KR20140000852A - 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법 - Google Patents

백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 백년초와 호두 성분이 함유된 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 백년초와 호두 알갱이 성분이 포함된 것을 특징으로 하는 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법은,
찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 찐빵의 제조방법에 있어서,
상기 찐빵 소를 제조하는 단계는, 호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하여서 된 호두 알갱이와, 팥을 2:8의 중량비로 혼합하여 찐빵 소를 제조하는 것을 특징으로 하고;
상기 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계는, 밀가루 100중량%에, 백년초 분말 1.9 ~ 3중량%, 설탕 4.5 ~ 8중량%, 소금 1.9 ~ 3중량%, 버터 3.7 ~ 6중량%, 파우더 0.9 ~ 1.5 중량%, 이스트 2.1 ~ 4중량%, 우유 14 ~ 25중량% 및 물 70 ~ 90중량%를 혼합하고 반죽하는 것을 특징으로 하는 백년초 호두 찐빵 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 백년초 호두 찐빵에 의하면,
호두 알갱이를 찐빵 소의 주성분으로 포함되도록 함으로써 통상적인 찐빵에 비해 새로운 고소한 맛과 향미, 질감을 지니도록 하고, 나아가 찐빵 외피에 백년초 성분이 포함되도록 하여 외관상으로도 특이한 분홍색의 색감을 지니므로 관능적 기호도 측면에서 우수한 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 백년초 호두 찐빵은 백년초와 호두의 생리활성 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있어서 일반소비자의 건강에 유익한 효과를 기대할 수 있다.

Description

백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법{Method for preparation of functional walnut steamed bread having Opunitia dillenii Haw}
본 발명은 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인체에 유익한 각종 영양성분이 함유된 백년초 분말을 찐빵 외피의 주성분에 포함되도록 하고, 호우 알갱이를 찐빵 소의 주성분에 포함되도록 하므로서 일반소비자가 찐빵을 먹으면서 자연스럽게 백년초와 호두 성분이 가지고 있는 특유의 생리활성 성분을 함께 섭취할 수 있도록 하는 개선된 형태의 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.
찐빵은 밀가루로 된 진빵 외피의 내부에 팥으로 된 찐빵 소를 넣어 만든 것으로서, 오븐을 사용하지 않고 증기에 쪄서 익힌 빵을 말하며, 만드는 방법이 비교적 간편하여 한국인이 손쉽게 섭취하는 간식의 일종이다.
찐빵은 외피와 소로 이루어져 있으며, 보통 밀가루, 설탕, 막걸리, 이스트 등의 혼합물에 물을 넣고 반죽한 후, 상기 반죽을 숙성, 발효시켜 찐빵 외피를 제조하고, 팥을 세척한 후 삶은 다음, 설탕과 함께 졸여 찐빵 소를 제조하여, 상기 찐빵 외피 내부에 상기 찐빵 소를 넣고 일정 시간 숙성시킨 후 쪄서 제조된다.
이와 같이, 찐빵은 밀가루와 팥을 주재료로 하는 음식으로 대체로 그 맛이 획일적이다. 따라서, 소비자들의 다양한 기호를 충족시키기 위한 찐빵을 개발할 필요가 있다.
이와 관련하여, 솔잎 추출물(공개특허 제10-2001-91281호), 호박(공개특허 제10-2004-70855호), 곡우유(등록특허 제10-465284호), 대추한약재 추출액(등록특허 제10-526777호), 녹차(등록특허 제10-666054호), 오디 및 당귀(등록특허 제10-963480호) 등을 함유한 찐빵이 개발된 바 있다.
그러나, 상기와 같은 새로운 재료를 첨가한 찐빵이라 하더라도 찐빵 소의 주성분은 대부분 팥으로 이루어져 있고, 여기에 새로운 재료가 첨가된 것에 불과하다.
따라서, 소비자들의 다양한 기호를 충족시키기 위해 팥을 사용하지 않는 새로운 찐빵 개발 필요성이 여전히 존재한다.
