CN105594816A - 一种三色馅料风味酥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种三色馅料风味酥及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明内馅采用颜色层次分明的红酒洋葱、凤梨、马齿苋三种蔬菜、水果、野菜馅料，皮料中加入具有保健功能的山药泥，制成的三色馅料风味酥经过高温烘焙冷却回油后，采用密封包装。本发明携带方便，开袋即食。马齿苋和山药营养丰富，并且采用高温烘焙、冷却后密封包装，可延长产品的保质期。三色馅料风味酥具有广阔的开发前景，适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种三色馅料风味酥及其制备方法。
背景技术
马齿苋作为一种常见野菜，生长区域广泛，除了入药外多作为一种民间凉菜食用，传统食用方法主要为凉拌、炒菜、熬粥、做调料，新疆地区少数民族还会将其做成煎饼，但作为食品产品开发尚少。
洋葱是我国普通廉价的家常菜，洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经，具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效。目前市场上洋葱除了主要作为菜的主料翻炒之外，还用于制作洋葱圈等膨化食品，制作洋葱饼干、饮料等。
凤梨作为一种常见水果，多用于鲜果生食、制作罐头、鲜果汁以及浓缩汁、果酒、凤梨酥，也可作为主菜的一种食材，如菠萝饭、菠萝咕噜肉、菠萝排骨等。
目前的酥皮类点心主要包括酥皮豆沙酥、芝麻酥、香芋酥、凤梨酥和蛋黄酥等，现有的酥皮类点心馅料口味单一，营养不均衡，不能满足广大消费者对多种风味和营养食品的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种三色馅料风味酥及其制备方法，该产品形式新颖，具有多层次口味的变化，营养丰富。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种三色馅料风味酥，包括酥皮和内馅，所述酥皮为加入山药泥的酥皮，所述内馅包括颜色层次分明的红酒洋葱馅、凤梨馅和马齿苋馅，其中，皮料和馅料的质量比例为1:1～2，馅料中红酒洋葱、凤梨、马齿苋质量比例为(1～2):(1～2):(1～2)。
优选的，所述风味酥的酥皮是由以下重量份的原料制成：低筋面粉15～20份、黄油12～18份、奶粉5～10份、鸡蛋3～8份、糖类物质2～6份、山药泥1～4份，经过大量实验研究与分析，上述质量配比的各原料使得风味酥的口感更佳，酥脆香甜。
优选的，酥皮是由以下重量份原料制成：低筋面粉18份、黄油15份、奶粉7份、鸡蛋5份、糖类物质4份、山药泥2份，经过大量实验研究与感官评价，上述质量配比的各原料使得风味酥的口感最好，酥脆香甜。
本发明红酒洋葱馅的制备方法如下：
将洋葱去外表皮，洗净沥干水，切块，浸泡在红酒中2～7天后，洋葱沥干后的将其制备成为泥状，采用糯米纸进行包裹，即制备成为红酒洋葱馅。
本发明的凤梨馅的制备方法如下：
将凤梨去皮切块，将榨汁后的凤梨制备成为凤梨茸，汁液加糖类物质熬成粘稠的凤梨汁，然后加入凤梨茸翻炒熬煮，直至馅料变成金黄色为止，冷却，采用糯米纸进行包裹，即制备成为凤梨馅。
本发明的马齿苋馅的制备方法如下：
将马齿苋煮熟，沥干水分后制备成为浆状，采用糯米纸进行包裹，即制备成为马齿苋馅。
本发明制备酥皮时面皮的制备方法如下：
