KR101325126B1 - 꾸지뽕소스가 첨가된 방어 지짐 및 이의 제조방법 - Google Patents

꾸지뽕소스가 첨가된 방어 지짐 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 방어의 맛을 그대로 살리면서도 특유의 비린 향과 맛을 제거하며 다양한 영양 성분이 첨가되어 남녀노소 누구나 부담없이 즐길 수 있는 꾸지뽕소스가 첨가된 방어 지짐에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 방어를 손질하여 200g~400g 크기로 잘라 준비하는 단계와, 상기 준비된 방어에 양념장을 발라 6시간~8시간 동안 재워놓는 단계와, 방어뼈, 오메기주, 꾸지뽕주, 당유자차, 마른톳가루, 요구르트, 소금, 양파, 대파를 포함하여 제조되는 소스를 준비하는 단계와, 청고사리, 생톳, 흑마농, 알감자를 포함한 곁들임 재료를 준비하는 단계와, 상기 양념장이 재워진 방어를 60℃~80℃의 약한 불로 10분~20분 동안 굽는 단계와, 상기 방어 100중량부에 대하여 준비된 곁들임 재료 20~40중량부를 60℃~80℃의 약한 불로 5~10분 동안 가열하고 구워진 방어에 곁들이는 단계 및 상기 방어 100중량부에 대하여 준비된 소스 10~20중량부를 구워진 방어에 첨가하는 단계를 포함하여 제조되는 것이 특징이다.

