KR20210123877A - 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기를 포함하는 찐빵의 제조방법 - Google Patents

마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기를 포함하는 찐빵의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 찐빵에 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기가 포함된 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 찐빵의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 찐빵의 제조방법은,
찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 찐빵의 제조방법에 있어서,
상기 찐빵 소를 제조하는 단계는,
한우고기의 앞다리살이나 우둔살을 소 불고기 양념에 재워 10시간 동안 숙성한 후 프라이팬에 구운다음 잘게 썰어서 된 한우고기 70중량부와,
아스파라거스는 프라이팬에 구운다음 5~10mm 크기로 절단한 아스파라거스 30중량부를 혼합하여 찐빵 소를 제조하는 것을 특징으로 하고;
상기 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계는,
밀가루 100중량부에, 마카다미아 분말 1.9 ~ 3중량부, 설탕 4.5 ~ 6중량부, 소금 1.9 ~ 3중량부, 버터 3.7 ~ 5중량부, 베이킹 파우더 0.9 ~ 1.5 중량부, 이스트 2 ~ 4중량부, 우유 14 ~ 24중량부 및 물 70 ~ 85중량부를 혼합하고 반죽하는 것을 특징으로 하는 것이다.
본 발명의 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 찐빵의 제조방법으로 제조된 한우고기 찐빵에 따르면,
앞다리살이나 우둔살로된 한우고기와, 아스파라거스를 찐빵 소의 주성분으로 포함되도록 하므로서 기존의 단맛으로된 찐빵에 비해 한우고기와 아스파라거스의 새로운 고소한 맛과 풍미, 찐빵을 먹으면서 한우고기를 함께 씹는 독특한 식감을 줄 수 있고, 나아가 찐빵 외피에 인체에 유익한 마카다미아 성분이 포함되도록 하여서 마카다미아 성분이 가지고 있는 특유의 생리활성 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있어서 일반소비자의 건강에 유익한 효과를 기대할 수 있다.

Description

마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기를 포함하는 찐빵의 제조방법{Method for preparation of functional steamed bread having korean beef, macadamia and asparagus}
본 발명은 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기를 포함하는 찐빵의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인체에 유익한 각종 영양성분이 함유된 마카다미아 분말을 찐빵 외피의 주성분에 포함되도록 하고,
찐빵 소는 아스파라거스와 한우고기만으로 제조하므로서 일반소비자가 본 발명의 찐빵을 먹으면서 자연스럽게 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 등 인체 유익한 성분을 함께 섭취할 수 있도록 하며,
특히, 한우고기 중 비교적 저렴한 앞다리살이나 우둔살을 찐빵 소의 주재료에 포함되도록 하므로서 기존의 단맛으로된 찐빵에 비해 한끼 식사로도 손색이 없는 찐빵의 고급화에 기여할 수 있고,
찐빵으로부터 한우고기 풍미와 맛과 영양을 함께 섭취할 수 있도록 하는 개선된 형태의 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기를 포함하는 찐빵의 제조방법에 관한 것이다.
찐빵은 밀가루로 된 외피 내부에 팥으로 된 찐빵 소를 넣어 만든 것으로서, 오븐을 사용하지 않고 증기에 쪄서 익힌 빵을 말하며, 만드는 방법이 비교적 간편하여 한국인이 손쉽게 섭취하는 간식의 일종이다.
찐빵은 외피와 소로 이루어져 있고 보통 밀가루, 설탕, 막걸리, 이스트 등의 혼합물에 물을 넣고 반죽한 후,
상기 반죽을 숙성, 발효시켜 찐빵 외피를 제조하고, 팥을 세척한 후 삶은 다음 설탕과 함께 졸여 찐빵 소를 제조하여 상기 외피 내부에 찐빵 소를 넣고 일정 시간 숙성시킨 후 쪄서 제조된다.
이와 같이, 찐빵은 밀가루와 팥을 주재료로 하는 음식으로 대체로 그 맛이 획일적이다. 따라서, 소비자들의 다양한 기호를 충족시키기 위한 찐빵을 개발할 필요가 있다.