한편, 백년초는 제주도에서 자생하는 손바닥 선인장의 열매를 지칭하는 것으로서, 이러한 백년초는 손바닥 선인장 열매를 선별한 후, 동결 건조하거나 또는 고온 건조하여 이를 80~120메쉬가 되도록 분말화시킨 것으로서, 이러한 선인장 열매는 손바닥 선인장이라 부르는 식물의 과실이다.
손바닥 선인장 열매는 무기질, 식이섬유, 노화예방에 좋은 폴라보노이드가 풍부하여 무기질로는 칼슘, 마그네슘 및 나트륨 등의 함량이 알로에와 비슷하나 비타민C의 함량은 알로에 대비 5배나 되고 특히, 식이섬유의 함량은 모든 식품 중에서 가장 높은 것으로 보고되어 있다.
손바닥 선인장 열매 분말은, 제주도에서 자생하는 손바닥 선인장의 열매로서 1976년 제주도 기념물 제35호로 지정되었고, 북제주군 한림읍 월령리 해안가를 중심으로 자생되고 있으며, 매년 4~5월경에 작고 파란 열매가 열려 5~6월경에는 열매에 꽃이 피고, 이후 꽃이 지면서 열매가 커져 11~12월경에 자주색으로 열매가 익어 수확한 다음 이를 동결 건조하거나 고온 건조하여 80~120메쉬가 되도록 분말화시킨 것이다.
손바닥 선인장 열매는, 다이어트 식품으로 식이성 섬유, 칼슘 및 철분 등 무기질 성분이 풍부한 것으로 알려져 있으며, 핑크빛이 도는 빨간 열매의 상큼한 맛은 많은 사람들로부터 널리 애용되고 있다.
한국식품개발연구원이 실시한 제주도 자생식물인 손바닥 선인장에 대한 연구결과에서 페놀성 물질과 플라보노이드 함유율이 5%로서, 생강 1.67%, 칡뿌리 2.21%에 비해 훨씬 많게 나타났으며, 식이섬유 함유율이 30%로 곡류 1.19~10.35%, 신선채소류 0.99~7.42%, 과실류 0.19~2.19%에 비해 월등히 많이 함유되어 있으며, 비타민C 또한 많이 함유되어 있는 것으로 밝혀졌다.
아울러, 손바닥 선인장 열매는 페놀성 물질과 플라보노이드 성분이 여타 식품보다 월등히 많이 들어있어 다이어트 식품으로 알려져 있을 뿐만 아니라, 예로부터 해열진정, 기관지천식, 소화불량, 위경련 증상, 변비, 가슴통증, 혈액순환 불량, 위장병, 뒷목이 당기는 증상, 비염, 퇴행성 관절염, 두통, 불면증, 고혈압, 암, 노화억제, 당뇨병 및 고지혈증 개선에 민간 약재로 사용되어 왔다.
그럼에도 종래에는 백년초의 활용방법에 대해 그다지 많은 연구가 이루어지지 않았다.
또한, 백년초를 대상으로 한 연구는 약제 및 색소에 한정되었을 뿐, 백년초를 식품소재로 사용하기 위한 연구는 아직 많이 활성화되어 있지않은 실정이다.
백년초를 식품에 활용한 사례로는 면류(등록특허 제10-552346호, 제10-846415호), 떡(등록특허 제10-454698호), 액젓(등록특허 제10-375171호), 고추장(등록특허 제10-568263호), 청국장(등록특허 제10-679149호), 찰보리케이크(등록특허 제10-695050호), 김치(등록특허 제10-330748호) 등이 있으나, 백년초를 찐빵의 주재료로 사용한 예는 아직까지는 없었다.
한편, 호두는 호두나무의 열매를 지칭하는 것으로서, 호두의 속살은 지방이 많고 맛이 고소하여 식용으로 사용하며, 한방에서 변비나 기침의 치료, 동독(銅毒)의 해독 따위의 약재로 쓰는 것이다.
