KR101579242B1 - 누룽지 통닭구이의 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 누룽지 통닭구이의 조리방법에 대한 것으로, 본 발명의 누룽지 통닭구이의 조리방법은 생육계의 내용물과 핏물을 완전히 깨끗이 제거하는 전처리 단계; 전처리된 육계를 정제수와 염지제의 혼합수에 일정시간 동안 침지하여 조미하는 육계조미단계; 염지된 육계의 뱃속에 찹쌀을 당귀와 함께 채워 넣고 참나무 장작 및 참숯으로 굽는 고온조리단계; 및 육계의 뱃속에서 익은 찹쌀을 열유지율이 높은 곱돌 위에 편평하게 눌러 올려놓고 그 위에 통닭을 놓고 고온에서 노릇하게 누룽지가 만들어지도록 조리하는 누룽지 조리단계를 포함함을 특징으로 한다.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 누룽지 통닭구이의 조리방법은 기존의 식용유에 튀기거나 전기구이의 방식을 배제하면서 전혀 다른 특정한 조리공정으로 기름을 제거함과 동시에 구수한 누룽지를 결합함에 의해 누룽지 통닭구이를 조리함으로, 닭고기가 지니는 특유한 냄새를 제거하면서 육질을 개선함과 동시에 조리과정에서 발생되는 트랜스 지방의 발생을 차단한 웰빙 음식이면서 누룽지에 닭고기의 지방이 적절하게 스며들도록 함으로써 음식의 맛을 더욱 풍부하게 하면서 적절한 양의 탄수화물을 함께 섭취할 수 있도록 도와주어 원기를 돋구어 줄 수 있는, 전혀 새로운 방식의 조리방법으로서 산업상 유용한 발명이다.

Description

누룽지 통닭구이의 조리방법{Method for cooking a chicken with a overcooked rice}

본 발명은 누룽지 통닭구이의 조리방법에 대한 것으로, 보다 자세하게는, 닭고기가 지니는 특유한 냄새를 제거하면서 육질을 개선함과 동시에 튀기거나 조리할 때 발생되는 트랜스 지방의 발생을 차단한 웰빙 음식이면서 누룽지에 닭고기의 지방이 적절하게 스며들도록 함으로써 음식의 맛을 더욱 풍부하게 하면서 적절한 양의 탄수화물을 함께 섭취할 수 있도록 도와주어 원기를 돋구어 줄 수 있는 누룽지 통닭구이의 조리방법에 대한 것이다.

현대인의 식생활에서 단백질 공급원으로 주요하게 그리고 광범위하게 이용되는 것으로는 가금류가 손꼽힐 수 있는데, 이러한 가금류 중 특히 닭은 동서양을 막론하고 다양한 요리의 재료로 사용되어 왔다. 예를 들어 닭요리는 탕, 찜, 구이 등 다양한 조리 방법이 제시되어 있으며, 이 중에서 통닭구이는 비교적 조리방법이 간단하고 먹기도 편리하여 특히 어린이 간식용이나 간단한 안주로 인기가 매우 높다. 그런데, 종래의 통닭구이는 대체로 기름에 튀겨서 익히는 것으로, 그 조리과정을 개략적으로 살펴보면 먼저 생닭 한 마리를 여러 조각으로 자르고, 그 위에 밀가루로 된 튀김옷을 입힌 다음, 170 내지 180℃로 예열된 식용유에 넣어 10여 분 정도 튀기는 방법으로 조리된다. 상기한 바와 같이 일반적인 통닭구이 조리법은 통닭 조각에 밀가루 반죽을 입혀서 고열의 기름에 튀기는 것인데, 이와 같이 음식을 120℃ 이상의 고온에서 기름에 튀기게 되면 무색의 투명 결정체인 아크릴아미드라는 물질이 발생되고, 이 아크릴아미드라는 물질은 동물 실험에서 악성 위종양을 일으키는 발암 의심 물질로 분류되며, 인체에도 이와 유사한 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 일 예를 들어 최근에 패스트푸드점에서 판매되는 감자튀김, 구운 빵 등에서 발암가능물질인 아크릴아미드가 검출됐다고 보고되었고, 아직 과학적으로 확실히 검증된 바는 아니지만, 튀긴 음식이 인체에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다는 가능성은 계속 발표되고 있다. 또한, 기름에 튀기는 통닭 조리법에서는 고열에서 조리하기 때문에 통닭의 겉 부분은 딱딱하게 되면서도 통닭 내부는 충분히 익지 않는 경우도 있고, 더욱이 폐식용유가 다량 발생하여 환경오염의 우려가 증가한다는 문제점이 제기되기도 한다.

