CN104397578B - 茉莉花香米的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茉莉花香米的加工方法，其特征在于：包括大米的预处理，茉莉花采摘养护，使用茉莉花对大米进行窨花，以及在使用茉莉花对大米进行窨花过程中回收部分茉莉花香油和窨花后花渣处理的工艺。本发明利用了茉莉花和有机大米，加工得到茉莉花香米，在加工过程中同时回收茉莉花香油，防止资源浪费，且得到的大米米粒均匀、饱满，口感软糯香浓，市场竞争力强，具有极大的社会效益和经济效益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体是一种茉莉花香米的加工，还可以同时回收茉莉花香油的方法。
背景技术
民以食为天。稻谷是我国的第一大粮食品种，大米是中国人传统的主食，因其可口、久食不厌，能被几乎百分之百的人接受，并且米制品具有独特的芳香风味和易于消化的特点，因此大米及其制品具有最广泛的消费对象、巨大的发展潜力和广阔的市场，对其研究开发有很大的社会效益和经济效益。
随着人们生活水平的不断提高，消费者对大米的质量要求也越来越高，并且对大米质量的要求不仅体现在品质、口感上，对其感官要求也越来越高，尤其是品质优良，外表珠圆玉润、晶莹剔透的大米更受消费者青睐，优质大米的品质不仅取决于其产地、品种，后期的加工工艺更是重中之重，品种优良、品质好的稻谷原粮如果没有好的加工工艺，其后期的售价也会大打折扣，使加工厂蒙受巨大的经济损失。
现有的大米加工方法一般是将稻谷经清选、去杂、剥壳、谷糙分离、二次剥壳、粗碾、精碾、白米分级、色选、抛光、分装等工序完成的，目前也有多种定型的大型连续加工设备来完成上述过程。而按上述方法和设备加工的大米由于各厂的具体操作条件不同，生产出的大米质量也良莠不齐，无法保证成品大米的质量，造成精制大米成品率下降和稻谷原粮利用率下降等问题。公开文献也报道了一些大米的加工方法，例如：
1、中国专利，名称：一种精制大米的加工方法，申请号：201310628116.5，申请日：2013.12.02，申请人：湖北佳萌粮油有限公司，地址：438200 湖北省黄冈市浠水县汪岗镇，发明人：黄保加，摘要:该发明属于大米精加工技术领域，是一种精制大米的加工方法，包括将稻谷进行清选、去杂、剥壳、谷糙分离、二次剥壳、粗碾、精碾、白米分级、抛光、色选、白米二次分级、分装工序，其中所述抛光过程中大米的进机流量为75 ～85kg/min，抛光水温度为10 ～18℃，抛光水进水量为0.2 ～0.4kg/min，抛光辊的线速度为350m/min，抛光室压力为0.018 ～0.07MPa，吸风量为55 ～65m3/min，抛光时间为5 ～8s，大米出机流量为74 ～84kg/min ；该发明方法是发明人经多年生产实践，总结经验的基础上作出的，用本发明方法生产的大米米粒均匀、饱满、晶莹剔透，碎米粒少，口感软糯香甜，市场竞争力强，具有极大的社会效益和经济效益。
2、中国专利，名称：一种大米加工方法,申请号：201410258719.5，申请日：2014.06.12，申请人：贵州凤冈县神农米业有限公司，地址：564204 贵州省遵义市凤冈县经济开发区，发明人：谭仕波,摘要:该发明涉及一种大米加工方法，属于大米加工技术领域。它包括以下步骤：稻谷筛选；去石；磁选；稻谷去壳；谷糙分离；厚度分级；碾米；白米分级；凉米；抛光；色选；二次白米分级；杀菌、包装。该发明所述的方法加工工艺程序简单，而且出米率高，能够降低大米加工企业的生产成本，此方法生产出的大米洁净、光洁度好，碎米率低。
3、中国专利，名称：大米加工方法，申请号：201110187688.5，申请日：2011.07.06，申请人：天津黄庄洼米业有限公司，地址：301823 天津市宝坻区八门城镇张秀庄村南，发明人：刘道海,摘要：该明公开了一种大米加工方法，包括清除稻谷杂质以获得净谷的清理工段、对净谷进行去壳并分离出稻壳和谷糙的砻谷工段以及对砻谷工段获得的糙米进行碾制和抛光处理的碾米工段，在所述的碾米工段，采用多台碾米机对所述的糙米进行碾制，所述的多台碾米机至少包括进行第一道碾米作业的砂辊碾米机和进行末道碾米作业的铁辊筒喷风碾米机，另外，在抛光处理前按大米粒度进行分级，在抛光处理后对大米进行色选，去除杂色不良米。经该方法生产的大米表面更光洁、粒度更均匀、颜色更洁净，提高了大米的品质。
