CN109077231A - 一种新型五谷组合物和包含该五谷组合物的食品组合物 - Google Patents

Abstract

本申请涉及一种五谷组合物，由小麦、藜麦、大米、小米和大豆组成，可被制备成五谷原粮、五谷粉、五谷片、五谷粥或者五谷饮料的食品制品形式。本发明还提供包含该五谷组合物与食品添加剂和/或食品配料的食品组合物。本发明创新性地将藜麦与大米、小米、小麦和大豆组合在一起，创造出一种新型的五谷组合物。该五谷组合物由于采用了藜麦，使得营养成分更加全面和平衡，尤其是补足了大米、小米和小麦缺乏的赖氨酸和膳食纤维。并且，该五谷组合物不采用黏腻性较强的谷物如糯米和黄米，更容易消化。本发明的五谷组合物和食品组合物为人民群众提供一类新颖的、方便的食品产品，丰富人民群众的生活。

Description

一种新型五谷组合物和包含该五谷组合物的食品组合物

技术领域

本申请涉及食品领域，具体涉及一种新型五谷组合物和包含该五谷组合物的食品组合物。

背景技术

中国古籍中，《孟子·滕文公上》中说“后稷教民稼墙，树艺五谷，五谷熟而民人育”；《黄帝内经·素问》中说“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，已补精益气”；《周礼·天官·疾医》中说“以五味、五谷、五药养其病”。由上述可见，“五谷”对人的健康起着及其重要的作用，五谷的概念经过千百年的传承，早已深入人心，亦成为一种文化。通常所说的“五谷”是指稻、黍、稷、麦、菽，即大米、黄米、小米、小麦、大豆，古往今来一直是我国人民的主粮。

大米又称稻米，是世界上仅次于小麦的主要食物，在亚洲为第一主食，也是我国南方人的主食。大米从其黏度上分，有糯米、粳米、籼米三种。大米从加工程度上分，有糙米、标准米和精米，营养成分丢失依次增加。糙米是仅仅脱去稻壳的米，留有红褐色的米糠层、胚芽和胚乳，营养物质丢失最少。大米有较高的营养价值，但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，不是一种完全蛋白质。

黄米是我国北方人民的主要粮食之一，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。黄米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是黄米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。但是，黄米糯性强，性质黏腻，不易消化，对消化不良者和糖尿病患者不适宜。

小米也是我国北方人民的主要粮食之一，谷粒的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

小麦是世界三大谷物之一。小麦的颖果通常磨成面粉，作为人类的主食之一。但是，尽管面粉的蛋白质含量比大米高，但面粉蛋白质的品质并不好，因为面粉蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，其中赖氨酸含量少，比大米蛋白质的含量还低。

大豆起源于中国，是世界上最重要的豆类。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值。一般植物蛋白的赖氨酸含量低，但大豆例外。

上述通常所说的“五谷”，是中国人民餐桌上的主食和营养的主要来源。其中，蛋白质的营养质量取决于其氨基酸尤其是必需氨基酸组成与比例。除大豆外，大米、黄米、小米、小米的赖氨酸含量较低，而且膳食纤维含量也较低。将大米、黄米、小米、小麦、大豆混合食用，可以平衡营养，尤其是提高赖氨酸和膳食纤维的含量，但由于大豆只是“五谷”之一，提高的限度有限。另外，一些糯性、黏腻性较强的谷物如糯米和黄米不易消化，不适合一些人群。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型五谷组合物和包含该五谷组合物的食品组合物，其营养平衡全面，且黏腻性降低，更适合消化。

为实现上述目的，在一个方面，本发明提供一种五谷组合物，该五谷组合物由小麦、藜麦、大米、小米和大豆组成，该五谷组合物可以被制备成五谷原粮、五谷粉、五谷片、五谷粥或者五谷饮料的食品制品形式。

在本发明的一些优选的实施方案中，该五谷组合物由10-60重量份的小麦、10-50重量份的藜麦、10-50重量份的大米、10-30重量份的小米和10-30重量份的大豆组成，该五谷组合物可以被制备成五谷原粮、五谷粉、五谷片、五谷粥或者五谷饮料的食品制品形式。

在本发明的一个更优选的实施方案中，该五谷组合物由20重量份的小麦、20重量份的藜麦、20重量份的大米、20重量份的小米和20重量份的大豆组成，该五谷组合物可以被制备成五谷原粮、五谷粉、五谷片、五谷粥或者五谷饮料的食品制品形式。

