间留出通气孔（即将糯米放入蒸锅后，将中间的糯米向四周拨开，留出通气孔，便于热量循环），蒸至八分熟，备用；
2-2）、猪瘦肉、猪肥膘，香菇和木耳洗净后，分别切碎备用；
2-3）、松子在锅中炒熟备用；
2-4）、猪肉皮洗净上锅蒸熟，冷却后切丁，备用；
2-5）、锅中倒入食用油，待食用油加热至100-120℃，加入步骤2-2）中切碎的猪肥膘，同时加入葱、生姜和料酒，待猪肥膘炸制金黄色，倒入切碎后的猪瘦肉继续油炸，直至猪瘦肉炸熟，连同炸制后的猪肥膘、猪瘦肉和食用油一起倒入搅拌桶；
2-6）、将步骤2-1）中蒸制后的糯米加入步骤2-5）中的搅拌桶，再加入步骤2-2）制得的香菇和木耳、步骤2-3）中制得的松子、步骤2-4）中制得的猪肉皮、食用盐、酱油和鸡精，一起搅拌均匀，制得烧麦馅料；
3）、包制：将步骤2-6）制得的烧麦馅料放入步骤1-3）中制得的烧麦皮中，将烧麦皮的四周向内、向上捏起，最后将虾仁放置的烧麦的顶部、并向下按，使得虾仁嵌入烧麦内。
本发明中，所述烧麦的烧麦皮的重量配比如下：高筋小麦面粉90-100份、鸡蛋15-20份、水8-15份和食用盐1-2份。
所述烧麦的烧麦馅料的重量配比如下：糯米90-100份、猪瘦肉15-20份、猪肥膘15-20份、猪肉皮8-10份、香菇8-10份、木耳8-10份、松子10-15份、虾仁20-30份、食用油10-15份、食用盐5-6份、酱油8-12份、鸡精4-5份、葱2-3份、生姜2-3份和料酒1-2份。
Claims (3)
1.一种烧麦的加工方法，其特征在于，包括烧麦皮和烧麦馅料，烧麦皮的制作原料包括高筋小麦面粉、鸡蛋、水和食用盐；烧麦馅料的制作原料包括糯米、猪瘦肉、猪肥膘、猪肉皮、香菇、木耳、松子、虾仁、食用油、食用盐、酱油、鸡精、葱、生姜和料酒；
按照如下步骤制作：
1）、烧麦皮的制备：
1-1）、将食用盐加入20-25℃的水中，搅拌均匀，制成食盐水；
1-2）、高筋小麦面粉过60-80目筛，加入步骤1-1）中的食盐水和打散的鸡蛋，搅拌均匀后揉成面团，使用保鲜膜覆盖，静置20-30分钟；
1-3）、将步骤1-2）中制得的面团放入自动压面机内，制成直径为10cm-12cm的圆形烧麦皮；
2）、烧麦馅料的制备：
2-1）、糯米在水中浸泡6-7小时，洗净后捞出，沥干水分后放入蒸锅，并在糯米中间留出通气孔，蒸至八分熟，备用；
2-2）、猪瘦肉、猪肥膘，香菇和木耳洗净后，分别切碎备用；
2-3）、松子在锅中炒熟备用；
2-4）、猪肉皮洗净上锅蒸熟，冷却后切丁，备用；
2-5）、锅中倒入食用油，待食用油加热至100-120℃，加入步骤2-2）中切碎的猪肥膘，同时加入葱、生姜和料酒，待猪肥膘炸制金黄色，倒入切碎后的猪瘦肉继续油炸，直至猪瘦肉炸熟，连同炸制后的猪肥膘、猪瘦肉和食用油一起倒入搅拌桶；
2-6）、将步骤2-1）中蒸制后的糯米加入步骤2-5）中的搅拌桶，再加入步骤2-2）制得的香菇和木耳、步骤2-3）中制得的松子、步骤2-4）中制得的猪肉皮、食用盐、酱油和鸡精，一起搅拌均匀，制得烧麦馅料；
3）、包制：将步骤2-6）制得的烧麦馅料放入步骤1-3）中制得的烧麦皮中，将烧麦皮的四周向内、向上捏起，最后将虾仁放置的烧麦的顶部、并向下按，使得虾仁嵌入烧麦内。
2.根据权利要求1所述的一种烧麦的加工方法，其特征在于，所述烧麦的烧麦皮的重量配比如下：高筋小麦面粉90-100份、鸡蛋15-20份、水8-15份和食用盐1-2份。
3.根据权利要求1所述的一种烧麦的加工方法，其特征在于，所述烧麦的烧麦馅料的重量配比如下：糯米90-100份、猪瘦肉15-20份、猪肥膘15-20份、猪肉皮8-10份、香菇8-10份、木耳8-10份、松子10-15份、虾仁20-30份、食用油10-15份、食用盐5-6份、酱油8-12份、鸡精4-5份、葱2-3份、生姜2-3份和料酒1-2份。
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109259074A (zh) * | 2018-11-21 | 2019-01-25 | 四川农业大学 | 一种营养均衡的速冻方便面烧麦及其制备方法 |
| CN109645450A (zh) * | 2018-12-12 | 2019-04-19 | 吉林中粮生化有限公司 | 羟丙基二淀粉磷酸酯的新用途、及其制备方法和应用 |
| CN110521920A (zh) * | 2019-09-24 | 2019-12-03 | 四川龙旺食品有限公司 | 一种糯米烧麦及制备方法 |
| CN114190514A (zh) * | 2021-11-19 | 2022-03-18 | 潘超兰 | 一种烧麦皮及制作方法 |
| CN115886185A (zh) * | 2022-11-04 | 2023-04-04 | 苏州震源餐饮管理有限公司 | 一种纸皮烧麦制作工艺 |
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| CN109645450A (zh) * | 2018-12-12 | 2019-04-19 | 吉林中粮生化有限公司 | 羟丙基二淀粉磷酸酯的新用途、及其制备方法和应用 |
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