CN104824729A - 一种巧克力味芝麻糊的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了该巧克力味芝麻糊的制备工艺，经过除杂、清洗、干燥、火炒、一次冷却、机磨、二次冷却、配比混拌、封装一共9道工序，操作简单，工艺合理，效率高。其中加入的可可粉既可以减少高胆固醇对动脉的影响，又是大众独爱的口味，还加入的黑米、红豆和薏米都是非常好的营养保健食品，黑米、红豆可以瘦身；薏米可以活血养颜，富含膳食纤维的薏米还有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。综上合理搭配的巧克力味芝麻糊口味独特、气味香醇、营养丰富、保健功能强，是广大人们所接受和喜爱的一款芝麻制品。
Description
技术领域
本发明涉及一种芝麻糊的制备工艺，尤其涉及一种巧克力味芝麻糊的制备工艺。
背景技术
我国古代，芝麻就被视为延年益寿食品，宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老。其中，黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。而人们常食用的芝麻制品有：芝麻粉，芝麻糊，芝麻饼，芝麻酱。而市场上的芝麻糊加工工艺复杂，效率低下，口味单调，营养单一。鉴于上述缺陷，实有必要设计一种巧克力味芝麻糊的制备工艺。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于：提供一种巧克力味芝麻糊的制备工艺，来解决现有技术工艺复杂，效率低下，口味单调，营养单一的问题。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种巧克力味芝麻糊，包括黑芝麻、黑米、红豆、薏米、可可粉，所述黑米的比重占总质量的10-12％，所述红豆的比重占总质量的7-9％，所述薏米的比重占总质量的4-6％，所述可可粉的比重占总质量的5-8％，余量为黑芝麻。本发明一种巧克力味芝麻糊的制备工艺包括以下步骤：
1)除杂：将待加工黑芝麻、黑米、红豆和薏米，分别用簸箕筛去沙石、杂草、灰尘的杂质；
2)清洗：将除杂后的黑芝麻、黑米、红豆和薏米分别清水浸泡2-3分钟，冲洗、过滤得到洁净原料备用；
3)干燥：将洁净原料摊开后用烘干除湿机进行干燥处理，干燥至八成干的程度；
4)火炒：将烘干的原料黑芝麻、黑米、红豆和薏米分别倒入平底炒锅中，进行小火加热快速翻炒，炒至有爆声或者有香气溢出即可；
5)一次冷却：将火炒后的原料黑芝麻、黑米、红豆和薏米分别摊开放置在通风处自然冷却至30-38℃；
6)机磨：取符合重量比的上述原料黑芝麻、黑米、红豆和薏米拼倒在一起，翻拌均匀后取放入磨粉机中进行磨粉操作；
7)二次冷却：将机磨后的原料通过冷凝设备进行快速冷却，冷却至20-26℃；
8)配比混拌：取符合重量比的可可粉加入到上述冷却后的原料中，混拌均匀，得到芝麻糊；
9)封装：将上述芝麻糊灭菌后进行定量袋装密封，送至恒温储藏库中储存。
进一步地，所述可可粉是天然低脂可可粉。
进一步地，所述步骤2)中浸泡的同时用搅拌棒缓慢搅拌4-6下，让其浸泡充分，效果最佳。
