CN104223244B - 一种山楂饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种山楂饮料及其制备方法，以山楂、麦芽、乌梅汁、蜜汁、栀子、姜黄、甘草与水配合，经清洗、护色、炒制、打浆、调味制成所述山楂饮料。所得山楂饮料酸甜爽口、香气清甜，不仅可生津消渴、开胃消食，还有润肠降脂、美颜瘦身等作用，且其原料均来源天然，不需加入任何添加剂，使制得的山楂饮料绿色、安全。

Description

一种山楂饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品饮料加工领域，具体涉及一种山楂饮料及其制备方法。
背景技术
山楂为蔷薇科植物山楂或山里红的成熟果实，其酸甜可口，具有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气的功效，用于肉食滞积、胃脘胀满等症。山楂含有多种维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，具有消食、降压、降脂、抗氧化、清除胃肠道有害菌等作用，其中所含的解酯酶能促进脂肪类食物的消化，还可促进胃液分泌、增加胃内酶等功能；所含的三萜及黄酮类成分对心血管系统具有强心、降压、改善血流循环等作用，对老年心血管患者十分有益。因此，山楂是一种深受大众喜爱的水果。
传统蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果品进行煮制或浸泡后会剩余大量的蜜汁，这些蜜汁由于含糖量降低、含水量上升，不能再重复用于果品的蜜渍，但其仍还有较多的果糖、葡萄糖等营养成分；同时，浸泡果品后的蜜汁由于含有部分果汁，能使其营养更加丰富，功效提升，如梅、李口感酸甜、生津开胃，且梅子可敛肺止咳、静心除烦，李果可清肝涤热、养颜润肤，这使得梅、李蜜饯加工后剩余的蜜汁不仅促进消化的功效增强外，还有一定止咳润肺、清心宁神的功效，因此，将加工后的蜜汁直接废弃是十分浪费的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山楂饮料及其制备方法，采用药食两用的原料制备绿色、安全的山楂饮料，并充分利用原料的性质进行护色保鲜，不需加入任何添加剂；所得山楂饮料酸甜爽口、香气清甜，不仅可生津消渴、开胃消食，还有润肠降脂、美颜瘦身等作用。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种山楂饮料，各原料组分按重量份计，包括：山楂40-50份，麦芽10-15份，乌梅汁10-20份，蜜汁22-26份，栀子8-10份，姜黄5-8份、甘草2-3份，水50-45份；所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果品进行煮制或浸泡后剩余的蜜液。
所述山楂饮料的制备方法包括如下步骤：
1）清洗：取新鲜山楂用水洗净，沥干水后去籽、切片备用；
2）护色：将栀子、姜黄和甘草混合，加入药材总重2-3倍的水，80-85℃下提取1-1.5h后趁热过滤，将山楂片置于滤液中浸泡6-8h，沥干；
3）炒制：将麦芽磨成粉，于锅中炒热至有麦芽香气，再将步骤2）的山楂片倒入锅中一起炒制5-10min，筛除多余麦芽，将山楂片放凉至室温；
4）打浆：将步骤3）放凉的山楂片加蜜汁浸泡10-12h，加入余下的水混合后倒入打浆机进行打浆；
5）调味：在步骤4）的浆液中加入乌梅汁进行调味，即得所述山楂饮料。
山楂味酸、甘，性微温，入脾、胃、肝经。现代医学研究表明，山楂具有降压、降脂、抗氧化、增强免疫力、清除有害菌等作用，如山楂所含的丰富维生素C、胡萝卜素等物质，能阻断并减少自由基的生成，增强机体免疫力，具有防衰老、抗癌的作用；女性多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪吸收，达到美颜瘦身的效果；食用山楂对患有脂肪肝的男性，具有护肝去脂的功效；此外，山楂提取物对体内癌细胞的生长、增殖、浸润和转移均有一定抑制作用。
