CN101190012A - 彩色营养香米的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种彩色营养香米的制备方法。本发明以药食两用的天然植物中提取得到有色泽的提取物为原料，用水或浓度在1－45％之间的乙醇溶液做溶剂，添加在大米表面，再经一次性或两次薄膜包衣技术处理后，而成为具有抗氧化、抗菌、保鲜、调味增香添色的彩色营养香米。

Description

彩色营养香米的制备方法

技术领域

本发明涉及一种用药食两用的天然提取物添加在大米表面，经薄膜包衣技术处理的营养香米。

背景技术

天然食用色素主要从自然界各种植物中提取，相对合成着色剂而言，更加安全无毒。至今，我国经国家主管部门批准使用的天然着色剂品种已经有50多种，包括叶绿素铜钠盐、茶绿素、茶黄素、菊花黄、藻蓝、萝卜红色素，天然抗氧化剂如竹叶抗氧化物、绿茶提取物，药食两用的物品有80多种，我国有丰富的多样化的植物资源，很多植物的花、叶、果、皮均含有类胡萝卜素、黄酮类、花青苷等多种功能成份，所以其提取物各具有很多的营养保健生理功能。

我们所说的从药食两用天然植物中提取得到有色泽的提取物，是指如淡竹叶提取的竹叶抗氧化物与叶绿素铜钠盐，茶叶中提取的绿茶提取物与茶黄素，菊花提取物，乌饭树果叶提取物，藻蓝色素，紫甘薯红色素，萝卜红色素。

竹叶抗氧化物是由竹叶经提取后得到的黄色或棕黄色粉末；竹叶叶绿素铜钠盐是由竹叶经过提取得到的绿色粉末；所指的竹叶，是指禾本科禾亚科植物淡竹的叶，淡竹叶在我国有悠久的食用和药用历史，1998年被卫生部批准列入了药食两用的天然植物名单。竹叶抗氧化物是国内一种新型天然食品添加剂，其抗氧化成分主要包括黄酮、内酯和酚酸类化合物，而其中特有的竹叶清香味，很迎合现代人“回归自然”的心态。它是一组复杂的、而又具有相互协同增效作用的混合物，被批准作为天然食品抗氧化剂使用。卫生部在2006年第7号公布了食品添加剂竹叶抗氧化物的扩大使用范围中就有即食谷物。杭州浙大力夫生物科技有限公司在2004年10月申请了国际发明专利PCT/CN/2004001133，公开了竹叶抗氧化物及其用途。据《天然功能性竹叶提取物—竹叶黄酮》(发表于《中国食品添加剂》，2002年第3期)报道，竹叶黄酮具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒及防治老年退行性疾病等生物学功能，与其相关的新产品竹康宁胶囊在1999年已获卫生部保健食品批文。

叶绿素是许多蔬菜抗诱变作用的重要成分，有抗肿瘤防癌变功效，因叶绿素具有较强的抗氧化功能，对预防心血管病和防衰老有积极作用。叶绿素铜钠盐稳定性比叶绿素好，所以一般制备成叶绿素铜钠盐，可用在牙膏、发乳中，具有抑菌、防口臭、防止牙龈出血的功效，具有促进胃肠溃疡面的愈合，促进肝功能恢复。《竹叶活性成分的研究进展》(发表于《乐山师范学院学报》2005年第5期)对竹叶的叶绿素、黄酮等有效活性成分研究进行了概述。

绿茶提取物是从绿茶中提取的有特殊气味的浅棕粉末，主要由儿茶素、黄酮类、花色素和酚酸等四大类物质组成，1988年卫生部在天津召开的全国食品添加剂卫生标准协作会会议上确认了茶叶天然氧化剂为我国食品添加剂之一，它是一种安全性高无副作用的天然抗氧化剂。而茶素没食子酸酯是茶多酚生物活性的主要成份，它是茶多酚中清除自由基、抗氧化能力最强的一种儿茶素，具有显著的抗氧化活性、抗癌、抗辐射损伤，对糖尿病、肥胖病、口腔健康，预防和治疗高血脂症、动脉硬化、脑血栓也有良好作用。茶多酚在食品中用作抗氧化剂和杀菌剂，

