KR101293681B1 - 돼지껍질 편육 및 이의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 첨가되는 향신료에 의해 돼지껍질 특유의 냄새와 껍질의 느끼함을 제거하고 부드러운 미감을 갖는 한편 불고기 맛, 감귤 맛 등 다양한 향과 맛을 부가시킨 돼지껍질 편육 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 물과, 상기 물 3000중량부에 대하여 손질한 돼지껍질 1500 내지 2000중량부와, 소주 150 내지 250중량부와, 월계수잎 1 내지 3중량부와, 통후추 8 내지 13중량부와, 엄나무 1 내지 3중량부 및 정향 1 내지 3중량부를 첨가하는 단계와, 상기 물을 60 ~ 80℃의 온도로 40 ~ 60분 동안 가열하여 육수를 제조하고, 제조된 육수로부터 증숙된 돼지껍질을 분리하는 단계와, 불고기 소스 또는 감귤 소스 중 선택된 소스를 제조하여 준비하는 단계와, 상기 분리된 돼지껍질을 채썰어 상기 육수에 다시 첨가하여 60 ~ 80℃의 온도로 3 ~ 8분 동안 더 가열하고 상기 돼지껍질과 육수의 비율이 1 : 1이 되도록 육수의 일부를 제거한 후, 30 ~ 40℃를 유지하도록 온도를 낮추는 단계 및 상기 돼지껍질이 첨가된 육수 100중량부에 대하여 젤라틴 10 내지 15중량부를 혼합한 후 준비된 틀에 담아 굳히는 단계를 포함하여 돼지껍질 편육을 제조하는 것이 특징이다.

Description

돼지껍질 편육 및 이의 제조 방법{Slices Of Boiled Meat Using Pork Skin And Method For Manufacturing Of It}

본 발명은 첨가되는 향신료에 의해 돼지껍질 특유의 냄새와 껍질의 느끼함을 제거하고 부드러운 미감을 갖는 한편 불고기 맛, 감귤 맛 등 다양한 향과 맛을 부가시킨 돼지껍질 편육 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

종래에는 돼지고기에 있어 껍질 부위는 비선호 부위로써 음식물쓰레기로 분류되어 버려지거나 일부 특정식당 등에서 술안주용 껍질 구이로 조리되어 판매되었다. 그러나 이러한 돼지껍질은 돼지고기 특유의 냄새와 느끼함으로 인해 소비자들로 하여금 거부감을 주어 남녀노소 누구나 즐기기에는 다소 문제점이 지시되고 있는 추세에 따라 상기 돼지껍질에 대한 다양한 요리들도 제시되고 있다.

상기 돼지껍질은 저칼로리 음식으로 지방이 적고 단백질로 이뤄진 데다 콜라겐이 다량 함유된 많아 다이어트 식품 내지 피부 미용 식품으로 널리 알려짐에 따라 그 인기가 증가하고 있으나, 돼지껍질을 이용한 요리가 한정적이기 때문에 소비자의 욕구를 만족하기 어려운 실정이다. 특히 상기 돼지껍질을 이용한 요리로서 대표적인 것이 돼지껍질 구이가 제시되었으나 이는 단순히 돼지껍질을 양념장과 함께 석쇠 등으로 구워 판매하는 것으로 돼지껍질 특유의 냄새와 느끼함이 완전히 제거되지 않아 소비자들로 하여금 거부감을 주는 문제점이 있다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 돼지껍질 특유의 냄새와 느끼함을 제거하고 부드러운 미감을 갖도록 하는 한편 불고기 맛 내지 감귤 맛 등 다양한 향과 맛을 부가시킨 돼지껍질 편육 및 이의 제조 방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 해결하기 위한 본 발명의 돼지껍질 편육 제조 방법은 물과, 상기 물 3000중량부에 대하여 손질한 돼지껍질 1500 내지 2000중량부와, 소주 150 내지 250중량부와, 월계수잎 1 내지 3중량부와, 통후추 8 내지 13중량부와, 엄나무 1 내지 3중량부 및 정향 1 내지 3중량부를 첨가하는 단계와, 상기 물을 60 ~ 80℃의 온도로 40 ~ 60분 동안 가열하여 육수를 제조하고, 제조된 육수로부터 증숙된 돼지껍질을 분리하는 단계와, 불고기 소스 또는 감귤 소스 중 선택된 소스를 제조하여 준비하는 단계와, 상기 분리된 돼지껍질을 채썰어 상기 육수에 다시 첨가하여 60 ~ 80℃의 온도로 3 ~ 8분 동안 더 가열하고 상기 돼지껍질과 육수의 비율이 1 : 1이 되도록 육수의 일부를 제거한 후, 30 ~ 40℃를 유지하도록 온도를 낮추는 단계 및 상기 돼지껍질이 첨가된 육수 100중량부에 대하여 젤라틴 10 내지 15중량부를 혼합한 후 준비된 틀에 담아 굳히는 단계를 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.

