CN107319480A - 一种鱼籽调味料及其制备方法 - Google Patents

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江铭福
刘忠明
黄凤珠
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A23L17/30—Fish eggs, e.g. caviar; Fish-egg substitutes

Abstract

本发明公开了一种鱼籽调味料，包括如下重量份数的组份：鱼籽15～30份、姜汁5～10份、葱2～4份、蚝油3～6份、食用盐10～20份、鸡精5～10份、红尖椒5～15份、黑胡椒5～15份、虾粉9～10份、醋4～12份、生抽4～8份、色拉油4～5份和柠檬汁6～7份，其制备方法，包括如下步骤：S1.鱼籽的预处理：首先要先将鱼籽15～30份放在容器中，直接用清水进行冲洗，同时将鱼籽的附带物除去；S2.然后将经过S1清洗后的鱼籽放在砧板下压去水分。本发明提出的一种鱼籽调味料及其制备方法既保留的美味又解决了鱼籽调味料长久保存的问题，方便居家旅行，可配合烹饪也可做下菜佐料，食用方便。

Description

一种鱼籽调味料及其制备方法
技术领域
本发明涉及鱼籽加工技术领域，尤其涉及一种鱼籽调味料及其制备方法。
背景技术
鱼籽是鱼卵腌制或干制品的统称，具有促进发育、增强体质、健脑的功能，鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜，鱼籽需要冷藏保证其鲜美，尤其海鱼的鱼籽具有鱼腥味，单独实用不利于口感，若添加调味料可以增加其鲜美度。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有背景技术中的不足，而提出的一种鱼籽调味料及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种鱼籽调味料，包括如下重量份数的组份：
鱼籽15～30份、姜汁5～10份、葱2～4份、蚝油3～6份、食用盐10～20份、鸡精5～10份、红尖椒5～15份、黑胡椒5～15份、虾粉9～10份、醋4～12份、生抽4～8份、色拉油4～5份和柠檬汁6～7份。
优选的，所述鱼籽为用鲟鳇鱼卵制成的墨鱼籽、鲐鱼籽或大黄鱼籽。
优选的，所述姜汁应选用新鲜生姜，将生姜捣碎，加入两倍生姜的清水浸泡，用时取其汁即可。
优选的，所述虾粉为选用新鲜的小虾晒干后打磨制成的调味粉。
优选的，所述柠檬汁为新鲜柠檬压榨制成。
一种鱼籽调味料的制备方法，包括如下步骤：
S1.鱼籽的预处理：首先要先将鱼籽15～30份放在容器中，直接用清水进行冲洗，同时将鱼籽的附带物除去；
S2.然后将经过S1清洗后的鱼籽放在砧板下压去水分，压去水分成扁平型，再将成扁平型的鱼籽取出整理之后就用纱布包扎好挂起晾干；
S3.将晒干后的鱼籽切成薄片，再加入姜汁5～10份中进行浸泡，15～30分钟，制成鱼籽原材料A；
S4.调味汤的制作：将葱2～4份、蚝油3～6份、食用盐10～20份、鸡精5～10份、红尖椒5～15份和黑胡椒5～15份加适量水小火加热，温度70～90℃，制得调味汤B；
S5.调味料的制备：将经过S1～S3预处理后的鱼籽原材料A放入调味汤B中，继续加热，再加入醋4～12份、生抽4～8份和色拉油4～5份烹煮15～45分钟；
S6.向经过S5蒸煮过的鱼籽原材料A中加入柠檬汁6～7份，5～10分钟后收汁，成鱼籽原材料C；
S7.制粉：向经过S4处理的鱼籽原材料C中加入虾粉9～10份，得到糊状物D，再将糊状物D置于烤箱中烘烤至熟干，出料后放入研磨机中研磨成粉。
本发明有益效果：本发明提出的一种鱼籽调味料及其制备方法，绿色原料，不含防腐剂和化学添加剂等成分，高浓度，高营养，真材实料，目前市场上用鱼籽制成的调味料比较多，但是营养成分流失较大，且口感腥腻，味道单调，且市面上大多数方法为了保持鱼籽不变质而添加大量防腐剂，本发明将鱼籽进行新鲜处理调料再制成干粉，既保留的美味又解决了鱼籽调味料长久保存的问题，方便居家旅行，可配合烹饪也可做下菜佐料，食用方便。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种鱼籽调味料的制备方法，包括以下步骤：
S1.鱼籽的预处理：首先要先将鱼籽15份放在容器中，直接用清水进行冲洗，同时将鱼籽的附带物除去；
S2.然后将经过S1清洗后的鱼籽放在砧板下压去水分，压去水分成扁平型，再将成扁平型的鱼籽取出整理之后就用纱布包扎好挂起晾干；
S3.将晒干后的鱼籽切成薄片，再加入姜汁5份中进行浸泡，15分钟，制成鱼籽原材料A；
S4.调味汤的制作：将葱2份、蚝油3份、食用盐10份、鸡精5份、红尖椒5份和黑胡椒5份加适量水小火加热，温度70℃，制得调味汤B；
