KR102171663B1 - 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원 및 그 제조방법 - Google Patents

한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원은 한약재 및 대구살을 유효성분으로 포함하고, 상기 한약재는 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 추출하여 제조된 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물을 사용한다.
상기한 구성에 의해 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원의 제조방법은 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 포함하는 한약재와 대구살을 이용하여 단백질 공급원인 알약을 제조함으로써 한약재의 약효 성분과 단백질을 간편하게 보충할 수 있고 소비자의 건강증진에 도움을 주어 건강 지향적인 현대인의 소비기호를 충족시킬 수 있는 단백질 공급원인 알약을 제조할 수 있다.

Description

한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원 및 그 제조방법{SOURCE OF COD PILL PROTEIN CONTAINING ACTIVE INGREDIENTS OF HERBAL MEDICINES AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 포함하는 한약재와 대구살을 이용하여 단백질 공급원인 알약을 제조함으로써 한약재의 약효 성분과 단백질을 간편하게 보충할 수 있고 소비자의 건강증진에 도움을 주어 건강 지향적인 현대인의 소비기호를 충족시킬 수 있는 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 생활수준의 향상으로 인해 건강에 대한 관심이 높아짐으로 인해, 고령화 사회로의 진입, 식습관에 기인하는 만성질환의 증가, 식품의 유효성분에 의한 건강증진효과 및 질병예방의 효과 등이 연구로 증명되면서 식품에 대한 소비자의 요구수준이 높아져 건강보조식품에 대한 관심도도 높아진 실정이다.
현재 경제성장과 산업화의 급격한 성장에 따라 여러 가지 사회적, 경제적 요인과 국민의식에 대한 가치관이 변화하게 되면서 식품산업, 식품서비스업, 외식산업 등이 크게 발전 되었으며, 그 가운데 식품첨가물의 사용증가와 불규칙한 식생활 등으로 인해 암이나 고혈압, 심장병, 당뇨병 등 소위 성인병이 증가하고 있다.
현대사회는 식생활 수준의 향상과 더불어 고지방 및 인스턴트식품 등의 고칼로리식품의 섭취가 늘어난 반면, 섬유질 섭취나 운동량 부족으로 인하여 변비와 비만환자가 늘어나고 있는 실정이다. 또한, 급속한 생활의 변화로 말미암아 충분한 시간을 갖고 식사를 하는 것이 불가능하고 대신 인스턴트식품으로 대체하거나 끼니를 건너뛰는 경우도 있다.
또한, 여성들의 경우에는 무리한 다이어트를 함으로써 몸의 영양소의 불균형이 일어나고 그로 인하여 거식증, 폭식증, 생리불순, 또는 불임 등의 이상현상이 발병되는 경우가 많아 사회 문제화되고 있다.
또한, 스트레스나 음주 및 흡연 등의 다양한 현대 사회의 문제로 인하여 고도비만, 혈액순환장애, 고혈압, 심장병, 장염, 두통이나 신경쇠약, 우울증, 불면증, 소화불량, 탈모현상 등의 성인병이 증가 되고 있을 뿐만 아니라 간장기능저하 및 심폐질환 등 각종 건강관련 문제가 발병되고 있다.
한편, 대구목 대구과에 속하는 대구는 입과 머리가 크다 해서 대구(大口)라 불리는 한류성 어종인데, 같은 대구목 대구과에 속하는 명태와 비슷하게 생겼지만 몸 앞쪽이 보다 두툼하고 뒤쪽으로 갈수록 점점 납작해진다. 뒷지느러미는 두 개로 검고, 등지느러미는 세 개로 넓게 퍼져 있으며 가슴지느러미와 함께 노란색을 띤다.
이러한 대구는 명태, 조기, 갈치와 더불어 대표적인 흰살 생선으로 동서양을 막론하고 오래전부터 즐겨 먹어 왔다. 대체로 흰살 생선은 지방 함량이 5%를 웃도는 수준인데, 대구는 1%도 되지 않는 반면에 단백질 함량은 17.5%에 달해서 맛이 담박하면서도 고소하다.
이로 인해 생선의 비린내를 꺼리는 사람들도 대구를 즐겨 먹는데, 주로 트롤어업과 걸 그물을 이용하는 방식으로 포획하며, 신선도를 유지한 생생한 채로 판매되기도 하고 얼리거나 말려서, 또는 소금에 절이거나 훈제를 하기도 한다.
이에 본 발명자는 단백질 성분이 풍부한 대구를 이용하는 방법을 연구하던 중, 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 포함하는 한약재와, 대구살을 이용하여 알약을 제조함으로써, 한약재의 약효 성분과 단백질을 간편하게 보충할 수 있고 소비자의 건강증진에 도움을 줄 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
국내공개특허 제10-2016-0059544호(2016년 05월 27일 공개) 국내등록특허 제10-1370312호(2014년 02월 27일 등록) 국내공개특허 제10-2012-0134782호(2012년 12월 12일 공개)
본 발명은 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 포함하는 한약재와 대구살을 이용하여 단백질 공급원인 알약을 제조함으로써 한약재의 약효 성분과 단백질을 간편하게 보충할 수 있고 소비자의 건강증진에 도움을 주어 건강 지향적인 현대인의 소비기호를 충족시킬 수 있는 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원은 한약재 및 대구살을 유효성분으로 포함하고, 상기 한약재는 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 추출하여 제조된 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물을 사용하며, 상기 대구살 전체 100 중량부에 대해, 한약재 추출물 5 내지 15 중량부의 중량 비율로 포함되며, 상기 한약재 추출물은, 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 1:1:1의 중량 비율로 준비한 후 35 내지 40℃의 온도로 유지되는 1 내지 3(w/w)% 농도의 탄산수소나트륨(NaHCO3) 용액에 상기 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 10 내지 30분 동안 침지시킴으로써 세척하고, 상기 세척된 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 5 내지 7kgf/cm2의 압력에서 130 내지 150℃ 온도의 수증기로 100 내지 200분 동안 가열하여 증숙하며, 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이에 50 내지 70mbar의 압력, 50 내지 55℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 건조하고, 상기 건조된 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 추출하는 과정을 거쳐 제조된다.
