KR101208184B1 - 한방 육수를 이용한 누룽지, 견과류 죽, 오리백숙 및 닭백숙 조리방법 - Google Patents

한방 육수를 이용한 누룽지, 견과류 죽, 오리백숙 및 닭백숙 조리방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 한방 육수를 이용한 누룽지, 견과류 죽, 오리백숙 및 닭백숙 조리방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 여러 가지 한약재로 인체 활성화 물질이 다량으로 함유된 육수로 오리백숙 또는 닭백숙을 조리하고, 특히 누룽지와 다양한 맛과 영양이 풍부한 견과류 죽을 동시에 조리하는 한방 육수를 이용한 누룽지, 견과류 죽, 오리백숙 및 닭백숙 조리방법을 제공하려는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 계피, 생강, 당귀, 황귀, 정향, 감초를 물과 함께 가열하여 한방 육수를 마련하고, 오리 또는 닭을 깨끗하게 손질하고, 찹쌀과 맵쌀, 그리고 견과류 해바라기씨, 호박씨와, 녹두, 지정(조)을 깨끗하게 세척하여 압력솥에 찹쌀과 맵쌀을 넣고, 그 위에 견과류 해바라기씨, 호박씨와, 녹두, 지정 그리고, 오리 또는 닭을 넣고 4단계의 시간과 온도로 가열하여 맛있는 누룽지와 견과류 죽과 오리백숙 또는 닭백숙을 동시에 제공한 것이 특징이며,
이러한 본 발명에 의하면 오리 또는 닭고기 맛이 연하고 부드러워지고, 한약재의 유용한 성분에 의해서 성인병 예방에 좋은 성분이 많이 포함된 오리백숙 또는 닭백숙을 제공하게 되고, 누룽지와 견과류 죽을 동시에 제공하는 효과가 있으며,
견과류 죽의 구수한 맛과 견과류의 영양을 섭취하게 되어 자양강장 효과와 전통적인 누룽지의 맛을 함께 즐기는 효과가 있고, 계피, 생강 성분에 의해서 인체의 신진대사를 촉진시킬 수 있는 효과가 기대되는 발명이라 하겠다.

Description

한방 육수를 이용한 누룽지, 견과류 죽, 오리백숙 및 닭백숙 조리방법{Nurungji, nuts gruel, boiled duck and boiled chicken cooking method that use oriental medicine meat broth}
본 발명은 한방 육수를 이용한 누룽지, 견과류 죽, 오리백숙 및 닭백숙 조리방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 여러 가지 한약재로 인체 활성화 물질이 다량으로 함유된 육수로 오리백숙 또는 닭백숙을 조리하고, 특히 누룽지의 딱딱한 정도를 조절하고, 다양한 맛과 영양이 풍부한 견과류 죽을 동시에 조리하는 한방 육수를 이용한 누룽지, 견과류 죽, 오리백숙 및 닭백숙 조리방법에 관한 것이다.
주지된 바와 같이 오리백숙 또는 닭백숙은 육질이 연하고 맛과 영양이 풍부하여 보양 음식으로 서민들의 많은 사랑을 받고 있는 우리나라 전통음식의 하나이다.
그런데, 오리 또는 닭은 특유의 냄새가 많이 나는 단점이 있어 조리를 하는데 신중해야 한다.
종래, 오리 또는 닭은 특유의 냄새를 제거하기 위하여 여러 가지 향이 많은 재료를 함께 넣어서 조리하였는데, 이러한 조리 수단들은 오리 또는 닭은 특유의 냄새를 확실하게 억제 또는 제거하지 못하였고, 영양에 있어서도 기대 이하였다.
그래서 최근에는 오리 또는 닭의 특유의 냄새를 제거하고 영양도 풍부한 조리방법이 개시되고 있다.
