KR20060001765A

KR20060001765A - 한약제와 해초와 과채 농축액을 사용한 돼지족발가공식품의 제조방법

Info

Publication number: KR20060001765A
Application number: KR1020040051324A
Authority: KR
Inventors: 최미화
Original assignee: 최미화
Priority date: 2004-06-29
Filing date: 2004-06-29
Publication date: 2006-01-06

Abstract

본 발명은 한약제와 해초와 과일 채소의 농축액을 사용한 돼지족발 가공식품의 제조 방법에 관한 것으로 돼지 족발을 깨끗하게 세척하고 핏물을 제거하는 공지의 세정단계와 한약제 농축액 가공단계와 해초농축액 가공 단계와 과일 농축액 가공단계와 매운맛 농축액 가공단계의 4가지 농축액을 각각 적당량으로 혼합하여 물을 3배수 붓고 돼지족발 삶는 단계에서 한약제 맛, 해초맛, 과일맛 매운맛의 돼지 족발 가공식품을 제조 할수 있는 것을 특징으로 발명 되었다.

한약제, 해초, 과일, 채소, 매운맛 농축액, 돼지족발

Description

한약제와 해초와 과채 농축액을 사용한 돼지족발 가공식품의 제조방법{omitted}

도1은 본발명의 한약제와 해초와 과채 농축액을 사용한 돼지족발 가공식품 제조방법을 표시한 가공 단계도

*도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명

1. 돼지족발 세정 단계 2. 한약제 농축액 가공 단계

3. 해초 농축액 가공 단계 4.과일 농축액 가공 단계

5. 매운맛 농축액 가공 단계 6. 농축액 혼합단계

7. 돼지 족발 삶는 단계 8. 냉각,건조 포장 단계

본 발명은 한약제와 해초와 과채등을 농축시킨 농축액을 사용한 돼지 족발 가공식품의 제조 방법에 관한 것으로써 더욱 상세하게 설명하면 돼지족발을 가공식품으로 제조하는 과정에서 돼지족발의 고유한 냄새와 맛을 현대인의 입맛에 맞고 영양이 풍부하고 소화를 도와서 위가약한 사람도 용이하게 먹을수 있도록 한약제 중에 천궁 당귀 백출 등과 정향, 월계수잎 통후추 등을 사용하여 돼지족발의 독특 한 냄새를 제거하고 색깔을 좋게하고 산사를 가미하여 소화를 도와주게하는 농축액을 가공하는 한약제 농축액 가공단계와 미역 다시마 파래 김 듯 정각 천사채등 여러 가지 해초들로 농축시킨 해초 농축액 가공단계와 돼지 족발의 육질을 쫄깃 쫄깃하고 현대인의 입맛에 맞게 사과 배 복숭아 자두 귤 바나나 파인애플 키위 등 여러 가지 과일을 농축하는 과일 농축액 가공단계와 청량 고추 양파 마늘 생각 통후추 등의 채소들을 농축시키는 매운맛 농축액 가공단계에서 가공된 농축액들을 기호에 따라 각각 농축액의 량을 적당하게 조절하고 배합하여 혼합한 농축액에 물을 3배수 더 붓고 희석한 농축액에 생돼지 족발을 넣고 삶아서 여러 사람의 기호에 맞게 한약제맛, 해초맛, 과일맛, 매운맛 등의 여러 가지 맛의 돼지족발을 가공하여 제조할수 있게 발명된 것이다.

따라서 본 발명은 상기 각각 농축액 가공단계마다 독특한 방법으로 농축액을 가공하고 각각의 농축액을 배합하여 혼합할 때 적절히 배합하여 고유의 맛이 나도록 함에 있다.

한약제 농축액 가공단계에서는 천궁. 당귀. 백출 등의 공지의 한약제에 소화를 돕는 산사를 적절한 양으로 하고 향을 조절하기 위한 정향의 량은 정향의 향은 느끼지 않으면서 돼지족발의 냄새는 제거되게 하고 해초 과일 농축액 가공단계는 가열 온도와 가열시간의 조절이 적절해야 해초와 과일이 녹지 않고 그 향과 맛이 농축되게 하고 매운맛 농축단계 에서는 월계수 잎의 양을 조절해야 월계수 잎의 독한 냄새가 나지 않으면서 고기 살에 매운맛이 투입되게 할 수 있다.

