RU2732917C1 - Чипсы протеиновые цельнозерновые и способ их производства - Google Patents
Чипсы протеиновые цельнозерновые и способ их производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2732917C1 RU2732917C1 RU2019133783A RU2019133783A RU2732917C1 RU 2732917 C1 RU2732917 C1 RU 2732917C1 RU 2019133783 A RU2019133783 A RU 2019133783A RU 2019133783 A RU2019133783 A RU 2019133783A RU 2732917 C1 RU2732917 C1 RU 2732917C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rice
- mixture
- whole
- peas
- groats
- Prior art date
Links
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 85
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 85
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 103
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 103
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 103
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 93
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 89
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 89
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 82
- 229910001868 water Inorganic materials 0.000 claims abstract description 82
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 80
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 80
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 70
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 70
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims abstract description 68
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 66
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 66
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 64
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract description 56
- 240000000464 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract description 56
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 235000005824 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 240000007842 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 21
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 19
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 19
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000003982 Ocimum basilicum Species 0.000 claims abstract description 10
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000000772 Brassica cretica Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229960000304 Folic Acid Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000003136 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000007329 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229960002747 Betacarotene Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 229960002477 Riboflavin Drugs 0.000 claims abstract description 6
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 claims abstract description 6
- OENHQHLEOONYIE-VYAWBVGESA-N beta-Carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C/C=C/C(/C)=C\C=C\C=C(\C)/C=C/C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-VYAWBVGESA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims abstract description 6
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229960004172 Pyridoxine Hydrochloride Drugs 0.000 claims abstract description 4
- AUNGANRZJHBGPY-OUCADQQQSA-N Riboflavin Natural products OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-OUCADQQQSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229960004860 Thiamine Mononitrate Drugs 0.000 claims abstract description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Vitamin C Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000969 carrier Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 235000005152 nicotinamide Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011570 nicotinamide Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229960003966 nicotinamide Drugs 0.000 claims abstract description 4
- ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N pyridoxine hydrochloride Chemical compound Cl.CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O ZUFQODAHGAHPFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000019171 pyridoxine hydrochloride Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011764 pyridoxine hydrochloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 claims abstract description 4
- UIERGBJEBXXIGO-UHFFFAOYSA-N thiamine mononitrate Chemical compound [O-][N+]([O-])=O.CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N UIERGBJEBXXIGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000019191 thiamine mononitrate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011748 thiamine mononitrate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 12
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims description 10
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020240 turmeric extract Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 abstract description 23
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 16
- 240000005481 Salvia hispanica Species 0.000 abstract description 11
- 235000001498 Salvia hispanica Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000012377 chia Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000014167 chia Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 9
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 abstract description 9
- 229960003284 Iron Drugs 0.000 abstract description 7
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 abstract description 7
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 abstract description 7
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 abstract description 7
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 abstract description 6
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 108010073032 Grain Proteins Proteins 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract description 4
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019740 Vitamins/micromineral premix Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 abstract description 3
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 abstract description 2
- 235000004310 Cinnamomum zeylanicum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 abstract description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 abstract description 2
- 206010011416 Croup infectious Diseases 0.000 abstract 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 201000010549 croup Diseases 0.000 abstract 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 114
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 79
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 66
- 235000006085 Vigna mungo var mungo Nutrition 0.000 description 41
- 240000005616 Vigna mungo var. mungo Species 0.000 description 41
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 9
- 241000209149 Zea Species 0.000 description 8
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 8
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 7
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 description 6
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 230000002335 preservative Effects 0.000 description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 5
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 description 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N (3β)-Cholest-5-en-3-ol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 230000000378 dietary Effects 0.000 description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 4
- 235000014268 sports nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 4
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000004484 Briquette Substances 0.000 description 3
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 3
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 3
- 240000005204 Prunus armeniaca Species 0.000 description 3
- 240000007072 Prunus domestica Species 0.000 description 3
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 3
- 231100000765 Toxin Toxicity 0.000 description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid group Chemical group C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 3
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 description 3
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 3
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 3
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 3
- 108020003112 toxins Proteins 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 2
- 229940107161 Cholesterol Drugs 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 210000000987 Immune System Anatomy 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M NaHCO3 Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 229940088594 Vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 2
- 229930003629 Vitamin B6 Natural products 0.000 description 2
- 229940011671 Vitamin B6 Drugs 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N bromine Substances BrBr GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N bromine atom Chemical compound [Br] WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 2
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 2
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 230000037030 denaturation temperature Effects 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 201000009910 diseases by infectious agent Diseases 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing Effects 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 2
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000004465 oilseed meal Substances 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 2
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 2
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 2
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 2
- 150000003697 vitamin B6 derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 150000003700 vitamin C derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 102100001249 ALB Human genes 0.000 description 1
- 101710027066 ALB Proteins 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001101 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 208000007502 Anemia Diseases 0.000 description 1
- 240000005781 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 210000004204 Blood Vessels Anatomy 0.000 description 1
- 240000001452 Canavalia ensiformis Species 0.000 description 1
- 235000002283 Capsicum annuum var aviculare Nutrition 0.000 description 1
- 235000002284 Capsicum baccatum var baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 210000000170 Cell Membrane Anatomy 0.000 description 1
- 241000272201 Columbiformes Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006773 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004559 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 240000005583 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 210000003743 Erythrocytes Anatomy 0.000 description 1
- 210000003754 Fetus Anatomy 0.000 description 1
- 206010016766 Flatulence Diseases 0.000 description 1
- 210000004051 Gastric Juice Anatomy 0.000 description 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 210000002149 Gonads Anatomy 0.000 description 1
- 229940088597 Hormone Drugs 0.000 description 1
- 208000009576 Hypercholesterolemia Diseases 0.000 description 1
- 206010021118 Hypotonia Diseases 0.000 description 1
- 210000000936 Intestines Anatomy 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- FFFHZYDWPBMWHY-VKHMYHEASA-N L-homocysteine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCS FFFHZYDWPBMWHY-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- NRYBAZVQPHGZNS-ZSOCWYAHSA-N Leptin Chemical compound O=C([C@H](CO)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)CNC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@@H](N)CC(C)C)CCSC)N1CCC[C@H]1C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CS)C(O)=O NRYBAZVQPHGZNS-ZSOCWYAHSA-N 0.000 description 1
