CN105361113A - 一种扇贝海鲜调味酱及其制备方法 - Google Patents
一种扇贝海鲜调味酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105361113A CN105361113A CN201510773662.7A CN201510773662A CN105361113A CN 105361113 A CN105361113 A CN 105361113A CN 201510773662 A CN201510773662 A CN 201510773662A CN 105361113 A CN105361113 A CN 105361113A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- scallop
- sauce
- lotus leaf
- preparation
- muscle
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 title claims abstract description 29
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 17
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 9
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 claims description 8
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 claims description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 4
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims description 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000005415 magnetization Effects 0.000 claims description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 claims description 3
- 239000003595 mist Substances 0.000 claims description 3
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 238000000967 suction filtration Methods 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 5
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 abstract 5
- 241001474374 Blennius Species 0.000 abstract 3
- 241000045403 Astragalus propinquus Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 5
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 5
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical group CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- -1 nitrogen-containing compound Chemical class 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 2
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 2
- IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N kaempferol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- OVSQVDMCBVZWGM-LQSBFMDOSA-N 2-(3,4-dihydroxyphenyl)-5,7-dihydroxy-3-[(2r,3s,4r,5r,6s)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxychromen-4-one Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OVSQVDMCBVZWGM-LQSBFMDOSA-N 0.000 description 1
- MQVRGDZCYDEQML-UHFFFAOYSA-N Astragalin Natural products C1=CC(OC)=CC=C1C1=C(OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)C(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 MQVRGDZCYDEQML-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910001369 Brass Inorganic materials 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- UBSCDKPKWHYZNX-UHFFFAOYSA-N Demethoxycapillarisin Natural products C1=CC(O)=CC=C1OC1=CC(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 UBSCDKPKWHYZNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- OVSQVDMCBVZWGM-SJWGPRHPSA-N Hyperin Natural products O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OVSQVDMCBVZWGM-SJWGPRHPSA-N 0.000 description 1