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또한, 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원의 제조방법은 대구살을 준비하는 대구살 준비 단계(S100); 상기 준비된 대구살을 감싸도록 뽕잎으로 덮은 후 수증기로 증숙하는 뽕잎 혼합 및 증숙 단계(S200); 상기 증숙된 대구살에 한약재를 혼합한 후 숙성하는 혼합 및 숙성 단계(S300); 상기 숙성된 대구살을 동결하여 건조시키는 동결 건조 단계(S400); 상기 동결 건조된 대구살을 분쇄하여 분말화하는 대구살 분말화 단계(S500); 및 상기 분말화된 대구살을 가열하여 멸균하고 알약 형태로 제조하는 멸균 및 알약 제조 단계(S600)를 포함한다.
상기 혼합 및 숙성 단계(S300)는 상기 증숙된 대구살 전체 100 중량부에 대해 한약재 추출물 5 내지 15 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 숙성하고, 상기 숙성은 상기 한약재 추출물이 혼합된 대구살을 3 내지 5℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 보관함으로써 진행되며, 상기 한약재 추출물은, 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 1:1:1의 중량 비율로 준비한 후 35 내지 40℃의 온도로 유지되는 1 내지 3(w/w)% 농도의 탄산수소나트륨(NaHCO3) 용액에 상기 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 10 내지 30분 동안 침지시킴으로써 세척하고, 상기 세척된 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 5 내지 7kgf/cm2의 압력에서 130 내지 150℃ 온도의 수증기로 100 내지 200분 동안 가열하여 증숙하며, 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이에 50 내지 70mbar의 압력, 50 내지 55℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 건조하고, 상기 건조된 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 추출하는 과정을 거쳐 제조될 수 있다.
상기 혼합 및 숙성 단계(S300)는 상기 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물에 새콩 추출물 및 돌가시나무 추출물을 더 포함하여 한약재 추출물을 구성하되, 상기 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물 100 중량부에 대해, 새콩 추출물 5 내지 10 중량부 및 돌가시나무 추출물 10 내지 20 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원의 제조방법은 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 포함하는 한약재와 대구살을 이용하여 단백질 공급원인 알약을 제조함으로써 한약재의 약효 성분과 단백질을 간편하게 보충할 수 있고 소비자의 건강증진에 도움을 주어 건강 지향적인 현대인의 소비기호를 충족시킬 수 있는 단백질 공급원인 알약을 제조할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따라 제조된 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원을 보여주는 사진이다.
도 2는 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원의 제조방법을 보여주는 순서도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따라 제조된 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원을 보여주는 사진이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원은 한약재 및 대구살을 유효성분으로 포함한다.
상기 한약재는 강황, 엉겅퀴 및 질경이가 사용될 수 있는데, 상기 한약재는 상기 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 추출하여 제조된 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물을 사용할 수 있다.
또한, 상기 대구살 알약 단백질 공급원은 상기 대구살 전체 100 중량부에 대해, 한약재 추출물 5 내지 15 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.
상기 강황 추출물은 강황을 이용하여 제조될 수 있는데, 상기 강황(薑黃)은 강황과에 속하는 다년생 숙근(宿根) 초본인 커쿠마 롱가 엘.(Curcuma longa L)의 뿌리를 건조한 것으로, 성미(性味)가 신고(辛苦), 온(溫)하여 파혈행기(破血行氣), 통경지통(通經止痛)의 효능이 있다고 알려져 왔다.
상기 강황의 주요성분으로는 커큐민(curcumin) 1~3%, 정유 1~5%, 녹말 30~40%를 포함하고 있으며, 노란색소는 커큐민이 그 주성분이다. 이외에도 메치돌이루카비놀(ρ-methydollrucabinole), 투메론(tumerone), 줄렌(azulene), 캄파(kampfa) 후라보노이드, 식물 섬유 등 다양한 성분들이 함유되어 있다.
이러한 커큐민(curcumin)은 강황의 주요 약효 성분으로서 카레, 겨자 등에 포함되는 천연 색소이며, 고대부터 향신료 또는 염증, 피부질환 등의 민간 치료제로 사용되어 왔다. 커큐민은 강력한 항산화 기능을 가지고 있으며 구조적으로 페놀계 항산화제에 속하는데, 최근 커큐민의 항암 효과가 밝혀지면서 과학계의 관심이 집중되고 있다.
상기 엉겅퀴 추출물은 엉겅퀴를 이용하여 제조될 수 있는데, 상기 엉겅퀴는 국화과에 속하는 다년생 풀이며 전 세계에 약 250종이 있으며 우리나라에는 약 13종이 분포되어 있다.
한방에서는 지상부 또는 지하부를 대계라 하여 약용으로 사용해 왔으며, 잎과 줄기, 꽃 및 씨 등 지상부는 개화 시기에서 씨가 여무는 5~6월에 채취하고 뿌리는 가을에 채취하여 건조시킨 후, 열수 또는 알코올 추출에 의한 약 성분을 토혈, 혈뇨, 대하, 간염 및 고혈압 등 치료에 활용해왔다.
또한, 엉겅퀴는 순 잎, 줄기, 뿌리는 모두 식용으로 이용할 수 있으며, 특유의 향미가 있어 차로도 이용되고 있는 식물이다. 엉겅퀴에는 생리활성이 뛰어난 아피게닌(apigenin), 루테올린(luteolin), 미리세틴(myricetin), 캠페롤(kaemferol), 펙토리나린(pectolinarin) 등을 포함한 약 78종의 플라보노이드 계열의 화합물이 풍부하여 항염증, 항암, 항돌연변이, 항진균, 신경보호 및 면역 증진 활성을 가지고 있다.
이러한 엉겅퀴는 면역력 증진과 혈액순환, 항산화작용, 숙취해소, 정력증진, 피부미용에 좋으며, 어혈을 풀어주고 피를 맑게 하는 효과와 혈액순환을 원활하게 하여 간세포를 재생시키는 효과가 있다고 알려져 있다.
상기 질경이 추출물은 질경이를 이용하여 제조될 수 있는데, 상기 질경이(Plantago asiatica)는 질경이과(Plantaginaceae)에 속하는 다년생초이다. 한방 및 생약학에서는 차전초가 청열(淸熱), 양혈(凉血), 열독(熱毒)에 의한 옹종(癰腫)의 해독제로, 혈림뇨혈(血淋尿血) 및 이뇨제, 위장약, 부인병, 늑막염 및 변비에 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.
