KR101148472B1 - 흑마늘파우더와 그 제조방법 및 사용용도 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 흑마늘파우더(POWDER)와 이를 이용한 차 및 그 제조방법 그리고 흑마늘파우더의 용도에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 흑마늘을 파우더로 제조하여 제조된 흑마늘파우더를 차(茶)로 제조하고, 또 제조된 흑마늘파우더를 식품첨가물, 조미료 등의 원료로 사용하기 위한 것으로서,
본 발명은 흑마늘과 정제수를 배합하여 효소분해하는 단계와, 상기 효소분해한 혼합물을 실활한 후 여과 추출하는 단계와, 상기 여과 추출한 추출액에 자일리툴을 조미배합하고 고온살균하여 흑마늘추출액을 제조하는 단계와, 상기 흑마늘추출액에 말토덱스트린을 용해시켜 혼합하는 단계와, 상기 말토덱스트린이 혼합된 흑마늘추출액을 동결건조시키는 단계와, 상기 동결건조시킨 흑마늘추출액을 분쇄하여 분말화하는 단계로 흑마늘파우더를 제조하고,
상기 제조된 흑마늘파우더는 로얄젤리파우더와 혼합하여 차를 제조하며, 또, 상기 제조된 흑마늘파우더는 차의 원료, 식품첨가물의 원료, 조미료의 원료로 사용할 수 있도록 한 것에 특징이 있다.
마늘, 흑마늘, 숙성마늘, 흑마늘파우더, 흑마늘 분말, 흑마늘 차, 흑마늘 조미료, 흑마늘 식품
Description
본 발명은 흑마늘파우더(POWDER)와 그 제조방법 및 사용용도에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 흑마늘파우더를 제조하고 제조된 흑마늘파우더는 차(茶)와 식품첨가물 등의 원료로 사용하고자 하는 것이다.
마늘은 예로부터 식재료는 물론 약재로도 널리 복용되어져 왔고, 마늘이 갖고 있는 여러 성분과 효능은 식품, 의학 등의 여러 분야에서 증명되고 있으며, 최근에는 마늘의 독특하고 자극적인 맛과 향을 제거한 숙성마늘(흑마늘)을 이용한 다양한 건강보조식품개발이 이루어지고 있다.
마늘은 자극적인 독특한 맛과 향 때문에 섭취가 쉽지 않은 데, 이는 마늘 속 알리인이라는 성분때문으로 알려져 있다.
알리인(allin)은 아미노산의 일종으로 그 자체로서는 아무런 냄새가 없으나 마늘을 그대로 씹거나 썰면 마늘세포가 파괴되면서 효소에 의해 분해되어 (allinase의 작용을 받아) 알리신이라는 성분으로 변하기 때문인데 마늘에 열을 가하여 숙성시키면 열에 의하여 효소활성도가 떨어져 알리신이 줄어들고 황산화물질 의 활성도와 폴레페놀, 플라노이드와 당도가 증가하여 마늘 특유의 자극적인 맛과 향을 감퇴시키고 단맛을 높여서 먹기가 용이한 상태가 된다.
이러한 마늘의 성분과 성질을 이용하여 마늘을 숙성시킨 것이 흑마늘, 흑마늘 엑기스 등으로 여러 형태와 종류로 상품화되고 있다.
숙성마늘(이하 흑마늘이라고 함.)은 이미 전술한 바와 같이 마늘의 유기물이 분해되면서 마늘냄새가 줄어들고 과당함량을 높임으로써 먹기 좋은 맛과 조직으로 변화되는 것이며, 이러한 발효과정에서 성분변화로 생마늘에는 없는 항산화물질인 S-알리시스테인이 생성됨으로써 활성산소를 제거하는 항산화력이 증강되고 유해 산소를 제거하는 SOD(Super Oxide Dismutase) 함량이 높아지며, 인슐린 생성량을 증가시키는 안토시아닌 성분도 생성되어 인체에 매우 유익한 성분과 기능을 제공한다.