茶黄素是茶叶经发酵，分离，纯化而制得的一种高活性复合物，是国家批准使用的天然食用色素。我国近年批准用茶多酚为原料生产的保健品，有调节血脂、免疫、调节血糖、耐缺氧、减肥、防龋齿等有许多种。茶黄素是以大芳香环为主的酚性化合物，因而具有较强的医疗功效，具体如下：调节血脂异常；抗动脉粥样硬化作用；抗凝、促纤溶、降低血黏度作用；抗脂质过氧化作用；对动物心肌细胞急性缺血损伤有保护作用；对动物急性脑缺血损伤有保护作用；改善微循环；抗茵消炎；强抗氧化剂，可用于清除自由基；并且能抑制爱滋病病毒。

菊花提取物也是菊花黄色素，棕褐色粉末，气芳香，主要含黄酮类化合物，以及胆碱、氨基酸、菊甙、绿原酸等，具有清热解毒、平肝、降血压。用于治疗疗疮痛肿、头痛眩晕、高血压等症，有抗衰老、促进胆固醇分解和排泄的功效。具有明显的抗病毒作用，对心血管健康有益。具有有抗衰老成分和促进胆固醇的分解和排泄的成分。菊花提取物采用干野菊花，也可以用白菊花，经水煎提、浓缩、喷雾干燥而制成。

乌饭树叶与果的提取物是一种优良的天然着色剂。我国浙江和贵州等地有一种乌饭树，多少年来，民间将其树叶捣成汁，然后用汁将大米染成黑色，制取糕团。乌饭树叶有止咳、强筋、明日、润肤色的功效。近代研究证明，乌饭树叶含有槲皮素、花青苷、黄酮类、微量元素等功效成份。

藻蓝色素，又称藻蓝蛋白是从螺旋藻中提取加工而成的天然食品色素，颜色为天蓝色。其主要成分是藻蓝素和藻蓝蛋白，是自然界非常非常少见的蛋白之一，它不仅颜色鲜艳，而且本身是一种营养丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸含量高，占氨基酸总量的37％以上。藻蓝素可以帮助调节和合成人体代谢所需要的多种重要酶，对抑制癌细胞的生长和促进人体细胞再生具有重要作用，同时藻蓝蛋白还能调节人体免疫系统，增强免疫系统功能，提高人体对疾病的抵抗能力，藻蓝蛋白被食品专家形象地成为“食物钻石”。

紫甘薯红色素是从旋花科番薯属植物中提取的天然食用色素，其主要成分为花青素类氰定酰基葡糖苷及甲基花青素酰基葡糖苷。该色素不仅具有着色功能，也同时具有抗癌肿，抗氧化，消除自由基等营养保健功效。本产品为紫红色液体或粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。

萝卜红色素是从十字花科植物红心萝卜中提取的天然食用色素。产品为红色无定型粉末，易吸潮，吸潮后结块，但不影响使用效果。主要成分为天竺葵，不溶于油脂、无水乙醇。萝卜红色素可以强烈地抑制亚油酸在40℃时的过氧化反应，可以抑制氢过氧化物的形成，从而终止自动氧化反应，保护必需脂肪酸不受破坏。其抗氧化能力与相同浓度的BHT相近，是一种具有广阔应用前景和市场潜力的天然抗氧化剂，同时又是一种天然食用色素，其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的橙红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。适用于各种食品的着色。

中国专利申请00110912.X公开了一种保健米的制备方法，是将鲜竹叶、竹茹、竹沥、鲜枇杷叶、杜仲、棕叶用食用酒精进行浸渍，采用减压蒸馏法收集有效成分提取液，在搅拌状态下，由喷枪将提取液喷涂于大米表面，然后加热烘干，制成翠绿色保健米。但其提取的成分复杂，有效组分不明确，粘牢度差，且色泽不亮，存在一些不足之处。