(1)黄油软化后加入糖类物质和山药泥，用打蛋器打发至颜色变白，体积膨大；
(2)将打好的鸡蛋液加入步骤(1)中的混合物，继续打发至蛋液与黄油完全融合，黄油体积明显膨大；
(3)向步骤(2)中混合物中加入低筋粉和奶粉，混匀，揉捏，制备成为面皮。
本发明提供一种三色馅料风味酥的制备方法，包括以下步骤：
(1)馅料的制备：
红酒洋葱馅的制备：将洋葱去外表皮，洗净沥干水，切块，浸泡在红酒中2～7天后，洋葱沥干后的将其制备成为泥状，采用糯米纸进行包裹，即制备成为红酒洋葱馅；
凤梨馅的制备：将凤梨去皮切块，将榨汁后的凤梨制备成为凤梨茸，汁液加糖类物质熬成粘稠的凤梨汁，然后加入凤梨茸翻炒熬煮，直至馅料变成金黄色为止，冷却，采用糯米纸进行包裹，即制备成为凤梨馅；
马齿苋馅的制备：将马齿苋煮熟，沥干水分后制备成为浆状，采用糯米纸进行包裹，即制备成为马齿苋馅；
(2)皮料的制备：
①黄油软化后加入糖类物质和山药泥，用打蛋器打发至颜色变白，体积膨大；
②将打好的鸡蛋液加入步骤①中的混合物，继续打发至蛋液与黄油完全融合，黄油体积明显膨大；
③向步骤②中混合物中加入低筋粉和奶粉，混匀，揉捏，制备成为面皮；
(3)包裹、成型
将步骤(1)中的内馅采用步骤(2)中的面皮包裹成型；
(4)烘焙
将步骤(3)中定型后的面团进行烘焙，控制上火为70～180℃，下火为145～155℃，时间15～20min；冷却后，产品回油2～3h，即得到三色馅料风味酥。
优选的，进一步，还包括包装步骤，将三色馅料风味酥用包装纸进行包装，装入干燥机即为成品。
优选的，步骤(4)中，控制上火为175℃，下火为150℃，经过大量实验验证与分析，在此温度下进行烘焙，产品质量最佳。
本发明营养机理为：
洋葱，味甘微辛，性温。洋葱含有多种有效成分，如含硫化合物、类黄酮化合物、苯丙素酚类化合物、甾体皂苷类化合物、前列腺素类化合物等，具有抗癌、抗氧化、抗血栓、抗糖尿病等药用和保健价值，还有松弛平滑肌、利尿、降压、调节人体生理平衡和新陈代谢作用，因此洋葱享有“蔬菜皇后”的美称。
红酒，酒中唯一属碱性酒精饮料。红酒中含有的氨基酸与人体血液中氨基酸的含量极为接近，因此，红酒又被称为“天然氨基酸”；红酒中富含维生素C、B1、B2、B6和B12等多种维生素，具有调节人体生理功能、促进人体生长发育和治疗某些疾病的作用；红酒中含有的酚类化合物具有抗氧化作用，可以预防癌症、动脉硬化、老年痴呆、糖尿病、血栓病，除此以外，红酒中的多酚物质还具有美容作用。加洋葱在红酒中浸泡，可用于辅助治疗高血压、糖尿病、失眠症、老花眼对患有尿频、便秘、白内障、老年痴呆、膝关节炎者也具有一定的疗效。
马齿苋，富含黄酮类、肾上腺素类、多糖类和各种维生素、氨基酸等化合物。马齿苋提取液有明显的止痒功能，对疼痛和红肿有明显的抑制能力，能够清除自由基，抗皮肤过敏，刺激，抗炎和祛痘。新鲜马齿苋汁和马齿苋籽汁均能明显阻断强致癌物的化学合成，马齿苋所含的微量元素硒，VE和胡萝卜素等天然抗氧化剂能清除体内自由基，降低致癌物质及放射性元素诱发的癌变，抗肿瘤形成。马齿苋中含有丰富的ω-3脂肪酸的不饱和脂肪酸和高浓度钾盐，可以有效降血脂，降低动脉粥状硬化风险，大量ω-3系脂肪酸对心血管有保护作用，肾上腺素类物质可以调节人体内糖代谢过程，具有降血糖的作用。另外马齿苋的提取物还有抗炎抗过敏，抗菌抗病毒的功效。