- FVQOMEDMFUMIMO-UHFFFAOYSA-N Hyperosid Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC=C(O)C(O)=C1 FVQOMEDMFUMIMO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RFPZGZUMXXMVEL-UBSYNHCDSA-N Nelumboside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](C(O)=O)O[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)[C@H](O)[C@H]1O RFPZGZUMXXMVEL-UBSYNHCDSA-N 0.000 description 1
- RFPZGZUMXXMVEL-UHFFFAOYSA-N Nelumboside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(C(O)=O)OC(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)C(O)C1O RFPZGZUMXXMVEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M Superoxide Chemical compound [O-][O] OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000010951 brass Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000009514 concussion Effects 0.000 description 1
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- NQYPTLKGQJDGTI-FCVRJVSHSA-N hyperoside Natural products OC[C@H]1O[C@@H](OC2=C(Oc3cc(O)cc(O)c3[C@H]2O)c4ccc(O)c(O)c4)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O NQYPTLKGQJDGTI-FCVRJVSHSA-N 0.000 description 1
- 235000008777 kaempferol Nutrition 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JPUKWEQWGBDDQB-QSOFNFLRSA-N kaempferol 3-O-beta-D-glucoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=C(C=2C=CC(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O JPUKWEQWGBDDQB-QSOFNFLRSA-N 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N morin Natural products OC1=CC(O)=CC(C2=C(C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C1 UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- OVSQVDMCBVZWGM-DTGCRPNFSA-N quercetin 3-O-beta-D-galactopyranoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OVSQVDMCBVZWGM-DTGCRPNFSA-N 0.000 description 1
- BBFYUPYFXSSMNV-UHFFFAOYSA-N quercetin-7-o-galactoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC(O)=C2C(=O)C(O)=C(C=3C=C(O)C(O)=CC=3)OC2=C1 BBFYUPYFXSSMNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种扇贝海鲜调味酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：荷叶、黄芪叶、50°白酒、白醋、海藻胶、扇贝、辣椒油、酱油、豆瓣酱、桂皮、海藻盐、生姜粉、豆蔻、艾叶、月桂叶和适量的水；发明对扇贝的肉进行处理，扇贝肉质鲜美，营养丰富，制成美味酱也是一道美好的调味料，先用微波处理膨化，在短时间内将紧绷的扇贝肉质水分进行蒸发，形成水分子通道，导致肉质柔软并疏松多孔，然后加入熬制的调味料一起熏蒸，是味道融入肉质内部，最后磨浆制成，加入的海藻胶也有利于成品酱的黏稠特性，使口感更加完美。
Description
技术领域
本发明属于食品的工艺技术领域，具体涉及到一种扇贝海鲜调味酱及其制备方法。
背景技术
荷叶的主要成分含有碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化合物外，还含有生物碱、黄铜和多糖三大类化合物，同时也含有一些香气物质，如挥发性精油、皂类、等，荷叶既是食品又是药品与荷叶的化学成分密切相关。
生物碱是生物体一类除蛋白质、肽类、氨基酸及维生素B以外含氮化合物的总称，是复杂结构，具有一定的生理活性的植物碱。荷叶中的黄酮类化合物主要包括荷叶苷、槲皮苷、异槲皮素、山奈酚、金丝桃苷、紫云英苷等物质；
荷叶中的多糖主要组成为阿拉伯糖为主，同时还含有少量的甘露糖、葡萄糖和半乳糖，属于植物和微生物中的天然大分子物质，大量临床及药理研究证实：多糖常具有抗癌、增强免疫力、控制血糖、降低胆固醇、降血脂、抗肿瘤、调节细胞生长、分裂、分化与衰老等生理能力，一些重要的生理过程同样与多糖密切相关。
空气中的氧气会对食品原料的颜色产生破坏，而着色剂的添加受到标准规定的使用量和适用范围约束，所以食品的护色一直是困扰食品生产的一大难题，同时食品的香味主要源于油脂类，而且不饱和度越高，其营养特性越显著，对应的氧化问题也越严重，食品的氧化使得食品丧失原有的味道，甚至味道会从变淡转向油哈味，并产生多种小分子有害物质对人体健康产生影响。
发明内容
为了延长食品在暴露空气的情况下抗氧化的能力，本发明研究发明一种食品拌料，有利于长时间保持食品的色泽，口感以及不易干燥的状态，具体是通过以下的方法实现的：