中国专利200310110896.0公开了一种彩色米(饭)及其制作方法，是通过浸染的方法把色素涂上的，而没有通过表面技术处理，色泽很容易脱落，而且其中所用的一些中药材，不是药食两用的天然植物，使用安全性、使用对象方面有它的局限性。

目前国际已开发的天然食用色素有100余种，日本批准使用最多，共102种，我国允许使用的50余种，天然食用色素开发应用价值天然食用色素来自于植物、动物、微生物组织，因此绝大多数无副作用，安全性很高。许多天然食用色素本身就是一种营养素，具有营养效果，随着毒理学和生物学的不断发展，人类逐渐了解人工合成色素进入机体后的代谢机理，认识到多数的合成色素对人体有极为严重的慢性毒性和致畸致癌性之后，立即对合成色素的安全性产生了高度重视。人们非常渴求健康，回归自然，所以特别注重合成色素的安全性，限制了合成色素的使用，致使合成色素从最多时的100多个品种大幅下降，美国仅剩7种，日本12种，英国22种，丹麦、挪威等国禁止使用合成色素。

全世界有40％以上的人口以大米为主要粮食，我国有近十三亿的人口，是世界上粮食消耗最大的国家，而大米是最主要的粮食，因各种原因导致发霉变质的粮食浪费也非常惊人，因此大米加工技术应成为急需解决的议事日程。

1.竹叶抗氧化物具有金黄色的光泽，并带有竹叶特有的清香，而竹叶叶绿素铜钠盐具有鲜艳青翠的色泽，良好的热稳定性，利用非常成熟的薄膜包衣技术，采用玉米朊或明胶等包衣材料，采用滚转包衣法、硫化床包衣法或埋管式包衣法，可以采用糖衣锅、高效薄膜包衣机、种子包衣机，对大米表面进行包衣，使之成为具有抗氧化、抗菌保鲜、调味增香、营养保健，并且通过调节竹叶抗氧化物与竹叶叶绿素铜钠盐两者的不同比例，可以得到色泽为金黄色与翠绿色之间的竹香大米。

2.绿茶提取物具有茶叶特有的茶香味，而茶黄素是优良的食用色素，良好的热稳定性，采用上述同样的方法与技术，对大米表面进行包衣，使之成为具有抗氧化、抗菌保鲜、调味增香，可以得到色泽为棕黄色的茶香大米。

3.菊花提取物是菊花芳香味的黄色素，采用上述同样的方法与技术，对大米表面进行包衣，使之成为具有抗氧化、抗菌保鲜、调味增香，得到色泽浅黄色的菊香大米。

4.乌饭树叶与果的提取物是一种优良的天然黑色着色剂，带有果叶特有的芳香，采用上述同样的方法与技术，对大米表面进行包衣，使之成为具有抗氧化、抗菌保鲜、调味增香，得到富有营养乌黑色的乌香大米。

5.藻蓝色素是从螺旋藻中提取加工而成的天然食品色素，采用上述同样的方法与技术，对大米表面进行包衣，使之成为具有抗氧化、抗菌保鲜、调味增色，得到天蓝色的营养大米。

6.紫甘薯红色素是从番薯中提取的天然食用色素，采用上述同样的方法与技术，对大米表面进行包衣，使之成为具有抗氧化、抗菌保鲜、调味增色，得到紫红色的营养大米。

7.萝卜红色素是从红心萝卜中提取的天然食用色素，采用上述同样的方法与技术，对大米表面进行包衣，使之成为具有抗氧化、抗菌保鲜、调味增色，得到深红色的营养大米。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种将从药食两用的天然植物中提取得到有色泽的提取物添加在大米表面，经薄膜包衣技术处理后，而成为具有抗氧化、抗菌保鲜、调味增香添色的彩色营养香米的制备方法。

