RU2757601C9 - Способ производства ароматизированной рисовой крупы - Google Patents
Способ производства ароматизированной рисовой крупы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2757601C9 RU2757601C9 RU2021105630A RU2021105630A RU2757601C9 RU 2757601 C9 RU2757601 C9 RU 2757601C9 RU 2021105630 A RU2021105630 A RU 2021105630A RU 2021105630 A RU2021105630 A RU 2021105630A RU 2757601 C9 RU2757601 C9 RU 2757601C9
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rice
- extracts
- fruits
- groats
- leaves
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 173
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 172
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims description 165
- 239000008187 granular material Substances 0.000 title 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 87
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 87
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 56
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims abstract description 20
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 16
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 14
- 230000001050 lubricating Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 40
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 36
- 239000001841 zingiber officinale Substances 0.000 claims description 32
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 26
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 claims description 20
- 240000005801 Carthamus tinctorius Species 0.000 claims description 20
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims description 20
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 18
- 240000007329 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 16
- 229940102465 ginger root Drugs 0.000 claims description 16
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 14
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 11
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000003312 Cymbopogon flexuosus Species 0.000 claims description 9
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000003982 Ocimum basilicum Species 0.000 claims description 9
- 240000007170 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 8
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000003136 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 8
- 241001184073 Basilicum Species 0.000 claims description 7
- 240000000218 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 7
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims description 7
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000001215 curcuma longa l. root Substances 0.000 claims description 7
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims description 6
- 240000006217 Mentha pulegium Species 0.000 claims description 6
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 claims description 6
- 241001479543 Mentha x piperita Species 0.000 claims description 6
- 239000001264 anethum graveolens Substances 0.000 claims description 6
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001771 mentha piperita Substances 0.000 claims description 6
- 235000006678 peppermint Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015132 peppermint Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000007735 peppermint Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 5
- 235000011893 California nettle Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 5
- 241001456088 Hesperocnide Species 0.000 claims description 5
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 5
- 235000006297 Origanum majorana Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 claims description 5
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004767 Urtica dioica Species 0.000 claims description 5
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 5
- 235000004925 hoary stinging nettle Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005131 stinging nettle Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007991 stinging nettle Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013070 tall nettle Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 4
- 235000004310 Cinnamomum zeylanicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000002268 Citrus limon Species 0.000 claims description 4
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 4
- 235000002912 Salvia officinalis Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000003829 Sorghum propinquum Species 0.000 claims description 4
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015639 rosmarinus officinalis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001296 salvia officinalis l. Substances 0.000 claims description 4
- 235000007227 Anethum graveolens Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017311 Anethum sowa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008499 Canella winterana Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000005091 Canella winterana Species 0.000 claims description 3
- 229940017545 Cinnamon Bark Drugs 0.000 claims description 3
- 241001510312 Elettaria Species 0.000 claims description 3
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims description 3
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000001422 Laurus nobilis Species 0.000 claims description 3
- 235000000539 Rosa canina Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008530 Rosa canina Species 0.000 claims description 3
- 241001072909 Salvia Species 0.000 claims description 3
- 235000017276 Salvia Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000806916 Verum Species 0.000 claims description 3
- 239000001143 laurus nobilis l. Substances 0.000 claims description 3
- 210000001624 Hip Anatomy 0.000 claims description 2
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 claims description 2
- 235000003935 Hippophae Nutrition 0.000 claims description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 6
- 240000006984 Myristica fragrans Species 0.000 claims 4
- 240000006773 Coriandrum sativum Species 0.000 claims 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 abstract description 4
- 239000007959 natural flavoring substance Substances 0.000 abstract description 4
- 230000003385 bacteriostatic Effects 0.000 abstract description 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 8
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 45
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 45
- 230000035917 taste Effects 0.000 description 45
- 235000019571 color Nutrition 0.000 description 33
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 18
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 15
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 14
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 13
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 12
- 241000498779 Myristica Species 0.000 description 10
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 9
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 9
- 241000208308 Coriandrum Species 0.000 description 8
- 235000016247 Mentha requienii Nutrition 0.000 description 8
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 8
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 8
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 8
- 235000006682 bigleaf mint Nutrition 0.000 description 8
- 235000006679 mint Nutrition 0.000 description 8
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 8
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 8
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 7
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 7
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 6
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 5
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 4
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 4
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 description 3
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 description 3
- DSSYKIVIOFKYAU-UHFFFAOYSA-N Camphor Chemical compound C1CC2(C)C(=O)CC1C2(C)C DSSYKIVIOFKYAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229960000846 Camphor Drugs 0.000 description 3
- 241000723346 Cinnamomum camphora Species 0.000 description 3
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 3
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 description 3
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 description 3
- 229960004873 LEVOMENTHOL Drugs 0.000 description 3
- 229940041616 Menthol Drugs 0.000 description 3
- 229920002892 amber Polymers 0.000 description 3
- 230000000844 anti-bacterial Effects 0.000 description 3
- 229930007890 camphor Natural products 0.000 description 3
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 239000007888 film coating Substances 0.000 description 3
- 238000009501 film coating Methods 0.000 description 3
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 3
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 3
- CRPUJAZIXJMDBK-DTWKUNHWSA-N (+)-camphene Chemical compound C1C[C@@H]2C(=C)C(C)(C)[C@H]1C2 CRPUJAZIXJMDBK-DTWKUNHWSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 2
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 2
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 description 2
- 240000006245 Dichrostachys cinerea Species 0.000 description 2
- 235000017304 Ruaghas Nutrition 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 244000150668 Zea mays subsp mays Species 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 229930006739 camphene Natural products 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 2
- 229960005188 collagen Drugs 0.000 description 2