凤梨，果实营养丰富，果肉中除含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外，还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素；易被人体吸收的钙、铁、镁等微量元素；含有的蛋白酶能够帮助蛋白质的消化。菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效。
山药，气味平和，温补而不骤，是中医常用的一味健脾补气良药，食之补而不腻、不热不燥、具有健脾、补肺、益精；长志安神、补中益气、助五脏、强筋骨、止泄痢、化痰诞等多种功效，适宜作为体虚及病后康复期的人食补之口。山药中含有大量的淀粉，能阻碍普通淀粉的水解，有显著的降血糖血脂作用；山药块根中含有的黏液质(主要是甘露聚糖、植酸等)，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收，与无机盐相结合可以形成骨质，使软骨具有一定弹性；山药还含有胆碱、糖蛋白和多种氨基酸，具有调节免疫功能、延缓衰老、抗肿瘤、抗突变、促进肾脏再生修复等药理作用；山药不含脂肪，其所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。
本发明的有益效果是：
(1)红酒、洋葱、马齿苋、山药和凤梨相互配合，具有促进胰岛素分泌，降低血糖的保健功能。
马齿苋和洋葱搭配可以祛湿、抗动脉硬化，保护心脏、降血糖血脂、抗衰老美容、抗菌消炎，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
马齿苋味酸，性寒，归大肠、肝经，具有清热解毒、利水除湿功效；山药味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有健脾除湿、补气益肺、固肾益精的功效。现代药理研究表明，马齿苋含有大量去甲基肾上腺素及大量钾盐，可促进胰岛素分泌，降低血糖；山药含大量山药多糖，具有降低血糖的作用，其作用机制可能与增加胰岛素分泌，改善受损害胰岛β细胞功能及清除过多自由基等有关，同时山药和马齿苋均富含有可溶性食用纤维，能延缓食物吸收，降低餐后血糖高峰，有利于改善、糖脂代谢紊乱。
凤梨含有丰富的膳食纤维，其中含有的特殊的菠萝蛋白酶可促进或改善排便，降低血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性，并可增加饱腹感；凤梨富含维生素B1，对预防因糖尿病引起的周围神经功能障碍非常有利；同时，凤梨中所含的糖、钾盐及酶具有消肿利尿的功效。
马齿苋和洋葱，红酒和洋葱，山药及凤梨都具有促进胰岛素分泌，降低血糖的作用，故本发明的三色风味酥尤其适合高血糖的人群食用。
三色馅料风味酥集红酒洋葱、凤梨、马齿苋三种主要食材的营养保健功能于一身，表皮酥香化口，内馅韧性十足，甜而不腻，营养均衡，同时可起到辅助降血糖的作用，尤其适合高血糖的人群食用。
(2)本发明的三色风味酥营养均衡。
人体的每一个细胞活动都需要七大营养素的支撑，七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
本发明针对此，采用红酒洋葱、凤梨、马齿苋三种蔬菜、水果、野菜为馅料，皮料辅以山药泥，全面包含以上七大营养素，通过调整皮料和馅料的配比关系的使营养均衡。
具体如下：
红酒和洋葱含有丰富的矿物质(钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾)和维生素(胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP)，对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好，能直接被人体吸收。
