CN110384211A - 一种风味鸡翅 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种风味鸡翅，解决了现有技术中烧烤鸡翅重口味不利于人体健康的问题。本发明的风味鸡翅由以下重量份的原料制成：鸡翅90‑110份，红酒40‑60份，柠檬汁5‑10份，陈皮4‑10份，薄荷1‑4份，食盐0.5‑1份，白糖1‑4份，蚝油1‑5份，泡山椒1‑5份，食醋1‑4份，泡姜2‑7份，老抽1‑3份，小茴香2‑5份。本发明的风味鸡翅口感细嫩，多汁，微辣，感官性状好，营养价值高，只添加少量的食盐和白糖，安全健康。

Description

一种风味鸡翅
技术领域
本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种风味鸡翅。
背景技术
鸡翅其肉质细嫩，富含胶原蛋白，是深受人们喜爱的食物。鸡翅的做法很多，有烹饪、炖煮及烘烤等做法。特别是烘烤鸡翅，深受年轻人的喜爱。但是烧烤鸡翅一般采用重盐、重油口味，长期食用不利于人体健康。另外，大多烧烤摊采用炭火直接烧烤，长期食用也不利于人体健康。
因此，提供一种鸡翅，安全健康，口味好，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明解决的技术问题是：提供一种风味鸡翅，解决现有技术中烧烤鸡翅重口味不利于人体健康的问题。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的一种风味鸡翅，由以下重量份的原料制成：鸡翅90-110份，红酒40-60份，柠檬汁5-10份，陈皮4-10份，薄荷1-4份，食盐0.5-1份，白糖1-4份，蚝油1-5份，泡山椒1-5份，食醋1-4份，泡姜2-7份，老抽1-3份，小茴香2-5份。
进一步地，由以下重量份的原料制成：鸡翅95-105份，红酒45-55份，柠檬汁6-8份，陈皮6-8份，薄荷2-3份，食盐0.6-0.8份，白糖2-3份，蚝油2-4份，泡山椒2-4份，食醋2-3份，泡姜3-5份，老抽1.5-2.5份，小茴香3-4份。
进一步地，由以下重量份的原料制成：鸡翅100份，红酒50份，柠檬汁7份，陈皮7份，薄荷2.5份，食盐0.7份，白糖2.5份，蚝油3份，泡山椒3份，食醋2.5份，泡姜4份，老抽1.5-2.5份，小茴香3.5份。
进一步地，所述鸡翅为鸡中翅。
进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。
进一步地，所述薄荷为新鲜薄荷叶。
进一步地，采用真空包装。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明的风味鸡翅口感细嫩，多汁，微辣，感官性状好，营养价值高，只添加少量的食盐和白糖，安全健康。
本发明采用红酒作为原料，鸡翅经红酒处理后，不但能去除腥味，红酒中的酸性物质还能使鸡翅的肉质更为细嫩，加上柠檬汁，能使烤鸡翅口感不油腻。
本发明中添加蚝油，增加了鸡翅的鲜味，采用泡山椒、泡姜、醋、柠檬汁作为酸味来源，改变了传统食物中仅靠醋来调节酸味，丰富了鸡翅的口感层次。
本发明采用真空包装，在延长保质期的同时，能更好地保证鸡翅的口感不受存放时间的影响。
具体实施方式
下面结合和实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
本发明所述的一种风味鸡翅，由以下重量份的原料制成：鸡翅90-110份，红酒40-60份，柠檬汁5-10份，陈皮4-10份，薄荷1-4份，食盐0.5-1份，白糖1-4份，蚝油1-5份，泡山椒1-5份，食醋1-4份，泡姜2-7份，老抽1-3份，小茴香2-5份。
进一步地，由以下重量份的原料制成：鸡翅95-105份，红酒45-55份，柠檬汁6-8份，陈皮6-8份，薄荷2-3份，食盐0.6-0.8份，白糖2-3份，蚝油2-4份，泡山椒2-4份，食醋2-3份，泡姜3-5份，老抽1.5-2.5份，小茴香3-4份。
进一步地，由以下重量份的原料制成：鸡翅100份，红酒50份，柠檬汁7份，陈皮7份，薄荷2.5份，食盐0.7份，白糖2.5份，蚝油3份，泡山椒3份，食醋2.5份，泡姜4份，老抽1.5-2.5份，小茴香3.5份。
进一步地，所述鸡翅为鸡中翅。
进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。
进一步地，所述薄荷为新鲜薄荷叶。
进一步地，采用真空包装。
实施例1
本实施例提供了本发明的风味鸡翅的制备，具体为：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：鸡翅110份，红酒60份，柠檬汁10份，陈皮4份，薄荷1份，食盐1份，白糖1份，蚝油5份，泡山椒1份，食醋4份，泡姜7份，老抽1份，小茴香2份；
步骤2.将泡山椒、泡姜、陈皮切碎，得泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒，备用；
步骤3.将小茴香粉碎，得小茴香粉；
步骤4.将红酒、柠檬汁、泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒、食盐、白糖、蚝油、食醋、老抽、小茴香粉混合均匀，得酱料；
步骤5.将鸡翅洗净，沥干水分，表面划刀，加入步骤4制得的酱料于0℃条件下腌制12小时；
步骤6.将腌制过的鸡翅表面覆盖上薄荷叶，置于烤箱中烘烤熟；
步骤7.将经步骤6烘烤熟的鸡翅自然冷却，真空包装，灭菌，即得。
本实施例中的鸡翅为鸡中翅。
本实施例中的红酒为干红葡萄酒。
本实施例中的薄荷为新鲜薄荷叶。
实施例2
本实施例提供了本发明的风味鸡翅的制备，具体为：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：鸡翅90份，红酒40份，柠檬汁5份，陈皮10份，薄荷4份，食盐0.5份，白糖4份，蚝油1份，泡山椒5份，食醋1份，泡姜2份，老抽3份，小茴香5份；
步骤2.将泡山椒、泡姜、陈皮切碎，得泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒，备用；
步骤3.将小茴香粉碎，得小茴香粉；
步骤4.将红酒、柠檬汁、泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒、食盐、白糖、蚝油、食醋、老抽、小茴香粉混合均匀，得酱料；
步骤5.将鸡翅洗净，沥干水分，表面划刀，加入步骤4制得的酱料于4℃条件下腌制24小时；
步骤6.将腌制过的鸡翅表面覆盖上薄荷叶，置于烤箱中烘烤熟；
步骤7.将经步骤6烘烤熟的鸡翅自然冷却，真空包装，灭菌，即得。
本实施例中的鸡翅为鸡中翅。
本实施例中的红酒为干红葡萄酒。
本实施例中的薄荷为新鲜薄荷叶。
实施例3
本实施例提供了本发明的风味鸡翅的制备，具体为：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：鸡翅100份，红酒50份，柠檬汁7份，陈皮7份，薄荷2.5份，食盐0.7份，白糖2.5份，蚝油3份，泡山椒3份，食醋2.5份，泡姜4份，老抽1.5-2.5份，小茴香3.5份；
步骤2.将泡山椒、泡姜、陈皮切碎，得泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒，备用；
步骤3.将小茴香粉碎，得小茴香粉；
步骤4.将红酒、柠檬汁、泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒、食盐、白糖、蚝油、食醋、老抽、小茴香粉混合均匀，得酱料；
步骤5.将鸡翅洗净，沥干水分，表面划刀，加入步骤4制得的酱料于4℃条件下腌制24小时；
步骤6.将腌制过的鸡翅表面覆盖上薄荷叶，置于烤箱中烘烤熟；
步骤7.将经步骤6烘烤熟的鸡翅自然冷却，真空包装，灭菌，即得。
本实施例中的鸡翅为鸡中翅。
本实施例中的红酒为干红葡萄酒。
本实施例中的薄荷为新鲜薄荷叶。
实施例4
本实施为对比例，与实施例1相比，本实施例中没有加入红酒，其余条件均一致。
实施例5
将实施例1制得的糖醋冷吃鸭架与实施例4制得的鸡翅，经100人品尝，结果表明，98％的人认为实施例1制得的鸡翅风味更好，更易于让人接受。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (7)