대표적인 예로서 특허 10-0535933호 능이 버섯을 이용한 누룽지 한방 백숙의 제조방법이 개시되고, 또 특허 10-0579499호 누룽지 한방 닭 조리방법과 특허 10-0579504호 누룽지 한방 오리 조리방법이 개시되었다.
그러나, 조리 시간과 온도가 고온에서 2~3단계이어서 누룽지의 씹는 맛을 결정하는 딱딱한 정도를 조절할 수 없기 때문에 항상 딱딱한 누릉지만 제공하게 되어 치아가 약한 노약자는 누룽지의 참 맛을 볼 수 없어 영양과 맛이 풍부한 누룽지를 거부하게 된다.
또, 내용물에서 오리 또는 닭과 함께 투입되는 찹쌀과 맵쌀이 전부이어서 누룽지의 씹는 맛과 죽이 일반적인 맛을 벗어날 수 없었고, 또한, 오리백숙 또는 닭백숙의 맛도 크게 변하지 못하였기 때문에 젊은 층의 입맛에는 제대로 호응하지 못하였고, 특히 전통적인 보양식으로 알려진 명성에 비하여 성인병 예방에 좋은 성분이 크게 부족한 문제점이 있다.
본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 조리시간과 온도를 단계별로 하여 누룽지의 씹는 맛을 결정하는 누룽지의 딱딱한 정도를 조절하고, 또 내용물에서 오리 또는 닭과 함께 투입되는 찹쌀과 맵쌀 외에 여러 가지 견과류로 누룽지와 견과류 죽을 동시에 제공하여 누룽지의 씹는 맛과 영양이 풍부한 견과류 죽으로 성인병 예방에 좋은 성분이 많이 제공된 한방 육수를 이용한 누룽지, 견과류 죽, 오리백숙 및 닭백숙 조리방법을 제공함에 그 목적이 있는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 한방 육수를 이용한 누룽지, 견과류 죽, 오리백숙 및 닭백숙 조리방법은 계피, 생강, 당귀, 황귀, 정향, 감초를 물과 함께 가열하여 한방 육수를 마련하고, 오리 또는 닭을 깨끗하게 손질하고, 찹쌀과 맵쌀, 견과류 해바라기씨, 호박씨와, 녹두, 지정(조)을 깨끗하게 세척하여 압력솥에 찹쌀과 맵쌀을 넣고, 그 위에 견과류 해바라기씨, 호박씨와, 녹두, 지정, 그리고 오리 또는 닭을 넣고, 가열시 4단계의 온도와 시간을 조절하여 딱딱한 정도가 조절된 누룽지와, 견과류 죽을 동시에 제공하고, 맛있는 오리백숙 또는 닭백숙을 제공토록 함을 그 특징으로 하는 것이다.
이러한 본 발명에 의하면 한약재의 유용한 성분에 의해서 성인병 예방에 좋은 성분이 많이 포함된 오리백숙 또는 닭백숙을 제공하게 되고, 누룽지와 견과류 죽을 동시에 제공하며,
특히, 중간 불을 조절하여 누룽지의 딱딱하고 연한 정도를 선택하여 제공함으로써, 치아가 약한 노약도 누룽지의 맛을 즐길 수 있게 하는 효과가 있으며,
또, 견과류 죽의 구수한 맛과 견과류의 영양을 섭취하게 되어 자양강장 효과와 전통적인 누룽지의 맛을 함께 즐길 수 있고, 계피, 생강 성분에 의해서 인체의 신진대사를 촉진시킬 수 있는 효과가 기대되는 발명이라 하겠다.
도 1은 본 발명의 조리공정을 나타낸 순서도이다.
이하 본 발명의 한방 육수를 이용한 누룽지, 견과류 죽, 오리백숙 및 닭백숙 조리방법을 실현하기 위한 바람직한 실시 예를 자세히 살펴보면 다음과 같다.
한약재 육수 준비 공정
육수 재료인 계피 5g, 생강 15g, 당귀 10 g, 황귀 10g, 정향 5g, 감초 3g을 유용한 성분이 잘 우러나도록 잘게 세절하여 깨끗하게 세척하여 준비한다.