进一步地，在本发明的五谷组合物中，小麦也可以用大麦或者燕麦代替，大豆也可以用大豆以外的其它豆类代替，如红豆、黑豆、豌豆、鹰嘴豆、赤豆、豇豆、绿豆等。

在另一个方面，本发明提供一种食品组合物，该食品组合物包含上述五谷组合物及食品上可接受的量的食品添加剂；或者，该食品组合物包含上述五谷组合物及食品配料；或者，该食品组合物包含上述五谷组合物及食品配料和食品上可接受的量的食品添加剂。

本发明的五谷组合物可以用食品加工领域常规的工艺和设备制备成五谷原粮、五谷粉、五谷片、五谷粥或者五谷饮料的食品制品形式。本发明的食品组合物通过将食品添加剂和/或食品配料添加到本发明的五谷组合物中制成。本发明的五谷组合物和食品组合物还可以由消费者进一步被加工成其他食品制品形式，例如五谷原粮或者包含五谷原粮的食品组合物可以被蒸煮成饭食，五谷片或者包含五谷片的食品组合物可以被熬成五谷粥或糊，五谷粉或者包含五谷粉的食品组合物可以被制作成五谷包子、点心、糕点等；五谷粥或五谷饮料或者或者包含五谷粥或五谷饮料的食品组合物通常可以直接食用，也可以与其他食品一起食用。

本发明的食品组合物中使用的食品添加剂是法律法规允许的、在粮食食品中常用的食品添加剂，包括但不限于甜味剂(例如白糖、红糖、人工甜味剂如甜菊糖、阿斯巴甜等)、食盐、膳食纤维、维生素、矿物质、增稠剂、乳化稳定剂、防腐剂、抗氧化剂、香精香料等等。这是本领域和消费者公知的。术语“食品上可接受的量的食品添加剂”是指食品添加剂的量为法律法规所允许的量或者本领域通常添加的量。

本发明的食品组合物中使用的食品配料是通常与五谷配合使用的食品配料，例如水果干(如草莓干、苹果干、桂圆干、红枣干等)、蔬菜干(例如枸杞子、胡萝卜干、葱蒜干等)、奶类(如牛奶、羊奶、马奶等)等等。这是本领域和消费者公知的。食品配料的添加量一般比食品添加剂大，但一般比本发明所使用的五谷(小麦、藜麦、大米、小米和大豆)小。

在本发明的五谷组合物中，大米优选为粳米和籼米，而且优选为糙米，糙米是仅仅脱去稻壳的米，留有红褐色的米糠层、胚芽和胚乳，营养物质丢失最少。

本发明用藜麦代替了传统的“五谷”中的黄米。藜麦(学名Chenopodium quinoawilld)原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5千年以上的种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。近年来，我国也引种了藜麦并逐渐进入消费者的视线。

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30％，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16-22％，与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部九种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，并富含矿物质、维生素、叶酸、不饱和脂肪酸，膳食纤维素含量高达7.1％。本发明的五谷组合物由于采用了藜麦，使得营养成分更加全面和平衡，尤其是补足了大米、小米和小麦缺乏的赖氨酸和膳食纤维。并且，本发明的五谷组合物不采用黏腻性较强的谷物如糯米和黄米，更容易消化，能满足所有人群的需要。

本发明创新性地将藜麦与大米、小米、小麦和大豆组合在一起，创造出一种新型的五谷组合物。严格而言，在植物分类上，藜麦不是一种谷物，但由于其外形像谷物，有时候被称为“伪谷物”。正因为如此，食品科技领域没有把藜麦当作谷物，而人们一般习惯于传统的五谷即大米、黄米、小米、小麦和大豆的单独或者组合食用。而如上所述，传统的五谷在营养上尤其在赖氨酸和膳食纤维上不够全面。在商家将藜麦这种舶来食品引入中国后，藜麦逐渐为人们所知并尝鲜，但通常单独烹调食用，或者一般只与大米一起烹调食用。食品科技领域未曾意识到用藜麦来补足传统的五谷的营养缺陷，而本发明正是填补了这个空白。至于藜麦是否是真实的谷物，本发明从食品加工和食品制品的实用角度，不作严格区分。其实，藜麦外形像谷物，名称中又带有“麦”字，本发明所谓的新型五谷组合物也是符合消费者的认知的。

