CN106418430A - 一种柑橘盐的制作方法 - Google Patents

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李德新
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种柑橘盐的制作方法，属于水果深加工领域，包括如下步骤：(1)柑橘皮预处理；(2)柑橘皮清洗；(3)调制盐水；（4）柑橘皮腌制；（5）烘干；(6)制作柑橘粉；(7)调配柑橘盐。本发明提供的柑橘盐制作方法，取材方便，方法简单易操作，不仅适合普通家庭的制备，也适用于大批量生产，能解决柑橘皮浪费的问题。本发明通过对制作过程中的各种参数进行综合控制，制成的柑橘盐用途广泛，可以代替食盐使用，又可以清火解毒，可以调味去腥，可以制作风味独特的各式料理。

Description

一种柑橘盐的制作方法
技术领域
本发明属于水果深加工领域，具体涉及一种柑橘盐的制作方法。
背景技术
柑橘属芸香科下属植物，性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。柑橘用作经济栽培的有3个属：枳属、柑橘属和金柑属。目前中国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。
柑橘皮是柑橘的一部分，柑橘皮中含有大量的维生素C和香精油，其味清香，而且提神、通气。柑橘皮还具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药材。柑橘皮含有大量的维生素A，并可作为弱的健胃剂以及芳香调味剂。柑橘皮含有0.93-1.95%的柑皮油，对慢性气管炎有效，易为患者所接受，对肾脏无刺激作用。
柑橘皮的作用很大，但是在日常的柑橘食用或使用中，因柑橘皮味道苦涩、辛辣、有呛味，比较难入口，柑橘皮的作用往往会因此而被人们忽略，所以一般人们只食其中的果实而把柑橘皮丢弃，这就造成了极大的浪费。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述提到的问题，提供一种柑橘盐的制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种柑橘盐的制作方法，包括如下步骤：
(1) 柑橘皮预处理：将柑橘皮与柑橘肉分离，得待用柑橘皮；
(2) 柑橘皮清洗：将步骤（1）得到的待用柑橘皮撕成块状，清洗干净；
(3) 调制盐水：将盐与水以质量比为1：1~3调制成盐水；
(4) 柑橘皮腌制：将清洗干净的柑橘皮放入步骤（3）所调制的盐水中，柑橘皮浸没在盐水中10~15分钟，取出晾干；
(5) 烘干：将步骤（4）晾干后的柑橘皮放入70~90℃的烘箱中烘5~10分钟，取出冷却至室温后，再放入60~70℃的烘箱中烘30~40分钟，取出冷却至室温，得到烘干后的柑橘皮；
(6) 制作柑橘粉：将步骤（5）烘干后的柑橘皮磨成粉末，过筛，得到柑橘粉；
(7) 调配柑橘盐：将步骤（6）得到的柑橘粉与盐混合均匀，盐与柑橘粉的质量比为1：2~3，制得柑橘盐。
上述技术方案中，优选的，步骤（2）中，所述撕成块状的柑橘皮长度不大于3cm，宽度不大于3cm。
上述技术方案中，优选的，步骤（6）中，所述柑橘粉过筛的目数为100~200目。
上述技术方案中，优选的，所述柑橘为新会柑。
有益效果：本发明提供的柑橘盐制作方法，取材方便，方法简单易操作，不仅适合普通家庭的制备，也适用于大批量生产，能解决柑橘皮浪费的问题。本发明通过对制作过程中的各种参数进行综合控制，制成的柑橘盐用途广泛，可以代替食盐使用，又可以清火解毒，可以调味去腥，可以制作风味独特的各式料理如沙拉、披萨，可以作为烧烤调料，也可以在烹、炸、煎、蒸、炖的时候加进去提味。柑橘盐不仅能为大肉菜解腻，而且酸酸甜甜的很开胃，还保留着柑橘的独特清香，给餐桌增添一抹清新，增加餐食营养。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种柑橘盐的制作方法，包括如下步骤：
(1) 柑橘皮预处理：将柑橘皮与柑橘肉分离，得待用柑橘皮。
(2) 柑橘皮清洗：将步骤（1）得到的待用柑橘皮撕成块状，块状柑橘皮长度不大于3cm，宽度不大于3cm，清洗干净。
(3) 调制盐水：将盐与水以质量比为1:3调制成盐水。
(4) 柑橘皮腌制：将清洗干净的柑橘皮放入步骤（3）所调制的盐水中，柑橘皮浸没在盐水中10分钟，取出晾干。
(5) 烘干：将步骤（4）晾干后的柑橘皮放入70℃的烘箱中烘10分钟，取出冷却至室温后，再放入60℃的烘箱中烘40分钟，取出冷却至室温，得到烘干后的柑橘皮。
(6) 制作柑橘粉：将步骤（5）烘干后的柑橘皮磨成粉末，过100目筛，得到柑橘粉。
(7) 调配柑橘盐：将步骤（6）得到的柑橘粉与盐混合均匀，盐与柑橘粉的质量比为1:2，制得柑橘盐。
实施例2
一种柑橘盐的制作方法，包括如下步骤：
(1) 柑橘皮预处理：选取新会柑，将柑橘皮与柑橘肉分离，得待用柑橘皮。
(2) 柑橘皮清洗：将步骤（1）得到的待用柑橘皮撕成块状，块状柑橘皮长度不大于3cm，宽度不大于3cm，清洗干净。
(3) 调制盐水：将盐与水以质量比为1:1调制成盐水。
（4）柑橘皮腌制：将清洗干净的柑橘皮放入步骤（3）所调制的盐水中，柑橘皮浸没在盐水中15分钟，取出晾干。
（5）烘干：将步骤（4）晾干后的柑橘皮放入90℃的烘箱中烘5分钟，取出冷却至室温后，再放入60℃的烘箱中烘40分钟，取出冷却至室温，得到烘干后的柑橘皮。
(6) 制作柑橘粉：将步骤（5）烘干后的柑橘皮磨成粉末，过200目筛，得到柑橘粉。
(7) 调配柑橘盐：将步骤（6）得到的柑橘粉与盐混合均匀，盐与柑橘粉的质量比为1:3，制得柑橘盐。
在制备柑橘盐的过程中，烘烤的温度和时间一定要合理，盐、盐水和柑橘皮的质量比要适宜，不然做出的柑橘盐的风味不佳，甚至有其他异味，营养丢失。