이와 관련하여, 솔잎 추출물(공개특허 제10-2001-91281호), 호박(공개특허 제10-2004-70855호), 곡우유(등록특허 제10-465284호), 대추한약재 추출액(등록특허 제10-526777호), 녹차(등록특허 제10-666054호), 오디 및 당귀(등록특허 제10-963480호) 등을 함유한 찐빵이 개발된 바 있다.
그러나, 상기와 같은 새로운 재료를 첨가한 찐빵이라 하더라도 찐빵 소의 주성분은 대부분 팥 만으로 이루어져 있고, 여기에 새로운 재료가 첨가된 것에 불과하다.
따라서, 소비자들의 다양한 기호를 충족시키기 위해 단순히 팥만 사용하지 않는 새로운 찐빵의 개발 필요성이 여전히 존재한다.
그러므로, 본 발명자는 위와 같이 새로운 찐빵 개발을 위해 한국 특허 제10-1382916호와 같은 "백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법"과 한국 특허 제10-1402079호와 같은 "블루베리 호두 찐빵의 제조방법" 및 한국 특허 제10-1963498호 "파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법"을 개발하여서 일반소비자들에게 호평을 받고 있으며 온/오프라인을 통해 널리 판매하고 있다.
한편, 열매 속의 견과류 씨앗인 마카다미아(Macadamia)는 견과류의 황제라 부를 정도로 인기가 높은 것으로서, 오스트레일리아가 원산지이지만 전세계 생산량의 90%가 하와이에서 재배되고 있고,
마카다미아는 두뇌 건강은 물론 다이어트에도 좋고 피부 미용에도 뛰어난 효과를 나타내기 때문에 오스트레일리아 원주민들에게는 신의 식품이라고 불려지고 있다.
이러한 마카다미아는 전체 견과류 중에서 불포화지방산의 함량이 가장 높은 것으로 알려져 있어서 마카다미아에 풍부하게 함유된 불포화지방산과 비타민E가 강력한 항산화작용을 하여, 인체 조직이 노화되는 것을 막아주며 각종 성인병의 원인을 제거해 준다.
그리고, 마카다미아의 비타민E 불포화 지방산은 우리의 뇌세포를 자극하여 세포의 활동을 촉진하는 역할을 하기 때문에 기억력 및 집중력 향상과 두뇌발달에 도움을 주는 효능이 있고,
오메가3가 풍부하게 들어있어 마카다미아는 DHA 성분에 의해 눈건강에 중요한 역할을 하는 망막에 영양을 공급하여 눈이 침침하거나 자주 피로한 분들에게 좋은 효능을 보일수 있으며,
마카다미아는 100g기준 695kcal정도로 굉장히 높은편이지만, 풍부한 불포화지방산이 체내에 있는 포화지방을 분해 및 배출시켜주며 신진대사를 활발히 해주어 포만감을 주기에 다이어트에 효과가 있고, 칼륨이 풍부하게 함유되어 있어, 몸의 불필요한 붓기를 제거해주고 부종 등의 증상을 개선해주는 효능이 있다.
아울러, 마카다미아에 포함된 불포화 지방산은 뇌신경세포를 생성하는 물질을 포함하고 있고, 우리 몸에 꼭 필요한 성분으로 기억력, 스트레스, 뇌 관련 질환에 영향을 미칠 수 있으며 콜레스테롤을 조절해주는 효과도 있다.
한편, 아스파라거스(Asparagus)는 한국에서는 흔히 먹는 재료는 아니지만, 서양권에서는 다양한 요리에 사용되어 왔고 생긴 모양 때문에 서양 죽순이라는 이름으로도 불리는데 최근에는 아스파라거스에 풍부한 비타민, 미네랄 등의 영양 성분이 주목을 받게 되면서 항산화 식품으로 큰 관심을 얻게 되었다.