따라서, 상기와 같이 식용유를 이용한 튀김 방식 통닭구이 조리법의 문제점을 해결하기 위해 다양한 방안들이 제안되어 왔는데, 예를 들어 일반적으로 닭고기와 같은 육류는 지방분이 매우 많을 뿐만 아니라 그 지방이 다른 육류에 비해 좋은 것이 못되기 때문에 종래와 같이 기름 속에 넣고 튀기는 조리방법이 바람직하지 않다고 인식되기 시작하였고, 따라서 근래에 이르러서는 장작이나 숯불의 연소열에 의한 통닭구이기가 다수 고안되어 제공되고 있는데, 이러한 조리법은 장작이나 숯불에 의한 독특한 향미와 외관을 부여하고, 지방분을 제거하여 육질이 부드러워 맛이 좋기 때문에 널리 사용되고 있다. 그러나, 이러한 통상적인 구이 방법은 낙하하는 동물성 기름이 장작불이나 숯불에 의해 연소되어 메케한 연기발생으로 작업자나 손님에게 건강상 바람직하지 않을 뿐 아니라, 연기에 노출된 육질이 식감에 있어 불쾌감을 줄 수 있는 등의 문제점이 있다.

상기와 같은 통닭구이의 문제점을 개선하기 위한 종래에 제시된 기술로는 주로 통닭 구이기의 장치에 대한 것으로, 다양 형태 및 종류의 통닭구이기에 대해서 제안되어 있으나, 실질적으로 상기한 문제점들을 해결하면서 보다 우수한 효과를 가질 수 있는 통닭구이의 요리법이나 조리방법에 대해서는 거의 제안된 것이 없는 실정이며, 다만, 예를 들어, 대한민국 특허출원번호 제2007-0033740호에서는, "(a) 방풍나무를 포함하는 한약재를 솥에 넣고, 물을 부어 150~300℃ 열로 2~3시간 동안 가열한 다음에 이를 15~20 ℃로 식혀서 한약재 농축액을 제조하는 단계; (b) 상기 (a)단계에서 제조된 한약재 농축액에 소금과 후추를 넣고 저어서 혼합시키는 단계; (c) 닭의 털을 제거하고 난 뒤 개복하여 이물질을 제거하고, 손질 및 세척하여 생닭을 준비하는 단계; (d) 상기 (c)단계에서 준비된 생닭을 상기 (b) 단계에서 준비된 한약재 농축액에 2~3시간 동안 담구는 단계; (e) 상기 (d)단계를 거친 생닭에서 물기가 빠진 다음에 상기 생닭의 표면에 식용목초액을 바르는 단계; (f) 상기 (e)단계를 거친 생닭을 0℃ ~ 5 ℃에서 5~6시간 동안 숙성시키는 단계; 및 (g) 상기 (f)단계에서 숙성된 닭을 170℃~180℃에서 40~50분 동안 굽는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 한방 통닭구이의 조리방법"를 개시하고 있으며, 대한민국 특허공개공보 제2009-0107881호에서는, "닭 또는 오리의 털, 내장, 머리, 발을 제거하고 세척하는 세척단계; 상기 세척단계에서 세척된 닭, 오리를 인삼 또는 홍삼으로 이루어진 삼농축액이 희석된 물에 침지하여 상기 삼농축액이 상기 닭, 오리의 육질 내부로 침투되도록 상기 닭, 오리를 숙성시키는 삼농축액 숙성단계; 및 유지성분이 함유된 곡물을 연료로 사용하여 상기 삼농축액 숙성단계에서 숙성된 닭, 오리를 익혀주어 상기 닭, 오리의 표면에 곡물의 유지성분에 의한 유지코팅막을 형성시켜주는 유지코팅막 형성단계를 구비한 것을 특징으로 하는 닭, 오리 구이방법"을 제시하고 있으며, 대한민국 특허공개공보 제2011-0021144호에서는, "닭을 준비하여 손질하는 제 1 단계; 허브 양념을 제조하여 상기 닭에 첨가하는 제 2 단계; 상기 제 2 단계의 허브 양념이 첨가된 닭을 올리브 오일 및 백포도주의 혼합물에 30~40분 동안 재워두는 제 3단계; 및 상기 제 3 단계의 닭을 굽는 제 4 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 허브를 함유하는 닭 구이 제조방법"을 개시하고 있을 뿐이다.

