CN107319480A - 一种鱼籽调味料及其制备方法 - Google Patents

一种鱼籽调味料及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107319480A
CN107319480A CN201710569025.7A CN201710569025A CN107319480A CN 107319480 A CN107319480 A CN 107319480A CN 201710569025 A CN201710569025 A CN 201710569025A CN 107319480 A CN107319480 A CN 107319480A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
roe
flavoring
juice
ginger
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710569025.7A
Other languages
English (en)
Inventor
江铭福
刘忠明
黄凤珠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
FUZHOU RIXING AQUATIC FOOD Co Ltd
Original Assignee
FUZHOU RIXING AQUATIC FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by FUZHOU RIXING AQUATIC FOOD Co Ltd filed Critical FUZHOU RIXING AQUATIC FOOD Co Ltd
Priority to CN201710569025.7A priority Critical patent/CN107319480A/zh
Publication of CN107319480A publication Critical patent/CN107319480A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/30Fish eggs, e.g. caviar; Fish-egg substitutes

Abstract

本发明公开了一种鱼籽调味料,包括如下重量份数的组份:鱼籽15~30份、姜汁5~10份、葱2~4份、蚝油3~6份、食用盐10~20份、鸡精5~10份、红尖椒5~15份、黑胡椒5~15份、虾粉9~10份、醋4~12份、生抽4~8份、色拉油4~5份和柠檬汁6~7份,其制备方法,包括如下步骤:S1.鱼籽的预处理:首先要先将鱼籽15~30份放在容器中,直接用清水进行冲洗,同时将鱼籽的附带物除去;S2.然后将经过S1清洗后的鱼籽放在砧板下压去水分。本发明提出的一种鱼籽调味料及其制备方法既保留的美味又解决了鱼籽调味料长久保存的问题,方便居家旅行,可配合烹饪也可做下菜佐料,食用方便。