Description

꾸지뽕소스가 첨가된 방어 지짐 및 이의 제조방법{baked yellowtail and method for manufacturing of it}
본 발명은 방어 지짐 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 방어의 맛을 그대로 살리면서도 특유의 비린 향과 맛을 제거하며 다양한 영양 성분이 첨가되어 남녀노소 누구나 부담없이 즐길 수 있는 꾸지뽕소스가 첨가된 방어 지짐 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 방어는 기타 어패류와는 달리 그 크기가 크기 때문에 구이는 물론 매운탕, 찜 등 다양한 방법으로 조리되어 소비자들에게 제공되었다.
이러한 방어는 눈 주위에 있는 젤라틴질과 머리에 많은 비타민 D가 풍부하여 체내에서 칼슘과 인의 흡수를 도와 성인의 경우 골다공증과 노화를 예방하는 음식으로도 알려져 있다.
특히, 상기 방어는 지방을 많이 포함하고 있기 때문에 구이용으로 조리되어 그 지방 성분을 다소 제거하게 되는데, 종래에는 방어 구이를 조리하는데 있어 단순히 간장 등에 의해 그 맛이 보조 되었으며, 이러한 간장에 의해 맛이 보조되는데는 방어의 맛을 그대로 살릴 수 없는 문제가 있고 경우에 따라 어패류 특유의 비린 향과 맛을 제거할 수 없는 문제가 있다. 또한 방어는 많은 지방으로 인해 그 맛의 느끼함이 거부감을 불러일으킬 수 있는 문제가 있다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 방어의 맛을 그대로 살리면서도 특유의 비린 향과 맛을 제거하며 다양한 영양 성분이 첨가되어 남녀노소 누구나 부담없이 즐길 수 있는 꾸지뽕소스가 첨가된 방어 지짐 및 이의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 해결하기 위한 본 발명의 꾸지뽕소스가 첨가된 방어지짐은 방어를 손질하여 200g~400g 크기로 잘라 준비하는 단계; 상기 준비된 방어에 꾸지뽕주, 소금, 후추, 면행초 및 밀가루 전분을 포함하여 제조되는 양념장을 발라 6시간~8시간 동안 재워놓는 단계; 방어뼈, 오메기주, 꾸지뽕주, 당유자차, 마른톳가루, 요구르트, 소금, 양파, 대파를 포함하여 제조되는 소스를 준비하는 단계; 청고사리, 생톳, 흑마농, 알감자를 포함한 곁들임 재료를 준비하는 단계; 상기 양념장이 재워진 방어를 60℃~80℃의 약한 불로 10분~20분 동안 굽는 단계; 상기 방어 100중량부에 대하여 준비된 곁들임 재료 20~40중량부를 60℃~80℃의 약한 불로 5~10분 동안 가열하고 구워진 방어에 곁들이는 단계; 및 상기 방어 100중량부에 대하여 준비된 소스 10~20중량부를 구워진 방어에 첨가하는 단계를 포함하여 제조됨을 특징으로 한다.
여기서, 상기 곁들임 재료는 청고사리 100중량부에 대하여 생톳 50~70중량부, 흑마농 30~50중량부, 알감자 50~70중량부를 포함하는 것일 수 있다.
그리고, 상기 소스는 상기 방어뼈 100중량부에 물 1000~2000중량부를 투입하고, 투입된 물이 달여져 40~60%에 이를 때까지 가열하여 방어뼈 육수를 제조하는 단계; 상기 방어뼈 100중량부에 대하여 오메기주와 꾸지뽕주 및 당유자차를 각각 10~30중량부, 마른 톳가루 5~15중량부, 요구르트 5~15중량부, 소금 3~8중량부, 양파 및 대파 각각 20~40중량부를 상기 방어뼈 육수에 선택적으로 투입하여 5분~10분 동안 더 끓인 후 여과시키는 단계;를 포함하여 제조될 수 있다.
또한, 상기 양념장은 꾸지뽕주 100중량부에 대하여 소금 및 후추 각각 5~15중량부, 면행초 3~10중량부 및 밀가루 전분 30~50중량부를 포함하여 제조될 수 있다.
본 발명의 꾸지뽕주가 첨가된 방어 지짐 및 이에 제조방법에 따르면, 방어의 맛을 그대로 살리면서도 특유의 비린 향과 맛을 제거하며 다양한 영양성분이 첨가되어 남녀노소 누구나 부담없이 즐길 수 있는 장점이 있으며, 양념장과 소스를 먹는 사람이 기호에 따라 조절하여 첨가됨은 물론 그 조리법이 간단한 장점이 있다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명은 꾸지뽕소스가 첨가된 방어 지짐 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 먼저 주재료인 방어를 손질하여 200g~400g 크기로 잘라 준비한다.
상기 방어의 경우 활어를 사용하는 것으로, 그 표면을 칼등으로 손질한 다음 흐르는 맑은 물로 깨끗이 세척하고 내장을 제거하게 된다.
이때, 상기 방어는 그 크기가 크면 클수록 맛이 우수하다고 알려진 바, 상대적으로 큰 종을 선택하여 앞서 설명한 바와 같이 1인분 기준으로서 200g~400g 크기로 먹기 좋게 잘라 준비하는 것이 바람직하다.
상기 방어의 손질이 완료되면, 상기 방어에 양념장을 발라 6시간~8시간 동안 재워 상기 양념장의 맛과 향이 배어나도록 한다.
본 발명의 일 실시 예에 따른 상기 양념장은 꾸지뽕주, 소금, 후추, 면행초 및 밀가루 전분을 포함하여 제조되는 것으로 그 배합비로는, 꾸지뽕주 100중량부에 대하여 소금 및 후추 각각 5~15중량부, 면행초 3~10중량부 및 밀가루 전분 30~50중량부를 포함하여 선택적으로 소비자의 입맛에 따라 그 배합비를 달리하여 양념장을 조리할 수 있다.
한편, 방어 지짐을 조리함에 있어 선행되어야 할 소스를 제조하여 준비한다.
상기 소스는 방어뼈, 오메기주, 꾸지뽕주, 당유자차, 마른톳가루, 요구르트, 소금, 양파, 대파를 포함하여 제조되는 것으로, 방어 살이 분리된 방어뼈를 이용하여 육수를 울어낸 후, 기타 재료들을 첨가하여 제조하게 된다.
구체적으로, 상기 소스의 제조방법을 살펴보면, 먼저, 상기 방어뼈 100중량부에 1000~2000중량부의 물을 투입하고 투입된 물이 달여져 40~60%에 이를 때까지 가열하여 방어뼈 육수를 제조한다. 이후, 상기 방어뼈 100중량부에 대하여 오메기주와 꾸지뽕주 및 당유자차를 각각 10~30중량부, 마른 톳가루 5~15중량부, 요구르트 5~15중량부, 소금 3~8중량부, 양파 및 대파 각각 20~40중량부를 상기 방어뼈 육수에 선택적으로 투입하여 5분~10분 동안 더 끓인 후 여과시킴으로써 최종적으로 소스가 완성된다.
이때, 상기 소스의 배합비를 한정하는 것은 상기 배합범위를 벗어날 경우 한가지 재료의 맛이 도드라지게 날 수 있기 때문인 것으로, 이러한 배합비는 반드시 제한되는 것은 아니지만 이를 지키는 것이 소스의 제조함에 있어 가장 맛있게 조리될 수 있다.
그리고, 상술한 양념장과 소스에는 상기 언급한 바와 같이 꾸지뽕주가 첨가되는 바, 상기 꾸지뽕주는 꾸지뽕 열매로 담근 술로써, 예로부터 우리나라에서 꾸지뽕의 줄기와 열매, 뿌리 등은 약재로 사용하였고 잎은 식품으로 사용하였다.
상기 꾸지뽕 열매의 경우, 가을에 재배되는 것으로 쓴맛과 단맛이 어우러진 맛을 낸다. 그 효능으로는 열을 내리고 혈분에서 남은 열사(熱邪)를 없애며 근육과 힘줄을 풀어주고 경락을 잘 통하게 함으로써 타박상으로 상처가 나고 멍이 들었을 때에는 약으로서 복용할 수도 있으며, 꾸지뽕 열매를 술로 담가 양기 보충을 비롯하여 스테미너 음식으로도 사용한다. 특히 이러한 꾸지뽕 열매의 쓴맛은 방어의 많은 지방으로 인한 느끼한 맛을 중화시킬 수 있도록 하는 것이며, 꾸지뽕주로서 첨가함으로서 느끼함을 중화시킴과 더불어 단백한 맛을 부가하도록 하는 것이다.
이처럼, 양념장과 소스에 꾸지뽕주를 함께 첨가하여 고가의 한약재 등을 첨가하지 않고서도 영양적인 측면이 우수하며, 그 맛에 있어서도 꾸지뽕 열매 특유의 맛과 향으로 인해 남녀노소 누구나 꾸지뽕주가 첨가된 방어 지짐을 즐길 수 있는 특징이 있다.
한편, 본 발명에 따른 꾸지뽕주가 첨가된 방어지짐은 상기 방어지짐과 함께 청고사리, 생톳, 흑마농, 알감자를 포함한 곁들임 재료들을 함께 먹는 것으로, 상기 곁들임 재료들을 손질하여 준비한다.
상기 곁들임 재료의 배합비로는 청고사리 100중량부에 대하여 생톳 50~70중량부, 흑마농 30~50중량부, 알감자 50~70중량부로 구성되며, 각 재료들을 먹기 좋은 크기로 잘라 깨끗한 물에 세척한다.
모든 재료들의 손질이 완료되며, 방어 지짐의 조리를 시작하게 된다.
먼저, 상기 방어가 익을 수 있도록 상기 양념장이 재워진 방어를 60℃~80℃의 약한 불로 10분~20분 동안 굽고, 이후, 상기 방어 100중량부에 대하여 준비된 곁들임 재료 20~40중량부를 60℃~80℃의 약한 불로 5~10분 동안 가열하고 구워진 방어에 곁들인다.
이때, 상기 양념장은 상기에서 언급한 바와 같이 소비자의 입맛에 따라 선택적으로 그 배합비를 달리하여 제조될 수 있음은 당연하다.
마지막으로, 상기 방어 100중량부에 대하여 준비된 소스 10~20중량부를 구워진 방어에 첨가함으로써 꾸지뽕주가 첨가된 방어지짐의 조리가 완료된다.
이와 같이 본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조되는 꾸지뽕주가 첨가된 방어지짐은 방어의 영양성분은 물론 그 맛을 그대로 살리되, 꾸지뽕주를 첨가하여 다양한 향이 음식에서 풍겨나오도록 함과 더불어 방어 특유의 비린 향과 맛을 중화시킬 수 있게 되는 것이다.
특히, 양념장은 물론 소스를 제조함에 있어 먹는 사람의 취향에 따라 선택적으로 그 배합비를 달리하여 방어 지짐에 첨가함으로써 다양한 맛과 향을 제공할 수 있는 특징이 있다.
이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위에 의해 정해져야 할 것이다.