이와 같이 섭취에 유리하고 여러가지 유익한 성분을 함유하고 있는 흑마늘을 제조하기 위한 흑마늘 제조방법에 대해서는 다양한 발명이 이루어지고 있다.
상기한 흑마늘 제조방법에 대해서는 발명특허 제10-0530386호, 동 공보 제10-0663168호, 동 공보 제10-0738427호, 동 공보 제10-0816789호, 동 공보 제10-0797915호 등외 다수가 알려져 있다.
상기한 흑마늘은 대부분 마늘 고유의 형태를 유지한 통마늘 또는 깐마늘 형태로 먹을 수 있게 제품화된 것으로, 이러한 흑마늘은 장기간의 보존과 유통이 용이치 않을 뿐만 아니라 마늘 고유의 형태를 그대로 가지고 있어 심리적인 거부감과 함께 상용하여 섭취하기가 쉽지 않으며, 보존과 취식이 보다 간편할 수 있도록 흑마늘을 엑기스한 제품 역시 장소에 구애받지 않고 간편하게 취식하기에는 곤란한 것이었다.
(공개특허공보 제10-1995-23328호 등)
한편, 흑마늘이 아닌 일반 마늘(숙성하지 않은 생마늘)을 이용하여 차 등의 음료로 개발한 기존의 마늘 차 등에 대하여 살펴보면 하기와 같다.
공개특허공보 제10-2004-0046595호에 탈피한 마늘을 -20～-25℃에서 동결 건조한 후, 이를 해빙하고, 해빙된 마늘을 37～45℃의 저온에서 건조와 숙성을 동시에 진행시켜 반고형으로 만든 후, 이를 세절하여 마늘 펄프를 얻은 후, 다시 35～40℃에서 숙성하여 생마늘 향미가 나지 않고, 약간 구운 마늘 향미가 나타날 때까지 숙성한 후, 압출기로 압출하여 마늘 엑기스를 제조하도록 한 숙성마늘 엑기스의 제조방법이 게재되어 있다.
공개특허공보 제10-2003-0026941호에 마늘의 껍질을 제거해 알 마늘화 한 후, 불량마늘과 이물질을 제거하고 깨끗한 물에 세척한 다음 1시간 동안 삶고 공기중에 2시간동안 자연건조시켜 과다 수분을 제거하여 자연건조된 마늘과 볶은 콩분말을 중량비 10:1.5의 비율로 혼합하고, 내부 온도를 섭씨 70℃로 유지한 건조기에서 일주일동안 건조시킨 후, 분쇄해 분말로 제조한 것이 게재되어 있다.
공개특허공보 제10-2004-099013호에 마늘분말을 유효성분으로 하고, 여기에 녹차분말, 둥굴레분말, 칡분말에서 선택되는 적어도 1종 이상의 분말을 포함하여 마늘의 매운맛과 향을 차단하면서 여러 가지 한약재의 기능성을 발휘하며 티백형으로 제조함으로써 누구나 손쉽게 음용이 가능한 마늘차 조성물을 제공하는 티백형 마늘 차 조성물이 게재되어 있다.
공개특허공보 제10-2007-0117296호에 로즈마리와 함께 마늘을 황토의 지장수에 숙성시킨 후 숙성된 마늘과 마늘 뿌리 및 파 뿌리를 다시 지장수에 숙성시키고 건조시켜 마늘의 매운 맛과 향을 제거하고 로즈마리의 단맛이 마늘에 스며들고 파뿌리와 마늘뿌리의 향긋함이 어우러지도록 한 기능성 마늘차 및 그 제조방법에 관하여 게재되어 있다.
공개특허공보 제10-2008-096307호에 천연 산야초에 흑설탕을 가하고 발효시켜 제조한 천연 산야초 효소액에 의해 발효되어 검은 색을 띠는 천연 산야초 발효 흑마늘에 대하여 게재되어 있다.
