KR100898633B1 - 닭날개 조리방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 닭날개 조리방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 몸에 좋은 성분을 함유한 한약재를 사용하여 우리 음식의 특징인 약식동원(藥食同原)의 효과를 얻을 수 있고, 훈제, 튀김, 구이의 3단계 조립법에 의해 인체에 유해한 동물성 지방을 효과적으로 제거함으로써 성인병 예방에 좋을 뿐만 아니라, 특별한 바베큐 향미가 있어서 식감이 좋고, 살균력이 있어서 저장기간이 길고 식중독을 예방할 수 있도록 하는 닭날개 조리방법에 관한 것이다.
이를 위한 본 발명은 닭날개의 봉부위와 윙부위에 칼집을 넣는 단계와; 칼집을 넣은 닭날개를 홍삼분말, 솔잎분말, 레드와인, 후추, 소금에 10시간 침지시켜 염지하는 단계와; 염지된 닭날개의 칼집 속에 양념속을 넣는 단계와; 양념속을 넣은 닭날개를 적송, 포도나무, 갈참나무, 백단향으로 5시간 동안 훈제하는 단계와; 훈제된 닭날개에 메밀가루를 입혀 트랜스지방이 없는 식물성기름과 홍화씨유를 혼합한 기름에 170℃에서 3분간 튀겨내는 단계와; 튀겨낸 닭날개를 오븐에 올려놓고 소스를 발라가며 구워내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
한방, 염지, 약식동원, 침지, 트랜스지방.
Description
본 발명은 닭날개 조리방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 몸에 좋은 성분을 함유한 한약재를 사용하여 우리 음식의 특징인 약식동원(藥食同原)의 효과를 얻을 수 있고, 훈제, 튀김, 구이의 3단계 조립법에 의해 인체에 유해한 동물성 지방을 효과적으로 제거함으로써 성인병 예방에 좋을 뿐만 아니라, 특별한 바베큐 향미가 있어서 식감이 좋고, 살균력이 있어서 저장기간이 길고 식중독을 예방할 수 있도록 하는 닭날개 조리방법에 관한 것이다.
일반적으로, 닭고기는 쇠고기나 돼지고기보다 연하며, 쇠고기처럼 지방이 근육 섬유 속에 섞여 있지 않기 때문에, 맛이 담백하고 소화 흡수가 잘되는 음식으로 알려져 있다.
이러한 닭고기는 크게 닭다리, 가슴살, 날개 부위로 나눌 수 있는데, 특히 닭날개는 피부 노화를 방지하고 피부를 윤택하게 해주며, 골다공증을 예방할 수 있게 해주는 콜라겐 성분을 다량으로 함유하고 있어 남녀노소가 즐겨 먹는다. 또한, 닭날개는 숯불구이뿐만 아니라, 튀김, 찜, 전골 등의 다양한 조리가 가능하여 시식가의 취향에 맞게 조리하여 시식할 수 있다.
그러나, 이와 같은 닭날개는 맛이 뛰어나고 누구나 즐겨먹을 수 있는 식품으로 인식되고 있음에도 불구하고 타 부위에 비하여 살코기의 양이 적고 뼈가 많은 부위라서 만족스러운 섭취를 위해서는 많은 양을 먹어야만 했고, 닭날개의 조리시 볼륨감이 없어 시각적으로 먹음직스러운 느낌을 제공하지 못했던 문제점이 있었다. 또한, 종래의 닭날개를 이용한 요리는 첨가되는 부재료가 단순하여 맛과 풍미가 일정할 뿐만 아니라 식감이 떨어진다는 단점이 있었다.
상기한 문제점을 해결하기 위한 과제로서, 본 발명은 닭날개 조리시 몸에 좋은 한약재를 사용하여 단순한 식감 향상을 뛰어넘어 건강증진에 도움을 줄 수 있고, 발산되는 한약재의 향취로 인해 취식 후에도 뒷맛을 개운하게 유지해줄 수 있는 닭날개 조리방법을 제공하는 데에 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 닭날개의 조리시 다양한 형태의 부재료를 매립하여 볼륨감을 증가시킴은 물론 시식이 용이하도록 하고, 적은 양을 시식하더라도 포만감을 줄 수 있는 닭날개 조리방법을 제공하는 데에 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 다단계의 조립법을 채용하여 인체에 유해한 동물성 지방을 효과적으로 제거함으로써 성인병 예방에 기여할 수 있고, 특별한 바베큐 향미를 발산하여 식감을 좋게하는 것은 물론, 살균력이 있어서 저장기간을 향상시킬 수 있고, 더 나아가 섭취에 따른 식중독까지 예방할 수 있도록 된 닭날개 조리방법을 제공하는 데에 그 목적이 있다.