상기 질경이의 주요성분으로는 iridoid 배당체인 aucubin, genipiosidic acid, flavone 배당체인 plantagoside, acetoside, plantaginin, homoplantagin, mucilage인 plantasan, plantago-mucilage A(L-arabinose, Dxylose, D-glucuronic acid, D-galacturonic acid 함유)와 그 외 choline, succinic acid, siringin, 불포화지방산, 필수아미노산 등이 다량 함유되어 있다.
상기 질경이는 항균 효능과 항산화 활성이 높은 것으로 알려져 있고, HMG-CoA reductase 저해활성 및 고콜레스테롤 개선 효능 및 위궤양 억제 효능이 보고되었다.
상기 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물은 하기의 방법으로 제조될 수 있다.
먼저, 한약재 추출물을 제조하기 위하여, 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 준비한 후 세척할 수 있다.
상기 단계에서 상기 강황, 엉겅퀴 및 질경이는 1:1:1의 중량 비율로 준비되고, 상기 강황, 엉겅퀴 및 질경이의 세척은 35 내지 40℃의 온도로 유지되는 1 내지 3(w/w)% 농도의 탄산수소나트륨(NaHCO3) 용액에 상기 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 10 내지 30분 동안 침지시킴으로써 수행될 수 있다.
다음으로, 상기 세척된 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 수증기로 증숙할 수 있다.
상기 단계에서 상기 증숙은 상기 세척된 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 5 내지 7kgf/cm2의 압력에서 130 내지 150℃ 온도의 수증기로 100 내지 200분 동안 가열함으로써 수행될 수 있다.
그 다음으로, 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 건조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이의 건조는 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이에 마이크로웨이브를 조사하여 수행될 수 있는데, 상기 건조는 50 내지 70mbar의 압력, 50 내지 55℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이에 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 수행될 수 있다.
상기 단계에서 상기 마이크로웨이브는 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이의 내부까지 침투하여 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이 전체를 가열하는 체적 가열 효과를 나타낼 수 있는 것으로, 상기 마이크로웨이브를 조사하면 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이 내부의 수분자가 마이크로웨이브의 극성 변환에 따라 진동 또는 회전하게 되고, 이와 같은 분극 진동이 분자간의 마찰로 이어져 발열 현상을 일으킬 수 있다.
상기 단계에서는 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 50 내지 70mbar의 압력, 50 내지 55℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이에 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써, 열전도에 의하지 않고 단시간에 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이의 혼합물 내부에 침투하여 극성변환에 의한 마찰로 인해 열로 변환되므로 가열효율을 높일 수 있다.
이어서, 상기 건조된 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 추출하여 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물을 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 건조된 강황, 엉겅퀴 및 질경이의 추출은 열수 추출법, 유기용매 추출법, 초음파 추출법, 초임계 추출법 등 다양한 추출법을 이용하여 추출할 수 있는데, 예를 들어, 본 발명에서는 초음파 추출법 또는 초임계 추출법을 사용할 수 있다.
상기 초음파 추출법이란 시료에 추출 용매로서 증류수, 에탄올, 메탄올, 부탄올, 아세톤, 에틸아세테이트, 헥산, 프로판올, 함수 부틸렌글리콜, 함수 프로필렌글리콜로 구성된 그룹으로부터 선택된 1종 이상의 용매를 10배 내지 20배 부피량으로 가한 후, 1 시간 내지 10 시간, 바람직하게는 1 시간 내지 4 시간의 초음파 추출 방법을 사용하여 수행되는 추출 방법을 의미한다.
또한, 상기 초임계 추출법이란 건조하여 파쇄한 시료와 보조용매로 에탄올(99.5%) 500~700mL를 초임계 유체 추출 반응기(Natex, Autstria)에 넣고 반응기 내의 온도가 65℃, 압력이 450 bar, S/F 비(supercritical fluid ㎏/Feed ㎏) 35가 되는 조건하에서 추출하는 방법을 의미한다.
한편, 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원에서는 상기 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물에 새콩 추출물 및 돌가시나무 추출물을 더 포함하여 한약재 추출물을 구성할 수도 있는데, 상기 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물 100 중량부에 대해, 새콩 추출물 5 내지 10 중량부 및 돌가시나무 추출물 10 내지 20 중량부의 중량 비율로 더 포함될 수 있다.
상기 새콩 추출물은 새콩을 추출하여 새콩의 유용성분이 유효적으로 포함되도록 제조될 수 있는데, 상기 새콩(Amphicarpaea edgeworthii var trisperma)은 콩과(Zingiberaceae)에 속하는 1년생 초본으로 덩굴성 식물이며, 길이 1~2m이고 전체에 밑으로 향한 퍼진 털이 있다. 한국 내에서는 전국 각처의 산야지 초원에 흔히 자생하며, 국외로는 중국, 일본, 인도지역 등에 분포한다.
새콩의 잎은 어긋나고 잎자루가 길며 소엽은 3개이고 난형이며, 6~9월에 꽃이 피고 꽃은 자주색이다. 8월부터 열매가 성숙되는데, 열매는 협과이며 편평한 타원형이고 둘레를 따라 털이 있으며, 3개의 종자가 들어있다.
상기 새콩은 한방에서는 뿌리를 양형두라는 약재로 쓰는데, 사지동통에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 성분으로는 씨의 정유성분이 있으며, 그 주성분은 보르네올(Borneol), 보르닐-아세테이트(Bornyl-acetate), 리날로올(Linalool), 네롤리돌(Nerolidol) 등이다.
상기 돌가시나무 추출물은 돌가시나무를 추출하여 돌가시나무의 유용성분이 유효적으로 포함되도록 제조될 수 있는데, 상기 돌가시나무의 열매인 영실은 생리와 생리통에 좋으며 변비, 신장염, 방광염, 각기, 수종 등에 그 효과가 알려져 있으며 8~9월경 열매를 채취하여 그늘에 말린 후 가루를 내어 복용을 할 수 있다. 또한, 상기 돌가시나무 뿌리는 열 내림이나 풍습제거, 혈액순환 촉진, 해독, 관절통, 산후풍에 좋다고 알려져 있다.
