CN105029290A - 一种速溶复合山药粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及固体饮料技术领域，具体公开了一种速溶复合山药粉及其制备方法。以干燥后的原料重量计，该山药粉由以下重量百分含量的组分组成，山药20～50％、白扁豆1～6％、茯苓2～10％、牛蒡根2～10％、山萸肉0.5～5％、胡萝卜2～10％、百合1～5％、赤小豆1～6％、枣1～10％、黄精1～6％、葛根2～10％、薏苡仁0.5～6％、莱菔叶1～6％、荸荠2～10％、菱角2～10％、藕2～10％，各组分协同作用共奏滋肝明目、健脾养胃、清心安神、养阴润肺、补肾壮阳、补脾益气之功效。本发明制备方法所得成品具有熟山药及其他原料特有的香味和滋味、保留山药及其他原料营养价值，可直接用开水冲调，食用方便。

Description

一种速溶复合山药粉及其制备方法

技术领域

本发明属于固体饮料技术领域，具体涉及一种速溶复合山药粉及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，生活质量的提高，对饮食的追求已从吃的饱转变为吃的好，对食品安全的重视程度逐渐提高，追求安全、便捷、健康、营养已经成为现代人消费食品的新常态。药食同源是指既是食物也是药物，食物和药物同样具有能够预防和治疗疾病的作用，符合现代人们对饮食健康营养的要求。药食同源的食品除了供应人体所需的营养物质外，还会因食物的性能作用或多或少的对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响，日积月累，从量变到质变，这种影响作用就变得非常明显。从这个意义上讲，药食同源的食品不亚于中药的作用，因此正确合理地调配药食同源食品的相互搭配，坚持下去，会起到保健养生的效果。

山药又名山芋、薯蓣，是人所共知的滋补佳品，常被用作药食同源食品原料。中医认为，山药味甘而性平，入脾、肺、肾三经，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精之功效。许多古典医籍都对山药作了很高的评价，如《本草纲目》记载，山药“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”。现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的复合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管壁上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等疾病的发生。除此之外，山药还含有皂苷、维生素、胆碱、淀粉酶等成分以及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。

因此，研究开发出一种以山药为主要原料的药食同源食品，对促进人们身体健康及绿色健康食品的发展具有重要的意义。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的之一在于提供一种具有滋肝明目、健脾养胃、清心安神、养阴润肺、补肾壮阳、补脾益气功效的速溶复合山药粉。

同时，本发明还在于提供一种速溶复合山药粉的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种速溶复合山药粉，以干燥后的原料重量计，由以下重量百分含量的组分组成：山药20～50％、白扁豆1～6％、茯苓2～10％、牛蒡根2～10％、山萸肉0.5～5％、胡萝卜2～10％、百合1～5％、赤小豆1～6％、枣1～10％、黄精1～6％、葛根2～10％、薏苡仁0.5～6％、莱菔叶1～6％、荸荠2～10％、菱角2～10％、藕2～10％。

各原料功效简介：

山药，味甘，性平，入脾、肺、肾三经，具有补脾、养肺、固肾、益精之功效。主脾虚泄泻、食少浮肿、肺虚咳喘、消渴、遗精、带下、肾虚尿频。山药块茎含皂甙、粘液质、尿襄素、胆碱、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、淀粉及碘质等，具有降血糖、抗肿瘤、延缓衰老、调节机体对非特异刺激反应性，刺激小肠运动等药理作用。

白扁豆，味甘，性微温，归脾、胃经。能健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀，又能解酒毒。药理研究表明，其具有抗菌、抗病毒作用，能提高细胞的免疫功能。

茯苓，味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经。有利水渗湿，健脾，宁心功效。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。

牛蒡根，性味苦，寒、无毒，归肺经、心经。主治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。牛蒡根具有降血压、健脾胃、补肾壮阳之功效，对肾虚体弱者有较好的补益作用。《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”。