공개특허공보 제10-2008-082945호에 흑마늘 액에 발효용 탄소원으로서 당귀 물추출액, 포도당, 설탕, 과당, 몰라시즈(molasses) 중 하나 이상의 발효용 균을 접종하고 발효시켜 제조하는 흑마늘 발효물에 대하여 게재되어 있다.
공개특허공보 제10-2008-046621호에 마늘에 밀가루반죽 또는 전분반죽을 입히는 외피형성 공정과, 가열하여 익히는 가열공정을 통하여 마늘의 관능적 품질과 저장성을 향상시키기 위해 빵 또는 떡 성분 속으로 마늘을 내재시켜 외피를 형성하고 가열하는 마늘 가공방법과 그 마늘제품에 대하여 게재되어 있다.
등록특허공보 제10-0857270호에 홍삼 추출액을 함유시킨 스팀으로 증숙시킨 마늘을 발효숙성시킨 후 실온에서 냉각시키고 건조후 열수 추출하여 열수 추출액에서 마늘 고형분을 제거한 추출액에 홍삼추출액, 대추추출액 및 숙지황추출액과 혼합하고 여기에 다시 식이섬유분말, 올리고당 및 비타민을 추가로 더 혼합하여 숙성 흑마늘의 농축액을 제조하는 방법에 대하여 게재되어 있다.
상기에서 살펴본 바와 같이 일반적인 생마늘(흑마늘과 같이 숙성하지 않은 마늘)을 원료로 한 차 등의 여러 식품 개발은 이루어지고 있으나 이들 마늘 차 등은 흑마늘의 유용한 성분을 함유하고 있지 못할 뿐만 아니라 마늘 특유의 자극적인 맛과 향을 내는 알리신이 그대로 남아 있어 부담없이 간편하게 음용하기 위한 차로 제공하기 곤란한 단점을 가지고 있어 실제 제품화된 경우를 찾기 힘들다.
한편, 등록특허공보 제10-0530386호에 완성된 숙성 마늘을 착즙기로 착즙하여 마늘 엑기스로 사용할 수 있고 분쇄기로 갈아 발효 흑마늘 분말로 제조하고 이를 사용하여 발효 흑마늘 제품을 완성할 수 있다고 기재하고 있으며,
공개특허공보 제10-2008-082945호에 흑마늘은 이미 시중에서 분말로 구입할 수 있으므로 이를 구입하여 분말화하여 30메쉬로 선별하여 준비한다는 내용을 기재하고 있으나 이들 문헌에는 구체적으로 흑마늘로부터 흑마늘파우더를 제조하는 기술에 대하여 구체적인 설명이 없을 뿐만 아니라 흑마늘의 분말화 공정 등에 대하여 일반적으로 알려진 바도 없다.
또한, 숙성된 흑마늘은 발효과정에서 열매가 반고체(Gel) 상태(즉, 열매가 생마늘과 같이 딱딱하지 않고 연화되어 물렁물렁한 상태)로 되어 분말화하는 작업이 용이치 않다.
그리고. 일반 마늘의 분말화 작업공정은 마늘의 건조작업을 선행하게 되는 데 마늘의 건조작업을 위해서는 마늘 열매를 얇게 저며서 충분히 건조시킨 다음 분쇄기로 갈아서 분말화하고 있다.
그러나 상기와 같은 분말화 공정은 마늘을 바싹 말리기 위해 많은 시간과 인력 등이 요구될 수 밖에 없음은 물론이고 이러한 건조작업 자체가 쉽지 않을 뿐만 아니라 건조과정에서 쉽게 변질될 우려가 높아 관리, 보존에 어려움이 크다.
이에 본 발명에서는 일반 마늘이 아닌 자극적인 독특한 맛과 향을 제거하고 유효성분이 강화, 생성된 흑마늘을 건조, 분쇄하여 분말화하지않고 흑마늘로부터 추출액을 추출 제조하여 이를 흑마늘파우더로 제조함으로써 흑마늘파우더 제조공정의 효율성과 용이성을 도모하고 제조된 흑마늘파우더로 차의 원료로서는 물론 식품첨가물의 용도로 사용할 수 있게 하며, 기타 다양한 건강보조식품의 원료로 제공하고자 한다.