- 102000016267 Leptin Human genes 0.000 description 1
- 108010092277 Leptin Proteins 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 240000001047 Malus domestica Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000003820 Mucuna gigantea Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 240000006984 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 235000010632 Phaseolus coccineus Nutrition 0.000 description 1
- 240000005799 Phaseolus coccineus Species 0.000 description 1
- 235000010617 Phaseolus lunatus Nutrition 0.000 description 1
- 241000255969 Pieris brassicae Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 210000002381 Plasma Anatomy 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 210000003324 RBC Anatomy 0.000 description 1
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 240000005505 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000003042 Salicornia europaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 240000002057 Secale cereale Species 0.000 description 1
- 229940005741 Sunflower lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 240000005147 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000001484 Trigonella foenum graecum Nutrition 0.000 description 1
- 240000005216 Trigonella foenum-graecum Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229940045997 Vitamin A Drugs 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229940050528 albumin Drugs 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic Effects 0.000 description 1
- 230000002180 anti-stress Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic Effects 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 235000013303 cayenne pepper Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cells Anatomy 0.000 description 1
- 230000019522 cellular metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000010675 chips/crisps Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 currant Nutrition 0.000 description 1
- 235000001537 currant Nutrition 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 230000001809 detectable Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 1
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 description 1
- 235000003869 genetically modified organisms (GMOs) Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 201000010238 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000003054 hormonal Effects 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 230000000887 hydrating Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 229940039781 leptin Drugs 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000004899 motility Effects 0.000 description 1
- 230000036640 muscle relaxation Effects 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Polymers 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000011164 ossification Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory Effects 0.000 description 1
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L sodium carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissues Anatomy 0.000 description 1
- 235000008371 tortilla/corn chips Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000001019 trigonella foenum-graecum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 201000011528 vascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000029663 wound healing Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав протеиновых цельнозерновых чипсов, который включает цельную рисовую крупу или смесь цельной рисовой и кукурузной круп, зерно бобовых культур, морскую соль, воду, при этом в качестве бобовых культур используют горох, или фасоль, или чечевицу, или маш, или нут, или сою, или их смеси, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: крупа рисовая или смесь крупы рисовой и кукурузной 50,0-80,0; бобовые культуры 20,0-60,0; соль морская 0,1-3,0; вода - остальное. При этом состав чипсов дополнительно содержит киноа, или семена амаранта, или чиа, или льна, или их смеси, розмарин, базилик, Прованские травы, Итальянские травы, Французские травы; натуральные ароматизаторы, включающие базилик, чеснок, горчицу, имбирь, паприку; натуральные красители, включающие бета-каротин, экстракты паприки, куркумы; витаминно-минеральную смесь, содержащую сахар, аскорбиновую кислоту и витаминно-минеральный премикс, включающий тиамина мононитрат, рибофлавин, пиридоксина гидрохлорид, никотинамид, фолиевую кислоту, железо электролитическое, носитель – мальтодекстрин. Также предложен способ производства протеиновых цельнозерновых чипсов, включающий использование указанного состава, в котором осуществляют подготовку крупы и бобовых путем очищения их от примесей, последующего дробления до размера частиц 3-11 мм и увлажнения водой, добавление соли морской, экструдирование готовой зернобобовой смеси с одновременной выпечкой и брикетированием с двойным прессованием, при этом увлажнение до 14,5-19,0% производят в вертикальных смесителях путем подачи туда воды, перемешивания с целью равномерного распределения воды с последующей выдержкой в течение 2-4 часов, а экструдирование увлажненной зернобобовой смеси производят под давлением 120-160 бар между нагретыми пресс-формами до температуры 220-240°С. Изобретение заключается в реализации указанного продукта и способа его производства, в результате которого получают новый закусочный продукт, предназначенный для непосредственного употребления в пищу в качестве дополнительного источника белка, клетчатки, минеральных веществ и витаминов, а именно: чипсы протеиновые цельнозерновые содержат 15-25% белка и клетчатки 5,7-8,9 г на 100 г продукта. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 52 табл., 51 пр.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящая группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к производству чипсов протеиновых цельнозерновых, с высоким содержанием белка.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Из патента US 1018462, опубл. 27.02.1912 г., известна питательная пищевая композиция, в которой питательные свойства бобовых, фруктов, злаков, овощей и орехов объединены и смешаны, и должным образом сбалансированы. Композиция содержит некоторое количество бобовых, таких как бобы, фасоль, горох и т.д., которые богаты белковыми свойствами. Композиция содержит вместе с бобовыми культурами фрукты, такие как изюм, инжир, чернослив, абрикосы и груши и т.д. и злаки, такие как измельченную цельную пшеницу, кукурузу и рис.
Способ изготовления пищевой композиции заключается в том, что бобовые, обладающие белковыми свойствами, замачивают в двух сменах воды в течение приблизительно одного часа, а затем кипятят в достаточном количестве воды в течение приблизительно шести часов, а затем сушат на пару от трех до четырех часов при температуре около 220 градусов по Фаренгейту, тем самым извлекая из оболочки бобовых избыточное сырое волокно, которое может вызвать метеоризм, и уменьшая его до усвояемой, объединенной, коагулированной массы. Мука из цельного зерна пшеницы, ржи, кукурузы, рис или овес, которые были предварительно тщательно приготовлены на пару, добавляют в желаемом количестве, чтобы уменьшить массу до желаемой консистенции. Вкусовые добавки в виде лука, петрушки или сельдерея используют в небольшом количестве для усиления вкуса. Кроме того, возможно добавление в композицию миндаля, грецких орехов, арахиса и оливкового масла или любого другого растительного масла. Инжир, изюм тщательно вымачиваются и смешиваются с грушами, смородиной, абрикосами, черносливом и яблоками или любым вышеперечисленным ингредиентом по своему усмотрению, содержащему натуральные фруктовые сахара, которые добавляются в массу в качестве консерванта. Далее их тщательно кипятят в течение приблизительно 90 минут, а затем процеживают, чтобы получить только эфирные масла и соки. Описанную таким образом тщательно перемешанную композицию далее пресуют в формы и подвергают сухому нагреву при температуре около 200 градусов по Фаренгейту до надлежащей степени сушки, что приводит к более тщательному смешиванию элементов композиции и преобразует продукт в компактную форму, готовую к немедленному использованию.
Недостатком данного продукта и способа его производства является использование зерновой муки, предварительное приготовление на пару риса и овса и кипячение композиции в течение приблизительно шести часов. В итоге в готовом продукте практически не останется полезных веществ. Кроме того, наличие в продукте вместе с бобовыми культурами фруктов, таких как изюм, инжир, чернослив, абрикосы и груши и т.п. делает данный продукт десертным, достаточно калорийным, что ограничивает его потребление некоторыми категориями граждан.
Из патента US 4084016, опубл. 11.04.1978 г., известны новые закусочные продукты в виде чипсов из семян бобовых. Чипсы по изобретению хрустящие, но нежные и приятные на вкус.
В способе по изобретению порошок семян бобовых смешивают с водой с образованием пасты, которая экструдируется в тонкие листы. Чипсы нарезаются из тонких листов и обжариваются в пищевом масле до желаемого цвета, текстуры, вкуса и уровня влажности. Используемый порошок семян бобовых представляет собой смесь двух порошков - порошка из цельных частей и порошка из измельченных частей семян. Ароматизаторы, незначительные доли зерновых, сушеного картофеля и приправ, таких как соль, могут быть смешаны с порошком перед добавлением воды для дальнейшего улучшения вкуса продукта.
Способ приготовления готовых к употреблению бобовых продуктов включает: объединение от 2 до 10 частей приготовленного подкисленного порошка из бобовых с измельченными семенами с одной частью приготовленного порошка из цельных бобовых семян; добавление воды при температуре примерно от 60 до 75°С к объединенным порошкам для образования пасты, при этом указанная вода добавляется в количестве от 28 до 45% в расчете на массу пасты; экструдирование пасты в тонкие листы; разрезание листов на кусочки, и обжаривание кусочков в пищевом масле.
Недостатком вышеуказанного продукта и способа его производства является использование порошка из бобовых, из которого приготавливают пасту, а также обжаривание кусочков в пищевом масле. Таким образом, указанный продукт также как и вышеуказанный продукт, теряет часть полезных свойств и содержит лишний жир.
Из патента US 4705693, опубл. 10.11.1987 г., известно изобретение, которое относится к способу приготовления и продукту, содержащему различные виды гороха и бобов, которые превращают в замороженные или предварительно приготовленные брикеты или наполнители для потребления человеком в качестве заменителя животного белка. Известен способ приготовления съедобного продукта из растительных брикетов, состоящий по существу из: объединения бобов, выбранных из группы, состоящей из бобов лима, морских бобов, фасоли, в частности фасоли пинто, красной чечевицы и гороха, выбранного из группы, состоящей из «черноглазого» гороха, нута, желтого колотого гороха и гороха тора в пропорции примерно от одной части бобов на одну часть гороха до примерно одной части бобов на три части гороха; кипячения вышеуказанной композиции в воде до тех пор, пока горох и бобы не станут мягкими;
формования полученной смеси мягкого гороха и бобов в пасту для формирования брикета, в которой содержание воды составляет около 50% по массе; добавления наполнителя к пасте в пропорции менее чем примерно 24% по массе для образования второй пасты; добавления специй ко второй пасте с образованием третьей пасты; добавления антиоксидантного консерванта к третьей пасте с образованием итоговой композиции; формирования ее в брикет.