山萸肉，性味酸，微温，入肝、肾经。具有补肝肾，涩精气，固虚脱之功效。用于肝肾不足之腰酸遗精、头晕目眩、月经过多以及尿频、自汗等症。药理研究表明，其具有抗菌、降血糖、抗氧化及抗癌作用。

胡萝卜，味甘，辛，性平，归脾、肝、肺经。健脾和中，有滋肝明目，化痰止咳，清热解毒之功效。主脾虚食少，体虚乏力，脘腹痛，泄痢，视物昏花，雀目，咳喘，百日咳，咽喉肿痛，麻疹，水痘，疖肿，汤火伤，痔漏。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

百合，味甘，微苦，微寒，归心、肺经。有养阴润肺，清心安神之功效。主阴虚久嗽，痰中带血，热病后期余热未清或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚，痈肿，湿疮。药理研究表明，百合有镇咳祛痰、镇静、滋阴润肺等作用。

赤小豆，味甘，酸，性微寒，归心、脾、肾、小肠经。有利消水肿退黄；清热解毒消痈之功效。主治水肿，脚气，黄疸，淋病，便血，肿毒疮疡，癣疹。药理研究表明，其具有抑菌，利尿作用。

枣，味甘，性温，无毒，归脾、胃经。补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性。主脾胃虚弱，气血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，妇人脏躁，营卫不和。

黄精，味甘，性平，归脾、肺、肾经。养阴润肺，补脾益气，滋肾填精。主治阴虚劳嗽，肺燥咳嗽，脾虚乏力，食少口干，消渴，肾亏腰膝酸软，阳痿遗精，耳鸣目暗，须发早白，体虚赢瘦，风癞癣疾。具有抗病原微生物、抗疲劳、抗氧化、抗病毒、延缓衰老等药理作用。

葛根，味甘，辛，性平，归脾、胃、肺、膀胱经。解肌退热，发表透诊，生津止渴，升阳止泻。主外感发热，头项强痛，麻疹初起，疹出不畅，温病口渴，消渴病，泄泻，痢疾，高血压，冠心病。

薏苡仁，味甘，淡，性微寒，归脾、肺、肾经。利湿健脾，舒筋除痹，清热排脓。主水肿，脚气，小便淋沥，湿温病，泄泻带下，风湿痹痛，筋脉拘挛，肺痈，肠痈，扁平疣。与胡萝卜同食可以美容。药理作用有抗肿瘤作用、免疫作用、降血糖、血钙、血压作用等。

莱菔叶，味辛，苦，性平，归脾、胃、肺经。有消食理气，清肺利咽，散瘀消肿之功效。主食积气滞，脘腹痞满，呃逆，吐酸，泄泻，痢疾，咳谈，音哑，咽喉肿痛，妇女乳房肿痛，乳汁不通，外治损伤瘀肿。

荸荠，味甘，性寒，归肺、胃经。清热生津，化痰，消积。主温病口渴，咽喉肿痛，痰热咳嗽，目赤，消渴，痢疾，黄疸，热淋，食积，赘疣。

菱角，味甘，性平。能益中气、健脾胃。古人早把菱角列为食疗补养佳品，《齐民要术》中记载菱能“安神强志，除百病，益精气”；《食疗本草》说它“有消渴、醒酒、通乳、利尿之功效”。近代研究认为，菱角有抗癌强体的功效。