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 2
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 2
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 2
- DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYSA-N 2-Acetyl-1-pyrroline Chemical group CC(=O)C1=NCCC1 DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VUKAUDKDFVSVFT-UHFFFAOYSA-N 2-[6-[4,5-bis(2-hydroxypropoxy)-2-(2-hydroxypropoxymethyl)-6-methoxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxane-3,4-diol Chemical class COC1C(OC)C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)C(COC)OC1OC1C(COCC(C)O)OC(OC)C(OCC(C)O)C1OCC(C)O VUKAUDKDFVSVFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000178 Acrylic resin Chemical class 0.000 description 1
- 239000004925 Acrylic resin Chemical class 0.000 description 1
- 229940023476 Agar Drugs 0.000 description 1
- 229940108720 Amaranth Dye Drugs 0.000 description 1
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 240000003917 Bambusa tulda Species 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 229940113118 Carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007646 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 235000005986 Chrysanthemum x morifolium Nutrition 0.000 description 1
- 241000254171 Curculionidae Species 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 description 1
- 208000010235 Food Addiction Diseases 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002456 HOTAIR Polymers 0.000 description 1
- 240000001549 Ipomoea eriocarpa Species 0.000 description 1
- 235000005146 Ipomoea eriocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- WHNWPMSKXPGLAX-UHFFFAOYSA-N N-Vinylpyrrolidone Chemical class C=CN1CCCC1=O WHNWPMSKXPGLAX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007189 Oryza longistaminata Nutrition 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Natural products OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 239000002202 Polyethylene glycol Chemical class 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 229940069328 Povidone Drugs 0.000 description 1
- 240000007742 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 229940082787 Spirulina Drugs 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic Effects 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanins Natural products 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating Effects 0.000 description 1
- 230000002225 anti-radical Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000005899 aromatization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 description 1
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Chemical class 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Chemical class 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drugs Drugs 0.000 description 1
- 230000002996 emotional Effects 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 230000004301 light adaptation Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 239000005445 natural product Substances 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic Effects 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000019617 piquancy Nutrition 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 229920001223 polyethylene glycol Chemical class 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- -1 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Chemical class 0.000 description 1
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory Effects 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000002459 sustained Effects 0.000 description 1
- 239000000979 synthetic dye Substances 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- VOBHRQFELWTZFS-DXVNCNPQSA-K trisodium;(4E)-3-oxo-4-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)hydrazinylidene]naphthalene-2,7-disulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N\N=C3/C4=CC=C(C=C4C=C(C3=O)S(=O)(=O)[O-])S([O-])(=O)=O)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=C1 VOBHRQFELWTZFS-DXVNCNPQSA-K 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N β-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02B—PREPARING GRAIN FOR MILLING; REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THE SURFACE
- B02B1/00—Preparing grain for milling or like processes
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02B—PREPARING GRAIN FOR MILLING; REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THE SURFACE
- B02B3/00—Hulling; Husking; Decorticating; Polishing; Removing the awns; Degerming
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства ароматизированного риса. Способ включает очистку зерновой массы, шелушение, разделение продуктов шелушения, сортировку шелушеного риса, его обработку предварительно подготовленной функциональной смесью. После сортировки дополнительно проводят шлифование шелушеного риса и полирование рисовой крупы. В качестве обработки используют пропитывание рисовой крупы путем постоянного вращения смазочного барабана в течение 12-17 минут. Функциональная смесь включает масло растительное дезодорированное, натуральные ароматизаторы с вторичным красящим эффектом и комплекс натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения, взятые в количестве 3,6-4,0%, 0,4-0,9% и 0,3-0,45% соответственно от общей массы рисовой крупы. Изобретение позволяет равномерно распределить натуральное вкусоароматическое вещество по поверхности и внутри рисового зерна, улучшить органолептические показатели, обогатить рисовую крупу биологически активными компонентами растительного происхождения, обладающими бактериостатическими и антиоксидантными свойствами. 15 з.п. ф-лы, 2 ил., 6 табл., 9 пр.
Description
Область техники
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства ароматизированного риса.
Рис занимает третье место в мире по потреблению злаковых. Помимо белого (традиционного) риса, можно встретить сорта специального назначения – ароматные, глютинозные и с окрашенным перикарпом - краснозёрные, чернозёрные, отличающиеся не только по цвету, вкусу и пищевой ценности.
Ароматные сорта риса типа «Басмати» и «Жасмин», традиционно возделываемые в Таиланде, Вьетнаме и Индии, при варке имеют запах «поп-корна», придающий пикантность и особый вкус гарниру из риса. Аромат этой группы сортов обусловлен многими химическими соединениями, из которых наиболее важным является 2-ацетил-1-пирролин. Наличие этого летучего соединения предопределено генетически сортовыми особенностями, но его активность зависит от условий произрастания, созревания и хранения зерна риса.
«Цветные» сорта риса, имеющие естественно окрашенную плодовую оболочку (перикарп) зерновки, обладают основными природными цветами красным и чёрным. Чёрный и красный рис являются злаковыми культурами, содержащими фенолы, антоцианы и обладают антирадикальной активностью.
Несмотря на наличие сортов риса различной цветовой гаммы и вкуса, технологи, наряду с селекционерами, в угоду потребителям стремятся разнообразить не только палитру цветов, ароматов, но и функциональные свойства крупы.
Разработка ароматизированной рисовой крупы без искусственных ароматизаторов и красителей («чистая этикетка»), имеющей привлекательный вид, обладающей вкусом, запахом и цветом, свойственным группе пряностей, сочетаемых с рисом, представляет в настоящий момент инновационное техническое решение продукта.
Предложенное в изобретении использование натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения (масла, экстракты и СО2-экстракты), в качестве естественных ароматов и цветовой гаммы риса, соответствует менталитету современных людей, не только стремящихся к философии экологичности пищевых пристрастий, концепции здорового питания, но и для которых важны сенсорные ощущения и эмоциональное восприятие продукта.
Предшествующий уровень техники
Известен способ окрашивания риса путем использования техники сверхвысокого давления [I]. Данный способ включает стадии измельчения зерна при температуре 1-13°С, разделения смеси зерна и примесей, разделения по толщине, измельчения риса, сортировки, окрашивания путем замачивания в растворе красящего вещества и обработки под сверхвысоким давлением 200-800 МПа в течение 10-40 мин, с последующим просушиванием риса в зерносушилке 20-40 мин. Окрашивание риса с применением метода сверхвысокого давления позволяет красящим веществам быстро и равномерно проникать в рис; кроме того, обработка под сверхвысоким давлением улучшает характеристики переваривания и качества риса.
Недостатками данного способа является то, что во время обработки риса под сверхвысоким давлением возникает проблема того, что зерна теряют полезные вещества и разбиваются, что влияет впоследствии на форму, текстуру и вкус вареного риса.
Известен способ окраски риса [II], включающий экстракцию натурального амаранта, технологию переработки риса: шелушение риса, разделение рисовой смеси, измельчение риса, сортировку, окраску натуральным амарантовым пигментом (экстрактом) путем распыления раствора амаранта на поверхность рисовых зерен, выдержки и сушки с помощью зерносушилки, с последующим дозированием и упаковкой. Натуральный амарантовый пигмент (экстракт амаранта) своим названием и ярким отличительным цветом схож с синтетическим красителем амарант, входящим в Кодекс Алиментариус (код E123), но в отличие от него нетоксичен и соответствует презумпции безопасности. Использование экстракта натурального амаранта помогает противостоять окислению липидов в злаке, способствует удалению свободных радикалов и насыщению риса антибактериальными веществами. При этом рис имеет стабильную окраску, привлекательный цвет и внешний вид.
Недостатками такого способа является длительность технологии окрашивания.