本发明以可食用的天然植物中提取得到有色泽的提取物为原料，包衣过程可以一次性包衣和两次包衣，对于明胶、糖浆、琼脂、糊精等水溶性好的包衣材料，可以直接加入到配制好的色浆中，加热后溶解混匀，用薄膜包衣方式一起喷洒到大米的表面，热风干燥；如玉米朊、羟丙甲纤维素等醇溶性的包衣材料要分两次，先将水溶性色浆喷洒到大米上，然后用玉米朊、羟丙甲纤维素等醇溶性包衣材料的乙醇溶液进行再次喷雾，热风干燥。

喷雾包衣方式可采用滚转包衣法、悬浮流床包衣法或埋管喷雾滚转包衣法，采用糖衣锅、高效薄膜包衣机、种子包衣机，同时热风干燥，可以得到多种色泽的，有天然物特有香味且稳定的营养大米。

本发明的上述技术问题采用下面二种技术方案得以解决：

第一种方案：

一种彩色营养香米的制备方法，其特征在于：

以可食用的天然植物中提取得到有色泽的提取物为原料，用水或浓度在1-45％之间的乙醇溶液做溶剂，以溶剂(体积)与原料(质量)比100∶0.1--100∶2.0的比例制成色浆，然后加入一定量的水溶性包衣材料，加热后溶解混匀，配制成水溶性包衣浆料；

本发明所述的体积，如：ml(毫升)或1(升)，相应的质量为g(克)或kg(千克)。

所述的有色泽的提取物是指：淡竹叶提取的竹叶抗氧化物与叶绿素铜钠盐；或茶叶中提取的绿茶提取物与茶黄素，或菊花提取物；或乌饭树果叶提取物；或藻蓝色素；或紫甘薯红色素；或萝卜红色素；

用大米(质量)与包衣浆料(体积)100∶10--100∶5的比例，对经过筛选的大米用包衣浆料进行喷雾包衣并热风干燥；可以采用手动、电动、自动喷雾等方式，边喷边干燥，达到隔绝空气和水分的作用。

包装。

本发明的技术方案还可以进一步完善，作为优选，

所述的水溶性包衣材料是指：明胶、聚葡萄糖、卡拉胶、海藻酸盐、琼脂、糊精、倍他环糊精中的一种；

浓度为5％～25％的明胶浆，用量为1-5％；所述用量是指大米(质量)与包衣材料(体积)之比；

或者浓度为10％～30％的聚葡萄糖，用量为5-20％；

或者浓度为10-50％的蔗糖糖浆，用量为1-5％；

或者浓度为0.5-5％的卡拉胶，用量为0.1-1％；

或者浓度0.01-0.1％的食品级的海藻酸钠与海藻酸钾，用量为0.1-0.5％；

或者浓度0.01-0.1％的琼脂，用量为0.1-0.5％；

或者浓度为5-10％的糊精或者倍他环糊精，用量为1-8％。

作为优选，所述喷雾工艺参数为：

热风温度40～65℃，喷射压力1.5～3kg/cm²。

第二种方案：

一种彩色营养香米的制备方法，其特征在于：

以可食用的天然植物中提取得到有色泽的提取物为原料，用水或浓度在1-45％之间的乙醇溶液做溶剂，以溶剂(体积)与原料(质量)比100∶0.1--100∶2.0的比例制成色浆，或再加入一定量的水溶性包衣材料，加热后溶解混匀，配制成水溶性包衣浆料；

所述的有色泽的提取物是指：淡竹叶提取的竹叶抗氧化物与叶绿素铜钠盐；或茶叶中提取的绿茶提取物与茶黄素，或菊花提取物；乌饭树果叶提取物；或藻蓝色素；或紫甘薯红色素；或萝卜红色素；