马齿苋，富含黄酮类、肾上腺类、多糖类和氨基酸，为人体提供丰富的多糖和氨基酸等营养物质。
凤梨，为人体提供丰富的膳食纤维和维生素C、B族维生素。
山药，含有丰富的黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸和多酚氧化酶，具有较好的滋补作用。
面皮中的低筋面粉、奶粉和鸡蛋有丰富的碳水化合物和蛋白质，为人体提供了基本的能量。
面皮中的黄油含有高含量的脂肪，可以增加人体的饱腹感，减少身体的热量散失。
综上，本发明的三色风味酥含有丰富的营养，既满足了机体的生理需要，又避免了饮食构成比例失调。通过对红酒洋葱、凤梨和马齿苋的食疗功效进行总的分析评定，研究筛选出本发明的三色馅料风味酥。本发明使得产品的最终的配方和工艺在最大限度满足人体对多种营养素的要求的同时，实现产品的风味最佳化。
(3)本发明的三色风味酥口味独特。
本发明的三色风味酥的酥皮由于加入了质地细腻绵柔的山药泥，使得酥皮的口感更具酥松香脆的特点。
经红酒浸泡过的洋葱脱去其辛辣味，高温烘烤后，由于将含有的酒精蒸发，红酒香气散发整个三色酥食品之中，而红酒中的其他营养成分则保留在馅料里，使其不仅香气浓郁并且营养丰富，红酒洋葱馅呈现红色。
食用马齿苋青草味较重并且味酸，但是将其制备成为本发明的三色酥较好地改善了马齿苋的味道，使其具有较好的口感。
(4)本发明的三色风味酥颜色诱人。
本发明的三色酥外表为金黄色，里面为层次分明的红、黄和墨绿色，根据食物颜色与食欲的理论关系，配以三种颜色的结合，满足了广大消费者的心理和视觉需求。
(5)本发明的各种原料配伍搭配科学、合理，集营养保健功能于一身，具体采用蔬菜-红酒洋葱、水果-凤梨、野菜-马齿苋、酥皮-山药等相互搭配，利用多种口味、营养、色泽等方面的互补，搭配出形式新颖、独特的三色风味酥，表皮酥香化口，三种内馅韧性十足，甜而不腻，同时由于采用了特殊的原料组合和配比关系使得该产品营养均衡，可起到辅助降低血糖的食疗功效，尤其适合高血糖的人群食用。制备方法简单易行，制成的三色馅料风味酥经过高温烘焙冷却回油后，采用密封包装，延长了产品的保质期。本发明的产品携带方便，开袋即食，具有广阔的开发前景，适合工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例1
(1)馅料的制备
红酒洋葱馅：将洋葱去外表皮，洗净沥干水，切成8小块，浸泡在红酒中5天后，在紫外照射下，洋葱沥干后用料理机打成浆状搅拌成泥状，用糯米纸包裹捏成每个8g圆球，置于冰箱中冷藏，备用；
凤梨馅：将凤梨去皮切丁，将榨汁后的凤梨剁成凤梨茸，汁液加白砂糖煮化后加入麦芽糖(调节黏稠度)大火不断搅拌熬煮至凤梨汁带有粘稠状转小火，加入凤梨茸翻炒熬煮，直至馅料变成金黄色、粘稠度较大即可，在紫外照射下自然冷却，用糯米纸包裹捏成每个8g的圆球，置于冰箱中冷藏，备用(凤梨、白砂糖、麦芽糖重量比为49:1:1)；
马齿苋馅：将新鲜马齿苋煮熟，在紫外照射下，沥干水分后用料理机打成浆状，用糯米纸包裹捏成每个8g圆球，置于冰箱中冷藏，备用。
(2)皮料的制备
配方：低筋面粉、黄油、奶粉、鸡蛋、绵白糖、山药泥质量比为：18:15:7:5:4:2
将山药蒸熟去皮后搅拌成泥状，备用；
鸡蛋用打蛋器打发至颜色乳白，备用；
黄油软化后加入绵白糖和山药泥，用打蛋器打发至颜色变白，体积膨大；分多次加入打好的鸡蛋液，继续打发至蛋液与黄油完全融合，黄油体积明显膨大，打蛋器打后留有羽毛状痕迹即可；