다시 본 발명을 요약하면, 본 발명은 마늘을 숙성하여 제조된 흑마늘로부터 흑마늘추출액을 추출한 다음 흑마늘추출액으로 흑마늘을 분말화하는 효율적인 과정을 통해 흑마늘파우더를 제조하고, 제조된 흑마늘파우더를 이용하여 각종 식품의 식품첨가물로 제공함으로써 조미료의 식품의 영양가치와 맛을 내는 용도와 기능을 제공하거나 차(茶)로 제조하여 언제 어디서나 쉽게 음용하여 흑마늘의 유효성분을 섭취할 수 있게 하고자 한다.
본 발명은 흑마늘과 정제수를 배합하여 효소분해하는 단계와, 상기 효소분해한 혼합물을 실활한 후 여과 추출하는 단계와, 상기 여과 추출한 추출액에 자일 리툴을 조미배합하고 고온살균하여 흑마늘추출액을 제조하는 단계와,
상기 흑마늘추출액에 말토덱스트린을 용해시켜 혼합하는 단계와, 상기 말토덱스트린이 혼합된 흑마늘추출액을 동결건조시키는 단계와, 상기 동결건조시킨 흑마늘추출액을 분쇄하여 분말화하는 단계로 흑마늘파우더를 제조하고,
상기 제조된 흑마늘파우더는 로얄젤리파우더와 혼합하여 차를 제조하며,
또, 상기 제조된 흑마늘파우더는 차의 원료, 식품첨가물의 원료, 조미료의 원료로 사용할 수 있도록 한 것이다.
본 발명은 효율적이고 생산적인 과정으로 흑마늘파우더를 제조하여 각종 건강식품의 원료 등으로 공급할 수 있고, 또 흑마늘파우더를 이용한 차를 제공하여 남녀노소 구분없이 어디서든 간편하게 흑마늘의 맛과 효능을 섭취할 수 있으며,
흑마늘파우더를 다양한 식품 제조과정 등에서 조미료 등의 식품첨가물로 제공할 수 있어 음식과 함께 흑마늘을 섭취할 수 있는 효과 등을 제공한다.
본 발명은 마늘을 발효숙성시킨 흑마늘로 부터 추출한 흑마늘추출액을 분말화하여 흑마늘파우더를 제조하고, 제조된 흑마늘파우더를 이용하여 차(茶)를 제조하는 한편 제조된 흑마늘파우더를 다양한 식품첨가물의 용도 등으로 사용하고자 하는 것이다.
본 발명은 마늘을 발효, 숙성시킨 흑마늘을 파우더(powder)로 제조하기 위하여 흑마늘추출액을 추출하는 작업을 선행한다.
상기에서 흑마늘은 이미 공지된 흑마늘 제조방법(발명특허 제10-0834688호, 제0834689호)으로부터 제조된 흑마늘을 사용하거나 다양하게 제조되고 있는 흑마늘을 구입하여 사용할 수 있는 것으로, 본 발명에서 사용되는 흑마늘은 내,외피를 완전히 제거한 열매만을 사용한다.
흑마늘을 정제수와 50:100의 비율(중량비)로 배합 혼합하고 효소분해하여 추출액을 여과, 추출하여 흑마늘추출액을 추출하고,
상기 제조된 흑마늘추출액은 자일리툴, 말토덱스트린(탄수화물보충제)를 혼합하여 동결건조시킨 다음 분쇄기에서 분쇄하여 흑마늘파우더를 제조한다.
상기에서 제조된 흑마늘파우더는 각종 식품의 식품첨가물, 차(茶)의 원료로 제조, 사용한다.