상기한 과제를 해결하기 위한 해결 수단으로서의 본 발명의 닭날개 조리방법은, 닭날개의 봉부위와 윙부위에 칼집을 넣는 단계와; 칼집을 넣은 닭날개를 홍삼분말, 솔잎분말, 레드와인, 후추, 소금에 10시간 침지시켜 염지하는 단계와; 염지된 닭날개의 칼집 속에 양념속을 넣는 단계와; 양념속을 넣은 닭날개를 적송, 포도나무, 갈참나무, 백단향으로 5시간 동안 훈제하는 단계와; 훈제된 닭날개에 메밀가루를 입혀 트랜스지방이 없는 식물성기름과 홍화씨유를 혼합한 기름에 170℃에서 3분간 튀겨내는 단계와; 튀겨낸 닭날개를 오븐에 올려놓고 소스를 발라가며 구워내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 소스를 발라 구워낸 닭날개에 계피가루와 분말 설탕을 혼합하여 살짝 뿌려내는 단계가 더 수행될 수 있다.
상기 닭날개에 넣는 양념속은, 닭날개 800g을 기준으로 양파 25g, 당근 25g, 청양고추 25g, 대파 25g, 다진 고기 170g, 후추가루 0.5g, 간장 8.3㎖, 참기름 4.2㎖, 식용유 8.3㎖, 계란 0.83개의 배합으로 구성할 수 있다.
여기서 다진 고기(또는 민찌)는 쇠고기나 돼지고기를 다진 것으로서, 본 발명에서는 쇠고기 다진 것이 바람직하게 사용된다.
상기 닭날개에 넣는 양념속은, 닭날개 800g을 기준으로 감자 125g, 청피망 25g, 홍피망 25g, 양파 25g, 스위트콘 50g, 다진 고기 60g, 표고버섯 15g, 카레가루 75g의 배합으로 구성할 수도 있다.
여기서 다진 고기(또는 민찌)는 쇠고기나 돼지고기를 다진 것으로서, 본 발명에서는 쇠고기 다진 것이 바람직하게 사용된다.
상기 닭날개에 넣는 양념속은, 닭날개 800g을 기준으로 감자 125g, 청피망 25g, 홍피망 25g, 양파 25g, 스위트콘 50g, 다진 고기 60g, 표고버섯 15g, 카레가루 75g의 배합으로 구성할 수도 있다.
삭제
상기 닭날개에 넣는 양념속은, 닭날개 800g을 기준으로 고구마 300g, 가래떡 200g, 설탕 5g의 배합으로 구성할 수도 있다.
상기 닭날개에 넣는 양념속은, 닭날개 800g을 기준으로 홍피망 40g, 청피망 40g, 양파 40g, 햄 25g, 날치알 40g, 피자치즈 170g, 피자소스 120g의 배합으로 구성할 수도 있다.
상기 닭날개에 발라지는 소스는 닭날개 800g을 기준으로 다시마 10g, 가스오부시 10g, 간장 34㎖, 미림 67㎖, 설탕 34g, 물엿 34㎖, 대파 12g, 통마늘 10g, 소주 67㎖, 전분 8.4g, 물 67㎖의 배합으로 구성할 수 있다.
상기 닭날개의 염지용 재료는 닭날개 800g을 기준으로 홍삼분말 5g, 솔잎분 말 5g, 레드와인 100g이 배합될 수 있다.
상기 닭날개의 훈제용 재료는 닭날개 800g을 기준으로 적송 200g, 포도나무 100g, 갈참나무 200g, 백단향 50g이 배합될 수 있다.
상기 닭날개의 튀김용 재료는 닭날개 800g을 기준으로 메밀가루 1컵, 튀김가루 1컵, 계란흰자 2개, 소금 1작은술이 배합될 수 있다.
상기 닭날개의 튀김용 기름은 닭날개 800g을 기준으로 트랜스지방이 없는 미강유 1000㎖, 홍화씨유 100㎖, 포도씨유 100㎖가 배합될 수 있다.
상기와 같은 기술적 수단을 채용한 본 발명의 닭날개 조리방법은, 닭날개의 훈제시 포도나무, 갈참나무, 적송, 백단향으로 훈제하므로 특별한 바베큐 향미가 있어 맛이 좋고 살균력이 있어 저장기간이 길고 식중독을 예방할 수가 있다.