국내에서는 레스토랑에 가면 쉽게 먹을 수 있고, 대형 마트에서 신선한 아스파라거스를 직접 구입해서 요리의 재료로 사용하실 수도 있는데,
대표적 효능은 엽산, 크롬, 비타민A, 비타민C, 비타민E, 비타민K 등의 다양한 영양소가 매우 풍부하게 함유되어 있으면서도 칼로리나 지방, 콜레스테롤의 함량은 매우 낮고 섬유질이 풍부하게 함유되어 우리 몸에 아주 좋은 식품이다.
아스파라거스는 100g당 20Kcal 밖에 나가지 않으면서 섬유질이 풍부하게 함유되어 조금만 먹어도 포만감을 쉽게 느낄 수 있고,
100g을 기준으로 했을 때 단백질은 2.2g, 지방은 0.12g, 탄수화물은 3.88g, 섬유질은 2.1g, 당분은 1.88g, 칼슘이 24mg, 칼륨은 202mg, 인 52mg, 마그네슘은 14mg, 철분은 2.14mg, 오메가3 지방산, 오메가6 지방산 등이 함유되어 있는 좋은 식재료이다.
이러한 아스파라거스는 영양적으로 굉장히 균형잡힌 식품 중 하나이며, 칼로리나 콜레스테롤, 지방의 수치는 낮으면서 우리 몸에 필수적인 각종 비타민과 미네랄은 아주 풍부하게 함유되어 있다.
아스파라거스에는 각종 비타민과 미량원소인 셀레늄이 풍부하게 함유되어 있어서 소염 작용과 항산화 성분들이 풍부한 대표적인 식품 중 하나라고 할 수 있다.
또한, 인슐린의 분비를 촉진시키는 성분이 함유되어 있어 혈당이 정상적으로 유지되도록 하며, 풍부한 비타민K는 혈액 순환을 원활하게 만들어 혈압을 낮추는 작용을 한다.
근래에는 생활수준이 향상되고, 대체의학이 널리 알려진 후 식품 또는 음식을 통하여 건강을 유지하고자하는 웰빙이 유행하면서, 건강을 유지하기 위한 건강보조식품으로서 기능성 물질을 함유한 식품들이 널리 보급되고 있다.
소비자들이 음식물의 섭취를 통한 건강증진 등에 관심이 높아지면서, 전통적인 기호식품이라 하더라도 각종 인체에 유익한 영양소가 풍부한 기능성 식품을 선호하는 경향이 많아지고 있다.
종래 대부분의 찐빵 제품은 소비자들에게 인기는 있으나, 거의 대부분이 단맛을 내는 진빵 소로 되어있고, 일부 야채가 곁들여진 야채 찐빵이 개발되어 있으나 풍부한 영양소와 다양한 맛을 원하는 소비자들의 기대에 크게 못 미친다는 문제점이 있었다.
(1) 한국 특허 제10-659225호 "단호박 및 쌀가루 함유 찐빵의 제조방법" (2) 한국 특허 제10-586445호 "녹차 찐빵 및 그 제조방법" (3) 한국 특허 제10-666054호 "구아바 식물성분을 함유한 찐빵 및 제조방법" (4) 한국 특허 제10-963480호 "오디 찐빵 및 그 제조방법" (5) 한국 특허 제10-938472호 "한약재를 이용한 찐빵의 제조방법" (6) 한국 특허 제10-1382916호 "백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법" (7) 한국 특허 제10-1402079호 "블루베리 호두 찐빵의 제조방법" (8) 한국 특허 제10-1963498호 "파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법"
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 본 발명의 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기를 포함하는 찐빵의 제조방법은,
인체에 유익한 각종 영양성분이 함유된 마카다미아 분말을 찐빵 외피의 주성분에 포함되도록 하고, 찐빵 소는 아스파라거스와 한우고기만으로 제조하도록 하여서,
일반소비자가 본 발명의 찐빵을 먹으면서 자연스럽게 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 등 인체 유익한 성분을 함께 섭취할 수 있도록 하고,
특히, 찐방 소에 함유된 아스파라거스와 한우고기에 의해 한우고기의 풍부한 식감과 맛, 씹히는 질감 등 풍미를 갖도록 하여 찐빵의 영양적 측면 및 관능적 기호도 측면에서 바람직한 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 찐빵의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
아울러, 본 발명의 찐빵 제조방법은 한우고기 중 비교적 저렴한 앞다리살이나 우둔살을 찐빵 소의 주재료에 포함되도록 하므로서 기존의 단맛으로된 찐빵에 비해 한끼 식사로도 손색이 없는 찐빵의 고급화에 기여하고 찐빵으로부터 한우고기 풍미와 맛과 영양을 함께 섭취할 수 있도록 하는 개선된 형태의 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기를 포함하는 찐빵 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기를 포함하는 찐빵의 제조방법은,
외피에 소를 넣어 형성된 찐빵에 있어서,
상기 찐빵 소는 아스파라거스와 한우고기 중 특히, 앞다리살이나 우둔살이 함유된 것을 특징으로 하는 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 찐빵을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 찐빵 외피에 마카다미아 분말을 찐빵 외피 전체의 1.9 ~ 3중량부 포함된 것을 특징으로 하는 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 찐빵을 제공한다.