При этом указанный наполнитель состоит из одной части по объему муки, трех частей по объему картофельных хлопьев и менее одной части по объему кукурузного крахмала. К специям относятся чеснок, тмин, имбирь, кориандр, турник, пажитник, черный перец, гвоздика, порошок сельдерея, кайенский перец, порошок киви, мускатный орех и корица. Антиоксидантный консервант представляет собой лимонную кислоту.
Недостатком указанного продукта и способа является помимо длительного кипячения бобовых до размягчения в пасту, применение крахмала и консерванта.
Из международной заявки WO 2006128283, опубл. 07.12.2006 г., известен способ приготовления жареных закусок с определяемыми зернами бобовых культур или дроблеными, нарезанными кубиками или рубленными зернами бобовых культур, присутствующих или включенных в жареные закуски. Соответственно, настоящее изобретение предлагает способ приготовления закусок из бобовых культур, включающий стадии: замачивания сырых высушенных бобовых культур в водном растворе от 3 до 20 часов; смешивания сырых пропитанных бобов с закусочным тестом; и обжаривания тесто-бобовой смеси. Получают в результате жареный снековый продукт.
Закуска может быть любым жареным закусочным продуктом. В одном аспекте закуска выбирается из группы, состоящей из кукурузных чипсов, мучных чипсов, картофельных чипсов, рисовых чипсов, зерновых чипсов, печенья или любых других жареных закусок, известных в данной области техники. В конкретном аспекте закусочный продукт, изготовленный из зерна, может включать в себя пшеничные чипсы или пшеничные ломтики.
В способе по изобретению используют широкий диапазон бобовых культур, включая все съедобные бобы, горох и чечевицу. Подходящие бобы включают: представителей рода фасоли, в том числе крупную белую, мелкую белую, пегую, красную, лиму, адзуки, пейнин, алых бегунов и т. д., представителей рода бобов, в том числе бобы; представителей рода коровьего гороха, в том числе черноглазого, куба и голубиный горох; и представители рода соя, включая соевые бобы. Горох включает представителей рода гороха, включая гладкий и сморщенный горох и желтый и зеленый горох; и род нута, включая гарбанзо или нут; представителей рода чечевицы. Предпочтительно бобовые представляют собой сушеные бобы или горох или чечевицу.
Из патента US 4124727, опубл. 07.11.1978 г., известен способ приготовления белково-сбалансированного пищевого продукта на основе семян бобовых, выбранных из группы, состоящей из рода фасоли, рода зеленого гороха, рода коровьего гороха, рода чечевицы, рода нута и рода сои, который состоит из обработки семян бобовых культур для быстрого их приготовления; приготовления обработанных таким образом семян; растирания так приготовленных семян; смешивания затертых семян с количеством метионинсодержащего материала таким образом, чтобы конечная концентрация метионина в указанном белковом пищевом продукте составляла примерно 2,0-2,6%, а лизина - примерно 4,0-6,0% в расчете на общую массу белковой смеси; добавления воды к смеси в количестве, достаточном для повышения ее влагосодержания до примерно 45-55% в пересчете на массу в сухом состоянии и тем самым для образования теста; выдавливание теста в листы; разрезания листов на кусочки и обжаривания кусочков в пищевом масле.
При этом семена бобовых обрабатывают для быстрого их приготовления, замачивая семена в течение примерно от 2 до 24 часов при температуре окружающей среды и атмосферном давлении в водной гидратирующей среде, состоящей из воды, хлорида натрия, бикарбоната натрия и карбоната натрия.
При этом тесто прессуют в листы толщиной примерно от 1 до 2 мм и разрезают на кусочки овальной формы, приблизительно от 3 до 6 сантиметров в ширину и от 4 до 7 сантиметров в длину, с отверстием диаметром от 2 до 3 сантиметров, вырезанным в центре кусочка, оставляя полосу овальной формы шириной от 1 до 1,5 сантиметров по ширине и шириной от 1,5 до 2 сантиметров по всей длине.
При этом метионинсодержащий материал представляет собой зерновую муку или масличные семена или муку из масличных семян.
Недостатком данного продуктов и способов, описанных в источниках WO 2006128283 и US 4124727 является применение муки и обжаривание продукта в масле, в результате, как и в предыдущем уровне техники, получают высококалорийный жареный малополезный снековый продукт.
Из патента RU 2652384, опубл. 26.04.2018 г., известно изобретение, которое относится к получению выпечных изделий с высоким содержанием волокон и белка. Получение выпечного изделия с высоким содержанием белка и с высоким содержанием волокна включает: смешивание белкового компонента и волокнистого компонента с получением, по меньшей мере, по существу гомогенной композиции в виде частиц; смешивание композиции в виде частиц с водой при температуре ниже температуры денатурации белкового компонента с целью, по меньшей мере, по существу однородной гидратации белкового компонента и волокнистого компонента и получения по существу гомогенной гидратированной массы из белкового компонента и волокнистого компонента; обработку паром гидратированной массы при температуре выше температуры денатурации белкового компонента; смешивание обработанной паром гидратированной массы с ингредиентами, включающими по меньшей мере одну муку, включающую крахмал, с получением теста, избегая при этом значительной желатинизации крахмала указанной по меньшей мере одной муки; раскатывание теста; формование теста в заготовки и выпекание заготовок с получением выпечного изделия с содержанием белка по меньшей мере 4 г на 30 граммовую порцию и содержанием пищевых волокон по меньшей мере 4 г на 30 граммовую порцию, причем указанный белковый компонент включает по меньшей мере один, выбранный из группы, состоящей из, а указанный волокнистый компонент представляет собой по меньшей мере один волокнистый материал, выбранный из группы, состоящей из устойчивых крахмалов, олигосахаридов, отрубей, целлюлозных материалов, камедей, бета-глюканов, растительных волокон, волокон бобовых, волокон овса, полидекстрозы и устойчивых мальтодекстринов. Изобретение позволяет получить выпечные изделия с высоким содержанием волокон и белка такие, как крекеры и закуски, при этом способствует избеганию образования комков в тесте и грубой структуры выпечных изделий.
Вышеуказанный продукт содержит в качестве белкового компонента не цельные или дробленые зерна бобовых, а молочный белок, соевый белок, гороховый белок, пшеничный белок, сывороточный белок и белок бобов в виде переработанных порошков.
Таким образом, обобщая продукты, известные из уровня техники, существенным недостатком состава вышеуказанных закусочных продуктов является либо предварительное длительное замачивание и разваривание зерносмеси, либо применение крахмала и муки, из которых изготавливают однородное гомогенизированное тесто из зерновых и бобовых культур, вместо применения цельного зерна и крупнодробленых бобовых. Таким образом, изготавливаемые закусочные продукты из муки, получаемой по обычной технологии после размола зерна, характеризуются незначительным содержанием клетчатки, минеральных веществ и витаминов. Кроме того, в основном все закусочные продукты после экструдирования подвергают обжариванию в растительном масле для образования аппетитной корочки. Однако, такие продукты нельзя отнести к диетическому или спортивному питанию, так как они содержат излишки жиров и канцерогенные вещества, образующиеся в результате перекаливания масла, на котором их готовят.
За последние годы происходит резкое увеличение спроса на натуральные пищевые продукты в целом, и, в частности, на натуральные закусочные пищевые продукты. Богатые питательными веществами и белками закусочные продукты могли бы идеально отвечать различным требованиям, включающим ограничения на содержание жира, в том числе насыщенных и транс-жирных кислот, холестерина, натрия и добавляемого сахара.