그러나, 상기한 종래의 기술들은 단지, 다양한 한약재나 인삼 또는 홍삼이나 또한 허브와 같은 특정한 재료를 닭고기 구이에 이용하여 육질을 개선하거나 이용된 식재료의 특성을 단순 부가하거나, 삼농축액에 함유된 주요성분이 소실되는 것을 방지하고 육즙이 외부로 빠져나가는 것을 방지하거나, 화학 조미료의 사용을 방지하면서 맛과 향을 좋게 한다는 것으로, 트랜스 지방의 발생을 미연에 차단한 웰빙 음식이면서 음식의 맛을 더욱 풍부하며 적절한 양의 탄수화물을 함께 섭취할 수 있도록 도와주는 통닭구이 조리법에 대해서는 제안된 것이 없다.

특허문헌 1: 대한민국 특허출원번호 제2007-0033740호 특허문헌 2: 대한민국 특허공개공보 제2009-0107881호 특허문헌 3: 대한민국 특허공개공보 제2011-0021144호

따라서, 본 발명은 상기한 종래 기술에 있어서의 문제점을 감안하여 된 것으로, 본 발명의 주요 목적은 상기한 종래 기술에 있어서의 문제점을 해결하고 건강한 먹거리에 대한 사회적 요구에 부응하기 위한 것으로, 계육 특유의 냄새를 없애면서 육질을 개선함과 동시에 조리할 때 발생되는 트랜스 지방의 발생을 차단한 웰빙 음식이면서 계육 지방을 적절하게 활용함으로써 음식의 맛을 더욱 풍부하게 하고 또한 적절한 양의 탄수화물도 함께 섭취할 수 있도록 도와줄 수 있는 통닭구이의 조리방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기한 특징을 갖는 통닭구이를 다른 탄수화물 주재의 식재료와 적절하게 조화시킨 누룽지 통닭구이의 조리방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기한 누룽지 통닭구이의 조리방법에 의해 조리된 누룽지 통닭구이를 제공하기 위한 것이다.

본 발명은 또한 상기한 명확한 목적 이외에 본 명세서의 전반적인 기술로부터 이 분야의 통상인에 의해 용이하게 도출될 수 있는 다른 목적을 달성함을 그 목적으로 할 수 있다.

상기한 본 발명의 목적은 통닭구이 조리를 함에 있어, 동의보감을 참고로 하여, 여기에 기술된 내용인 누룽지는 취건반으로 일종의 구급약으로 사용된다는 것과 구수한 맛을 제공하는 특성에 기하여 누룽지를 통닭구이에 이용하자는 것에 착안하고 이에 근거하여 이들을 조화롭게 조리할 수 있는 방법을 안출함에 의해 달성될 수 있었다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 누룽지 통닭구이의 조리방법은;

생육계의 내용물과 핏물을 완전히 깨끗이 제거하는 전처리 단계;

전처리된 육계를 정제수와 염지제의 혼합수에 일정시간 동안 침지하여 조미하는 육계조미단계;

염지된 육계의 뱃속에 찹쌀을 당귀와 함께 채워 넣고 참나무 장작 및 참숯으로 굽는 고온조리단계; 및

육계의 뱃속에서 익은 찹쌀을 열유지율이 높은 곱돌 위에 편평하게 눌러 올려놓고 그 위에 통닭을 놓고 고온에서 노릇하게 누룽지가 만들어지도록 조리하는 누룽지 조리단계를 포함함을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 구성에 따르면, 상기 육계조미단계는 정제수 6.5 내지 7.5중량부부, 염지제 2.0 내지 3.0중량부 및 육계 90 내지 91중량부의 비율로 7시간 내지 10시간 동안 재워 수행됨을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 염지제는 식염, 발색제, 발색조제, 설탕, 향신료 및 결착보강제의 혼합물을 사용함을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 육계의 뱃속에 넣는 찹쌀은 소금 0.1%의 간수로 8시간 이상 불린 것을 사용함을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 곱돌에 올려놓고 누룽지를 만드는 온도는 150 내지 200℃로 유지함을 특징으로 한다.