상기 소스를 제조하여 준비하는 단계에서, 상기 소스는 불고기 소스로 간장, 상기 간장 100중량부에 대하여 설탕 40 내지 50중량부, 배 40 내지 50중량부, 양파 20 내지 30중량부, 대파 10 내지 20중량부, 마늘 5 내지 10중량부, 건고추 5 내지 10중량부, 산초 3 내지 5중량부, 후추 3 내지 5중량부를 포함하는 양념장과 참기름과 깨 및 청양고추를 혼합하여 제조되는 것이며, 이전 단계에서 육수로부터 분리된 돼지껍질을 상기 불고기 소스에 첨가하고 60 ~ 80℃의 온도로 40 ~ 60분 동안 가열하는 것이 특징이다.

이렇게 하여 제조되는 돼지껍질 편육은 본 발명자의 경험에서 얻어진 결과로 상술한 불고기 소스가 돼지껍질에 함유됨으로써 불고기 맛과 향이 부가되는 것이다.

이에 더하여 상기 틀에 담아 굳히는 단계에서, 상기 돼지껍질이 첨가된 육수 100중량부에 대하여 채썰어 삶은 당근 5 내지 8중량부와, 채썰은 지단 5 내지 8중량부와, 채썰은 홍고추 3 내지 5중량부 및 채썰은 감귤피 3 내지 5중량부를 포함하는 곁들임 재료를 준비하고, 상기 틀에 돼지껍질이 첨가된 육수와 상기 곁들임 재료를 순차적으로 담은 후 다시 돼지껍질이 첨가된 육수를 담아 굳힘으로써 상기 곁들임 재료에 의해 매콤하면서도 달콤한 맛과 향이 부가될 수 있는 것이다.

한편, 상기 소스를 제조하여 준비하는 단계에서, 상기 소스는 감귤 소스로 감귤주스와 상기 감귤주스 2000중량부에 대하여 브랜디 300 내지 500중량부와 설탕 80 내지 120중량부 및 소금 8 내지 12중량부를 혼합하고, 상기 혼합된 감귤주스를 가열하여 35~45%(v/v)로 농축하여 제조되는 것이 특징이다.

이때, 상기 제조된 감귤 소스는 상기 35~45%(v/v)로 농축된 농축액에 상기 감귤주스 2000중량부에 대하여 채썰은 감귤피 30 내지 50중량부를 첨가하고, 감귤피가 첨가된 농축액을 가열하여 더 농축시켜 제조되는 것이 특징이다.

또한, 감귤 소스를 이용하여 돼지껍질 편육을 제조하는 경우,

상기 틀에 담아 굳히는 단계에서, 상기 돼지껍질이 첨가된 육수 100중량부에 대하여 감귤주스 10 내지 15중량부를 더 혼합하며, 상기 틀에 돼지껍질이 첨가된 육수와 상기 농축된 감귤 소스를 순차적으로 담은 후 다시 돼지껍질이 첨가된 육수를 담아 굳힘으로써 상기 감귤 소스와 더불어 감귤 주스에 의해 감귤향과 단맛의 부드러운 미감을 함께 섭취할 수 있는 특징이 있다.

이에 더하여 상기 틀에 담아 굳히는 단계에서, 채썰은 마른 감귤피를 더 첨가함으로써 돼지껍질 편육이 감귤 맛과 향에 더하여 시각적으로도 감귤의 느낌이 전해지도록 하는 것이 특징이다.