또, 본 발명은 흑마늘을 정제수와 50:100의 비율(중량비)로 배합 혼합하고 효소분해하여 추출액을 여과, 추출하여 흑마늘추출액을 제조하고,
상기 제조된 흑마늘추출액은 자일리툴, 말토덱스트린(탄수화물보충제), 벌꿀을 혼합하여 동결건조시킨 다음 분쇄기에서 분쇄하여 흑마늘파우더를 제조하여 각종 식품의 식품첨가물, 차(茶)의 원료로 제조, 사용하게 한 것이다.
이하에 본 발명을 실시예를 통하여 구체적으로 살펴보면 하기와 같다.
실시예 1.
흑마늘과 정제수를 47.450kg : 94.90kg 비율로 배합하여 이중부혼탱크에 투입하고 50℃를 유지하면서 40R.P.M으로 회전 교반하면서 4시간 동안 효소분해한다.
상기 4시간동안 효소분해한 혼합물을 95℃에서 10분간 효소가 실활(失活)되게한 후(효소는 사멸된다.) 필터프레스로 여과하여 추출액을 추출한다.(추출액 수율:65.23%)
상기 여과 추출한 흑마늘추출액(93중량%; 이하 본 발명에서는 '중량%'를 '%'로 약칭한다.)에 자일리툴(2%), 말토덱스트린(5%){탄수화물보충제;말트린100(상품명)}을 혼합하여 고형분을 18%으로 맞춘 다음 95℃에서 30분동안 고온살균한다.
상기 고온살균하여 제조한 흑마늘추출액은 성상 및 이물을 검사한다.
상기와 같이 추출된 흑마늘추출액을 -35℃ ~ -40℃에서 동결건조수율 17.0%로 동결건조한다.
상기 동결건조시킨 흑마늘추출액을 분쇄기에서 분쇄한다.
상기 분쇄작업은 균일한 입도를 가지는 분말 또는 과립상태로 분쇄가공하여 흑마늘파우더를 제조한다.
상기에서 흑마늘파우더는 물에 용해되기 쉽도록 가늘고 긴 형태의 입상으로 분쇄하는 것이 유리하며, 입도 10㎛이하의 균일한 입도로 분쇄한다.
상기 미세분말 또는 과립상으로 제조한 흑마늘파우더는 음식물의 조미 등에 사용하기 위한 식품첨가물의 원료로 사용하거나 물에 용해시켜 음용할 수 있는 차(茶)의 원료로 사용한다.
실시예 2.
흑마늘과 정제수를 30.800kg : 61.60kg 비율로 배합하여 이중부혼탱크에 투 입하고 50℃를 유지하면서 40R.P.M으로 회전 교반하면서 4시간 동안 효소분해한다.
상기 4시간동안 효소분해한 혼합물을 95℃에서 10분간 효소가 실활(失活)되게한 후(효소는 사멸된다.) 필터프레스로 여과하여 추출액을 추출한다.(추출액 수율:65.23%)
상기 여과 추출하여 제조한 흑마늘추출액(60%)에 자일리툴(1.5%), 말토덱스트린(3.5%){탄수화물보충제; 말트린100(상품명)}와 벌꿀(자연꿀; 35%)을 혼합한 다음 95℃에서 30분동안 고온살균한다.
상기 고온살균하여 제조한 흑마늘추출액은 성상 및 이물을 검사한다.
상기와 같이 추출된 흑마늘추출액을 -35℃ ~ -40℃에서 동결건조수율 17.0%로 동결건조한다.
상기 동결건조시킨 흑마늘추출액을 분쇄기에서 분쇄한다.
상기 분쇄작업은 균일한 입도를 가지는 분말 또는 과립상태로 분쇄가공하여 흑마늘파우더를 제조한다.
상기에서 흑마늘파우더는 물에 용해되기 쉽게 가늘고 긴 형태의 입상으로 분쇄하는 것이 유리하며, 입도 10㎛이하의 균일한 입도로 분쇄하여 흑마늘파우더를 제조한다.
상기 미세분말 또는 과립상으로 제조한 흑마늘파우더는 음식물의 조미 등에 사용하기 위한 식품첨가물의 원료로 사용하거나 물에 용해시켜 음용할 수 있는 차(茶)의 원료로 사용한다.
