KR101169165B1 - 사과즙을 이용한 육류 재움 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 사과즙을 이용한 육류 재움 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지고기, 소고기, 닭고기 등의 육류를 양념에 재울 때 사용하는 양념의 재료 중에서 단맛을 내기 위한 설탕이나 화학조미료를 대신하여 일정당도의 사과즙을 이용함으로써, 육질을 부드럽게 하고 육류의 맛과 영양을 높일 뿐만 아니라 육류의 소화와 흡수도 원활하게 할 수 있도록 한 사과즙을 이용한 육류 재움 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 사과를 사과즙으로 가공하는 제1단계와; 사과즙을 90℃의 온도에서 2~3분동안 살균 및 멸균 처리하는 제2단계와; 사과즙을 3℃의 온도에서 24시간 동안 냉장 보관하는 제3단계와; 사과즙에 일정크기로 자른 육류를 24시간 동안 1차로 재우는 제4단계와; 육류를 건진 사과즙에 양념재료를 첨가하여 만든 양념을 100℃이상의 온도에서 20~30분동안 가열하는 제5단계와; 상온에서 냉각시킨 양념에 육류를 24시간 동안 2차로 재워 육류의 재움을 완료하는 제6단계로; 구성됨을 특징으로 한 사과즙을 이용한 육류 재움 방법이 제공된다.
본 발명에 따르면, 사과를 사과즙으로 가공하는 제1단계와; 사과즙을 90℃의 온도에서 2~3분동안 살균 및 멸균 처리하는 제2단계와; 사과즙을 3℃의 온도에서 24시간 동안 냉장 보관하는 제3단계와; 사과즙에 일정크기로 자른 육류를 24시간 동안 1차로 재우는 제4단계와; 육류를 건진 사과즙에 양념재료를 첨가하여 만든 양념을 100℃이상의 온도에서 20~30분동안 가열하는 제5단계와; 상온에서 냉각시킨 양념에 육류를 24시간 동안 2차로 재워 육류의 재움을 완료하는 제6단계로; 구성됨을 특징으로 한 사과즙을 이용한 육류 재움 방법이 제공된다.
Description
본 발명은 사과즙을 이용한 육류 재움 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지고기, 소고기, 닭고기 등의 육류를 양념에 재울 때 사용하는 양념의 재료 중에서 단맛을 내기 위한 설탕이나 화학조미료를 대신하여 일정당도의 사과즙을 이용함으로써, 육질을 부드럽게 하고 육류의 맛과 영양을 높일 뿐만 아니라 육류의 소화와 흡수도 원활하게 할 수 있도록 한 사과즙을 이용한 육류 재움 방법에 관한 것이다.
일반적으로 돼지고기, 소고기, 닭고기 등과 같은 육류를 그대로 구워서 취식하는 경우도 있지만, 대부분은 육류를 양파, 후추, 간장, 설탕, 화학조미료, 파, 양파, 생강 등의 다양한 재료를 혼합하여 만든 양념에 일정시간 동안 재워둔 후 구워서 취식한다.
이는 양념을 구성하는 양파, 후추, 간장, 설탕, 화학조미료, 파, 양파, 생강 등의 다양한 재료가 지닌 맛과 영양이 육류에 스며들어 내부 깊이 배도록 함으로써 육류와 다양한 재료가 서로 어루어지면서 구워지도록 하여 육류를 바로 구워서 취식하는 경우보다 육류의 맛과 영양을 더욱 높이기 위한 것이다.
그러나 종래와 같이 돼지고기, 소고기, 닭고기 등과 같은 육류를 재울 때 사용되는 양념의 재료 중에서 단맛을 내기 위하여 상기한 설탕, 화학조미료 등을 사용하고 있다.
이러한 설탕, 화학조미료 등의 양념 재료는 단맛을 효과적으로 낼 수 있지만 영양도 떨어지고 인체에 좋은 것이 하나도 없다. 그리고 설탕, 화학조미료가 내는 단맛은 매우 인공적인 단맛이므로 쉽게 질릴 수 밖에 없다.