본 발명의 돼지껍질 편육 및 이의 제조 방법에 따르면, 향신료에 의해 돼지껍질 특유의 냄새와 껍질의 느끼함을 제거하고 부드러운 미감을 갖는 한편 소비자의 입맛에 적합하도록 불고기 맛 내지 감귤 맛 등 다양한 향과 맛을 부가시킴으로써 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명에 따른 돼지껍질 편육의 제조 방법은 먼저, 물과, 상기 물 3000중량부에 대하여 손질한 돼지껍질 1500 내지 2000중량부와, 소주 150 내지 250중량부와, 월계수잎 1 내지 3중량부와, 통후추 8 내지 13중량부와, 엄나무 1 내지 3중량부 및 정향 1 내지 3중량부를 첨가한다.

상기 돼지껍질은 미리 손질된 것으로 깨끗이 세척한 후, 적당한 크기 예를 들면 8 ~ 20cm의 크기로 절단해 놓는다.

상기 돼지껍질은 콜라겐이 다량 함유되어 있다. 이러한 콜라겐은 길고 가는 단백질의 일종으로 세포의 증식과 기능 활성화를 촉진시키고 보습력을 높이는 작용이 뛰어나 노화 방지를 포함한 피부 미용 등의 화장품의 원료로 많이 사용되어 왔다. 최근에는 혈관, 관절 건강에도 도움이 되는 것이 확인되면서 건강 기능식품으로도 각광을 받고 있으며 인체에서 칼슘, 인이 뼈에서 빠져나가지 않게 하는 효능을 갖고 있기도 한다. 뿐만 아니라, 이러한 콜라겐은 지방이 적고 단백질로 이뤄져 있어 콜라겐 식품의 섭취를 통한 다이어트 방법 등이 제시된 바 있다.

본 발명에서는 콜라겐이 함유된 돼지껍질을 이용하여 편육을 제조함에 있어 돼지고기 특유의 냄새와 느끼함을 제거하기 위하여 상술한 바와 같이 소주와, 월계수잎, 후추, 엄나무 및 정향 등의 향신료가 첨가되는 것이다.

이때, 상기에서 언급하는 소주와 향신료의 배합비는 본 발명자의 경험에서 얻어진 결과로서 특히, 향신료의 배합비가 많을 경우 돼지고기 편육에 향신료의 향과 맛이 강하여 먹기에는 부적합하며, 배합비가 낮을 경우에는 돼지껍질 특유의 냄새와 느끼함을 완전하게 제거할 수 없게 된다.

한편, 물에 손질한 돼지껍질과 소주 및 향신료가 첨가된 이후 상기 물을 60 ~ 80℃의 온도로 40 ~ 60분 동안 가열하여 편육 제조를 위한 육수를 제조하고, 제조된 육수로부터 증숙(삶아진)된 돼지껍질을 걸러내고 걸러진 돼지껍질은 따로 잘게 채썰어 준비한다.

이때, 물이 끊기 직전에 첫 번째 거품은 반드시 걸러내어야 바림직하다.

또한 여기서 가열 온도와 시간은 상기 돼지껍질의 유효성분이 충분히 육수에 우러나올 수 있도록 하기 위한 범위에서 설정되는 것인데 본 발명자가 경험에 따르면, 가열온도가 60℃일 경우 60시간 가열하면 충분히 돼지껍질의 유효성분이 육수에 우러나왔으며, 80℃의 경우 40시간을 가열하면 충분히 돼지껍질의 유효성분이 육수에 우러나왔다.

본 발명에 따른 돼지껍질 편육은 첨가되는 소스에 의해 불고기 맛 내지 감귤 맛 등 다양한 맛과 향을 갖도록 제조되는 바, 불고기 소스 또는 감귤 소스 중 선택된 소스를 제조하여 준비한다.

상기 불고기 소스 또는 감귤 소스를 이용하여 불고기 맛 또는 감귤 맛이 나는 돼지껍질 편육의 제조 방법은 이하 본 발명의 실시예 1 및 2에서 상세히 설명한다.

한편, 채썰어 준비한 상기 돼지껍질을 상기 육수에 다시 첨가하여 60 ~ 80℃의 온도로 3 ~ 8분 동안 더 가열한다. 이때, 상기 육수의 일부를 제거하여 상기 돼지껍질과 육수의 비율이 1 : 1이 되도록 한다. 이렇게 돼지껍질과 육수의 비율을 1 : 1로 하는 것은 이후 단계에서 육수가 굳어져 편육이 제조됨에 있어 육수의 양이 많아지게 되면 돼지껍질 고유의 맛과 미감이 떨어지기 때문이다.