본 발명은 찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 찐빵의 제조방법에 있어서,
상기 찐빵 소를 제조하는 단계는,
한우고기의 앞다리살이나 우둔살을 소 불고기 양념에 재워 10시간 동안 숙성한 후 프라이팬에 구운다음 잘게 썰어서 된 한우고기 70중량부와,
아스파라거스는 프라이팬에 구운다음 5~10mm 크기로 절단한 아스파라거스 30중량부를 혼합하여 찐빵 소를 제조하는 것을 특징으로 하고;
상기 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계는,
밀가루 100중량부에, 마카다미아 분말 1.9 ~ 3중량부, 설탕 4.5 ~ 6중량부, 소금 1.9 ~ 3중량부, 버터 3.7 ~ 5중량부, 베이킹 파우더 0.9 ~ 1.5 중량부, 이스트 2 ~ 4중량부, 우유 14 ~ 24중량부 및 물 70 ~ 85중량부를 혼합하고 반죽하여서 된 것이다.
이상 상술한 바와 같이 본 발명의 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기를 포함하는 찐빵의 제조방법으로 제조된 찐빵에 따르면,
앞다리살이나 우둔살로된 한우고기와, 아스파라거스를 찐빵 소의 주성분으로 포함되도록 하므로서,
기존의 단맛으로된 찐빵에 비해 한우고기 특유의 새로운 고소한 맛과 풍미, 찐빵을 먹으면서 한우고기를 함께 씹는 독특한 식감을 줄 수 있고,
나아가 찐빵 외피에 인체에 유익한 마카다미아 성분이 포함되도록 하여 관능적 기호도 측면에서 우수한 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 찐빵은 일반소비자가 기호식품인 찐빵을 섭취하므로서 자연스럽게 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 성분이 가지고 있는 인체 유익한 성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있고,
특히, 한우고기 중 비교적 저렴한 앞다리살이나 우둔살을 찐빵 소의 주재료에 포함되도록 하므로서 기존의 단맛으로된 찐빵에 비해 한끼 식사로도 손색이 없는 찐빵의 고급화에 기여하고,
찐빵으로부터 한우고기 풍미와 맛과 영양을 함께 섭취할 수 있어서 영양면에서도 한끼 식사용 메뉴로 충분하여서 일반소비자들에게 새로운 먹는 즐거움과 인체 유익함을 줄 수 있도록 하는 효과가 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기를 포함하는 찐빵의 제조방법은,
찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 찐빵의 제조방법에 있어서,
상기 찐빵 소를 제조하는 단계는,
앞다리살이나 우둔살로된 한우고기 70중량부와, 아스파라거스 30중량부로 혼합하여 찐빵 소를 제조하는 것을 특징으로 하고;
상기 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계는,
밀가루 100중량부에, 마카다미아 분말 1.9 ~ 3중량부, 설탕 4.5 ~ 6중량부, 소금 1.9 ~ 3중량부, 버터 3.7 ~ 5중량부, 베이킹 파우더 0.9 ~ 1.5 중량부, 이스트 2 ~ 4중량부, 우유 14 ~ 24중량부 및 물 70 ~ 85중량부를 혼합하고 반죽하는 것을 특징으로 하는 것이다.
