CN106579124A - 一种滋阴清热山楂糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种滋阴清热山楂糕及其制备方法。本发明滋阴清热山楂糕，由以下原料制成：山楂54‑68份、梨12‑20份、蛇皮果7‑17份、玉竹5‑15份、百合5‑10份、绿豆5‑15份、西米粉6‑14份、葛根粉10‑20份、甘蔗10‑20份、羊奶果1‑5份、木瓜蛋白酶0.1‑0.3份、番茄素0.05‑0.15份、干酪乳杆菌0.1‑0.5份。本发明具有用料纯天然，不添加化学防腐剂，凝固剂、食用色素，制成的山楂糕外形佳，口感好，营养丰富，具有滋阴清热的特点。本发明另一目的，还提供了该山楂糕的制备方法。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种滋阴清热山楂糕及其制备方法。
【背景技术】
山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；山楂含有维生素C等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(I。DI。一C)和载脂蛋白B(ApoB)的浓度，显著升高高密度脂蛋白一胆固醇(HDL_C)和载脂蛋白A，(ApoA)浓度，但对甘油三酯(TG)影响不大。山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化(AS)发生的危险性，起到预防AS发生发展的作用。山楂对志贺菌属、变形杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑菌作用。特别是山楂中的牡荆素是一种高效的抗癌物质，可以说经常食用山楂对防止癌症很有裨益。山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。
现代社会，随着生活的改变和发展，人们对生活的要求也是越来越高，从简单的衣食住行都有了更直观的改变。从吃的来说，更多的人选择了更美味更有欣赏价值的餐点、糕点。在这种情况下，糕点所承载的功能势必将进一步加强，山楂本属药食同源类，山楂糕因此具备一定的食疗作用，但选择恰当的其他药食同源类原料与山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分产生协同作用，对特定人群起到预防性调节或对人体的亚健康状态起到调节的效果。因此，山楂制品如山楂糕、山楂片等深受广大消费者的欢迎，颇具市场竞争力。
目前市场上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加剂如化学防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素，其制备过程主要依靠原料中的黏性物质将山楂糕压制粘连在一起，等方法制成。加之传统糕点的外形不佳，制得的山楂糕，口感不够紧致，口感粗糙，缺少弹性，营养价值不高，不符合现代人的健康饮食观念和消费理念。传统糕点由于制备方法或添加成分中热性原料过多，另一方面由于甜品中糖份含量过高，食用用常会导致上火，带来口干舌燥，皮肤变差等困扰。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述的问题，提供一种促消化防便秘山楂糕，具有用料纯天然，不添加化学防腐剂，凝固剂、食用色素，制成的山楂糕外形佳，口感好，营养丰富，具有滋阴清热的特点。本发明另一目的，还提供了该山楂糕的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种滋阴清热山楂糕，由以下原料制成：山楂54-68份、梨12-20份、蛇皮果7-17份、玉竹5-15份、百合5-10份、绿豆5-15份、西米粉6-14份、葛根粉10-20份、甘蔗10-20份、羊奶果1-5份、木瓜蛋白酶0.1-0.3份、番茄素0.05-0.15份、干酪乳杆菌0.1-0.5份。
优化的，由以下原料制成：山楂58-64份、梨15-17份、蛇皮果10-14份、玉竹8-12份、百合6-9份、绿豆7-13份、西米粉8-12份、葛根粉13-17份、甘蔗13-17份、羊奶果2-4份、木瓜蛋白酶0.15-0.25份、番茄素0.09-0.11份、干酪乳杆菌0.2-0.4份。