Известен способ приготовления цветного питательного ароматного риса [III], включающий обработку риса натуральными экстрактами с использованием технологии пленочного покрытия для придания ему антиоксидантных, антибактериальных, ароматизирующих и улучшающих цвет свойств. В качестве красящего сырья используют экстракты, извлеченные из растений (листьев бамбука, зеленого чая, чайных листьев, хризантемы, плодов черного рисового дерева, спирулины, ипомеи вьюнковой, красной редьки и др.), в виде водного или спиртового раствора с концентрацией 1-45%. Пленочное покрытие представляет собой водорастворимую суспензию, состоящую из смеси компонентов на основе производных коллагена (желатина, агара, декстрина, полидекстрозы, каррагинана, альгината, агара, бетациклодекстрина и т.п.) и спиртовых растворов растительных экстрактов. Вместо производных коллагена в качестве покрытия может быть использован спирторастворимый материал покрытия в виде производного гидроксипропилметилцеллюлозы, целлюлозы, полиэтиленгликоля, повидона, акриловой смолы и др. Процесс нанесения покрытия может быть однократным и двукратным. Суспензия распыляется на поверхность риса через воздушный компрессор или распылитель в пленочной лакировочной машине и сушится горячим воздухом.
Слой пленки, изолированный от внешнего воздуха и влаги, и активные вещества (экстракты), распыленные на поверхность, играют биологические функции антиокисления, антибактериальной и антивирусной защиты. Пленка оказывает включающее действие на ароматические компоненты, и ее нелегко улетучить и разложить в условиях нагрева. Пленка сохраняет аромат и облегчает хранение риса.
Недостатками данного способа является его энергозатратность, длительность процесса окрашивания и использование в качестве экстрактов растений двойного назначения, имеющих свои ограничения с точки зрения безопасности и объекта использования. В условиях действия российских технических регламентов использование подобного способа ароматизации рисовой крупы не будет считаться правомерным.
Задачей изобретения является разработка ресурсосберегающей технологии и сокращение длительности обработки рисовой крупы, повышение биологической ценности и улучшение её органолептических свойств, а также расширение ассортимента рисовых круп.
Техническим результатом является равномерное распределение натурального вкусоароматического вещества по поверхности и внутрь рисового зерна, улучшение органолептических показателей, обогащение рисовой крупы биологически активными компонентами растительного происхождения, обладающими бактериостатическими и антиоксидантными свойствами.
Краткое содержание изобретения
Поставленный технический результат достигается тем, что в способе производства ароматизированного риса, включающем очистку зерновой массы, шелушение, разделение продуктов шелушения, сортировку шелушеного риса, его обработку предварительно подготовленной функциональной смесью, после сортировки дополнительно проводят шлифование шелушенного риса и полирование рисовой крупы, в качестве обработки используют рафинацию, а функциональная смесь включает масло растительное дезодорированное, натуральные ароматизаторы с вторичным красящим эффектом и комплекс натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения, взятые в количестве 3,6-4,0%, 0,4-0,9% и 0,3-0,45% соответственно, от общей массы рисовой крупы.
При этом рафинацию проводят в течение 12-17 мин, а функциональную смесь готовят путем перемешивания компонентов до однородной консистенции в течение 10-12 мин при температуре +28…+30°С.
В качестве натуральных ароматизаторов с вторичным красящим эффектом используют масло облепиховое (Oleum Hippophaes), растительный экстракт лепестков цветов сафлора (Carthamus tinctorius), смесь растительных экстрактов лепестков цветов сафлора (Carthamus tinctorius) и корня куркумы (Curcuma longa L.) в соотношении 1:1, растительный экстракт листьев крапивы двудомной (Urtica dioica L.), смесь растительных экстрактов лепестков цветов сафлора (Carthamus tinctorius) и свеклы (Beta vulgaris L.) в соотношении 1:1, смесь растительных экстрактов корня куркумы (Curcuma longa L.) и ягод шиповника (Rosa Canina Fruit) в соотношении 1:1.
В качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО2-экстракты из корня имбиря (Zingiber officinale Rose), травы лимонной сорго (Combopogon citratus), плодов кокосовой пальмы (Cocos nucifera L.); СО2-экстракты травы лимонного сорго (лемонграсс) (Combopogon citratus), листьев майорана (Maiorana Horteusis M.), плодов кориандра (Corindrum sativum L.), цедры апельсина (Cirtus sinensis L.); СО2-экстракты корня имбиря (Zingiber officinale Rose), листьев мяты перечной (Mentha piperita L.); СО2-экстракты корня имбиря (Zingiber officinale Rose), листьев мяты перечной (Mentha piperita L.), плодов бадьяна (Illicum verum Hook); СО2-экстракты листьев базилика (Octium basilicum L.), плодов кориандра (Corindrum sativum L.), побегов розмарина (Rosmarinus officinalis L.); СО2-экстракты листьев базилика (Octium basilicum L.), плодов кориандра (Corindrum sativum L.), листьев лаврового дерева (Laurus nobilis L.), листьев шалфея (Salvia officiralis L.), семян укропа (Anethum graveolens L.); СО2-экстракты плодов и оболочки (мускатный цвет) мускатного ореха (Mupristica fragrans Houtt.), плодов кардамона (Elettaria cardamonum L.), плодов красного стручкового перца (Capsicum annum L.), корня имбиря (Zingiber officinale Rose); СО2-экстракты плодов и оболочки (мускатный цвет) мускатного ореха (Mupristica fragrans Houtt.), коры коричного дерева (Cinnamomum zeylanicum), плодов красного стручкового перца (Capsicum annum L.), корня имбиря (Zingiber officinale Rose). Компоненты в композитных комплексах используют в равных соотношениях.
В соответствии с российским законодательством применение регламентированных красителей при изготовлении круп и макаронных изделий не разрешается (согласно пп.3, п. 17 Статьи 7 и п.8 Приложения 9 Технического регламента Таможенного союза 029/2012 не допускается использование красителей при производстве: "8) мука, крупы, крахмалы…"). Предложенные автором для ароматизации, придания вкуса и цвета рисовой крупе натуральные ароматизаторы с вторичным красящим эффектом и натуральные вкусоароматические вещества растительного происхождения в виде СО2-экстрактов, формально, не относятся к пищевым красителям, следовательно, не подпадают под регулирование Технического регламента таможенного союза. Используемые компоненты по своим свойствам соответствуют «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (в соответствии со статьей 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 029/2012).
Натуральные ароматизаторы с вторичным красящим эффектом и натуральные вкусоароматические вещества растительного происхождения изготавливают из доступного пряно-ароматического растительного сырья (листья, стебли, корни, плоды, цветки). Безвредность большинства из них не вызывает сомнений, так как адаптация человеческого организма к естественным природным веществам совершалась в ходе эволюции. Натуральные вкусоароматические вещества (растительные масла, экстракты и СО2-экстракты) содержат в своем составе, кроме красящих пигментов, ряд полезных биологически активных компонентов.
В способе они были подобраны опытным путем с учетом следующих критериев: жирорастворимость, срок годности, содержание основных действующих веществ (биологически активных веществ), запах, вкус и цвет, сочетаемый с блюдами из рисовой крупы.