Растет популярность закусочных продуктов с высоким содержанием белков и цельного зерна. Цельным зерном считается зерно, содержащее цельную сердцевину зерна (отруби, зародыш и эндосперм). Типичным для потребителя показателем того, что продукт содержит цельные зерна, является наличие видимых частиц отрубей в продукте.
Таким образом, существует потребность в богатых питательными веществами закусочных чипсах с высоким содержанием белков и цельных зерен, не содержащих вредных для здоровья человека компонентов, которые изготавливают из легко формируемой и подвергающейся экструдированию увлажненной зернобобовой смеси, содержащей цельные или дробленые зерна бобовых.
Указанные недостатки представленных выше продуктов и способов их производства, раскрытых в уровне техники, устранены путем доработки состава и способа производства протеиновых цельнозерновых чипсов, описанных в настоящем изобретении.
РАСКРЫТИЕ ГРУППЫ ИЗОБРЕТЕНИЙ
Задачей настоящей группы изобретений является устранение недостатков известного уровня техники, разработка протеинового цельнозернового закусочного продукта в виде чипсов, в том числе пригодного для диетического и спортивного питания, не способного оказывать вред здоровью потребителя, а также расширение ассортимента продуктов из зерновых культур.
Технический результат заявленной группы изобретений заключается в реализации указанного продукта и способа его производства, в результате которого получают новый, закусочный продукт, предназначенный для непосредственного употребления в пищу в качестве дополнительного источника белка, клетчатки, минеральных веществ и витаминов. Чипсы протеиновые цельнозерновые по настоящему изобретению содержат 15-25% белка и клетчатки 5,7-8,9 г на 100 г продукта.
Указанный технический результат достигается за счет состава протеиновых цельнозерновых чипсов, содержащих крупу рисовую или смесь крупы рисовой и крупы кукурузной, бобовую смесь, морскую соль, воду, при этом бобовая смесь содержит горох или фасоль или чечевицу или маш или нут или сою или их смеси, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| - крупа рисовая или смесь крупы рисовой и крупы кукурузной | 50,0-80,0 |
| - бобовая смесь | 20,0-60,0 |
| - соль морская | 0,1-3,0 |
| - вода | Остальное. |
При этом дополнительно продукт может содержать киноа, амарант, чиа, лен или их смеси.
При этом продукт дополнительно может содержать витаминный или витаминно-минеральный комплексы (премиксы), в частности витаминно-минеральную смесь «Колос-1». В состав данной смеси входит: сахар, аскорбиновая кислота, витаминно-минеральный премикс (тиамина мононитрат, рибофлавин, пиридоксина гидрохлорид, никотинамид, фолиевая кислота, железо электролитическое, носитель – мальтодекстрин). Пищевая и энергетическая ценность 100 г витаминно-минеральной смеси «Колос-1», в г: углеводы 65,0; витамин С – 15,0; витамин В1 – 0,35; витамин В2 – 0,2; витамин В6 – 0,5; витамин РР – 4,5; фолиевая кислота – 0,032; железо – 2,0.
При этом продукт дополнительно может содержать вкусоароматическую добавку на основе натуральных приправ: специй, пряностей, трав: розмарин, базилик, прованские травы, итальянские травы, французские травы и др.
Для придания специфического аромата и вкуса возможно добавление в продукт натуральных пищевых ароматизаторов: базилик, чеснок, горчица, имбирь, паприка и др.
Для придания цвета возможно добавление в продукт натуральных красителей: бета-каротин, экстракты паприки и куркумы.
Кроме того, указанный технический результат достигается за счет способа производства чипсов протеиновых цельнозерновых, включающего использование в составе сырья крупы рисовой, или смеси крупы рисовой и крупы кукурузной, бобовой смеси, морской соли и воды, при этом бобовая смесь содержит горох и фасоль или чечевицу или маш или нут или сою или их смеси; подготовку крупы и бобовых путем очищения их от примесей и последующего дробления до определенного размера частиц и увлажнения водой; экструдирование готовой зерносмеси с одновременной выпечкой и брикетированием с двойным прессованием, при этом компоненты для приготовления чипсов протеиновых цельнозерновых берут согласно вышеуказанному качественному и количественному составу.
При этом бобовые культуры после дробления имеют средний размер частиц порядка 3 -11 мм в зависимости от используемых зернобобовых культур.
При этом увлажнение зерносмеси производят в вертикальных смесителях путем подачи туда расчетного количества воды, перемешивания с целью равномерного распределения воды с последующей выдержкой в течение 2-4 часов, при этом влажность готовой увлажненной зерносмеси составляет 14,5-19,0%.
При этом экструдирование увлажненной зерносмеси производят под давлением 120-160 бар между нагретыми пресс-формами до температуры – 220-240 °С.
ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ГРУППЫ ИЗОБРЕТЕНИЙ
Уникальность нового, полученного заявленным способом продукта (чипсы протеиновые цельнозерновые) состоит в том, что он изготавливается из цельной рисовой или смеси рисовой крупы с кукурузной крупой (в соотношении 1:1 или 1:2 или 1:3 или 1:4 или 1:5 и т.д), за счет чего продукт имеет высокое содержание пищевых волокон, а также содержит дробленые бобовые культуры, такие как горох, чечевица, фасоль, нут, маш, соя и т.п., которые содержат множество растительного белка и растительной клетчатки.
Продукт представляет собой хрупкое изделие, изготовленное из зерна с добавлением бобовых культур и морской соли. Дополнительно может быть введена вкусоароматическая добавка на основе натуральных приправ: специй, пряностей, трав. Для придания специфического аромата и вкуса возможно добавление натуральных пищевых ароматизаторов. Для придания цвета возможно добавление натуральных красителей. Для придания запаха возможно добавление натуральных ароматизаторов.
Экструдирование, которому подвергается подготовленное (очищенное от примесей и увлажненное) зерно - это сложный физико-химический процесс, включающий: температурную обработку продукта под давлением; механохимическое деформирование продукта; "взрыв" продукта во фронте ударного разрежения.
При экструдировании вода в зерне закипает при высокой температуре, зерно разрывается (вспучивается) и за счет высокого давления сразу же формируется в брикет. В результате тепловой обработки улучшаются вкусовые качества продукта (приятный запах и вкус), так как образуются различные ароматические вещества и т.д., значительно возрастает активность ферментов в его перевариваемости, практически удваивается питательная ценность продукта.
Кукуруза и рис пользуются отличной репутацией благодаря своей пищевой ценности для питания человека. Кроме того, они содержат грубые не перевариваемые пищевые волокна, которые способствуют выведению из организма шлаков и токсинов. Рисовые набухшие зерна благотворно влияют на перистальтику кишечника, нормализуют метаболизм и являются поставщиками сложных углеводов, которые надолго насыщают и восполняют запасы энергии. Продукт не содержит глютена, ГМО, искусственных красителей и ароматизаторов, консервантов и является идеальным дополнением к пище, подходит для диетического и спортивного питания.
Горох представляет собой бобовое растение с богатыми белками зернами. Подобно всем белкам бобовых растений белки гороха состоят из трех основных классов белков: глобулины, альбумины и «нерастворимые» белки. Ценность белков гороха заключается в их хорошей способности к образованию эмульсий, отсутствии аллергенности и низкой стоимости, что делает их экономически целесообразным ингредиентом.
Клетчатка в составе бобовых помогает пищеварению, способствует очищению кишечника и снижает аппетит, помогая худеть. Полстакана – стакан этих плодов удовлетворяет суточную потребность организма в клетчатке.