更优化的，由以下原料制成：山楂61份、梨16份、蛇皮果12份、玉竹10份、百合7.5份、绿豆10份、西米粉10份、葛根粉15份、甘蔗15份、羊奶果3份、木瓜蛋白酶0.2份、番茄素0.1份、干酪乳杆菌0.3份。
一种制备上述滋阴清热山楂糕的方法，包括以下步骤：
a.按重量份比，先取西米粉和葛根粉置于容器中，再加水适量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，备用；
b.按重量份比，取羊奶果和甘蔗，分别榨汁后取汁液，再取木瓜蛋白酶、番茄素和干酪乳杆菌，加水适量，将上述原料混合均匀，得混合液II，备用；
c.按重量份比，先取玉竹加水煮1-3h后去渣，得玉竹煮液；再取山楂、梨和蛇皮果，分别取可食部、绞碎，得混合果肉；接着取经过浸泡的绿豆、百合，分别与玉竹煮液和混合果肉混合，加水至适量，然后加热煮沸，不断搅拌，直至原料煮烂成糊状时，过50-80目筛，得果肉糊状液；再取混合液I加入到所述果肉糊状液中，继续搅拌，加热煮15-35min至汤汁挂边、锅四周不断冒气泡时，停止加热，随锅冷却，加入步骤b所述混合液II，搅拌均匀，得成品混合物料，最后将所述成品混合物料倒入模具，冷却后取出，即得滋阴清热山楂糕。
优化的，随锅冷却至温度为68-75℃时，加入步骤b所述混合液II。
更优化的，绿豆、百合的浸泡方法为用低于45℃水浸泡6-16h，然后取出，滤干表面水分。
进一步优化的，混合物料倒入模具时温度不低于60℃。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明山楂糕营养丰富，具有很好滋阴清热作用的同时还具有促消化的作用。其中以山楂为主要原料，具有很好的消食积作用，特别对于食肉过多造成的积滞、胃部胀满等具有很好的效果。玉竹和百合配合使用，具有很好的滋阴润肺；生津止渴的作用，有效缓解糕点带来的内热、耗伤津液带来的不适感；梨的加入，促进滋阴清热功效，并可调节口味。蛇皮果也具有很好的滋阴作用，同时可以补血，其果胶含量也很丰富，含有对人体脑部发育有益成分，促进人体粪便吸收水有毒有害成分而将其排出，具有很好的滋阴、清除内火功效。本发明中的木瓜蛋白酶，可以有效的分解蛋白质，有助于促进对物质的消化，与发明中其他成分一起促进消化，防止物质停留产生便秘而引起内火；同木瓜蛋白酶时还可以使山楂糕变得松软，增加口感。番茄素是一种天然抗氧化剂，除很好的保健功效外，还可对体内产生的炎症有很好的，消除内火。干酪乳杆菌合具有很好的调节肠道菌群、促进消化、排除毒素作用。故本发明成分共同达到了具有很好滋阴清热作用的同时还具有促消化的作用。
2.本发明的山楂糕采用纯天然原料制成，合理搭配，根据物料间特性，设计本本发明制备方法，不额外添加糖、凝固剂、色素和化学防腐剂。利用物质间的甜味进行调节，最大程度保留了原料的特色。与目前普遍添加物较多的山楂糕相比，本发明配方和制备方法制备出来的山楂糕，口感细腻，有嚼劲，外形好。将本发明山楂糕与市售山楂糕，通过街头随机抽取100名路人对两者间口感和外形进行评价并投票，结果本发明山楂糕受欢迎程度达93％以上，投票理由普遍觉得本发明外形吸引人，口感清鲜，食用后不腻，有嚼劲。
3.本发明原料中羊奶果颜色鲜艳，成熟果实鲜红色至紫红色，可食部占91％，经榨汁后，羊奶果汁甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳，加入到本品中可以替代常用添加色素，而达到调节山楂糕颜色，使山楂糕颜色更鲜艳的目的。本发明中，利用梨、甘蔗及其他原料中的糖分调节山楂糕甜度，食用用不易产生腻味感。本发明中通过添加蛇皮果、西米粉和葛根粉等，通过特定条件下熬制，激发物质本身粘性，而不需要额外添加凝固剂，保持原汁原味，口感佳。
【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
一、配方实施例
实施例1
一种滋阴清热山楂糕，由以下原料制成：山楂54份、梨12份、蛇皮果7份、玉竹5份、百合5份、绿豆5份、西米粉6份、葛根粉10份、甘蔗10份、羊奶果1份、木瓜蛋白酶0.1份、番茄素0.05份、干酪乳杆菌0.1份。
实施例2
一种滋阴清热山楂糕，由以下原料制成：山楂68份、梨20份、蛇皮果17份、玉竹15份、百合10份、绿豆15份、西米粉14份、葛根粉20份、甘蔗20份、羊奶果5份、木瓜蛋白酶0.3份、番茄素0.15份、干酪乳杆菌0.5份。