상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 누룽지 통닭구이는;

생육계의 내용물과 핏물을 완전히 깨끗이 제거하는 전처리 단계;

전처리된 육계를 정제수와 염지제의 혼합수에 일정시간 동안 침지하여 조미하는 육계조미단계;

염지된 육계의 뱃속에 찹쌀을 당귀와 함께 채워 넣고 참나무 장작 및 참숯으로 굽는 고온조리단계; 및

육계의 뱃속에서 익은 찹쌀을 열유지율이 높은 곱돌에 올려놓고 고온에서 노릇하게 누룽지가 만들어지도록 조리하는 누룽지 조리단계를 포함하는 조리방법에 의해 조리된 것임을 특징으로 한다.

상기와 같이 구성되는 본 발명의 누룽지 통닭구이의 조리방법은 기존의 식용유에 튀기거나 전기구이의 방식을 배제하면서 전혀 다른 특정한 조리공정으로 기름을 제거함과 동시에 구수한 누룽지를 결합함에 의해 누룽지 통닭구이를 조리함으로, 닭고기가 지니는 특유한 냄새를 제거하면서 육질을 개선함과 동시에 조리과정에서 발생되는 트랜스 지방의 발생을 차단한 웰빙 음식이면서 누룽지에 닭고기의 지방이 적절하게 스며들도록 함으로써 음식의 맛을 더욱 풍부하게 하면서 적절한 양의 탄수화물을 함께 섭취할 수 있도록 도와주어 원기를 돋구어 줄 수 있는, 전혀 새로운 방식의 조리방법으로서 산업상 유용한 발명이다.

도 1은 본 발명에 따른 바람직한 실시형태에 따라 누룽지 통닭구이를 조리하는 과정을 나타낸 플로우 챠트이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시형태를 첨부된 도면을 참조하여 보다 상세히 설명하기로 한다. 하지만, 본 발명의 범주가 여기에 한정되는 것이 아님은 물론이다.

본 명세서에서, 본 실시형태는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것으로서, 본 발명의 범주는 단지 청구항에 의해 정의될 뿐이다. 따라서, 몇몇 실시형태들에서, 잘 알려진 구성 요소, 잘 알려진 동작 및 잘 알려진 기술들은 본 발명이 모호하게 해석되는 것을 피하기 위하여 구체적으로 설명되지 않는다.

본 명세서에서 사용된 용어들은 실시형태를 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 결코 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않은 한 복수형도 포함한다. 또한, '포함(또는, 구비)한다'로 언급된 구성 요소 및 동작은 하나 이상의 다른 구성요소 및 동작의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.

도 1은 본 발명에 따른 바람직한 실시형태에 따라 누룽지 통닭구이를 조리하는 과정을 나타낸 플로우 챠트이다.

도 1에 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 누룽지 통닭구이의 조리과정은 전처리단계(S1), 육계조미단계(S2)를 거쳐는 숙성단계, 그리고 참나무 장작 및 참나무 숯(비장탄)을 이용한 고온조리단계(S3), 그리고 마지막으로 육계와 같이 조리된 찹쌀밥의 누룽지 조리단계(S4)로 구성되어 지며, 이렇게 4단계의 조리과정을 거쳐서 누룽지 통닭구이가 완성된다.

상기 본 발명에 따른 과정을 보다 자세히 설명하면 다음과 같다.

1. 전처리 단계(S1): 생육계의 내용물과 핏물을 완전히 깨끗이 제거하는 전처리 단계는 닭을 도살한 후 털, 내장, 머리, 발을 제거하고 물로 깨끗이 세척하는 단계로, 본 단계 후 바로 다음 단계로 이행되거나 또는 저온 냉장고에 보관할 수 있다.

2. 육계조미단계(S2): 상기 단계에서 생육계의 내용물과 핏물이 깨끗이 제거된 닭에 간이 배어들도록 하는 조미 단계로 상기 전처리된 생육계를 정제수 6.5 내지 7.5 중량부, 바람직하기로는 7.1중량부와 염지제 2.0 내지 3.0 중량부, 바람직하기로는 2.6중량부에 육계 90 내지 91중량부, 바람직하기로는 90.3중량부의 비율로 7시간 이상 10시간 미만의 시간 동안 재워둔다. 상기 염지재 비율이 2.0 미만이거나, 숙성시간이 7시간보다 짧으면 생육계에 첨가제인 염지제가 충분히 배어 들어가지 않으며, 반대로 염지제의 비율이 3.0중량부를 초과하거나, 숙성시간이 10시간보다 길게 되면 염장이 너무 되어 닭이 짜져서 조리 후 맛이 떨어지는 단점이 있어 바람직하지 않다.