상기 준비된 한약재를 물 25리터와 함께 솥에 넣고 4시간 ~ 12시간 가열하여 한약재 육수를 준비하는데, 3시간 이하의 가열 시간은 한약재의 유효성분을 충분하게 추출할 수 없다.
상기한 한약재들 중에 당귀, 황귀, 정향, 감초는 신진대사를 촉진시키고, 육수의 담백한 맛을 배가시켜주며, 상기 계피, 생강은 오리 또는 닭의 특유한 냄새를 제거하는데 기여하게 된다.
오리 또는 닭 준비 공정
오리 또는 닭의 털과 머리, 다리, 내장을 깨끗하게 제거하고 특히 내장과 살 과 껍질 사이에 기름을 완전하게 제거해야한다.
찹쌀, 맵쌀 준비 공정
찹쌀과 맵쌀을 1:2 비율로 360g을 세척하여 물에 넣고 30분 불려 걸러낸다.
견과류 준비 공정
견과류 해바라기씨, 호박씨와, 녹두, 지정(조)을 깨끗하게 세척하고 혼합하여 80g을 준비한다.
준비된 재료 투입 공정
오리 또는 닭 1마리당 육수 2리터를 압력솥에 넣고 상기에서 물에 불려 걸러낸 찹쌀과 맵쌀을 제일 밑바닥에 넣고, 그 위에 견과류 해바라기씨, 호박씨와, 녹두, 지정과 소금을 넣은 다음, 오리 또는 닭을 넣는다.
누룽지, 견과류 죽, 오리 또는 닭 조리 공정
재료 투입이 완료된 압력솥을 가열하는데, 4단계 가열 중에 먼저, 1단계로 센 불 6,000~7,000㎉/s의 열량으로 10분간 가열한다.
상기 가열 시간이 경과 되면 2단계로 불의 세기를 중간 불 3,000~3,500㎉/s로 낮춘 다음 20분간 가열하는데, 여기에서 주목할 것은 누룽지가 만들어지는 중간 불을 2단계로 나누어서 누룽지의 질을 선택한다.
즉, 경질의 누룽지를 만들 때에는 중간 불 3,000~3,500㎉/s을 20분간 유지하고, 그리고, 연질의 누룽지를 만들 때에는 중간 불 3,000~3,500㎉/s을 10분 유지하고 이어서 약한 불 2,000~2,500㎉/s을 10분간 유지한다.
상기 가열 시간이 경과 되면 3단계로 불의 세기를 약한 불 1,000~1,500㎉/s로 낮춘 다음 20분간 가열한다.
상기 가열 시간이 경과 되면 4단계로 불의 세기를 매우 약한 불 500~100㎉/s로 낮춘 다음 10분간 가열한 후, 압력솥 내부에 차있는 압축공기를 제거하면 백숙의 조리가 완료된다.
그리고, 압력솥에서 조리된 오리 또는 닭과 누룽지, 견과류 죽에 아몬드 조각을 뿌려줌으로써, 씹을 때 고소한 맛을 더 많이 줄길 수 있게 한다.
상기 조리 과정을 상세하게 살펴보면,
불의 열량과 시간이 중요한 데 압력솥을 1단계의 센 불에서 가열하는 동안에는 압력솥의 하부에 넣은 찹쌀과 맵쌀 중에 물과 함께 끓어 상부로 이동하면서 익게 되고 동시에 맵쌀은 찹쌀에 비해 무거워서 대부분 압력솥 바닥에 가라앉게 되고, 압력솥의 열량을 1단계의 센 불에서 2단계의 중간 불에서 맵쌀은 끓어 오르지 않고 압력솥 하부의 열을 그대로 전달받아 눌게 되어 누룽지가 만들어진다.