따라서 설탕, 화학조미료 등을 대신하여 자연적인 단맛을 내는 재료를 사용하여 양념을 제조하여 육류를 재움으로써 육류의 맛과 영양도 높일 수 있는 재움 방법에 대한 개발이 필요하다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위하여 발명된 것으로, 인공적인 단맛을 내는 설탕, 화학조미료 등을 사용하지 않고 자연적인 단맛을 내는 재료를 사용하여 양념을 만들어 육류를 재움으로써 육류의 맛과 영양을 높일 수 있도록 하기 위하여, 사과를 사과즙으로 가공하는 제1단계와; 사과즙을 90℃의 온도에서 2~3분동안 살균 및 멸균 처리하는 제2단계와; 사과즙을 3℃의 온도에서 24시간 동안 냉장 보관하는 제3단계와; 사과즙에 일정크기로 자른 육류를 24시간 동안 1차로 재우는 제4단계와; 육류를 건진 사과즙에 양념재료를 첨가하여 만든 양념을 100℃이상의 온도에서 20~30분동안 가열하는 제5단계와; 상온에서 냉각시킨 양념에 육류를 24시간 동안 2차로 재워 육류의 재움을 완료하는 제6단계로; 구성됨을 특징으로 한 사과즙을 이용한 육류 재움 방법을 제공함에 그 목적이 있다.
본 발명은 단맛을 내기 위하여 설탕, 화학조미료 등의 인공재료를 사용하지 않고 천연재료인 사과즙을 이용하여 만든 양념에 육류를 재움으로써 육류의 맛과 영양을 높일 수 있을 뿐만 아니라 육류의 소화와 흡수도 원활하게 할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 사과즙을 이용한 육류 재움 방법은 사과를 믹서기로 갈아 사과즙으로 가공하는 제1단계와; 가공된 사과즙을 90℃의 온도에서 2~3분동안 살균 및 멸균 처리하는 제2단계와; 살균 및 멸균 처리된 사과즙을 3℃의 온도에서 24시간 동안 냉장 보관하는 제3단계와; 냉장 보관된 사과즙에 일정크기로 자른 육류를 24시간 동안 1차로 재우는 제4단계와; 사과즙에 재운 육류를 건진 후 사과즙에 양념재료를 첨가하여 만든 양념을 100℃이상의 온도에서 20~30분동안 가열하는 제5단계와; 상온에서 냉각시킨 양념에 육류를 24시간 동안 2차로 재워 육류의 재움을 완료하는 제6단계로; 구성됨을 특징으로 한다.
상기 육류를 돼지고기로 구성할 때 양념재료는 화이트와인, 마른 통고추, 흰 후추, 검은 통후추, 감초, 다진 마늘, 갈은 배, 참기름, 대파, 양파, 진간장, 커피파우더, 생강으로 구성하면 된다.
상기 육류를 소고기로 구성할 때 양념재료는 화이트와인, 마른 통고추, 흰 후추, 검은 통후추, 감초, 건대추 슬라이스, 갈은 배, 참기름, 대파, 월계수잎, 양파, 진간장, 커피파우더, 생강으로 구성하면 된다.
상기 육류를 닭고기로 구성할 때 양념재료는 화이트와인, 인삼, 흰 후추, 검은 통후추, 감초, 건대추 슬라이스, 다진 마늘, 갈은 배, 참기름, 대파, 월계수잎, 양파, 진간장, 생강, 커피파우더, 계피파우더로 구성하면 된다.
이와 같이 구성된 본 발명의 사과즙을 이용한 육류 재움 방법은 육류를 재우는 양념에 단만을 내기 위하여 설탕, 화학조미료 등의 인공재료를 전혀 첨가하지 않고도 육류의 맛과 영양을 높일 수 있도록 한 것이다.
이는 육류를 재우기 위한 양념을 설탕, 화학조미료 등의 인공재료를 대신하여 당도가 높은 천연재료인 사과즙을 사용하는 방법에 의한 것이다.
여기서 사과는 수분 85~90%, 펙틴질과 섬유질 1%, 말산 0.5% 내외를 함유하며, 그 밖에 회분 단백질 등을 소량 함유하고 있고, 비타민은 과육 100g 중 비타민A 60g, 비타민B1 0.01mg, 비타민C 3~8mg 내외로 함유하고 있다.
따라서 사과는 비타민 성분에 의해 피로 회복에 좋고, 식이섬유에 의해 변비를 해소하며, 유기산으로 인해 철분의 흡수율을 높여 빈혈을 예방하고, 유기산으로 인해 위액의 분비를 촉진시켜 소화를 촉진시키며, 식이섬유에 의해 당의 흡수를 억제하며 인슐린 분비를 통제하여 당뇨를 예방하는 효과도 있다.
그리고 사과는 호르몬 관련 기능을 통해 불면증을 예방하고, 항산화 기능으로 노화를 방지하고 피부미백의 효과도 있다. 또한, 펙틴과 폴리페놀이라는 성분을 통해 항암 작용을 하고, 케르세틴과 비타민 등을 통해 성인병도 예방하며, 적은 양으로도 포만감을 주어 다이어트에도 효과가 있다.
뿐만 아니라 사과는 항산화 기능으로 인하여 태아 천식을 예방하고 성인의 폐건강에도 도움을 주며 뇌세포를 활성화시키는 효과도 있다.