본 발명에 따라 사용되는 상기 염지제는 식염, 발색제, 발색조제, 설탕, 향신료. 결착보강제 등의 혼합물로, 염지(鹽漬, Curing, 절이는 것)에 쓰이는 첨가제를 의미한다. 본 발명에 따른 상기 염지제는 바람직하기로는 식염 3중량부, 고춧가루 5중량부, 생강 2중량부, 마늘 6중량부, 설탕 15중량부, 간장 20중량부, 후추 1중량부 및 찹쌀가루 2중량부를 혼합하고 교반한 후 사용할 수 있다.

3. 고온조리단계(S3): 염지된 육계의 뱃속에 소금 0.1%의 간수로 8시간 이상 불린 찹쌀을 당귀와 함께 채워 넣고 참나무 장작 및 참숯(비장탄)으로 1시간 30분 동안 골고루 익힌다. 이 과정에서 트랜스 지방 200~300g을 제거한다. 상기 소금의 비율이 0.1%를 초과하면 누룽지에 짠맛이 강해 식감이 현저히 저하하는 문제점이 있고, 불리는 시간이 8시간을 초과하면 누룽지의 식감이 떨어져 바람직하지 않게 된다. 또한, 본 고온조리단계(S3)에서 당귀가 불린 찹쌀과 함께 부가되어 당귀의 주성분인 정유(精油)가 육계의 트랜스 지방을 효과적으로 제거하는 것으로 판단되어 진다. 따라서, 당귀는 바람직하기로는 10 내지 50g/육계 1kg의 비율로 부가될 수 있다. 당귀가 10g/육계 1kg 미만으로 부가되면 트랜스 지방의 제거효율이 현저하게 저하하여 바람직하지 않고, 반대로 50g/육계 1kg을 초과하면 쓴맛이나 식감이 저하하는 문제가 있어 바람직하지 않다.

4. 누룽지조리단계(S4): 육계의 뱃속에서 익은 찹쌀을 열 유지율이 높은 곱돌, 바람직하기로는 장수 지방에서 생산된 곱돌 위에 가능하면 평탄하게 펴서 올려놓고 그 위에 통닭을 놓고, 고온이지만 타지 않는 온도인 150 내지 200℃에 노릇하게 조리하여 익은 찹쌀이 누룽지가 만들어 지도록 하여 조리를 완료한다. 상기 본 발명에 따라 사용되는 곱돌은 바람직하기로는 높이 3㎝ 타경 3㎜의 것을 사용할 수 있으며, 직경은 닭의 크기에 따라 적절하게 조절할 수 있을 것이다.

상기 본 발명에 따른 조리과정은 종래의 튀기거나 전기구이로 만들어진 통닭에서 전혀 다른 방식으로 지방성분인 기름을 첨가하는 것이 아니라 오히려 지방을 제거함과 동시에 구수한 누룽지의 결합으로 이전에 전혀 없었던 새로운 기법의 통닭구이이다.

또한, 상기 본 발명에 따라 제공되는 누룽지 통닭구이의 누룽지는 한자 표기가 취건반이라는 탄밥이란 뜻으로 부르며, 동의보감에 따르면, 취건반은 일종의 구급약으로 사용되었으며 특히 음식물이 목구멍 안으로 잘 넘어가지 않거나 넘어가도 위에까지 내려가지 못하고 자주 토하는 병을 앓을 때 치료제로 쓰일 수 있다고 기록하고 있다. 따라서, 본 발명에 따른 누룽지 통닭구이는 맛이 월등한 영양식일 뿐만 아니라, 음식 섭취를 꺼리는 병후 환자에게 건강식으로서의 작용효과를 제공할 수도 있다.

이하, 본 발명을 일 실시예를 통하여 보다 자세하게 기술하지만, 본 발명의 범위가 여기에 한정되는 것이 아님은 물론이다.