상기 실시예 1,2에서 제조한 흑마늘파우더를 차로 사용,제조하는 경우에는 1 회 1인 분량으로 개별 포장하여 물에 용해시켜 음용할 수 있도록 실시할 수 있을 것이며,
상기 1회 1인 분량은 흑마늘의 1회 섭취량과 기호도 등에 따라 좌우되는 것이지만 흑마늘파우더를 물에 녹인 현탁액(茶)을 그대로 음용하였을 때 용해도와 목으로 넘어가는 느낌의 감이 가장 좋은 분량으로 한다.
즉, 차의 주요 특징되는 기능이라 할 수 있는 영양기능(영양섭취), 감각기능(맛, 향, 색), 체조절기능(영양소) 등을 고려하여 1회 1인 분량을 결정한다.
실시예 3
상기 실시예1에서 제조된 흑마늘파우더는 로얄제리 파우더와 92~98%: 2~8%의 비율로 혼합하여 흑마늘파우더를 제조한다.
로얄제리 파우더는 흑마늘파우더와 같이 입도 10㎛이하의 균일한 입도로 혼합하는 바람직할 것이다.
상기 미세분말 또는 과립상으로 제조한 흑마늘파우더는 음식물의 조미 등에 사용하기 위한 식품첨가물의 원료로 사용하거나 물에 용해시켜 음용할 수 있는 차(茶)의 원료로 사용한다.
상기 흑마늘파우더를 원료로 한 차 역시 상기 실시예1,2와 같이 1회 1인 분량으로 방습포장하여 물에 용해시켜 음용할 수 있도록 개별포장한다.
상기에서 로얄젤리 파우더는 로얄젤리(royal jelly)를 분말, 과립상으로 제조한 것으로 이는 일반적인 것이다.
상기에서 로얄젤리파우더를 대신하여 벌꿀(자연꿀)파우더 또는 슈가파우더 등의 당분(糖分)을 사용할 수 있다.
상기 실시예1,2,3에서 제조한 흑마늘파우더를 원료로 차를 제조하는 경우에는 일반적인 차 포장공정과 같이 재건조하여 수분3%정도로 하고 방습을 제일로 마무리포장하며, 그 성상이 특유의 향기와 색깔이 있어야 하고 이미, 이취 등이 없어야 한다.
그리고, 상기에서 흑마늘파우더로 제조한 차는 일반적인 침출차(물에 침출하여 그 여액을 음용하는 것으로, 미세 다공질의 종이 포장재(tea bag)에 1회 1인 분량을 포장하여 물에 담궈 침출시켜 음용하게 한 차)와는 달리 물에 용해시켜 음용하는 차로 제공하는 것이므로, 이를 위해 차로 제조하기 위한 흑마늘파우더는 물에 용해되기 쉽게 가늘고 긴 형태의 입상으로 분쇄하는 것이 유리하며, 입도 10㎛이하의 균일한 입도로 분쇄하는 것이 바람직하다.
-관능평가-
상기 실시예1,2,3에서 제조된 차를 흑마늘차, 흑마늘꿀벌차, 흑마늘로얄제리차로 이름을 정하고 성인남녀 10인이 음용토록 하여 아래 표1과 같이 각 항목에 대하여 5점 척도로 평가토록 하여 그 평균값을 구하였다.
상기 각 흑마늘차, 흑마늘벌꿀차, 흑마늘로얄제리차는 끓는 물90㎖에 14g을 각각 용해, 혼합하여 세종류의 차를 끓이고 상기 차를 30분 간격으로 천천히 음용토록 하여 각각 평가하게 하였다.