따라서 사과즙과 함께 양념이 육류 내부에 깊이 배게 됨으로써, 상기와 같은 사과의 효능을 통하여 육류의 맛과 영양을 더욱 높일 수 있을 뿐만 아니라 육류의 소화와 흡수를 좋게 한다.
이러한 본 발명의 사과즙을 이용한 육류 재움 방법을 단계별로 상세하게 설명하면 다음과 같다. 단, 이러한 설명은 육류 1Kg으로 기준으로 한 것이므로, 사용되는 육류의 양에 맞추어 적절하게 조절하면 된다.
먼저, 제1단계는 사과를 믹서기로 갈아 사과즙으로 가공하는 단계이다. 이는 사과의 단맛이 육류 내부로 쉽게 흡수되도록 하기 위하여 사과를 과즙형태로 가공하는 단계이다.
이때 사과즙의 양은 육류 1Kg에 대하여 사과 350~400g을 믹서기로 갈아서 만든 양이면 되는데, 이는 보통 크기의 사과 7개를 갈아서 나오는 사과즙의 양이다.
그리고 사용되는 사과의 당도는 13~17brix이면 되는데, 보통 사과의 당도가 너무 낮으면 단맛을 제대로 낼 수 없어 육류가 원하는 맛을 내지 못하게 되고, 사과의 당도가 너무 높으면 단맛이 너무 강하여 육류의 식감이 떨어지기 때문이다.
제2단계는 가공된 사과즙을 90℃의 온도에서 2~3분동안 살균 및 멸균 처리하는 단계이다. 이는 사과즙에 포함된 인체에 유해한 각종 세균이나 병균 등을 제거하기 위한 단계이다.
제3단계는 살균 및 멸균 처리된 사과즙을 3℃의 온도에서 24시간 동안 냉장 보관하는 단계이다. 이는 살균 및 멸균 처리된 사과즙을 냉장 보관함으로써 사과즙에 함유된 각종 영양소의 파괴를 최소화시키면서 사과즙의 당도를 보존하기 위한 단계이다.
제4단계는 냉장 보관된 사과즙에 육류 1Kg을 완전히 침지시켜 1차로 재워두는 단계이다. 그러면 육류 내부로 사과즙이 자연스럽게 스며들면서 사과의 단맛과 영양이 육류 내부로 침투하게 되고 육질도 부드러지게 된다.
이때 육류는 취식이 용이하면서도 사과즙이 용이하게 내부로 흡수될 수 있도록 일정크기로 자른 것을 사용한다. 그리고 사과즙이 육류 내부로 충분히 스며들도록 24시간동안 재우면 된다.
제5단계는 재워둔 육류를 건져낸 사과즙에 양념재료를 첨가하여 만든 양념을 100℃이상의 온도에서 20~30분동안 가열하는 단계이다. 이는 첨가된 양념재료에 대한 맛과 성분이 가열에 의해 사과즙과 어우러지도록 하기 위한 단계이다.
여기서 육류는 그 종류에 따라 특성이 다르므로 이에 첨가되는 양념재료도 다음과 같이 다르게 첨가해야 한다. 이때 육류는 돼지고기, 소고기, 닭고기 중의 하나를 사용할 수 있다.
돼지고기를 육류로 사용할 때는, 화이트와인, 마른 통고추, 흰 후추, 검은 통후추, 감초, 다진 마늘, 갈은 배, 참기름, 대파, 양파, 진간장, 커피파우더, 생강으로 구성하면 된다.
이때 각 양념재료의 혼합량은 돼지고기 1Kg을 기준으로 하여 화이트와인은 소주잔 1/2컵, 마른 통고추는 1개, 흰 후추는 1g, 검은 통후추는 3g, 감초는 4스푼, 다진 마늘은 1스푼, 갈은 배는 1/2개, 참기름은 6스푼, 대파는 1뿌리, 양파는 1개, 진간장은 7스푼, 커피파우더는 1/4스푼, 생강은 20g으로 혼합하면 된다.
그리고 소고기를 육류로 사용할 때는, 화이트와인, 마른 통고추, 흰 후추, 검은 통후추, 감초, 건대추 슬라이스, 갈은 배, 참기름, 대파, 월계수잎, 양파, 진간장, 커피파우더, 생강으로 구성하면 된다.
이때 각 양념재료의 혼합량은 소고기 1Kg을 기준으로 하여 화이트와인은 소주잔 1/2컵, 마른 통고추는 1개, 흰 후추는 1g, 검은 통후추는 3g, 감초 4스푼, 건대추 슬라이스는 대추 3개분량, 다진 마늘은 1스푼, 갈은 배는 1/2개, 참기름 6스푼, 대파 1뿌리, 월계수잎 5~6장, 양파는 1개, 진간장은 7스푼, 커피파우더는 1/4스푼, 생강은 20g으로 혼합하면 된다.
