CN106262622A - 含硒浓缩麻辣香锅调料及加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种含硒浓缩麻辣香锅调料，包括以下原料：植物油、豆瓣酱、生姜、蒜、大葱、麻椒、花椒、辣椒面、辣椒段、小米椒段、花椒粉、肉蔻粉、香辛料粉、鸡精、花椒油、白砂糖、食用盐，辣椒面采用含硒辣椒烘干研磨而成，辣椒段为采用含硒辣椒烘干并裁剪成长度为1cm～1.5cm的辣椒段。本发明还提供一种含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法。本发明是一种采用清真食品的加工规范加工出的含硒浓缩麻辣香锅调料，该调料可调制烹饪出美味的麻辣香锅，根据喜好可放置不同的各种菜品进行调制烹饪。本发明中所用的辣椒采用含硒辣椒，含硒辣椒为富硒产区生产的辣椒，本发明提供的香锅调料烹饪出的香锅口味鲜香麻辣，深受广大消费者的喜爱。
Description
技术领域：
本发明涉及麻辣香锅调料及麻辣香锅调料的加工技术领域，特别涉及一种结合清真饮食文化的含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法，还涉及一种含硒浓缩麻辣香锅调料。
背景技术：
麻辣香锅是源于重庆的一种美食，麻辣香锅源于土家风味，是当地人的家常菜，麻辣香锅以麻、辣为主，很能刺激人的味蕾，深受很多人的喜爱，但是重庆的美食大都不属于清真美食，不符合回族人们的饮食需求，为了满足更多消费群体的消费需求，很多商家研制各种麻辣香锅调料，以符合更多消费者的需求。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种结合清真饮食文化研发出的含硒浓缩麻辣香锅调料。
还有必要提供一种含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法。
一种含硒浓缩麻辣香锅调料，包括以下原料及原料的重量份：植物油230份～250份，豆瓣酱20份～40份，生姜20份～40份，蒜25份～31份，大葱15份～25份，麻椒5份～11份，花椒4份～6份，辣椒面23份～27份，辣椒段13份～17份，小米椒段18份～22份，花椒粉5份～7份，肉蔻粉2份～4份，香辛料粉8份～12份，鸡精8份～12份，花椒油4份～6份，白砂糖1份～2份，食用盐28份～32份；辣椒面采用含硒辣椒烘干研磨而成，辣椒段为采用含硒辣椒烘干并裁剪成长度为1cm～1.5cm的辣椒段。
优选的，含硒浓缩麻辣香锅调料的较佳的原料重量份为：植物油240份，豆瓣酱30份，生姜30份，蒜28份，大葱20份，麻椒8份，花椒5份，辣椒面25份，辣椒段15份，小米椒20份，花椒粉6份，肉蔻粉3份，香辛料粉10份、鸡精10份、花椒油5份，白砂糖1份，食用盐30份。
优选的，辣椒面为粒度为120目～140目的辣椒面和粒度为320目～340目的辣椒面混合而成。
优选的，含硒辣椒为富硒产地生产的辣椒。
优选的，植物油为亚麻籽色拉油，是将亚麻籽油经过脱胶、脱色和脱臭工序精炼而成的亚麻籽色拉油。
优选的，香辛料粉由丁香粉、荷香粉、香果粉和荜拨粉按照重量比依次为1:2:4:2的配比混合而成。
一种含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法，包括以下步骤：
原料准备，准备植物油、豆瓣酱、生姜、蒜、大葱、麻椒、花椒、辣椒面、辣椒段、小米椒段、花椒粉、肉蔻粉、香辛料粉、鸡精、花椒油、白砂糖和食用盐待用，辣椒面采用含硒辣椒烘干研磨而成，辣椒段为采用含硒辣椒烘干并裁剪成长度为1cm～1.5cm的辣椒段，将生姜切成生姜片备用，将蒜打碎成蒜末备用，将大葱切成大葱段备用；