이후, 1 : 1 비율로 배합된 상기 돼지껍질과 육수를 30 ~ 40℃를 유지하도록 온도를 낮춘 다음 상기 돼지껍질이 첨가된 육수 100중량부에 대하여 젤라틴 10 내지 15중량부를 혼합한 후 준비된 틀에 담아 굳힌다.

상기 돼지껍질과 육수를 30 ~ 40℃로 온도를 유지하는 것은 상기 육수가 틀에 투입되기 이전에 그 경도를 유지하지 못하고 딱딱하게 굳어지는 것을 방지하기 위함이다. 또한, 상기 젤라틴을 첨가하는 것은 상기 돼지껍질에 함유된 콜라겐과 더불어 상기 돼지껍질이 첨가된 육수가 실온에서 탄성이 있는 겔 상태를 유지하도록 응고시키기 위함으로 이러한 젤라틴이 첨가됨으로써 완성된 돼지껍질 편육의 육질에 탄성을 부여하게 되는 것이다.

상술한 바와 같이 얻어지는 본 발명의 돼지껍질 편육은 육수를 제조함에 있어 첨가되는 향신료들 때문에 돼지껍질 특유의 냄새와 느끼함이 상기 향신료의 향과 맛에 의해 상쇄되어 전혀 거부감이 없도록 하고 경질의 콜라겐이 주성분인 단백질로 된 돼지껍질의 육질에 의해 이것으로 만든 돼지껍질 편육은 일반 편육과도 같은 부드러운 미감을 갖게 되는 것이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명한다.

< 실시예 1> 불고기 소스의 제조와 이를 이용한 돼지껍질 편육의 제조

앞서 언급한 바와 같이 물과, 상기 물 3000중량부에 대하여 손질한 돼지껍질 1500 내지 2000중량부와, 소주 150 내지 250중량부와, 월계수잎 1 내지 3중량부와, 통후추 8 내지 13중량부와, 엄나무 1 내지 3중량부 및 정향 1 내지 3중량부를 첨가하고, 상기 물을 60 ~ 80℃의 온도로 40 ~ 60분 동안 가열하여 돼지껍질의 유효성분이 우러나도록 육수를 제조하고, 제조된 육수로부터 증숙된(삶아진) 돼지껍질을 따로 분리한다.

이후, 돼지껍질 편육에 첨가될 소스를 제조하여 준비하는 바, 본 실시예에 따르면 불고기 맛과 향이 돼지껍질 편육에 스며들도록 하여 관능을 높일 수 있는 불고기 소스를 제조 및 첨가한다.

상기 불고기 소스는 간장, 상기 간장 100중량부에 대하여 설탕 40 내지 50중량부, 배 40 내지 50중량부, 양파 20 내지 30중량부, 대파 10 내지 20중량부, 마늘 5 내지 10중량부, 건고추 5 내지 10중량부, 산초 3 내지 5중량부, 후추 3 내지 5중량부를 포함하는 양념장과 참기름과 깨 및 청양고추를 혼합하여 제조되는 것으로, 상기 언급한 재료들에 의해 달콤하면서도 매콤한 불고기 맛과 향을 갖게 되는 것이다.

이렇게 제조되는 불고기 소스에 따로 분리된 돼지껍질을 첨가하고 60 ~ 80℃의 온도로 40 ~ 60분 동안 충분히 가열하여 돼지껍질에 상기 불고기 소스에 이후, 상기 불고기 소스가 함유된 돼지껍질을 잘게 채썰어 상기 육수에 다시 첨가하여 60 ~ 80℃의 온도로 3 ~ 8분 동안 더 가열하고 상기 돼지껍질과 육수의 비율이 1 : 1이 되도록 육수의 일부를 제거한 후, 30 ~ 40℃를 유지하도록 온도를 낮춘다.

그리고, 상기 돼지껍질이 첨가된 육수 100중량부에 대하여 젤라틴 10 내지 15중량부를 혼합한 후 준비된 틀에 담아 굳혀 돼지껍질 편육을 완성하게 된다.

여기서, 본 실시예에 따르면, 상기 돼지껍질이 첨가된 육수를 틀어 담아 육사가 굳기 이전에 곁들임 재료가 더 첨가될 수 있다.