藕，味甘，性寒，归心、脾、胃、肝、肺经。有清热生津，凉血，散瘀，止血之功效。主热病烦渴，吐衄，下血。

本发明速溶复合山药粉，由山药、白扁豆、茯苓、牛蒡根、山萸肉、胡萝卜、百合、赤小豆、枣、黄精、葛根、薏苡仁、莱菔叶、荸荠、菱角、藕复配组成，各原料均为药食同源食品，无任何毒副作用，可长期食用，同时各原料在限定的用量范围内相互之间协同作用，具体为：山药为主要成分，具有补脾，养肺，固肾，益精之功效，与白扁豆、茯苓、牛蒡根、黄精、菱角、山萸肉、薏苡仁协同作用，具有利湿健脾，补气养胃，补肾壮阳，增进健运中焦的效果；与胡萝卜、百合、赤小豆、葛根协同作用，有滋肝明目，化痰止咳，养阴润肺，生津止渴，清心安神，清热解毒的效果；与莱菔叶、荸荠、藕协同作用有消食理气，清热生津，清肺利咽的作用；与枣协同作用具有补脾胃、益气血，安心神，调营卫，和药性的疗效。各原料协同作用共奏滋肝明目、健脾养胃、清心安神、养阴润肺、补肾壮阳、补脾益气之功效。

一种速溶复合山药粉的制备方法，包括以下操作步骤：

1)干燥各原料；

2)按重量百分含量称取步骤1)中干燥后的原料，粉碎后混合均匀，即得所述的速溶复合山药粉。

所述步骤1)中干燥各原料的具体方法为：将精选并清洗去皮后的山药、牛蒡根、藕、荸荠、葛根、茯苓、黄精、菱角分别进行微波熟化干燥；将精选并清洗后的白扁豆、山萸肉、胡萝卜、百合、赤小豆、薏苡仁、莱菔叶分别进行冷冻干燥；将精选并清洗去核后的枣进行冷冻干燥。其中微波熟化干燥采用微波熟化干燥设备，微波频率2450MHz±50MHz，微波功率40KW。冷冻干燥采用冷冻干燥设备，冷阱最低温度-85℃。

步骤2)中粉碎为超微粉碎。具体为采用超微粉碎机进行超微粉碎。

步骤2)中混合均匀的具体方法为：将粉碎后的各原料在粉料混合机中进行充分混合。

所述步骤2)中还包括将混合均匀后的物料进行包装、密封，理化和微生物检验合格，即得所述的速溶复合山药粉。

本发明速溶复合山药粉的制备方法，将干燥后的各原料粉碎后直接混合，操作简便，适于工业化推广应用。

进一步的，本发明制备方法中采用微波膨化技术干燥山药、牛蒡根、藕、荸荠、葛根、茯苓、黄精和菱角。微波膨化技术是通过电磁波的辐射传导，使水分子吸收微波能产生分子极震获得动能，实现山药等组织内部水分由内向外汽化、挥发，而使山药等具有多孔性膨化。高蛋白高淀粉的山药等物料由于加热后这些化学组分“熟化”后有较好的膜性，可以产生包裹气体，产生发泡，干燥将发泡的状态固定下来，可得到很好的膨化制品。

进一步的，本发明制备方法中采用冷冻干燥技术干燥白扁豆、山萸肉、胡萝卜、百合、赤小豆、薏苡仁、莱菔叶和枣。真空冷冻干燥在低温、低压下进行，水分直接升华，可有效抑制热敏性物质发生变化，并能较好地保存原料中的活性物质，保持原料的色泽，且具有优异的复水性。

进一步的，本发明制备方法中将干燥后的各原料进行超微粉碎，能使粉体的粒径小于10μm，使山药及其他原料的全部营养成分易被人体肠胃直接吸收。

本发明的速溶复合山药粉，采用微波熟化干燥技术和冷冻干燥技术，再经超微粉碎制得，所得成品具有熟山药及其他原料特有的香味和滋味、保留山药及其他原料营养价值，可直接用开水冲调，食用方便。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明，但不构成对本发明技术方案的限制。

实施例1

本实施例速溶复合山药粉，以干燥后的原料重量计，由以下重量百分含量的组分组成：山药20％、白扁豆1％、茯苓3％、牛蒡根2％、山萸肉1％、胡萝卜8％、百合5％、赤小豆6％、枣6％、黄精6％、葛根8％、薏苡仁5％、莱菔叶5％、荸荠8％、菱角8％、藕8％。