4、中国专利，名称：一种可可香保健米及其加工方法，申请号：201410204894.6，申请日：2014.05.15，申请人：安徽禾木食品有限公司，地址：233200 安徽省滁州市定远县工业园区兴隆东路，发明人：赵飞，摘要：该发明公开了一种可可香保健米及其加工方法，由下列重量份的原料组成：大米200-300、可可粉10-15、咖啡粉6-10、玛卡粉5-8、南瓜80-100、黄豆30-50、栗子粉15-20、茉莉花2-3、石蝉草1-2、山楂核1-2、桑白皮2-3、菟丝子1-2、食品添加剂6-10、橄榄油1-2、米酒20-40。该发明可可香保健米，口感香浓软腻，易被人体消化吸收，增加体力及耐力，营养丰富均衡，具有清热润肺、健脾益肾、补中益气、降低血压的保健功能，长期食用，能够醒脑提神、兹强补壮。
目前，公开文献报道的大米加工方法很多，但未报道有关于使用茉莉花窨制茉莉花香米并同时回收茉莉花香油的方法。
茉莉花，学名为Jasmine officinale，科名是木犀科，是人们最喜欢的鲜花，一曲“好一朵美丽的茉莉花”给人们带来美的享受。茉莉花茶是我国十大花茶之一，是摘自春天里的盛开的茉莉花和茶叶一起搭配成花茶，具有春天花朵的香气又有茶叶的清新之气，是口感香甜的很受大家欢迎的花茶。常喝茉莉花茶对于女性来说不仅可以美容养颜、净白皮肤还能够抵抗衰老留住青春的尾巴。还能疏通人体肠胃可以排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂，还具有抵抗细菌和病毒治疗癌症的巨大的作用和功效。
发明内容
本发明的目的是利用茉莉花加工窨制茉莉花香米，并同时回收茉莉花香油的方法。
为了实现上述的目的，本发明采用的技术方案为：
茉莉花香米的加工方法，其特征在于：包括大米的预处理，茉莉花采摘养护，使用茉莉花对大米进行窨花，以及在使用茉莉花对大米进行窨花过程中回收部分茉莉花香油和窨花后花渣处理的工艺。
所述的大米的预处理是：（1）稻谷筛选：选择干净的有机稻谷，采用滚筒初清筛和振动筛，对稻谷进行初步清选，去除稻谷中的杂草、枝叶；（2）去石：采用去石机去除稻谷中混入的土、砂石块；（3）磁选：采用磁选机去除稻谷中混入的含铁杂质；（4）干燥：采用农产品六层循环烘干机将稻谷烘干，烘干至含水率10-15%；（5）稻谷去壳：采用刚柔碾机对含水率为10-15%的稻谷进行去壳处理，脱壳率＞85%；（6）白米分级：采用白米分离筛将完整粒与不完整粒分离，选用完整粒备用；（7）色选：将选出完整米粒，采用色选机去除异色粒。
所述的茉莉花采摘养护是：（1）采摘含苞欲放的茉莉花花蕾，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花；（2）将装有花蕾的箩筐放到可控温控湿的房子，温度控制在25-35℃，控制方法是25－30℃保持2－3小时，30－35℃保持1－2小时，湿度控制在50-85%，利用日光灯控光让花开放；所述的含苞欲放的茉莉花花蕾，是茉莉花颜色由淡黄色变成白色且花骨朵变大时的花蕾。
所述的大米窨花是：待茉莉花开放程度达到95%后，再利用真空循环窨花机，一层茉莉花、一层米的叠加方式进行循环窨花，窨花机底部放置活性炭层，在真空泵抽气管的上方，茉莉花和大米分别装入竹筛内，茉莉花与大米比例是0.3：1.0，窨花时间为8-24小时；循环窨花结束以后，首先将活性炭取出，才启动电热器，调制温度45℃以下，将大米的水分控制在8%以下即可。
最下层的活性炭层作用是，一方面是吸水，一方面吸收部分茉莉花香油，循环结束以后首先将活性炭取出密封包装，回收部分茉莉花香油。
所述的真空循环窨花机在窨花过程中不能漏气。
所述的茉莉花香油提取回收是：将循环窨花结束取出的活性炭活性炭用密封塑料袋包好放到0-4℃的冷库保存，然后用CO2液体超临界解吸的方法回收茉莉花香油。