Раскрытие заявляемого технического решения
Способ производства ароматизированного риса осуществляют следующим образом.
Заявленный способ реализуют с использованием стандартного оборудования, представленного на фиг.1 и применяемого в пищевой промышленности для приготовления круп из зерновых культур. На фиг.1 изображены установленные в технологической последовательности масляный бак 1, смазочный барабан (рафинатор) 2, бункер накопительный 3, машина фасовочно-упаковочная 4 с весовым дозатором и транспортерная лента 5.
Предварительно очищают зерновую массу от посторонних примесей, шелушат зерна риса, разделяют продукты шелушения на шелушеный рис, нешелушеный рис и лузгу, сортируют шелушеный рис в фотоэлектронном сепараторе, шлифуют шелушеный рис, а полученную рисовую крупу полируют. Перед шлифованием шелушеного риса контролируют качество и влажность крупы в диапазоне 13,2-13,8%.
В масляный бак 1 вносят согласно рецептурному составу масло растительное рафинированное дезодорированное, натуральные ароматизаторы с вторичным красящим эффектом и натуральные вкусоароматические вещества растительного происхождения в виде СО2-экстрактов. Полученный купаж перемешивают до однородной консистенции в течение 10-12 мин при температуре +28…+30°С. Затем он поступает в смазочный барабан 2, где находится поступившая сюда подготовленная рисовая крупа. Рисовая крупа пропитывается (обмасливается) путем постоянного вращения барабана. Рафинация 1 т рисовой крупы происходит в течение 12-17 мин, при этом происходит равномерное распределение компонентов функциональной смеси по поверхности и внутри рисовой крупы. Ароматизированная рисовая крупа поступает в бункер накопительный 3, где накапливается до технологической отметки (в зависимости от конструктивной особенности бункера). Далее крупа доставляется в машину фасовочно-упаковочную 4 с весовым дозатором.
В зависимости от конструктивной особенности машины фасовочно-упаковочной ароматизированная рисовая крупа фасуется в потребительский вакуумный пакет от 0,4 до 5 кг.
Расфасованная крупа по транспортерной ленте 5 поступает в склад готовой продукции на реализацию или хранение при температуре +5…+ 25°С.
Фасовка рисовой крупы осуществляется в индивидуальный потребительский вакуумный пакет из полипропиленовой пищевой пленки.
На фиг.2 представлен внешний вид готового изделия - ароматизированной рисовой крупы в индивидуальной вакуумной упаковке.
Авторами заявленного технического решения изготовлены опытные образцы ароматизированной рисовой крупы, способ производства которых поясняется примерами конкретного выполнения.
Пример 1. Способ производства ароматизированной рисовой крупы «Страстный микс».
Зерновую массу очищают от посторонних примесей, шелушат зерна риса, разделяют продукты шелушения, сортируют шелушеный рис, шлифуют шелушеный рис, полируют крупу и контролируют качество и влажность крупы в диапазоне 13,2-13,8%.
В масляный бак 1 вносят масло растительное рафинированное дезодорированное, масло облепиховое и комплекс СО2-экстрактов корня имбиря (Zingiber officinale Rose), травы лимонной сорго (Combopogon citratus), плодов кокосовой пальмы (Cocos nucifera L.) (в соотношении 1:1:1), взятых в количестве 3,6%, 0,4% и 0,4% соответственно от общей массы рисовой крупы. Полученную функциональную смесь перемешивают до однородной консистенции в течение 12 мин при температуре +30°С. Затем она самотеком поступает в смазочный барабан 2, где происходит рафинация отсортированной рисовой крупы в течение 15 мин. Ароматизированная рисовая крупа поступает в бункер накопительный 3, и далее доставляется в машину фасовочно-упаковочную 4 с весовым дозатором, где фасуется в потребительский вакуумный пакет от 0,4 до 5 кг.
Расфасованная крупа по транспортерной ленте 5 поступает в склад готовой продукции на реализацию или хранение при температуре +5…+ 25°С. Органолептические показатели полученного по заявляемому способу продукта приведены в таблице 1.
Пример 2. Способ производства ароматизированной рисовой крупы «Страстный микс» реализуют как в примере 1.
При этом в масляный бак 1 вносят масло растительное рафинированное дезодорированное, растительный экстракт цветков сафлора (Carthamus tinctorius L.) и комплекс СО2-экстрактов корня имбиря (Zingiber officinale Rose), травы лимонной сорго (Combopogon citratus), плодов кокосовой пальмы (Cocos nucifera L.) (в соотношении 1:1:1), взятых в количестве 3,8%, 0,5% и 0,3% соответственно от общей массы рисовой крупы. Полученную функциональную смесь перемешивают до однородной консистенции в течение 10 мин при температуре +28°С. Затем она самотеком поступает в смазочный барабан 2, где происходит рафинация отсортированной рисовой крупы в течение 17 мин. Ароматизированная рисовая крупа поступает в бункер накопительный 3, и далее доставляется на фасовку. Органолептические показатели полученного по заявляемому способу продукта приведены в таблице 1.
Пример 3. Способ производства ароматизированной рисовой крупы «Дерзкий микс» реализуют как в примере 1.
При этом в масляный бак 1 вносят масло растительное рафинированное дезодорированное, растительные экстракты корня куркумы (Curcuma longa L.) и цветков сафлора (Carthamus tinctorius L.) (в соотношении 1:1) и комплекс СО2-экстрактов травы лимонного сорго (лемонграсс) (Combopogon citratus), листьев майорана (Maiorana Horteusis M.), плодов кориандра (Corindrum sativum L.), цедры апельсина (Cirtus sinensis L.) (в равных соотношениях), взятых в количестве 3,9%, 0,6% и 0,45% соответственно от общей массы рисовой крупы. Полученную функциональную смесь перемешивают до однородной консистенции в течение 12 мин при температуре +29°С. Затем она самотеком поступает в смазочный барабан 2, где происходит рафинация отсортированной рисовой крупы в течение 12 мин. Ароматизированная рисовая крупа поступает в бункер накопительный 3, и далее доставляется на фасовку. Органолептические показатели полученного по заявляемому способу продукта приведены в таблице 1.
Пример 4. Способ производства ароматизированной рисовой крупы «Освежающий микс» реализуют как в примере 1.
При этом в масляный бак 1 вносят масло растительное рафинированное дезодорированное, растительные экстракты корня куркумы (Curcuma longa L.) и цветков сафлора (Carthamus tinctorius L.) (в соотношении 1:1) и комплекс СО2-экстрактов корня имбиря (Zingiber officinale Rose), листьев мяты перечной (Mentha piperita L.) (в соотношении 1:1), взятых в количестве 3,7%, 0,8% и 0,35% соответственно от общей массы рисовой крупы. Полученную функциональную смесь перемешивают до однородной консистенции в течение 11 мин при температуре +28°С. Затем она самотеком поступает в смазочный барабан 2, где происходит рафинация отсортированной рисовой крупы в течение 12 мин. Ароматизированная рисовая крупа поступает в бункер накопительный 3, и далее доставляется на фасовку. Органолептические показатели полученного по заявляемому способу продукта приведены в таблице 1.