麦芽味甘、性平，归脾、胃、肝经，主治食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少等症。现代研究证明，麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、磷脂、麦芽糖和葡萄糖等，除促进消化的作用外，还具有降血糖、抗真菌等作用。
乌梅汁气味芬芳，口感酸甜，并富含有维生素E、维生素B、维生素C、苹果酸、铁、磷等营养成分，老人饮用可降压降脂，儿童饮用可护肠开胃，女性饮用可减美容，是一种极佳的天然饮料，现代医学研究发现，常食乌梅还有一定消减癌细胞的作用。
蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收，是一种营养丰富的食品。不同来源的蜂蜜具有不同功效，如枇杷蜜润肺止咳，桂花蜜润肠通便，龙眼蜜补脑益智，枣花蜜健脾安神，菊花蜜清咽润喉，玫瑰蜜美容养颜，能满足不同的消费需求。同时，蜂蜜对心脏病、高血压、胃病和便秘等都有良好的辅助疗效。将蜂蜜进行炼制可杀灭微生物，破坏酶活性、除去部分水份，且炼熟后的蜂蜜能与药物起协同作用，提高药物的滋补功效，增强润肺止咳、补脾益气、缓和药性、解毒、矫味等作用。
栀子又名黄栀子，是茜草科植物栀子的果实，味苦、性寒，入心、肝、肺、胃经。由于其果实中含有用于染黄的藏红花酸，可作为黄色染料使用。现代药理学研究证实，栀子提取物具有利胆、降血压、改善肝脏和胃肠系统功能、提高机体抗病能力等作用。
姜黄味苦、性温，入脾、肝经。姜黄中的姜黄素可提取作为黄色食用染料。现代药理学研究证实，姜黄提取物具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、抗氧化、利胆等作用。
甘草味甘、性平，入脾、胃、肺经。具有补脾益气、清热解毒、止咳平喘、化痰消炎、清咽利喉等功效。甘草经蜜制后，可增强其滋补气血的作用。
本发明的显著优点在于：
（1）本发明制备工艺中将山楂进行切片，可增加后续炒制、浸泡的作用面积，还可使打成的浆液颗粒更小，使不经过滤而制得的山楂饮料仍有较好的口感。
（2）本发明采用保健食材栀子、姜黄作为食用染料，配以甘草清热解毒、调和诸药的性质，制备得到的中药保色液护色效果好，还可增强所得山楂饮料消暑清热、降压降脂的作用。
（3）生山楂中含有的鞣酸易与胃酸结合形成难以消化的胃石，胃石长时间消化不掉会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。本发明将山楂进行炒制，不仅可缓解山楂酸味对胃的刺激，还可增强其消食化积的功效；且将山楂与麦芽配合共同炒制，使其药性相互渗透，更可增强其行气消食、健脾开胃的功效。
（4）本发明配方中加入乌梅汁，不仅是为了丰富山楂饮料的酸甜口感，还可增强饮料美容降脂的功效。
（5）不同来源的花蜜具有不同功效，因此本发明采用花蜜或蜜汁调节甜味，不仅可增加山楂饮料的功效，也可抗菌防腐，使饮料存放6-8个月不变质。此外，蜜饯制备过程中剩余的蜜液由于其含糖量减少、含水量增加，不宜重复用于果品的蜜制而成为废液，但其实际上仍有较高的蜂蜜含量，本发明将此蜜液收集再利用，也可降低蜜饯加工和饮料加工的生产成本。
具体实施方式
实施例1
一种山楂饮料的制备方法，包括如下步骤：
1）清洗：取新鲜山楂5kg用水洗净，沥干水后去籽、切片备用；
2）护色：将1.0kg栀子、0.8kg姜黄和0.3kg甘草混合，加入6.3kg的水，85℃下提取1.5h后趁热过滤，将山楂片置于滤液中浸泡7h，沥干；
3）炒制：将1.5kg麦芽磨成粉，于锅中炒热至有麦芽香气，再将步骤2）的山楂片倒入锅中一起炒制10min，筛除多余麦芽，将山楂片放凉至室温；