所述的大米包装是：大米在真空循环窨花机内干燥后立刻包装，不能拿出另外用其它烘干机干燥。
所述的花渣处理是：将窨花后的茉莉花花渣密封打包，使用时拆包打粉加入饲料中，花渣有大米香气，动物喜欢吃，有营养。
本发明的有益效果是：
1、利用了茉莉花和有机大米，加工得到茉莉花香米，满足消费者对大米质量的高要求。
2、在加工过程中同时用活性炭回收茉莉花香油，防止资源浪费。
3、大米米粒均匀、饱满，口感软糯香浓，市场竞争力强，具有极大的社会效益和经济效益。
4、窨花后的茉莉花花渣用作动物饲料，营养丰富。
附图说明
图1为本发明真空循环窨花机的结构示意图。
图中的名称及序号为：
机壳1、电热器2、茉莉花3、大米4、竹筛5、温度感应器6、控制线路7、电脑控制器8、循环管9、压力感应器10、气泵11、补气管12、活性炭13。
所述的真空循环窨花机，包括机壳1、电脑控制器8和气泵11，机壳1内壁上设有电热器2，机壳1内设有竹筛托，竹筛托上放置有竹筛5，茉莉花3和大米4依次隔层放在竹筛5上，窨花机底部的竹筛5下部放置有活性炭13，在气泵11抽气管的上方，机壳1内还设有温度感应器6，气泵11通过补气管12连至机壳1下部，通过循环管9连至机壳1上部，循环管9上设有压力感应器10，电热器2、温度感应器6、压力感应器10和气泵11都通过控制线路7连接电脑控制器8，并由电脑控制器8控制。
具体实施方式
实施例1
茉莉花香米的加工方法，包括大米的预处理，茉莉花采摘养护，使用茉莉花对大米进行窨花，以及在使用茉莉花对大米进行窨花过程中回收部分茉莉花香油和窨花后花渣处理的工艺。
所述的大米的预处理是：（1）稻谷筛选：选择干净的有机稻谷，采用滚筒初清筛和振动筛，对稻谷进行初步清选，去除稻谷中的杂草、枝叶；（2）去石：采用去石机去除稻谷中混入的土、砂石块；（3）磁选：采用磁选机去除稻谷中混入的含铁杂质；（4）干燥：采用农产品六层循环烘干机将稻谷烘干，烘干至含水率10%；（5）稻谷去壳：采用刚柔碾机对含水率为10%的稻谷进行去壳处理，脱壳率＞85%；（6）白米分级：采用白米分离筛将完整粒与不完整粒分离，选用完整粒备用；（7）色选：将选出完整米粒，采用色选机去除异色粒。
所述的茉莉花采摘养护是：（1）采摘含苞欲放的茉莉花花蕾，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花；（2）将装有花蕾的箩筐放到可控温控湿的房子，温度控制在25-35℃，控制方法是25－30℃保持2－3小时，30－35℃保持1－2小时，湿度控制在50%，利用日光灯控光让花开放；所述的含苞欲放的茉莉花花蕾，是茉莉花颜色由淡黄色变成白色且花骨朵变大时的花蕾。
所述的大米窨花是：待茉莉花开放程度达到95%后，再利用真空循环窨花机，一层茉莉花、一层米的叠加方式进行反复循环窨花，窨花过程中真空循环窨花机不能漏气，窨花机底部放置活性炭层，在气泵抽气管的上方，茉莉花和大米都用竹筛装，茉莉花与大米比例是0.3：1.0，窨花时间为8小时；循环窨花结束以后，首先将活性炭取出，才启动电热器，调制温度45℃以下，将大米的水分控制在8%以下即可。
所述的茉莉花香油提取回收是：将循环窨花结束取出的活性炭活性炭用密封塑料袋包好放到0℃的冷库保存，然后用CO2液体超临界解吸的方法回收茉莉花香油。
所述的大米包装是：大米在真空循环窨花机内干燥后立刻包装，不能拿出另外用其它烘干机干燥。
所述的花渣处理是：将窨花后的茉莉花花渣密封打包，作为饲料添加剂。
通过上述步骤即可完成茉莉花香米的加工及同时回收茉莉花香油。
实施例2
茉莉花香米的加工方法，包括大米的预处理，茉莉花采摘养护，使用茉莉花对大米进行窨花，以及在使用茉莉花对大米进行窨花过程中回收部分茉莉花香油和窨花后花渣处理的工艺。