一种扇贝海鲜调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：荷叶80~120、黄芪叶15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、海藻胶2~4、扇贝350~500、辣椒油10~15、酱油20~30、豆瓣酱45~60、桂皮25~30、海藻盐15~20、生姜粉10~15、豆蔻8~10、艾叶5~9、月桂叶5~10和适量的水；
2、根据权利要求1所述一种扇贝海鲜调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）混合艾叶、豆蔻、月桂叶及其它以下未涉及的剩余成分，加入其总重量10~15倍的水，煎煮熬制60~80min，过滤出调味汤汁，保温80℃以上备用；
（2）将扇贝洗净后去壳放入微波处理器中，调整微波计量为1.5~2.0kw/kg，处理5~10min，完成后将（1）所述调味汤汁浇注在扇贝肉上，放入蒸笼熏蒸80~100min，完成后磨制成匀浆；
（3）将荷叶及黄芪叶于-40℃以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用8~12h冷冻干燥，粉碎成过60~80目筛的微粉；
（4）将（3）所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化搅拌容器中，缓慢搅拌，然后整体放入超声波萃取机中，调整功率为600~750W，温度70~80℃，作用50~60min，完成后尽量避免接触空气并迅速抽滤得滤液，加入白醋中和一下酒精；
（5）将（4）得到的滤液倒入（2）所述的匀浆中，调制后自然冷却成粘稠的糊状即可。
发明研究荷叶的抗氧化活性能力，发现荷叶的抗氧化活性部位存在于乙酸乙酯的部位，这里注重于将荷叶的抗氧化能力运用于食品拌料，在一些熟食食品中，拌料必不可少，拌料包裹在熟食食品中直接接触空气，食用时直接影响口感，其重要性已经在某种程度上超越主食。
采用水浴震荡、超声辅助、微波辅助、超声-微波协同提取的四种方式提取荷叶抗氧化活性物质的效率进行比较，结果表明，超声-微波协同提取所得提取液的抗氧化活性能力最强，提取效率最高；
采用酸水解对荷叶有效部位进行酸水解处理后发现，酸水解能进一步提高荷叶有效部位抗氧化活性（总抗氧化力，自由基清除能力，羟自由基清除能力，超氧阴离子清除能力。）；
荷叶中的抗氧化活性成分为黄酮和生物碱类化合物，了解到高温可能破坏这些化合物，采用超低温-40℃以下速冻后，再在一定的低温条件下真空冻干的方式得到荷叶粉剂，破坏正常的细胞结构；
乙醇属于有机溶剂，对荷叶中有机化合物具有溶解萃取的作用，采用正交试验设置40%、50%、60%、70%乙醇水溶液，固液设置为1:25、1:30、1:35、1:40，提取温度设置为50℃、60℃、70℃、80℃，证实荷叶的最佳提取工艺为50%乙醇水溶液固液比为1:30，提取温度为75℃，同时根据不同时间检测有效成分的活性发现提取时间1h以后含量逐渐减少甚至不变，可以认为提取1h就可以了。
本发明的有益效果：发明对扇贝的肉进行处理，扇贝肉质鲜美，营养丰富，制成美味酱也是一道美好的调味料，先用微波处理膨化，在短时间内将紧绷的扇贝肉质水分进行蒸发，形成水分子通道，导致肉质柔软并疏松多孔，然后加入熬制的调味料一起熏蒸，是味道融入肉质内部，最后磨浆制成，加入的海藻胶也有利于成品酱的黏稠特性，使口感更加完美。
具体实施方式
实施例1：
一种扇贝海鲜调味酱，其特征在于，由以下重量份（g）的原料制成：荷叶105、黄芪叶18、50°白酒350、白醋24、海藻胶2、扇贝400、辣椒油13、酱油25、豆瓣酱50、桂皮26、海藻盐17、生姜粉13、豆蔻9、艾叶6、月桂叶6和适量的水；
一种扇贝海鲜调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）混合艾叶、豆蔻、月桂叶及其它以下未涉及的剩余成分，加入其总重量10~15倍的水，煎煮熬制60~80min，过滤出调味汤汁，保温80℃以上备用；
（2）将扇贝洗净后去壳放入微波处理器中，调整微波计量为1.5~2.0kw/kg，处理5~10min，完成后将（1）所述调味汤汁浇注在扇贝肉上，放入蒸笼熏蒸80~100min，完成后磨制成匀浆；
（3）将荷叶及黄芪叶于-40℃以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用8~12h冷冻干燥，粉碎成过60~80目筛的微粉；
（4）将（3）所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化搅拌容器中，缓慢搅拌，然后整体放入超声波萃取机中，调整功率为600~750W，温度70~80℃，作用50~60min，完成后尽量避免接触空气并迅速抽滤得滤液，加入白醋中和一下酒精；
（5）将（4）得到的滤液倒入（2）所述的匀浆中，调制后自然冷却成粘稠的糊状即可。
Claims (2)
1.一种扇贝海鲜调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：荷叶80~120、黄芪叶15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、海藻胶2~4、扇贝350~500、辣椒油10~15、酱油20~30、豆瓣酱45~60、桂皮25~30、海藻盐15~20、生姜粉10~15、豆蔻8~10、艾叶5~9、月桂叶5~10和适量的水。
2.根据权利要求1所述一种扇贝海鲜调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）混合艾叶、豆蔻、月桂叶及其它以下未涉及的剩余成分，加入其总重量10~15倍的水，煎煮熬制60~80min，过滤出调味汤汁，保温80℃以上备用；
（2）将扇贝洗净后去壳放入微波处理器中，调整微波计量为1.5~2.0kw/kg，处理5~10min，完成后将（1）所述调味汤汁浇注在扇贝肉上，放入蒸笼熏蒸80~100min，完成后磨制成匀浆；
（3）将荷叶及黄芪叶于-40℃以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用8~12h冷冻干燥，粉碎成过60~80目筛的微粉；
（4）将（3）所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化搅拌容器中，缓慢搅拌，然后整体放入超声波萃取机中，调整功率为600~750W，温度70~80℃，作用50~60min，完成后尽量避免接触空气并迅速抽滤得滤液，加入白醋中和一下酒精；
