CN104970307A - 一种零食陈皮的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种零食陈皮的生产工艺，其工艺经过剥皮、晒干、用干甘草及生姜煮汁、加入食用柠檬酸、再将柑橘皮与甘草生姜汁、食用柠檬酸按比例加入罐内浸泡，浸泡后通过捞出干后再按比例加入白花糖、食盐搅拌均匀，再降低湿度，之后包装上市；此工艺做出的陈皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良泻等。

Description

一种零食陈皮的生产工艺
技术领域
本发明涉及陈皮的加工方法，具体是一种零食陈皮的生产工艺。
背景技术
工艺流程：制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品；制作要点：原料要求选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料；制坯，剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮；以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍；经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗；漂洗时间掌握在24小时左右；而后将橙皮沥干水分，再以50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍；盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯；熬汁将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩；加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用；浸渍、干燥将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥；待干燥后再加入原汁，可重复多次；最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。
发明内容
本发明提供一种工艺合理，成本低、做出的陈皮能理气健脾、化痰、促进食欲的零食陈皮的生产工艺。
解决本发明技术问题的方案为：
一种零食陈皮的生产工艺，其的流程如下：
步骤1：将批量成熟的柑橘摘下并去除果肉，留下柑橘皮；
步骤2：将柑橘皮晒干或烘干，相对湿度低于20％；
步骤3：用干甘草以1:4的比例和水混合煮甘草汁，得到的甘草汁是原水的40％－50％；用生姜以1:4的比例和水混合煮姜汁，得到的姜汁是原水的40％－50％；将甘草汁、姜汁常温下降至常温。
步骤4：将甘草汁、姜汁以2:1的比例混合搅拌均匀得出甘草姜汁，然后在甘草姜汁加入食用柠檬酸并搅拌均匀得出甘草姜柠檬酸混合汁，加入的甘草姜汁与食用柠檬酸比例为：5：1。
步骤5：将柑橘皮干加入罐，然后灌入甘草姜柠檬酸混合汁进行浸泡，柑橘皮干与甘草姜柠檬酸混合汁的比例为：1:4。
步骤6：将浸泡柑橘皮干放入冷库以控制在10℃－13℃浸泡3－5天；
步骤7：将浸泡饱和的柑橘皮捞出并晒干或烘干或凉干，干后的相对湿度为90％；
步骤8：将相对湿度为90％的柑橘皮加入白花糖、食盐拌和均匀，柑橘皮、白花糖、食盐的比例为：10:2.5:1.5。
步骤9：将拌和均匀的柑橘皮再次晒干或烘干，让白花糖、食盐粘在柑橘皮上，干后的相对湿度为65％－70％；
步骤10：将干后柑橘皮进行密封包装，完成。
进一步：所述的比例均为重量比。
本发明的优点：
此工艺做出的陈皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症；用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症；用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症；本品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良泻等。
具体实施方式
一种零食陈皮的生产工艺，工艺流程如下：
步骤1：将批量成熟的柑橘摘下并去除果肉，留下柑橘皮；
步骤2：将柑橘皮晒干或烘干，相对湿度低于20％；