상기 곁들임 재료는 상기 돼지껍질이 첨가된 육수 100중량부에 대하여 채썰어 삶은 당근 5 내지 8중량부와, 채썰은 지단 5 내지 8중량부와, 채썰은 홍고추 3 내지 5중량부 및 채썰은 감귤피 3 내지 5중량부를 포함하여 이루어진 것으로, 상기 틀에 돼지껍질이 첨가된 상기 육수와 상기 결들임 재료를 순차적으로 담은 후 다시 돼지껍질이 첨가된 육수를 담아 굳힘으로써 완성된다.

이처럼, 돼지껍질 편육에 다양한 색감과 맛을 갖는 야채 등을 포함한 곁들임 재료가 더 첨가됨으로써 돼지껍질 편육에 대하여 미각적은 물론 시각적으로도 그 관능이 향상될 수 있다.

< 실시예 2> 감귤 소스의 제조와 이를 이용한 돼지껍질 편육의 제조

한편, 본 실시예에서는 감귤 맛과 향을 내는 감귤 소스를 상기 돼지껍질 편육에 첨가하여 제조되도록 한다.

이 역시 먼저 물과, 상기 물 3000중량부에 대하여 손질한 돼지껍질 1500 내지 2000중량부와, 소주 150 내지 250중량부와, 월계수잎 1 내지 3중량부와, 통후추 8 내지 13중량부와, 엄나무 1 내지 3중량부 및 정향 1 내지 3중량부를 첨가하고, 상기 물을 60 ~ 80℃의 온도로 40 ~ 60분 동안 가열하여 돼지껍질의 유효성분이 우러나도록 육수를 제조하고, 제조된 육수로부터 증숙된(삶아진) 돼지껍질을 따로 분리한다.

이후 감귤 소스를 제조하여 준비하는 바, 상기 감귤 소스는 감귤주스와 상기 감귤주스 2000중량부에 대하여 브랜디 300 내지 500중량부와 설탕 80 내지 120중량부 및 소금 8 내지 12중량부를 혼합한다.

본 실시예에서는 감귤 소스를 제조함에 있어서, 상기와 같이 혼합된 재료들을 가열하여 감귤주스가 35~45%(v/v)로 농축되도록 한다. 이렇게 감귤주스를 35~45%(v/v)농축하는 것은 35% 이하로 농축될 경우 감귤의 맛이 너무 진하고 45% 이상으로 농축될 경우 감귤 고유의 맛과 향이 약해져 전체적으로 기호성이 떨어진다. 여기서 "%(v/v)"는 농축후의부피/농축전부피 X 100를 말한다.

이렇게 농축된 감귤 소스에 채썰은 감귤피가 더 첨가되는데, 상기 감귤피는 상기 감귤주스 2000중량부에 대하여 30 내지 50중량부를 첨가되는 것이며, 감귤피가 첨가된 농축액을 가열하여 더 농축시켜 최종적인 감귤 소스가 완성된다.

이후, 앞서 설명한 바와 같이 상기 돼지껍질을 채썰어 상기 육수에 다시 첨가하게 되며, 60 ~ 80℃의 온도로 3 ~ 8분 동안 더 가열하고 상기 돼지껍질과 육수의 비율이 1 : 1이 되도록 육수의 일부를 제거한 후, 30 ~ 40℃를 유지하도록 온도를 낮춘다. 그리고, 상기 돼지껍질이 첨가된 육수 100중량부에 대하여 젤라틴 10 내지 15중량부를 혼합한 후 준비된 틀에 담아 굳히게 되는데, 이때 본 실시예에 따르면, 상기 돼지껍질이 첨가된 육수 100중량부에 대하여 감귤주스 10 내지 15중량부를 상기 육수에 더 혼합하여 육수 자체에 감귤 향과 맛이 스며들도록 한다.

이에 더하여 육수를 틀에 담아 굳히는 과정에서 상기 준비된 감귤 소스를 첨가함으로써 돼지껍질 편육 전체적으로 감귤 맛과 향이 부가되도록 하는 바, 상기 틀에 돼지껍질이 첨가된 육수를 담아 굳힘에 있어 돼지껍질이 첨가된 육수와 상기 농축된 감귤 소스를 순차적으로 담은 후 다시 돼지껍질이 첨가된 육수를 담아 굳힘으로써 최종적으로 감귤 소스가 첨가된 돼지껍질 편육이 완성된다.

이때, 상기 돼지껍질 편육이 틀에서 완전히 굳기 이전에 채썰은 마른 감귤피를 더 첨가하는 것이 타당한 바, 이에 의해 돼지껍질 편육에 대한 미각적 관능이 향상될 수 있다.