本发明的五谷组合物和食品组合物将为人民群众提供一类新颖的、方便的食品产品，丰富人民群众的生活。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详细说明。这些实施例是示例性的，并不意在限制本发明的范围。

实施例1：五谷原粮的制备

备料：准备小麦、藜麦、大米、小米和大豆原料，必要时进行去石、去杂；

称料：分别称取10-60重量份的小麦、10-50重量份的藜麦、10-50重量份的大米、10-30重量份的小米和10-30重量份的大豆，具体的重量份配比按照实际生产的产品的配方而定；为了使每种组分的含量相等，最好是分别称取20重量份的小麦、20重量份的藜麦、20重量份的大米、20重量份的小米和20重量份的大豆；

混料：将称取的每种成分在通用的谷物混合机中混合均匀；

包装：将混合的五谷送到包装机中进行包装，优选在真空包装机中进行真空包装，即得五谷原粮产品；

在混料中，也可以按照需要添加常用的食品添加剂和食品配料，但对于五谷原粮产品而言，优选不进行添加。

制备得到的五谷原粮产品可供消费者煮饭或者煮粥食用，或者以其他方式食用。

实施例2：五谷粉的制备

备料：取实施例1制备的五谷原粮作为原料；

粉碎：将五谷原粮原料用通用的谷物粉碎机粉碎至40-60目的粒度；

过筛：将粉碎得到的粉料过40目筛，收集筛过的粉料。

包装：将收集的粉料送到包装机中进行包装，优选在真空包装机中进行真空包装，即得五谷粉产品。

以上工艺所得的五谷粉为生粉，可以供消费者煮五谷糊食用，或者用于制作包子、点心、糕点等食品。

也可在粉碎步骤之前先进行烘焙步骤，按常规的谷物烘焙工艺高温将五谷原粮烘熟，然后再进行粉碎，所得的五谷粉为熟粉，可以供消费者直接用热水冲制五谷糊食用。

上述的五谷粉，无论是生粉还是熟粉，都可以按照需要添加食品上可接受的量的食品添加剂，如甜味剂(例如白糖、红糖、甜菊糖、阿斯巴甜等)、食盐、膳食纤维、维生素、矿物质、防腐剂、香精香料等，还可以添加通常与五谷配合使用的食品配料，例如水果干(如草莓干、苹果干、桂圆干、红枣干等)、蔬菜干(例如枸杞子、胡萝卜干、葱蒜干等)。

实施例3：五谷片的制备

本实施例用五谷原粮制备五谷片。

备料：取实施例1制备的五谷原粮作为原料；

水浸：将五谷原粮浸泡在适量的水中，直至泡软；

压片：将泡软的五谷原粮在通用的谷物压片机中压制成片；

干燥：将压制成的五谷片在通用的食品干燥机中干燥至水分含量在10％以下；

包装：将干燥的五谷片送到包装机中进行包装，优选在真空包装机中进行真空包装，即得五谷片产品。

以上工艺所得的五谷片为生片，可以供消费者煮五谷粥或糊食用，或者用于制作包子、点心、糕点等食品。

也可将水浸步骤改为水煮步骤，按常规的谷物水煮工艺高温将五谷原粮煮熟，然后再进行压片，所得的五谷粉为熟片，可以供消费者直接用热水冲制五谷粥或糊食用。

上述的五谷片，无论是生片还是熟片，都可以按照需要添加食品上可接受的量的食品添加剂，如甜味剂(例如白糖、红糖、甜菊糖、阿斯巴甜等)、食盐、膳食纤维、维生素、矿物质、防腐剂、香精香料等，还可以添加通常与五谷配合使用的食品配料，例如水果干(如草莓干、苹果干、桂圆干、红枣干等)、蔬菜干(例如枸杞子、胡萝卜干、葱蒜干等)。

实施例4：五谷片的制备

本实施例用五谷粉制备五谷片。

备料：取实施例2制备的五谷粉作为原料；

制面团：取适量的水将五谷粉制成面团，以面团不渗水为宜；

压片：将面团在通用的谷物压片机中压制成片；

干燥：将压制成的五谷片在通用的食品干燥机中干燥至水分含量在10％以下；

包装：将干燥的五谷片送到包装机中进行包装，优选在真空包装机中进行真空包装，即得五谷片产品。

备料中使用的五谷粉可以使用生粉，也可使用熟粉。同样，无论是生粉还是熟粉，都可以按照需要添加食品上可接受的量的食品添加剂，如甜味剂(例如白糖、红糖、甜菊糖、阿斯巴甜等)、食盐、膳食纤维、维生素、矿物质、防腐剂、香精香料等，还可以添加通常与五谷配合使用的食品配料，例如水果干(如草莓干、苹果干、桂圆干、红枣干等)、蔬菜干(例如枸杞子、胡萝卜干、葱蒜干等)。