本实施例速溶复合山药粉的制备方法，具体操作步骤如下：

1)将山药、牛蒡根、藕、荸荠、葛根、茯苓、黄精、菱角分别进行精选、清洗、去皮，再分别在微波频率2450MHz±50MHz，微波功率40KW条件下进行微波熟化干燥处理；

2)将白扁豆、山萸肉、胡萝卜、百合、赤小豆、薏苡仁、莱菔叶、分别进行精选、清洗，再分别在冷阱最低温度-85℃的冷冻干燥设备中进行冷冻干燥处理；将精选并清洗去核后的枣进行冷冻干燥处理；

3)称取步骤1)和步骤2)干燥处理后的各原料，超微粉碎后，放入粉料混合机中进行充分混合制得混合料；

4)将步骤3)制备的混合料包装密封后，进行理化和微生物指标的检验，检验合格即得所述的速溶复合山药粉。

实施例2

本实施例速溶复合山药粉，以干燥后的原料重量计，由以下重量百分含量的组分组成：山药50％、白扁豆2％、茯苓2％、牛蒡根6％、山萸肉2％、胡萝卜4％、百合2％、赤小豆2％、枣2％、黄精2％、葛根6％、薏苡仁1％、莱菔叶1％、荸荠6％、菱角6％、藕6％。

本实施例速溶复合山药粉的制备方法，具体操作步骤如下：

1)将山药、牛蒡根、藕、荸荠、葛根、茯苓、黄精、菱角分别进行精选、清洗、去皮，再分别在微波频率2450MHz±50MHz，微波功率40KW条件下进行微波熟化干燥处理；

2)将白扁豆、山萸肉、胡萝卜、百合、赤小豆、薏苡仁、莱菔叶、分别进行精选、清洗，再分别在冷阱最低温度-85℃的冷冻干燥设备中进行冷冻干燥处理；将精选并清洗去核后的枣进行冷冻干燥处理；

3)称取步骤1)和步骤2)干燥处理后的各原料，超微粉碎后，放入粉料混合机中进行充分混合制得混合料；

4)将步骤3)制备的混合料包装密封后，进行理化和微生物指标的检验，检验合格即得所述的速溶复合山药粉。

实施例3

本实施例速溶复合山药粉，以干燥后的原料重量计，由以下重量百分含量的组分组成：山药35％、白扁豆3％、茯苓5％、牛蒡根5％、山萸肉3％、胡萝卜5％、百合2％、赤小豆3％、枣3％、黄精2％、葛根4％、薏苡仁3％、莱菔叶3％、荸荠8％、菱角8％、藕8％。

本实施例速溶复合山药粉的制备方法，具体操作步骤如下：

1)将山药、牛蒡根、藕、荸荠、葛根、茯苓、黄精、菱角分别进行精选、清洗、去皮，再分别在微波频率2450MHz±50MHz，微波功率40KW条件下进行微波熟化干燥处理；

2)将白扁豆、山萸肉、胡萝卜、百合、赤小豆、薏苡仁、莱菔叶、分别进行精选、清洗，再分别在冷阱最低温度-85℃的冷冻干燥设备中进行冷冻干燥处理；将精选并清洗去核后的枣进行冷冻干燥处理；

3)称取步骤1)和步骤2)干燥处理后的各原料，超微粉碎后，放入粉料混合机中进行充分混合制得混合料；

4)将步骤3)制备的混合料包装密封后，进行理化和微生物指标的检验，检验合格即得所述的速溶复合山药粉。

实施例4

本实施例速溶复合山药粉，以干燥后的原料重量计，由以下重量百分含量的组分组成：山药36％、白扁豆6％、茯苓10％、牛蒡根10％、山萸肉0.5％、胡萝卜2％、百合1％、赤小豆1％、枣10％、黄精1％、葛根2％、薏苡仁0.5％、莱菔叶6％、荸荠2％、菱角10％、藕2％。

本实施例速溶复合山药粉的制备方法，具体操作步骤如下：

1)将山药、牛蒡根、藕、荸荠、葛根、茯苓、黄精、菱角分别进行精选、清洗、去皮，再分别在微波频率2450MHz±50MHz，微波功率40KW条件下进行微波熟化干燥处理；