상기 새콩 추출물과 돌가시나무 추출물은 하기의 방법으로 제조된 새콩 추출물과 돌가시나무 추출물이 사용될 수 있다.
먼저, 상기 새콩 추출물과 돌가시나무 추출물을 제조하기 위하여, 새콩 및 돌가시나무를 혼합하여 혼합물을 제조한 후 세척할 수 있다.
상기 단계에서 상기 새콩 및 돌가시나무의 혼합물은 새콩 1 내지 3 중량부 및 돌가시나무 2 내지 4 중량부의 중량 비율로 혼합될 수 있고, 상기 새콩 및 돌가시나무 혼합물의 세척은 40 내지 45℃의 온도로 유지되는 2 내지 4(w/w)% 농도의 탄산수소나트륨(NaHCO3) 용액에 상기 새콩 및 돌가시나무를 5 내지 10분 동안 침지시킴으로써 수행될 수 있다.
다음으로, 상기 세척된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물을 수증기로 증숙할 수 있다.
상기 단계에서 상기 증숙은 상기 세척된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물을 5 내지 7kgf/cm2의 압력에서 130 내지 150℃ 온도의 수증기로 50 내지 100분 동안 가열함으로써 수행될 수 있다.
그 다음으로, 상기 증숙된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물을 건조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 증숙된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물의 건조는 상기 증숙된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물에 마이크로웨이브를 조사하여 수행될 수 있는데, 상기 건조는 50 내지 70mbar의 압력, 60 내지 70℃의 온도에서 30 내지 50분 동안 상기 증숙된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물에 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 수행될 수 있다.
상기 단계에서 상기 마이크로웨이브는 상기 증숙된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물의 내부까지 침투하여 상기 증숙된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물 전체를 가열하는 체적 가열 효과를 나타낼 수 있는 것으로, 상기 마이크로웨이브를 조사하면 상기 증숙된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물 내부의 수분자가 마이크로웨이브의 극성 변환에 따라 진동 또는 회전하게 되고, 이와 같은 분극 진동이 분자간의 마찰로 이어져 발열 현상을 일으킬 수 있다.
상기 단계에서는 상기 증숙된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물을 50 내지 70mbar의 압력, 60 내지 70℃의 온도에서 30 내지 50분 동안 상기 증숙된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물에 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써, 열전도에 의하지 않고 단시간에 상기 증숙된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물 내부에 침투하여 극성변환에 의한 마찰로 인해 열로 변환되므로 가열효율을 높일 수 있다.
이어서, 상기 건조된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물에 유산균 배양액을 분무하여 혼합할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 건조된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물 100 중량부에 대해 유산균 배양액 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 분무하여 혼합할 수 있다.
또한, 상기 단계에서 상기 유산균은 발효 식품인 김치로부터 분리된 유산 균주를 이용할 수 있는데, 구체적으로, 상기 유산 균주로는 락토바실러스 쿠르바투스(Lactobacillus curvatus), 바이셀라 비리데센스(Weissella viridescens), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 공지된 유산 균주가 사용될 수 있다.
예를 들어, 상기 단계에서는 김치로부터 유산균 배양액을 제조하기 위하여 1.2N HCl을 이용하여 배지의 pH를 2.8~3.2로 조정한 다음 김치로부터 유산 균주를 분리하고, 상기 분리된 유산 균주를 MRS broth(Oxoid, England)를 이용하여 37~39℃에서 20 내지 25시간 동안 배양한 후 1×1.08 ~ 5×1.08 CFU/mL이 되도록 희석하며, 이후 10,000 내지 15,000rpm에서 10~15분간 원심분리하여 상청액(supernatant)만을 분리하고, 상기 상청액(Supernatant)을 0.45㎛ 시린지 필터(syringe filter)로 여과 후, 상기 여과된 상청액 100 중량부에 대해 멸균한 증류수 1,000 내지 2,000 중량부의 중량 비율로 혼합하여 희석함으로써 유산균 배양액을 제조할 수 있다.
다음으로, 상기 유산균 배양액이 혼합된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물을 발효시킬 수 있다.
상기 단계에서는 상기 유산균 배양액이 혼합된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물을 41 내지 43℃의 온도 및 62 내지 64%의 습도가 유지되도록 한 후, 3 내지 7일 동안 발효시킬 수 있다.
그 다음으로, 상기 발효된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물을 냉풍 건조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 발효된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물의 냉풍 건조는 상기 발효된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물을 5 내지 8℃의 온도의 냉풍으로 5 내지 10시간 동안 건조하고, 55 내지 60℃의 온도로 2 내지 4일 동안 유지함으로써 진행될 수 있다.
이어서, 상기 냉풍 건조된 새콩 및 돌가시나무의 혼합물을 추출하여 새콩 추출물 및 돌가시나무 추출물을 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 새콩 추출물 및 돌가시나무 추출물은 열수 추출법, 유기용매 추출법, 초음파 추출법, 초임계 추출법 등 다양한 추출법을 이용하여 추출할 수 있는데, 상기 추출방법은 공지의 기술인 바 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
또한, 상기 대구살 알약 단백질 공급원은 제조되는 대구살 알약 단백질 공급원의 영양 성분을 향상시키기 위하여 연어 추출물 및 크릴새우 오일이 더 포함될 수도 있는데, 상기 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물 100 중량부에 대해 연어 추출물 1 내지 3 중량부 및 크릴새우 오일 2 내지 4 중량부의 중량 비율로 더 포함될 수 있다.
상기 연어 추출물은 하기의 방법으로 제조된 연어 추출물이 사용될 수 있다.
먼저, 연어 추출물을 제조하기 위하여, 연어를 준비할 수 있다.
상기 연어는 육류에 비해 양질의 단백질과 지방이 풍부하며 특히 DHA, 및 EPA 등 오메가-3 지방산을 다량으로 함유하고 있어 심장순환계 질환의 예방에 효과적이다. 상기 오메가-3 지방산은 주름 예방, 성인병 예방, 관절염, 보습효과, 시력보호, 대장암, 또는 골다공증 예방 등 다양한 효능을 가지고 있어 사람들의 선호도가 점점 높아지고 있다.