Description

一种鱼籽调味料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及鱼籽加工技术领域,尤其涉及一种鱼籽调味料及其制备方法。
背景技术
[0002] 鱼籽是鱼卵腌制或干制品的统称,具有促进发育、增强体质、健脑的功能,鱼籽有 很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成 分,而且味道鲜美食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜,鱼籽需要冷 藏保证其鲜美,尤其海鱼的鱼籽具有鱼腥味,单独实用不利于口感,若添加调味料可以增加 其鲜美度。
发明内容
[0003] 本发明的目的是为了解决现有背景技术中的不足,而提出的一种鱼籽调味料及其 制备方法。
[0004] 为了实现上述目的,本发明采用了如下技术方案: 一种鱼籽调味料,包括如下重量份数的组份: 鱼籽15〜30份、姜汁5〜10份、葱2〜4份、蚝油3〜6份、食用盐10〜20份、鸡精5〜10份、 红尖椒5〜15份、黑胡椒5〜15份、虾粉9〜10份、醋4〜12份、生抽4〜8份、色拉油4〜5份和柠 檬汁6〜7份。
[0005] 优选的,所述鱼籽为用舞鳇鱼卵制成的墨鱼籽、鲐鱼籽或大黄鱼籽。
[0006] 优选的,所述姜汁应选用新鲜生姜,将生姜捣碎,加入两倍生姜的清水浸泡,用时 取其汁即可。
[0007] 优选的,所述虾粉为选用新鲜的小虾晒干后打磨制成的调味粉。
[0008] 优选的,所述柠檬汁为新鲜柠檬压榨制成。
[0009] —种鱼籽调味料的制备方法,包括如下步骤: 51. 鱼籽的预处理:首先要先将鱼籽15〜30份放在容器中,直接用清水进行冲洗,同时 将鱼籽的附带物除去; 52. 然后将经过SI清洗后的鱼籽放在砧板下压去水分,压去水分成扁平型,再将成扁平 型的鱼籽取出整理之后就用纱布包扎好挂起晾干; 53. 将晒干后的鱼籽切成薄片,再加入姜汁5〜10份中进行浸泡,15〜30分钟,制成鱼籽 原材料A; 54. 调味汤的制作:将葱2〜4份、蚝油3〜6份、食用盐10〜20份、鸡精5〜10份、红尖椒5 〜15份和黑胡椒5〜15份加适量水小火加热,温度70〜90°C,制得调味汤B; 55. 调味料的制备:将经过Sl〜S3预处理后的鱼籽原材料A放入调味汤B中,继续加热, 再加入醋4〜12份、生抽4〜8份和色拉油4〜5份烹煮15〜45分钟; 56. 向经过S5蒸煮过的鱼籽原材料A中加入柠檬汁6〜7份,5〜10分钟后收汁,成鱼籽原 材料C; S7.制粉:向经过S4处理的鱼籽原材料C中加入虾粉9〜IO份,得到糊状物D,再将糊状物 D置于烤箱中烘烤至熟干,出料后放入研磨机中研磨成粉。
[0010] 本发明有益效果:本发明提出的一种鱼籽调味料及其制备方法,绿色原料,不含防 腐剂和化学添加剂等成分,高浓度,高营养,真材实料,目前市场上用鱼籽制成的调味料比 较多,但是营养成分流失较大,且口感腥腻,味道单调,且市面上大多数方法为了保持鱼籽 不变质而添加大量防腐剂,本发明将鱼籽进行新鲜处理调料再制成干粉,既保留的美味又 解决了鱼籽调味料长久保存的问题,方便居家旅行,可配合烹饪也可做下菜佐料,食用方 便。
具体实施方式
[0011] 下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
[0012] 实施例一 本发明提出的一种鱼籽调味料的制备方法,包括以下步骤: 51. 鱼籽的预处理:首先要先将鱼籽15份放在容器中,直接用清水进行冲洗,同时将鱼 籽的附带物除去; 52. 然后将经过SI清洗后的鱼籽放在砧板下压去水分,压去水分成扁平型,再将成扁平 型的鱼籽取出整理之后就用纱布包扎好挂起晾干; 53. 将晒干后的鱼籽切成薄片,再加入姜汁5份中进行浸泡,15分钟,制成鱼籽原材料A; 54. 调味汤的制作:将葱2份、蚝油3份、食用盐10份、鸡精5份、红尖椒5份和黑胡椒5份加 适量水小火加热,温度70°C,制得调味汤B; 55. 调味料的制备:将经过Sl〜S3预处理后的鱼籽原材料A放入调味汤B中,继续加热, 再加入醋4份、生抽4份和色拉油4份烹煮15分钟; 56. 向经过S5蒸煮过的鱼籽原材料A中加入柠檬汁6份,5分钟后收汁,成鱼籽原材料C; 57. 制粉:向经过S4处理的鱼籽原材料C中加入虾粉9份,得到糊状物D,再将糊状物D置 于烤箱中烘烤至熟干,出料后放入研磨机中研磨成粉。
[0013] 实施例二 本发明提出的一种鱼籽调味料的制备方法,包括以下步骤: 51. 鱼籽的预处理:首先要先将鱼籽20份放在容器中,直接用清水进行冲洗,同时将鱼 籽的附带物除去; 52. 然后将经过SI清洗后的鱼籽放在砧板下压去水分,压去水分成扁平型,再将成扁平 型的鱼籽取出整理之后就用纱布包扎好挂起晾干; 53. 将晒干后的鱼籽切成薄片,再加入姜汁6份中进行浸泡,20分钟,制成鱼籽原材料A; 54. 调味汤的制作:将葱3份、蚝油4份、食用盐15份、鸡精6份、红尖椒6份和黑胡椒6份加 适量水小火加热,温度80°C,制得调味汤B; 55. 调味料的制备:将经过Sl〜S3预处理后的鱼籽原材料A放入调味汤B中,继续加热, 再加入醋5份、生抽5份和色拉油5份烹煮30分钟; 56. 向经过S5蒸煮过的鱼籽原材料A中加入柠檬汁7份,6分钟后收汁,成鱼籽原材料C; 57. 制粉:向经过S4处理的鱼籽原材料C中加入虾粉10份,得到糊状物D,再将糊状物D置 于烤箱中烘烤至熟干,出料后放入研磨机中研磨成粉。
[0014] 实施例三 本发明提出的一种鱼籽调味料的制备方法,包括以下步骤: 51. 鱼籽的预处理:首先要先将鱼籽30份放在容器中,直接用清水进行冲洗,同时将鱼 籽的附带物除去; 52. 然后将经过SI清洗后的鱼籽放在砧板下压去水分,压去水分成扁平型,再将成扁平 型的鱼籽取出整理之后就用纱布包扎好挂起晾干; 53. 将晒干后的鱼籽切成薄片,再加入姜汁10份中进行浸泡,30分钟,制成鱼籽原材料 A; 54. 调味汤的制作:将葱4份、蚝油6份、食用盐20份、鸡精10份、红尖椒15份和黑胡椒15 份加适量水小火加热,温度90°C,制得调味汤B; 55. 调味料的制备:将经过Sl〜S3预处理后的鱼籽原材料A放入调味汤B中,继续加热, 再加入醋12份、生抽8份和色拉油5份烹煮45分钟; 56. 向经过S5蒸煮过的鱼籽原材料A中加入柠檬汁7份,10分钟后收汁,成鱼籽原材料C; 57. 制粉:向经过S4处理的鱼籽原材料C中加入虾粉10份,得到糊状物D,再将糊状物D置 于烤箱中烘烤至熟干,出料后放入研磨机中研磨成粉。
[0015] 经比对得出实施例三为最优生产工艺方案。 Τ〇〇ϊ6Ϊ~以上所述,仅为本发明较佳的具体实
Figure CN107319480AD00051
施方式,但本发明的保护范围并不局限于此, 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (13)