Пример 5. Способ производства ароматизированной рисовой крупы «Освежающий микс» реализуют как в примере 1.
При этом в масляный бак 1 вносят масло растительное рафинированное дезодорированное, растительный экстракт листьев крапивы двудомной (Urtica dioica L.) и комплекс СО2-экстрактов корня имбиря (Zingiber officinale Rose), листьев мяты перечной (Mentha piperita L.), плодов бадьяна (Illicum verum Hook) (в равных соотношениях), взятых в количестве 4,0%, 0,45% и 0,45% соответственно от общей массы рисовой крупы. Полученную функциональную смесь перемешивают до однородной консистенции в течение 10 мин при температуре +28°С. Затем она самотеком поступает в смазочный барабан 2, где происходит рафинация отсортированной рисовой крупы в течение 17 мин. Ароматизированная рисовая крупа поступает в бункер накопительный 3, и далее доставляется на фасовку. Органолептические показатели полученного по заявляемому способу продукта приведены в таблице 1.
Пример 6. Способ производства ароматизированной рисовой крупы «Душистый микс» реализуют как в примере 1.
При этом в масляный бак 1 вносят масло растительное рафинированное дезодорированное, растительный экстракт листьев крапивы двудомной (Urtica dioica L.) и комплекс СО2-экстрактов листьев базилика (Octium basilicum L.), плодов кориандра (Corindrum sativum L.), побеги розмарина (Rosmarinus officinalis L.) (в равных соотношениях), взятых в количестве 3,8%, 0,55% и 0,35% соответственно от общей массы рисовой крупы. Полученную функциональную смесь перемешивают до однородной консистенции в течение 10 мин при температуре +28°С. Затем она самотеком поступает в смазочный барабан 2, где происходит рафинация отсортированной рисовой крупы в течение 17 мин. Ароматизированная рисовая крупа поступает в бункер накопительный 3, и далее доставляется на фасовку. Органолептические показатели полученного по заявляемому способу продукта приведены в таблице 1.
Пример 7. Способ производства ароматизированной рисовой крупы «Душистый микс» реализуют как в примере 1.
При этом в масляный бак 1 вносят масло растительное рафинированное дезодорированное, растительный экстракт листьев крапивы двудомной (Urtica dioica L.) и комплекс СО2-экстрактов листьев базилика (Octium basilicum L.), плодов кориандра (Corindrum sativum L.), листьев лаврового дерева (Laurus nobilis L.), листьев шалфея (Salvia officiralis L.), семян укропа (Anethum graveolens L.) (в равных соотношениях), взятых в количестве 3,9%, 0,45% и 0,45% соответственно от общей массы рисовой крупы. Полученную функциональную смесь перемешивают до однородной консистенции в течение 10 мин при температуре +28°С. Затем она самотеком поступает в смазочный барабан 2, где происходит рафинация отсортированной рисовой крупы в течение 17 мин. Ароматизированная рисовая крупа поступает в бункер накопительный 3, и далее доставляется на фасовку. Органолептические показатели полученного по заявляемому способу продукта приведены в таблице 1.
Пример 8. Способ производства ароматизированной рисовой крупы «Жгучий микс» реализуют как в примере 1.
При этом в масляный бак 1 вносят масло растительное рафинированное дезодорированное, растительные экстракты лепестков цветов сафлора (Carthamus tinctorius) и свеклы (Beta vulgaris L.) (в соотношении 1:1) и комплекс СО2-экстрактов плодов и оболочки (мускатный цвет) мускатного ореха (Mupristica fragrans Houtt.), плодов кардамона (Elettaria cardamonum L.), плодов красного стручкового перца (Capsicum annum L.), корня имбиря (Zingiber officinale Rose) (в равных соотношениях), взятых в количестве 3,7%, 0,9% и 0,35% соответственно от общей массы рисовой крупы. Полученную функциональную смесь перемешивают до однородной консистенции в течение 12 мин при температуре +28°С. Затем она самотеком поступает в смазочный барабан 2, где происходит рафинация отсортированной рисовой крупы в течение 17 мин. Ароматизированная рисовая крупа поступает в бункер накопительный 3, и далее доставляется на фасовку. Органолептические показатели полученного по заявляемому способу продукта приведены в таблице 1.
Пример 9. Способ производства ароматизированной рисовой крупы «Жгучий микс» реализуют как в примере 1.
При этом в масляный бак 1 вносят масло растительное рафинированное дезодорированное, растительные экстракты корня куркумы (Curcuma longa L.) и ягод шиповника (Rosa Canina Fruit) (в соотношении 1:1) и комплекс СО2-экстрактов плодов и оболочки (мускатный цвет) мускатного ореха (Mupristica fragrans Houtt.), коры коричного дерева (Cinnamomum zeylanicum), плодов красного стручкового перца (Capsicum annum L.), корня имбиря (Zingiber officinale Rose) (в равных соотношениях), взятых в количестве 3,8%, 0,7% и 0,37% соответственно от общей массы рисовой крупы. Полученную функциональную смесь перемешивают до однородной консистенции в течение 10 мин при температуре +28°С. Затем она самотеком поступает в смазочный барабан 2, где происходит рафинация отсортированной рисовой крупы в течение 17 мин. Ароматизированная рисовая крупа поступает в бункер накопительный 3, и далее доставляется на фасовку. Органолептические показатели полученного по заявляемому способу продукта приведены в таблице 1.