다음으로, 상기 준비된 연어를 세척할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 연어에 존재하는 일반 세균을 제거함으로써 저장 안정성을 향상시키고 상기 연어로부터 발생할 수 있는 비린내를 제거할 수 있는데, 상기 연어의 세척은 제1 세척 및 제2 세척으로 이루어질 수 있다.
상기 제1 세척은 상기 연어를 해수를 이용하여 세척하는 것으로, 상기 제1 세척은 8 내지 12℃의 온도 및 3.5 내지 4.0%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 상기 연어를 세척할 수 있다.
일반적으로 어류의 체내 염분 농도는 약 0.7 내지 1.0%의 범위인데, 상기 단계에서는 3.5 내지 4.0%의 염도를 가지는 정제된 해수를 이용하여 연어의 표면과 내부를 세척함으로써, 염도 차이에 의한 삼투 작용에 의해 상기 연어에 남아 있을 수 있는 혈액이 상기 정제된 해수로 유출되고, 이로 인해 발생할 수 있는 세균과 비린내를 제거하여 안정성과 풍미를 높일 수 있다.
상기 제2 세척은 연어 특유의 비린내를 제거하기 위하여 오징어 먹물 및 뽕잎 추출물을 이용하여 상기 연어를 세척할 수 있는데, 상기 뽕잎(Mulberry leaf)은 뽕나무과(Moraceae)의 뽕나무(Morus)속에 속하는 식물의 잎으로 수 천년 전부터 누에의 먹이로 쓰여 왔지만, 생약재로도 민간요법에 이용되어 왔고, 최근에는 인체에 유용한 영양성분 및 생리활성성분에 관한 연구가 진행됨으로서 기능성 식품으로서 각광을 받고 있다.
상기 뽕잎에는 수분, 탄수화물, 단백질(25~35%) 및 25종의 아미노산이 들어 있으며, 그 중 뇌의 혈액순환과 노인성 치매를 예방해주는 세린과 타이로신 성분이 각각 1.2%와 0.8% 수준으로 함유되어 있고, 지질함량은 35% 정도로 대부분의 지방산이 불포화지방산으로 식물성 스테롤이 008% 함유되어 있어 혈중콜레스테롤 함량을 감소시키는 것으로 알려져 있다.
또한, 글루타믹 에시드(glutamic acid)와 아스파틱 에시드(aspartic acid)가 많이 함유되어 있으며, 녹차에 비하여 무기질 중 칼슘, 철분, 칼륨과 식이섬유가 월등히 많이 존재한다. 뽕잎의 생리활성으로는 혈중지질 억제효과, 혈당강화효과, 중금속 흡착억제와 해독효과, 항산화효과가 있으며, 생리활성으로 밝혀진 성분은 혈압을 떨어뜨리는 가바(GABA), 모세관 혈관을 강화시키고, 특히 뇌 속의 출혈을 예방하는 작용을 하는 루틴(Rutin), 항산화작용뿐만 아니라 이뇨작용과 항모세관 투과작용이 탁월한 플라보노이드 화합물 등이 있다.
이러한 뽕잎은 녹차나 커피에 비하여 카페인이 소량 함유되어 있고, 떫은 맛 성분도 적어서 오랫동안 우리거나 끓여서 차로 이용할 수 있고, 국수, 냉면, 절편, 송편, 과자, 아이스크림, 빵 등에도 이용되고 있다.
상기 단계에서 상기 오징어 먹물 및 뽕잎 추출물을 이용한 연어의 제2 세척은, 먼저, 뽕잎을 준비한 후 상기 뽕잎과 정제수를 1.5:8.5 내지 2.5:7.5의 중량비로 혼합하고, 상기 뽕잎이 혼합된 정제수를 60 내지 70℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 삶은 후 뽕잎을 제거하고 여과하여 뽕잎 여과액을 제조할 수 있다. 그 다음으로, 상기 뽕잎 여과액과 오징어 먹물을 9:1 내지 9.5:0.5의 중량비로 혼합하고 10 내지 15℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 숙성시켜 뽕잎 숙성액을 제조할 수 있다. 이어서, 상기 제1 세척된 연어를 상기 뽕잎 숙성액에 5 내지 7℃의 온도에서 5 내지 15분 동안 침지시킴으로써 상기 연어에 잔류하는 비린내를 제거할 수 있다.
상기 제2 세척에서 사용되는 오징어 먹물은 오징어 묵즙낭의 내용물을 뜻하는 것으로, 주로 검은색이나 짙은 갈색을 띠고 있는데, 상기 오징어 먹물은 항종양 활성이 강한 일렉신 등의 뮤코다당류가 포함되어 항암 효과 외에도 방부작용 및 위액분비 촉진작용을 돕는 역할을 할 수 있다.
그 다음으로, 상기 세척된 연어를 냉풍 건조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 연어의 냉풍 건조는 상기 연어를 3 내지 6℃의 온도의 냉풍으로 10 내지 20시간 동안 건조하고, 5 내지 7℃의 온도로 1 내지 2일 동안 유지함으로써 진행될 수 있다.
이어서, 상기 냉풍 건조된 연어를 추출하여 연어추출물을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 열수 추출법, 유기용매 추출법, 초음파 추출법, 초임계 추출법 등 다양한 공지된 추출법을 이용하여 추출할 수 있는데, 예를 들어, 상기 초음파 추출법이란 시료에 추출 용매로서 증류수, 에탄올, 메탄올, 부탄올, 아세톤, 에틸아세테이트, 헥산, 프로판올, 함수 부틸렌글리콜, 함수 프로필렌글리콜로 구성된 그룹으로부터 선택된 1종 이상의 용매를 10배 내지 20배 부피량으로 가한 후, 1 내지 10시간, 바람직하게는 1 내지 4시간의 초음파 추출 방법을 사용하여 수행되는 추출 방법을 의미할 수 있다.
또한, 상기 초임계 추출법이란 건조하여 파쇄한 시료와 보조용매로 에탄올(99.5%) 500~700mL를 초임계 유체 추출 반응기(Natex, Autstria)에 넣고 반응기 내의 온도가 65℃, 압력이 450 bar, S/F 비(supercritical fluid ㎏/Feed ㎏) 35가 되는 조건하에서 추출하는 방법을 의미할 수 있다.
상기 크릴새우 오일은 하기의 방법으로 제조된 크릴새우 오일이 사용될 수 있다.