原料炒制，将备好的植物油倒入炒制锅内并加热，使油温达到155摄氏度～165摄氏度，将备好的生姜片和大葱段倒入炒制锅内炸制4.5分钟～5.5分钟后，捞出生姜片和大葱段，然后向炒制锅内倒入豆瓣酱炒制7分钟～9分钟，然后将麻椒和花椒倒入炒制锅内，继续炒制8分钟～10分钟，然后将蒜末倒入炒制锅内，炒制7.5分钟～8.5分钟，将备好的含硒辣椒段、辣椒面和小米椒段倒入炒制锅内，炒制9分钟～11分钟，然后将花椒粉、香辛料粉和肉蔻粉倒入炒制锅内，并搅拌均匀，最后依次将鸡精、花椒油、白砂糖和食用盐倒入炒锅内，搅拌均匀后出锅、冷却、包装。
优选的，辣椒烘干时，烘干的温度控制为60摄氏度～70摄氏度，烘干时长为12小时～15小时。
优选的，含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法中所用原料的重量份为：植物油230份～250份，豆瓣酱20份～40份，生姜20份～40份，蒜25份～31份，大葱15份～25份，麻椒5份～11份，花椒4份～6份，辣椒面23份～27份，辣椒段13份～17份，小米椒段18份～22份，花椒粉5份～7份，肉蔻粉2份～4份，香辛料粉8份～12份，鸡精8份～12份，花椒油4份～6份，白砂糖1份～2份，食用盐28份～32份；香辛料粉由丁香粉、荷香粉、香果粉和荜拨粉按照重量比依次为1:2:4:2的配比混合而成。
优选的，含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法中所用的植物油为亚麻籽色拉油，是将亚麻籽油经过脱胶、脱色和脱臭工序精炼而成的亚麻籽色拉油。
本发明是一种采用清真食品的加工规范加工出的含硒浓缩麻辣香锅调料，该调料可调制烹饪出美味的麻辣香锅，根据喜好可放置不同的各种菜品进行调制烹饪。本发明中所用的辣椒采用含硒辣椒，含硒辣椒为富硒产区生产的辣椒，且本发明的独特加工技术很好的保留了辣椒的各种营养成分，采用本发明提供的调料烹饪出的香锅口味鲜香麻辣，深受广大消费者的喜爱。
具体实施方式：
本申请提供了三种含硒浓缩麻辣香锅调料的加工的实施例。
实施例一，含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法包括以下步骤：
原料准备，准备植物油、豆瓣酱、生姜、蒜、大葱、麻椒、花椒、辣椒面、辣椒段、小米椒段、花椒粉、肉蔻粉、香辛料粉、鸡精、花椒油、白砂糖和食用盐待用，辣椒面采用含硒辣椒烘干研磨而成，辣椒段为采用含硒辣椒烘干并裁剪成长度为1cm～1.5cm的辣椒段，小米椒段的长度为5mm～7mm，将生姜切成生姜片备用，将蒜打碎成蒜末备用，将大葱切成大葱段备用；
原料炒制，将备好的植物油230斤倒入炒制锅内并加热，使油温达到155摄氏度～165摄氏度，将备好的生姜片20斤和大葱段15斤倒入炒制锅内炸制4.5分钟～5.5分钟后，捞出生姜片和大葱段，然后向炒制锅内倒入豆瓣酱20斤炒制7分钟～9分钟，然后将麻椒5斤和花椒4斤倒入炒制锅内，继续炒制8分钟～10分钟，然后将蒜末25斤倒入炒制锅内，炒制7.5分钟～8.5分钟，将备好的含硒辣椒段13斤、辣椒面23斤和小米椒段18斤倒入炒制锅内，炒制9分钟～11分钟，然后将花椒粉5斤、香辛料粉8斤和肉蔻粉2斤倒入炒制锅内，并搅拌均匀，最后依次将鸡精8斤、花椒油4斤、白砂糖1斤和食用盐28斤倒入炒锅内，搅拌均匀后出锅、冷却、包装。香辛料粉由丁香粉、荷香粉、香果粉和荜拨粉按照重量比依次为1:2:4:2的配比混合而成。辣椒烘干时，烘干的温度控制为60摄氏度～70摄氏度，烘干时长为12小时～15小时。含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法中所用的植物油为亚麻籽色拉油，是将亚麻籽油经过脱胶、脱色和脱臭工序精炼而成的亚麻籽色拉油。
实施例二，含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法包括以下步骤：