加入低筋粉和奶粉，用刮刀拌匀，拌到没有干面粉的状态，且湿润不粘手，用手将面团稍稍揉匀，制作成每个24g的酥面皮。
(3)包裹、成型
将用糯米纸包好的洋葱馅、凤梨馅、马齿苋馅，按左中右分别置于压扁的面皮上，将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的往上爬，包裹住馅料。将包好的面团放在模具里，用手把面团压平，使面团在模具里定型。
(4)烘焙
将烤盘连同模具一起放入烤箱，上火175℃，下火150℃，18min左右，烤到表面金黄即可。冷却后脱模，回油3h。
(5)包装
将三色馅料风味酥用塑料包装纸单个独立包装，装入干燥剂即为成品。
实施例2
(1)馅料的制备
红酒洋葱馅：将洋葱去外表皮，洗净沥干水，切成8小块，浸泡在红酒中5天后，在紫外照射下，洋葱沥干后用料理机打成浆状搅拌成泥状，用糯米纸包裹捏成每个10g圆球，置于冰箱中冷藏，备用；
凤梨馅：将凤梨去皮切丁，将榨汁后的凤梨剁成凤梨茸，汁液加白砂糖煮化后加入麦芽糖大火不断搅拌熬煮至凤梨汁带有粘稠状转小火，加入凤梨茸翻炒熬煮，直至馅料变成金黄色、粘稠度较大即可，在紫外照射下自然冷却，用糯米纸包裹捏成每个10g的圆球，置于冰箱中冷藏，备用(凤梨、白砂糖、麦芽糖重量比为50:2:2)；
马齿苋馅：将新鲜马齿苋煮熟，在紫外照射下，沥干水分后用料理机打成浆状，用糯米纸包裹捏成每个10g圆球，置于冰箱中冷藏，备用。
(2)皮料的制备
配方：低筋面粉、黄油、奶粉、鸡蛋、绵白糖、山药泥质量比为：16:13:5:5:3:4
将山药蒸熟去皮后搅拌成泥状，备用；
鸡蛋用打蛋器打发至颜色乳白，备用；
黄油软化后加入绵白糖和山药泥，用打蛋器打发至颜色变白，体积膨大；分多次加入打好的鸡蛋液，继续打发至蛋液与黄油完全融合，黄油体积明显膨大，打蛋器打后留有羽毛状痕迹即可；
加入低筋粉和奶粉，用刮刀拌匀，拌到没有干面粉的状态，且湿润不粘手，用手将面团稍稍揉匀，制作成每个30g的酥面皮。
(3)包裹、成型
将用糯米纸包好的洋葱馅、凤梨馅、马齿苋馅，按左中右分别置于压扁的面皮上，将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的往上爬，包裹住馅料。将包好的面团放在模具里，用手把面团压平，使面团在模具里定型。
(4)烘焙
将烤盘连同模具一起放入烤箱，上火172℃，下火148℃，20min，烤到表面金黄即可。冷却后脱模，回油2h。
(5)包装
将三色馅料风味酥用塑料包装纸单个独立包装，装入干燥剂即为成品。
对比例1
(1)馅料的制备
红酒洋葱馅：将洋葱去外表皮，洗净沥干水，切成8小块，浸泡在红酒中5天后，在紫外照射下，洋葱沥干后用料理机打成浆状搅拌成泥状，用糯米纸包裹捏成每个8g圆球，置于冰箱中冷藏，备用；
凤梨馅：将凤梨去皮切丁，将榨汁后的凤梨剁成凤梨茸，汁液加白砂糖煮化后加入麦芽糖大火不断搅拌熬煮至凤梨汁带有粘稠状转小火，加入凤梨茸翻炒熬煮，直至馅料变成金黄色、粘稠度较大即可，在紫外照射下自然冷却，用糯米纸包裹捏成每个8g的圆球，置于冰箱中冷藏，备用(凤梨、白砂糖、麦芽糖重量比为49:1:1)；
马齿苋馅：将新鲜马齿苋煮熟，在紫外照射下，沥干水分后用料理机打成浆状，用糯米纸包裹捏成每个8g圆球，置于冰箱中冷藏，备用。
(2)皮料的制备
配方：低筋面粉、黄油、奶粉、鸡蛋、绵白糖、山药泥质量比为：20:15:7:5:4:0
将山药蒸熟去皮后搅拌成泥状，备用；
鸡蛋用打蛋器打发至颜色乳白，备用；