본 발명은 외피에 소를 넣어 형성된 찐빵에 있어서, 상기 찐빵 소는 한우고기와 아스파라거스 성분이 7;3의 중량비로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 찐빵의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명을 보다 상세히 설명하면 아래와 같다.
본 발명은 외피에 소를 넣어 형성된 찐빵에 있어서, 마카다미아 분말과 아스파라거스 및 한우고기 성분이 함유된 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 찐빵인 것을 특징으로 한다.
이때, 아스파라거스와 한우고기는 찐빵 소에 포함된다.
상기 아스파라거스는 시중에 유통되는 것을 구입하여 세척하고 깊은맛을 끌어내기 위해 프라이팬에 한 번 구운다음 길이방향으로 5~10mm 크기로 절단하여 사용하고,
상기 한우고기는 가격이 저렴하지만 식감이 좋은 한우고기 앞다리살이나 우둔살을 구입한 다음 시중에 유통되는 소 불고기 양념에 재워 10시간 동안 숙성한 후 한우고기의 깊은맛을 끌어내기 위해 프라이팬에 구운다음 잘게 썰어서 사용한다.
또한, 본 발명의 찐빵 외피에는 마카다미아 분말이 더 포함되고, 이 마카다미아 분말은 시중에 유통되는 것을 사용한다.
본 발명에서는 상기와 같이 준비된 마카다미아 분말을, 밀가루를 포함하는 반죽에 첨가하여 찐빵 외피를 제조한다.
본 발명은 건강에 좋은 고단백 식품으로 마카다미아가 함유되어 있어 단백질과 비타민, 불포화지방산, 비타민E, 오메가3, 식이섬유, 칼륨 등 다양한 영양소가 풍부한 견과류를 섭취할 수 있다.
본 발명의 찐빵에 있어서 진빵 소에 아스파라거스와 한우고기 중 앞다리살이나 우둔살이 포함되고, 진빵 외피에는 마카다미아 분말이 일정량 포함되는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명은 찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 찐빵의 제조방법에 있어서,
상기 찐빵 소를 제조하는 단계는 한우고기와 아스파라거스 성분이 7;3의 중량비로 혼합하여 찐빵 소를 제조하는 것을 특징으로 한다.
즉, 본 발명의 찐빵은 찐빵 소의 주된 성분이 아스파라거스와, 한우고기 중 앞다리살이나 우둔살만으로 이루어져 있는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 찐빵의 외피는 통상의 찐빵 외피 제조방법에 따라 제조할 수 있다.
즉, 밀가루, 이스트, 소금, 설탕 및 물을 일정 비율로 혼합하여 반죽한 다음 숙성시키고, 숙성된 외피 반죽은 일정한 크기로 잘라 찐빵 외피로 제조할 수 있다.
찐빵 외피에는 버터 또는 마가린 및 기타 식품 첨가물이 더 첨가될 수 있다.
한편, 바람직한 찐빵 외피 반죽의 재료는 밀가루, 마카다미아 분말, 설탕, 소금, 버터, 베이킹 파우더, 이스트, 우유 및 물로 이루어져 있다.
본 발명의 상기 찐빵 외피 반죽은 밀가루 100중량부에,
마카다미아 분말 1.9 ~ 3중량부, 설탕 4.5 ~ 6중량부, 소금 1.9 ~ 3중량부, 버터 3.7 ~ 5중량부, 베이킹 파우더 0.9 ~ 1.5 중량부, 이스트 2 ~ 4중량부, 우유 14 ~ 24중량부 및 물 70 ~ 85중량부로 이루어질 수 있다.
아울러, 상기 찐빵 외피 반죽에 혼합되는 마카다미아 분말은 입자크기 20㎛ 이하가 되도록 분쇄하여 분말화시킨 다음, 마카다미아 분말이 80% 이상 건조된 상태에서 진공포장하여서 된 것이다.
