CN106616611A - 一种促消化防便秘山楂糕及其制备方法 - Google Patents
一种促消化防便秘山楂糕及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种促消化防便秘山楂糕及其制备方法。本发明促消化防便秘山楂糕，由以下原料制成：山楂50‑70份、冰糖15‑30份、蛇皮果5‑13份、红豆5‑15份、西米粉5‑15份、葛根粉8‑16份、羊奶果1‑6份、魔芋粉5‑15份、木瓜蛋白酶0.1‑0.25份、番茄素0.05‑0.2份、鼠李糖乳杆菌0.2‑0.8份、干酪乳杆菌0.2‑0.8份。本发明提供一种促消化防便秘山楂糕，具有用料纯天然，不添加化学防腐剂，凝固剂、食用色素，制成的山楂糕外形佳，口感好，营养丰富，具有促进消化、防止便秘的特点。本发明还提供了该山楂糕的制备方法。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种促消化防便秘山楂糕及其制备方法。
【背景技术】
山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；山楂含有维生素C等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(I。DI。一C)和载脂蛋白B(ApoB)的浓度，显著升高高密度脂蛋白一胆固醇(HDL_C)和载脂蛋白A，(ApoA)浓度，但对甘油三酯(TG)影响不大。山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化(AS)发生的危险性，起到预防AS发生发展的作用。山楂对志贺菌属、变形杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑菌作用。特别是山楂中的牡荆素是一种高效的抗癌物质，可以说经常食用山楂对防止癌症很有裨益。山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。
现代社会，随着生活的改变和发展，人们对生活的要求也是越来越高，从简单的衣食住行都有了更直观的改变。从吃的来说，更多的人选择了更美味更有欣赏价值的餐点、糕点。在这种情况下，糕点所承载的功能势必将进一步加强，山楂本属药食同源类，山楂糕因此具备一定的食疗作用，但选择恰当的其他药食同源类原料与山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分产生协同作用，对特定人群起到预防性调节或对人体的亚健康状态起到调节的效果。因此，山楂制品如山楂糕、山楂片等深受广大消费者的欢迎，颇具市场竞争力。
目前市场上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加剂如化学防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素，其制备过程主要依靠原料中的黏性物质将山楂糕压制粘连在一起，等方法制成。加之传统糕点的外形不佳，制得的山楂糕，口感不够紧致，口感粗糙，缺少弹性，营养价值不高，不符合现代人的健康饮食观念和消费理念。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述的问题，提供一种促消化防便秘山楂糕，具有用料纯天然，不添加化学防腐剂，凝固剂、食用色素，制成的山楂糕外形佳，口感好，营养丰富，具有促进消化、防止便秘的特点。本发明另一目的，还提供了该山楂糕的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种促消化防便秘山楂糕，由以下原料制成：山楂50-70份、冰糖15-30份、蛇皮果5-13份、红豆5-15份、西米粉5-15份、葛根粉8-16份、羊奶果1-6份、魔芋粉5-15份、木瓜蛋白酶0.1-0.25份、番茄素0.05-0.2份、鼠李糖乳杆菌0.2-0.8份、干酪乳杆菌0.2-0.8份。
优化的，由以下原料制成：山楂55-65份、冰糖20-25份、蛇皮果8-10份、红豆8-12份、西米粉8-12份、葛根粉10-14份、羊奶果2-5份、魔芋粉7-13份、木瓜蛋白酶0.15-0.2份、番茄素0.1-0.15份、鼠李糖乳杆菌0.3-0.7份、干酪乳杆菌0.3-0.7份。
更优化的，由以下原料制成：山楂60份、冰糖22份、蛇皮果9份、红豆10份、西米粉10份、葛根粉12份、羊奶果3.5份、魔芋粉10份、木瓜蛋白酶0.8份、番茄素0.12份、鼠李糖乳杆菌0.5份、干酪乳杆菌0.5份。
一种制备权利上述消化防便秘山楂糕的方法，包括以下步骤：