与现有技术相比，该巧克力味芝麻糊的制备工艺，经过除杂、清洗、干燥、火炒、一次冷却、机磨、二次冷却、配比混拌、封装一共9道工序，操作简单，工艺合理，效率高。其中加入的可可粉既可以减少高胆固醇对动脉的影响，又是大众独爱的口味，还加入的黑米、红豆和薏米都是非常好的营养保健食品，黑米、红豆可以瘦身；薏米可以活血养颜，富含膳食纤维的薏米还有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。综上合理搭配的巧克力味芝麻糊口味独特、气味香醇、营养丰富、保健功能强，是广大人们所接受和喜爱的一款芝麻制品。
附图说明
图1是该巧克力味芝麻糊的制备工艺流程图
如下具体实施方式将结合上述附图进一步说明。
具体实施方式
在下文中，阐述了多种特定细节，以便提供对构成所描述实施例基础的概念的透彻理解。然而，对本领域的技术人员来说，很显然所描述的实施例可以在没有这些特定细节中的一些或者全部的情况下来实践。在其他情况下，没有具体描述众所周知的处理步骤。
实施例1
如图1所示，一种巧克力味芝麻糊，包括黑芝麻、黑米、红豆、薏米、可可粉，所述黑米的比重占总质量的10％，所述红豆的比重占总质量的7％，所述薏米的比重占总质量的4％，所述可可粉的比重占总质量的5％，所述黑芝麻的比重占总质量的74％。
本发明一种巧克力味芝麻糊的制备工艺包括以下步骤：
1)除杂：将待加工黑芝麻、黑米、红豆和薏米，分别用簸箕筛去沙石、杂草、灰尘的杂质；
2)清洗：将除杂后的黑芝麻、黑米、红豆和薏米分别清水浸泡2分钟，冲洗、过滤得到洁净原料备用；
3)干燥：将洁净原料摊开后用烘干除湿机进行干燥处理，干燥至八成干的程度；
4)火炒：将烘干的原料黑芝麻、黑米、红豆和薏米分别倒入平底炒锅中，进行小火加热快速翻炒，炒至有爆声或者有香气溢出即可；
5)一次冷却：将火炒后的原料黑芝麻、黑米、红豆和薏米分别摊开放置在通风处自然冷却至30℃；
6)机磨：取符合重量比的上述原料黑芝麻、黑米、红豆和薏米拼倒在一起，翻拌均匀后取放入磨粉机中进行磨粉操作；
7)二次冷却：将机磨后的原料通过冷凝设备进行快速冷却，冷却至20℃；
8)配比混拌：取符合重量比的可可粉加入到上述冷却后的原料中，混拌均匀，得到芝麻糊；
9)封装：将上述芝麻糊灭菌后进行定量袋装密封，送至恒温储藏库中储存。
本发明所述可可粉是天然低脂可可粉，所述步骤2)中浸泡的同时用搅拌棒缓慢搅拌4下，让其浸泡充分，效果最佳。
实施例2
如图1所示，一种巧克力味芝麻糊，包括黑芝麻、黑米、红豆、薏米、可可粉，所述黑米的比重占总质量的12％，所述红豆的比重占总质量的9％，所述薏米的比重占总质量的6％，所述可可粉的比重占总质量的8％，所述黑芝麻的比重占总质量的65％。
本发明一种巧克力味芝麻糊的制备工艺包括以下步骤：
1)除杂：将待加工黑芝麻、黑米、红豆和薏米，分别用簸箕筛去沙石、杂草、灰尘的杂质；
2)清洗：将除杂后的黑芝麻、黑米、红豆和薏米分别清水浸泡3分钟，冲洗、过滤得到洁净原料备用；
3)干燥：将洁净原料摊开后用烘干除湿机进行干燥处理，干燥至八成干的程度；
4)火炒：将烘干的原料黑芝麻、黑米、红豆和薏米分别倒入平底炒锅中，进行小火加热快速翻炒，炒至有爆声或者有香气溢出即可；
5)一次冷却：将火炒后的原料黑芝麻、黑米、红豆和薏米分别摊开放置在通风处自然冷却至38℃；
6)机磨：取符合重量比的上述原料黑芝麻、黑米、红豆和薏米拼倒在一起，翻拌均匀后取放入磨粉机中进行磨粉操作；
7)二次冷却：将机磨后的原料通过冷凝设备进行快速冷却，冷却至26℃；
8)配比混拌：取符合重量比的可可粉加入到上述冷却后的原料中，混拌均匀，得到芝麻糊；
9)封装：将上述芝麻糊灭菌后进行定量袋装密封，送至恒温储藏库中储存。