1.一种风味鸡翅，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡翅90-110份，红酒40-60份，柠檬汁5-10份，陈皮4-10份，薄荷1-4份，食盐0.5-1份，白糖1-4份，蚝油1-5份，泡山椒1-5份，食醋1-4份，泡姜2-7份，老抽1-3份，小茴香2-5份。
2.根据权利要求1所述的一种风味鸡翅，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡翅95-105份，红酒45-55份，柠檬汁6-8份，陈皮6-8份，薄荷2-3份，食盐0.6-0.8份，白糖2-3份，蚝油2-4份，泡山椒2-4份，食醋2-3份，泡姜3-5份，老抽1.5-2.5份，小茴香3-4份。
3.根据权利要求2所述的一种风味鸡翅，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡翅100份，红酒50份，柠檬汁7份，陈皮7份，薄荷2.5份，食盐0.7份，白糖2.5份，蚝油3份，泡山椒3份，食醋2.5份，泡姜4份，老抽1.5-2.5份，小茴香3.5份。
4.根据权利要求3所述的一种风味鸡翅，其特征在于，所述鸡翅为鸡中翅。
5.根据权利要求4所述的一种风味鸡翅，其特征在于，所述红酒为干红葡萄酒。
6.根据权利要求5所述的一种风味鸡翅，其特征在于，所述薄荷为新鲜薄荷叶。
7.根据权利要求6所述的一种风味鸡翅，其特征在于，采用真空包装。
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