호두에 포함된 필수아미노산에 의해서 혈압을 낮추고, 혈중 콜레스테롤을 저하시키며, 동맥의 탄력성을 유지시켜 동맥경화 방지 및 노화방지와 신진대사를 촉진시키고, 무기질 및 비타민 B1에 의해 피부미용과 강장작용에 도움을 줄 수 있는 것이다.
특히, 호두에는 오메가 3라는 불포화지방산이 함유되어 있어, 호두를 섭취함으로써 상기 오메가 3를 통해서 혈관벽을 보호하고 심장박동을 조절하는 등의 기능으로 심장질환을 예방한다고 알려져 있으며, 상기 오메가 3는 체내에서 만들어지지 않으므로 반드시 음식을 통해 섭취하여야 하고, 성인의 1일 호두 권장 섭취량은 호두 2알 정도의 분량이다.
또한, 호두에 함유되어 있는 레시틴 역시 기억력 증진에 도움을 주는 효과가 있어 수험생들이 필수로 섭취해야 하는 음식으로 호두가 각광받고 있으므로, 이러한 호두가 함유된 호두과자 역시 건강식품으로 인기가 있다.
호두과자는 일반적으로, 껍질을 벗긴 호두의 속살을 잘게 쪼개거나 갈아서, 이를 밀가루와 섞은 다음, 호두 알 모양으로 둥글게 구워 만든 빵으로써, 보통 호두과자의 내부에 단팥 앙금 등을 첨가하여 호두과자의 맛을 내는 것이 일반적이다.
근래에는 소비자들이 음식물의 섭취를 통한 건강 증진 등에 관심이 높아지면서, 전통적인 기호식품이라 하더라도 각종 인체에 유익한 영양소가 풍부한 기능성 식품을 선호하는 경향이 많아지고 있다.
종래의 대부분의 호두과자는 소비자들에게 인기있는 제품이기는 하나, 풍부한 영양소와 다양한 맛을 원하는 소비자들의 기대에 크게 못 미친다는 문제점이 있었다.
또한, 많은 양의 호두과자를 한꺼번에 구입하거나 선물용으로 구입하여 구입 즉시 모두 취식하지 않고, 호두과자를 냉장고나 실온에서 일정기간 동안 보관한 후 취식할 경우, 호두과자가 딱딱해지고 차가워져 이를 전자레인지 등에 데워서 먹는 경우가 있는데, 이러한 경우 한번 데워진 호두과자는 데워지는 과정에서 호두과자 내부에 함유되어 있던 수분이 증발하여 호두과자 본연의 부드럽고 촉촉한 맛이 떨어진다는 문제점이 있었다.
(1) 한국 등록특허 제10-659225호 "단호박 및 쌀가루 함유 찐빵의 제조방법" (2) 한국 등록특허 제10-586445호 "녹차 찐빵 및 그 제조방법" (3) 한국 등록특허 제10-770038호 "쌀 찐빵의 제조방법" (4) 한국 등록특허 제10-1047330호 "밥 찐빵 제조방법" (5) 한국 등록특허 제10-1151714호 "찐빵의 제조방법" (6) 한국 등록특허 제10-666054호 "구아바 식물성분을 함유한 찐빵 및 제조방법" (7) 한국 등록특허 제10-963480호 "오디 찐빵 및 그 제조방법" (8) 한국 등록특허 제10-938472호 "한약재를 이용한 찐빵의 제조방법" (9) 한국 등록특허 제10-1063169호 "야채볶음밥 찐빵의 제조방법" (10) 한국 등록특허 제10-1063165호 "딤섬 찐빵의 제조방법" (11) 한국 등록특허 제10-1063166호 "고추장 비빔볶음밥 찐빵의 제조방법" (12) 한국 등록특허 제10-1056792호 "고추잡채밥 찐빵의 제조방법"
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 본 발명의 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법은,
찐빵 소에 호두 알갱이 성분이 포함되도록 하고, 나아가 찐빵 외피에 백년초 성분이 포함되도록 하여서, 찐빵을 먹을 때 찐방 소에 함유된 호두 알갱이에 의해 씹히는 식감과 호두 알갱이의 고소한 맛과 향미는 물론, 백년초에 의한 찐빵 외관이 분홍색의 부여로 외관상으로도 특이한 색감을 갖도록 하여 찐빵의 영양적 측면 및 관능적 기호도 측면에서 바람직한 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법을 제공함을 목적으로 한다.