먼저, 크릴새우 오일을 제조하기 위하여, 크릴새우를 준비한 후 세척할 수 있다.
상기 크릴새우는 인체 세포막 구성 성분과 유사한 구조의 인지질 화합물을 포함하고 있는데, 상기 크릴새우로부터 추출되는 오일은 인체로의 흡수가 다른 어류 오일에 비하여 잘 되는 것으로 알려져 있다.
또한, 크릴오일에는 오메가-3 등의 지질 외에 비타민 A, E, D가 함유되어 있고, 특히 강력한 항산화제인 아스타잔틴(astaxanthin)이라는 물질이 포함되어 있어 크릴오일의 항산화 기능은 일반 생선오일의 48배에 달하는 것으로 보고되고 있다.
다음으로, 상기 세척된 크릴새우를 건조할 수 있다.
상기 세척된 크릴새우의 건조는 제1 건조 및 제2 건조로 이루어질 수 있는데, 상기 제1 건조는 상기 세척된 크릴새우를 50 내지 60℃의 온도에서 5 내지 15시간 동안 건조시켜 상기 세척된 크릴새우에 잔류하는 수분을 1차로 제거할 수 있다.
또한, 상기 제2 건조는 상기 제1 건조된 크릴새우를 열풍으로 건조할 수 있는데, 상기 제2 건조는 상기 제1 건조된 크릴새우를 110 내지 130℃ 온도의 열풍을 30 내지 50분 동안 가하여 줌으로써 수행될 수 있다.
그 다음으로, 상기 제2 건조된 크릴새우를 분쇄하여 분말화한 후 숙성하여 크릴새우 숙성분말을 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 제2 건조된 크릴새우의 분쇄는 상기 제2 건조된 크릴새우를 5 내지 10mm의 입경으로 분쇄하여 분말화하고, 상기 분말화된 크릴새우의 숙성은 상기 분말화된 크릴새우를 6 내지 8℃의 온도에서 20 내지 40시간 동안 보관함으로써 수행될 수 있다.
이어서, 상기 크릴새우 숙성분말에 효소와 산을 혼합한 후 보관하여 효소 분해할 수 있다.
즉, 상기 단계에서는 상기 크릴새우 숙성분말에 효소와 산을 혼합한 후 상기 효소 및 산이 혼합된 크릴새우 숙성분말을 36 내지 38℃의 온도에서 10 내지 30시간 동안 보관함으로써 효소 분해할 수 있는데, 상기 크릴새우 숙성분말의 효소 분해는 상기 크릴새우에 존재하는 단백질이나 키틴, 면역활성 다당체를 분리해낼 수 있는 효소를 사용하여 분해할 수 있다.
상기 단계에서 상기 효소로는 시중에 판매되고 있는 공지된 프로테아제(Protease), 키티나제(chitinase), 펙티나제(Pectinase) 및 자일라나제(Xylanase)가 이용되고, 상기 산으로는 구연산 및 아스코르빈산이 이용될 수 있는데, 구체적으로는 상기 크릴새우 숙성분말 전체 100 중량부에 대해 상기 프로테아제(Protease) 0.01 내지 0.03 중량부, 키티나제(chitinase) 0.03 내지 0.05 중량부, 펙티나제(Pectinase) 0.005 내지 0.009 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.008 내지 0.012 중량부, 구연산 0.01 내지 0.1 중량부 및 아스코르빈산 0.01 내지 0.1 중량부의 중량 비율로 혼합함으로써, 상기 효소 및 산이 혼합된 크릴새우 숙성분말의 pH가 3.5 ~ 6.5가 되도록 조절할 수 있다.
다음으로, 상기 효소 분해된 크릴새우 숙성분말에 유산균 배양액을 혼합한 후 발효하여 크릴새우 발효물을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 효소 분해된 크릴새우 숙성분말 100 중량부에 대해 유산균 배양액 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 40 내지 42℃의 온도에서 1 내지 3일 동안 발효함으로써 진행될 수 있다.
또한, 상기 단계에서 상기 유산균 배양액은, 1.2N HCl을 이용하여 배지의 pH를 2.8~3.2로 조정한 다음 김치로부터 유산 균주를 분리하고, 상기 분리된 유산 균주를 MRS broth(Oxoid, England)를 이용하여 37~39℃에서 20 내지 25시간 동안 배양한 후 1×1.08 ~ 5×1.08 CFU/mL이 되도록 희석하며, 이후 10,000 내지 15,000rpm에서 10~15분간 원심분리하여 상청액(supernatant)만을 분리하고, 상기 상청액(Supernatant)을 0.45㎛ 시린지 필터(syringe filter)로 여과 후, 상기 여과된 상청액 100 중량부에 대해 멸균한 증류수 1,000 내지 2,000 중량부의 중량 비율로 혼합하여 희석함으로써 제조되고, 상기 유산균은 발효 식품인 김치로부터 분리된 유산 균주로, 구체적으로, 상기 유산 균주로는 락토바실러스 쿠르바투스(Lactobacillus curvatus), 바이셀라 비리데센스(Weissella viridescens), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 공지된 유산 균주가 사용될 수 있다.
그 다음으로, 상기 크릴새우 발효물을 이용하여 오일을 분리함으로써 크릴새우 오일을 제조할 수 있다.
상기 단계에서 상기 크릴새우 발효물을 이용하여 오일을 분리하는 기술의 구성은 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 기술인 바 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원의 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.
도 2는 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원의 제조방법을 보여주는 순서도이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원의 제조방법은 대구살 준비 단계(S100), 뽕잎 혼합 및 증숙 단계(S200), 혼합 및 숙성 단계(S300), 동결 건조 단계(S400), 대구살 분말화 단계(S500) 및, 멸균 및 알약 제조 단계(S600)를 포함한다.
1. 대구살 준비 단계(S100)
상기 대구살 준비 단계(S100)는 본 발명에 따른 대구살 알약 단백질 공급원을 제조하기 위한 대구살을 준비하는 단계이다.
상기 대구살은 대구의 흰살 부분을 의미할 수 있는데, 상기 대구는 명태, 조기, 갈치와 더불어 대표적인 흰살 생선으로 동서양을 막론하고 오래전부터 즐겨 먹어 왔다. 대체로 흰살 생선은 지방 함량이 5%를 웃도는 수준인데, 대구는 1%도 되지 않는 반면에 단백질 함량은 17.5%에 달해서 맛이 담박하면서도 고소하다.