Claims (4)

1.一种柑橘盐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1) 柑橘皮预处理：将柑橘皮与柑橘肉分离，得待用柑橘皮；
(2) 柑橘皮清洗：将步骤（1）得到的待用柑橘皮撕成块状，清洗干净；
(3) 调制盐水：将盐与水以质量比为1：1~3调制成盐水；
(4) 柑橘皮腌制：将清洗干净的柑橘皮放入步骤（3）所调制的盐水中，柑橘皮浸没在盐水中10~15分钟，取出晾干；
(5) 烘干：将步骤（4）晾干后的柑橘皮放入70~90℃的烘箱中烘5~10分钟，取出冷却至室温后，再放入60~70℃的烘箱中烘30~40分钟，取出冷却至室温，得到烘干后的柑橘皮；
(6) 制作柑橘粉：将步骤（5）烘干后的柑橘皮磨成粉末，过筛，得到柑橘粉；
(7) 调配柑橘盐：将步骤（6）得到的柑橘粉与盐混合均匀，盐与柑橘粉的质量比为1：2~3，制得柑橘盐。
2.根据权利要求1所述的柑橘盐的制作方法，其特征在于：步骤（2）中，所述撕成块状的柑橘皮长度不大于3cm，宽度不大于3cm。
3.根据权利要求1所述的柑橘盐的制作方法，其特征在于：步骤（6）中，所述柑橘粉过筛的目数为100~200目。
4.根据权利要求1所述的柑橘盐的制作方法，其特征在于：所述柑橘为新会柑。
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