本发明所述可可粉是天然低脂可可粉，所述步骤2)中浸泡的同时用搅拌棒缓慢搅拌6下，让其浸泡充分，效果最佳。
实施例3
如图1所示，一种巧克力味芝麻糊，包括黑芝麻、黑米、红豆、薏米、可可粉，所述黑米的比重占总质量的11％，所述红豆的比重占总质量的8％，所述薏米的比重占总质量的5％，所述可可粉的比重占总质量的7％，所述黑芝麻的比重占总质量的69％。
本发明一种巧克力味芝麻糊的制备工艺包括以下步骤：
1)除杂：将待加工黑芝麻、黑米、红豆和薏米，分别用簸箕筛去沙石、杂草、灰尘的杂质；
2)清洗：将除杂后的黑芝麻、黑米、红豆和薏米分别清水浸泡3分钟，冲洗、过滤得到洁净原料备用；
3)干燥：将洁净原料摊开后用烘干除湿机进行干燥处理，干燥至八成干的程度；
4)火炒：将烘干的原料黑芝麻、黑米、红豆和薏米分别倒入平底炒锅中，进行小火加热快速翻炒，炒至有爆声或者有香气溢出即可；
5)一次冷却：将火炒后的原料黑芝麻、黑米、红豆和薏米分别摊开放置在通风处自然冷却至34℃；
6)机磨：取符合重量比的上述原料黑芝麻、黑米、红豆和薏米拼倒在一起，翻拌均匀后取放入磨粉机中进行磨粉操作；
7)二次冷却：将机磨后的原料通过冷凝设备进行快速冷却，冷却至24℃；
8)配比混拌：取符合重量比的可可粉加入到上述冷却后的原料中，混拌均匀，得到芝麻糊；
9)封装：将上述芝麻糊灭菌后进行定量袋装密封，送至恒温储藏库中储存。
本发明所述可可粉是天然低脂可可粉，所述步骤2)中浸泡的同时用搅拌棒缓慢搅拌5下，让其浸泡充分，效果最佳。
本发明不局限于上述具体的实施方式，本领域的普通技术人员从上述构思出发，不经过创造性的劳动，所做出的种种变换，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种巧克力味芝麻糊，其特征在于包括黑芝麻、黑米、红豆、薏米、可可粉，所述黑米的比重占总质量的10-12％，所述红豆的比重占总质量的7-9％，所述薏米的比重占总质量的4-6％，所述可可粉的比重占总质量的5-8％，余量为黑芝麻。
2.一种巧克力味芝麻糊的制备工艺，其特征在于所述巧克力味芝麻糊的制备工艺包括以下步骤：
1)除杂：将待加工黑芝麻、黑米、红豆和薏米，分别用簸箕筛去沙石、杂草、灰尘的杂质；
2)清洗：将除杂后的黑芝麻、黑米、红豆和薏米分别清水浸泡2-3分钟，冲洗、过滤得到洁净原料备用；
3)干燥：将洁净原料摊开后用烘干除湿机进行干燥处理，干燥至八成干的程度；
4)火炒：将烘干的原料黑芝麻、黑米、红豆和薏米分别倒入平底炒锅中，进行小火加热快速翻炒，炒至有爆声或者有香气溢出即可；
5)一次冷却：将火炒后的原料黑芝麻、黑米、红豆和薏米分别摊开放置在通风处自然冷却至30-38℃；
6)机磨：取符合重量比的上述原料黑芝麻、黑米、红豆和薏米拼倒在一起，翻拌均匀后取放入磨粉机中进行磨粉操作；
7)二次冷却：将机磨后的原料通过冷凝设备进行快速冷却，冷却至20-26℃；
8)配比混拌：取符合重量比的可可粉加入到上述冷却后的原料中，混拌均匀，得到芝麻糊；
9)封装：将上述芝麻糊灭菌后进行定量袋装密封，送至恒温储藏库中储存。
3.如权利要求2所述的巧克力味芝麻糊的制备工艺，其特征在于所述可可粉是天然低脂可可粉。
4.如权利要求3所述的巧克力味芝麻糊的制备工艺，其特征在于所述步骤2)中浸泡的同时用搅拌棒缓慢搅拌4-6下，让其浸泡充分，效果最佳。
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