2. 뽕잎 혼합 및 증숙 단계(S200)
상기 뽕잎 혼합 및 증숙 단계(S200)는 상기 준비된 대구살을 감싸도록 뽕잎으로 덮은 후 수증기로 증숙하는 단계이다.
상기 뽕잎 혼합 및 증숙 단계(S200)에서는 상기 준비된 대구살을 뽕잎으로 감싼 후 수증기로 증숙함으로써, 대구살의 잡냄새가 제거됨과 동시에 용이하게 가공할 수 있다.
상기 뽕잎은 글루코사이드(Glucoside), 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2 등 50여 종의 성분이 포함되어 있고 당뇨병 치료와 혈압 및 혈당 강하, 항암, 노화 방지, 동맥경화 등 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려지고 있는데, 상기 뽕잎은 대구살과 함께 가열되고, 상기 뽕잎의 향이 대구살에 침투됨으로써, 상기 대구살의 잡내를 제거함과 동시에 향을 증진시킬 수 있다.
상기 뽕잎 혼합 및 증숙 단계(S200)에서 상기 뽕잎은 신선한 생잎을 따서 사용하는 것이 바람직하며, 상기 뽕잎은 상기 대구살 전체 100 중량부를 기준으로 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 사용하고, 상기 증숙은 130 내지 150℃ 온도의 수증기를 이용하여 1 내지 3시간 동안 가열함으로써 수행될 수 있다.
상기 뽕잎 혼합 및 증숙 단계(S200)에서 상기 증숙이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 뽕잎의 향이 대구살에 충분히 전달되지 않아 대구살의 잡냄새가 충분히 제거되지 않을 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 뽕잎의 향이 대구살에 과도하게 전달되어 제조되는 대구살 알약의 향미를 저해할 수 있다.
3. 혼합 및 숙성 단계(S300)
상기 혼합 및 숙성 단계(S300)는 상기 증숙된 대구살에 한약재를 혼합한 후 숙성하는 단계이다.
상기 혼합 및 숙성 단계(S300)에서는 상기 증숙된 대구살에 한약재를 혼합한 후 숙성함으로써 한약재의 약효 성분과 단백질을 간편하게 보충할 수 있고 소비자의 건강증진에 도움을 주어 건강 지향적인 현대인의 소비기호를 충족시킬 수 있는데, 상기 한약재는 한약재 추출물이 이용되고, 상기 한약재 추출물은 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물이 이용될 수 있다.
또한, 상기 혼합 및 숙성 단계(S300)에서는 상기 증숙된 대구살 전체 100 중량부에 대해 한약재 추출물 5 내지 15 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 숙성할 수 있는데, 상기 숙성은 상기 한약재 추출물이 혼합된 대구살을 3 내지 5℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 보관함으로써 진행될 수 있다.
또한, 상기 혼합 및 숙성 단계(S300)에서는 상기 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물에 새콩 추출물 및 돌가시나무 추출물을 더 포함하여 한약재 추출물을 구성할 수도 있는데, 상기 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물 100 중량부에 대해, 새콩 추출물 5 내지 10 중량부 및 돌가시나무 추출물 10 내지 20 중량부의 중량 비율로 더 포함될 수 있다.
또한, 상기 혼합 및 숙성 단계(S300)에서는 제조되는 대구살 알약 단백질 공급원의 영양 성분을 향상시키기 위하여 연어 추출물 및 크릴새우 오일을 더 포함할 수도 있는데, 상기 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물 100 중량부에 대해 연어 추출물 1 내지 3 중량부 및 크릴새우 오일 2 내지 4 중량부의 중량 비율로 더 포함될 수 있다.
4. 동결 건조 단계(S400)
상기 동결 건조 단계(S400)는 상기 숙성된 대구살에 포함되어 있는 수분을 급속히 얼린 다음 감압하여 수분을 승화시켜 건조시키는 단계이다.
일반적으로 동결 건조 방법으로는 상압 동결 건조법과 감압 동결 건조법이 사용될 수 있는데, 예를 들어, 상기 동결 건조 단계(S400)에서는 상기 숙성된 대구살의 손상을 줄이기 위하여 0.5 내지 3mmHg의 고진공 상태를 유지하며 -65 내지 -55℃의 온도로 45 내지 50시간 동안 동결 건조하여 수행될 수 있다.
5. 대구살 분말화 단계(S500)
상기 대구살 분말화 단계(S500)는 상기 동결 건조된 대구살을 분쇄하여 분말화하는 단계이다.
상기 대구살 분말화 단계(S500)는 공지된 분쇄기를 이용하여 상기 동결 건조된 대구살을 분말화할 수 있는데, 상기 대구살의 분말화는 당해 기술분야에서 공지된 다양한 방법으로 수행될 수 있다.
6. 멸균 및 알약 제조 단계(S600)
상기 멸균 및 알약 제조 단계(S600)는 상기 분말화된 대구살을 가열하여 대장균과 같은 미생물을 사멸시킨 후 일정한 질량 단위로 계량하여 알약 형태로 제조하는 단계이다.
상기 멸균 및 알약 제조 단계(S600)에서 상기 분말화된 대구살을 멸균 등의 공정을 거쳐 알약 형태로 제조하는 구성은 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 기술인바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원에 대한 실시예 및 비교예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 1 >
먼저, 대구살을 준비한 후, 상기 대구살을 감싸도록 뽕잎으로 덮은 후 수증기로 증숙하였다.
다음으로, 상기 증숙된 대구살 전체 100 중량붕 대해, 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물이 1:1:1의 중량 비율로 이루어진 한약재 추출물 10 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 4℃의 온도에서 15시간 동안 보관하여 숙성시켰다.
그 다음으로, 상기 숙성된 대구살을 동결건조한 후 분말화하고, 멸균 등의 통상적인 과정을 거쳐 대구살 알약을 제조하였다.
< 실시예 2 >
실시예 1과 동일한 방법으로 대구살 알약을 제조하였는데, 실시예 2에서는 상기 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물 100 중량부에 대해, 새콩 추출물 7 중량부 및 돌가시나무 추출물 15 중량부의 중량 비율로 더 포함되도록 하여 대구살 알약을 제조하였다.