| 구분 | 향 | 맛 | 색 | 전체 맛 |
| 흑마늘차 | 4.3 | 3.5 | 3.5 | 4 |
| 흑마늘벌꿀차 | 4.3 | 4.5 | 5 | 4.8 |
| 흑마늘로얄제리차 | 4.2 | 5 | 4.5 | 4.8 |
상기 제조한 흑마늘파우더는 건조과정없이 분말작업이 수행되어 마늘의 건조작업에 필요한 시간과 인력이 필요없을 뿐만 아니라 건조과정에서의 부패우려나 품질저하의 우려가 없이 효율적으로 흑마늘파우더를 제조할 수 있고,
상기에서 흑마늘파우더로 제조한 식품첨가물은 다양한 인스턴트식품이나 가공식품 등에 조미를 위한 식품첨가물로 사용하거나 차 원료로 사용하여 식품의 취식이나 차 음용과 더불어 흑마늘파우더를 섭취함으로써 흑마늘이 갖는 고유의 영양소와 맛을 함께 제공할 수 있다.
Claims (9)
- 흑마늘과 정제수를 50:100의 중량비로 배합하여 50℃에서 40R.P.M으로 회전 교반하면서 4시간 동안 효소분해하는 단계;상기 4시간동안 효소분해한 혼합물을 95℃에서 10분간 효소가 실활(失活)되게한 후 필터프레스로 여과하여 추출액을 추출하는 단계;상기 여과 추출한 추출액(93%)에 자일리툴(2%), 말토덱스트린(5%)을 배합하여 95℃에서 30분 동안 고온살균하여 흑마늘추출액을 추출하는 단계;상기 흑마늘추출액을 -35℃ ~ -40℃에서 동결건조하는 단계;상기 동결건조시킨 흑마늘추출액을 분쇄, 분말화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑마늘파우더의 제조방법.
- 상기 제1항의 제조방법으로 제조한 것을 특징으로 하는 흑마늘파우더.
- 흑마늘과 정제수를 50:100의 중량비로 배합하여 50℃에서 40R.P.M으로 회전 교반하면서 4시간 동안 효소분해하는 단계;상기 4시간동안 효소분해한 혼합물을 95℃에서 10분간 효소가 실활(失活)되게 한 후 필터프레스로 여과하여 추출액을 추출하는 단계;상기 여과 추출한 추출액(60%)에 자일리툴(1.5%),말토덱스트린(3.5%), 벌꿀(35%)을 혼합한 다음 95℃에서 30분 동안 고온살균하여 흑마늘추출액을 제조하는 단계;상기 흑마늘추출액을 -35℃ ~ -40℃에서 동결건조하는 단계;상기 동결건조시킨 흑마늘추출액을 분쇄, 분말화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑마늘파우더의 제조방법.
- 상기 제3항의 제조방법으로 제조한 것을 특징으로 하는 흑마늘파우더.
- 흑마늘과 정제수를 50:100의 중량비로 배합하여 50℃에서 40R.P.M으로 회전 교반하면서 4시간 동안 효소분해하는 단계;상기 4시간동안 효소분해한 혼합물을 95℃에서 10분간 효소가 실활(失活)되게 한 후 필터프레스로 여과하여 추출액을 추출하는 단계;상기 여과 추출한 추출액(93%)에 자일리툴(2%), 말토덱스트린(5%)을 배합하여 95℃에서 30분 동안 고온살균하여 흑마늘추출액을 추출하는 단계;상기 흑마늘추출액을 -35℃ ~ -40℃에서 동결건조하는 단계;상기 동결건조시킨 흑마늘추출액을 분쇄, 분말화하여 흑마늘파우더를 제조하는 단계:상기 제조된 흑마늘파우더를 로얄제리 파우더와 92~98%: 2~8%의 비율로 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑마늘파우더의 제조방법.
- 상기 제5항의 제조방법으로 제조한 것을 특징으로 하는 흑마늘파우더.
- 상기 제2항, 제4항, 제6항 중 어느 한 항에 있어서,상기 흑마늘파우더는 식품첨가물의 원료의 용도로 사용하는 것을 특징으로 하는 흑마늘파우더.
- 상기 제2항, 제4항, 제6항 중 어느 한 항에 있어서,상기 흑마늘파우더는 차(茶)의 원료의 용도로 사용하는 것을 특징으로 하는 흑마늘파우더.
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