步骤3：用干甘草以1:4的比例和水混合煮甘草汁，得到的甘草汁是原水的40％－50％；用生姜以1:4的比例和水混合煮姜汁，得到的姜汁是原水的40％－50％；将甘草汁、姜汁常温下降至常温。
步骤4：将甘草汁、姜汁以2:1的比例混合搅拌均匀得出甘草姜汁，然后在甘草姜汁加入食用柠檬酸并搅拌均匀得出甘草姜柠檬酸混合汁，加入的甘草姜汁与食用柠檬酸比例为：5：1。
步骤5：将柑橘皮干加入罐，然后灌入甘草姜柠檬酸混合汁进行浸泡，柑橘皮干与甘草姜柠檬酸混合汁的比例为：1:4。
步骤6：将浸泡柑橘皮干放入冷库以控制在10℃－13℃浸泡3－5天；
步骤7：将浸泡饱和的柑橘皮捞出并晒干或烘干或凉干，干后的相对湿度为90％；
步骤8：将相对湿度为90％的柑橘皮加入白花糖、食盐拌和均匀，柑橘皮、白花糖、食盐的比例为：10:2.5:1.5。
步骤9：将拌和均匀的柑橘皮再次晒干或烘干，让白花糖、食盐粘在柑橘皮上，干后的相对湿度为65％－70％；
步骤10：将干后柑橘皮进行密封包装，完成。
进一步：所述的比例均为重量比。
例1：
一种零食陈皮的生产工艺，工艺如下：
步骤1：将批量成熟的柑橘摘下并去除果肉，留下柑橘皮；
步骤2：将柑橘皮晒干，干后的柑橘皮相对湿度低于20％；
步骤3：用干甘草以1:4的比例和水混合煮甘草汁，得到的甘草汁是原水的50％，即：1斤干甘草配4斤纯净水，混合煮后得出：2斤甘草汁；用生姜以1:4的比例和水混合煮姜汁，得到的姜汁是原水的50％，即：1斤生姜配4斤纯净水，混合煮后得出：2斤姜汁；将煮后甘草汁、姜汁常温下降至常温。
步骤4：将甘草汁、姜汁以2:1的比例混合搅拌均匀得出甘草姜汁，即：2斤甘草汁配1斤生姜汁混合搅拌均匀；然后在甘草姜汁加入食用柠檬酸并搅拌均匀得出甘草姜柠檬酸混合汁，加入的甘草姜汁与食用柠檬酸比例为：5：1，即：5斤甘草姜汁配1斤用柠檬酸混合搅拌均匀。
步骤5：将柑橘皮干加入罐内，然后灌入甘草姜柠檬酸混合汁进行浸泡，柑橘皮干与甘草姜柠檬酸混合汁的比例为：1:4，即：1斤柑橘皮配4斤甘草姜柠檬酸混合汁。
步骤6：将浸泡柑橘皮干放入冷库以控制在13℃浸泡3天；
步骤7：将浸泡饱和的柑橘皮捞出并晒干，干后的相对湿度为90％；
步骤8：将相对湿度为90％的柑橘皮加入白花糖、食盐拌和均匀，柑橘皮、白花糖、食盐的比例为：10:2.5:1.5，即：10斤柑橘皮配2.5斤白花糖、1.5斤食盐。
步骤9：将拌和均匀的柑橘皮再次晒干，让白花糖、食盐粘在柑橘皮上，干后的相对湿度为65％－70％；
步骤10：将干后柑橘皮进行密封包装，完成。
例2：
一种零食陈皮的生产工艺，工艺如下：
步骤1：将批量成熟的柑橘摘下并去除果肉，留下柑橘皮；
步骤2：将柑橘皮烘干，干后的柑橘皮相对湿度低于20％；
步骤3：用干甘草以1:4的比例和水混合煮甘草汁，得到的甘草汁是原水的50％，即：1斤干甘草配4斤纯净水，混合煮后得出：2斤甘草汁；用生姜以1:4的比例和水混合煮姜汁，得到的姜汁是原水的50％，即：1斤生姜配4斤纯净水，混合煮后得出：2斤姜汁；将煮后甘草汁、姜汁常温下降至常温。
步骤4：将甘草汁、姜汁以2:1的比例混合搅拌均匀得出甘草姜汁，即：2斤甘草汁配1斤生姜汁混合搅拌均匀；然后在甘草姜汁加入食用柠檬酸并搅拌均匀得出甘草姜柠檬酸混合汁，加入的甘草姜汁与食用柠檬酸比例为：5：1，即：5斤甘草姜汁配1斤用柠檬酸混合搅拌均匀。
步骤5：将柑橘皮干加入罐内，然后灌入甘草姜柠檬酸混合汁进行浸泡，柑橘皮干与甘草姜柠檬酸混合汁的比例为：1:4，即：1斤柑橘皮配4斤甘草姜柠檬酸混合汁。
步骤6：将浸泡柑橘皮干放入冷库以控制在10℃浸泡4天；
步骤7：将浸泡饱和的柑橘皮捞出并烘干，干后的相对湿度为90％；
步骤8：将相对湿度为90％的柑橘皮加入白花糖、食盐拌和均匀，柑橘皮、白花糖、食盐的比例为：10:2.5:1.5，即：10斤柑橘皮配2.5斤白花糖、1.5斤食盐。
步骤9：将拌和均匀的柑橘皮再次烘干，让白花糖、食盐粘在柑橘皮上，干后的相对湿度为65％－70％；
步骤10：将干后柑橘皮进行密封包装，完成。
所述的烘干设备为：电烘箱，烘烤温度为：50℃－80℃之间。
步骤5所述的将柑橘皮干加入罐内，然后灌入甘草姜柠檬酸混合汁进行浸泡，加入材料后，然后封罐，再抽空浸泡。
将甘草汁、姜汁、食用柠檬酸混合配比浸泡柑橘皮且控制控制在10℃－13℃浸泡，主要目的是将甘草汁、姜汁、食用柠檬酸很好地被柑橘皮吸收，同时尽量保存柑橘皮的原味，防止柑橘皮的原味被泡出。甘草汁功效：补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、缓和药性、清热解毒。