또한, 닭날개의 염지시 홍삼, 솔잎, 홍화씨유, 메밀, 레드와인 등 몸에 좋은 성분을 함유한 한약재를 첨가시켜 숙성하므로 우리 음식의 특징인 약식동원(藥食同原)의 효과를 얻을 수 있다.
또한, 본 발명은 훈제, 튀김, 구이의 3단계 조리법을 사용하여 닭날개를 조리하기 때문에 인체에 유해한 동물성 지방이 효과적으로 제거되어 건강증진 및 성인병 예방에 기여할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 닭날개로부터 발산되는 한약재의 향취로 인해 취식 후에도 뒷맛을 개운하게 유지해줄 수 있는 효과가 있다.
아울러, 닭날개에 만두양념속, 카레양념속, 피자양념속, 고구마양념속 등 다 양한 형태의 부재료를 넣어 조리함으로써 시식가의 구미에 맞는 다양한 형태의 닭날개를 제공할 수 있고, 통통한 볼륨감으로 인해 시각적인 맛을 향상시킬 수 있으며, 시식이 용이하고 적은 양을 시식하더라도 포만감을 줄 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 닭날개 조리방법을 첨부된 도 1 및 도 2를 참조하여 구체적으로 설명하기로 한다.
1. 재료의 준비.
- 주재료 : 닭날개 10개(800g)
- 염지용 재료 : 홍삼분말 5g, 솔잎분말 5g, 레드와인 100g
- 훈제용 재료 : 적송 200g, 포도나무 100g, 갈참나무 200g, 백단향 50g
- 튀김가루 재료 : 메밀가루 1컵, 튀김가루 1컵, 계란흰자 2개, 소금 1작은술
- 튀김기름 재료 : 트랜스지방이 없는 미강유 1000㎖, 홍화씨유 100㎖, 포도씨유 100㎖
- 닭날개 소스(A*) : 다시마 10g, 가스오부시 10g, 간장 34㎖, 미림 67㎖, 설탕 34g, 물엿 34㎖, 대파 12g, 통마늘 10g, 소주 67㎖, 치킨양념소스 5㎖, 전분 8.4g, 물 67㎖
<닭날개 양념속>
① 만두속-닭날개 재료
- 닭날개(10개) 800g
- 후추가루 0.8g, 소금 0.8g, 소주 1.7 ㎖
- 밀가루 60g, 튀김가루 60g, 치킨튀김가루 30g, 전분 30g
- 닭날개 소스(위의 닭날개 소스 "A*" 참조)
- 만두양념속 : 양파 25g, 당근 25g, 청양고추 25g, 대파 25g, 다진 고기 170g, 후추가루 0.5g, 간장 8.3㎖, 참기름 4.2㎖, 식용유 8.3㎖, 계란 0.83개
- 식용유(트랜스케어) 450㎖
② 카레속-닭날개 재료
- 닭날개(10개) 800g
- 후추가루 0.8g, 소금 0.8g, 소주 1.7 ㎖
- 밀가루 60g, 튀김가루 60g, 치킨튀김가루 30g, 전분 30g
- 닭날개 소스(위의 닭날개 소스 "A*" 참조)
- 카레양념속 : 감자 125g, 청피망 25g, 홍피망 25g, 양파 25g, 스위트콘 50g, 다진 고기 60g, 표고버섯 15g, 카레가루 75g
- 식용유(트랜스케어) 450㎖
③ 고구마속-닭날개 재료
- 닭날개(10개) 800g
- 후추가루 0.8g, 소금 0.8g, 소주 1.7 ㎖
- 밀가루 60g, 튀김가루 60g, 치킨튀김가루 30g, 전분 30g
- 닭날개 소스(위의 닭날개 소스 "A*" 참조)
- 고구마양념속 : 고구마 300g, 가래떡 200g, 설탕 5g,
- 식용유(트랜스케어) 450㎖
④ 피자치즈속-닭날개 재료
- 닭날개(10개) 800g
- 후추가루 0.8g, 소금 0.8g, 소주 1.7 ㎖
- 밀가루 60g, 튀김가루 60g, 치킨튀김가루 30g, 전분 30g
- 닭날개 소스(위의 닭날개 소스 "A*" 참조)
- 피자치즈양념속 : 홍피망 40g, 청피망 40g, 양파 40g, 햄 25g, 날치알 40g, 피자치즈 170g, 피자소스 120g
- 식용유(트랜스케어) 450㎖
2. 조리방법
먼저, 세척된 상태의 닭날개(20)의 봉부위(21)와 윙부위(22)에 양념속이 들어갈 수 있는 'V'자 형태의 칼집(30)을 넣는다.(S101)
여기서, 상기 봉부위(21)는 하나의 봉뼈(23)가 들어있는 닭의 몸통과 연결된 두꺼운 부분이고, 상기 윙부위(22)는 상기 봉뼈(23)와 관절로 연결된 두 개의 윙뼈(24)가 들어있는 얇은 부분을 말한다.