상기 설탕을 사용할 경우 단맛이 두드러져 전체적인 관능적 기호도가 저하될 수 있으므로, 설탕보다 포도당을 사용할 수 있다.
상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계는 찐빵 외피 반죽 재료들을 혼합하고 반죽하여 얻은 찐빵 외피 반죽을 온도 38 ~ 40℃, 습도 80 ~ 90℃에서 1시간 동안 숙성, 발효시켜 이루어진다.
숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계는 작업자가 손으로 상기 숙성된 찐빵 외피 반죽을 약 45 ~ 50g 정도씩 떼어낸 다음, 직경 약 7 ~ 9㎝, 두께 약 0.8 ~ 1㎝가 되도록 밀대로 납작하게 펼쳐 찐빵 외피를 제조하거나, 자동으로 찐빵 외피를 성형하는 별도의 외피 성형기를 통해서 찐빵 외피를 성형하여 제조한다.
그리고, 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계는 상기 찐빵 외피 40중량부에 상기 찐빵 소 35 ~ 40 중량부를 넣어 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 찐빵을 성형하는 단계를 의미한다.
상기 성형된 한우고기 찐빵을 온도 38 ~ 40℃, 습도 80 ~ 90℃에서 1 ~ 1.5 시간 동안 숙성, 발효시킨다.
그 다음, 숙성, 발효된 한우고기 찐빵을 100 ~ 120℃에서 약 7 ~ 10분간 찌면 본 발명의 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 찐빵을 얻을 수 있다.
본 발명의 외피에 소를 넣어 형성된 찐빵에 있어서, 상기 찐빵 소는 아스파라거스와 한우고기 성분만으로 된 것을 특징으로 하는 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 찐빵 제조방법의 실시예는 다음과 같다.
[ 실시예 ]
(1) 찐빵 소의 제조
시중에 유통되는 아스파라거스 300g을 구입하여 세척하고 깊은맛을 끌어내기 위해 아스파라거스를 프라이팬에 한 번 구운다음 길이방향으로 5~10mm 크기로 절단하여 준비하였다.
그리고, 한우고기는 가격이 저렴하지만 식감이 좋은 한우고기 앞다리살이나 우둔살 1kg을 구입한 다음 시중에 유통되는 소 불고기 양념에 재워 10시간 동안 숙성한 후 한우고기의 깊은맛을 끌어내기 위해 한우고기를 프라이팬에 한 번 구운다음 이를 잘게 썰어서 준비하였다.
상기와 같이 준비된 한우고기 앞다리살과 아스파라거스를 7:3의 중량비로 준비하여서 이들을 혼합하여 찐빵 소를 제조하였다.
(2) 찐빵 외피 반죽의 제조
밀가루 1kg을 준비하였고, 여기에 마카다미아 분말 26g, 설탕 52g, 소금 22g, 버터 40g, 베이킹 파우더 10g, 이스트 30g, 우유 20g을 첨가하고, 상기 혼합물에 물 800g을 첨가하여 혼합하고 반죽하였다.
(3) 찐빵 외피 반죽의 숙성
상기 찐빵 외피 반죽을 온도 38 ~ 40℃, 습도 80 ~ 90℃에서 1시간 동안 숙성, 발효시켜 찐빵 외피 반죽을 얻었다.
(4) 찐빵 외피의 제조
숙성된 상기 찐빵 외피 반죽을 45 ~ 50g 정도씩 떼어낸 다음, 직경 약 7 ~ 9㎝, 두께 약 0.8 ~ 1㎝가 되도록 작업자가 수동으로 밀대로 납작하게 펼쳐 찐빵 외피를 제조하거나, 자동으로 찐빵 외피 성형기를 통해 찐빵 외피를 제조하였다.
(5) 찐빵의 성형
무게 45 ~ 50g의 상기 찐빵 외피의 내부에, 상기 찐빵 소 40 ~ 45g을 넣어서 찐빵 1개의 전체 무게가 약 85~ 95g 정도인 찐빵을 성형하였다.