2)将白扁豆、山萸肉、胡萝卜、百合、赤小豆、薏苡仁、莱菔叶、分别进行精选、清洗，再分别在冷阱最低温度-85℃的冷冻干燥设备中进行冷冻干燥处理；将精选并清洗去核后的枣进行冷冻干燥处理；

3)称取步骤1)和步骤2)干燥处理后的各原料，超微粉碎后，放入粉料混合机中进行充分混合制得混合料；

4)将步骤3)制备的混合料包装密封后，进行理化和微生物指标的检验，检验合格即得所述的速溶复合山药粉。

实施例5

本实施例速溶复合山药粉，以干燥后的原料重量计，由以下重量百分含量的组分组成：山药26％、白扁豆2％、茯苓2％、牛蒡根2％、山萸肉5％、胡萝卜10％、百合5％、赤小豆4％、枣1％、黄精6％、葛根10％、薏苡仁6％、莱菔叶2％、荸荠10％、菱角2％、藕10％。

本实施例速溶复合山药粉的制备方法，具体操作步骤如下：

1)将山药、牛蒡根、藕、荸荠、葛根、茯苓、黄精、菱角分别进行精选、清洗、去皮，再分别在微波频率2450MHz±50MHz，微波功率40KW条件下进行微波熟化干燥处理；

2)将白扁豆、山萸肉、胡萝卜、百合、赤小豆、薏苡仁、莱菔叶、分别进行精选、清洗，再分别在冷阱最低温度-85℃的冷冻干燥设备中进行冷冻干燥处理；将精选并清洗去核后的枣进行冷冻干燥处理；

3)称取步骤1)和步骤2)干燥处理后的各原料，超微粉碎后，放入粉料混合机中进行充分混合制得混合料；

4)将步骤3)制备的混合料包装密封后，进行理化和微生物指标的检验，检验合格即得所述的速溶复合山药粉。

每100克实施例1～5制备的速溶复合山药粉中的营养成分含量，如表1所示：

表1每100克实施例1～5制备的速溶复合山药粉中的营养成分含量

实施例1～5制备的速溶复合山药粉中还含有微量元素硒，该微量元素是人体必需的微量元素，具有抗癌作用。

Claims (6)

1.一种速溶复合山药粉，其特征在于，以干燥后的原料重量计，由以下重量百分含量的组分组成：山药20～50％、白扁豆1～6％、茯苓2～10％、牛蒡根2～10％、山萸肉0.5～5％、胡萝卜2～10％、百合1～5％、赤小豆1～6％、枣1～10％、黄精1～6％、葛根2～10％、薏苡仁0.5～6％、莱菔叶1～6％、荸荠2～10％、菱角2～10％、藕2～10％。

2.一种如权利要求1所述的速溶复合山药粉的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

1)干燥各原料；

2)按重量百分含量称取步骤1)中干燥后的原料，粉碎后混合均匀，即得所述的速溶复合山药粉。

3.如权利要求2所述的速溶复合山药粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中干燥各原料的具体方法为：将精选并清洗去皮后的山药、牛蒡根、藕、荸荠、葛根、茯苓、黄精、菱角分别进行微波熟化干燥；将精选并清洗后的白扁豆、山萸肉、胡萝卜、百合、赤小豆、薏苡仁、莱菔叶分别进行冷冻干燥；将精选并清洗去核后的枣进行冷冻干燥。

4.如权利要求2所述的速溶复合山药粉的制备方法，其特征在于，所述粉碎为超微粉碎。

5.如权利要求2所述的速溶复合山药粉的制备方法，其特征在于，步骤2)中混合均匀的具体方法为：将粉碎后的各原料在粉料混合机中进行充分混合。

6.如权利要求2所述的速溶复合山药粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中还包括将混合均匀后的物料进行包装、密封，理化和微生物检验合格，即得所述的速溶复合山药粉。