a.按重量份比，先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置于容器中，再加水适量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，备用；
b.按重量份比，取羊奶果，榨汁后取汁液，然后取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌，加水适量，将上述原料混合均匀，得混合液II，备用；
c.按重量份比，先红豆用水浸泡6-16h时，粉碎得红豆泥，接着取山楂和蛇皮果，分别取可食部、绞碎，将以上原料全部放入锅中，再往所述锅加入水和冰糖，所述水的加入量为山楂重量的2-4倍，然后加热煮沸，不断搅拌，直至原料煮烂成糊状时，过40-60目筛，得果肉糊状液；再取混合液I加入到所述果肉糊状液中，继续搅拌，加热煮10-40min至汤汁挂边、锅四周不断冒气泡时，停止加热，随锅冷却，加入步骤b所述混合液II，搅拌均匀，使物料间相互融合，得成品混合物料，最后将所述成品混合物料倒入模具，冷却后取出，即得促消化防便秘山楂糕。
优化的，随锅冷却至温度为68-75℃时，加入步骤b所述混合液II。
更优化的，所述相互融合的时间为10-30min。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明山楂糕营养丰富，同时具有很好的促消化、防便秘的作用。其中以山楂为主要原料，具有很好的消食积作用，特别对于食肉过多造成的积滞、胃部胀满等具有很好的效果；搭配木瓜蛋白酶，可以有效的分解蛋白质，有效消除食积，同时还可以使山楂糕变得松软，增加口感；蛇皮果中果胶含量也很丰富，促进人体粪便吸收水分而防止便秘，同时含对人体皮肤有益成分；鼠李糖乳杆菌与干酪乳杆菌合理搭配，具有很好的调节肠道菌群、促进消化、排除毒素、提高机体免疫力作用；魔芋粉中特有的束水凝胶纤维，可以使肠道保持一定的充盈度，促进肠道的生理蠕动，使粪便软化，加快排便速度，减轻肠道压力，解除便秘之苦。以上物质间相互配合，共同起到促进消化、防止便秘的作用。此外，葛根粉具有一定粘度利于山楂糕成型外，还具有很好的生津止渴作用。西米粉可促进皮肤弹性，番茄素营养价值丰富，是一种天然抗氧化剂，可改善老年性黄斑变性，人体血浆中番茄素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低；同时可以有效调节山楂糕成色，与羊奶果汁一起调节山楂糕颜色，使其色彩鲜艳，外观更好。本发明营养丰富，同时具有很好的促消化、防便秘的作用。
2.本发明的山楂糕采用纯天然原料制成，合理搭配，根据物料间特性，设计本本发明制备方法，不额外添加凝固剂、色素和化学防腐剂。采用本发明配方和制备方法制备出来的山楂糕，口感细腻，有嚼劲，外形好。将本发明山楂糕与市售山楂糕，通过街头随机抽取100名路人对两者间口感和外形进行评价并投票，结果本发明山楂糕受欢迎程度达92％以上，投票理由普遍觉得本发明外形吸引人，口感好，有嚼劲。
3.本发明原料中羊奶果颜色鲜艳，成熟果实鲜红色至紫红色，可食部占91％，经榨汁后，羊奶果汁甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳，加入到本品中可以替代常用添加色素，而达到调节山楂糕颜色，使山楂糕颜色更鲜艳的目的。本发明中通过添加蛇皮果、魔芋粉、西米粉和葛根粉等，通过特定条件下熬制，激发物质本身粘性，而不需要额外添加凝固剂，保持原汁原味，口感佳。
4.本品中通过添加鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌，一方面可以有效植入对人体有益的益生菌，促进人体肠道健康，帮助消化、防止便秘及细胞老化，抗肿瘤和调节人体机能。干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌以一定比例配合使用，还能够抑制和杀死食品中的许多腐败菌及致病菌，并且不影响食物性状，有效延长山楂糕的储藏时间。
通过实施对比，一份添加本发明比例的鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌，另一份不添加鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌，其他配方和制作方法均相同。在20摄氏度条件下贮藏，不添加鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌的山楂糕在40h左右开始出现口感或外观改变等变质情况；而添加鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌在72小时以后才开始出现口感或外观改变等变质情况。