用大米(质量)与色浆或水溶性包衣浆料(体积)100∶10-100∶1的比例对经过筛选的大米进行喷雾包衣并热风干燥；

将醇溶性包衣材料用70-100％的乙醇作溶剂，用溶剂(体积)与包衣材料(质量)100∶1-100∶45的比例制成醇溶性包衣浆料；

用大米(质量)与醇溶性包衣浆料(体积)100∶1-100∶10的比例，对已经过喷涂的大米进行第二次喷雾包衣并热风干燥；

包装。

本发明的技术方案还可以进一步完善，作为优选，

所述的醇溶性包衣材料是指：

1％～10％羟丙甲基纤维素纤维素衍生物的乙醇溶液，用量为0.1-1％；所述用量是指大米(质量)与包衣材料(体积)之比；

或分子量为4000～6000的20％～60％的聚乙二醇的乙醇溶液；用量为0.1-0.2％

或3％～10％的聚维酮及丙烯酸树脂类；用量为0.1-0.2％

或浓度为3～30％的玉米朊的乙醇溶液；用量为0.1-10％

所述喷雾工艺参数与第一方案相同。

本发明使用的竹叶抗氧化物粉剂为黄色或棕黄色粉末，带有明显的竹叶芳香，总黄酮含量在30％以上，由浙江大学食品系提供；竹叶提取的叶绿素酮钠盐符合食品添加剂国家标准GB2760-1996，由浙江大学食品系提供。竹叶抗氧化物与叶绿素酮钠盐的使用量分别是0-0.5g/kg和0-0.2g/kg，配制的浓度为溶剂用水或者稀的食用酒精，乙醇浓度在0-45％之间，根据色彩要求，两者用量比例可以调节配比得到色浆，如不用叶绿素酮钠盐，则后面得到的是金黄色大米，如单独用叶绿素酮钠盐，则得到的是翠绿色大米。

本发明使用绿茶提取物与茶黄素，按照GB2760-1996，使用量为(以大米计)0.1-0.4g/kg，菊花黄使用量为0.1-0.3g/kg，乌饭树叶与果的提取物最大使用量0.1g/kg，藻蓝色素最大用量0.8g/kg，紫甘薯红色素0.1-1.0g/kg，萝卜红色素一般1.0-2.0g/kg，但使用量也可以根据实际需要进行调整。

因此，本发明的有益效果是从药食两用的天然植物中提取得到有色泽的提取物，添加在大米表面，经薄膜包衣技术处理，经上述加工处理后的大米，因其表面被覆盖一层膜，与外界的空气及水分隔绝，而表面喷涂上的活性物质如竹叶提取物、绿茶提取物等，能起到抗氧化、抗辐射、抗菌及抗病毒等生物学功能，而成膜剂对香味性成分有包合作用，在加热条件下不易挥发与分解，保持香味，使大米更容易保存，加工过程中使用的溶剂和包衣材料安全无毒，因而加工成为具有抗氧化、抗菌保鲜、调味增香添色的营养香米。

具体实施方式

下面通过实施例，并结合附图，对本发明的技术方案作进一步具体说明。

所述的大米，是指包括粳米、籼米、籼糯米、粳糯米及特制米等所有大米类，水分在16％以下，其他指标控制在相应的指标之内。

实施例1：

用东北大米(I)过筛，除去碎米和大米表面的糠屑，称取2公斤大米，置于实验用小型荸荠形包衣锅内，配制称取淡竹叶提取物细粉(总黄酮含量30％)0.8克与叶绿素酮钠盐0.1克，加入到20％的乙醇溶液100毫升中，搅匀，得到色浆，通过空气压缩机和喷枪均匀地喷雾到大米表面，包衣锅转速在30转/分钟，热风温度控制在45℃～50℃，色浆边喷边加热至干燥；然后用10％的乙醇配制10％的玉米朊溶液80ml(玉米朊含量10％)，配制成包衣浆料，喷雾在大米表面，并加热干燥，自然冷却至室温，得到有竹叶清香光洁绿色的营养大米(II)。

实施例2：

先将江苏常州大米过筛，除去碎米和大米表面的糠屑，称取20公斤，置于直径100厘米的包衣锅内，通入热风管，取绿茶提取物细粉40克，用水1700ml配制成色浆，将5％糊精溶液300ml，加入到上述溶液溶解并搅匀，得到包衣浆料，通过压力泵和喷枪均匀地喷雾到大米表面，包衣锅转速在30转/分钟，热风温度控制在42℃～45℃，包衣浆料喷完，加热至干燥，自然冷却至室温，得到浅黄色光洁均匀一致有茶叶清香的营养大米。