그리고, 상기 봉부위(21)와 윙부위(22)의 연결된 형상은 'V'자 형태를 이루고 있기 때문에 상기 봉부위(21)와 윙부위(22)가 연결된 하단부에 'V'자 형태의 칼집(30)을 넣음으로써 한 번의 칼집(30) 낸 부위를 통해 봉부위(21) 및 윙부위(22) 각각에 양념속을 쉽고 간편하게 넣을 수 있게 된다.
그런 다음, 상기 칼집(30)을 넣은 닭날개(20)를 홍삼분말 5g, 솔잎분말 5g, 레드와인 100g, 후추, 소금이 배합된 액체 상태의 혼합물에 10시간 동안 침지시켜서 염지하게 된다.(S102)
이와 같이 홍삼, 솔잎 등의 한약재를 첨가시켜 숙성하게 되면 닭날개 특유의 비린내를 없앨 수 있고 닭날개(20)로부터 발산되는 한약재의 향취로 인해 취식 후에도 개운한 뒷맛을 느낄 수 있다.
이어서, 상기 닭날개(20)가 10시간 동안 충분히 숙성되면, 닭날개(20)에 형성된 칼집(30) 부분의 껍데기를 들추고 미리 준비해 놓은 양념속(만두속, 카레속, 고구마속, 피자치즈속 등)을 채워 넣어 봉부위(21) 및 윙부위(22)가 통통해지도록 만든다.(S103)
이때, 상기 닭날개(20) 내부에 채워지는 양념속을 만두양념속으로 적용할 경우, 닭날개 800g을 기준으로 양파 25g, 당근 25g, 청양고추 25g, 대파 25g, 다진 고기 170g, 후추가루 0.5g, 간장 8.3㎖, 참기름 4.2㎖, 식용유 8.3㎖, 계란 0.83개를 배합하여 만든다.
이와 달리 상기 닭날개(20) 내부에 채워지는 양념속을 카레양념속으로 적용할 경우에는 닭날개 800g을 기준으로 감자 125g, 청피망 25g, 홍피망 25g, 양파 25g, 스위트콘 50g, 다진 고기 60g, 표고버섯 15g, 카레가루 75g을 배합하여 만들 수 있다.
또한, 상기 닭날개(20) 내부에 채워지는 양념속을 고구마양념속으로 적용할 경우에는 닭날개 800g을 기준으로 고구마 300g, 가래떡 200g, 설탕 5g 을 배합하여 만들 수 있다.
아울러, 상기 닭날개(20) 내부에 채워지는 양념속을 피자치즈양념속으로 적용할 경우에는 상기 닭날개에 넣는 양념속은, 닭날개 800g을 기준으로 홍피망 40g, 청피망 40g, 양파 40g, 햄 25g, 날치알 40g, 피자치즈 170g, 피자소스 120g을 배합하여 만들 수도 있다.
이 밖에 상기 닭날개(20) 내부에 채워지는 양념속을 위와 같은 만두양념속, 카레양념속, 고구마양념속, 피자치즈양념속 대신에 시식가의 취향에 맞도록 선택된 다양한 부재료를 넣어 만드는 것도 가능하다.
이렇게 양념속을 채운 닭날개(20)는 칼집(30) 부위를 통해 양념속이 다시 빠져나올 수 있으므로 적절한 수단을 통해 봉합하는 것이 바람직하다. 즉, 닭날개(20)의 절개된 칼집(30) 부위에 밀가루를 바르고 계란을 입힌 후 그 부분을 지져서 봉합하거나, 절개된 칼집(30) 부위를 실 등으로 직접 꿰매거나 감아서 봉합하는 형태가 채용될 수 있다.