所述的大米的预处理是：（1）稻谷筛选：选择干净的有机稻谷，采用滚筒初清筛和振动筛，对稻谷进行初步清选，去除稻谷中的杂草、枝叶；（2）去石：采用去石机去除稻谷中混入的土、砂石块；（3）磁选：采用磁选机去除稻谷中混入的含铁杂质；（4）干燥：采用农产品六层循环烘干机将稻谷烘干，烘干至含水率15%；（5）稻谷去壳：采用刚柔碾机对含水率为15%的稻谷进行去壳处理，脱壳率＞85%；（6）白米分级：采用白米分离筛将完整粒与不完整粒分离，选用完整粒备用；（7）色选：将选出完整米粒，采用色选机去除异色粒。
所述的茉莉花采摘养护是：（1）采摘含苞欲放的茉莉花花蕾，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花；（2）将装有花蕾的箩筐放到可控温控湿的房子，温度控制在25-35℃，控制方法是25－30℃保持2－3小时，30－35℃保持1－2小时，湿度控制在85%，利用日光灯控光让花开放；所述的含苞欲放的茉莉花花蕾，是茉莉花颜色由淡黄色变成白色且花骨朵变大时的花蕾。
所述的大米窨花是：待茉莉花开放程度达到95%后，用无纺布包好茉莉花，按茉莉花与米比例0.3:1，将包好的茉莉花与大米均匀拌和后，再利用真空循环窨花机进行反复循环窨花，真空循环窨花机在窨花过程中不能漏气，窨花机底部放置活性炭层，在气泵抽气管的上方，窨花24小时后，将活性炭取出，启动电热器，调制温度45℃以下，将大米烘干到水分控制在8%以下即可。
所述的茉莉花香油提取回收是：将循环窨花结束取出的活性炭活性炭用密封塑料袋包好放到4℃的冷库保存，然后用CO2液体超临界解吸的方法回收茉莉花香油。
所述的大米包装是：大米在真空循环窨花机内干燥后立刻包装，不能拿出另外用其它烘干机干燥。
所述的花渣处理是：将窨花后的茉莉花花渣密封打包，作为饲料添加剂。
通过上述步骤即可完成茉莉花香米的加工及同时回收茉莉花香油。
上述实施例中，每300公斤的茉莉花鲜花可以窨制1吨香米，还可以通过活性炭吸附回收茉莉花香油25克，这些分离处理的茉莉花香油可以用于糕点和饮料的生产。
Claims (1)
1.茉莉花香米的加工方法，其特征在于：包括大米的预处理，茉莉花采摘养护，使用茉莉花对大米进行窨花，回收茉莉花香油，大米包装，以及窨花后花渣处理的工艺：
所述的大米的预处理是：（1）稻谷筛选：选择干净的有机稻谷，采用滚筒初清筛和振动筛，对稻谷进行初步清选，去除稻谷中的杂草、枝叶；（2）去石：采用去石机去除稻谷中混入的土、砂石块；（3）磁选：采用磁选机去除稻谷中混入的含铁杂质；（4）干燥：采用农产品六层循环烘干机将稻谷烘干，烘干至含水率10-15%；（5）稻谷去壳：采用刚柔碾机对含水率为10-15%的稻谷进行去壳处理，脱壳率＞85%；（6）白米分级：采用白米分离筛将完整粒与不完整粒分离，选用完整粒备用；（7）色选：将选出完整的米粒，采用色选机去除异色粒；
所述的茉莉花采摘养护是：（1）在当天下午二时以后采摘含苞欲放的茉莉花花蕾，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花蕾；（2）将装有花蕾的箩筐放到可控温控湿的房子，温度控制在25-35℃，控制方法是25－30℃保持2－3小时，30－35℃保持1－2小时，湿度控制在50-85%，利用日光灯控光让花开放；所述的含苞欲放的茉莉花花蕾，是茉莉花颜色由淡黄色变成白色且花骨朵变大时的花蕾；
所述的窨花是：待茉莉花开放程度达到95%后，再利用真空循环窨花机，一层茉莉花、一层米的叠加方式进行循环窨花，窨花机底部放置活性炭层，在真空泵抽气管的上方，茉莉花和大米分别装入竹筛内，茉莉花与大米比例是0.3:1.0，窨花时间为8-24小时；循环窨花结束以后，首先将活性炭取出，才启动电热器，调制温度45℃以下，将大米的水分控制在8%以下即可；
所述的真空循环窨花机不能漏气；
所述的回收茉莉花香油是：将循环窨花结束取出的活性炭用密封塑料袋包好放到0-4℃的冷库保存，然后用超临界CO2流体解吸的方法回收茉莉花香油；
所述的大米包装是：大米在真空循环窨花机内干燥后立刻包装，不能拿出另外用其它烘干机干燥；
所述的花渣处理是：将窨花后的茉莉花花渣密封打包，使用时拆包打粉加入饲料中。
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