Большое количество фолиевой кислоты в бобовых может снизить уровень гомоцистеина, высокий уровень которого является одним из факторов возникновения заболеваний сердца и сосудов Фолиевая кислота полезна при беременности для здоровья и активного развития плода.
Антиоксидантные свойства веществ, содержащихся в этих продуктах, ускоряют выведение токсинов и также улучшают состояние иммунной системы, повышая сопротивляемость организма инфекциям.
Чечевица богата не только белком, но и нерастворимой клетчаткой, что благотворно влияет на пищеварительный процесс.
Киноа – чемпион среди круп по содержанию белка, витаминов и минералов, а фасоль богата белком и кальцием.
Регулярное потребление богатых цинком семян чиа помогает повысить уровень лептина, который является гормоном, регулирующим аппетит, а также метаболизм и сжигание энергии. Кроме всего прочего это повышает работоспособность и выносливость организма. В семенах чиа содержится много кальция, фосфора, витамина А и цинка.
Семена амаранта чрезвычайно богаты минералами и витаминами. Их регулярное употребление в пищу предотвращает дефицит важных для жизни и здоровья веществ: кальция, железа, калия, витаминов С, А, В1, В2.
Семена льна – ценный источник ненасыщенных жирных кислот омега-3, поэтому их советуют употреблять при высоком уровне холестерина и для выведения холестерина из организма. В них содержится белок, незаменимые аминокислоты и витамины почти всей группы В.
В морской соли содержится огромное количество необходимых для здоровья микроэлементов: калий, натрий, кальций, магний, железо, бром, йод, хлор, марганец, цинк, железо, селен, медь, кремний и т.д.
Калий и натрий участвуют в регулировании питания и очистки клетки.
Кальций принимает участие в свертывании крови, формирует клеточные оболочки, играет большую роль в заживлении ран и предупреждении инфекций.
Магний участвует в клеточном обмене и расслаблении мышц, антистрессовый минерал, обладает антиаллергическим действием, недостаток магния ускоряет процесс старения.
Бром успокаивает нервную систему.
Йод регулирует гормональный обмен.
Хлор учувствует в образовании желудочного сока и плазмы крови.
Марганец участвует в формировании костной ткани и укрепляет иммунную систему.
Цинк участвует в формировании иммунитета и поддержании функции половых желез, препятствует росту опухолей.
Железо участвует в транспортировке кислорода и процессе образования эритроцитов.
Селен предотвращает онкологические заболевания.
Медь препятствует развитию анемии.
Кремний придает эластичность сосудам и укрепляет ткани.
Высокая концентрация витаминов и микроэлементов в целом положительно влияет на здоровье и самочувствие.
Чипсы выполнены в виде хрупких легких плиток разнообразной формы. В зависимости от технической особенности оборудования форма изделия может быть квадратная, треугольная, круглая (различных диаметров), в виде сердечек или иных форм.
Продукт дополнительно может содержать витаминный или витаминно-минеральный комплексы (премиксы), в частности витаминно-минеральную смесь «Колос-1». В состав данной смеси входит: сахар, аскорбиновая кислота, витаминно-минеральный премикс (тиамина мононитрат, рибофлавин, пиридоксина гидрохлорид, никотинамид, фолиевая кислота, железо электролитическое, носитель – мальтодекстрин). Пищевая и энергетическая ценность 100 г витаминно-минеральной смеси «Колос-1», в г: углеводы 65,0; витамин С – 15,0; витамин В1 – 0,35; витамин В2 – 0,2; витамин В6 – 0,5; витамин РР – 4,5; фолиевая кислота – 0,032; железо – 2,0.
Продукт дополнительно может содержать вкусоароматическую добавку на основе натуральных приправ: специй, пряностей, трав, например, розмарин, базилик, прованские травы, итальянские травы, французские травы и др.
Продукт дополнительно может содержать для придания специфического аромата и вкуса натуральные пищевые ароматизаторы, например, базилик, чеснок, горчица, имбирь, паприка и др.
Продукт дополнительно может содержать для придания цвета натуральные красители, например бета-каротин, экстракты паприки и куркумы и др.
В качестве подтверждения возможности осуществления заявленного изобретения в указанном диапазоне содержаний компонентов ниже приводятся примеры состава конкретных готовых продуктов и подробно описывается способ их производства.
Пример 1. Чипсы протеиновые цельнозерновые кукурузно-рисовые с горохом, фасолью и киноа
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 31,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 31,0 |
| 3 | Горох | 15,9 |
| 4 | Фасоль | 15,2 |
| 5 | Киноа | 4,9 |
| 6 | Соль морская | 1 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 2. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом и чечевицей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 60 |
| 2 | Горох | 19 |
| 3 | Чечевица | 19 |
| 4 | Соль морская | 1 |
| 5 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 3. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом, чечевицей и нутом
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 60 |
| 2 | Горох | 19 |
| 3 | Чечевица | 14 |
| 4 | Нут | 4,5 |
| 5 | Соль морская | 1 |
| 6 | Розмарин | 0,5 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 4. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом и машем
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 62 |
| 2 | Горох | 20 |
| 3 | Чечевица | 11 |
| 4 | Маш | 5 |
| 5 | Соль морская | 1 |
| 6 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 5. Чипсы протеиновые цельнозерновые кукурузно-рисовые с горохом и соей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 36,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 36,0 |
| 3 | Горох | 18,0 |
| 4 | Соя | 7,5 |
| 5 | Соль морская | 1 |
| 6 | Прованские травы | 0,5 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 6. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом, фасолью, чечевицей и амарантом
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 60 |
| 2 | Горох | 19 |
| 3 | Фасоль | 6 |
| 4 | Чечевица | 9 |
| 5 | Амарант | 4 |
| 6 | Соль морская | 1 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 7. Чипсы протеиновые цельнозерновые кукурузно-рисовые с горохом, фасолью и соей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 31,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 31,0 |
| 3 | Горох | 15,9 |
| 4 | Фасоль | 15,2 |
| 5 | Соя | 4,9 |
| 6 | Соль морская | 1 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 8. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом, фасолью, чечевицей и чиа
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 60 |
| 2 | Горох | 19 |
| 3 | Фасоль | 6 |
| 4 | Чечевица | 9 |
| 5 | Чиа | 4 |
| 6 | Соль морская | 1 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 9. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 58 |
| 2 | Горох | 38 |
| 3 | Соль морская | 1 |
| 4 | Витаминно-минеральная смесь «Колос-1» | 0,2 |
| 5 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 10. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с фасолью, чиа, амарантом и льном
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 51 |
| 2 | Фасоль | 38 |
| 3 | Соль морская | 3,0 |
| 4 | Чиа | 1,5 |
| 5 | Амарант | 2,0 |
| 6 | Лен | 1,8 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 11. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с чечевицей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 53,0 |
| 2 | Чечевица | 40,0 |
| 3 | Соль морская | 2,0 |
| 4 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 12. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с машем
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 50,0 |
| 2 | Маш | 45,0 |
| 3 | Соль морская | 0,5 |
| 4 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 13. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с нутом, чиа и киноа
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 65,0 |
| 2 | Нут | 20,0 |
| 3 | Соль морская | 0,2 |
| 4 | Чиа | 2,5 |
| 5 | Киноа | 3,0 |
| 6 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 14. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с соей, льном и амарантом
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 75,0 |
| 2 | Соя | 20,0 |
| 3 | Соль морская | 0,2 |
| 4 | Лен | 1,0 |
| 5 | Амарант | 0,5 |
| 6 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 15. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом и фасолью
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 25,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 25,0 |
| 3 | Горох | 25,0 |
| 4 | Фасоль | 15,0 |
| 5 | Соль морская | 0,8 |