实施例3
一种滋阴清热山楂糕，由以下原料制成：山楂58份、梨15份、蛇皮果10份、玉竹8份、百合6份、绿豆7份、西米粉8份、葛根粉13份、甘蔗13份、羊奶果2份、木瓜蛋白酶0.15份、番茄素0.09份、干酪乳杆菌0.2份。
实施例4
一种滋阴清热山楂糕，由以下原料制成：山楂64份、梨17份、蛇皮果14份、玉竹12份、百合9份、绿豆13份、西米粉12份、葛根粉17份、甘蔗17份、羊奶果4份、木瓜蛋白酶0.25份、番茄素0.11份、干酪乳杆菌0.4份。
实施例5
一种滋阴清热山楂糕，由以下原料制成：山楂61份、梨16份、蛇皮果12份、玉竹10份、百合7.5份、绿豆10份、西米粉10份、葛根粉15份、甘蔗15份、羊奶果3份、木瓜蛋白酶0.2份、番茄素0.1份、干酪乳杆菌0.3份。
二、制备方法实施例
实施例6
一种制备权利实施例1-5滋阴清热山楂糕的方法，包括以下步骤：
a.按重量份比，先取西米粉和葛根粉置于容器中，再加水适量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，备用；
b.按重量份比，取羊奶果和甘蔗，分别榨汁后取汁液，再取木瓜蛋白酶、番茄素和干酪乳杆菌，加水适量，将上述原料混合均匀，得混合液II，备用；
c.按重量份比，先取玉竹加水煮1h后去渣，得玉竹煮液；再取山楂、梨和蛇皮果，分别取可食部、绞碎，得混合果肉；接着取经过浸泡的绿豆、百合，分别与玉竹煮液和混合果肉混合，加水至适量，然后加热煮沸，不断搅拌，直至原料煮烂成糊状时，过50目筛，得果肉糊状液；再取混合液I加入到所述果肉糊状液中，继续搅拌，加热煮15min至汤汁挂边、锅四周不断冒气泡时，停止加热，随锅冷却至温度为68℃时，加入步骤b所述混合液II，搅拌均匀，得成品混合物料，最后将所述成品混合物料倒入模具，冷却后取出，即得滋阴清热山楂糕。
其中，绿豆、百合的浸泡方法为用低于45℃水浸泡6h，然后取出，滤干表面水分。混合物料倒入模具时温度不低于60℃。
实施例7
一种制备权利实施例1-5滋阴清热山楂糕的方法，包括以下步骤：
a.按重量份比，先取西米粉和葛根粉置于容器中，再加水适量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，备用；
b.按重量份比，取羊奶果和甘蔗，分别榨汁后取汁液，再取木瓜蛋白酶、番茄素和干酪乳杆菌，加水适量，将上述原料混合均匀，得混合液II，备用；
c.按重量份比，先取玉竹加水煮3h后去渣，得玉竹煮液；再取山楂、梨和蛇皮果，分别取可食部、绞碎，得混合果肉；接着取经过浸泡的绿豆、百合，分别与玉竹煮液和混合果肉混合，加水至适量，然后加热煮沸，不断搅拌，直至原料煮烂成糊状时，过80目筛，得果肉糊状液；再取混合液I加入到所述果肉糊状液中，继续搅拌，加热煮35min至汤汁挂边、锅四周不断冒气泡时，停止加热，随锅冷却至温度为75℃时，加入步骤b所述混合液II，搅拌均匀，得成品混合物料，最后将所述成品混合物料倒入模具，冷却后取出，即得滋阴清热山楂糕。
其中，绿豆、百合的浸泡方法为用低于45℃水浸泡16h，然后取出，滤干表面水分。混合物料倒入模具时温度不低于60℃。
实施例8
一种制备权利实施例1-5滋阴清热山楂糕的方法，包括以下步骤：
a.按重量份比，先取西米粉和葛根粉置于容器中，再加水适量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，备用；
b.按重量份比，取羊奶果和甘蔗，分别榨汁后取汁液，再取木瓜蛋白酶、番茄素和干酪乳杆菌，加水适量，将上述原料混合均匀，得混合液II，备用；
c.按重量份比，先取玉竹加水煮2h后去渣，得玉竹煮液；再取山楂、梨和蛇皮果，分别取可食部、绞碎，得混合果肉；接着取经过浸泡的绿豆、百合，分别与玉竹煮液和混合果肉混合，加水至适量，然后加热煮沸，不断搅拌，直至原料煮烂成糊状时，过60目筛，得果肉糊状液；再取混合液I加入到所述果肉糊状液中，继续搅拌，加热煮25min至汤汁挂边、锅四周不断冒气泡时，停止加热，随锅冷却至温度为70℃时，加入步骤b所述混合液II，搅拌均匀，得成品混合物料，最后将所述成品混合物料倒入模具，冷却后取出，即得滋阴清热山楂糕。