이하 첨부된 도면에 의하여 본 발명의 구성을 상세히 설명하면 다음과 같다. 도 1에서 보는 바와 같이 돼지족발의 가공식품 제조단계를 8단계로 나누어 각단계 별로 설명하면 돼지족발 세정단계(1)에서 족발의 털을 제거하고 표면을 화염으로 가열하여 잔털을 제거하고 세척하고 족발을 물에 3～4시간 담가두어 핏물을 제거하는 공지의 돼지족발 세정단계(1)와 한 약제 농축액 가공단계(2)에서 천궁25％ 중량부, 당귀 25％ 중량부, 백출 25％ 중량부 통후추 10％ 중량부로 배합하여 망자루에 넣고 물을 충분히 붓고 3시간 동안 중불에 가열하고 40～45℃로 온도를 낮추어서 당화 효소인 엿질금을 3％중량부, 전분 2～5％중량부를 넣고 온도를 유지하면서 2～3시간 가열한 후 망자루를 제거한 후에 한 약제 농축액을 가공하여 설탕을 넣지 않고 맛을 내게 하는 한약제 농축액 가공단계(2)와 해초 농축액 가공단계(3)에서 미역, 다시마, 돗 ,김, 파래 청각 천사채 등을 각각 같은 양으로 망자루에 넣고 중불로 3시간 가열하여 해초 농축액을 가공하는 해초 농축액 가공단계(3)와 과일 농축액 가공단계(4)에서 사과 배 복숭아 자두 귤 오렌지 파인애플 키위 등을 망자루에 적당량 넣고 가열하여 과일들이 물러저서 농축액에 과일 향이 날때까지 가열하여 망자루를 짜서 과일 농축액을 가공하는 과일 농축액 가공단계(4)와 매운맛 농축액 가공단계(5)에서 청량고추 50％중량부 양파 10％중량부 마늘10％중량부 생강 15％중량부 통후추 10％중량부 월계수잎 5％중량부로 배합하여 망자루에 넣고 고열로 2～3시간 가열하여 매운맛 농축액을 가공하는 매운맛 농축액 가공단계(5)로 상기 한약제 농축액, 해초 농축액, 과일 농축액, 매운맛 농축액등 4가지 농축액을 각각 적정량 배합하여 한약제맛, 해초맛 과일맛 매운맛 등을 낼 수 있게 하는 농축액 혼합단계(6)에서는 한약제 농축액 40％중량부, 해초 농축액 60％중량부에 물 3배수를 붓고 삶아내면 해초맛 돼지족발이 가공되고 한약제 농축액 40％중량부에 과일 농축액 60％중량부와 혼합하여 물 3배수를 붓고 삶아내면 과일맛 돼지 족발이 가공되고, 한약제 농축액 40％중량부에 매운맛 농축액 60％중량부를 혼합하여 물 3배수를 붓고 삶아 내면 매운맛 돼지 족발이 가공되는 농축액 혼합단계(6)와 농축액 혼합액에 물 3배수를 붓고 소금 3～4％중량부를 넣고 고열로 3시간 삶아내고 온도를 40～45℃로 낮추어서 2시간 삶아내면 맛과 향이 잘 배합되는 돼지족발 삶는 단계(7)와 삶은 돼지 족발을 시키고 건조하고 포장하는 공지의 냉각.건조 포장단계(8)의 8단계 제조공정을 가진 것을 특징으로 하는 돼지 족발 가공식품 제조 방법이다.

본 발명의 돼지족발 가공식품 제조방법은 돼지 족발을 가공식품으로 제조함에 있어서 여러 사람의 기호에 맞게 도야지맛 해초맛, 과일맛 매운맛 등 다양한 맛으로 제조할 수 있고 과일 농축액은 돼지 족발의 육질을 쫄깃 쫄깃하여 여러 사람의 기호에 맞출 수 있어 가공식품으로서의 용도가 우수하다

Claims

돼지족발 가공식품의 제조방법은 돼지 족발 세정단계(1)에서 족발의 털을 제거하고 표면을 화염으로 가열하여 잔털을 제거하고 서척하고 족발을 물에 3～4시간 담가두어 핏물을 제거하는 공지의 돼지족발 세정단계(1)와 한 약제 농축액 가공단계(2)에서 천궁25％ 중량부, 당귀 25％ 중량부, 백출 25％ 중량부 통후추 10％ 중량부로 배합하여 망자루에 넣고 물을 충분히 붓고 3시간 동안 중불에 가열하고 40～45℃로 온도를 낮추어서 당화 효소인 엿지금을 3％중량부, 전분 2～5％중량부를 넣고 온도를 유지하면서 2～3시간 가열한 후 망자루를 제거한 후에 한 약제 농축액을 가공하여 설탕을 넣지 않고 맛을 내게 하는 한약제 농축액 가공단계(2)와 해초 농축액 가공단계(3)에서 미역, 다시마, 돗, 김, 파래 청각 천사채 등을 각각 같은 양으로 망자루에 넣고 중불로 3시간 가열하여 해초 농축액을 가공하는 해초 농축액 가공단계(3)와 과일 농축액 가공단계(4)에서 사과 배 복숭아 자두 귤 오렌지 파인애플 키위 등을 망자루에 적당량 넣고 가열하여 과일들이 물러저서 농축액에 과일 향이 날때까지 가열하여 망자루를 짜서 과일 농축액을 가공하는 과일 농축액 가공단계(4)와 매운맛 농축액 가공단계(5)에서 청량고추 50％중량부 양파 10％중량부 마늘10％중량부 생강 15％중량부 통후추 10％중량부 월계수잎 5％중량부로 배합하여 망자루에 넣고 고열로 2～3시간 가열하여 매운맛 농축액을 가공하는 매운맛 농축액 가공단계(5)로 상기 한약제 농축액, 해초 농축액, 과일 농축액, 매운맛 농축액등 4가지 농축액을 각각 적정량 배합하여 한약제맛, 해초맛 과일맛 매운맛 등을 낼 수 있게 하는 농축액 혼합단계(6)에서는 한약제 농축액 40％중량부, 해초 농축액 60％중량부에 물 3배수를 붓고 삶아내면 해초맛 돼지 족발이 가공되고 한약제 농축액 40％중량부에 과일 농축액 60％중량부와 혼합하여 물 3배수를 붓고 삶아내면 과일맛 돼지 족발이 가공되고, 한약제 농축액 40％중량부에 매운맛 농축액 60％중량부를 혼합하여 물 3배수를 붓고 삶아 내면 매운맛 돼지 족발이 가공되는 농축액 혼합단계(6)와 농축액 혼합액에 물 3배수를 붓고 소금 3～4％중량부를 넣고 고열로 3시간 삶아내고 온도를 40～45℃로 낮추어서 2시간 삶아내면 맛과 향이 잘 배합되는 돼지족발 삶는 단계(7)와 삶은 돼지 족발을 시키고 건조하고 포장하는 공지의 냉각.건조 포장(8)의 8단계 제조공정을 가진 것을 특징으로 하는 한약제와 해초와 과채 농축액을 사용한 돼지 족발 가공식품 제조방법