黄油软化后加入绵白糖和山药泥，用打蛋器打发至颜色变白，体积膨大；分多次加入打好的鸡蛋液，继续打发至蛋液与黄油完全融合，黄油体积明显膨大，打蛋器打后留有羽毛状痕迹即可；
加入低筋粉和奶粉，用刮刀拌匀，拌到没有干面粉的状态，且湿润不粘手，用手将面团稍稍揉匀，制作成每个24g的酥面皮。
(3)包裹、成型
将用糯米纸包好的洋葱馅、凤梨馅、马齿苋馅，按左中右分别置于压扁的面皮上，将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的往上爬，包裹住馅料。将包好的面团放在模具里，用手把面团压平，使面团在模具里定型。
(4)烘焙
将烤盘连同模具一起放入烤箱，上火175℃，下火150℃，18min左右，烤到表面金黄即可。冷却后脱模，回油3h。
(5)包装
将三色馅料风味酥用塑料包装纸单个独立包装，装入干燥剂即为成品。
对比例2
(1)馅料的制备
洋葱馅：将洋葱去外表皮，洗净沥干水，切成8小块，在紫外照射下，用料理机打成浆状搅拌成泥状，用糯米纸包裹捏成每个8g圆球，置于冰箱中冷藏，备用；
凤梨馅：将凤梨去皮切丁，将榨汁后的凤梨剁成凤梨茸，汁液加白砂糖煮化后加入麦芽糖大火不断搅拌熬煮至凤梨汁带有粘稠状转小火，加入凤梨茸翻炒熬煮，直至馅料变成金黄色、粘稠度较大即可，在紫外照射下自然冷却，用糯米纸包裹捏成每个8g的圆球，置于冰箱中冷藏，备用(凤梨、白砂糖、麦芽糖重量比为49:1:1)；
马齿苋馅：将新鲜马齿苋煮熟，在紫外照射下，沥干水分后用料理机打成浆状，用糯米纸包裹捏成每个8g圆球，置于冰箱中冷藏，备用。
(2)皮料的制备
配方：低筋面粉、黄油、奶粉、鸡蛋、绵白糖、山药泥质量比为：18:15:7:5:4:2
将山药蒸熟去皮后搅拌成泥状，备用；
鸡蛋用打蛋器打发至颜色乳白，备用；
黄油软化后加入绵白糖和山药泥，用打蛋器打发至颜色变白，体积膨大；分多次加入打好的鸡蛋液，继续打发至蛋液与黄油完全融合，黄油体积明显膨大，打蛋器打后留有羽毛状痕迹即可；
加入低筋粉和奶粉，用刮刀拌匀，拌到没有干面粉的状态，且湿润不粘手，用手将面团稍稍揉匀，制作成每个24g的酥面皮。
(3)包裹、成型
将用糯米纸包好的洋葱馅、凤梨馅、马齿苋馅，按左中右分别置于压扁的面皮上，将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的往上爬，包裹住馅料。将包好的面团放在模具里，用手把面团压平，使面团在模具里定型。
(4)烘焙
将烤盘连同模具一起放入烤箱，上火175℃，下火150℃，18min左右，烤到表面金黄即可。冷却后脱模，回油3h。
(5)包装
将三色馅料风味酥用塑料包装纸单个独立包装，装入干燥剂即为成品。
感官评价实验：
感官评价实验采用实施例1和2、对比例1和2中的三色馅料风味酥，试验人群为随机抽取，试验总数50人，每人在分别品尝4种产品后进行打分，取平均值。
评价标准，如下表：
感官评价结果
| 指标 | 口感(分) | 色泽(分) | 组织形态(分) | 风味(分) | 总分(分) |
| 实施例1 | 39 | 20 | 21 | 19 | 99 |
| 实施例2 | 39 | 20 | 20 | 18 | 96 |
| 对比例1 | 28 | 15 | 15 | 17 | 75 |
| 对比例2 | 30 | 12 | 18 | 15 | 75 |
感官评定得出：本发明制得的实施例样品评分都在90分以上，在组织状态、风味和口感方面均表现优异，将是一款深受消费者喜爱的焙烤类食品。感官评定得出：本发明制得的实施例样品评分都在90分以上，在组织状态、风味和口感方面均表现优异，是一款深受消费者喜爱的焙烤类食品，而对比例1和2的产品则效果明显较差。