【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
一、配方实施例
实施例1
一种促消化防便秘山楂糕，由以下原料制成：山楂50份、冰糖15份、蛇皮果5份、红豆5份、西米粉5份、葛根粉8份、羊奶果1份、魔芋粉5份、木瓜蛋白酶0.1份、番茄素0.05份、鼠李糖乳杆菌0.2份、干酪乳杆菌0.2份。
实施例2
一种促消化防便秘山楂糕，由以下原料制成：山楂70份、冰糖30份、蛇皮果13份、红豆15份、西米粉15份、葛根粉16份、羊奶果6份、魔芋粉15份、木瓜蛋白酶0.25份、番茄素0.2份、鼠李糖乳杆菌0.8份、干酪乳杆菌0.8份。
实施例3
一种促消化防便秘山楂糕，由以下原料制成：山楂55份、冰糖20份、蛇皮果8份、红豆8份、西米粉8份、葛根粉10份、羊奶果2份、魔芋粉7份、木瓜蛋白酶0.15份、番茄素0.1份、鼠李糖乳杆菌0.3份、干酪乳杆菌0.3份。
实施例4
一种促消化防便秘山楂糕，由以下原料制成：山楂65份、冰糖25份、蛇皮果10份、红豆12份、西米粉12份、葛根粉14份、羊奶果5份、魔芋粉13份、木瓜蛋白酶0.2份、番茄素0.15份、鼠李糖乳杆菌0.7份、干酪乳杆菌0.7份。
实施例5
一种促消化防便秘山楂糕，由以下原料制成：山楂60份、冰糖22份、蛇皮果9份、红豆10份、西米粉10份、葛根粉12份、羊奶果3.5份、魔芋粉10份、木瓜蛋白酶0.8份、番茄素0.12份、鼠李糖乳杆菌0.5份、干酪乳杆菌0.5份。
二、制备实施例
实施例6
一种制备实施例1-5促消化防便秘山楂糕的方法，包括以下步骤：
a.按重量份比，先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置于容器中，再加水适量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，备用；
b.按重量份比，取羊奶果，榨汁后取汁液，然后取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌，加水适量，将上述原料混合均匀，得混合液II，备用；
c.按重量份比，先红豆用水浸泡6h时，粉碎得红豆泥，接着取山楂和蛇皮果，分别取可食部、绞碎，将以上原料全部放入锅中，再往所述锅加入水和冰糖，所述水的加入量为山楂重量的2倍，然后加热煮沸，不断搅拌，直至原料煮烂成糊状时，过40目筛，得果肉糊状液；再取混合液I加入到所述果肉糊状液中，继续搅拌，加热煮10min至汤汁挂边、锅四周不断冒气泡时，停止加热，随锅冷却至温度为68℃时，加入步骤b所述混合液II，搅拌均匀，使物料间相互融合10min，得成品混合物料，最后将所述成品混合物料倒入模具，冷却后取出，即得促消化防便秘山楂糕。
实施例7
一种制备实施例1-5促消化防便秘山楂糕的方法，包括以下步骤：
a.按重量份比，先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置于容器中，再加水适量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，备用；
b.按重量份比，取羊奶果，榨汁后取汁液，然后取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌，加水适量，将上述原料混合均匀，得混合液II，备用；
c.按重量份比，先红豆用水浸泡16h时，粉碎得红豆泥，接着取山楂和蛇皮果，分别取可食部、绞碎，将以上原料全部放入锅中，再往所述锅加入水和冰糖，所述水的加入量为山楂重量的4倍，然后加热煮沸，不断搅拌，直至原料煮烂成糊状时，过60目筛，得果肉糊状液；再取混合液I加入到所述果肉糊状液中，继续搅拌，加热煮40min至汤汁挂边、锅四周不断冒气泡时，停止加热，随锅冷却至温度为75℃时，加入步骤b所述混合液II，搅拌均匀，使物料间相互融合30min，得成品混合物料，最后将所述成品混合物料倒入模具，冷却后取出，即得促消化防便秘山楂糕。
实施例8
一种制备实施例1-5促消化防便秘山楂糕的方法，包括以下步骤：
a.按重量份比，先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置于容器中，再加水适量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，备用；
b.按重量份比，取羊奶果，榨汁后取汁液，然后取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌，加水适量，将上述原料混合均匀，得混合液II，备用；