상기 목적에 따라, 본 발명은 기능성 성분이 뛰어난 백년초와 호두를 이용하여 찐방 소에 함유된 호두 알갱이에 의해 씹히는 식감과 호두 알갱이의 고소한 맛과 향미는 물론, 백년초에 의한 찐빵 외관이 분홍색의 부여로 외관상으로도 특이한 색감을 갖도록 하여 찐빵의 영양적 측면 및 관능적 기호도 측면에서 바람직한 백년초 호두 찐빵을 제공하여 인체에 유익함을 줄 수 있는 백년초 호두 찐빵을 제조하기 위한 제조방법을 제공한다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 외피에 소를 넣어 형성된 찐빵에 있어서, 상기 소는 호두 알갱이가 함유된 것을 특징으로 하는 백년초 호두 찐빵을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 호두 알갱이 함량이 찐빵 전체의 5 ~ 10중량%인 것을 특징으로 하는 백년초 호두 찐빵을 제공한다.
그리고, 본 발명은 상기 찐빵 외피에 백년초 분말이 찐빵 전체의 1 ~ 2중량% 포함된 것을 특징으로 하는 백년초 호두 찐빵을 제공한다.
본 발명은 찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 찐빵의 제조방법에 있어서,
상기 찐빵 소를 제조하는 단계는, 호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하여서 된 호두 알갱이와, 팥을 2:8의 중량비로 혼합하여 찐빵 소를 제조하는 것을 특징으로 하고;
상기 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계는,
밀가루 100중량%에, 백년초 분말 1.9 ~ 3중량%, 설탕 4.5 ~ 8중량%, 소금 1.9 ~ 3중량%, 버터 3.7 ~ 6중량%, 파우더 0.9 ~ 1.5 중량%, 이스트 2.1 ~ 4중량%, 우유 14 ~ 25중량% 및 물 70 ~ 90중량%를 혼합하고 반죽하는 것을 특징으로 하는 것이다.
이상 상술한 바와 같이 본 발명의 백년초 호두 찐빵 제조방법으로 제조된 백년초 호두 찐빵에 따르면,
호우 알갱이를 찐빵 소의 주성분으로 포함되도록 하므로서 통상적인 찐빵에 비해 새로운 고소한 맛과 향미, 씹히는 질감을 지니고 있고, 나아가 찐빵 외피에 백년초 성분이 포함되도록 하여 외관상으로도 특이한 분홍색의 색감을 지니므로 관능적 기호도 측면에서 우수한 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 백년초 호두 찐빵은 일반소비자가 기호식품인 찐빵을 섭취하므로서 자연스럽게 백년초 및 호두 성분이 가지고 있는 특유의 생리활성 성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있고, 영양면에서도 일반소비자들에게 인체에 유익함을 줄 수 있도록 하는 효과가 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법은,
상기 찐빵 소를 제조하는 단계는,
호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하여서 된 호두 알갱이와, 팥을 2:8의 중량비로 혼합하여 찐빵 소를 제조하는 것을 특징으로 하고;
상기 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계는,
밀가루 100중량%에, 백년초 분말 1.9 ~ 3중량%, 설탕 4.5 ~ 8중량%, 소금 1.9 ~ 3중량%, 버터 3.7 ~ 6중량%, 파우더 0.9 ~ 1.5 중량%, 이스트 2.1 ~ 4중량%, 우유 14 ~ 25중량% 및 물 70 ~ 90중량%를 혼합하고 반죽하는 것을 특징으로 하는 것이다.