实施例3：

先将江苏常州籼糯米过筛，除去碎米和大米表面的糠屑，称取20公斤，置于直径100厘米的包衣锅内，通入热风管，取菊花黄色素提取物6克，0.1％食品级的海藻酸钠30克，用水配制成2000ml色浆，溶解并搅匀，得到水溶性包衣浆料，通过压力泵和喷枪均匀地喷雾到大米表面，包衣锅转速在30转/分钟，热风温度控制在50℃～55℃，包衣浆料喷完，加热至干燥，自然冷却至室温，得到浅黄色光洁均匀一致有菊花香味的营养大米。

实施例4：

先将东北大米过筛，除去碎米和大米表面的糠屑，称取2公斤，置于小型的薄膜包衣机内，通入热风，取乌饭树叶提取物细粉0.2克，用水作为溶剂溶解，再加入5％浓度明胶溶液80ml加热并搅匀配制成150ml水溶性包衣浆料，通过压力泵和喷枪均匀地喷雾到大米表面，包衣机转速在30转/分钟，热风温度控制在60℃～65℃，包衣浆料喷完，加热至干燥，自然冷却至室温，得到乌黑色光洁均匀一致有清香味的营养大米。

实施例5：

先将浙江余姚产的粳糯米过筛，除去碎米和大米表面的糠屑，称取30公斤，置直径100厘米的包衣锅内，通入热风管，称取藻蓝色素细粉1.6克，0.1％的琼脂100克，用水作为溶剂搅匀配制成1500ml的水溶性包衣浆料，通入压缩机气流，使大米流化，喷嘴压力1.8kg/cm²，热空气温度为42℃～48℃，在大米表面均匀喷雾，喷完后继续通热空气使之干燥，自然冷却至室温，得到天蓝色光洁的营养大米。

实施例6：

先将江苏常州大米过筛，除去碎米和大米表面的糠屑，称取20公斤，置于直径100厘米的包衣锅内，通入热风管，取紫甘薯红色素10克，用水作为溶剂制成色浆，将0.5％食品级的海藻酸钠溶液90ml加入到上述溶液中，溶解并搅匀配制成1500ml水溶性包衣浆料，通过压力泵和喷枪均匀地喷雾到大米表面，包衣锅转速在30转/分钟，热风温度控制在55℃～58℃，包衣浆料喷完，加热至干燥，然后用6％的羟丙甲基纤维素乙醇溶液100ml配制成300ml醇溶性包衣浆料，喷雾在大米表面，并加热干燥，自然冷却至室温，得到紫红色光洁均匀一致有香味的营养大米。

实施例7：

先将东北大米过筛，除去碎米和大米表面的糠屑，称取20公斤，置于直径100厘米的包衣锅内，通入热风管，取萝卜红色素15克，用水作为溶剂，加入10％聚葡萄糖1000ml，溶解并搅匀，配制得到1500ml水溶性包衣浆料，通过压力泵和喷枪均匀地喷雾到大米表面，包衣锅转速在30转/分钟，热风温度控制在45℃～50℃，包衣浆料喷完，加热至干燥，然后用20％的聚乙二醇的乙醇溶液30ml，配制成300ml醇溶性包衣浆料，喷雾在大米表面，并加热干燥，自然冷却至室温，得到鲜红色光洁均匀一致有香味的营养大米。

抗菌保鲜试验：

从市场上购买东北大米I，经上述的实施例1处理，得到保健大米II，对部分保健大米II样品用尼龙/聚乙烯复合膜进行真空包装得III号大米，对大米I用尼龙/聚乙烯复合膜进行真空包装得IV号大米，大米在霉雨季节特别容易变质，按照药物稳定性试验方法进行高湿度试验(《药剂学》毕殿洲主编.人民卫生出版社)，在密闭容器内放置NaCl饱和溶液(相对湿度75％，温度在25℃)模拟霉雨季节条件下进行观察比较，经过20天的考察，得到以下米心外观对比结果(大米II及大米IV是去掉外层薄膜衣后观察)：