c.按重量份比，先红豆用水浸泡11h时，粉碎得红豆泥，接着取山楂和蛇皮果，分别取可食部、绞碎，将以上原料全部放入锅中，再往所述锅加入水和冰糖，所述水的加入量为山楂重量的3倍，然后加热煮沸，不断搅拌，直至原料煮烂成糊状时，过50目筛，得果肉糊状液；再取混合液I加入到所述果肉糊状液中，继续搅拌，加热煮25min至汤汁挂边、锅四周不断冒气泡时，停止加热，随锅冷却至温度为71℃时，加入步骤b所述混合液II，搅拌均匀，使物料间相互融合20min，得成品混合物料，最后将所述成品混合物料倒入模具，冷却后取出，即得促消化防便秘山楂糕。
三、山楂糕试吃实验
实施样品制备：取实施例1-5配方，按制备方法8进行制备，得实施例1-5样品。
对照样品：市售山楂糕对照样品。
试验方法：随机抽取100名近5天有因食用肉食造成食积或便秘人群进行试吃，每天总食用量为300g，连续试吃5天后，对各样品的外观、口感、腻味感、促消化情况和改善便秘情况进行评分，满分100分，分数高为佳，分数低为差，每个试吃者单独进行打分后，统计并求出平均分并记录。结果如下表所示。
表试吃结果统计
| 外形 | 口感 | 腻味感 | 促消化情况 | 改善便秘情况 | |
| 实施例1 | 93 | 86 | 81 | 87 | 75 |
| 实施例2 | 92 | 84 | 82 | 88 | 76 |
| 实施例3 | 95 | 90 | 79 | 90 | 78 |
| 实施例4 | 94 | 94 | 85 | 93 | 77 |
| 实施例5 | 97 | 94 | 87 | 94 | 82 |
| 对照样品 | 66 | 63 | 53 | 43 | 42 |
从以上结果可以看出，本发明山楂糕与市售山楂糕对照样品相比，具有外形好，口感佳，且不易产生腻味感，具有促进消化、防止便秘的特点，受到试吃者认同。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种促消化防便秘山楂糕，其特征在于，由以下原料制成：山楂50-70份、冰糖15-30份、蛇皮果5-13份、红豆5-15份、西米粉5-15份、葛根粉8-16份、羊奶果1-6份、魔芋粉5-15份、木瓜蛋白酶0.1-0.25份、番茄素0.05-0.2份、鼠李糖乳杆菌0.2-0.8份、干酪乳杆菌0.2-0.8份。
2.根据权利要求1所述的一种促消化防便秘山楂糕，其特征在于，由以下原料制成：山楂55-65份、冰糖20-25份、蛇皮果8-10份、红豆8-12份、西米粉8-12份、葛根粉10-14份、羊奶果2-5份、魔芋粉7-13份、木瓜蛋白酶0.15-0.2份、番茄素0.1-0.15份、鼠李糖乳杆菌0.3-0.7份、干酪乳杆菌0.3-0.7份。
3.根据权利要求1所述的一种促消化防便秘山楂糕，其特征在于，由以下原料制成：山楂60份、冰糖22份、蛇皮果9份、红豆10份、西米粉10份、葛根粉12份、羊奶果3.5份、魔芋粉10份、木瓜蛋白酶0.8份、番茄素0.12份、鼠李糖乳杆菌0.5份、干酪乳杆菌0.5份。
4.一种制备权利要求1-3所述促消化防便秘山楂糕的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.按重量份比，先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置于容器中，再加水适量，使上述原料充分溶解于水中，得混合液I，备用；
b.按重量份比，取羊奶果，榨汁后取汁液，然后取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌，加水适量，将上述原料混合均匀，得混合液II，备用；
c.按重量份比，先红豆用水浸泡6-16h时，粉碎得红豆泥，接着取山楂和蛇皮果，分别取可食部、绞碎，将以上原料全部放入锅中，再往所述锅加入水和冰糖，所述水的加入量为山楂重量的2-4倍，然后加热煮沸，不断搅拌，直至原料煮烂成糊状时，过40-60目筛，得果肉糊状液；再取混合液I加入到所述果肉糊状液中，继续搅拌，加热煮10-40min至汤汁挂边、锅四周不断冒气泡时，停止加热，随锅冷却，加入步骤b所述混合液II，搅拌均匀，使物料间相互融合，得成品混合物料，最后将所述成品混合物料倒入模具，冷却后取出，即得促消化防便秘山楂糕。
5.根据权利要求4所述的一种制备促消化防便秘山楂糕的方法，其特征在于，随锅冷却至温度为68-75℃时，加入步骤b所述混合液II。
6.根据权利要求4所述的一种制备促消化防便秘山楂糕的方法，其特征在于，所述相互融合的时间为10-30min。
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