또한 닭고기를 육류로 사용할 때는, 화이트와인, 인삼, 흰 후추, 검은 통후추, 감초, 건대추 슬라이스, 다진 마늘, 갈은 배, 참기름, 대파, 월계수잎, 양파, 진간장, 생강, 커피파우더, 계피파우더로 구성하면 된다.
이때 각 양념재료의 혼합량은 닭고기 1Kg을 기준으로 하여 화이트와인은 소주잔 1/2컵, 인삼은 1뿌리, 흰 후추는 1g, 검은 통후추는 3g, 감초는 4스푼, 건대추 슬라이스는 대추 3개분량, 다진 마늘은 1스푼, 갈은 배는 1/2개, 참기름 6스푼, 대파 1뿌리, 월계수잎 5~6장, 양파는 1개, 진간장은 7스푼, 커피파우더는 1/4스푼, 계피파우더 1스푼, 생강은 20g으로 혼합하면 된다.
제6단계는 상온에서 냉각시킨 양념에 육류를 24시간동안 2차로 재움으로써 육류의 재움을 완료하는 단계이다.
그러면 1차로 사과즙에 재워둔 육류 내부로 사과즙과 함께 상기의 다양한 양념재료가 어우러진 양념이 다시 자연스럽게 스며들면서 사과의 단맛과 영양성분은 물론이고 각 양념재료들의 맛과 영양성분이 침투하게 된다.
상기와 같이 본 발명은 단맛 등을 내기 위하여 설탕이나 화학조미료 등과 같은 화학재료를 사용하지 않고 천연재료인 사과를 사용하여 만든 양념으로 육류를 재움으로써, 육류의 맛과 영양을 더욱 높일 수 있게 된다.
특히, 사과가 가지는 효능에 의해 육류의 흡수 및 소화도 좋게 하고, 피로회복, 변비 해소, 빈혈 예방, 당뇨 예방, 불면증 예방, 노화방지 및 피부미백 작용, 함암 작용, 성임병 예방, 다이어트, 태아 천식 예방 및 성인 폐 건강 유지, 뇌세포 활성화 등의 효과를 나타낼 수 있게 된다.
Claims (4)
- 사과를 믹서기로 갈아 사과즙으로 가공하는 제1단계와; 가공된 사과즙을 90℃에서 2~3분 동안 살균 및 멸균 처리하는 제2단계와; 살균 및 멸균 처리된 사과즙을 3℃에서 24시간 동안 냉장보관하는 제3단계와; 냉장보관된 사과즙에 일정크기로 자른 육류를 24시간 동안 1차로 재우는 제4단계와; 사과즙에 재운 육류를 사과즙에서 건진 다음 상기 사과즙에 육류 1kg을 기준으로 소주잔 1/2컵의 화이트와인과 1개의 마른 통고추와 1g의 흰 후추와 3g의 검은 통후추와 4스푼의 감초와 1스푼의 다진 마늘과 1/2개의 갈은 배와 6스푼의 참기름과 1뿌리의 대파와 1개의 양파와 7스푼의 진간장과 1/4스푼의 커피파우더 및 20g의 생강으로 구성된 양념재료, 또는 소주잔 1/2컵의 화이트와인과 1개의 마른 통고추와 1g의 흰 후추와 3g의 검은 통후추와 4스푼의 감초와 대추 3개 분량의 건대추 슬라이스와 1/2개의 갈은 배와 6스푼의 참기름와 1뿌리의 대파와 5~6장의 월계수잎과 1개의 양파와 7스푼의 진간장과 1/4스푼의 커피파우더 및 20g의 생강으로 구성된 양념재료, 또는 소주잔 1/2컵의 화이트와인과 1뿌리의 인삼과, 1g의 흰 후추와 3g의 검은 통후추와 4스푼의 감초와 1스푼의 다진 마늘과 1/2개의 갈은 배와 6스푼의 참기름과 1뿌리의 대파와 5~6장의 월계수잎과 1개의 양파와 7스푼의 진간장과 1/4스푼의 커피파우더와 1스푼의 계피파우더 및 20g의 생강으로 구성된 양념재료를 첨가하여 양념을 만든 후 100℃~120℃에서 20~30분 동안 가열하는 제5단계와; 가열된 양념을 상온에서 냉각시킨 후 냉각된 양념에 사과즙에 재운 육류를 24시간 동안 2차로 재워 육류의 재움을 완료하는 제6단계로; 구성됨을 특징으로 한 사과즙을 이용한 육류 재움 방법.
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