Claims (5)

  1. 방어를 손질하여 200g~400g 크기로 잘라 준비하는 단계;
    상기 준비된 방어에 꾸지뽕주, 소금, 후추, 면행초 및 밀가루 전분을 포함하여 제조되는 양념장을 발라 6시간~8시간 동안 재워놓는 단계;
    방어뼈, 오메기주, 꾸지뽕주, 당유자차, 마른톳가루, 요구르트, 소금, 양파, 대파를 포함하여 제조되는 소스를 준비하는 단계;
    청고사리, 생톳, 흑마농, 알감자를 포함한 곁들임 재료를 준비하는 단계;
    상기 양념장이 재워진 방어를 60℃~80℃의 약한 불로 10분~20분 동안 굽는 단계;
    상기 방어 100중량부에 대하여 준비된 곁들임 재료 20~40중량부를 60℃~80℃의 약한 불로 5~10분 동안 가열하고 구워진 방어에 곁들이는 단계; 및
    상기 방어 100중량부에 대하여 준비된 소스 10~20중량부를 구워진 방어에 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕소스가 첨가된 방어 지짐의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 곁들임 재료는
    청고사리 100중량부에 대하여 생톳 50~70중량부, 흑마농 30~50중량부, 알감자 50~70중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕소스가 첨가된 방어 지짐의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 소스는
    상기 방어뼈 100중량부에 물 1000~2000중량부를 투입하고, 투입된 물이 달여져 40~60%에 이를 때까지 가열하여 방어뼈 육수를 제조하는 단계;
    상기 방어뼈 100중량부에 대하여 오메기주와 꾸지뽕주 및 당유자차를 각각 10~30중량부, 마른 톳가루 5~15중량부, 요구르트 5~15중량부, 소금 3~8중량부, 양파 및 대파 각각 20~40중량부를 상기 방어뼈 육수에 선택적으로 투입하여 5분~10분 동안 더 끓인 후 여과시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕소스가 첨가된 방어 지짐의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 양념장은
    꾸지뽕주 100중량부에 대하여 소금 및 후추 각각 5~15중량부, 면행초 3~10중량부 및 밀가루 전분 30~50중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕소스가 첨가된 방어 지짐의 제조방법.
  5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조되는 꾸지뽕소스가 첨가된 방어 지짐.
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