1. 一种鱼籽调味料,其特征在于,包括如下重量份数的组份: 鱼籽15〜30份、姜汁5〜10份、葱2〜4份、蚝油3〜6份、食用盐10〜20份、鸡精5〜10份、 红尖椒5〜15份、黑胡椒5〜15份、虾粉9〜10份、醋4〜12份、生抽4〜8份、色拉油4〜5份和柠 檬汁6〜7份。
2. 根据权利要求1所述的一种鱼籽调味料,其特征在于,所述鱼籽为用鲟鳇鱼卵制成的 墨鱼籽、鲐鱼籽或大黄鱼籽。
3. 根据权利要求1所述的一种鱼籽调味料,其特征在于,所述姜汁应选用新鲜生姜,将 生姜捣碎,加入两倍生姜的清水浸泡,用时取其汁即可。
4. 根据权利要求1所述的一种鱼籽调味料,其特征在于,所述虾粉为选用新鲜的小虾晒 干后打磨制成的调味粉。
5. 根据权利要求1所述的一种鱼籽调味料,其特征在于,所述柠檬汁为新鲜柠檬压榨制 成。
6. —种鱼籽调味料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
51. 鱼籽的预处理:首先要先将鱼籽15〜30份放在容器中,直接用清水进行冲洗,同时 将鱼籽的附带物除去;
52. 然后将经过SI清洗后的鱼籽放在砧板下压去水分,压去水分成扁平型,再将成扁平 型的鱼籽取出整理之后就用纱布包扎好挂起晾干;
53. 将晒干后的鱼籽切成薄片,再加入姜汁5〜10份中进行浸泡,15〜30分钟,制成鱼籽 原材料A;
54. 调味汤的制作:将葱2〜4份、蚝油3〜6份、食用盐10〜20份、鸡精5〜10份、红尖椒5 〜15份和黑胡椒5〜15份加适量水小火加热,温度70〜90°C,制得调味汤B;
55. 调味料的制备:将经过Sl〜S3预处理后的鱼籽原材料A放入调味汤B中,继续加热, 再加入醋4〜12份、生抽4〜8份和色拉油4〜5份烹煮15〜45分钟;
56. 向经过S5蒸煮过的鱼籽原材料A中加入柠檬汁6〜7份,5〜10分钟后收汁,成鱼籽原 材料C;
57. 制粉:向经过S4处理的鱼籽原材料C中加入虾粉9〜10份,得到糊状物D,再将糊状物 D置于烤箱中烘烤至熟干,出料后放入研磨机中研磨成粉。
CN201710569025.7A 2017-07-13 2017-07-13 一种鱼籽调味料及其制备方法 Pending CN107319480A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710569025.7A CN107319480A (zh) 2017-07-13 2017-07-13 一种鱼籽调味料及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710569025.7A CN107319480A (zh) 2017-07-13 2017-07-13 一种鱼籽调味料及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107319480A true CN107319480A (zh) 2017-11-07

Family

ID=60196371

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710569025.7A Pending CN107319480A (zh) 2017-07-13 2017-07-13 一种鱼籽调味料及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107319480A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108967936A (zh) * 2018-08-08 2018-12-11 安徽省农业科学院水产研究所 一种即食型海苔鱼籽产品的生产方法