| 6 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 16. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, фасолью и чечевицей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 40,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 10,0 |
| 3 | Горох | 15,0 |
| 4 | Фасоль | 15,0 |
| 5 | Чечевица | 15,0 |
| 6 | Соль морская | 1,5 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 17. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, фасолью, чечевицей и машем
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 10,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 30,0 |
| 3 | Горох | 10,0 |
| 4 | Фасоль | 15,0 |
| 5 | Чечевица | 10,0 |
| 6 | Маш | 5,0 |
| 7 | Соль морская | 2,0 |
| 8 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 18. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, фасолью, чечевицей, машем и нутом
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 20,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 30,0 |
| 3 | Горох | 10,0 |
| 4 | Фасоль | 8,0 |
| 5 | Чечевица | 8,0 |
| 6 | Маш | 10,0 |
| 7 | Нут | 5,0 |
| 8 | Соль морская | 3,0 |
| 9 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 19. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, фасолью, чечевицей, машем, нутом и соей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 30,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 20,0 |
| 3 | Горох | 8,0 |
| 4 | Фасоль | 10,0 |
| 5 | Чечевица | 5,0 |
| 6 | Маш | 5,0 |
| 7 | Нут | 5,0 |
| 8 | Соя | 5,0 |
| 9 | Соль морская | 3,0 |
| Вода | Остальное. | |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 20. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом и чечевицей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 75,0 |
| 2 | Горох | 10,0 |
| 3 | Чечевица | 13,0 |
| 4 | Соль морская | 1,0 |
| 5 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 21. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисов-кукурузные с горохом, машем, чиа, амарантом, киноа и льном
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 50,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 10,0 |
| 3 | Горох | 10,0 |
| 4 | Маш | 9,0 |
| 5 | Соль морская | 0,3 |
| 6 | Чиа | 3,5 |
| 7 | Амарант | 2,7 |
| 8 | Киноа | 1,9 |
| 9 | Лен | 3,8 |
| 10 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 22. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисов-кукурузные с горохом и нутом
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 25,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 45,0 |
| 3 | Горох | 15,0 |
| 4 | Нут | 5,0 |
| 5 | Соль морская | 2,0 |
| Вода | Остальное. | |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 23. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисов-кукурузные с фасолью и чечевицей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 30,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 30,0 |
| 3 | Фасоль | 10,0 |
| 4 | Чечевица | 20,0 |
| 5 | Соль морская | 3,0 |
| Вода | Остальное. | |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 24. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с фасолью и машем
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 45,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 10,0 |
| 3 | Фасоль | 20,0 |
| 4 | Маш | 10,0 |
| 5 | Соль морская | 1,5 |
| 6 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 25. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с фасолью и нутом
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 50,0 |
| 2 | Фасоль | 20,0 |
| 3 | Нут | 15,0 |
| 4 | Соль морская | 2,0 |
| 5 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 26. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с фасолью и соей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 60,0 |
| 2 | Фасоль | 30,0 |
| 3 | Соя | 5,0 |
| 4 | Соль морская | 1,0 |
| 5 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 27. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с чечевицей и машем
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 55,0 |
| 2 | Чечевица | 32,0 |
| 3 | Маш | 5,0 |
| 4 | Соль морская | 3,0 |
| 5 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 28. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с чечевицей и нутом
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 60,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 15,0 |
| 3 | Чечевица | 16,0 |
| 4 | Нут | 4,0 |
| 5 | Соль морская | 0,1 |
| 6 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 29. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с чечевицей и соей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 15,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 40,0 |
| 3 | Чечевица | 10,0 |
| 4 | Соя | 25,0 |
| 5 | Соль морская | 0,9 |
| 6 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 30. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с фасолью, чечевицей, машем и нутом
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 38,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 14,0 |
| 3 | Фасоль | 6,0 |
| 4 | Чечевица | 12,0 |
| 5 | Маш | 5,0 |
| 6 | Нут | 5,0 |
| 7 | Соль морская | 3,0 |
| 8 | Витаминно-минеральная смесь «Колос-1» | 0,5 |
| 9 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 31. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с фасолью, чечевицей, машем, нутом и соей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 16,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 34,0 |
| 3 | Фасоль | 7,0 |
| 4 | Чечевица | 10,0 |
| 5 | Маш | 8,0 |
| 6 | Нут | 5,0 |
| 7 | Соя | 10,0 |
| 8 | Соль морская | 2,0 |
| 9 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 32. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с чечевицей, машем, нутом и соей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 52,0 |
| 2 | Чечевица | 15,0 |
| 3 | Маш | 6,0 |
| 4 | Нут | 5,0 |
| 5 | Соя | 4,0 |
| 6 | Соль морская | 1,6 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 33. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом, чечевицей, машем, нутом и соей.
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 56,0 |
| 2 | Горох | 8,0 |
| 3 | Чечевица | 16,0 |
| 4 | Маш | 3,0 |
| 5 | Нут | 5,0 |
| 6 | Соя | 4,0 |
| 7 | Соль морская | 3,0 |
| 8 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 34. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, фасолью, нутом и соей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 47,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 12,0 |
| 3 | Горох | 4,0 |
| 4 | Фасоль | 16,0 |
| 5 | Нут | 3,0 |
| 6 | Соя | 15,0 |
| 7 | Соль морская | 1,7 |
| 8 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 35. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, чечевицей и нутом.
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 5,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 45,0 |
| 3 | Горох | 15,0 |
| 4 | Чечевица | 20 |
| 5 | Нут | 5,0 |
| 6 | Соль морская | 0,5 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 36. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом, чечевицей и машем
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 57,0 |
| 2 | Горох | 19,0 |
| 3 | Чечевица | 13,0 |
| 4 | Маш | 5,0 |
| 5 | Соль морская | 1,5 |
| 6 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 37. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с машем и нутом
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 80,0 |
| 2 | Маш | 10,0 |
| 3 | Нут | 5,0 |
| 4 | Соль морская | 2,8 |
| 5 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 38. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с машем и соей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 76,0 |
| 2 | Маш | 14,0 |
| 3 | Соя | 8,0 |
| 4 | Соль морская | 0,2 |
| 5 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 39. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с нутом и соей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 38,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 25,0 |
| 3 | Нут | 5,0 |
| 4 | Соя | 26,5 |
| 5 | Соль морская | 2,3 |
| 6 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 40. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с фасолью, чечевицей и машем и Прованскими травами
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 70,0 |
| 2 | Чечевица | 13,0 |
| 3 | Фасоль | 3,0 |
| 4 | Маш | 5,0 |
| 5 | Соль морская | 0,7 |
| 6 | Прованские травы | 0,5 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 41. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с фасолью, чечевицей, нутом и розмарином
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 50,0 |
| 2 | Чечевица | 14,0 |
| 3 | Фасоль | 19,0 |
| 4 | Нут | 6,0 |
| 5 | Соль морская | 1,4 |