S5.调味料的制备：将经过S1～S3预处理后的鱼籽原材料A放入调味汤B中，继续加热，再加入醋4份、生抽4份和色拉油4份烹煮15分钟；
S6.向经过S5蒸煮过的鱼籽原材料A中加入柠檬汁6份，5分钟后收汁，成鱼籽原材料C；
S7.制粉：向经过S4处理的鱼籽原材料C中加入虾粉9份，得到糊状物D，再将糊状物D置于烤箱中烘烤至熟干，出料后放入研磨机中研磨成粉。
实施例二
本发明提出的一种鱼籽调味料的制备方法，包括以下步骤：
S1.鱼籽的预处理：首先要先将鱼籽20份放在容器中，直接用清水进行冲洗，同时将鱼籽的附带物除去；
S2.然后将经过S1清洗后的鱼籽放在砧板下压去水分，压去水分成扁平型，再将成扁平型的鱼籽取出整理之后就用纱布包扎好挂起晾干；
S3.将晒干后的鱼籽切成薄片，再加入姜汁6份中进行浸泡，20分钟，制成鱼籽原材料A；
S4.调味汤的制作：将葱3份、蚝油4份、食用盐15份、鸡精6份、红尖椒6份和黑胡椒6份加适量水小火加热，温度80℃，制得调味汤B；
S5.调味料的制备：将经过S1～S3预处理后的鱼籽原材料A放入调味汤B中，继续加热，再加入醋5份、生抽5份和色拉油5份烹煮30分钟；
S6.向经过S5蒸煮过的鱼籽原材料A中加入柠檬汁7份，6分钟后收汁，成鱼籽原材料C；
S7.制粉：向经过S4处理的鱼籽原材料C中加入虾粉10份，得到糊状物D，再将糊状物D置于烤箱中烘烤至熟干，出料后放入研磨机中研磨成粉。
实施例三
本发明提出的一种鱼籽调味料的制备方法，包括以下步骤：
S1.鱼籽的预处理：首先要先将鱼籽30份放在容器中，直接用清水进行冲洗，同时将鱼籽的附带物除去；
S2.然后将经过S1清洗后的鱼籽放在砧板下压去水分，压去水分成扁平型，再将成扁平型的鱼籽取出整理之后就用纱布包扎好挂起晾干；
S3.将晒干后的鱼籽切成薄片，再加入姜汁10份中进行浸泡，30分钟，制成鱼籽原材料A；
S4.调味汤的制作：将葱4份、蚝油6份、食用盐20份、鸡精10份、红尖椒15份和黑胡椒15份加适量水小火加热，温度90℃，制得调味汤B；
S5.调味料的制备：将经过S1～S3预处理后的鱼籽原材料A放入调味汤B中，继续加热，再加入醋12份、生抽8份和色拉油5份烹煮45分钟；
S6.向经过S5蒸煮过的鱼籽原材料A中加入柠檬汁7份，10分钟后收汁，成鱼籽原材料C；
S7.制粉：向经过S4处理的鱼籽原材料C中加入虾粉10份，得到糊状物D，再将糊状物D置于烤箱中烘烤至熟干，出料后放入研磨机中研磨成粉。
经比对得出实施例三为最优生产工艺方案。
实施例 调鲜度 腥味 口感
实施例一 良好 一般 一般
实施例二 良好 一般 一般
实施例三 极佳 无腥味 极佳
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种鱼籽调味料，其特征在于，包括如下重量份数的组份：
鱼籽15～30份、姜汁5～10份、葱2～4份、蚝油3～6份、食用盐10～20份、鸡精5～10份、红尖椒5～15份、黑胡椒5～15份、虾粉9～10份、醋4～12份、生抽4～8份、色拉油4～5份和柠檬汁6～7份。
2.根据权利要求1所述的一种鱼籽调味料，其特征在于，所述鱼籽为用鲟鳇鱼卵制成的墨鱼籽、鲐鱼籽或大黄鱼籽。
3.根据权利要求1所述的一种鱼籽调味料，其特征在于，所述姜汁应选用新鲜生姜，将生姜捣碎，加入两倍生姜的清水浸泡，用时取其汁即可。
4.根据权利要求1所述的一种鱼籽调味料，其特征在于，所述虾粉为选用新鲜的小虾晒干后打磨制成的调味粉。
5.根据权利要求1所述的一种鱼籽调味料，其特征在于，所述柠檬汁为新鲜柠檬压榨制成。
6.一种鱼籽调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.鱼籽的预处理：首先要先将鱼籽15～30份放在容器中，直接用清水进行冲洗，同时将鱼籽的附带物除去；
S2.然后将经过S1清洗后的鱼籽放在砧板下压去水分，压去水分成扁平型，再将成扁平型的鱼籽取出整理之后就用纱布包扎好挂起晾干；
S3.将晒干后的鱼籽切成薄片，再加入姜汁5～10份中进行浸泡，15～30分钟，制成鱼籽原材料A；
S4.调味汤的制作：将葱2～4份、蚝油3～6份、食用盐10～20份、鸡精5～10份、红尖椒5～15份和黑胡椒5～15份加适量水小火加热，温度70～90℃，制得调味汤B；
S5.调味料的制备：将经过S1～S3预处理后的鱼籽原材料A放入调味汤B中，继续加热，再加入醋4～12份、生抽4～8份和色拉油4～5份烹煮15～45分钟；
S6.向经过S5蒸煮过的鱼籽原材料A中加入柠檬汁6～7份，5～10分钟后收汁，成鱼籽原材料C；
S7.制粉：向经过S4处理的鱼籽原材料C中加入虾粉9～10份，得到糊状物D，再将糊状物D置于烤箱中烘烤至熟干，出料后放入研磨机中研磨成粉。
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