生粉和熟粉分别制得生片和熟片。生片可以供消费者煮五谷粥或糊食用，或者用于制作包子、点心、糕点等食品，熟片可以供消费者直接用热水冲制五谷粥或糊食用。

实施例5：五谷粥的制备

备料：取实施例1制备的五谷原粮或者实施例3制备的五谷片作为原料；

熬煮：将原料加入到通用的八宝粥熬煮锅中，加入适量的水，高温熬煮成浓稠的粥；

加料：向粥中加入适量的食品添加剂，如加入甜味剂(例如白糖、红糖、甜菊糖、阿斯巴甜等)调成甜味，或者加入食盐调成咸味，还加入增稠剂、抗氧化剂、防腐剂等，还可向粥中加入其它合适的食品配料，如红枣、桂圆、枸杞子等。

罐装：将加料后的粥在两片罐生产线上分装到两片罐，制成罐装五谷粥；

灭菌：将五谷粥罐头进行进行巴氏灭菌,即得罐装五谷粥产品。

实施例6：五谷饮料的制备

备料：取实施例2制备的生五谷粉作为原料；

熬煮：将生五谷粉加入到通用的八宝粥熬煮锅中，加入较多的水，高温熬煮成稀浆液；

加料：向稀浆液中加入适量的食品添加剂，如加入甜味剂(例如白糖、红糖、甜菊糖、阿斯巴甜等)调成甜味，或者加入食盐调成咸味，还加入乳化稳定剂、抗氧化剂、防腐剂等，还可向稀浆液中加入果汁或者打碎的水果果粒调味，和/或加入奶类(如牛奶、羊奶、马奶等)。

均质：将加料后的稀浆液在通用的食品均质机中均质；

罐装：将均质后的稀浆液在两片罐生产线上分装到两片罐，制成罐装五谷饮料；

灭菌：将五谷饮料罐头进行进行巴氏灭菌,即得罐装五谷饮料产品。

以上应用了具体实例对本发明进行了阐述，只是用于帮助理解本发明，并不用以限制本发明。本发明所属技术领域的技术人员依据本发明的构思，还可以做出若干简单推演、变形或替换。这些推演、变形或替换方案也落入本发明的权利要求范围内。

Claims (7)

1.一种五谷组合物，其特征在于，所述五谷组合物由小麦、藜麦、大米、小米和大豆组成，所述五谷组合物被制备成五谷原粮、五谷粉、五谷片、五谷粥或者五谷饮料的食品制品形式。

2.根据权利要求1所述的五谷组合物，其特征在于，所述五谷组合物由10-60重量份的小麦、10-50重量份的藜麦、10-50重量份的大米、10-30重量份的小米和10-30重量份的大豆组成，所述五谷组合物被制备成五谷原粮、五谷粉、五谷片、五谷粥或者五谷饮料的食品制品形式。

3.根据权利要求2所述的五谷组合物，其特征在于，所述五谷组合物由20重量份的小麦、20重量份的藜麦、20重量份的大米、20重量份的小米和20重量份的大豆组成，所述五谷组合物被制备成五谷原粮、五谷粉、五谷片、五谷粥或者五谷饮料的食品制品形式。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的五谷组合物，其特征在于，所述小麦用大麦或者燕麦代替，所述大豆用大豆以外的其它豆类代替。

5.一种食品组合物，所述食品组合物包含根据权利要求1-4中任一项所述的五谷组合物及食品上可接受的量的食品添加剂；或者，所述食品组合物包含根据权利要求1-4中任一项所述的五谷组合物及食品配料；或者，所述食品组合物包含根据权利要求1-4中任一项所述的五谷组合物及食品配料和食品上可接受的量的食品添加剂。

6.根据权利要求5所述的食品组合物，其特征在于，所述食品配料为水果干、蔬菜干或者奶类。

7.根据权利要求5或6所述的食品组合物，其特征在于，所述食品组合物通过将所述食品添加剂和/或所述食品配料添加到所述五谷组合物中制成。