Claims (10)
1.一种三色馅料风味酥，包括酥皮和内馅，其特征是：所述酥皮为加入山药泥的酥皮，所述内馅包括颜色层次分明的红酒洋葱馅、凤梨馅和马齿苋馅，其中，酥皮料和馅料的质量比例为1:1～2，馅料中红酒洋葱、凤梨、马齿苋的质量比例为(1～2):(1～2):(1～2)。
2.如权利要求1所述的风味酥，其特征是：所述风味酥的酥皮是由以下重量份的原料制成：低筋面粉15～20份、黄油12～18份、奶粉5～10份、鸡蛋3～8份、糖类物质2～6份、山药泥1～4份。
3.如权利要求2所述的风味酥，其特征是：所述酥皮是由以下重量份原料制成：低筋面粉18份、黄油15份、奶粉7份、鸡蛋5份、糖类物质4份、山药泥2份。
4.如权利要求1所述的风味酥，其特征是：红酒洋葱馅的制备方法如下：将洋葱去外表皮，洗净沥干水，切块，浸泡在红酒中2～7天后，洋葱沥干后的将其制备成为泥状，采用糯米纸进行包裹，即制备成为红酒洋葱馅。
5.如权利要求1所述的风味酥，其特征是：凤梨馅的制备方法如下：将凤梨去皮切块，将榨汁后的凤梨制备成为凤梨茸，汁液加糖类物质熬成粘稠的凤梨汁，然后加入凤梨茸翻炒熬煮，直至馅料变成金黄色为止，冷却，采用糯米纸进行包裹，即制备成为凤梨馅。
6.如权利要求1所述的风味酥，其特征是：马齿苋馅的制备方法如下：将马齿苋煮熟，沥干水分后制备成为浆状，采用糯米纸进行包裹，即制备成为马齿苋馅。
7.如权利要求1所述的风味酥，其特征是：制备酥皮时面皮的制备方法如下：
(1)黄油软化后加入糖类物质和山药泥，用打蛋器打发至颜色变白，体积膨大；
(2)将打好的鸡蛋液加入步骤(1)中的混合物，继续打发至蛋液与黄油完全融合，黄油体积明显膨大；
(3)向步骤(2)中混合物中加入低筋粉和奶粉，混匀，揉捏，制备成为面皮。
8.权利要求1所述的三色馅风味酥的制备方法，其特征是：包括以下步骤：
(1)馅料的制备：
红酒洋葱馅的制备：将洋葱去外表皮，洗净沥干水，切块，浸泡在红酒中2～7天后，洋葱沥干后的将其制备成为泥状，采用糯米纸进行包裹，即制备成为红酒洋葱馅；
凤梨馅的制备：将凤梨去皮切块，将榨汁后的凤梨制备成为凤梨茸，汁液加糖类物质熬成粘稠的凤梨汁，然后加入凤梨茸翻炒熬煮，直至馅料变成金黄色为止，冷却，采用糯米纸进行包裹，即制备成为凤梨馅；
马齿苋的制备：将马齿苋煮熟，沥干水分后制备成为浆状，采用糯米纸进行包裹，即制备成为马齿苋馅；
(2)皮料的制备：
①黄油软化后加入糖类物质和山药泥，用打蛋器打发至颜色变白，体积膨大；
②将打好的鸡蛋液加入步骤①中的混合物，继续打发至蛋液与黄油完全融合，黄油体积明显膨大；
③向步骤②中混合物中加入低筋粉和奶粉，混匀，揉捏，制备成为面皮；
(3)包裹、成型
将步骤(1)中的内馅采用步骤(2)中的面皮包裹成型；
(4)烘焙
将步骤(3)中定型后的面团进行烘焙，控制上火为70～180℃，下火为145～155℃，时间15～20min；冷却后，产品回油2～3h，即得到三色馅料风味酥。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征是：还包括包装步骤，将三色馅料风味酥用包装纸进行包装，装入干燥机即为成品。
10.如权利要求8所述的制备方法，其特征是：步骤(4)中，控制上火为175℃，下火为150℃。
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