이 때 중간 불을 2단계로 조절하여 누릉지의 딱딱하고 연한 정도를 조절하게 되는 것으로서, 중간 불을 20분간 유지하게 되면 딱딱한 누룽지가 만들어 진다.
그리고, 중간 불을 10분 유지하고 이어서 약한 불을 10분간 유지하게 되면 연한 누룽지가 만들어 진다.
특히 주목할 것은 맵쌀 누룽지 위에 약간에 맵쌀이 혼합된 찹쌀과 견과류 해바라기씨, 호박씨와, 녹두, 지정(조)이 1단계의 센 불에서 골고루 섞여지고, 2단계의 중간 불, 3단계의 약한 불과 4단계의 매우 약한 불에서 상기 재료들이 불려지면서 견과류 죽이 완성된다.
본 발명에서 한약재 육수를 준비하여 오리 또는 닭과 기타 재료를 함께 압력솥에 넣고 조리하는 이유는 단백질 분해 효과에 의하여 백숙의 주재료인 오리 또는 닭의 맛을 부드럽게 해주도록 하기 위함이다.
특히, 육수 중에 계피, 생강은 오리 또는 닭의 특유한 냄새를 제거하는데 크게 기여하게 되고, 인체를 따뜻하게 한다.

Claims (5)

  1. 계피 5g, 생강 15g, 당귀 10,g 황귀 10g, 정향 5g, 감초 3g을 유용한 성분이 잘 우러나도록 세절하여 깨끗하게 세척하여 준비하고, 상기 준비된 한약재를 물 25리터와 함께 솥에 넣고 4시간 ~ 12시간 가열하여 한약재 육수를 준비하는 단계;
    오리 또는 닭의 털과 머리, 다리, 내장을 깨끗하게 제거하고 특히 내장과 살 과 껍질 사이에 기름을 완전하게 제거하는 단계;
    찹쌀과 맵쌀을 1:2 비율로 360g을 세척하여 물에 넣고 30분 불려 걸러내고, 해바라기씨, 호박씨와, 녹두, 지정이 혼합된 견과류 80g을 준비하는 단계;
    오리 또는 닭 1마리당 육수 2리터를 압력솥에 넣고, 상기에서 물에 불려 걸러낸 찹쌀과 맵쌀을 제일 밑바닥에 넣고, 그 위에 견과류 죽을 만들기 위해서 해바라기씨, 호박씨와, 녹두, 지정을 혼합하여 준비된 건과류 80g과 소금을 넣은 다음, 오리 또는 닭을 넣는 단계;
    압력솥의 가열은 6,000~7,000㎉/s의 센 불, 3,000~3,500㎉/s의 중간 불, 1,000~2,500㎉/s의 약한 불, 100~500㎉/s의 매우 약한 불에 의해서 4단계로 가열하는 것을 특징으로 하는 한방 육수를 이용한 누룽지, 견과류 죽, 오리백숙 및 닭백숙 조리방법.
  2. 제 1항에 있어서, 1단계 센 불 10분, 2단계 중간 불 20분, 3단계 약한 불 20분, 4단계 매우 약한 불 10분인 것을 특징으로 하는 한방 육수를 이용한 누룽지, 견과류 죽, 오리백숙 및 닭백숙 조리방법.
  3. 제 1항에 있어서, 1단계 센 불 10분, 2단계 20분을 10분씩 2단계로 나누어 누룽지의 딱딱한 정도를 조절하는 단계;
    3단계 약한 불 20분, 4단계 매우 약한 불 10분인 것을 특징으로 하는 한방 육수를 이용한 누룽지, 견과류 죽, 오리백숙 및 닭백숙 조리방법.
  4. 제1항에 의한 방법에 의해서 조리된 한방 육수를 이용한 누룽지 견과류 죽, 오리백숙.
  5. 제1항에 의한 방법에 의해서 조리된 한방 육수를 이용한 누룽지 견과류 죽, 닭 백숙.
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