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101675811A (zh) * 2008-09-19 2010-03-24 朱长满 鱼籽松及其制作方法
CN102132905A (zh) * 2011-03-08 2011-07-27 福建农林大学 一种即食大黄鱼鱼卵粒的加工方法
CN102771831A (zh) * 2012-07-13 2012-11-14 安徽富煌三珍食品集团有限公司 一种斑点叉尾鮰鱼籽棒的制备方法
CN103919173A (zh) * 2014-04-28 2014-07-16 上海洋琪工贸有限公司 调味鱼籽的生产工艺
CN103976325A (zh) * 2014-06-11 2014-08-13 福建岳海水产食品有限公司 一种大黄鱼鱼籽复合调味料及其制备方法
CN106107637A (zh) * 2016-08-10 2016-11-16 谢镜国 一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法
CN106262640A (zh) * 2016-08-10 2017-01-04 华文进 一种鱼籽调味料及其制备方法
CN106616549A (zh) * 2016-11-03 2017-05-10 兰溪市浙工大技术转移中心 一种冷冻调味鱼籽产品的加工方法

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101675811A (zh) * 2008-09-19 2010-03-24 朱长满 鱼籽松及其制作方法
CN102132905A (zh) * 2011-03-08 2011-07-27 福建农林大学 一种即食大黄鱼鱼卵粒的加工方法
CN102771831A (zh) * 2012-07-13 2012-11-14 安徽富煌三珍食品集团有限公司 一种斑点叉尾鮰鱼籽棒的制备方法
CN103919173A (zh) * 2014-04-28 2014-07-16 上海洋琪工贸有限公司 调味鱼籽的生产工艺
CN103976325A (zh) * 2014-06-11 2014-08-13 福建岳海水产食品有限公司 一种大黄鱼鱼籽复合调味料及其制备方法
CN106107637A (zh) * 2016-08-10 2016-11-16 谢镜国 一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法
CN106262640A (zh) * 2016-08-10 2017-01-04 华文进 一种鱼籽调味料及其制备方法
CN106616549A (zh) * 2016-11-03 2017-05-10 兰溪市浙工大技术转移中心 一种冷冻调味鱼籽产品的加工方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108967936A (zh) * 2018-08-08 2018-12-11 安徽省农业科学院水产研究所 一种即食型海苔鱼籽产品的生产方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102578612B (zh) 一种辣子鸡制品的加工方法
CN102366120B (zh) 香辣鸡胗加工工艺
CN103330222A (zh) 一种牛肉粒及其制作方法
CN103798847B (zh) 一种即食虾制品及其加工方法
CN102068002A (zh) 一种肉类菜品类食品及其制作方法
CN104757618B (zh) 一种香辣鱼籽酱及其生产方法
CN105105163A (zh) 一种水果味猪肉干及其制备方法
CN103393061A (zh) 一种鸭肉调理品去腥味工艺
KR101788627B1 (ko) 딱새우 떡어묵 제조방법
CN104172266A (zh) 腐乳系列肉制品及其加工制作方法
CN104814455A (zh) 一种茶香烤鲈鱼及其制备方法
CN102669755A (zh) 一种预调理红汤火锅的制作方法
CN103005494B (zh) 即食性的东安鸡的加工方法
CN107319480A (zh) 一种鱼籽调味料及其制备方法
KR101921026B1 (ko) 닭고기를 포함하는 패티 및 이의 제조방법
CN104855904A (zh) 一种方便型雪豆酸菜及其制备方法
KR100357445B1 (ko) 즉석 포장용 닭죽의 제조 방법
CN105942235A (zh) 一种金桔开胃生津牛肉干及其制备方法
CN106261981A (zh) 速食烤鱼的加工方法
CN104664447A (zh) 一种达仔鱼罐头的加工工艺
CN104473067A (zh) 红花五彩辣椒丝的生产方法
CN106261695B (zh) 一种方便粽的制作方法
CN103653086A (zh) 用于煮制蛇的香汤的制作方法及其应用
JP2021145670A (ja) 鮭、鱒の魚卵を使用した調味液と調味料を使用した加工調理品
CN103907909A (zh) 一种蘑菇羊栖菜食品

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20171107