(6) 찐빵의 숙성
상기 성형된 찐빵을 온도 38 ~ 40℃, 습도 80 ~ 90℃에서 약 1시간 10분 동안 숙성, 발효시켰다.
(7) 찐빵 조리
준비된 찐빵을 100 ~ 120℃에서 약 8 ~ 10분간 쪄서 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 성분이 함유된 것을 특징으로 하는 찐빵을 얻었다.
상기 본 발명의 찐빵은 아스파라거스와 한우고기 중 저렴한 앞다리살이나 우둔살을 찐빵 소의 주성분에 포함되도록 하므로서, 통상적인 찐빵에 비해 한끼 식사로도 손색이 없는 찐빵의 고급화에 기여하고, 찐빵으로부터 한우고기 특유의 풍미와 맛과 향미, 영양 및 한우고기 특유의 씹히는 질감 등 관능적인 특성이 우수하다.
또한, 본 발명의 찐빵은 마카다미아 분말이 찐빵 외피에 첨가되어 관능적 기호도 측면에서 우수하며, 마카다미아가 가지고 있는 특유의 생리활성 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있어서 일반소비자의 건강에 유익한 효과를 기대할 수 있다.
[실험예 1]
[관능검사 결과]
연령대별로 각 5명씩 총 30명의 관능검사 요원을 대상으로 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 찐빵의 윤기, 색깔, 향, 맛, 마카다미아와 한우고기의 인지도, 구매의사 등을 관능검사로 실시한 결과는 아래 표와 같다.
* 10점법 = 10:아주 좋음, 7.5:좋음, 5:보통, 2.5:나쁨, 0:아주 나쁨
 
윤기

색깔


마카다미아, 아스파라거스, 한우고기
구매
의사

종합적
인지도 기호도
10대 7.2 7.6 8.8 8.6 8.3 8.5 8.17
20대 7.2 7.8 8.4 8.8 8.9 8.6 8.28
30대 7.5 7.4 8.4 8.8 8.3 8.7 8.18
40대 7.8 7.8 8.3 8.2 8.3 8.3 8.17
50대 7.6 7.8 8.2 8.8 8.9 7.1 8.07
60대 7.2 7.2 8.2 8.1 8.1 7.2 7.67
  7.42 7.6 8.38 8.55 8.47 8.07 8.09
상기 표에서와 같이, 찐빵 소와 외피에 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 성분이 함유되어 있어서 육류를 좋아하는 10~20대는 물론, 30~40대 이상에서도 본 제품에 대해 종합적 기호도와 선호도가 다소 높은 편임을 알 수 있다.

Claims (1)

  1. 찐빵 소를 제조하는 단계; 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계; 상기 찐빵 외피 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성된 상기 찐빵 외피 반죽으로부터 찐빵 외피를 제조하는 단계 및 상기 찐빵 외피의 내부에 상기 찐빵 소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계를 포함하는 찐빵의 제조방법에 있어서,
    상기 찐빵 소를 제조하는 단계는,
    한우고기의 앞다리살이나 우둔살을 소 불고기 양념에 재워 10시간 동안 숙성한 후 프라이팬에 구운다음 잘게 썰어서 된 한우고기 70중량부와,
    아스파라거스는 프라이팬에 구운다음 5~10mm 크기로 절단한 아스파라거스 30중량부를 혼합하여 찐빵 소를 제조하는 것을 특징으로 하고;
    상기 찐빵 외피 반죽을 제조하는 단계는,
    밀가루 100중량부에, 마카다미아 분말 1.9 ~ 3중량부, 설탕 4.5 ~ 6중량부, 소금 1.9 ~ 3중량부, 버터 3.7 ~ 5중량부, 베이킹 파우더 0.9 ~ 1.5 중량부, 이스트 2 ~ 4중량부, 우유 14 ~ 24중량부 및 물 70 ~ 85중량부를 혼합하고 반죽하는 것을 특징으로 하는 마카다미아와 아스파라거스 및 한우고기 찐빵의 제조방법.
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Citations (8)

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