본 발명은 외피에 소를 넣어 형성된 찐빵에 있어서, 상기 찐빵 소는 호두 알갱이 성분이 함유된 것을 특징으로 하는 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명을 보다 상세히 설명하면 아래와 같다.
본 발명은 외피에 소를 넣어 형성된 찐빵에 있어서, 백년초 분말과 호두 알갱이 성분이 함유된 백년초 호두 찐빵인 것을 특징으로 한다.
이때, 호두 알갱이는 찐빵 소에 포함된다.
호두 알갱이는 호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하여 호두 알갱이를 얻는다.
호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하면 호두가 크고 작은 알갱이로 부서지게 되고, 이를 채로 거를 필요없이 그대로 하여 호두 알갱이를 얻는다.
한편, 상기 호두 알갱이의 함량은 5 ~ 10중량%인 것이 바람직하다.
호두 알갱이의 함량이 10중량% 보다 많으면 비경제적이고, 5중량% 보다 적으면 호두의 고유한 특성이 드러나기 어려우므로 찐빵의 맛, 향, 식감 등 관능적 기호도 및 영양성분의 함량이 저하되기 때문이다.
아울러, 성인의 1일 호두 권장 섭취량은 호두 2알 정도의 분량이므로, 찐빵 소에 포함되는 호두 알갱이의 함량이 많다고 하여서 모두가 건강에 유익한 것이 아니라, 1일 권장량 정도의 적당한 호두 알갱이의 섭취면 충분하다.
또한, 본 발명의 찐빵 외피에는 백년초 분말이 더 포함될 수 있다.
백년초 분말은 페놀성 물질과 플라보노이드 성분이 여타 식품보다 월등히 많이 들어있어 인체의 각종 질병 예방 및 억제에 효과가 있다.
더구나, 백년초를 분말화하여 찐빵의 외피를 제조하는 데 사용할 경우, 외피에 분홍색을 부여하여 찐빵의 외관상 관능적 특성을 증진시키는 역할을 한다.
본 발명의 백년초 호두 찐빵에 있어서 백년초 분말은 1 ~ 2중량% 포함되는 것이 바람직하다.
백년초 분말의 함량이 1중량% 미만인 경우에는 백년초의 분홍색이 찐빵에 잘 표현될 수 없고 특유의 맛과 향미도 잘 살아나지 않으며, 2중량%를 초과할 경우에는 백년초의 새콤달콤한 특유의 맛과 약간 쓴맛이 두드러지게 되어 찐빵의 관능적 품질이 저하되기 때문이다.
한편, 본 발명은 찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 백년초 호두 찐빵의 제조방법에 있어서,
상기 찐빵 소를 제조하는 단계는 호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하여 얻은 크고 작은 호두 알갱이 및 팥을 2:8 의 중량비로 혼합하여 찐빵 소를 제조하는 것을 특징으로 한다.
즉, 본 발명의 백년초 호두 찐빵은 찐빵 소의 주된 성분이 팥과, 호두 알갱이로 이루어져 있는 것을 특징으로 한다.
팥은 작업시간 10시간 전에 미지근한 물에 침지시켜 팥을 불려놓은 다음, 3시간 전에 설탕 및 소금 간을 한 후, 2~3시간 정도 삶은 다음 1~2시간 식혀 준비하였다.
상기 준비된 호두 알갱이 및 팥을 2:8의 중량비로 혼합하여 찐빵 소를 제조하였다.
본 발명의 찐빵의 외피는 통상의 찐빵 외피 제조방법에 따라 제조할 수 있다.
즉, 밀가루, 이스트, 소금, 설탕 및 물을 일정 비율로 혼합하여 반죽한 다음 숙성시키고, 숙성된 외피 반죽은 일정한 크기로 잘라 찐빵 외피로 제조할 수 있다.
찐빵 외피에는 버터 또는 마가린 및 기타 식품 첨가물이 더 첨가될 수 있다.