실시예 1

닭을 도살한 후 털, 내장, 머리, 발을 제거하고 물로 깨끗이 세척하고, 계량하였다. 이와 같이 하여 내용물과 핏물이 깨끗이 제거된 닭에 간이 배어들도록, 식염 3중량부, 고춧가루 5중량부, 생강 2중량부, 마늘 6중량부, 설탕 15중량부, 간장 20중량부, 후추 1중량부 및 찹쌀가루 2중량부를 혼합하고 교반한 염지제 2.6 중량부와 정제수 7.1중량부에 육계가 90.3중량부가 되도록 하여 생닭을 8시간 동안 재워두었다. 이와 같이 하여 염지된 육계의 뱃속에 소금 0.1%의 간수로 8시간 이상 불린 찹쌀 적당량과 당귀를 20g/육계 1kg의 비율로 부가하여 참나무 장작으로 1시간 30분 동안 골고루 익혔다. 그런 다음, 육계의 뱃속에서 익은 찹쌀을 열 유지율이 높은 장수 지방에서 생산된 곱돌 위에 가능하면 평탄하게 펴서 올려놓고 그 위에 통닭을 놓고, 약 180℃의 온도에서 노릇하게 조리하여 익은 찹쌀이 누룽지가 만들어 지도록 하여 누룽지 통닭구이 조리를 완성하였다.

실시예 2

당귀를 50g/육계 1kg의 비율로 부가하는 외에는 실시예 1과 같이 하여 누룽지 통닭구이 조리를 완성하였다.

비교예 1

당귀를 5g/육계 1kg의 비율로 부가하는 외에는 실시예 1과 같이 하여 누룽지 통닭구이 조리를 완성하였다.

비교예 2

당귀를 70g/육계 1kg의 비율로 부가하는 외에는 실시예 1과 같이 하여 누룽지 통닭구이 조리를 완성하였다.

비교예 3

염지제를 1중량부의 비율로 부가하는 외에는 실시예 1과 같이 하여 누룽지 통닭구이 조리를 완성하였다.

비교예 4

염지제를 4중량부의 비율로 부가하는 외에는 실시예 1과 같이 하여 누룽지 통닭구이 조리를 완성하였다.

실험예

시식 평가단에 의한 맛 평가

상기 실시예 및 각 비교예에 따라 조리된 누룽지 통닭구이를 성인 남자 10명과 성인 여자 10명으로 구성된 시식 평가단에게 제공하여 직접 시식하게 하여 맛에 대한 관능 검사를 실시한 다음 그 결과를 조사하여 다음 표 1에 나타냈다.

항목	실시예 1	실시예 2	비교예 1	비교예 2	비교예 3	비교예 4
닭고기 특유의 냄새가 있다	2	1	2	2	1	2
기름지고 느끼하다	1	1	12	3	5	4
짜서 식감이 떨어진다	1	1	2	7	1	7
고소하고 맛있다.	18	18	5	8	10	13

(단위:명)

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 기술적 사상은 바람직한 실시형태에서 구체적으로 기술되었으나, 상기한 실시형태는 그 설명을 위한 것이며, 그 제한을 위한 것이 아님을 주의하여야 한다. 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 명백한 것이며, 따라서 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (6)

1. 장작불로 구운 육계를 이용한 누룽지 통닭구이의 조리방법에 있어서, 상기 조리방법은;
   생육계의 내용물과 핏물을 완전히 깨끗이 제거하는 전처리 단계;
   전처리된 육계를 정제수와 염지제의 혼합수에 일정시간 동안 침지하여 조미하는 육계조미단계;
   염지된 육계의 뱃속에 찹쌀을 당귀와 함께 채워 넣고 참나무 장작 및 참숯으로 굽는 고온조리단계; 및
   육계의 뱃속에서 익은 찹쌀을 열유지율이 높은 곱돌 위에 편평하게 눌러 올려놓고 그 위에 통닭을 놓고 고온에서 노릇하게 누룽지가 만들어지도록 조리하는 누룽지 조리단계를 포함하고,
   여기서, 상기 육계조미단계는 정제수 6.5 내지 7.5중량부, 염지제 2.0 내지 3.0중량부 및 육계 90 내지 91중량부의 비율로 7시간 내지 10시간 동안 재워 수행되고, 상기 염지제는 식염, 발색제, 발색조제, 설탕, 향신료 및 결착보강제의 혼합물을 사용하고,
   상기 고온조리단계에서, 염지된 육계의 뱃속에 채워지는 찹쌀은 소금 0.1%의 간수로 8시간 이상 불린 것을 사용하고, 당귀는 10 내지 50g/육계 1kg의 비율로 사용하고,
   상기 누룽지 조리단계에서 상기 곱돌에 올려놓고 누룽지를 만드는 온도는 150 내지 200℃로 유지함을 특징으로 하는 누룽지 통닭구이의 조리방법.
   
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6. 제 1항에 따른 방법에 의해 조리되는 것을 특징으로 하는 누룽지 통닭구이.
   
   

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