样品、指标、时间	10天	20天
			大米I	变黄、霉变	变黄褐斑，霉变，长绿毛
大米II	基本无变化	少数变黄，霉变
			大米III	无变化	无变化
大米IV	无变化	无变化

将大米III在室温下，时间存放了一年半，大米以及烧出的饭香味很好，外观也没有变化，大米IV在室温下存放一年后外观虽然没有什么变化，但米饭基本没有香味。

以上结果说明，喷涂后的大米，具有抗氧化作用，可以延长储存期。

Claims (6)

1.一种彩色营养香米的制备方法，其特征在于：

以可食用的天然植物中提取得到有色泽的提取物为原料，用水或浓度在1-45％之间的乙醇溶液做溶剂，以溶剂与原料100∶0.1-100∶2.0的比例制成色浆，然后加入一定的水溶性包衣材料，加热后溶解混匀，配制成水溶性包衣浆料；

所述的有色泽的提取物是指：淡竹叶提取的竹叶抗氧化物与叶绿素铜钠盐；或茶叶中提取的绿茶提取物与茶黄素；或菊花提取物；或乌饭树果叶提取物；或藻蓝色素；或紫甘薯红色素；或萝卜红色素；

用大米与水溶性包衣浆料以100∶10--100∶5的比例，对经过筛选的大米用包衣浆料进行喷雾包衣并热风干燥；

包装。

2.根据权利要求1所述彩色营养香米的制备方法，其特征在于：

所述的水溶性包衣材料是指：明胶、聚葡萄糖、卡拉胶、海藻酸盐、琼脂、糊精、倍他环糊精；

浓度为5％～25％的明胶浆，用量为1-5％；

或者浓度为10％～30％的聚葡萄糖，用量为5-20％；

或者浓度为10-50％的蔗糖糖浆，用量为1-5％；

或者浓度为0.5-5％的卡拉胶，用量为0.1-1％；

或者浓度0.01-0.1％的食品级的海藻酸钠与海藻酸钾，用量为0.1-0.5％；

或者浓度0.01-0.1％的琼脂，用量为0.1-0.5％；

或者浓度为5-10％的糊精或者倍他环糊精，用量为1-8％。

3.根据权利要求1或2所述的彩色营养香米的制备方法，其特征还在于：所述喷雾工艺参数为：

热风温度40～65℃，喷射压力1.5～3kg/cm²。

4.根据权利要求3所述的彩色营养香米的制备方法，其特征还在于：所述喷雾工艺参数为：

热风温度40～65℃，喷射压力1.5～3kg/cm²。

5.如权利要求1所述的彩色营养香米的制备方法，其特征还在于：

以可食用的天然植物中提取得到有色泽的提取物为原料，用水或浓度在1-45％之间的乙醇溶液做溶剂，以色泽提取物与溶剂的比100∶0.1-100∶2.0的比例配制成色浆，或再加入一定的水溶性包衣材料，加热后溶解混匀，配制成水溶性包衣浆料；

用大米与色浆或水溶性包衣浆料100∶10-100∶1的比例对经过筛选的大米进行喷雾包衣并热风干燥；

将醇溶性包衣材料用70-100％的乙醇作溶剂，用溶剂与包衣材料100∶1--100∶45的比例制成醇溶性包衣浆料；

用大米与醇溶性包衣浆料100∶1-100∶10的比例，对已经过喷涂的大米进行第二次喷雾包衣并热风干燥；

包装。

6.根据权利要求5所述彩色营养香米的制备方法，其特征在于：

所述的醇溶性包衣材料是指：

1％～10％羟丙甲基纤维素纤维素衍生物的乙醇溶液，用量为0.1-1％；

或分子量为4000～6000的20％～60％的聚乙二醇的乙醇溶液，用量为0.1-0.2％；

或3％～10％的聚维酮及丙烯酸树脂类，用量为0.1-0.2％；

或浓度为3～30％的玉米朊的乙醇溶液，用量为0.1-10％。