| 6 | Розмарин | 1,0 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 42. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с фасолью, чечевицей, соей и паприкой
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 66,0 |
| 2 | Чечевица | 7,0 |
| 3 | Фасоль | 6,0 |
| 4 | Соя | 14,0 |
| 5 | Соль морская | 2,4 |
| 6 | Паприка | 0,75 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 43. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с чечевицей, машем, нутом и чесноком
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 51,0 |
| 2 | Чечевица | 30,0 |
| 3 | Маш | 5,0 |
| 4 | Нут | 5,0 |
| 5 | Соль морская | 1,7 |
| 6 | Чеснок | 2,5 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 44. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с чечевицей, машем, соей и Французскими травами
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 67,0 |
| Крупа кукурузная | 13,0 | |
| 2 | Чечевица | 6,0 |
| 3 | Маш | 5,0 |
| 4 | Соя | 3,0 |
| 5 | Соль морская | 0,7 |
| 6 | Французские травы | 3,7 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 45. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с машем, нутом, соей и горчицей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 27,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 29,0 |
| 3 | Нут | 5,0 |
| 4 | Маш | 13,0 |
| 5 | Соя | 15,0 |
| 6 | Соль морская | 2,9 |
| 7 | Горчица | 0,5 |
| 8 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 46. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом, нутом, соей и имбирем
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 57,0 |
| 2 | Нут | 5,0 |
| 3 | Горох | 9,0 |
| 4 | Соя | 17,0 |
| 5 | Соль морская | 2,9 |
| 6 | Имбирь сушеный | 1,0 |
| 7 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 47. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, нутом, машем и базиликом
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 20,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 25,0 |
| 3 | Нут | 15,0 |
| 4 | Горох | 20,0 |
| 5 | Маш | 12,0 |
| 6 | Соль морская | 3,0 |
| 7 | Базилик | 1,0 |
| 8 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 48. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, чечевицей, соей и Итальянскими травами
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 18,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 39,0 |
| 3 | Чечевица | 11,0 |
| 4 | Горох | 15,0 |
| 5 | Соя | 8,0 |
| 6 | Соль морская | 1,2 |
| 7 | Итальянские травы | 1,0 |
| 8 | Витаминно-минеральная смесь «Колос-1» | 0,5 |
| 8 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 49. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с нутом, чечевицей, соей и куркумой
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 14,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 38,0 |
| 3 | Чечевица | 33,0 |
| 4 | Нут | 5,0 |
| 5 | Соя | 4,0 |
| 6 | Соль морская | 3,2 |
| 7 | Куркума | 0,6 |
| 8 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 50. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисовые с горохом, машем, соей и бета-каротином
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 54,0 |
| 2 | Горох | 18,0 |
| 3 | Маш | 5,0 |
| 4 | Соя | 12,0 |
| 5 | Соль морская | 3,0 |
| 6 | Бета-каротин | 0,05 |
| 7 | Чеснок | 2,2 |
| 8 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Пример 51. Чипсы протеиновые цельнозерновые рисово-кукурузные с горохом, фасолью, нутом, соей и горчицей
|
№
п/п |
Наименование сырья | Диапазон процентного соотношения сырья, мас.% |
| 1 | Крупа рисовая | 33,0 |
| 2 | Крупа кукурузная | 42,0 |
| 3 | Фасоль | 6,0 |
| 4 | Горох | 8,0 |
| 5 | Соя | 3,0 |
| 6 | Нут | 3,0 |
| 7 | Соль морская | 1,0 |
| 8 | Экстракт паприки | 0,5 |
| 9 | Горчица | 1,2 |
| 10 | Вода | Остальное. |
| ИТОГО: | 100 | |
Исходя из множества возможных альтернативных вариантов заявленного состава в описании приводятся предпочтительные комбинации компонентов. Однако они не исключают и другие возможные варианты осуществления настоящего изобретения.
Соотношение крупы рисовой к крупе кукурузной может быть 1:1, 1:2, 1:3, 1:4, 1:5 и т.д.
Соотношение бобовых культур в смеси может быть различным, так как доминирование одной бобовой культуры над другой в рецептуре не влияет на органолептические показатели продукта и общее содержание белка в готовом продукте.
Способ производства чипсов цельнозерновых рисовых или кукурузно-рисовых с морской солью и бобовой смесью, включающей горох, фасоль, чечевицу, маш, нут, сою или их смеси включает следующие этапы:
- приемка сырья;
- подготовка сырья к производству;
- приготовление зерносмеси;
- выпечка чипсов;
- упаковка продукта.
1. Приемка сырья
Сырье принимают по массе и качеству и подвергают входному контролю на соответствие нормативно-технической документации (НТД) на каждый вид сырья. Каждая партия сырья должна сопровождаться декларацией о соответствии и другими документами, удостоверяющими качество.
Используемое сырье хранят в соответствии с действующими на него стандартами и Техническими условиями (ТУ).
2. Подготовка сырья к производству
Подготовка сырья к производству осуществляется согласно действующей на предприятии НТД. Все сырье проходит очистку через фотоэлектронный сепаратор. Бобовые культуры и рисовая крупа измельчаются на дробилке до определенного гранулометрического состава в зависимости от применяемой зернобобовой смеси.
3. Приготовление зернобобовой смеси
Далее все сырье, т.е. крупа рисовая, крупа кукурузная, фасоль, горох, чечевица, нут, маш, соя в зависимости от состава, указанного в рецептуре, подается в вертикальные смесители для увлажнения.
Увлажнение является важной технологической операцией, влияющей на качество продукта. Увлажнение происходит в вертикальных смесителях в течение 2 – 4 часов, для равномерного распределения влаги. Увлажненная крупа и зернобобовые, далее зернобобовая смесь, периодически перемешивается. Количество воды, необходимое для увлажнения, зависит от исходной влажности крупы и бобовых культур. Влажность зернобобовой смеси определяют с помощью влагомера. Влажность готовой увлажненной зерносмеси должна быть 14,5-19,0%.
Для удержания воды на поверхности крупы и бобовых культур в качестве поверхностно-активного вещества используют подсолнечный лецитин в количестве 50 г на 100 кг зернобобовой смеси, предварительно взбитый миксером с водой комнатной температуры. Перед самой подачей в производство в зернобобовую смесь добавляется морская соль, а также, в случае, если они заявлены в рецептуре, киноа, амарант, чиа, лен, или их смеси; различные виды трав, специй и пряностей, и другие натуральные вкусо-ароматические добавки и красители, в зависимости от состава рецептуры.
Увлажненная смесь из смесителя вакуумным загрузчиком подается в бункера зернопроцессоров для выпечки.
4. Выпечка чипсов
В воронку зернопроцессора подается увлажненная зернобобовая смесь, которая с помощью питателя попадает на пресс-формы в чашу, которая образуется за счет опускания нижней пресс-формы, где зерно вспушивается и выпекается в течение определенного времени.
Температура верхней плиты 220-240°С
Температура нижней плиты 220-240°С
Время предварительного выпекания 0,6-1,2 сек
Время выпечки 3,0-4,5 сек
Время предварительного прессования 0,8 – 1,2 сек
Прессование 130-150 сек
Давление 120-160 бар
Готовый брикет чипсов, 1шт., имеет средний вес 1,3-1,4 гр.
Влажность готовых изделий должна быть не более 3,2- 6,0%.
5. Упаковка продукта
Далее чипсы протеиновые цельнозерновые по транспортеру подаются на вертикальные упаковочные автоматы Ишида.
Автоматы изготавливают пакеты, наполняют их чипсами и запаковывают. Вес упаковочной единицы 50 г.
Упаковочные единицы (пакеты) укладывают в гофрокороба по 14 – 28 шт.
Упаковку и маркировку производят в соответствии с требованиями технических условий на этот продукт.
Приведенные примеры конкретного исполнения позволяют определить оптимальные соотношения компонентов для чипсов протеиновых цельнозерновых и получить полезный продукт с высокими органолептическими показателями качества, с высоким содержанием белка и с высокой пищевой ценностью, пригодные для диетического и спортивного питания.
Claims (8)
1. Состав протеиновых цельнозерновых чипсов, характеризующийся тем, что включает цельную рисовую крупу или смесь цельной рисовой и кукурузной круп, зерно бобовых культур, морскую соль, воду, при этом в качестве бобовых культур используют горох, или фасоль, или чечевицу, или маш, или нут, или сою, или их смеси, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
2. Состав по п. 1, характеризующийся тем, что дополнительно содержит киноа, или семена амаранта, или чиа, или льна, или их смеси.