4）打浆：将步骤3）放凉的山楂片加蜜汁浸泡10h，加入0.7kg的水混合后倒入打浆机进行打浆；
5）调味：在步骤4）的浆液中加入2.0kg乌梅汁进行调味，即得所述山楂饮料。
所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用枣花蜜对果品进行煮制后剩余的蜜液。
所得山楂饮料酸甜爽口、香气清甜，具有健脾养胃的功效外，由于采用枣花蜜进行调配，使其还具有补血安神的效果。
实施例2
一种山楂饮料的制备方法，包括如下步骤：
1）清洗：取新鲜山楂4.2kg用水洗净，沥干水后去籽、切片备用；
2）护色：将0.9kg栀子、0.6kg姜黄和0.2kg甘草混合，加入3.4kg的水，82℃下提取1h后趁热过滤，将山楂片置于滤液中浸泡6h，沥干；
3）炒制：将1.2kg麦芽磨成粉，于锅中炒热至有麦芽香气，再将步骤2）的山楂片倒入锅中一起炒制6min，筛除多余麦芽，将山楂片放凉至室温；
4）打浆：将步骤3）放凉的山楂片加蜜汁浸泡11h，加入1.6kg的水混合后倒入打浆机进行打浆；
5）调味：在步骤4）的浆液中加入1.8kg乌梅汁进行调味，即得所述山楂饮料。
所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用桂花蜜对果品进行煮制后剩余的蜜液。
所得山楂饮料酸甜爽口、香气清甜，具有健脾养胃的功效外，由于采用桂花蜜加工后的蜜汁进行调配，使其还具有润肠通便的效果，尤其适于食后饱胀、大便秘结的人群食用。
实施例3
一种山楂饮料的制备方法，包括如下步骤：
1）清洗：取新鲜山楂4kg用水洗净，沥干水后去籽、切片备用；
2）护色：将0.8kg栀子、0.5kg姜黄和0.2kg甘草混合，加入3kg的水，80℃下提取1h后趁热过滤，将山楂片置于滤液中浸泡8h，沥干；
3）炒制：将1kg麦芽磨成粉，于锅中炒热至有麦芽香气，再将步骤2）的山楂片倒入锅中一起炒制10min，筛除多余麦芽，将山楂片放凉至室温；
4）打浆：将步骤3）放凉的山楂片加蜜汁浸泡12h，再加入1kg的水混合后倒入打浆机进行打浆；
5）调味：在步骤4）的浆液中加入1kg乌梅汁进行调味，即得所述山楂饮料。
所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用桂花嫩蜜对果品进行浸泡后剩余的蜜液。
所得山楂饮料酸甜爽口、香气清甜，具有健脾养胃的功效外，由于采用桂花嫩蜜加工后的蜜汁进行调配，使其还具有润肠通便的效果，尤其适于食后饱胀、大便秘结的人群食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (1)

1.一种山楂饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）清洗：取新鲜山楂用水洗净，沥干水后去籽、切片备用；
2）护色：将栀子、姜黄和甘草混合，加入药材总重2-3倍的水，80-85℃下提取1-1.5h后趁热过滤，将山楂片置于滤液中浸泡6-8h，沥干；
3）炒制：将麦芽磨成粉，于锅中炒热至有麦芽香气，再将步骤2）的山楂片倒入锅中一起炒制5-10min，筛除多余麦芽，将山楂片放凉至室温；
4）打浆：将步骤3）放凉的山楂片加蜜汁浸泡10-12h，加入余下的水混合后倒入打浆机进行打浆；
5）调味：在步骤4）的浆液中加入乌梅汁进行调味，即得所述山楂饮料；
所用各原料组分按重量份计包括：山楂40-50份，麦芽10-15份，乌梅汁10-20份，蜜汁22-26份，栀子8-10份，姜黄5-8份、甘草2-3份，水50-45份；
所述蜜汁为蜜饯加工过程中，采用蜂蜜或炼蜜对果品进行煮制或浸泡后剩余的蜜液。
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