原料准备，准备植物油、豆瓣酱、生姜、蒜、大葱、麻椒、花椒、辣椒面、辣椒段、小米椒段、花椒粉、肉蔻粉、香辛料粉、鸡精、花椒油、白砂糖和食用盐待用，辣椒面采用含硒辣椒烘干研磨而成，辣椒段为采用含硒辣椒烘干并裁剪成长度为1cm～1.5cm的辣椒段，小米椒段的长度为5mm～7mm，将生姜切成生姜片备用，将蒜打碎成蒜末备用，将大葱切成大葱段备用；
原料炒制，将备好的植物油250斤倒入炒制锅内并加热，使油温达到155摄氏度～165摄氏度，将备好的生姜片40斤和大葱段25斤倒入炒制锅内炸制4.5分钟～5.5分钟后，捞出生姜片和大葱段，然后向炒制锅内倒入豆瓣酱40斤炒制7分钟～9分钟，然后将麻椒11斤和花椒6斤倒入炒制锅内，继续炒制8分钟～10分钟，然后将蒜末31斤倒入炒制锅内，炒制7.5分钟～8.5分钟，将备好的含硒辣椒段17斤、辣椒面27斤和小米椒段22斤倒入炒制锅内，炒制9分钟～11分钟，然后将花椒粉7斤、香辛料粉12斤和肉蔻粉4斤倒入炒制锅内，并搅拌均匀，最后依次将鸡精12斤、花椒油6斤、白砂糖2斤和食用盐32斤倒入炒锅内，搅拌均匀后出锅、冷却、包装。香辛料粉由丁香粉、荷香粉、香果粉和荜拨粉按照重量比依次为1:2:4:2的配比混合而成。辣椒烘干时，烘干的温度控制为60摄氏度～70摄氏度，烘干时长为12小时～15小时。含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法中所用的植物油为亚麻籽色拉油，是将亚麻籽油经过脱胶、脱色和脱臭工序精炼而成的亚麻籽色拉油。
实施例三，含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法包括以下步骤：
原料准备，准备植物油、豆瓣酱、生姜、蒜、大葱、麻椒、花椒、辣椒面、辣椒段、小米椒段、花椒粉、肉蔻粉、香辛料粉、鸡精、花椒油、白砂糖和食用盐待用，辣椒面采用含硒辣椒烘干研磨而成，辣椒段为采用含硒辣椒烘干并裁剪成长度为1cm～1.5cm的辣椒段，小米椒段的长度为5mm～7mm，将生姜切成生姜片备用，将蒜打碎成蒜末备用，将大葱切成大葱段备用；
原料炒制，将备好的植物油240斤倒入炒制锅内并加热，使油温达到155摄氏度～165摄氏度，将备好的生姜片30斤和大葱段20斤倒入炒制锅内炸制4.5分钟～5.5分钟后，捞出生姜片和大葱段，然后向炒制锅内倒入豆瓣酱30斤炒制7分钟～9分钟，然后将麻椒8斤和花椒5斤倒入炒制锅内，继续炒制8分钟～10分钟，然后将蒜末28斤倒入炒制锅内，炒制7.5分钟～8.5分钟，将备好的含硒辣椒段15斤、辣椒面25斤和小米椒段20斤倒入炒制锅内，炒制9分钟～11分钟，然后将花椒粉6斤、香辛料粉10斤和肉蔻粉3斤倒入炒制锅内，并搅拌均匀，最后依次将鸡精10斤、花椒油5斤、白砂糖1斤和食用盐30斤倒入炒锅内，搅拌均匀后出锅、冷却、包装。香辛料粉由丁香粉、荷香粉、香果粉和荜拨粉按照重量比依次为1:2:4:2的配比混合而成。辣椒烘干时，烘干的温度控制为60摄氏度～70摄氏度，烘干时长为12小时～15小时。含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法中所用的植物油为亚麻籽色拉油，是将亚麻籽油经过脱胶、脱色和脱臭工序精炼而成的亚麻籽色拉油。
本发明是一种采用清真食品的加工规范加工出的含硒浓缩麻辣香锅调料，该调料可调制烹饪出美味的麻辣香锅，根据喜好可放置不同的各种菜品进行调制烹饪。本发明中所用的辣椒采用含硒辣椒，含硒辣椒为富硒产区生产的辣椒，且本发明的独特加工技术很好的保留了辣椒的各种营养成分，口味鲜香麻辣，深受广大消费者的喜爱。
Claims (10)
1.一种含硒浓缩麻辣香锅调料，其特征在于：含硒浓缩麻辣香锅调料包括以下原料及原料的重量份：植物油230份～250份，豆瓣酱20份～40份，生姜20份～40份，蒜25份～31份，大葱15份～25份，麻椒5份～11份，花椒4份～6份，辣椒面23份～27份，辣椒段13份～17份，小米椒段18份～22份，花椒粉5份～7份，肉蔻粉2份～4份，香辛料粉8份～12份，鸡精8份～12份，花椒油4份～6份，白砂糖1份～2份，食用盐28份～32份；辣椒面采用含硒辣椒烘干研磨而成，辣椒段为采用含硒辣椒烘干并裁剪成长度为1cm～1.5cm的辣椒段。