3. Состав по любому из пп. 1, 2, характеризующийся тем, что дополнительно содержит розмарин, базилик, Прованские травы, Итальянские травы, Французские травы.
4. Состав по любому из пп. 1-3, характеризующийся тем, что дополнительно содержит натуральные ароматизаторы, включающие базилик, чеснок, горчицу, имбирь, паприку.
5. Состав по любому из пп. 1-4, характеризующийся тем, что дополнительно содержит натуральные красители, включающие бета-каротин, экстракты паприки, куркумы.
6. Состав по любому из пп. 1-5, характеризующийся тем, что дополнительно содержит витаминно-минеральную смесь, содержащую сахар, аскорбиновую кислоту и витаминно-минеральный премикс, включающий тиамина мононитрат, рибофлавин, пиридоксина гидрохлорид, никотинамид, фолиевую кислоту, железо электролитическое, носитель – мальтодекстрин.
7. Способ производства протеиновых цельнозерновых чипсов, включающий использование состава по любому из пп.1-6, характеризующийся тем, что осуществляют подготовку крупы и бобовых путем очищения их от примесей, последующего дробления до размера частиц 3-11 мм и увлажнения водой, добавление соли морской, экструдирование готовой зернобобовой смеси с одновременной выпечкой и брикетированием с двойным прессованием, при этом увлажнение до 14,5-19,0% производят в вертикальных смесителях путем подачи туда воды, перемешивания с целью равномерного распределения воды с последующей выдержкой в течение 2-4 часов, а экструдирование увлажненной зернобобовой смеси производят под давлением 120-160 бар между нагретыми пресс-формами до температуры 220-240°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019133783A RU2732917C1 (ru) | 2019-10-23 | 2019-10-23 | Чипсы протеиновые цельнозерновые и способ их производства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019133783A RU2732917C1 (ru) | 2019-10-23 | 2019-10-23 | Чипсы протеиновые цельнозерновые и способ их производства |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2732917C1 true RU2732917C1 (ru) | 2020-09-24 |
Family
ID=72922355
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019133783A RU2732917C1 (ru) | 2019-10-23 | 2019-10-23 | Чипсы протеиновые цельнозерновые и способ их производства |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2732917C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2757601C1 (ru) * | 2021-03-04 | 2021-10-19 | Общество с ограниченной ответственностью «Рисовый Король» | Способ производства ароматизированной рисовой крупы |
| RU2770868C1 (ru) * | 2021-10-18 | 2022-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" | Способ производства специализированного пищевого продукта |
| RU2770867C1 (ru) * | 2021-10-18 | 2022-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" | Способ производства специализированного пищевого продукта |
| RU2780466C1 (ru) * | 2021-10-18 | 2022-09-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" | Способ производства специализированного пищевого продукта |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2433621C2 (ru) * | 2006-06-30 | 2011-11-20 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Производство составных пищевых продуктов, содержащих цельное зерно |
| RU2498623C2 (ru) * | 2007-10-17 | 2013-11-20 | Фрито-Лэй Норт Америка, Инк. | Рисовые закусочные чипсы с высоким содержанием видимых включений, изготавливаемые на оборудовании для раскатки листов тортильи |
| RU2603913C1 (ru) * | 2015-10-05 | 2016-12-10 | Открытое акционерное общество "Хлебпром" | Способ производства сладких зерновых хлебцев |
| RU2616379C2 (ru) * | 2011-06-10 | 2017-04-14 | Келлогг Компани | Готовый к употреблению продукт и способ его производства |
-
2019
- 2019-10-23 RU RU2019133783A patent/RU2732917C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2433621C2 (ru) * | 2006-06-30 | 2011-11-20 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Производство составных пищевых продуктов, содержащих цельное зерно |
| RU2498623C2 (ru) * | 2007-10-17 | 2013-11-20 | Фрито-Лэй Норт Америка, Инк. | Рисовые закусочные чипсы с высоким содержанием видимых включений, изготавливаемые на оборудовании для раскатки листов тортильи |
| RU2616379C2 (ru) * | 2011-06-10 | 2017-04-14 | Келлогг Компани | Готовый к употреблению продукт и способ его производства |
| RU2603913C1 (ru) * | 2015-10-05 | 2016-12-10 | Открытое акционерное общество "Хлебпром" | Способ производства сладких зерновых хлебцев |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2757601C1 (ru) * | 2021-03-04 | 2021-10-19 | Общество с ограниченной ответственностью «Рисовый Король» | Способ производства ароматизированной рисовой крупы |
| RU2757601C9 (ru) * | 2021-03-04 | 2021-10-21 | Общество с ограниченной ответственностью «Рисовый Король» | Способ производства ароматизированной рисовой крупы |
| RU2770868C1 (ru) * | 2021-10-18 | 2022-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" | Способ производства специализированного пищевого продукта |
| RU2770867C1 (ru) * | 2021-10-18 | 2022-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" | Способ производства специализированного пищевого продукта |
| RU2780466C1 (ru) * | 2021-10-18 | 2022-09-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" | Способ производства специализированного пищевого продукта |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Singh et al. | Peanut as a source of protein for human foods | |
| RU2732917C1 (ru) | Чипсы протеиновые цельнозерновые и способ их производства | |
| US20070087107A1 (en) | Food products containing legume products and processes for producing the food products | |
| KR20080002682A (ko) | 전립 함유 복합 식품의 제조 | |
| Ebere et al. | Physico-chemical and sensory properties of cookies prepared from wheat flour and cashew-apple residue as a source of fibre | |
| CN106333247A (zh) | 一种多色彩多口味的膨化食品的加工方法 | |
| KR20090132229A (ko) | 고령자용 기능성 면 및 이의 제조방법 | |
| Peter-Ikechukwu et al. | Proximate composition and organoleptic characteristics of sausage rolls made from cocoyam and wheat flour enriched with soybean flour | |
| Prabhavat | Mungbean utilization in Thailand | |
| Edima-Nyah et al. | Development and quality assessment of breakfast cereals from blends of whole yellow maize (Zea mays), soybean (Glycine max) and unripe Banana (Musa sapientum) | |
| Agarwal | Value addition of pulse products in India | |
| Akinyede et al. | Influence of substitution on amino-acid profile, physicochemical and sensory attributes of breakfast cereal from millet, soy cake, rice bran and carrot pomace blends | |
| Jasper et al. | Quality Evaluation of Bread Fortified with Pumpkin (Cucurbitapepo) Seed Milk. | |
| Durojaiye et al. | Production and quality of biscuits from composite flours | |
| CN105105122A (zh) | 食物结构能量氨基酸构成合理谷薯荤素菇主食产品系列 | |
| CN105053839A (zh) | 一种紫葡萄味紫薯面条及其制备方法 | |
| KR20090041034A (ko) | 즉석 누룽지의 제조방법 | |
| CN109077231A (zh) | 一种新型五谷组合物和包含该五谷组合物的食品组合物 | |
| Edima-Nyah et al. | Development and quality evaluation of breakfast cereals from blends of Local Rice (Oryza sativa), African yam beans (Sphenostylis stenocarpa) and Coconut (Cocos nucifera) flour | |
| KR100644153B1 (ko) | 현미를 주재로 한 식품조성물 | |
| Odimegwu et al. | Production and evaluation of breakfast cereals from flour blends of maize (Zea mays) and jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) seeds | |
| KR20150001374A (ko) | 해조류 함유 곡류 팽화물 및 이의 제조방법 | |
| KR20130021583A (ko) | 잡곡을 이용한 삼계죽의 제조방법 | |
| KR102464983B1 (ko) | 다이어트용 면 및 그 제조방법 | |
| KR20170108604A (ko) | 곡물 바의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 곡물 바 |