Таблица 1
| Внешний вид и цвет | Вкус и запах |
| Ароматизированная рисовая крупа «Страстный микс» (пример № 1) | |
| Обмасленная крупа рисовая (шлифованная), имеющая цвет (оттенки) от янтарного до насыщенного жёлтого | Крупа рисовая с характерным ароматом имбиря и травы лимонного сорго (лемонграсс). Крупа рисовая в сыром виде имеет жгучий, острый вкус с нотками цитрусовых. После кулинарной обработки цвет, аромат, вкус сохраняется. Кулинарный вкус и аромат характерен азиатской, тайской кухне. |
| Ароматизированная рисовая крупа «Страстный микс» (пример № 2) | |
| Обмасленная крупа рисовая (шлифованная), имеющая светло-жёлтый цвет | Крупа рисовая с характерным ароматом имбиря и травы лимонного сорго (лемонграсс). Крупа рисовая в сыром виде имеет жгучий, острый вкус с нотками цитрусовых. После кулинарной обработки аромат и вкус сохраняется, цвет крупы белый. Кулинарный вкус и аромат характерен азиатской, тайской кухне. |
| Ароматизированная рисовая крупа «Дерзкий микс» (пример № 3) | |
| Обмасленная крупа рисовая (шлифованная), имеющая светло-жёлтый цвет | Крупа рисовая с характерным ароматом травы лимонного сорго (лемонграсс), майорана и апельсина. Крупа рисовая в сыром виде имеет освежающих вкус с нотками цитрусовых. После кулинарной обработки аромат и вкус сохраняется, цвет крупы белый. Кулинарный вкус и аромат характерен азиатской, тайской кухне. |
| Ароматизированная рисовая крупа «Освежающий микс» (пример № 4) | |
| Обмасленная крупа рисовая (шлифованная), имеющая светло-жёлтый цвет | Крупа рисовая с характерным ароматом имбиря и мяты. Крупа рисовая в сыром виде имеет мятный, приятно-острый, имбирный вкус. После кулинарной обработки аромат и вкус сохраняется, цвет крупы белый. Кулинарный вкус и аромат характерен азиатской, тайской кухне. |
| Ароматизированная рисовая крупа «Освежающий микс» (пример № 5) | |
| Обмасленная крупа рисовая (шлифованная), имеющая светло-зелёный цвет | Крупа рисовая с характерным ароматом имбиря, мяты и бадьяна. Крупа рисовая в сыром виде имеет мятный, освежающий вкус, с нотками бадьяна и имбиря. После кулинарной обработки аромат и вкус сохраняется, цвет крупы белый. Кулинарный вкус и аромат характерен азиатской, тайской кухне. |
| Ароматизированная рисовая крупа «Душистый микс» (пример № 6) | |
| Обмасленная крупа рисовая (шлифованная), имеющая светло-зелёный цвет | Крупа рисовая с характерным ароматом базилика, трав, пряностей. Крупа рисовая в сыром виде имеет пряный вкус, с нотками пряных трав. После кулинарной обработки аромат и вкус сохраняется, цвет крупы светло-зелёный. Кулинарный вкус и аромат характерен итальянской кухне. |
| Ароматизированная рисовая крупа «Душистый микс» (пример № 7) | |
| Обмасленная крупа рисовая (шлифованная), имеющая светло-зелёный цвет | Крупа рисовая с характерным ароматом базилика, шалфея, пряных трав. Крупа рисовая в сыром виде имеет пряный вкус, с нотками пряных трав. После кулинарной обработки аромат и вкус сохраняется, цвет крупы светло-зелёный. Кулинарный вкус и аромат характерен итальянской кухне. |
| Ароматизированная рисовая крупа «Жгучий микс» (пример № 8) | |
| Обмасленная крупа рисовая (шлифованная), имеющая цвет (оттенки) от янтарного до светло-оранжевого | Крупа рисовая с характерным ароматом пряностей, в частности мускатного ореха, кардамона. Крупа рисовая в сыром виде имеет острый перечный и пряный вкус. После кулинарной обработки аромат и вкус сохраняется, цвет крупы светло-жёлтый. Кулинарный вкус и аромат характерен восточной, марокканской, азиатской кухне. |
| Ароматизированная рисовая крупа «Жгучий микс» (пример № 9) | |
| Обмасленная крупа рисовая (шлифованная), имеющая цвет (оттенки) от янтарного до светло-оранжевого | Крупа рисовая с характерным ароматом пряностей, в частности мускатного ореха, корицы. Крупа рисовая в сыром виде имеет острый перечный и пряный вкус. После кулинарной обработки аромат и вкус сохраняется, цвет крупы светло-жёлтый. Кулинарный вкус и аромат характерен восточной, марокканской, азиатской кухне. |
Органолептические свойства полученной ароматизированной рисовой крупы (вкус, запах) и продолжительность устойчивого действия аромата (запаха) оценивались путем проведения органолептического исследования.
Был проведен сравнительный анализ между селекционным ароматным сортом рисовой крупы (тип «Жасмин») и ароматизированной рисовой крупой. Результат сравнительного анализа подтверждается протоколами испытаний Федеральной службы по ветеринарии и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор).
В таблице 2 представлены органолептические показатели образца - рис «Жасмин», ГОСТ 1 сорт, страна происхождения - Камбоджа, вес 500 г, изготовлено и упаковано производителем: «15» июля 2020 г.
Таблица 2
| № п/п |
День исследования | Наименование показателя | Результат испытаний | НД на метод испытаний |
| 1 | 1-й день исследования | Вкус* | Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький | ГОСТ 26312.2-84 |
| Запах | Свойственный рисовой крупе с тонким ароматом, присущим «поп-корну», без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый | |||
| 2 | 5-й день исследования | Вкус* | Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький | |
| Запах | Свойственный рисовой крупе без аромата, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый | |||
| 3 | 10-й день исследования | Вкус* | Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький | |
| Запах | Свойственный рисовой крупе без аромата, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый | |||
| * Примечание: вкус рисовой крупы определялся в каше, сваренной из неё. | ||||
В таблице 3 представлены органолептические показатели образцов - риса «Душистый микс» и «Освежающий микс», изготовленных по рецептурным примерам № 6 и № 4 соответственно от «29» августа 2020 г. Страна происхождения – Россия, вес 500 г.
Таблица 3
| № п/п |
День испытания | Показатель | Рис «Душистый микс» пример № 6 |
Рис «Освежающий микс» пример № 4 |
| 1 | 1-й день исследования | Вкус* | Вкус каши приятный, с привкусом внесенных пряных трав и специй, нежный, без посторонних привкусов, не кислый, не горький | Вкус каши приятный, с привкусом внесенных пряностей и специй, мятный, приятно-острый, имбирный, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
| Запах | Без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. Аромат острый, пряный, свойственный внесенным добавкам (пряностям и специям) | Без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. Аромат освежающий, мятный, ментоловый, имбирный, свойственный внесенным добавкам (пряностям и специям) | ||
| 2 | 5-й день исследования | Вкус* | Вкус каши приятный, со слабым привкусом внесенных пряных трав и специй, нежный, без посторонних привкусов, не кислый, не горький | Вкус каши приятный, послевкусие умеренно острое, имбирное, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
| Запах | Без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. Аромат гармоничный, пряный, свойственный внесенным добавкам (пряностям и специям) | Без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. Аромат освежающий, мятный, ментоловый, лёгкий имбирный, свойственный внесенным добавкам (пряностям и специям) | ||
| 3 | 10-й день исследования | Вкус* | Вкус каши приятный, со слабым привкусом внесенных пряных трав и специй, нежный, без посторонних привкусов, не кислый, не горький | Вкус каши приятный, послевкусие слабо острое, имбирное, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
| Запах | Без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. Аромат гармоничный, пряный, свойственный внесенным добавкам (пряностям и специям) | Без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. Аромат освежающий, мятный, ментоловый, лёгкий имбирный, свойственный внесенным добавкам (пряностям и специям) | ||
| * Примечание: вкус рисовой крупы определялся в каше, сваренной из неё. | ||||
Для исследования с целью установления содержания веществ, обладающих антиоксидантной активностью (в том числе, фенольных и полифенольных соединений) в применяемых комплексах вкусоароматических веществ и в ароматизированной рисовой крупе были выбраны случайным образом следующие образцы:
- вкусоароматические вещества:
а) комплекс вкусоароматических веществ из примера № 3 «Дерзкий микс», в составе: трава лимонного сорго (лемонграсс) (Combopogon citratus), листья майорана (Maiorana Horteusis M.), плоды кориандра (Corindrum sativum L.), цедра апельсина (Cirtus sinensis L.);
б) комплекс вкусоароматических веществ из примера № 6 «Душистый микс», в составе: листья базилика (Octium basilicum L.), плоды кориандра (Corindrum sativum L.), побеги розмарина (Rosmarinus officinalis L.).