姜汁功效：
一、生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉，因胃肠不适、口腔异味等引起的恶心，欲呕等不适时，可早晨含1片姜片来解决，民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果。
二、开胃健脾促进食欲。在炎热的夏天，或者某些疾病的原因，人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。
三、降温提神，在炎热的时候有兴奋、排汗降温、提神的作用，对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益，中国传统的防暑中成药--人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
四、除了降温提神作用外，生姜还有驱散寒邪的作用，由于着凉、受寒等引起的感冒、头疼、腹痛等，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。
五、生姜能起到抗菌的作用。当吃了受了污染的食品，引起急性胃肠炎，而适量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有显着抑制皮肤真菌和杀滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
六、脚是我们的第二心脏，身体上的各个脏器都能在脚上找到相应的穴位，适当泡脚不仅能改善末梢循环，如果泡脚水中加入适量的生姜，生姜性热，既可以快速驱寒，又能预防流感。
七、经常吃生姜可以抗衰老。因为生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。当然生姜除了这些用处，还可以治疗腹泻、孕吐、小儿吐奶、痛经、治疗关节痛等等除了食用、泡脚以外，还可以外敷穴位，如外敷神阙穴、内关穴等。
食用柠檬酸功效：
食用柠檬酸性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性，可以改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收；柠檬酸能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度；柠檬酸也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑还要强，可以纾缓喉痛、减少喉咙干涸不适，可以加强肠胃蠕动、治疗便秘、排出体内毒素、达到美容的功效，还可以去除口腔异味，消除口臭。
将甘草汁、姜汁、食用柠檬酸混合浸泡得出的陈皮平时能当零食吃、有上述所说的小病时也有很好的治疗效果，食用后能够得到上述所说的更好效果。

Claims (2)

1.一种零食陈皮的生产工艺，其特征在于：
步骤1：将批量成熟的柑橘摘下并去除果肉，留下柑橘皮；
步骤2：将柑橘皮晒干或烘干，相对湿度低于20％；
步骤3：用干甘草以1:4的比例和水混合煮甘草汁，得到的甘草汁是原水的40％－50％；用生姜以1:4的比例和水混合煮姜汁，得到的姜汁是原水的40％－50％；将甘草汁、姜汁常温下降至常温。
步骤4：将甘草汁、姜汁以2:1的比例混合搅拌均匀得出甘草姜汁，然后在甘草姜汁加入食用柠檬酸并搅拌均匀得出甘草姜柠檬酸混合汁，加入的甘草姜汁与食用柠檬酸比例为：5：1。
步骤5：将柑橘皮干加入罐，然后灌入甘草姜柠檬酸混合汁进行浸泡，柑橘皮干与甘草姜柠檬酸混合汁的比例为：1:4。
步骤6：将浸泡柑橘皮干放入冷库以控制在10℃－13℃浸泡3－5天；
步骤7：将浸泡饱和的柑橘皮捞出并晒干或烘干或凉干，干后的相对湿度为90％；
步骤8：将相对湿度为90％的柑橘皮加入白花糖、食盐拌和均匀，柑橘皮、白花糖、食盐的比例为：10:2.5:1.5。
步骤9：将拌和均匀的柑橘皮再次晒干或烘干，让白花糖、食盐粘在柑橘皮上，干后的相对湿度为65％－70％；
步骤10：将干后柑橘皮进行密封包装，完成。
2.根据权利要求1所述的一种零食陈皮的生产工艺，其特征在于：
所述的比例均为重量比。
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