< 실시예 3 >
실시예 2와 동일한 방법으로 대구살 알약을 제조하였는데, 실시예 3에서는 상기 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물 100 중량부에 대해, 연어 추출물 2 중량부 및 크릴새우 오일 3 중량부의 중량 비율로 더 포함되도록 하여 대구살 알약을 제조하였다.
< 비교예 >
실시예 1과 동일한 방법으로 대구살 알약을 제조하였는데, 비교예에서는 한약재 추출물이 포함되지 않고 대구살만을 이용하여 대구살 알약을 제조하였다.
< 관능 평가 >
상기와 같이 실시예 1, 2, 3과 비교예를 통해 제조된 대구살 알약의 향, 가공성, 견고성 및 종합적 선호도 등에 대하여 관능 평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 50명을 대상으로 하여 실시하였고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
구분 외형 식감 견고성 종합적 선호도
실시예 1 8.4 8.5 8.4 8.4
실시예 2 8.5 5.5 8.6 8.5
실시예 3 8.5 8.6 8.7 8.6
비교예 6.2 6.1 6.0 6.1
상기 [표 2]를 참조하면, 실시예들에 따라 제조된 대구살 알약의 외형, 식감, 견고성 및 종합적 선호도가 비교예에 따라 제조된 대구살 알약에 비해 우수한 것을 알 수 있었다.
< 항산화활성 실험 >
상기 실시예 1, 2, 3 및 비교예의 대구살 알약을 물에 희석한 시료에 대한 라디칼 소거 활성능을 측정하였고, 그 결과를 하기의 [표 3]에 나타내었다.
시료의 항산화 활성(electron donation ability, EDA%)은 Blois의 방법을 변형하여 측정하였다. 시료 2mL에 0.2mM의 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl) 0.5mL를 놓고 교반한 후 30분간 방치한 다음 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 전자공여 효과는 시료용액의 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율로 나타내었다.
라디칼소거활성능은 다음과 같은 식에 의해 계산하여 하기 [표 3]에 그 결과를 나타내었다.
라디칼소거활성능(%) = (1-시료첨가구의 흡광도/무첨가구의 흡광도)×100
구분 라디칼소거활성능
실시예 1 54.7 ± 1.0
실시예 2 55.3 ± 0.8
실시예 3 56.2 ± 1.0
비교예 30.2 ± 1.0
대조구 42.7 ± 0.6
상기 [표 3]을 참조하면, 실시예 1, 2, 3의 라디칼소거활성능이 높을 값을 보여, 항산화 활성이 우수한 것을 알 수 있다.
이에 본 발명에 따른 대구살 알약은 항산화활성이 우수하여 건강에 유용함과 동시에 부패 및 변질을 방지하여 장기 보관성을 증대시킬 수 있을 것으로 기대된다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (6)

  1. 한약재 및 대구살을 유효성분으로 포함하고,
    상기 한약재는 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 추출하여 제조된 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물을 사용하며,
    상기 대구살 전체 100 중량부에 대해, 한약재 추출물 5 내지 15 중량부의 중량 비율로 포함되며,
    상기 한약재 추출물은, 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 1:1:1의 중량 비율로 준비한 후 35 내지 40℃의 온도로 유지되는 1 내지 3(w/w)% 농도의 탄산수소나트륨(NaHCO3) 용액에 상기 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 10 내지 30분 동안 침지시킴으로써 세척하고, 상기 세척된 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 5 내지 7kgf/cm2의 압력에서 130 내지 150℃ 온도의 수증기로 100 내지 200분 동안 가열하여 증숙하며, 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이에 50 내지 70mbar의 압력, 50 내지 55℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 건조하고, 상기 건조된 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 추출하는 과정을 거쳐 제조된 것을 특징으로 하는 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 대구살을 준비하는 대구살 준비 단계(S100);
    상기 준비된 대구살을 감싸도록 뽕잎으로 덮은 후 수증기로 증숙하는 뽕잎 혼합 및 증숙 단계(S200);
    상기 증숙된 대구살에 한약재를 혼합한 후 숙성하는 혼합 및 숙성 단계(S300);
    상기 숙성된 대구살을 동결하여 건조시키는 동결 건조 단계(S400);
    상기 동결 건조된 대구살을 분쇄하여 분말화하는 대구살 분말화 단계(S500); 및
    상기 분말화된 대구살을 가열하여 멸균하고 알약 형태로 제조하는 멸균 및 알약 제조 단계(S600)를 포함하는 것을 특징으로 하는 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원의 제조방법.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 혼합 및 숙성 단계(S300)는 상기 증숙된 대구살 전체 100 중량부에 대해 한약재 추출물 5 내지 15 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 숙성하고, 상기 숙성은 상기 한약재 추출물이 혼합된 대구살을 3 내지 5℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 보관함으로써 진행되며, 상기 한약재 추출물은, 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 1:1:1의 중량 비율로 준비한 후 35 내지 40℃의 온도로 유지되는 1 내지 3(w/w)% 농도의 탄산수소나트륨(NaHCO3) 용액에 상기 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 10 내지 30분 동안 침지시킴으로써 세척하고, 상기 세척된 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 5 내지 7kgf/cm2의 압력에서 130 내지 150℃ 온도의 수증기로 100 내지 200분 동안 가열하여 증숙하며, 상기 증숙된 강황, 엉겅퀴 및 질경이에 50 내지 70mbar의 압력, 50 내지 55℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 건조하고, 상기 건조된 강황, 엉겅퀴 및 질경이를 추출하는 과정을 거쳐 제조된 것을 특징으로 하는 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원의 제조방법.
  6. 제 5항에 있어서,
    상기 혼합 및 숙성 단계(S300)는 상기 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물에 새콩 추출물 및 돌가시나무 추출물을 더 포함하여 한약재 추출물을 구성하되, 상기 강황 추출물, 엉겅퀴 추출물 및 질경이 추출물로 이루어진 한약재 추출물 100 중량부에 대해, 새콩 추출물 5 내지 10 중량부 및 돌가시나무 추출물 10 내지 20 중량부의 중량 비율로 포함되는 것을 특징으로 하는 한약재의 유효성분을 포함하는 대구살 알약 단백질 공급원의 제조방법.
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