2.如权利要求1所述的含硒浓缩麻辣香锅调料，其特征在于：含硒浓缩麻辣香锅调料的较佳的原料重量份为：植物油240份，豆瓣酱30份，生姜30份，蒜28份，大葱20份，麻椒8份，花椒5份，辣椒面25份，辣椒段15份，小米椒20份，花椒粉6份，肉蔻粉3份，香辛料粉10份、鸡精10份、花椒油5份，白砂糖1份，食用盐30份。
3.如权利要求1所述的含硒浓缩麻辣香锅调料，其特征在于：辣椒面为粒度为120目～140目的辣椒面和粒度为320目～340目的辣椒面混合而成。
4.如权利要求1或2或3所述的含硒浓缩麻辣香锅调料，其特征在于：含硒辣椒为富硒产地生产的辣椒。
5.如权利要求4所述的含硒浓缩麻辣香锅调料，其特征在于：植物油为亚麻籽色拉油，是将亚麻籽油经过脱胶、脱色和脱臭工序精炼而成的亚麻籽色拉油。
6.如权利要求5所述的含硒浓缩麻辣香锅调料，其特征在于：香辛料粉由丁香粉、荷香粉、香果粉和荜拨粉按照重量比依次为1:2:4:2的配比混合而成。
7.一种含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法，其特征在于：含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法包括以下步骤：
原料准备，准备植物油、豆瓣酱、生姜、蒜、大葱、麻椒、花椒、辣椒面、辣椒段、小米椒段、花椒粉、肉蔻粉、香辛料粉、鸡精、花椒油、白砂糖和食用盐待用，辣椒面采用含硒辣椒烘干研磨而成，辣椒段为采用含硒辣椒烘干并裁剪成长度为1cm～1.5cm的辣椒段，将生姜切成生姜片备用，将蒜打碎成蒜末备用，将大葱切成大葱段备用；
原料炒制，将备好的植物油倒入炒制锅内并加热，使油温达到155摄氏度～165摄氏度，将备好的生姜片和大葱段倒入炒制锅内炸制4.5分钟～5.5分钟后，捞出生姜片和大葱段，然后向炒制锅内倒入豆瓣酱炒制7分钟～9分钟，然后将麻椒和花椒倒入炒制锅内，继续炒制8分钟～10分钟，然后将蒜末倒入炒制锅内，炒制7.5分钟～8.5分钟，将备好的含硒辣椒段、辣椒面和小米椒段倒入炒制锅内，炒制9分钟～11分钟，然后将花椒粉、香辛料粉和肉蔻粉倒入炒制锅内，并搅拌均匀，最后依次将鸡精、花椒油、白砂糖和食用盐倒入炒锅内，搅拌均匀后出锅、冷却、包装。
8.如权利要求7所述的含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法，其特征在于：辣椒烘干时，烘干的温度控制为60摄氏度～70摄氏度，烘干时长为12小时～15小时。
9.如权利要求7所述的含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法，其特征在于：含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法中所用原料的重量份为：植物油230份～250份，豆瓣酱20份～40份，生姜20份～40份，蒜25份～31份，大葱15份～25份，麻椒5份～11份，花椒4份～6份，辣椒面23份～27份，辣椒段13份～17份，小米椒段18份～22份，花椒粉5份～7份，肉蔻粉2份～4份，香辛料粉8份～12份，鸡精8份～12份，花椒油4份～6份，白砂糖1份～2份，食用盐28份～32份；香辛料粉由丁香粉、荷香粉、香果粉和荜拨粉按照重量比依次为1:2:4:2的配比混合而成。
10.如权利要求7或8或9所述的含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法，其特征在于：含硒浓缩麻辣香锅调料的加工方法中所用的植物油为亚麻籽色拉油，是将亚麻籽油经过脱胶、脱色和脱臭工序精炼而成的亚麻籽色拉油。
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