한편, 바람직한 찐빵 외피 반죽의 재료는 밀가루, 백년초 분말, 설탕, 소금, 버터, 파우더, 이스트, 우유 및 물로 이루어져 있다.
본 발명의 상기 찐빵 외피 반죽은 밀가루 100중량%에,
백년초 분말 1.9 ~ 3중량%, 설탕 4.5 ~ 8중량%, 소금 1.9 ~ 3중량%, 버터 3.7 ~ 6중량%, 파우더 0.9 ~ 1.5 중량%, 이스트 2.1 ~ 4중량%, 우유 14 ~ 25중량% 및 물 70 ~ 90중량%로 이루어질 수 있다.
상기 설탕을 사용할 경우 단맛이 두드러져 전체적인 관능적 기호도가 저하될 수 있으므로, 설탕보다 포도당을 사용할 수 있다.
상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계는 찐빵 외피 반죽 재료들을 혼합하고 반죽하여 얻은 찐빵 외피 반죽을 온도 38 ~ 40℃, 습도 80 ~ 90℃에서 1시간 동안 숙성, 발효시켜 이루어진다.
숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계는 작업자가 손으로 상기 숙성된 찐빵 외피 반죽을 약 45 ~ 50g 정도씩 떼어낸 다음, 직경 약 7 ~ 9㎝, 두께 약 0.8 ~ 1㎝가 되도록 밀대로 납작하게 펼쳐 찐빵 외피를 제조하거나, 자동으로 찐빵 외피를 성형하는 별도의 외피 성형기를 통해서 찐빵 외피를 성형하여 제조한다.
그리고, 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계는 상기 찐빵 외피 100중량%에 상기 찐빵 소 30 ~ 35 중량%를 넣어 백년초 호두 찐빵을 성형하는 단계를 의미한다.
상기 성형된 백년초 호두 찐빵을 온도 38 ~ 40℃, 습도 80 ~ 90℃에서 1 ~ 1.5 시간 동안 숙성, 발효시킨다.
그 다음, 숙성, 발효된 백년초 호두 찐빵을 100 ~ 120℃에서 약 7 ~ 10분간 찌면 본 발명의 백년초 호두 찐빵을 얻을 수 있다.
본 발명의 외피에 소를 넣어 형성된 찐빵에 있어서, 상기 찐빵 소는 백년초와 호두 성분이 함유된 것을 특징으로 하는 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법의 실시예는 다음과 같다.
[ 실시예 ]
(1) 찐빵 소의 제조
호두는 호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하면 호두가 크고 작은 알갱이로 부서지게 되고, 이를 채로 거를 필요없이 그대로 하여 호두 알갱이를 준비하였다.
팥은 작업시간 10시간 전에 미지근한 물에 침지시켜 팥을 불려놓은 다음, 3시간 전에 설탕 및 소금 간을 한 후, 2~3시간 정도 삶은 다음 1~2시간 식혀 준비하였다.
상기 준비된 호두 알갱이 및 팥을 2:8의 중량비로 혼합하여 찐빵 소를 제조하였다.
(2) 찐빵 외피 반죽의 제조
밀가루 1kg을 준비하였고, 여기에 백년초 분말 25g, 설탕 60g, 소금 20g, 버터 50g, 파우더 10g, 이스트 25g, 우유 20g을 첨가하고, 상기 혼합물에 물 800g을 첨가하여 혼합하고 반죽하였다.
(3) 찐빵 외피 반죽의 숙성
상기 찐빵 외피 반죽을 온도 38 ~ 40℃, 습도 80 ~ 90℃에서 1시간 동안 숙성, 발효시켜 찐빵 외피 반죽을 얻었다.
(4) 찐빵 외피의 제조
숙성된 상기 찐빵 외피 반죽을 45 ~ 50g 정도씩 떼어낸 다음, 직경 약 7 ~ 9㎝, 두께 약 0.8 ~ 1㎝가 되도록 작업자가 수동으로 밀대로 납작하게 펼쳐 찐빵 외피를 제조하거나, 자동으로 찐빵 외피 성형기를 통해 찐빵 외피를 제조하였다.