其中，绿豆、百合的浸泡方法为用低于45℃水浸泡11h，然后取出，滤干表面水分。混合物料倒入模具时温度不低于60℃。
三、山楂糕试吃实验
实施样品制备：取实施例1-5配方，按制备方法8进行制备，得实施例1-5样品。
对照样品：市售山楂糕对照样品。
试验方法：随机抽取100名易产生内火的人群进行试吃，每天总食用量为350g，连续试吃6天后，对各样品的外观、口感、腻味感、内火产生情况进行评分，满分100分，分数高为佳，分数低为差，每个试吃者单独进行打分后，统计并求出平均分并记录。结果如下表所示。
表试吃结果统计
| 外形 | 口感 | 腻味感 | 促消化情况 | 内火情况 | |
| 实施例1 | 94 | 88 | 83 | 84 | 90 |
| 实施例2 | 95 | 87 | 85 | 88 | 93 |
| 实施例3 | 97 | 92 | 88 | 89 | 92 |
| 实施例4 | 95 | 95 | 89 | 91 | 96 |
| 实施例5 | 98 | 97 | 92 | 93 | 95 |
| 对照样品 | 70 | 63 | 61 | 55 | 42 |
从以上结果可以看出，本发明山楂糕与市售山楂糕对照样品相比，具有外形好，口感佳，且不易产生腻味感，具有很好的滋阴清热的特点，受到试吃者认同。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (7)
1.一种滋阴清热山楂糕，其特征在于，由以下原料制成：山楂54-68份、梨12-20份、蛇皮果7-17份、玉竹5-15份、百合5-10份、绿豆5-15份、西米粉6-14份、葛根粉10-20份、甘蔗10-20份、羊奶果1-5份、木瓜蛋白酶0.1-0.3份、番茄素0.05-0.15份、干酪乳杆菌0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种滋阴清热山楂糕，其特征在于，由以下原料制成：山楂58-64份、梨15-17份、蛇皮果10-14份、玉竹8-12份、百合6-9份、绿豆7-13份、西米粉8-12份、葛根粉13-17份、甘蔗13-17份、羊奶果2-4份、木瓜蛋白酶0.15-0.25份、番茄素0.09-0.11份、干酪乳杆菌0.2-0.4份。
3.根据权利要求1所述的一种滋阴清热山楂糕，其特征在于，由以下原料制成：山楂61份、梨16份、蛇皮果12份、玉竹10份、百合7.5份、绿豆10份、西米粉10份、葛根粉15份、甘蔗15份、羊奶果3份、木瓜蛋白酶0.2份、番茄素0.1份、干酪乳杆菌0.3份。
4.一种制备权利要求1-3所述滋阴清热山楂糕的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.按重量份比，先取西米粉和葛根粉置于容器中，再加水适量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，备用；
b.按重量份比，取羊奶果和甘蔗，分别榨汁后取汁液，再取木瓜蛋白酶、番茄素和干酪乳杆菌，加水适量，将上述原料混合均匀，得混合液II，备用；
c.按重量份比，先取玉竹加水煮1-3h后去渣，得玉竹煮液；再取山楂、梨和蛇皮果，分别取可食部、绞碎，得混合果肉；接着取经过浸泡的绿豆、百合，分别与玉竹煮液和混合果肉混合，加水至适量，然后加热煮沸，不断搅拌，直至原料煮烂成糊状时，过50-80目筛，得果肉糊状液；再取混合液I加入到所述果肉糊状液中，继续搅拌，加热煮15-35min至汤汁挂边、锅四周不断冒气泡时，停止加热，随锅冷却，加入步骤b所述混合液II，搅拌均匀，得成品混合物料，最后将所述成品混合物料倒入模具，冷却后取出，即得滋阴清热山楂糕。
5.根据权利要求4所述的一种制备滋阴清热山楂糕的方法，其特征在于，随锅冷却至温度为68-75℃时，加入步骤b所述混合液II。
6.根据权利要求4所述的一种制备滋阴清热山楂糕的方法，其特征在于，绿豆、百合的浸泡方法为用低于45℃水浸泡6-16h，然后取出，滤干表面水分。
7.根据权利要求4所述的一种制备滋阴清热山楂糕的方法，其特征在于，混合物料倒入模具时温度不低于60℃。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170426 |
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