（5）将（4）得到的滤液倒入（2）所述的匀浆中，调制后自然冷却成粘稠的糊状即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510773662.7A CN105361113A (zh) | 2015-11-13 | 2015-11-13 | 一种扇贝海鲜调味酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510773662.7A CN105361113A (zh) | 2015-11-13 | 2015-11-13 | 一种扇贝海鲜调味酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105361113A true CN105361113A (zh) | 2016-03-02 |
Family
ID=55364200
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510773662.7A Withdrawn CN105361113A (zh) | 2015-11-13 | 2015-11-13 | 一种扇贝海鲜调味酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105361113A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105962307A (zh) * | 2016-05-10 | 2016-09-28 | 河北农业大学 | 一种扇贝酱及其加工方法 |
| CN106993780A (zh) * | 2017-05-19 | 2017-08-01 | 舒城圣桂食品有限公司 | 一种香辣调味山蛰菜 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103564407A (zh) * | 2013-09-26 | 2014-02-12 | 鲁杨 | 一种虾米扇贝酱及其制备方法 |
| CN103689542A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 方义春 | 一种护肝降压海鲜酱及其制备方法 |
| CN104585715A (zh) * | 2015-01-08 | 2015-05-06 | 陆开云 | 一种菌味酱及其制备方法 |
-
2015
- 2015-11-13 CN CN201510773662.7A patent/CN105361113A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103564407A (zh) * | 2013-09-26 | 2014-02-12 | 鲁杨 | 一种虾米扇贝酱及其制备方法 |
| CN103689542A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-04-02 | 方义春 | 一种护肝降压海鲜酱及其制备方法 |
| CN104585715A (zh) * | 2015-01-08 | 2015-05-06 | 陆开云 | 一种菌味酱及其制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105962307A (zh) * | 2016-05-10 | 2016-09-28 | 河北农业大学 | 一种扇贝酱及其加工方法 |
| CN106993780A (zh) * | 2017-05-19 | 2017-08-01 | 舒城圣桂食品有限公司 | 一种香辣调味山蛰菜 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105285925A (zh) | 一种风味鸡肉调味酱料及其制备方法 | |
| KR101148472B1 (ko) | 흑마늘파우더와 그 제조방법 및 사용용도 | |
| KR20210121992A (ko) | 양념 소갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 소갈비 | |
| CN105285924A (zh) | 一种抗氧化风味辣椒酱及其制备方法 | |
| CN105285881A (zh) | 一种抗氧化鲍鱼调味拌料及其制备方法 | |
| KR20190044179A (ko) | 감태와 포도껍질 및 오미자 추출물이 함유된 닭갈비 소스의 제조방법 | |
| KR102248555B1 (ko) | 감귤류 진피 추출물을 함유한 기능성 발효식품의 제조 방법 및 그 기능성 발효식품 | |
| KR102139951B1 (ko) | 양념 돼지갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 돼지갈비 | |
| KR20090023750A (ko) | 오징어먹물 및 해조류를 주성분으로 하는 건강식분말조미료 | |
| KR101836377B1 (ko) | 아로니아분말을 이용한 고추장의 제조방법 | |
| CN105361113A (zh) | 一种扇贝海鲜调味酱及其制备方法 | |
| KR101670817B1 (ko) | 항산화 기능성 소재를 이용한 오색발효분말 가공품 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 오색발효분말 가공품 | |
| KR102073393B1 (ko) | 발효 차가버섯 분말과 죽염을 이용한 된장 및 간장의 제조방법 | |
| KR20200074451A (ko) | 식이섬유가 함유된 양념 및 그 제조 방법 | |
| KR102432923B1 (ko) | 파인애플 농축액을 이용한 치킨무 조미액 | |
| CN105341876A (zh) | 一种麻辣牛腩肉调味酱及其制备方法 | |
| CN105361067A (zh) | 一种鲜橘皮制备的风味调味果酱及其制备方法 | |
| KR20210121764A (ko) | 능이버섯을 이용한 갈비용 양념소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 갈비용 양념소스 | |
| CN105380220A (zh) | 一种抗氧化海鲜风味拌料及其制备方法 | |
| CN105285839A (zh) | 一种火龙果食品调味酱料及其制备方法 | |
| JP2009060915A (ja) | 麦若葉由来の素材を含む美容健康食品 | |
| KR102252278B1 (ko) | 다공질 엿의 제조방법 및 이에 의해 제조된 다공질 엿 | |
| KR101661744B1 (ko) | 된장과 현미를 이용한 차 및 이의 제조방법 | |
| JP2006232763A (ja) | 笹エキス含有組成物および、それを含有した化粧料、飲食品 | |
| KR102171663B1 (ko) | 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160302 |