상기와 같이 양념속이 채워진 닭날개(20)는 갈참나무 200g, 백단향 50g이 배합된 혼합물을 훈제재료로 이용하여 5시간 동안 훈제하게 된다.(S104)
이어서, 훈제된 닭날개(20)에 메밀가루를 입혀 트랜스지방이 없는 식물성기름과 홍화씨유를 혼합한 기름에 170℃에서 3분간 튀겨낸다.(S105)
이때, 상기 닭날개(20)의 튀김용 가루로서 메밀가루 1컵, 튀김가루 1컵, 계란흰자 2개, 소금 1작은술이 배합된 것이 사용될 수 있다.(닭날개 800g 기준)
그리고, 닭날개(20)의 튀김용 기름은 트랜스지방이 없는 미강유 1000㎖, 홍화씨유 100㎖, 포도씨유 100㎖가 배합된 것이 사용될 수 있다.(닭날개 800g 기준)
이러한 홍화씨유는 트렌스지방이 없고 몸에 좋은 오레인산이 70%이상 함유되어 골다공증이나 관절예방에 좋고, 고혈압, 동맥경화 개선, 예방에 좋고, 상기 포도씨유는 필수지방산인 리놀렌산, 항산화제 역할을 하는 토코페롤, 베타씨토스테롤 등을 함유하고 있어 피부 미용과 노화 방지에 효과가 있을 뿐 아니라 동맥경화나 고혈압 등의 성인병 예방에도 좋은 것으로 알려져 있다.
다음으로, 상기와 같이 튀겨낸 닭날개(20)는 오븐에 올려놓고 미리 준비한 소스를 발라가며 구워낸다.(S106)
이때, 상기 닭날개(20)에 발라지는 소스는 닭날개 800g을 기준으로 다시마 10g, 가스오부시 10g, 간장 34㎖, 미림 67㎖, 설탕 34g, 물엿 34㎖, 대파 12g, 통마늘 10g, 소주 67㎖, 전분 8.4g, 물 67㎖의 배합이 적용될 수 있다.
그런 다음 상기와 같이 소스를 발라 구워낸 닭날개(20)에 계피가루와 분말 설탕을 혼합하여 살짝 뿌려내면 닭날개(20) 조리가 최종적으로 완성된다.(S107)
도 1은 본 발명의 일실시예에 의한 닭날개를 개략적으로 도시한 도면.
도 2는 본 발명에 따른 닭날개 조리순서를 설명하기 위한 흐름도.
*** 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 ***
20 : 닭날개 21 : 봉부분
22 : 윙부분 23 : 봉뼈
24 : 윙뼈 30 : (V자형 )칼집
Claims (11)
- 닭날개의 봉부위와 윙부위에 칼집을 넣는 단계와;칼집을 넣은 닭날개를 홍삼분말, 솔잎분말, 레드와인, 후추, 소금에 10시간 침지시켜 염지하는 단계와;염지된 닭날개의 칼집 속에 양념속을 넣는 단계와;양념속을 넣은 닭날개를 적송, 포도나무, 갈참나무, 백단향으로 5시간 동안 훈제하는 단계와;훈제된 닭날개에 메밀가루를 입혀 트랜스지방이 없는 식물성기름과 홍화씨유를 혼합한 기름에 170℃에서 3분간 튀겨내는 단계와;튀겨낸 닭날개를 오븐에 올려놓고 닭날개 800g을 기준으로 다시마 10g, 가스오부시 10g, 간장 34㎖, 미림 67㎖, 설탕 34g, 물엿 34㎖, 대파 12g, 통마늘 10g, 소주 67㎖, 전분 8.4g, 물 67㎖의 배합으로 이루어진 소스를 발라가며 구워내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 닭날개 조리방법.
- 제1항에 있어서,상기 소스를 발라 구워낸 닭날개에 계피가루와 분말 설탕을 혼합하여 살짝 뿌려내는 단계를 더 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 닭날개 조리방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,상기 양념속은 닭날개 800g을 기준으로 양파 25g, 당근 25g, 청양고추 25g, 대파 25g, 다진 고기 170g, 후추가루 0.5g, 간장 8.3㎖, 참기름 4.2㎖, 식용유 8.3㎖, 계란 0.83개의 배합으로 이루어진 것을 특징으로 하는 닭날개 조리방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
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- 제1항 또는 제2항에 있어서,상기 닭날개의 염지용 재료는 닭날개 800g을 기준으로 홍삼분말 5g, 솔잎분말 5g, 레드와인 100g이 배합되는 것을 특징으로 하는 닭날개 조리방법.
- 삭제
- 제1항 또는 제2항에 있어서,상기 닭날개의 튀김용 재료는 닭날개 800g을 기준으로 메밀가루 1컵, 튀김가루 1컵, 계란흰자 2개, 소금 1작은술이 배합되는 것을 특징으로 하는 닭날개 조리방법.
- 삭제
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