이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위에 의해 정해져야 할 것이다.

Claims (8)

1. 물과, 상기 물 3000중량부에 대하여 손질한 돼지껍질 1500 내지 2000중량부와, 소주 150 내지 250중량부와, 월계수잎 1 내지 3중량부와, 통후추 8 내지 13중량부와, 엄나무 1 내지 3중량부 및 정향 1 내지 3중량부를 첨가하는 단계;
   혼합된 상기 물을 60 ~ 80℃의 온도로 40 ~ 60분 동안 가열하여 육수를 제조하고, 제조된 육수로부터 증숙된 돼지껍질을 분리하는 단계;
   상기 분리된 돼지껍질에 소스를 제조하여 첨가하는 단계;
   상기 소스가 함유된 돼지껍질을 채썰어 상기 육수에 다시 첨가하여 60 ~ 80℃의 온도로 3 ~ 8분 동안 더 가열하고 상기 돼지껍질과 육수의 중량비가 1 : 1이 되도록 육수의 일부를 제거한 후, 30 ~ 40℃를 유지하도록 온도를 낮추는 단계; 및
   상기 돼지껍질이 첨가된 육수 100중량부에 대하여 젤라틴 10 내지 15중량부를 혼합한 후 준비된 틀에 담아 굳히는 단계를 포함하되,
   상기 소스는 불고기 소스 또는 감귤 소스 중 선택하여 제조하는 것으로,
   상기 불고기 소스는 간장, 상기 간장 100중량부에 대하여 설탕 40 내지 50중량부, 배 40 내지 50중량부, 양파 20 내지 30중량부, 대파 10 내지 20중량부, 마늘 5 내지 10중량부, 건고추 5 내지 10중량부, 산초 3 내지 5중량부, 후추 3 내지 5중량부를 포함하는 양념장과 참기름과 깨 및 청양고추를 혼합하여 제조되며, 육수로부터 분리된 돼지껍질을 상기 불고기 소스에 첨가하고 60 ~ 80℃의 온도로 40 ~ 60분 동안 가열하여 돼지껍질에 불고기 맛이 함유되도록 하는 것이고,
   상기 감귤 소스는 감귤주스와 상기 감귤주스 2000중량부에 대하여 브랜디 300 내지 500중량부와 설탕 80 내지 120중량부 및 소금 8 내지 12중량부를 혼합하고, 상기 혼합된 감귤주스를 가열하여 35~45%(v/v)로 농축하여 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지껍질 편육의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 제 1항에 있어서,
   상기 틀에 담아 굳히는 단계에서,
   상기 돼지껍질이 첨가된 육수 100중량부에 대하여 채썰어 삶은 당근 5 내지 8중량부와, 채썰은 지단 5 내지 8중량부와, 채썰은 홍고추 3 내지 5중량부 및 채썰은 감귤피 3 내지 5중량부를 포함하는 곁들임 재료를 준비하고,
   상기 틀에 돼지껍질이 첨가된 육수와 상기 곁들임 재료를 순차적으로 담은 후 다시 돼지껍질이 첨가된 육수를 담아 굳히는 것을 특징으로 하는 돼지껍질 편육의 제조방법.
   
4. 삭제
5. 제 1항에 있어서,
   상기 제조된 감귤 소스는
   상기 35~45%(v/v)로 농축된 농축액에 상기 감귤주스 2000중량부에 대하여 채썰은 감귤피 30 내지 50중량부를 첨가하고, 감귤피가 첨가된 농축액을 가열하여 더 농축시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 돼지껍질 편육의 제조방법.
   
6. 제 5항에 있어서,
   상기 틀에 담아 굳히는 단계에서,
   상기 돼지껍질이 첨가된 육수 100중량부에 대하여 감귤주스 10 내지 15중량부를 더 혼합하며,
   상기 틀에 돼지껍질이 첨가된 육수와 상기 농축된 감귤 소스를 순차적으로 담은 후 다시 돼지껍질이 첨가된 육수를 담아 굳히는 것을 특징으로 하는 돼지껍질 편육의 제조방법.
   
7. 제 6항에 있어서,
   상기 틀에 담아 굳히는 단계에서,
   채썰은 마른 감귤피를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 돼지껍질 편육의 제조방법.
   
8. 삭제