(5) 찐빵의 성형
무게 45 ~ 50g의 상기 찐빵 외피의 내부에, 상기 찐빵 소 30 ~ 35g을 넣어서 찐빵 1개의 전체 무게가 약 80~ 85g 정도인 찐빵을 성형하였다.
(6) 찐빵의 숙성
상기 성형된 찐빵을 온도 38 ~ 40℃, 습도 80 ~ 90℃에서 약 1시간 10분 동안 숙성, 발효시켰다.
(7) 찐빵 조리
준비된 찐빵을 100 ~ 120℃에서 약 7 ~ 10분간 쪄서 백년초와 호두 성분이 함유된 것을 특징으로 하는 백년초 호두 찐빵을 얻었다.
상기 본 발명의 찐빵은 호우 알갱이를 찐빵 소의 주성분으로 포함되도록 하므로서, 통상적인 찐빵에 비해 새로운 고소한 맛과 향미, 씹히는 질감 등 관능적인 특성이 우수하다.
또한, 본 발명의 찐빵은 백년초 분말이 찐빵 외피에 첨가되어 외관상으로도 특이한 분홍색의 색감을 지니므로 관능적 기호도 측면에서 우수하며, 백년초가 가지고 있는 특유의 생리활성 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있어서 일반소비자의 건강에 유익한 효과를 기대할 수 있다.
[ 실험예 1]
[관능검사 결과]
연령대별로 각 5명씩 총 30명의 관능검사 요원을 대상으로 백년초 호두 찐빵의 윤기, 색깔, 향, 맛, 백년초와 호두의 인지도, 구매의사 등을 관능검사로 실시한 결과는 아래 표와 같다.
* 10점법 = 10:아주 좋음, 7.5:좋음, 5:보통, 2.5:나쁨, 0:아주 나쁨
　 윤기 색깔 향 맛 백년초, 호두 구매
의사		 종합적
인지도 기호도
10대 6.2 6 5.5 5.6 2 2.2 4.58
20대 7.2 6.8 6.2 5.8 3.8 3 5.47
30대 7.5 8 7.2 7.8 7.2 5.6 7.22
40대 7.8 7.8 8 8.2 9.2 7.2 8.03
50대 9 8.8 9.2 8.8 9.8 9 9.10
60대 9.2 9.2 9.4 9 10 9.2 9.33
　 7.82 7.77 7.58 7.53 7.00 6.03 7.29
상기 표에서와 같이 10~20대는 본 제품에 대해 종합적 기호도가 낮은 반면, 30대 이상에서는 선호도가 다소 높은 편임을 알 수 있다.

Claims (2)

  1. 외피에 소를 넣어 형성된 찐빵에 있어서,
    상기 찐빵 소는 호두 알갱이 성분이 찐빵 전체의 5 ~ 10 중량% 함유되고,
    상기 찐빵 외피는 백년초 분말이 찐빵 전체의 1 ~ 2중량% 포함된 것을 특징으로 하는 백년초 호두 찐빵.
  2. 찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 찐빵의 제조방법에 있어서,
    상기 찐빵 소를 제조하는 단계는,
    호두의 껍질을 벗겨서 내용물을 잘게 가공하여서 된 호두 알갱이와, 팥을 2:8의 중량비로 혼합하여 찐빵 소를 제조하는 것을 특징으로 하고;
    상기 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계는,
    밀가루 100중량%에, 백년초 분말 1.9 ~ 3중량%, 설탕 4.5 ~ 8중량%, 소금 1.9 ~ 3중량%, 버터 3.7 ~ 6중량%, 파우더 0.9 ~ 1.5 중량%, 이스트 2.1 ~ 4중량%, 우유 14 ~ 25중량% 및 물 70 ~ 90중량%를 혼합하고 반죽하는 것을 특징으로 하는 백년초 호두 찐빵의 제조방법.
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