- ароматизированная рисовая крупа:
а) рисовая крупа, изготовленная по примеру № 3 «Дерзкий микс»;
б) рисовая крупа, изготовленная по примеру № 6 «Душистый микс».
Анализ образцов проводился с использованием методов ВЭЖХ с диодно-матричным детектированием и газовой хромато-масс-спектрометрии.
Результаты количественного анализа содержания аналитов в комплексах вкусоароматических веществ, представлены в таблицах 4 (комплекс натуральных вкусоароматических веществ из примера № 3 «Дерзкий микс») и 5 (комплекс натуральных вкусоароматических веществ из примера № 6 «Душистый микс»), в ароматизированной рисовой крупе – в таблице 6 (по примеру № 3 «Дерзкий микс» по примеру № 6 «Душистый микс»).
Таблица 4
| Соединение | Содержание, мг/г |
| Камфен | 0,6 ± 0,1 |
| Линалоол | 28 ± 4 |
| Камфор | 4,2 ± 0,6 |
Таблица 5
| Соединение | Содержание, мг/г |
| Камфен | 1,9 ± 0,3 |
| Линалоол | 74 ± 11 |
| Камфор | 20 ± 3 |
Таблица 6
| Соединение | Содержание, мг/г | |
| по примеру № 3 «Дерзкий микс» | по примеру № 6 «Душистый микс» | |
| Линалоол | 0,83±0,12 | 0,65±0,10 |
| Камфор | 0,080±0,012 | 0,017±0,003 |
Для определения сроков хранения ароматизированной рисовой крупы, проведены испытания по 3 образцам каждого рецептурного примера, навеской 0,5 кг в вакуумной упаковке, при температуре +5…+35°С, влажностью 50-85% и продолжительностью 6 месяцев. По истечении испытательного срока во вскрытых образцах не наблюдалось появление грибков, плесени и неприятного постороннего запаха. Образцы остались без изменения внешнего вида, запаха и вкуса.
Автором предложена и экспериментально обоснована концепция целенаправленного использования безопасных для здоровья человека вкусоароматических веществ из доступного растительного сырья.
Поэтому использование их для придания вкуса, аромата и окрашивания рисовой крупы, позволяет не только улучшить органолептические свойства риса, но и повысить пищевую ценность продукта.
Промышленная применимость
Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых натуральных ароматизаторов с вторичным красящим эффектом и натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения в виде СО2-экстрактов веществ, может быть произведено на любом пищевом предприятии.
Источники информации
1. Патент CN № CN105396640 на изобретение «Способ окрашивания риса с использованием техники сверхвысокого давления».
2. Патент CN № 105435879 на изобретение «Способ окраски риса натуральным амарантовым красителем».
3. Патент CN № CN101190012 на изобретение «Способ приготовления цветного питательного ароматного риса».
Claims (16)
1. Способ производства ароматизированного риса, включающий очистку зерновой массы, шелушение, разделение продуктов шелушения, сортировку шелушеного риса, его обработку предварительно подготовленной функциональной смесью, отличающийся тем, что после сортировки дополнительно проводят шлифование шелушеного риса и полирование рисовой крупы, в качестве обработки используют пропитывание рисовой крупы путем постоянного вращения смазочного барабана в течение 12-17 мин, при этом функциональная смесь включает масло растительное дезодорированное, натуральные ароматизаторы с вторичным красящим эффектом и комплекс натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения, взятые в количестве 3,6-4,0 %, 0,4-0,9 % и 0,3-0,45 % соответственно от общей массы рисовой крупы.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что функциональную смесь готовят путем перемешивания компонентов до однородной консистенции в течение 10-12 мин при температуре +28…+30°С.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве натурального ароматизатора с вторичным красящим эффектом используют масло облепиховое (Oleum Hippophaes).
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве натурального ароматизатора с вторичным красящим эффектом используют растительный экстракт лепестков цветов сафлора (Carthamus tinctorius).
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве натурального ароматизатора с вторичным красящим эффектом используют растительный экстракт лепестков цветов сафлора (Carthamus tinctorius) и растительный экстракт корня куркумы (Curcuma longa L.) в соотношении 1:1.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве натурального ароматизатора с вторичным красящим эффектом используют растительный экстракт листьев крапивы двудомной (Urtica dioica L.).
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве натурального ароматизатора с вторичным красящим эффектом используют растительный экстракт лепестков цветов сафлора (Carthamus tinctorius) и растительный экстракт свеклы (Beta vulgaris L.) в соотношении 1:1.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве натурального ароматизатора с вторичным красящим эффектом используют растительный экстракт корня куркумы (Curcuma longa L.) и ягод шиповника (Rosa Canina Fruit) в соотношении 1:1.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО2-экстракты из корня имбиря (Zingiber officinale Rose), травы лимонного сорго (Combopogon citratus), плодов кокосовой пальмы (Cocos nucifera L.) в равных соотношениях.
10. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО2-экстракты травы лимонного сорго (лемонграсс) (Combopogon citratus), листьев майорана (Maiorana Horteusis M.), плодов кориандра (Corindrum sativum L.), цедры апельсина (Cirtus sinensis L.) в равных соотношениях.
11. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО2-экстракты корня имбиря (Zingiber officinale Rose), листьев мяты перечной (Mentha piperita L.) в соотношении 1:1.
12. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО2-экстракты корня имбиря (Zingiber officinale Rose), листьев мяты перечной (Mentha piperita L.), плодов бадьяна (Illicum verum Hook) в равных соотношениях.
13. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО2-экстракты листьев базилика (Octium basilicum L.), плодов кориандра (Corindrum sativum L.), побегов розмарина (Rosmarinus officinalis L.) в равных соотношениях.
14. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО2-экстракты листьев базилика (Octium basilicum L.), плодов кориандра (Corindrum sativum L.), листьев лаврового дерева (Laurus nobilis L.), листьев шалфея (Salvia officiralis L.), семян укропа (Anethum graveolens L.) в равных соотношениях.
15. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО2-экстракты плодов и оболочки (мускатный цвет) мускатного ореха (Mupristica fragrans Houtt.), плодов кардамона (Elettaria cardamonum L.), плодов красного стручкового перца (Capsicum annum L.), корня имбиря (Zingiber officinale Rose) в равных соотношениях.
16. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве комплекса натуральных вкусоароматических веществ растительного происхождения используют СО2-экстракты плодов и оболочки (мускатный цвет) мускатного ореха (Mupristica fragrans Houtt.), коры коричного дерева (Cinnamomum zeylanicum), плодов красного стручкового перца (Capsicum annum L.), корня имбиря (Zingiber officinale Rose) в равных соотношениях.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2021105630A RU2757601C9 (ru) | 2021-03-04 | 2021-03-04 | Способ производства ароматизированной рисовой крупы |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2021105630A RU2757601C9 (ru) | 2021-03-04 | 2021-03-04 | Способ производства ароматизированной рисовой крупы |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2757601C1 RU2757601C1 (ru) | 2021-10-19 |
| RU2757601C9 true RU2757601C9 (ru) | 2021-10-21 |
Family
ID=78286699
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2021105630A RU2757601C9 (ru) | 2021-03-04 | 2021-03-04 | Способ производства ароматизированной рисовой крупы |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2757601C9 (ru) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1197730A1 (ru) * | 1983-12-22 | 1985-12-15 | Всесоюзный Ордена Трудового Красного Знамени Научно-Исследовательский Институт Зерна И Продуктов Его Переработки | Способ подготовки риса к переработке в крупу |
| RU2140750C1 (ru) * | 1997-07-31 | 1999-11-10 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ получения сухой питательной смеси |
| RU2272507C1 (ru) * | 2004-08-09 | 2006-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Компания "Ангстрем Трейдинг" | Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе (варианты) |
| CN101190012A (zh) * | 2007-11-06 | 2008-06-04 | 余姚市泰夫昌农庄有限公司 | 彩色营养香米的制备方法 |
| CN105396640A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-03-16 | 寿县永昌米面有限公司 | 一种超高压技术用于大米着色的工艺 |
| RU2702862C1 (ru) * | 2018-12-13 | 2019-10-11 | Открытое акционерное общество "Хлебпром" | Хлебцы рисовые хрустящие для питания детей и способ их производства |
| RU2732917C1 (ru) * | 2019-10-23 | 2020-09-24 | Открытое акционерное общество "Хлебпром" | Чипсы протеиновые цельнозерновые и способ их производства |
-
2021
- 2021-03-04 RU RU2021105630A patent/RU2757601C9/ru active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1197730A1 (ru) * | 1983-12-22 | 1985-12-15 | Всесоюзный Ордена Трудового Красного Знамени Научно-Исследовательский Институт Зерна И Продуктов Его Переработки | Способ подготовки риса к переработке в крупу |
| RU2140750C1 (ru) * | 1997-07-31 | 1999-11-10 | Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ получения сухой питательной смеси |
| RU2272507C1 (ru) * | 2004-08-09 | 2006-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Компания "Ангстрем Трейдинг" | Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе (варианты) |
| CN101190012A (zh) * | 2007-11-06 | 2008-06-04 | 余姚市泰夫昌农庄有限公司 | 彩色营养香米的制备方法 |
| CN105396640A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-03-16 | 寿县永昌米面有限公司 | 一种超高压技术用于大米着色的工艺 |
| RU2702862C1 (ru) * | 2018-12-13 | 2019-10-11 | Открытое акционерное общество "Хлебпром" | Хлебцы рисовые хрустящие для питания детей и способ их производства |
| RU2732917C1 (ru) * | 2019-10-23 | 2020-09-24 | Открытое акционерное общество "Хлебпром" | Чипсы протеиновые цельнозерновые и способ их производства |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СМИРНОВ Е.В. "Ингредиенты без Е-индекса для окрашивания пищевой продукции", журнал "Пищевая промышленность", Ν 1, 2018, с. 35-39. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2757601C1 (ru) | 2021-10-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Govindarajan et al. | Pepper—chemistry, technology, and quality evaluation | |
| Govindarajan et al. | Capsicum—Production, technology, chemistry, and quality—Part II. Processed products, standards, world production and trade | |
| Hirasa et al. | Spice science and technology | |
| Gladvin et al. | Mineral and vitamin compositions contents in watermelon peel (Rind) | |
| Ojinnaka et al. | Nutritional and sensory properties of cashew nut-wheat based cookies | |
| Kaur et al. | Bioactive composition and promising health benefits of natural food flavors and colorants: potential beyond their basic functions | |
| KR20170136710A (ko) | 간장초절임 깻잎장아찌의 제조방법 | |
| KR20090132127A (ko) | 기호성이 우수한 감귤향 녹차, 유채꽃향 녹차, 동백꽃향녹차 및 그 제조방법 | |
| RU2757601C9 (ru) | Способ производства ароматизированной рисовой крупы | |
| KR20110139483A (ko) | 섬유질 함유 밥 제조 방법 | |
| CN103549057B (zh) | 一种大蒜茶的加工方法 | |
| KR100911112B1 (ko) | 허브 곶감 및 감말랭이의 제조방법 | |
| KR20200004098A (ko) | 비타민나무가 첨가된 칼국수 면발의 제조 방법 | |
| CN107927219A (zh) | 即食膨化茶叶及其制备方法 | |
| Coggins | Spices and flavorings for meat and meat products | |
| Adedeji et al. | The preservative effects of two local Nigerian spices on the shelf life of fried bean cake snacks | |
| Sherbinin et al. | Antioxidant activity of semi-finished dried rose hips | |
| Balogun et al. | Effect of addition of moringa oleifera leaf on the nutritional quality, microbial and sensory properties of spices | |
| Sofiah et al. | Making Herbal Tea from a Mixture of Butterfly Pea Flower (Clitoria Ternatea) and Ginger Powder (Zingiber Officinale) by using Drying Method According to Indonesian National Standards (SNI) | |
| KR101237058B1 (ko) | 어성초 성분 함유 소금을 이용한 조미김 및 그 제조방법 | |
| Osiriphun et al. | Development of Potato Chips (Alou) with Northern Thai Green Chili Paste (Nam Phrik Noom) Flavor | |
| KR101272568B1 (ko) | 밥물 및 그의 제조방법 | |
| CN102696991A (zh) | 一种多风味辣椒食品及其制备方法 | |
| CN108064987A (zh) | 一种百香果茶包及其制备方法 | |
| Pandey et al. | Various Method for Minimizing Post-harvest Losses of Betelvine leaves (Piper betel L.) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| TH4A | Reissue of patent specification |